L’industrie mondiale de l’alimentation et des boissons figure parmi les segments les plus vastes et les plus essentiels de l’économie internationale, avec un développement constant porté par la croissance démographique, l’urbanisation, la montée de la conscience santé et les avancées technologiques en fabrication et transformation alimentaires. Selon l’OECD-FAO Agricultural Outlook 2023-2032, la consommation alimentaire mondiale — principal moteur de l’utilisation des matières premières agricoles — devrait croître à un rythme annuel de 1,3 % au cours de la prochaine décennie. Ce vaste marché comprend des sous-catégories telles que les boissons, additifs alimentaires, transformation alimentaire, restauration, tests alimentaires, nutraceutiques, aliments transformés et protéines, répondant aux besoins fondamentaux des consommateurs en nutrition, praticité, sécurité et amélioration de la santé à travers toute la chaîne de valeur « de la ferme à la fourchette ».

Le marché des additifs alimentaires affiche une dynamique robuste. Il s’établissait à 124,2 milliards USD en 2024 et devrait progresser à un TCAC de 10,1 % entre 2025 et 2034. Cette croissance est alimentée par l’usage croissant d’additifs naturels et « clean label ». Les segments spécialisés confirment également une forte croissance : le marché des additifs « clean label » atteignait 45,3 milliards USD en 2024 et devrait croître à un TCAC de 5,8 % sur 2025-2034, en raison de l’accent mis par les consommateurs sur une alimentation saine, naturelle et transparente. Le segment des nutraceutiques révèle d’importantes perspectives : le marché des ingrédients nutraceutiques a dépassé 50,2 milliards USD en 2023 et devrait afficher un TCAC de 5,5 % sur 2023-2032, porté par l’augmentation des populations gériatriques et obèses à l’échelle mondiale.

Les principaux moteurs incluent la hausse de la conscience santé, qui soutient les aliments fonctionnels et « clean label ». Les changements démographiques liés au vieillissement entraînent des besoins nutritionnels spécialisés. Les innovations technologiques en conservation et transformation des aliments sont également déterminantes. Le marché des ingrédients d’origine végétale pour l’alimentation et les boissons était d’environ 2 milliards USD en 2022 et devrait croître à un TCAC de 15,4 % sur 2023-2032, soutenu par l’intérêt croissant pour les compléments santé enrichis en vitamines. Le secteur bénéficie également des enjeux de durabilité et des réglementations de sécurité alimentaire. Les innovations autour des protéines alternatives, des nouvelles méthodes de transformation, des emballages intelligents et des nouveaux régimes nutritionnels transforment en continu les préférences des consommateurs, l’efficacité des chaînes d’approvisionnement et les conditions d’accès aux marchés dans chaque segment de l’alimentation et des boissons.