Taille du marché des pâtisseries surgelées : par type de produit, type de pâte, procédé de fabrication, canal de distribution et prévisions de croissance, 2025-2034

Taille du marché des pâtisseries congelées

Le marché mondial des pâtisseries congelées a été évalué à 7,5 milliards de dollars en 2024 et devrait croître à un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 5,4 % entre 2025 et 2034. À la fin de 2034, le marché devrait atteindre environ 12,7 milliards de dollars.

La demande croissante de la part des clients pour une plus grande durée de conservation et une qualité constante a également entraîné la croissance du marché en 2024, parallèlement à la demande croissante d'articles de boulangerie congelés. La demande croissante des consommateurs, avec la disponibilité croissante de la gamme des pâtisseries congelées telles que les croissants, les pâtisseries soufflées, les pâtisseries danoises et d'autres, a également élargi la portée du marché. Les fabricants ont également pu geler le goût et la texture des pâtisseries de sorte qu'ils conservent l'attrait de ces articles, ce qui a contribué aux progrès des technologies de gel.

Au cours de la période de prévision, ces facteurs, ainsi que l'augmentation des magasins de détail organisés ou des sites de commerce électronique qui vendent des pâtisseries congelées facilement accessibles aux consommateurs directs, devraient avoir une incidence positive sur le marché des pâtisseries congelées. La tendance changeante et la plus populaire à la cuisson à domicile et la croissance des petites boulangeries sont également susceptibles de soutenir la croissance du marché.

Néanmoins, la croissance du marché peut être quelque peu ralentie par des facteurs tels que le coût élevé des pâtisseries congelées par rapport aux pâtisseries fraîches, ainsi que l'utilisation de conservateurs dans les marchandises congelées. Indépendamment de ces défis, le marché devrait croître régulièrement en raison des innovations dans l'offre de produits et de l'introduction de pâtisseries congelées moins transformées destinées aux consommateurs soucieux de la santé.

Tendances du marché des pâtisseries congelées

L'industrie des pâtisseries congelées est influencée par l'évolution de la technologie, une plus grande préoccupation pour l'environnement et des changements dans le comportement des consommateurs. Voici les principales tendances qui devraient influencer le marché en 2024:

Les produits d'étiquetage propres sont en hausse : La santé et le bien-être sont deux secteurs qui attirent l'attention des consommateurs. L'accent est mis sur la demande de pâtisseries congelées sur étiquette propre. La tendance à l'étiquetage propre semble plus attrayante pour les consommateurs, en particulier ceux qui achètent des produits sans conservateurs artificiels et additifs. Cela démontre que les entreprises tentent d'accroître la confiance des consommateurs et de motiver le développement de produits, ce qui conduit à la reformulation à utiliser des ingrédients plus biologiques et naturels. Ce changement vers l'adoption de régimes alimentaires plus sains est également remarqué par les fabricants qui essaient de répondre à l'allégation de santé et d'élargir leur marché.

Le développement de l'industrie en ce qui concerne les technologies ayant une incidence sur les processus de gel : Les méthodes de gel ont un impact sur le marché des pâtisseries congelées et sont considérées comme les premiers à les modifier par la congélation cryogénique et la congélation rapide individuelle (IQF). Ces progrès permettent aux fabricants d'augmenter l'intervalle de stockage des marchandises congelées tout en respectant les normes de qualité. Ces améliorations contribuent également à réduire le gaspillage alimentaire et à accroître l'efficacité des chaînes d'approvisionnement. Pour éviter la stagnation, les entreprises investissent dans des équipements cryogéniques plus contemporains.

L'application des régimes à base de plantes dans l'industrie de la pâtisserie mondiale: La révolution végétale a un impact sur les pâtisseries prêtes à manger. Comme plus de gens prennent des régimes végétaliens et flexitaires, il ya une demande accrue de pâtisseries à base de plantes. En réponse à cette tendance, certains fabricants proposent des produits novateurs tels que des pâtisseries avec des garnitures sans lait et de la pâte sans oeufs. Le développement de pâtisseries congelées à base végétale améliore non seulement la gamme de produits, mais aussi la clientèle.

Méthodes écologiques d'élimination des ordures et de réduction des déchets: Durabilité : Les préoccupations au sujet de l'environnement ont un impact sur le comportement d'achat qui encourage les marketeurs à mettre en œuvre des mesures durables. Sur le marché des pâtisseries prêtes à l'emploi, c'est visible dans l'utilisation de pâtisseries écologiques. Les moyens de production respectueux de l'environnement sont axés sur l'utilisation comme couverture pour réduire la pollution. Cela permet de répondre aux besoins de traitement et d'élimination de leurs produits, comme le prévoient les consommateurs. Elle est également devenue de plus en plus pertinente dans le monde des affaires moderne.

L'importance croissante du commerce électronique : Chaque partie du commerce électronique est en expansion, ce qui affecte directement le marché des pâtisseries congelées. Les consommateurs peuvent acheter en ligne une multitude de produits, y compris des articles spécialisés et spécialisés. Cette tendance amène les marketeurs à améliorer leurs sites Web, à améliorer la logistique des systèmes de chaîne du froid et à maintenir ou améliorer la qualité des produits pendant la livraison. Dans une certaine mesure, l'essor du commerce électronique permet également aux petits acteurs de commercialiser et de promouvoir leurs offres à l'échelle mondiale, ce qui renforce la concurrence.

Dans l'ensemble, le marché des pâtisseries congelées est motivé par le comportement des consommateurs soucieux de la santé, la popularité croissante des nouvelles technologies, les efforts de durabilité et la numérisation du commerce de détail. Ces tendances stimulent les progrès tout en modifiant la concurrence à des équilibres constants et dynamiques dans l'industrie, ce qui pose des défis et des possibilités aux différents acteurs du secteur.

Incidence tarifaire

Les droits de douane de l'ère Trump ont eu un impact significatif sur le commerce mondial des marchandises congelées, en particulier sur les importateurs et les exportateurs aux États-Unis. Les tarifs sur les produits congelés en provenance de pays comme la Chine pourraient entraîner une augmentation des coûts d'importation pour les entreprises américaines, obligeant beaucoup à augmenter les prix ou à absorber les pertes financières. En représailles, des partenaires commerciaux clés comme la Chine, le Canada et l'Union européenne pourraient imposer des droits de douane sur les exportations américaines de produits alimentaires transformés et de produits laitiers qui nuisent aux producteurs et aux exportateurs américains.

Ces perturbations pourraient entraîner un changement dans les stratégies d'approvisionnement, les entreprises cherchant des solutions de rechange dans des pays comme le Vietnam et l'Inde, mais au détriment de coûts logistiques plus élevés et de complexité opérationnelle. L'incertitude peut également entraîner un comportement de stockage, une augmentation de la demande de stockage à froid et une volatilité du marché. En fin de compte, les effets conjugués des droits de douane et des mesures de représailles pourraient entraîner une hausse des prix et une réduction de la disponibilité de certains articles gelés sur les marchés de détail américains, ce qui perturberait les chaînes d'approvisionnement et l'accès des consommateurs.

Analyse du marché des pâtisseries congelées

Selon le type de produit, le marché des pâtisseries congelées est segmenté en types tels que la viennoiserie, les pâtisseries soufflées, les pâtisseries sucrées, les pâtisseries salées, d'autres (pâtisseries spécialisées et ethniques, etc.). Le segment de la viennoiserie devrait atteindre 12,7 milliards de dollars d'ici 2034, avec une croissance de plus de 5,4 % au cours de la période de prévision.

Le marché sera confronté à une croissance accélérée en raison de l'adoption par les clients de produits de boulangerie haut de gamme indulgents. Ce segment bénéficie également des avancées de la technologie surgelée, qui maintient une texture et une saveur soufflée. D'autre part, le potentiel de croissance de certaines régions pourrait être entravé par des coûts de production élevés et des régions de culture coûteuses.

L'application multi-facettes de recettes sucrées et salées pour les produits de pâtisserie bouffée gagne en popularité. La croissance du segment est attribuable à l'augmentation de la demande de l'industrie des services alimentaires qui s'appuie sur des feuilles de pâtisserie surgelées pour assurer leur consistance et leur facilité de cuisson. Le facteur le plus important pour ce marché est l'équilibre entre l'accessibilité et la qualité.

La demande des consommateurs pour des desserts prêts à manger contribue à la croissance régulière des pâtisseries sucrées en forme de pâtisseries ou d'éclairs danois. De plus, le segment est soutenu par les dernières tendances vers des variantes sans gluten à faible teneur en sucre. D'autre part, la concurrence que posent les produits frais de boulangerie pourrait être problématique en raison de la perception que les produits congelés sont de qualité inférieure.

Les aliments pratiques ont en effet augmenté la popularité des tartes à la viande et des quiches, les classant comme pâtisseries salées. La disponibilité au détail de collations surgelées et de collations sur place augmente la demande de carburant. Bien que l'absence de stratégies de commercialisation appropriées, la différenciation des produits et la durée de conservation réduisent l'efficacité de ces efforts.

Les pâtisseries ethniques et spécialisées relèvent de la catégorie des « autres » et tendent simultanément à se développer pour leur attrait plus immersif sur le plan culturel. Ce segment dessert des marchés de niche, où l'innovation et l'authenticité servent de traits distinctifs primaires. Cependant, la portée limitée du marché et la production coûteuse tendent à étouffer le potentiel de croissance de ce segment.

Le marché des pâtisseries congelées est classé comme pâte feuilletée, pâte à croûte courte, pâte à choux, pâte filo/phyllo et autres. La pâte laminée a gagné la part de marché primaire avec une capture de 47,1 % du marché en 2024 et est également estimée à 5,2 % de TCAC de 2025 à 2034.

La pâte laminée est la tête de liste en raison de son application dans la fabrication de croissants, de pâtisseries danoises et de pâtisseries soufflées. Il est également très utilisé en raison de sa multifonctionnalité et de sa capacité à aider à obtenir une texture floue, que de nombreux cuisiniers et marketeurs préfèrent. En outre, la valeur de ces produits en termes de qualité et de durée de conservation a considérablement augmenté en raison de l'amélioration de la technologie de congélation.

La pâte courte croûte est célèbre pour sa texture émiettée exceptionnelle; elle est donc largement utilisée dans la fabrication de tartes et de tartes. La popularité croissante des produits de dessert décoratifs prêts à cuire, ainsi que la soif croissante de produits de boulangerie haut de gamme, favorisent sa croissance. Certains des défis qui pourraient influer sur la trajectoire de croissance sont la tarification constante, le rationnement et la nécessité de maintenir la qualité des formats gelés. La plupart, sinon la totalité, de ces défis peuvent être résolus par l'utilisation stratégique des ingrédients.

Dans les produits congelés à la carte, en particulier sous forme d'éclairs et de profitseroles, le marché des pâtisseries congelées de desserts indulgents a rendu la pâtisserie choux plus populaire au fil du temps. La facilité de préparer des pâtisseries congelées est encore renforcée par l'absence de normes de qualité, ce qui implique que l'efficacité ne compromet pas l'excellence. Inversement, dans la section d'appel d'offres – le beurre, la pâte et les pâtisseries remplies de crème – il y a une difficulté à maintenir la tendresse et la forme tout en les réchauffant lentement ou en les refroidissant lentement. Ces problèmes sont constamment abordés par différentes entreprises grâce à des efforts de recherche et de développement visant à améliorer la qualité globale des produits.

Les cuisines méditerranéenne et du Moyen-Orient utilisent la pâte phyllo/filo en raison de ses couches fines et fines. Les aliments ethniques et artisanaux sont de plus en plus populaires, et avec cela, il y a une demande accrue pour cette pâte utilisée dans la spanakopita salée et le baklava sucré. Même si ce marché se développe, il se heurte à un défi en raison des coûts opérationnels élevés associés au processus de production à forte intensité de main-d'oeuvre. Motorsite aide le marché avec ces coûts plus abordables associés à la réalisation de ces efforts simplifiés.

La préoccupation croissante à l'égard de la santé d'une personne, ainsi que la diversité alimentaire, s'intéresse de plus en plus aux types de pâtes sans gluten. La popularité croissante des régimes sans gluten, ainsi que la consommation croissante d'aliments à base de plantes, sont des facteurs clés pour ce marché. Ces changements sont pris en charge par les entreprises qui développent des produits diététiques spécifiques.

Fondamentalement, les activités commerciales sur le marché des pâtisseries congelées sont motivées par la facilité d'utilisation du produit, l'utilisation de technologies de pointe et l'évolution des préférences des consommateurs à l'égard de l'offre alimentaire. Bien que chaque type de pâte soit confronté à ses propres défis, la mise en place de technologies de gel et l'amélioration de l'efficacité de la production devraient stimuler la croissance du marché au cours de la période prévue.

Le marché des pâtisseries gelées présente des variations régionales importantes, en raison de divers facteurs tels que les politiques gouvernementales, les préférences socioéconomiques des consommateurs et la situation économique globale. En 2024, l'Europe occupe actuellement environ 30% de la part de marché.

Le marché unique des pâtisseries surgelées est l'intersection de l'activité mondiale car la région possède une histoire et une tradition uniques en matière de cuisson. Europe La consommation de produits de boulangerie par habitant se classe parmi les plus élevées au monde. L'Allemagne, la France et le Royaume-Uni comptent parmi les économies les plus importantes de la région. La demande de pains spécialisés et de pâtisseries surgelées de type artisanal haut de gamme est de plus en plus forte, grâce à la demande de produits haut de gamme des consommateurs.

En outre, l'accent mis sur la durabilité et les efforts visant à minimiser les gaspillages alimentaires ont conduit à l'adoption accrue de pâtisseries congelées qui ont une durée de conservation plus longue et des taux de détérioration plus faibles. La croissance du marché est également renforcée par des initiatives gouvernementales qui favorisent la production alimentaire durable.

En Amérique du Nord, le marché des pâtisseries congelées est principalement influencé par les tendances de la région en matière d'aliments de commodité. Les États-Unis sont la première économie dans le secteur des restaurants à service rapide (QSR) qui a un taux de consommation élevé de pâtisseries congelées prêtes à manger et de style restaurant. La région compte également de nombreux détaillants comme les supermarchés et les hypermarchés qui élargissent leurs offres pour inclure les marchandises congelées, favorisant ainsi la croissance du marché.

Des réglementations strictes en matière de salubrité et de qualité des aliments encouragent l'innovation dans les technologies de congélation telles que la fraîcheur, l'allongement de la durée de conservation et la réduction des pertes de qualité. La demande croissante de pâtisseries congelées biologiques sur étiquette propre s'harmonise avec l'afflux de consommateurs soucieux de la santé.

La croissance du marché des pâtisseries gelées de l'Asie et du Pacifique est principalement attribuable à la progression de l'urbanisation et à l'évolution des modes de vie. Des pays comme la Chine, le Japon et l'Inde sont de puissants marchés émergents qui ont largement accepté les aliments rapides occidentaux et les produits de boulangerie. Avec l'augmentation des changements nutritionnels chez les jeunes, la demande de pâtisseries, de sandwichs, de gâteaux et de pains prêts-à-manger congelés augmente.

La région a vu le développement de structures modernes de vente au détail qui, avec la stimulation des sites d'achat en ligne, ont facilité la pénétration du marché. L'investissement du gouvernement dans la logistique de la chaîne du froid est un autre facteur important qui contribue à la croissance dans la région.

On observe un mouvement progressif vers le développement du marché des pâtisseries gelées au Moyen-Orient, en Afrique et en Amérique du Sud. L'adoption de la culture alimentaire occidentale augmente rapidement au Moyen-Orient en raison de l'essor des industries hôtelières et touristiques. L'urbanisation et le développement des infrastructures de détail contribuent à la construction du marché en Afrique. La demande de collations et de desserts congelés augmente en Amérique du Sud, en particulier au Brésil et en Argentine. Le développement de l'économie de la région et l'amélioration de la logistique de la chaîne du froid favoriseront la croissance du marché.

Part de marché des pâtisseries congelées

Le secteur de la pâtisserie congelée connaît des niveaux élevés de concurrence, le marché étant divisé entre les 5 meilleurs joueurs avec Grupo Bimbo S.A.B. de C.V. comme leader dans l'industrie, est dominant, contactant les chaînes de valeur et les opérations mondiales. L'entreprise a marqué l'innovation et des stratégies de marketing régionales adaptées les ont maintenus en tête sur le marché.

General Mills, Inc. et Aryzta AG suivent de près l'évolution de leurs portefeuilles de produits. General Mills s'attaque à la question de la mise au point de pâtisseries congelées consommées et soucieuses de la santé en investissant dans la R-D. Afin d'accroître leur exposition au marché, Aryzta AG a renforcé leurs relations avec les détaillants et les exploitants de services alimentaires.

Avec leurs parts de marché combinées, Conagra Brands, Inc. et Vandemoortele N.V. forment les cinq principaux concurrents de l'industrie. Comme nous l'avons mentionné dans le deuxième cas, Conagra Brands s'est diversifiée stratégiquement en achetant différentes entreprises pour élargir son portefeuille de pâtisseries gelées, tandis que Vandemoortele a adopté des stratégies de commercialisation plus écologiques pour attirer les consommateurs respectueux de l'environnement.

Les approches concurrentielles du marché des pâtisseries congelées englobent le développement de produits, les activités promotionnelles et la formation d'alliances. À titre d'exemple, S.A. Europastry a lancé des lignes premium de pâtisseries congelées, qui ont des saveurs distinctes pour cibler des segments de marché de niche. De la même manière, Lantmännen Unibake a accru sa présence sur les marchés émergents grâce à des partenariats avec des distributeurs régionaux.

Sociétés du marché des pâtisseries congelées

Groupe Bimbo S.A.B. de C.V.: Grupo Bimbo S.A.B. de C.V. parvient à conserver sa suprématie dans les pâtisseries congelées grâce à des stratégies régionales et spécifiques au produit grâce à l'intégration verticale. En supervisant des éléments importants des processus de production et de distribution, l'organisation atteint l'efficacité et la coutume locale. L'expansion mondiale a été alimentée par des acquisitions comme Canada Bread et l'Espagne, tandis que d'autres partenariats technologiques améliorent l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement. L'innovation est toujours à l'avant-garde de Grupo Bimbos en offrant de nouvelles options comme des pâtisseries sans gluten, des alternatives végétales et d'autres produits axés sur la santé.

Général Mills, Inc.: General Mills, Inc. se concentre sur l'innovation en santé des pâtisseries surgelées et intègre un investissement solide en R-D en offrant des options d'étiquetage plus propre. La société a reconditionné certaines de ses offres sous la marque Pillsbury pour inclure plus de produits sans sucre et riches en protéines pour répondre à la demande des consommateurs axés sur le bien-être. La société a également dirigé des partenariats avec des startups de nutrition qui offrent plus de formes dans les produits de boulangerie hybrides.

D'autres collaborations avec des startups de nutrition ont élargi ses offres, ainsi que des saveurs mondiales d'édition limitée comme le croissant de matcha pour tester la réception du marché. Malgré la diversification d'entreprises comme General Mills qui acquièrent Blue Buffalo, l'entreprise continue de se concentrer sur la croissance de la division des pâtisseries surgelées.

Aryzta AG: Aryzta AG gagne un avantage en assurant le service des principaux partenaires de la restauration et du commerce de détail avec des pâtisseries artisanales haut de gamme. La stratégie de la société est axée sur le B2B et comprend des accords-cadres pour les entreprises avec McDonald's et Starbucks, qui assurent une consommation uniforme. Aryzta a également personnalisé des gammes de produits exclusifs pour certains détaillants de rabais afin de fournir à la fois la masse et l'attrait du marché premium. Des cafés haut de gamme axés sur les offres gourmandes sont fournis Collection Aryzta, tandis que certains actifs non essentiels ont été cédés pour se concentrer sur les innovations dans la pâtisserie Aryzta congelée.

Conagra Brands, Inc.: Marques Conagra, Inc. utilise une approche axée sur l'acquisition pour stimuler le portefeuille de pâtisseries congelées en intégrant les marques de soutien dans leur écosystème. Avec l'achat de Thanasi Foods et d'Angie, des technologies supplémentaires et des perspectives de promotion croisée ont été acquises. L'organisation exploite également des marques établies comme Marie Callender et la gamme Gardein de pâtisseries surgelées à base végétale. En élargissant les partenariats avec les services de livraison d'aliments comme Uber Eats, l'organisation peut promouvoir l'accessibilité moderne alignée sur les tendances actuelles de la consommation.

Vandemoortele N.V.: Vandemoortele N.V. se distingue en mettant l'accent sur la durabilité et en se concentrant sur les exploitations biologiques, en investissant dans la technologie de production verte plutôt que sur les acquisitions à grande échelle. Pour les consommateurs soucieux de l'environnement, la ligne de croissant neutre en carbone validée par blockchain est attrayante. L'entreprise défend des matériaux de production écologiques, des ingrédients d'origine responsable et soutient même les fermes biologiques collaboratives, renforçant ainsi son engagement à favoriser une croissance écologique.

Nouvelles de l'industrie des pâtisseries congelées

• Janvier 2023 – Crusters, une entreprise familiale de troisième génération fondée en 1976 et spécialisée dans les pâtisseries congelées Kosher, a ouvert une nouvelle installation à Paterson, NJ. Le maire Andre Sayegh a rejoint les fondateurs Moses et Charles Bineth pour la cérémonie de coupe de ruban. Originaire de Montréal, cela marque la première expansion de l'entreprise dans le New Jersey en 47 ans. La famille Bineth a exprimé sa gratitude pour le soutien reçu et a partagé ses plans pour commencer la production et embaucher des résidents locaux à Paterson.

Le rapport d'étude de marché sur les pâtisseries congelées couvre en profondeur l'industrie, avec des estimations et des prévisions en termes de recettes (milliard USD) et de volume (Kilo Tons) de 2021 à 2034, pour les segments suivants:

Marché, par type de produit

• Viennoiserie
  • Croisants
  • Douleur au chocolat
  • Pâtisseries danoises
  • Autres
• Produits de pâte à pâte
  • Pâtisserie feuilletée
  • Pâtisserie feuilletée
  • Pâtisserie spéciale
• Pâtisseries douces
  • Tartes et tartes
  • Strudels
  • Rouleaux doux
  • Autres
• Pâtisseries salées
  • Quiches
  • Tartes salées
  • Chiffres d'affaires des économies
  • Autres
• Autres (pâtisseries spécialisées et ethniques, etc.)

Marché, par type de dough

• Pâte laminée
• Pâte courte croûte
• Pâtisserie Choux
• Pâte de filo/phyllo
• Autres

Marché, par procédé de production

• Pâtes alimentaires
• Préprotégée congelée
• Par-cuits congelés
• Surgelés

Marché, par canal de distribution

• Commerce de détail
  • Supermarchés et hypermarchés
  • Magasins de commodité
  • Magasins de produits alimentaires spécialisés
  • Commerce de détail en ligne
• Services alimentaires
  • Hôtels et restaurants
  • Cafés et boulangeries
  • Restaurants à service rapide
  • Services de restauration
• Institutions
  • Écoles et universités
  • Hôpitaux
  • Bureaux des entreprises
  • Autres

Les informations ci-dessus sont fournies pour les régions et les pays suivants:

• Amérique du Nord
  • États-Unis
  • Canada
• Europe
  • Allemagne
  • Royaume Uni
  • France
  • Espagne
  • Italie
  • Reste de l'Europe
• Asie-Pacifique
  • Chine
  • Inde
  • Japon
  • Australie
  • Corée du Sud
  • Reste de l ' Asie et du Pacifique
• Amérique latine
  • Brésil
  • Mexique
  • Argentine
  • Reste de l'Amérique latine
• MEA
  • Arabie saoudite
  • Afrique du Sud
  • EAU
  • Reste du Moyen-Orient et Afrique