Taille du marché de la culture alimentaire – Par type de micro-organisme, par application, par forme, par fonction, prévisions de croissance, 2025-2034

Taille du marché de la culture alimentaire

La taille du marché mondial de la culture alimentaire était évaluée à 52,5 milliards USD en 2024, et devrait atteindre 82,5 milliards USD d’ici 2034, avec un TCAC de 5,1 %.

Les cultures alimentaires ou les cultures alimentaires microbiennes comprennent des micro-organismes qui sont censés apporter un changement particulier lorsqu’ils sont utilisés dans les aliments. Les principaux types de micro-organismes sont les bactéries, les levures et les moisissures qui sont couramment introduites pour aider le processus de fermentation. Ils servent également à préserver la saveur, la texture des aliments et offrent divers avantages pour la santé. Les cultures alimentaires telles que les probiotiques, les cultures protectrices et les cultures de démarrage sont utilisées dans des applications telles que les yaourts, le fromage, les charcuteries et les boissons.

Le marché mondial des cultures alimentaires se développe à mesure que de plus en plus de consommateurs choisissent des aliments à la fois naturels et bénéfiques pour la santé, et que les consommateurs en découvrent davantage sur la santé intestinale et les probiotiques. L’industrie alimentaire et des boissons en pleine croissance, principalement dans les régions émergentes du monde, entraîne une demande plus élevée pour le marché.

Comme les consommateurs optent pour des aliments à base de plantes et des produits à base d’ingrédients plus propres, cela conduit à utiliser davantage de cultures alimentaires microbiennes dans des solutions de recettes créatives. Des souches microbiennes plus efficaces et durables sont également possibles aujourd’hui en raison des progrès réalisés en biotechnologie et en fermentation, soutenant la croissance du marché. La croissance de l’industrie est stimulée par le soutien de la réglementation sur la salubrité des aliments et des probiotiques.

Par exemple, selon le rapport de l’Economic Times publié en mai 2025, les niveaux de transformation des aliments augmentent et les exportations d’aliments transformés en provenance d’économies émergentes comme l’Inde augmentent. L’Inde joue désormais un rôle plus important dans le commerce alimentaire mondial, ses exportations d’aliments transformés ayant atteint 8 milliards de dollars.

De même, The Yoghurt Shop, une entreprise familiale australienne, exporte 10 % de sa production dans 13 pays, dont les Émirats arabes unis, Singapour et la Chine, et prévoit une expansion mondiale significative. Ces développements soulignent l’appétit mondial croissant pour les produits alimentaires fermentés et cultivés. En général, le marché montre une demande changeante axée sur les produits alimentaires clairs, sains et de bien-être, démontrant une large opportunité sur le marché mondial des cultures alimentaires. Cela montre le potentiel de croissance mensonger de ce secteur, compte tenu des préoccupations croissantes en matière d’environnement et de durabilité.

Tendances du marché de la culture alimentaire

L’innovation axée sur la technologie continue d’être un facteur central dans l’industrie des cultures alimentaires. Les progrès technologiques dans les domaines de la fermentation et des sciences microbiennes poussent actuellement le marché mondial des cultures alimentaires dans une nouvelle phase. Les progrès de la biotechnologie ont permis de produire des souches microbiennes efficaces et stables, ce qui a amélioré la fonctionnalité et la durée de conservation. À la suite de ces innovations, nous voyons maintenant des probiotiques et des bio-conservateurs personnalisés être développés, car les acheteurs veulent différents types d’aliments.

De nouvelles approches, comme la microencapsulation et la fermentation de précision, bouleversent l’industrie en permettant aux cultures alimentaires d’être livrées sous de nombreuses formes, y compris lyophilisées ou liquides. Ces améliorations visent à rendre les aliments plus savoureux et plus sains, ce à quoi de nombreux consommateurs s’attendent maintenant. Alors que la demande d’ingrédients naturels et clean label est devenue un facteur clé, les consommateurs examinent de plus en plus les étiquettes alimentaires pour en vérifier la transparence, l’approvisionnement et la sécurité.

En réponse à cela, les fabricants de produits alimentaires investissent massivement dans la recherche et l’innovation microbiennes pour développer des solutions de culture alimentaire sans OGM, sans allergènes et sans conservateurs. Les marques répondent à l’intérêt croissant des consommateurs pour la santé et le bien-être en utilisant des cultures microbiennes pour développer des aliments fonctionnels pour la santé intestinale, renforçant l’immunité et la santé générale. De plus, l’urbanisation croissante entraînant une augmentation du revenu disponible des consommateurs et l’évolution des habitudes alimentaires ont encore propulsé cette croissance du marché de la culture alimentaire.

Bien que le marché connaisse une croissance significative, il est confronté à des défis importants. Des contraintes telles que les coûts élevés de R&D et de production, qui entraînent souvent des fluctuations des prix des produits et peuvent limiter l’abordabilité, en particulier sur les marchés sensibles aux prix. La création, la maintenance et la standardisation des cultures microbiennes nécessitent des équipements de pointe et un contrôle de qualité étroit, ce qui entraîne des coûts d’exploitation plus élevés. Comme il s’agit d’un capital intrinsèque élevé, cela devient un obstacle à l’entrée sur ce marché pour les PME qui tentent de se lancer dans ce secteur.

De plus, comme les alternatives artificielles deviennent de plus en plus populaires, les cultures de produits traditionnels et microbiens sont à risque. Parce que ces alternatives synthétiques sont moins chères à produire et durent longtemps, elles attirent de nombreuses entreprises alimentaires à grande échelle. Cependant, la sensibilisation croissante des consommateurs et leur préférence pour les produits clean label et naturellement fermentés contribuent à contrebalancer ce problème. À mesure que la fidélité des consommateurs à l’égard des aliments fermentés clean label augmente, et que les efforts continus en matière de production rentable, les campagnes de sensibilisation et la collaboration réglementaire seront essentiels pour assurer une croissance soutenue du marché dans les années à venir.

Analyse du marché de la culture alimentaire

Le marché des cultures alimentaires par type de micro-organisme est segmenté en cultures bactériennes, cultures de levures, cultures de moisissures, cultures mixtes et autres. Les cultures bactériennes représentaient 53,2 % de la part de marché en 2024, avec une taille de marché de 27,9 milliards USD.

• Les cultures bactériennes dominent ce segment de ce marché, et c’est principalement en raison de son importance de son application généralisée dans les cultures de probiotiques et de démarrage, qui sont l’un des ingrédients clés de l’industrie des aliments et des boissons fermentés. Les cultures bactériennes sont préférées pour leurs bienfaits fonctionnels pour la santé, notamment parce qu’elles aident l’intestin et facilitent la digestion.
  
• Les progrès des technologies microbiennes, du scellage sous vide et des technologies d’embouteillage ont contribué à augmenter la durée de conservation et à maintenir la qualité des produits alimentaires. Le changement de préférence des consommateurs vers des aliments propres et soucieux de la santé a accéléré la croissance des cultures bactériennes dans ce segment des cultures alimentaires.  
  
• D’autres segments, y compris les cultures de levure, gagnent en popularité en raison de leur rôle dans la cuisson, le brassage et les boissons fermentées. Les cultures de moisissures sont principalement utilisées dans la production de fromage et de produits fermentés de spécialité. Les cultures mixtes, qui combinent différentes souches pour une fermentation complexe, sont utilisées dans les gammes d’aliments artisanaux et haut de gamme.
  

Le marché des cultures alimentaires est segmenté en produits laitiers, viandes et fruits de mer, boulangerie et confiserie, boissons et légumes fermentés en fonction de l’application. Les produits laitiers représentaient 44,08 % du marché en 2024 et devraient croître à un taux plus rapide de 3,7 % TCAC pour atteindre une base de consommateurs plus large.

Le segment des produits laitiers détient la plus grande part du marché mondial de la culture alimentaire, cette domination est due à la consommation généralisée de produits laitiers cultivés tels que le yogourt, le fromage, le babeurre et le kéfir dans diverses régions. Non seulement ces aliments sont importants dans de nombreux régimes, mais ils sont maintenant reconnus pour leurs probiotiques et autres avantages pour la santé.

Parce que les gens accordent plus d’attention à leur digestion, à leur immunité et à ce qu’il y a dans leur alimentation, ils recherchent maintenant des produits laitiers qui contiennent des microbes bénéfiques. Les innovations dans les technologies de fermentation et les investissements accrus dans le développement de cultures laitières innovantes ont également soutenu l’expansion de ce segment.

Endroits où les viandes et le poisson fermentés occupent une grande partie de la cuisine, la viande et les produits de la mer deviennent de plus en plus populaires. La popularité du levain et des aliments naturellement fermentés similaires a contribué à la croissance du segment de la boulangerie et de la confiserie. De nombreux consommateurs soucieux de leur santé choisissent de boire du kombucha et du kéfir. Dans le même temps, le kimchi et la choucroute sont consommés plus souvent, car les régimes végétaliens et à base de plantes deviennent plus populaires. Une croissance stable dans tous les segments fait progresser le marché des cultures alimentaires.

Le marché par forme est segmenté en lyophilisé, congelé, en poudre, liquide et autres. La forme lyophilisée représentait 44,5 % de la part de marché en 2024 avec une taille de marché de 23,4 milliards USD.

Les lyophilisés dominent fortement dans ce segment du marché mondial des cultures alimentaires, cela est principalement dû à la forme lyophilisée qui offre une durée de conservation supérieure, une stabilité et une facilité de transport. En utilisant la lyophilisation, les micro-organismes sont maintenus en vie et fonctionnels même après une longue période de stockage, car l’humidité est évacuée à basse température, de sorte qu’ils n’ont pas besoin d’être réfrigérés, ce qui le rend très souhaitable dans le secteur laitier où la cohérence et l’activité microbienne sont cruciales.

D’autres formes, telles que les cultures congelées, sont privilégiées dans les utilisations industrielles où une activité rapide est nécessaire, tandis que les formes en poudre sont couramment utilisées dans les recettes sèches, souvent dans la boulangerie et les boissons. Les cultures liquides, bien qu’ayant une durée de conservation plus courte, sont préférées par les petits producteurs car elles sont faciles à manipuler.

Le marché des cultures alimentaires par fonction est segmenté en cultures de démarrage, cultures protectrices, cultures probiotiques et autres. L’aliment probiotique à base de levure a été utilisé comme avantage nutritionnel qui a représenté 49,31 % de la part de marché en 2024, avec une taille de marché de 25,9 milliards USD.

Le segment des cultures probiotiques est en tête du marché mondial des cultures alimentaires dans ce segment. Il contribue aux avantages nutritionnels et fonctionnels pour la santé, notamment l’amélioration de la santé intestinale, de la digestion et du soutien immunitaire. Il est utilisé dans les variantes à base de levure et est largement utilisé dans les produits laitiers, les boissons, les compléments alimentaires et les aliments fonctionnels, ce qui les rend polyvalents dans divers formats de consommation. La popularité croissante parmi les consommateurs soucieux de leur santé et les progrès technologiques qui ont contribué au développement de souches probiotiques efficaces ont entraîné une croissance significative du marché. Les ferments lactiques sont indispensables pour initier la fermentation sur le marché des produits laitiers et de la boulangerie. Alors que les cultures protectrices sont naturellement utilisées pour améliorer la sécurité alimentaire et la durée de conservation.

Le marché mondial de la culture alimentaire est dominé par l’Asie-Pacifique, représentant 34,3 % du chiffre d’affaires total en 2024.

• Les régions Asie-Pacifique, en particulier comme la Chine, l’Inde et le Japon, restent la région la plus dominante sur le marché des cultures alimentaires, ce changement est largement alimenté par l’urbanisation croissante, la densité de population et l’évolution des préférences des consommateurs. Pendant longtemps, les consommateurs de l’APAC ont mangé des aliments fermentés comme le kimchi, le miso, le tempeh, le natto, le dosa et les légumes marinés, ce qui a fait de la région un leader dans la demande d’aliments fermentés. À mesure que de plus en plus de personnes font partie de la classe moyenne et que le revenu disponible augmente, elles achètent plus d’aliments à la fois fonctionnels et contenant des probiotiques.
  
• Aujourd’hui, les consommateurs tels que les milléniaux et les populations urbaines soucieuses de leur santé s’intéressent de plus en plus aux produits axés sur la santé intestinale et aux étiquettes propres. Avec la croissance rapide de la transformation des aliments et les nouveaux développements dans les technologies microbiennes, les producteurs nationaux ont pu se développer et vendre des cultures traditionnelles. Le soutien du gouvernement à la réglementation de la sécurité alimentaire et aux campagnes de sensibilisation nutritionnelle a contribué à promouvoir la croissance du marché des cultures alimentaires.
  
• Après l’Asie-Pacifique, l’Amérique du Nord et l’Europe apparaissent comme les deux autres acteurs régionaux les plus importants sur le marché mondial de la culture alimentaire. L’Amérique du Nord, et en particulier les États-Unis, a une base de consommateurs très conscients et soucieux de leur santé qui préfèrent suivre des habitudes alimentaires axées sur le bien-être. L’utilisation croissante de produits tels que le yogourt, le kéfir, le kombucha et les légumes fermentés, ainsi qu’un besoin croissant d’articles à base de plantes et de marques propres, stimulent la croissance du marché. L’Europe jouit d’une longue histoire de fabrication de fromage, de yaourt, de levain et de viandes fermentées selon des méthodes artisanales traditionnelles.
  
• Des pays comme l’Allemagne, la France, les Pays-Bas et le Danemark devraient dominer la région Europe sur ce marché, principalement en raison de technologies de transformation des aliments durables très avancées et de la recherche microbienne. L’augmentation de la demande de régimes végétaliens et flexibles a stimulé la demande de solutions à base de plantes à base de microbes. Le soutien réglementaire aux probiotiques et aux allégations de santé stimule l’expansion du marché, tandis que les innovations continues en matière de R&D dans le développement de souches et les techniques de fermentation font de l’Europe l’un des principaux acteurs contribuant au marché mondial.
  

Part de marché de Food Culture

Chr. Hansen A/S, International Flavors & Fragrances Inc., Lallemand Inc., Kerry Group et Cargill, Incorporated sont des acteurs importants sur le marché en ce qui concerne l’innovation et la distribution. Il s’agit d’entreprises de premier plan de l’industrie mondiale des cultures alimentaires opérant dans leurs régions respectives. Ces entreprises occupent des positions fortes à l’échelle mondiale en raison de leur vaste expérience sur le marché des cultures alimentaires. Leurs portefeuilles de produits diversifiés, soutenus par des capacités de production et des réseaux de distribution robustes, leur permettent de répondre à la demande croissante dans diverses régions.

Entreprises du marché de la culture alimentaire

Chr. Hansen A/S : Chr. Hansen est une société mondiale de biosciences spécialisée dans les solutions d’ingrédients naturels. C’est le plus grand producteur mondial de cultures alimentaires et d’enzymes laitières, fournissant des cultures microbiennes, des probiotiques et des enzymes utilisés dans les produits laitiers, la viande et les produits végétaux fermentés. L’entreprise est réputée pour sa vaste collection commerciale de bactéries.

International Flavors & Fragrances Inc. : IFF est une multinationale basée aux États-Unis spécialisée dans les arômes, les parfums, les ingrédients alimentaires et les biosciences. Sa division Santé et biosciences offre un portefeuille axé sur la biotechnologie, comprenant des enzymes, des cultures alimentaires, des probiotiques et des ingrédients de spécialité pour les applications alimentaires et de boissons. Les cultures fermentées d'IFF améliorent le goût, prolongent la fraîcheur des produits et améliorent la fiabilité des processus, s'adressant à divers secteurs tels que les produits laitiers, la viande et les aliments d'origine végétale.

Lallemand Inc. : Lallemand est une société canadienne privée spécialisée dans le développement, la production et la commercialisation de micro-organismes, notamment des levures, des bactéries et des champignons. Sa division Cultures de spécialité se concentre sur les applications à base de produits laitiers, de viande et de plantes, fournissant des cultures qui améliorent l’apparence, la saveur, la texture et la sécurité. Lallemand est présent dans plus de 45 pays et propose des solutions microbiologiques dans divers secteurs, notamment la boulangerie, la brasserie, la nutrition animale et les biocarburants.

Kerry Group et Cargill : Basé à Tralee, en Irlande, Kerry Group est un leader mondial des solutions de goût et de nutrition. Avec plus de 50 ans d’expérience, la société propose un large portefeuille couvrant les secteurs de l’alimentation, des boissons, de la biotechnologie et de la pharmacie. La division Goût et nutrition de Kerry développe des ingrédients qui améliorent la saveur et les profils nutritionnels, favorisant ainsi des modes de vie plus sains. La société exploite 147 sites de fabrication dans 50 pays, fournissant plus de 18 000 produits à des clients dans plus de 150 pays.

Cargill, Incorporated : Cargill est une multinationale basée aux États-Unis qui fournit des produits et services alimentaires, agricoles, financiers et industriels. Sur le marché des cultures alimentaires, Cargill propose une gamme d’ingrédients, y compris des cultures utilisées dans les produits laitiers et la viande. L’entreprise est présente dans 70 pays et se concentre sur les pratiques durables et l’innovation pour répondre à la demande alimentaire mondiale.

Nouvelles de l’industrie des cultures alimentaires :

• En mars 2024, Superbrewed Food a été le premier à obtenir une lettre de non-question de la FDA pour les protéines de biomasse bactérienne, ce qui a permis au produit d’être utilisé dans de nombreux biens de consommation américains. En outre, l’Union européenne, le Royaume-Uni et le Canada s’efforcent tous d’étendre leurs activités.
  
• En octobre 2024, le groupe Döhler a investi dans Nukoko pour développer la production du premier chocolat « de la fève à la tablette » sans cacao au monde, répondant ainsi aux défis de la chaîne d'approvisionnement mondiale du cacao.
  
• En décembre 2024, DSM-Firmenich a dévoilé « Milky Maple » comme saveur de l’année 2025, combinant l’onctuosité du lait avec la douceur de l’érable. Cette initiative reflète l'accent mis par l'entreprise sur le développement d'arômes innovants.
  
• En février 2025, Kerry Group a publié ses tableaux de goût mondiaux 2025, mettant en évidence des saveurs émergentes telles que le Sichuan, le Yuzu et le barbecue coréen. Cette ressource aide les professionnels de l’industrie alimentaire à aligner leurs produits sur les tendances de consommation actuelles.
  

Le rapport d’étude de marché sur les cultures alimentaires comprend une couverture approfondie de l’industrie avec des estimations et des prévisions en termes de revenus en milliards USD de 2021 à 2034 pour les segments suivants :

Marché, par type de micro-organisme

• Cultures bactériennes
  • Bactéries lactiques
  • Bifidobactéries
  • Propionibactéries
  • Autrui
• Cultures de levures
  • Saccharomyces
  • Torula
  • Autrui
• Cultures de moisissures
  • Penicillium
  • Aspergillus
  • Autrui
• Cultures mixtes
• Autrui

Marché, par application

• Produits laitiers
  • Fromage
  • Yaourt
  • Beurre et crème
  • Autrui
• Viandes et produits de la mer
  • Saucisses fermentées
  • Charcuterie
  • Fruits de mer fermentés
  • Autrui
• Boulangerie et confiserie
  • Pain au levain
  • Autres produits de boulangerie
• Boissons
  • Boissons alcoolisées
  • Boissons fermentées non alcoolisées
  • Autrui
• Légumes fermentés
  • Kimchi
  • Choucroute
  • Pickles
  • Autrui
• Autrui

Marché, par forme

• Lyophilisé
• La Reine des neiges
• Poudre
• Liquide
• Autrui

Marché, par fonction

• Cultures d’entrée
• Cultures protectrices
• Cultures probiotiques
• Autrui

Les informations ci-dessus sont fournies pour les régions et les pays suivants :

• Amérique du Nord 
  • États-Unis
  • Canada
• Europe 
  • Allemagne
  • ROYAUME-UNI
  • France
  • Espagne
  • Italie
  • Pays-Bas
• Asie-Pacifique 
  • Chine
  • Inde
  • Japon
  • Australie
  • Corée du Sud
• Amérique Latine 
  • Brésil
  • Mexique
  • Argentine
• Moyen-Orient et Afrique 
  • Arabie Saoudite
  • Afrique du Sud
  • EAU