Dimensioni del mercato della coltura alimentare - Per tipo di microrganismo, per applicazione, per forma, per funzione, previsioni di crescita, 2025-2034

Dimensione del mercato della cultura alimentare

La dimensione globale del mercato della cultura alimentare è stata valutata a 52,5 miliardi di dollari nel 2024, con le aspettative di raggiungere 82,5 miliardi di dollari entro il 2034, crescendo in un CAGR del 5,1%.

Le culture alimentari o le culture alimentari microbiche includono microrganismi che sono destinati a causare un cambiamento particolare quando utilizzato nel cibo. I principali tipi di microrganismi sono batteri, lieviti e muffe che sono comunemente introdotti per aiutare il processo di fermentazione. Servono anche per preservare il sapore, la consistenza del cibo e fornisce vari benefici per la salute. Le culture alimentari come i probiotici, le culture protettive e antipasto, sono utilizzate in applicazioni come yogurt, formaggio, carni deli e bevande.

Il mercato globale delle culture alimentari sta crescendo in quanto più consumatori scelgono alimenti che sono sia naturali che offrono benefici per la salute, più i consumatori scoprono di più sulla salute intestinale e sui probiotici. L'industria alimentare e delle bevande in rapida crescita, principalmente nelle parti emergenti del mondo, sta portando una domanda più elevata per il mercato.

Come, i consumatori stanno optando per alimenti a base vegetale e prodotti detergenti-ingredienti, sta portando a utilizzare più culture alimentari microbiche nelle soluzioni di ricette creative. Sono ora possibili anche ceppi microbici più efficienti e sostenibili grazie ai progressi realizzati in biotecnologia e fermentazione, sostenendo la crescita che il mercato ha dimostrato. La crescita del settore è potenziata dal sostegno delle normative sulla sicurezza alimentare e dai probiotici.

Per esempio, secondo il rapporto del Economic Times pubblicato il 2025 maggio evidenzia che i livelli di trasformazione alimentare si stanno espandendo e ci sono più esportazioni di alimenti trasformati da economie emergenti come l'India. Esso afferma che l'India sta assumendo un ruolo più importante nel commercio mondiale del cibo, poiché le sue esportazioni alimentari trasformate hanno raggiunto 8 miliardi di dollari.

Allo stesso modo, The Yoghurt Shop, un'azienda a conduzione familiare australiana, esporta il 10% della sua produzione in 13 paesi, tra cui gli Emirati Arabi Uniti, Singapore e Cina, e sta pianificando una significativa espansione globale. Questi sviluppi sottolineano la crescente appetito globale per i prodotti alimentari fermentati e colti. In generale, il mercato mostra la crescente domanda focalizzata sulla chiara etichetta, prodotti alimentari sani e benessere, dimostrando un'ampia opportunità nel mercato globale delle culture alimentari. Ciò mostra il potenziale di crescita mentito in questo settore tenendo conto delle crescenti preoccupazioni ambientali e di sostenibilità.

Tendenze del mercato della cultura alimentare

L'innovazione tecnologica continua ad essere un fattore fondamentale nel settore delle culture alimentari. Il progresso tecnologico nei settori della fermentazione e delle scienze microbiche sta attualmente spingendo il mercato globale delle culture alimentari in una nuova fase. I progressi nella biotecnologia hanno contribuito a produrre ceppi microbici efficienti e stabili che migliorano la funzionalità e la durata della mensola. Come risultato di queste innovazioni, stiamo ora vedendo probiotici personalizzati e bio-preservativi in fase di sviluppo dal momento che gli acquirenti vogliono diversi tipi di alimenti.

Gli approcci recentemente sviluppati, come la microincapsulazione e la fermentazione di precisione, stanno scuotendo l'industria permettendo alle culture alimentari di essere consegnate in molte forme, tra cui la ghiacciata o il liquido. Questi miglioramenti per rendere il cibo migliore degustazione e più sano qualcosa che molti consumatori ora si aspettano. Poiché la domanda di ingredienti naturali e puliti è diventata un driver chiave, i consumatori stanno sempre più scrutando etichette alimentari per trasparenza, sourcing e sicurezza.

In risposta a questo, i produttori di alimenti stanno investendo pesantemente nella ricerca microbica e nell'innovazione per sviluppare soluzioni di cultura alimentare non OGM, senza allergeni e senza conservanti. I brand stanno rispondendo all’interesse crescente del consumatore per la salute e il benessere, utilizzando culture microbiche per sviluppare alimenti funzionali per la salute intestinale, rafforzare l’immunità e la salute generale. Inoltre, la crescente urbanizzazione che porta a più reddito disponibile tra i consumatori e il cambiamento nelle abitudini alimentari hanno ulteriormente propulso questa crescita nel mercato della cultura alimentare.

Anche se, il mercato sta assistendo a una crescita significativa, affronta sfide significative. I vincoli quali l'elevata R&D e i costi di produzione, che spesso portano a fluttuare i prezzi dei prodotti e possono limitare la convenienza, soprattutto nei mercati sensibili ai prezzi. La creazione, il mantenimento e la standardizzazione di culture microbiche richiede attrezzature avanzate e un controllo di qualità stretto che porta a costi operativi più elevati. Poiché è un alto capitale intrinseco questo diventa una barriera all'ingresso in questo mercato per le PMI che tentano di iniziare in questo settore.

Inoltre, perché le alternative artificiali stanno diventando più popolari, culture di produzione tradizionali e microbiche sono a rischio. Poiché queste alternative sintetiche sono meno costose da produrre e durano molto tempo, attirano molte aziende alimentari su larga scala. Tuttavia, la crescente consapevolezza dei consumatori e la preferenza per il marchio pulito e prodotti fermentati naturalmente stanno aiutando controbilanciare questo problema. Come, la lealtà dei consumatori verso il marchio pulito, gli alimenti fermentati è in aumento, e gli sforzi in corso nella produzione economica, campagne di sensibilizzazione e la collaborazione normativa sarà fondamentale per garantire una crescita costante nel mercato nei prossimi anni.

Analisi del mercato della cultura alimentare

Il mercato delle culture alimentari di tipo microrganismo è segmentato in culture batteriche, culture di lievito, culture di stampo, culture miste e altri. Le culture batteriche hanno rappresentato il 53,2% della quota di mercato nel 2024 con una dimensione di mercato di 27,9 miliardi di dollari.

• Le culture batteriche dominano questo segmento di questo mercato, ed è principalmente dovuto alla sua importanza della sua diffusa applicazione nelle culture probiotiche e starter che è uno degli ingredienti chiave nell'industria alimentare e delle bevande fermentate. Le culture batteriche sono preferite per i loro benefici per la salute funzionale, soprattutto perché aiutano l'intestino e l'aiuto nella digestione.
• I progressi delle tecnologie microbiche, della sigillatura del vuoto e delle tecnologie di imbottigliamento hanno contribuito ad aumentare la durata della mensola e aiutano a mantenere la qualità dei prodotti alimentari. Il cambiamento di preferenza dei consumatori verso cibi puliti e sensibili alla salute ha accelerato la crescita delle culture batteriche in questo segmento di culture alimentari.
• Altri segmenti, tra cui le culture del lievito, stanno guadagnando popolarità a causa del loro ruolo nella cottura, produzione di birra e bevande fermentate. Le culture della muffa sono utilizzate principalmente nella produzione di formaggio e nei prodotti fermentati speciali. Le culture miste, che combina diversi ceppi per la fermentazione complessa, sono utilizzate in linee alimentari artigianali e premium.

Il mercato delle culture alimentari è segmentato in prodotti lattiero-caseari, carne e frutti di mare, panetteria e pasticceria, bevande e verdure fermentate in base all'applicazione. I prodotti lattiero-caseari formano il 44,08% del mercato nel 2024 e si prevede di crescere ad un tasso più rapido del 3,7% CAGR per raggiungere una base di consumo più ampia.

Il segmento dei prodotti lattiero-caseari detiene la quota più grande nel mercato globale della cultura alimentare, questa dominanza è dovuta al consumo diffuso di prodotti caseari coltivati come yogurt, formaggio, latte di burro e kefir in varie regioni. Non solo questi alimenti sono importanti in molte diete, ma sono ora riconosciuti per i loro probiotici e altri benefici per la salute.

Poiché la gente sta prestando più attenzione alla loro digestione, l'immunità e ciò che è nel loro cibo, ora stanno cercando prodotti caseari che includono microbi benefici. Le innovazioni nelle tecnologie di fermentazione e gli accresciuti investimenti nello sviluppo di culture caseari innovative hanno ulteriormente sostenuto l’espansione di questo segmento.

I luoghi dove le carni fermentate e i pesci sono una grande parte della cucina, carne e prodotti di mare stanno diventando più popolari. La popolarità dei prodotti a base di agrodolce e simili, naturalmente fermentati, ha contribuito alla crescita del settore della panetteria e della pasticceria. Molti consumatori consapevoli della salute stanno optando per bere kombucha e bevande kefir. Allo stesso tempo, kimchi e crauti vengono consumati più spesso come diete vegane e basate sulle piante stanno diventando più popolari. La crescita stabile in tutti i segmenti sta spingendo il mercato delle culture alimentari in avanti.

Il mercato per forma è segmentato in congelare essiccato, congelato, polverizzato, liquido e altri. Il modulo di blocco ha rappresentato il 44,5% della quota di mercato nel 2024 con una dimensione di mercato di 23,4 miliardi di dollari.

Il congelamento essiccato sono fortemente dominante in questo segmento del mercato globale delle culture alimentari, questo è dovuto principalmente a forma di congelamento-dried offre una durata di conservazione superiore, la stabilità e la facilità di trasporto. Utilizzando il congelamento, i microrganismi vengono mantenuti vivi e funzionali anche dopo un lungo periodo di conservazione, in quanto l'umidità viene consumata a basse temperature, quindi non devono essere refrigerati, questo lo rende altamente auspicabile con il settore lattiero-caseario dove la consistenza e l'attività microbica sono cruciali.

Altre forme come le culture congelate sono favorite negli usi industriali in cui è necessaria una rapida attività, mentre le forme in polvere sono comunemente utilizzate in ricette asciutte, spesso in cottura e bevande. Le culture liquide, pur avendo una durata di conservazione più breve, sono preferite dai produttori di piccola scala perché sono facili da gestire.

Il mercato delle culture alimentari per funzione è segmentato in culture starter, culture protettive, culture probiotiche e altre. Il mangime probiotico a base di lievito ha usato come beneficio nutrizionale che ha rappresentato il 49,31% della quota di mercato nel 2024, con una dimensione di mercato di 25,9 miliardi di dollari.

Il segmento delle culture probiotiche porta il mercato globale della cultura alimentare in questo segmento. Aiuta con benefici per la salute nutrizionali e funzionali, tra cui migliorare la salute intestinale, la digestione e il supporto immunitario. Viene utilizzato in varianti a base di lievito e vengono utilizzati pesantemente in prodotti caseari, bevande, integratori alimentari e alimenti funzionali, rendendoli versatili in vari formati di consumo. Crescere la popolarità tra consumatori sani e coscienti e progressi tecnologici che hanno contribuito a sviluppare efficienti ceppi probiotici hanno spinto una crescita significativa del mercato. Le culture iniziali sono essenziali per avviare la fermentazione nel mercato caseario e del panificio. Mentre le culture protettive sono naturalmente utilizzate per migliorare la sicurezza alimentare e la durata dello scaffale.

Il mercato globale della cultura alimentare è dominato dall'Asia Pacifico, che rappresenta il 34,3% del fatturato totale nel 2024.

• Le regioni Asia-Pacifico, soprattutto come la Cina, l'India e il Giappone rimangono la regione più dominante nel mercato delle culture alimentari, questo cambiamento è in gran parte alimentato a causa dell'aumento dell'urbanizzazione, della densità della popolazione e delle preferenze dei consumatori. Per lungo tempo, i consumatori in APAC hanno mangiato alimenti fermentati come kimchi, miso, tempeh, natto, dosa e verdure acetate che hanno reso la regione un leader nella domanda di alimenti fermentati. Poiché più persone diventano parte della classe media e aumento del reddito disponibile aumenta, stanno acquistando più alimenti che sono sia funzionali e contengono probiotici.
• Ora che i consumatori come i millennials e le popolazioni urbane coscienti dalla salute, stanno mostrando un crescente interesse per i prodotti a marchio-salute e a marchio pulito. Con la rapida crescita della trasformazione alimentare e i nuovi sviluppi delle tecnologie microbiche hanno permesso ai produttori domestici di espandere e vendere culture tradizionali. Il sostegno del governo nei regolamenti sulla sicurezza alimentare e nelle campagne di sensibilizzazione nutrizionale ha contribuito a promuovere la crescita nel mercato delle culture alimentari.
• A seguito dell'Asia Pacifico, dell'America del Nord e dell'Europa emerge come i prossimi due attori regionali più significativi del mercato mondiale della cultura alimentare. L'America del Nord e soprattutto gli Stati Uniti, si trova ad avere consumatori altamente consapevoli e sensibili alla salute che preferiscono seguire le abitudini alimentari focalizzate sul benessere. L’uso crescente di prodotti come yogurt, kefir, kombucha e verdure fermentate, così come una crescente necessità di prodotti a base di piante, pulito, aumenta la crescita del mercato. L'Europa gode della lunga storia della produzione di formaggi, yogurt, salumi e carni fermentate utilizzando metodi artigianali tradizionali.
• Paesi come la Germania, la Francia, i Paesi Bassi e la Danimarca sono tenuti a dominare la regione europea in questo mercato principalmente a causa di tecnologie di trasformazione alimentare altamente sostenibili e di ricerca microbica. L'aumento della domanda di diete vegane e flessibili ha aumentato la domanda di soluzioni vegetali fatte con microbi. Il supporto normativo per i probiotici e i reclami per la salute aumenta l'espansione del mercato, mentre le continue innovazioni R&D nelle tecniche di sviluppo e fermentazione dei ceppi rendono l'Europa uno dei migliori attori che contribuiscono al mercato globale.

Mercato della cultura alimentare

Il Chr. Hansen A/S, International Flavors & Fragrances Inc., Lallemand Inc., Kerry Group e Cargill, Incorporated sono significativi 5 giocatori sul mercato rispetto all'innovazione e alla distribuzione. Queste sono aziende di spicco nell'industria globale delle culture alimentari che operano nelle rispettive regioni. Queste aziende hanno posizioni forti a livello globale a causa della loro vasta esperienza nel mercato delle culture alimentari. I loro diversi portafogli di prodotti, sostenuti da robuste capacità di produzione e reti di distribuzione, consentono loro di soddisfare la crescente domanda in varie regioni.

Aziende del mercato della cultura alimentare

Chr. Hansen A/S: Chr. Hansen è una società di bioscienze globale specializzata in soluzioni di ingrediente naturale. È il più grande produttore al mondo di culture alimentari e enzimi caseari, fornendo culture microbiche, probiotici e enzimi utilizzati nei latticini, carne e prodotti a base vegetale fermentati. L'azienda è rinomata per la sua vasta collezione di batteri commerciali.

Sapori e Fragranze internazionali Inc..: IFF è una multinazionale statunitense specializzata in aromi, fragranze, ingredienti alimentari e bioscienze. La sua divisione Health & Biosciences offre un portafoglio guidato dalla biotecnologia, tra cui enzimi, culture alimentari, probiotici e ingredienti speciali per applicazioni alimentari e bevande. Le culture fermentate di IFF migliorano il gusto, prolungano la freschezza del prodotto e migliorano l'affidabilità del processo, la ristorazione a vari settori come latticini, carne e alimenti a base vegetale.

Lallemand Inc.: Lallemand è un'azienda canadese privata specializzata nello sviluppo, produzione e commercializzazione di microrganismi, compresi lieviti, batteri e funghi. La sua divisione Specialty Cultures si concentra su latticini, carni e applicazioni a base vegetale, fornendo culture che migliorano l'aspetto, il sapore, la consistenza e la sicurezza. Lallemand opera in oltre 45 paesi, offrendo soluzioni microbiologiche in vari settori, tra cui cottura, produzione, alimentazione animale e biocarburanti.

Gruppo Kerry e Cargill: Con sede a Tralee, in Irlanda, Kerry Group è leader globale nelle soluzioni di gusto e nutrizione. Con oltre 50 anni di esperienza, l'azienda offre un ampio portafoglio di prodotti alimentari, bevande, biotecnologie e farmaceutici. La divisione Taste & Nutrition di Kerry sviluppa ingredienti che migliorano il sapore e i profili nutrizionali, supportando stili di vita più sani. L'azienda gestisce 147 sedi di produzione in 50 paesi, fornendo oltre 18.000 prodotti ai clienti in oltre 150 paesi.

Cargill, Incorporated: Cargill è una multinazionale statunitense che fornisce prodotti e servizi alimentari, agricoli, finanziari e industriali. Nel mercato delle culture alimentari, Cargill offre una gamma di ingredienti, comprese le culture utilizzate nei prodotti lattiero-caseari e carne. L'azienda opera in 70 paesi, concentrandosi sulle pratiche sostenibili e sull'innovazione per soddisfare le esigenze alimentari globali.

Food Cultures Industry News:

• Nel marzo 2024, Superbrewed Food è stato il primo ad ottenere una lettera senza domande dalla FDA per le proteine della biomassa batterica che ha reso possibile per il prodotto da utilizzare in molti beni di consumo USA. Inoltre, l'Unione europea, il Regno Unito e il Canada stavano lavorando per espandere le loro operazioni.
• Nell'ottobre del 2024, Döhler Group ha investito a Nukoko per scalare la produzione del primo cioccolato "bean-to-bar" senza cacao al mondo, affrontando le sfide della catena di approvvigionamento di cacao globale.
• Nel dicembre 2024, DSM-Firmenich ha presentato "Milky Maple" come il suo sapore dell'anno per il 2025, combinando la cremosi del latte con la dolcezza dell'acero. Questa iniziativa riflette l'attenzione dell'azienda sullo sviluppo innovativo del gusto.
• Nel febbraio 2025, Kerry Group ha rilasciato i suoi 2025 Global Taste Charts, evidenziando i sapori emergenti come Sichuan, Yuzu e il barbecue coreano. Questa risorsa aiuta i professionisti dell'industria alimentare ad allineare i prodotti con le attuali tendenze dei consumatori.

Il rapporto di ricerca sul mercato delle culture alimentari comprende una copertura approfondita del settore con stime e previsioni in termini di entrate in USD Billion dal 2021 al 2034 per i seguenti segmenti:

Mercato, Da Microrganismi Tipo

• Culture batteriche
  • batteri dell'acido lattico
  • Bifidobatteria
  • Propionibacteria
  • Altri
• Cultura del lievito
  • Saccharomyces
  • Torula
  • Altri
• Mold Cultures
  • Penicillium
  • Aspergillus
  • Altri
• Culture miste
• Altri

Mercato, per applicazione

• Prodotti lattiero-caseari
  • Formaggio
  • Yogurt
  • Burro e crema
  • Altri
• Prodotti di carne e frutti di mare
  • Salsicce fermentate
  • Carne arrosto
  • Frutti di mare fermentati
  • Altri
• Fornaio e pasticceria
  • Pane da pasta acida
  • Altri prodotti da forno
• Bevande
  • Bevande alcoliche
  • Bevande fermentate non alcoliche
  • Altri
• Ortaggi fermentati
  • Kimchi
  • Salsicceria
  • Pickles
  • Altri
• Altri

Mercato, per forma

• Bloccato
• congelato
• Polvere
• Liquidazione
• Altri

Mercato, per funzione

• Le culture dei principianti
• Culture di protezione
• Culture probiotiche
• Altri

Le suddette informazioni sono fornite per le seguenti regioni e paesi:

• Nord America
  • USA.
  • Canada
• Europa
  • Germania
  • Regno Unito
  • Francia
  • Spagna
  • Italia
  • Paesi Bassi
• Asia Pacifico
  • Cina
  • India
  • Giappone
  • Australia
  • Corea del Sud
• America latina
  • Brasile
  • Messico
  • Argentina
• Medio Oriente e Africa
  • Arabia Saudita
  • Sudafrica
  • UA