Pasticcerie congelate Dimensione del mercato - Per tipo di prodotto, Tipo di pasta, Processo di produzione, Canale di distribuzione, Previsioni di crescita, 2025 - 2034
ID del Rapporto: GMI13814 | Data di Pubblicazione: May 2025 | Formato del Rapporto: PDF
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Anno Base: 2024
Aziende coperte: 13
Tabelle e Figure: 433
Paesi coperti: 22
Pagine: 300
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Dimensione del mercato dei dolci congelati
Il mercato mondiale dei pasticcini congelati è stato valutato a 7,5 miliardi di dollari nel 2024 ed è destinato a crescere ad un tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 5,4% dal 2025 al 2034. Entro la fine del 2034, il mercato dovrebbe raggiungere circa 12,7 miliardi di dollari.
L'espansione della domanda da parte dei clienti per una maggiore durata dello scaffale e una qualità coerente ha portato anche la crescita del mercato nel 2024 a fianco della crescente domanda di prodotti da forno congelati. La crescente domanda dei consumatori, con la crescente disponibilità della gamma di pasticcini congelati come croissant, pasticcini di puff, pasticcini danesi e altri, ha anche ampliato la portata di un pubblico di mercato più ampio. I produttori sono stati anche in grado di congelare il gusto e la consistenza dei pasticcini in modo che mantengano l'appello di questi articoli, quindi aiutati dai progressi nelle tecnologie di congelamento.
Nel periodo di previsione, questi fattori, insieme ai crescenti negozi di vendita al dettaglio organizzati o ai siti di e-commerce sviluppati che vendono pasticceria congelata facilmente accessibile ai consumatori diretti, dovrebbero influenzare positivamente il mercato dei pasticcini congelati. Il cambiamento e la tendenza di cottura casa più popolare e la crescita di piccoli panifici sono anche probabilità di sostenere la crescita del mercato.
Tuttavia, la crescita del mercato può essere leggermente rallentata da fattori come l'alto costo dei pasticcini congelati rispetto a quelli freschi, così come l'uso di conservanti in merci congelate. Indipendentemente da queste sfide, il mercato dovrebbe crescere costantemente a causa delle innovazioni nell'offerta di prodotti e dell'introduzione di pasticcini congelati meno elaborati destinati ai consumatori consapevoli della salute.
Tendenze del mercato delle pasticcerie congelate
L'industria dei pasticcini congelati è influenzata da cambiamenti tecnologici, maggiore preoccupazione per l'ambiente e cambiamenti nel comportamento dei consumatori. Di seguito sono riportate le principali tendenze atte a incidere sul mercato nel 2024
I prodotti per etichette pulite sono in aumento: Salute e benessere sono due settori che attirano notevole attenzione dai consumatori. La loro attenzione sta influenzando la domanda di pasticceria congelata etichetta pulita. La tendenza delle etichette pulite sembra essere più attraente per i consumatori, soprattutto coloro che acquistano prodotti senza conservanti artificiali e additivi. Ciò dimostra che le imprese stanno cercando di aumentare la fiducia dei consumatori e motivare lo sviluppo del prodotto, quindi sterzare la riformalazione per utilizzare ingredienti più organici e naturali. Questo spostamento verso l'adozione di diete più sane è anche notato dai produttori che stanno cercando di soddisfare la domanda di salute ed espandere il loro mercato.
Lo sviluppo del settore delle tecnologie che influiscono sui processi di congelamento: I metodi di congelamento stanno facendo un impatto sul mercato dei pasticcini congelati e sono visti essere i precursori nel cambiarlo attraverso il congelamento criogenico e il congelamento rapido individuale (IQF). Questi progressi consentono ai produttori di aumentare l'intervallo di stoccaggio di merci congelate, osservando gli standard di qualità. Questi miglioramenti aiutano anche a ridurre i rifiuti alimentari e migliorare l'efficacia nelle catene di approvvigionamento. Per evitare la stagnazione, le aziende stanno investendo in apparecchiature criogeniche più contemporanee.
L'applicazione di diete vegetali all'interno del settore pasticceria globale: La rivoluzione basata sulle piante sta facendo un impatto sui pasticcini pronti a mangiare. Come più persone portano a diete vegane e flexitarian, c'è una crescente domanda di pasticcini a base vegetale. In risposta a questa tendenza, alcuni produttori stanno arrivando con prodotti innovativi come pasticcini con ripieni senza latticini e pastella senza uova. Lo sviluppo di pasticcini congelati a base vegetale sta migliorando non solo la gamma di prodotti, ma anche la base del cliente.
Modalità eco-friendly di smaltimento dei rifiuti e riduzione dei rifiuti: Sostenibilità: Le preoccupazioni circa l'impatto ambientale comportamento di acquisto che incoraggia i marketers ad attuare misure sostenibili. Nel mercato dei pasticcini pronti, questo è visibile nell'uso di confezionatrici eco-friendly. I mezzi di produzione eco-friendly si concentrano sull'uso come copertura per aiutare a ridurre l'inquinamento. Questo fornisce una risposta alle esigenze di trattamento e smaltimento dei loro prodotti come previsto dai consumatori. È diventato anche sempre più rilevante nel mondo del business moderno.
L'importanza crescente dell'e-commerce: Ogni parte dell'e-commerce si sta espandendo, e che sta direttamente interessando il mercato dei pasticcini congelati. I consumatori possono facilmente acquistare online per una moltitudine di prodotti, tra cui specialità e prodotti di nicchia. Questa tendenza è leader marketing per migliorare i loro siti web, migliorare la logistica ai sistemi a catena fredda, e mantenere o migliorare la qualità del prodotto durante la consegna. In una certa misura, l'impennata dell'e-commerce consente anche ai giocatori più piccoli di commercializzare e pubblicizzare le loro offerte a livello globale, che sta aumentando la concorrenza.
Nel complesso, il mercato dei pasticcini congelati è guidato da, e a sua volta forme, comportamento di consumo consapevole della salute, crescente popolarità delle nuove tecnologie, sforzi di sostenibilità, così come la digitalizzazione del retail. Queste tendenze progrediscono il progresso cambiando la concorrenza in equilibri costanti e dinamici nel settore, ponendo sfide e opportunità per vari attori del settore.
Impatto tariffario
Le tariffe Trump-era hanno avuto un impatto significativo sul commercio globale di merci congelate, in particolare interessando importatori ed esportatori negli Stati Uniti. Le tariffe sui prodotti congelati provenienti da paesi come la Cina potrebbero portare ad un aumento dei costi di importazione per le imprese statunitensi, costringendo molti ad aumentare i prezzi o assorbire le perdite finanziarie. Nella ritorsione, partner commerciali chiave come Cina, Canada, e l'Unione europea potrebbero imporre tariffe sulle esportazioni congelate degli Stati Uniti alimentari trasformati e latticini che feriscono produttori ed esportatori americani.
Questi disordini potrebbero richiedere un cambiamento nelle strategie di approvvigionamento, con le aziende che cercano alternative in paesi come il Vietnam e l'India, anche se a spese di costi logistici più elevati e complessità operativa. L'incertezza può anche portare a comportamenti di stoccaggio, aumentando la domanda di conservazione fredda e causando la volatilità del mercato. In definitiva, gli effetti composti delle tariffe e delle misure di ritorsione potrebbero portare ad aumenti dei prezzi e a una ridotta disponibilità di alcuni prodotti congelati nei mercati di vendita al dettaglio degli Stati Uniti, interrompendo le catene di approvvigionamento e l'accesso ai consumatori.
Analisi del mercato delle paste congelate
Sulla base del tipo di prodotto, il mercato dei pasticcini congelati è segmentato in tipi come la viennoiserie, i prodotti di pasta sfoglia, i dolci dolci, i pasticcini salati, altri (specialità e pasticceria etnica, ecc.). Il segmento viennoiserie è destinato a raggiungere i 12,7 miliardi di USD entro il 2034, in crescita ad un CAGR di oltre il 5,4% durante il periodo di previsione.
Il mercato affronterà la crescita aumentata a causa dell'adozione del cliente di prodotti da forno premium indulgente. Questo segmento beneficia anche di progressi nella tecnologia congelata, che mantiene la texture e il sapore di una soufflé. D'altra parte, il potenziale di crescita in alcune regioni potrebbe essere ostacolato a causa di elevati costi di produzione e di costose regioni di coltivazione.
L'applicazione multi-facciata di ricette dolci e salate per prodotti di pasta sfoglia sta guadagnando popolarità. La crescita del segmento è spinta a causa della crescente domanda del settore foodservice che si basa su fogli di pasta sfoglia surgelati per consistenza e facilità durante la cottura. Il fattore più importante per questo mercato è l'equilibrio tra convenienza e qualità.
La domanda dei consumatori di dessert pronti a mangiare contribuisce alla costante crescita dei dolci a forma di pasticcini danesi o di eclair. Inoltre, il segmento è sostenuto dalle ultime tendenze verso lo zucchero basso più sano, varianti senza glutine. D'altra parte, la concorrenza posta da prodotti da forno freschi potrebbe essere problematica a causa della percezione di prodotti congelati essendo qualità inferiore.
Convenienti alimenti hanno, infatti, aumentato la popolarità di torte di carne e quiches, classificandoli come pasticcini salati. Disponibilità al dettaglio di snack salati congelati e spuntini on-the-go ulteriore domanda di carburante. Anche se, la mancanza di strategie di marketing appropriate, la differenziazione del prodotto e la durata dello scaffale riducono l'efficacia di tali sforzi.
I pasticcini etnici e speciali cadono sotto la categoria “altri” e tendono simultaneamente ad espandersi per il loro appeal di consumo più culturalmente immersivo. Questo segmento serve mercati di nicchia, dove essere innovativo e autentico serve come tratti distintivi primari. Tuttavia, la portata del mercato limitata e la produzione costosa tendono a soffocare il potenziale di crescita di questo segmento.
Il mercato dei pasticcini congelati è classificato come pasta laminata, pasta frolla, pasticcini di cioccolato, pasta filo/phyllo e altri. La pasta laminata ha ottenuto la quota di mercato primario con una cattura di mercato del 47,1% nel 2024 e si stima anche di crescere a un ulteriore 5,2% CAGR dal 2025 al 2034.
La pasta laminata testa la lista a causa della sua applicazione nel fare croissant, pasticcini danesi, e pasticcini di puff. E 'anche altamente utilizzato a causa della sua multifunzionalità e la capacità di aiutare ad ottenere una texture sfarzosa, che molti cosiniers e marketers preferiscono. Inoltre, il valore di questi prodotti in termini di qualità e durata dello scaffale è notevolmente aumentato a causa del miglioramento della tecnologia di congelamento.
La pasta corta è famosa per la sua eccezionale consistenza briciola; quindi, è ampiamente usato nella fabbricazione di tarts e torte. La crescente popolarità degli articoli da dessert decorativi "pronto-bake", insieme alla crescente sete di prodotti da forno premium, costruisce il supporto per la sua crescita. Alcune delle sfide che potrebbero influenzare la traiettoria di crescita sono prezzi costanti, razionamento e la necessità di mantenere la qualità per i formati congelati. La maggior parte, se non tutti, di queste sfide può essere risolto attraverso l'uso strategico degli ingredienti.
In congelati prodotti à la carte, soprattutto sotto forma di éclairs e profiteroles, il mercato dei dolci surgelati di dolci indulgenti ha reso la pasticceria rigogliosa più popolare nel tempo. La facilità di preparazione dei pasticcini surgelati è ulteriormente migliorata dalla mancanza dei loro standard di qualità, il che implica che l'efficienza non compromette l'eccellenza. Al contrario, nella sezione di tenerezza — il burro, la pasta e i pasticcini riempiti di crema — c'è una difficoltà a mantenere la tenerezza e la forma mentre lentamente li riscalda o lentamente li raffredda. Questi problemi vengono costantemente elaborati da diverse aziende attraverso gli sforzi di ricerca e sviluppo per migliorare la qualità globale del prodotto.
Le pietanze mediterranee e mediorientali fanno uso di pasta fillo/filo grazie ai suoi strati sottili e sottili. Gli alimenti etnici e artigianali stanno diventando più popolari, e insieme a questo, c'è una maggiore domanda di questa pasta utilizzata nella savory spanakopita e baklava dolce. Anche se questo mercato è in crescita, incorre una sfida a causa di elevati costi operativi abbinati al processo di produzione ad alta intensità di lavoro. Il cantiere sta aiutando il mercato con questi costi più accessibili associati al raggiungimento di questi sforzi semplificati.
La crescente preoccupazione per la propria salute, insieme alla diversità alimentare, sta aumentando l’interesse per i tipi di pasta senza glutine speciali. La crescente popolarità delle diete senza glutine, così come il crescente consumo di alimenti a base vegetale, sono fattori chiave per questo mercato. Questi cambiamenti sono stati adattati alle aziende che sviluppano prodotti specifici per la dieta.
Fondamentalmente, le attività commerciali nel mercato dei pasticcini congelati sono guidate dalla facilità d'uso del prodotto, dall'uso di tecnologie avanzate e dai cambiamenti nelle preferenze dei consumatori verso l'offerta alimentare. Anche se ogni tipo di pasta deve affrontare le proprie sfide uniche, l'implementazione di tecnologie di congelamento e miglioramenti nelle efficienze di produzione sono tenuti a rafforzare la crescita nel mercato durante il periodo previsto.
Il mercato dei pasticcini congelati presenta significative variazioni regionali, guidate da diversi fattori come le politiche governative, le preferenze socioeconomiche dei consumatori e le condizioni economiche globali. Nel 2024, l'Europa conduce attualmente circa il 30% della quota di mercato.
L’esclusivo mercato europeo dei dolci surgelati è l’intersezione dell’attività mondiale perché la regione vanta una storia e una tradizione uniche nella cottura. Il consumo europeo di prodotti da forno su base pro capite è tra i più alti al mondo. Germania, Francia e Regno Unito sono tra le economie più importanti della regione. Vi è una crescente domanda di pane speciali e pasticceria surgelata di tipo artigianale ad alto livello spinta dalla domanda dei consumatori di prodotti premium.
Inoltre, l’enfasi della regione sulla sostenibilità e gli sforzi per ridurre al minimo i rifiuti alimentari hanno portato all’aumento dell’adozione di pasticcini congelati che hanno una vita più lunga e minori tassi di deterioramento. La crescita del mercato è anche rafforzata da iniziative governative che promuovono la produzione sostenibile del cibo.
In Nord America, il mercato dei pasticcini congelati è prevalentemente guidato dalle tendenze della regione nei cibi di convenienza. Gli Stati Uniti sono l'economia leader nel settore del ristorante fast-service (QSR) che ha un alto tasso di consumo di pasti surgelati pronti a mangiare e ristorante. La regione ha anche più rivenditori come supermercati e ipermercati che stanno espandendo le loro offerte per includere merci congelate, promuovendo così la crescita del mercato.
Le severe normative in materia di sicurezza e qualità alimentare favoriscono l'innovazione nella tecnologia di congelamento, come la freschezza, la prolungamento della shelf-life e la riduzione della perdita di qualità. Allineare con l'afflusso sano dei consumatori è la crescente domanda di prodotti surgelati biologici per etichette pulite.
La crescita del mercato dei pasticcini surgelati Asia-Pacifico è attribuita principalmente all'avanzamento dell'urbanizzazione e al cambiamento delle tendenze dello stile di vita. Paesi come la Cina, il Giappone e l'India sono mercati emergenti potenti che sono stati ampiamente accettando cibi veloci occidentali e prodotti al forno. Con l'aumento dei cambiamenti nutrizionali tra i giovani, c'è una crescente domanda di pasticcini surgelati pronti a mangiare, panini, torte e pane.
La regione ha visto uno sviluppo migliorato delle moderne strutture di vendita al dettaglio che, insieme con l'aumento dei siti di shopping online, ha facilitato la penetrazione del mercato. L’investimento del governo nella logistica a catena fredda è un altro fattore importante che contribuisce alla crescita nella regione.
C'è un graduale movimento verso lo sviluppo del mercato dei pasticcini congelati in Medio Oriente, Africa e Sud America. L'adozione della cultura alimentare occidentale è in rapida crescita in Medio Oriente a causa della crescente industria dell'ospitalità e del turismo. L'urbanizzazione insieme allo sviluppo delle infrastrutture di vendita al dettaglio sta aiutando a costruire il mercato in Africa. C'è una crescente domanda di snack e dolci surgelati in Sud America, in particolare Brasile e Argentina. Ulteriori sviluppi nell’economia della regione e miglioramenti nella logistica delle catene a freddo favoriranno la crescita del mercato.
Quota del mercato dei dolci surgelati
Il settore della pasticceria congelata sperimenta alti livelli di concorrenza, con il mercato diviso tra i 5 migliori giocatori con Grupo Bimbo S.A.B. de C.V. come leader nel settore, è dominante, contattando catene di valore e operazioni globali. La marcata innovazione dell'azienda e le strategie di marketing regionale sviluppate responsive li hanno tenuti leader nel mercato.
General Mills, Inc. e Aryzta AG seguono a stretto contatto con entrambe le aziende che si concentrano sull'espansione dei loro portafogli di prodotti a livelli più nuovi. Il generale Mills sta affrontando il problema dello sviluppo di pasticceria congelata consumata dalla salute, investendo in R&D. Per aumentare l'esposizione al mercato, Aryzta AG sta rafforzando i rapporti con gli operatori del settore retail e foodservice.
Con le loro quote di mercato combinate, Conagra Brands, Inc. e Vandemoortele N.V. formano i primi cinque concorrenti del settore. Come abbiamo discusso nel secondo caso, Conagra Brands è stata strategicamente diversificata con l'acquisto di diverse aziende per espandere il loro portafoglio di pasticcini congelati, mentre Vandemoortele si è spostato verso strategie di marketing più verdi per fare appello ai consumatori eco-sostenibile.
Gli approcci competitivi nel mercato dei pasticcini congelati comprendono lo sviluppo dei prodotti, le attività promozionali e la formazione di alleanze. Come esempio, S.A. Europastry ha lanciato linee premium di pasticcini congelati, che hanno sapori distinti per target segmenti di mercato di nicchia. Allo stesso modo, Lantmännen Unibake ha incrementato la sua presenza nei mercati emergenti attraverso partnership con distributori regionali.
Aziende del mercato della pasticceria congelata
Grupo Bimbo S.A.B. de C.V.: Grupo Bimbo S.A.B. de C.V. riesce a mantenere la sua supremazia nei pasticcini congelati attraverso strategie specifiche del prodotto e regionali a causa dell'integrazione verticale. Superando importanti componenti dei processi di produzione e distribuzione, l'organizzazione raggiunge efficacia e usanza locale. L’espansione globale è stata alimentata attraverso acquisizioni come Canada Bread e Panrico, mentre altre partnership tecnologiche migliorano l’efficienza della supply chain. L’innovazione è ancora all’avanguardia del focus di Grupo Bimbo offrendo nuove opzioni come pasticcini senza glutine, alternative basate su piante e altri prodotti incentrati sulla salute.
General Mills, Inc.: General Mills, Inc. si concentra sull'innovazione della salute dei pop-n-pastri surgelati e integra un forte investimento R&D offrendo questi con opzioni più pulite. L'azienda ha rinnovato alcune delle sue offerte sotto il marchio Pillsbury per includere più prodotti senza zucchero e ad alto contenuto di proteine per soddisfare la domanda di consumatori focalizzati sul benessere. L'azienda ha anche organizzato partnership con startup nutrizionali che offrono più forme in prodotti al forno ibridi.
Altre collaborazioni con le startup nutrizionali hanno ampliato ulteriormente le sue offerte, insieme a gusti globali a edizione limitata come matcha croissant per testare la ricezione del mercato. Nonostante la diversificazione in aziende come General Mills acquisendo Blue Buffalo, l'azienda continua a concentrarsi sulla crescita della divisione pop-n-pastries congelata.
Aryzta AG: Aryzta AG ottiene una mano superiore servendo i principali partner di foodservice e retail con pasticceria artigianale premium. La strategia della società è focalizzata sulla B2B e include accordi master per le aziende con McDonald's e Starbucks, che assicura un consumo costante. Aryzta ha anche personalizzato gamme di prodotti esclusivi per alcuni rivenditori di sconto per fornire sia massa e premium mercato appello. I caffè di fascia alta che sono focalizzati verso le offerte gourmet sono forniti la collezione “Chef’s Signature” di Aryzta, mentre alcuni beni non-core sono stati immersi per affinare l’attenzione sulle innovazioni nella pasticceria congelata di Aryzta.
Conagra Brands, Inc.: Conagra Brands, Inc. utilizza un approccio acquisizione-driven per aumentare il portafoglio di pasticcini congelati integrando marchi di supporto nel loro ecosistema. Con l’acquisto di Thanasi Foods e BOOMCHICKAPOP di Angie, sono state acquisite tecnologie aggiuntive e prospettive cross-promozionali. L'organizzazione sfrutta anche marchi consolidati come Marie Callender e la linea Gardein di pasticcini surgelati a base vegetale. Espansione di partenariati con servizi di consegna dei prodotti alimentari come Uber Eats, l'organizzazione può promuovere l'accessibilità moderna allineata alle tendenze del consumo contemporaneo.
Vandemoortele N.V.: Vandemoortele N.V. si distingue per l'accertamento della sostenibilità e l'attenzione alle aziende biologiche, investendo nella tecnologia della produzione verde piuttosto che nelle acquisizioni su larga scala. Per i consumatori consapevoli dell'ambiente, la linea di croissant carbon-neutral della società convalidata attraverso blockchain è attraente. L'azienda sostiene materiali di produzione eco-friendly, ingredienti responsabili e supporta anche aziende agricole organiche collaborative, rafforzando l'impegno a promuovere la crescita eco-friendly.
Notizie sull'industria dei dolci surgelati
La relazione di ricerca sul mercato dei pasticcini congelati comprende una copertura approfondita dell'industria, con stime e previsioni in termini di entrate (USD Billion) & volume (Kilo Tons) dal 2021 al 2034, per i seguenti segmenti:
Mercato, per tipo di prodotto
Mercato, da Tipo di Dough
Mercato, per processo di produzione
Mercato, per canale di distribuzione
Le suddette informazioni sono fornite per le seguenti regioni e paesi: