Taille du marché des aliments fermentés naturellement – ​​Par type de produit, type de fermentation, canal de distribution, prévisions de croissance, 2025-2034

Taille du marché alimentaire naturellement fermenté

Le marché mondial des aliments fermentés naturellement a été évalué à 46,3 milliards de dollars en 2024, avec des prévisions d'atteindre 87 milliards de dollars en 2034, en croissance à un TCAC de 6,6%.

Le marché est en plein essor en raison de l'intérêt accru pour les aliments d'étiquettes propres avec des probiotiques et des ingrédients fonctionnels ajoutés. Les consommateurs sont de plus en plus conscients des avantages pour la santé des aliments fermentés comme la choucroute, le kéfir, le kimchi, le yogourt et même le miso. Ces aliments aident à la digestion, améliorent l'immunité et fournissent tant de nutriments essentiels. Avec de plus grandes préoccupations quant au maintien d'une bonne santé digestive, on observe une évolution vers la consommation d'aliments naturellement fermentés, en particulier en Amérique du Nord, en Europe et dans certaines régions de l'Asie-Pacifique.

Ce marché est d'une grande importance pour le marché des aliments fonctionnels qui continue de se développer et qui met l'accent sur les produits transformés, sans conservateurs et conservés naturellement. Ce changement est fortement influencé par les millénaires et la génération Z qui perçoivent la fermentation comme un symbole de l'artisanat, de la qualité et de l'authenticité.

Les industries de la vente au détail et des services alimentaires continuent d'élargir leurs offres dans le segment des aliments fermentés, y compris des kombucha prêts à boire et d'autres collations fermentées. En raison de l'innovation, de l'adoption de saveurs régionales et de la commercialisation sur étiquette propre, le segment des aliments naturellement fermentés devrait dominer et redéfinir les paramètres des régimes fonctionnels et axés sur le bien-être dans un avenir proche.

L'expansion du marché mondial de la santé et du bien-être, évalué à plus de 6,8 billions de dollars en 2024, stimule la demande d'aliments naturellement fermentés. Les consommateurs qui recherchent des avantages pour la santé intestinale, l'immunité et l'étiquetage propre se tournent de plus en plus vers des produits fermentés riches en probiotiques, ce qui stimule la croissance du marché et favorise l'innovation dans les secteurs des aliments, des boissons et des suppléments.

Marché alimentaire naturellement fermenté Tendances

Les innovations technologiques propulsent la croissance du marché des aliments naturellement fermentés, permettant l'ampleur de la production tout en maintenant les avantages pour la santé et l'authenticité de la fermentation traditionnelle pratiquée. Les systèmes de fermentation contrôlée ainsi que la sélection précise des souches microbiennes et les nouvelles méthodes de stabilisation probiotique ont amélioré la cohérence, la sécurité et la durée de conservation des produits. Ces résultats aident à préserver la viabilité des bactéries actives, ce qui est d'une importance critique pour les allégations relatives à la santé intestinale et immunitaire.

La fusion des saveurs locales et internationales suscite rapidement l'attention des consommateurs. Des combinaisons uniques d'aliments fermentés sont introduites, comme les kombuchas enrichis en adaptogène et les kefirs sans lait à base d'avoine ou de noix de coco. Il est également intéressant de noter les formats prêts à boire des photos probiotiques, des collations fermentées emballées dans une poche et des collations réfrigérées, ainsi que des formulations biologiques et sans allergènes qui deviennent de plus en plus populaires.

Par exemple, Danone a lancé le nouveau yaourt buvable Activa+. Activa+ est un yogourt buvable à plusieurs avantages, fabriqué avec des vitamines probiotiques actives A, D et zinc. Le produit est disponible dans différentes saveurs comme la framboise, la pêche et la fraise.

Le développement économique soutient la croissance tant dans les régions émergentes que dans les régions développées. En Amérique du Nord et en Europe, les magasins d'aliments spécialisés et de santé ainsi que les magasins en ligne ajoutent de nouvelles gammes de produits fermentés. Dans la région Asie-Pacifique et Amérique latine, les aliments traditionnels fermentés sont modernisés pour l'exportation et la vente commerciale. Les innovations sont également motivées par des partenariats stratégiques entre les entreprises de la technologie alimentaire et les experts en fermentation.

Incidence tarifaire

L'incidence des droits de douane imposés par les États-Unis sur le marché des aliments naturellement fermentés a été mitigée, ce qui reflète les défis et les possibilités. L'augmentation des droits de douane sur les matières importées, comme les contenants en verre, les épices et les agents de fermentation, aurait pu entraîner une hausse des coûts de production pour les fabricants nationaux, ce qui aurait entraîné une hausse des prix de détail et une baisse subséquente de la demande des consommateurs pour des produits comme le kombucha, les boissons fermentées, la choucroute et le kimchi.

Cependant, ces mêmes tarifs pourraient réduire la concurrence étrangère, créant un environnement plus favorable pour les producteurs américains. Ce changement a permis à de nombreux fermenteurs nationaux, en particulier les petites et moyennes entreprises, d'obtenir des parts de marché en mettant l'accent sur l'approvisionnement local, la durabilité et les avantages des chaînes d'approvisionnement sans droits de douane. Malgré cela, l'incertitude actuelle de la politique commerciale continue de poser des risques, entraînant une volatilité de l'approvisionnement, des prix et des perspectives de croissance à long terme pour l'industrie.

Analyse du marché alimentaire naturellement fermenté

Selon le type de produit, le marché des aliments fermentés naturellement est segmenté en produits laitiers, légumes fermentés, boissons fermentées, produits de soja fermentés, céréales et grains fermentés, viande et poisson fermentés, autres. Les produits laitiers représentaient 29,8 % de la part de marché en 2024 et devraient croître avec le TCAC de 6,4 % en 2034.

• Les avantages pour la santé des produits laitiers le rendent populaire auprès des consommateurs quotidiens. Leurs pratiques de fabrication bien établies, ainsi que la raison de leur consommation généralisée, permettent aux produits laitiers de dominer le marché des aliments fermentés. Ces produits sont également bien soutenus par des installations de production à grande échelle ainsi que par une logistique efficace de la chaîne du froid.
• Sauerkraut et kimchi sont des aliments fermentés supplémentaires gagner la traction en raison d'être riche en fibres et antioxydants, en particulier parmi les clients soucieux de la santé.
• Les boissons fermentées, telles que Kombucha sont rafraîchissantes et soutiennent la demande croissante d'aliments avec des bienfaits pour la santé digestive. De plus, les nutriments prennent le devant de la scène des produits comme miso et tempeh car ils sont largement pris en compte dans les régimes à base de plantes en Asie et dans le monde occidental, ainsi qu'avec les végétaliens.

Selon le type de fermentation, le marché alimentaire naturellement fermenté est segmenté en fermentation d'acide lactique, fermentation alcoolique, fermentation d'acide acétique, fermentation alcaline, autres. La fermentation acide lactique détient une part de marché de 45,2 % en 2024 et prévoit une croissance plus rapide de 6,7 % du TCAC.

• La fermentation avec des bactéries lactiques a complètement changé l'industrie alimentaire, tant pour son impact sur la conservation des aliments, l'amélioration de la saveur, et la valorisation nutritionnelle. Il est difficile d'imaginer un régime ou une cuisine sans aliments fermentés, y compris le yaourt, les légumes marinés et le miso. Les bactéries lactiques (LAB) jouent un rôle essentiel puisqu'elles fournissent la fermentation nécessaire du sucre à l'acide lactique, ce qui réduit le pH et inhibe les microbes. Le processus a besoin d'un traitement minimal, ce qui le rend simple et sûr, mais intègre également les craintes modernes concernant la sécurité alimentaire. Aujourd'hui, la fermentation avec des bactéries lactiques en plus de la préservation augmente également les probiotiques dans les aliments, servant des allégations de santé intestinales qui agissent en synergie avec d'autres tendances de consommation émergentes en Amérique du Nord, en Europe et en Asie, concernant les aliments propres et fonctionnels.

Basé sur le canal de distribution, le marché des aliments naturellement fermentés est segmenté en supermarchés et hypermarchés, dépanneurs, magasins spécialisés, détail en ligne, ventes directes, autres. En 2024, le segment des supermarchés et hypermarchés détient une taille de marché significative de 14 milliards de dollars.

• Les supermarchés et les hypermarchés sont les leaders de la vente sur le marché alimentaire naturellement fermenté en raison de leur accessibilité, de l'espace disponible et de la variété des produits. Ces détaillants attirent un nombre considérable de consommateurs et disposent de différents types de produits fermentés, qui sont le yogourt et le kéfir comme constituants laitiers, les légumes et autres produits fermentés à base de lait. Les supermarchés et hypermarchés vendus à des prix compétitifs et offrant des rabais en magasin sous des étiquettes privées, qui ont considérablement renforcé leur position sur le marché.
• Même s'ils sont de plus petite taille, les dépanneurs répondent aux préoccupations de consommation immédiate ainsi qu'à l'accès aux produits fermentés populaires, surtout dans les zones urbaines. Les magasins spécialisés ciblent les personnes axées sur la santé en offrant une gamme biologique et premium d'aliments fermentés, généralement en ciblant d'autres régimes alimentaires spécifiques. L'utilisation d'Internet augmente, ce qui rend les achats en ligne plus courants en raison de la facilité d'accès à une variété de produits locaux et internationaux, rendant le processus d'achat simple.

Sur le marché des aliments naturellement fermentés, les États-Unis représentent la plus grande part de l'Amérique du Nord en comptant 6,7 milliards de dollars américains en 2024 et devraient croître à un TCAC de 6,3 % en 2034.

• Les progrès dans les technologies de transformation des aliments aux côtés de la grande base de consommateurs aux États-Unis en font le leader clair des aliments fermentés naturellement en Amérique du Nord. Les marketeurs et les spécialistes de la santé ont noté les résultats positifs des probiotiques et les tendances de l'étiquetage propre sur le comportement des consommateurs ont augmenté la demande de produits laitiers fermentés, kombucha, kimchi, etc. Le bastion américain des produits alimentaires fermentés est soutenu par des multinationales établies et des entreprises innovantes émergentes. Ces entreprises enrichissent l'approvisionnement en produits alimentaires fermentés. Les préférences alimentaires biologiques et végétales des États-Unis le rendent encore plus accessible sur les marchés en croissance.

Part du marché alimentaire naturellement fermentée

Parmi les cinq principales sociétés, mentionnons Danone S.A., Nestlé S.A., General Mills, Inc., Yakult Honsha Co., Ltd., Chobani, LLC. Il s'agit d'entreprises importantes sur le marché opérant dans leurs régions respectives. Ces entreprises occupent des positions fortes à l'échelle mondiale en raison de leur vaste expérience sur le marché alimentaire naturellement fermenté. Leurs portefeuilles de produits diversifiés, soutenus par de solides capacités de production et des réseaux de distribution, leur permettent de répondre à la demande croissante de denrées alimentaires naturellement fermentées dans différentes régions.

Entreprises du marché alimentaire naturellement fermenté

C'est Danone S.A. Leader mondial de la commercialisation des aliments naturellement fermentés, Danone concentre ses efforts sur les produits laitiers axés sur la santé, notamment le yogourt et le kéfir. Danone utilise ses connaissances en santé probiotique et digestive à travers ses marques comme Activia et Actimel. L'entreprise investit dans la R-D et la durabilité en se concentrant sur les ingrédients de fermentation biologiques et végétaux en raison de l'évolution des demandes des consommateurs. Sa distribution mondiale et ses acquisitions stratégiques renforcent sa position dans les économies développées et en développement.


Nestlé S.A..: L'entreprise est active dans le segment des aliments naturellement fermentés à travers ses unités laitières et nutritionnelles. Avec des boissons laitières fermentées et du yogourt enrichi de probiotiques, Nestlé s'adresse à différents segments du marché, y compris à la santé. L'entreprise améliore les procédés de fermentation et développe des produits non laitiers d'origine fermentée pour répondre à des exigences écologiques en matière d'étiquetage et de plantes.


Société canadienne des postes: General Mills est en concurrence dans le secteur alimentaire fermenté principalement via sa marque de yaourt. L'entreprise a l'intention d'ajouter à ses offres des lignes de yaourt à faible teneur en sucre, à haute teneur en probiotique et en bio. Il s'est efforcé de s'attaquer stratégiquement à la modernisation des aliments fermentés traditionnels ainsi qu'à la préférence émergente des consommateurs envers les aliments fonctionnels et pratiques.

La société Yakult Honsha Co., Ltd.: Ayant été pionnier et reste le leader des boissons fermentées probiotiques, Yakult est également prédominant en Asie, en Amérique latine, et étend sa portée à l'Europe et à l'Amérique du Nord. Plus connue pour sa boisson probiotique phare, Yakult se consacre à la recherche clinique, au développement de souches et à la promotion de la santé de l'intestin, et au soutien immunitaire. L'entreprise se concentre sur la validation scientifique et les campagnes de marketing éducatif ont favorisé une forte confiance des consommateurs et la fidélité de la marque.


Chobani, LLC: Chobani est l'une des marques les plus populaires du marché laitier fermenté des États-Unis, spécialisé dans le yogourt grec, et s'est récemment aventuré dans l'avoine et les yaourts non laitiers. Le cœur de son innovation réside dans le développement de produits naturels propres, riches en protéines et en probiotiques. La marque met en œuvre des initiatives sociales et environnementales qui renforcent l'identité moderne de durabilité de l'entreprise.

Nouvelles de l'industrie alimentaire naturellement fermentée :

• En septembre 2022, Garden of Life, une marque de Nestlé, a introduit deux nouveaux produits probiotiques pour enfants en Chine, destinés à soutenir la croissance et la fonction immunitaire. Ces formes de boissons solides sont enrichies d'une forte concentration de bactéries vivantes, de probiotiques et de vitamine C.
• En mai 2022, Nurture, une marque appartenant à Fonterra Co-operative, a lancé sa première lignée de lait cultivé à Singapour. Ce produit est formulé avec un faible taux de sucre, des probiotiques abondants et des vitamines A et D, favorisant la santé globale et une immunité plus forte.

Le rapport d'étude sur le marché alimentaire naturellement fermenté comprend une couverture approfondie de l'industrie avec estimations et prévisions en termes de recettes en milliards de dollars des États-Unis de 2021 à 2034 pour les segments suivants:

Marché, par type de produit

• Produits laitiers
  • Yogourt
  • Fromage
  • Kéfir
• Légumes fermentés
  • Kimchi
  • Saucisse
  • Pickles
  • Autres
• Boissons fermentées
  • Kombucha
  • Kvass
  • Jus de fruits fermentés
  • Autres
• Produits fermentés de soja
  • Tempeh
  • Miso
  • Natto
  • Autres
• Céréales et céréales fermentées
  • Pain sourd
  • Idli et dosa
  • Autres
• Viandes et poissons fermentés
  • Saucisses fermentées
  • Produits de la pêche fermentés
  • Autres
• Autres

Marché, par type de fermentation

• Fermentation acide lactique
• Fermentation alcoolique
• Fermentation de l'acide acétique
• Fermentation alcaline
• Autres

Marché, par canal de distribution

• Supermarchés et hypermarchés
• Magasins de commodité
• Magasins spécialisés
• Commerce de détail en ligne
• Ventes directes
• Autres

Les informations ci-dessus sont fournies pour les régions et les pays suivants:

• Amérique du Nord
  • États-Unis
  • Canada
• Europe
  • Allemagne
  • Royaume Uni
  • France
  • Espagne
  • Italie
  • Reste de l'Europe
• Asie-Pacifique
  • Chine
  • Inde
  • Japon
  • Australie
  • Corée du Sud
  • Reste de l ' Asie et du Pacifique
• Amérique latine
  • Brésil
  • Mexique
  • Argentine
  • Reste de l'Amérique latine
• Moyen-Orient et Afrique
  • Arabie saoudite
  • Afrique du Sud
  • EAU
  • Reste du Moyen-Orient et Afrique