Marché du kimchi Taille et partage 2025 - 2034

Taille du marché du kimchi

La taille du marché mondial du kimchi était évaluée à 4,5 milliards de dollars (USD) en 2024 et devrait atteindre 6,5 milliards de dollars (USD) d’ici 2034, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 6,1 %.
 

Le kimchi, plat emblématique de la Corée, est réputé pour ses nombreuses utilisations dans la cuisine coréenne. Il est généralement préparé par fermentation de légumes tels que le chou chinois et les radis coréens, auxquels sont ajoutées diverses épices. Les aliments fermentés comme le kimchi contiennent des bactéries bénéfiques (probiotiques) qui favorisent la santé intestinale et la digestion. Alors que la sensibilisation à l’importance de la santé intestinale pour le bien-être général progresse, la demande des consommateurs sur le marché mondial du kimchi augmente.

La mondialisation de la culture et de la cuisine coréennes figure parmi les facteurs qui stimulent cette demande sur le marché. La popularité croissante de la K-pop et des séries coréennes à l’échelle mondiale a renforcé l’intérêt des consommateurs pour la cuisine coréenne. Par ailleurs, le kimchi est de plus en plus intégré à divers plats internationaux, des tacos aux hamburgers, ce qui témoigne de sa polyvalence dans d’autres cuisines et de son attrait mondial. L’un des principaux facteurs qui influent sur ce marché est l’évolution mondiale des préférences des consommateurs, qui recherchent des produits issus de sources durables, biologiques et à l’étiquetage transparent, sous l’effet d’une sensibilisation accrue aux enjeux de santé chez les consommateurs.
 

La progression du véganisme et la demande de produits biologiques ont favorisé le développement de variétés de kimchi végétales préparées sans sauce de poisson ni pâte de crevettes, afin de répondre aux attentes d’un public plus large. Les marques lancent du kimchi prêt à consommer dans différents formats d’emballage, notamment des sachets souples et des bocaux, pour répondre aux besoins des consommateurs à la recherche de praticité, dont le mode de vie évolue.
 

Le kimchi est préparé selon une méthode naturelle de conservation par fermentation, qui prolonge la durée de conservation des aliments sans recourir à des conservateurs artificiels. Cette caractéristique séduit les consommateurs à la recherche d’aliments naturels et peu transformés. Le profil gustatif du kimchi évolue en fonction de la durée de fermentation, celle-ci renforçant les saveurs, mais sa durée de conservation reste généralement plus courte du fait de son mode de conservation naturel. Les innovations technologiques dans les techniques avancées de mise en bouteille et le conditionnement sous vide contribuent à résoudre ce problème en prolongeant la durée de conservation et en préservant le goût ainsi que la qualité des ingrédients.
 

Par exemple, en 2024, les exportations de kimchi de la Corée du Sud ont atteint un niveau record de 47 100 tonnes, soit une hausse de 6,9 % par rapport à l’année précédente. La valeur des exportations a également atteint 163,6 millions de dollars (USD), en progression de 5,2 % par rapport à 2023. Cette hausse est attribuée à la popularité croissante de la cuisine coréenne dans le monde.
 

Par ailleurs, l’expansion du kimchi sud-coréen sur le marché américain a connu une croissance nette, les exportations ayant dépassé 10 000 tonnes en 2023, soit une multiplication par près de dix en comparaison avec leur niveau 12 ans auparavant.  Dans l’ensemble, le marché fait apparaître une évolution de la demande axée sur l’étiquetage transparent, les aliments sains, la cuisine coréenne et le respect de l’environnement, ce qui met en évidence un large potentiel pour le marché mondial du kimchi. Cette tendance montre le potentiel de croissance latent de ce secteur, compte tenu de l’importance croissante des préoccupations environnementales et de durabilité. 
 

Tendances du marché du kimchi

L’évolution du comportement des consommateurs et les progrès technologiques appliqués aux produits de kimchi fermenté figurent parmi les facteurs les plus importants qui influent sur la croissance du marché, notamment en matière de nouvelles méthodes innovantes de transformation et de conditionnement visant à prolonger la durée de conservation globale.En raison de la fermentation naturelle du kimchi, réalisée sans conservateurs, le marché du kimchi est continuellement porté par la recherche et le développement (R&D), qui explore des améliorations des technologies émergentes de traitement aseptique afin d’allonger la durée de conservation des produits, de préserver leur saveur naturelle et de garantir leur qualité et leur sécurité. Les solutions avancées d’emballage intelligent et les matériaux recyclables séduisent également la jeune génération ainsi que les consommateurs sensibles aux enjeux environnementaux.
 

La sensibilisation des consommateurs aux bienfaits du kimchi pour la santé stimule fortement la croissance du marché à l’échelle mondiale. En tant qu’accompagnement traditionnel coréen à base de légumes, le kimchi contient des probiotiques, des vitamines et des antioxydants réputés favoriser la santé intestinale, renforcer l’immunité et faciliter la digestion. Chaque fois que les consommateurs souhaitent adopter une alimentation saine, leur intérêt pour le kimchi augmente considérablement. Cette tendance est particulièrement visible en Amérique du Nord et en Europe, où le kimchi s’intègre progressivement aux habitudes alimentaires. Elle devrait favoriser l’expansion du secteur dans de nombreux pays.
 

Par ailleurs, le kimchi traditionnel est souvent préparé avec de la sauce de poisson ou de la pâte de crevettes, mais l’essor des régimes végétaliens a permis de proposer des variantes végétaliennes. Cette évolution attire les consommateurs à la recherche d’aliments probiotiques exempts d’ingrédients d’origine animale. Les consommateurs soucieux de leur santé recherchent des aliments sans additifs synthétiques et fabriqués selon des pratiques respectueuses de l’environnement. Le kimchi biologique s’est ainsi imposé comme une option privilégiée. Les fabricants répondent à cette demande en innovant dans les formulations et les emballages, ce qui stimule davantage la croissance du marché.
 

Analyse du marché du kimchi

Comprendre les tendances clés du marché

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Le marché du kimchi est segmenté par type de produit en kimchi Baechu (chou), kimchi Kkakdungi (radis), kimchi Dongchimi (radis aqueux), kimchi Nabak (légumes tranchés), kimchi blanc (non épicé) et autres. Le kimchi Baechu (chou) représentait 57,5 % de la part de marché en 2024, pour une taille de marché de 2,6 milliards de dollars (USD).
 

• Le kimchi Baechu, préparé à partir de chou chinois, domine largement le segment des produits du marché mondial du kimchi, suivi du kimchi Kkakdungi, préparé à partir de radis. La fermentation du kimchi augmente la concentration de probiotiques, c’est-à-dire de bonnes bactéries, ce qui favorise la santé intestinale. Ces probiotiques facilitent la digestion, contribuent à l’équilibre du microbiote et pourraient même renforcer le système immunitaire.
• La demande d’aliments riches en probiotiques, tels que le kimchi, augmente à mesure que les consommateurs prennent conscience de l’importance de la santé intestinale. Le kimchi contient également d’abondantes quantités de minéraux tels que le calcium et le fer, ainsi que de vitamines essentielles A, B et C. Sa grande valeur nutritionnelle et sa faible teneur en calories séduisent les consommateurs soucieux de leur santé et à la recherche d’aliments riches en nutriments.

Le marché est segmenté en produits conditionnés en bouteille ou en bocal, sous vide, en conserve, en sachet et autres. Les bouteilles et les bocaux représentaient 48,1 % du marché en 2024 et devraient afficher une croissance plus rapide, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 4,6 %, afin d’atteindre une base de consommateurs plus large.
 

Dans ce segment, les bouteilles et les bocaux restent le type d’emballage le plus utilisé sur le marché du kimchi. Les bouteilles sont généralement fabriquées en plastique, ce qui les rend faciles à transporter, légères, durables et économiques par rapport à d’autres matériaux d’emballage tels que les bocaux en verre.En raison de l'évolution des habitudes des consommateurs en matière de commodité, ce produit est particulièrement adapté aux consommateurs disposant de peu de temps. Les technologies avancées de mise en bouteille intelligente contribuent également à prolonger la durée de conservation des produits et à préserver autant que possible la fraîcheur de leur saveur. La demande en bouteilles en plastique recyclé augmente aussi afin de réduire l'empreinte carbone, ce qui séduit les consommateurs soucieux de l'environnement.
 

Le marché est segmenté, selon le canal de distribution, entre les supermarchés et hypermarchés, les magasins de proximité, les magasins spécialisés, la vente au détail en ligne, le secteur de la restauration et autres. Les supermarchés et hypermarchés représentaient 38,3 % du marché en 2024 et devraient progresser à un rythme plus soutenu, avec un TCAC de 4,1 %, afin d'atteindre une base de consommateurs plus large.
 

Le marché en pleine croissance du kimchi adopte un réseau de distribution multicanal en rendant les produits disponibles à la fois en ligne et hors ligne. Les supermarchés et hypermarchés détiennent la part dominante du marché grâce à une grande variété de produits, allant des variantes traditionnelles au chou ou au radis jusqu'à de nouvelles saveurs innovantes, telles que les nouilles de kimchi aux légumes séchés et tranchés, qui répondent aux besoins de différentes catégories de consommateurs. Le succès des supermarchés et des hypermarchés sur le marché du kimchi est également soutenu par leur capacité à proposer des prix compétitifs grâce à des promotions régulières et à leur pouvoir d'achat en volume.
 

Comme leur nom l'indique, les magasins de proximité répondent aux besoins immédiats de commodité des consommateurs, car ils sont généralement ouverts 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7. Ils sont habituellement situés dans des zones à forte fréquentation et répondent au mode de vie actif des professionnels, des étudiants et des voyageurs. Les magasins spécialisés ciblent des marchés de niche et proposent des produits haut de gamme à des prix élevés, notamment du kimchi élaboré à partir d'ingrédients biologiques de grande qualité, ainsi que des emballages haut de gamme.
 

Les consommateurs délaissent de plus en plus les points de vente traditionnels au profit de la vente au détail en ligne. Grâce aux plateformes de commerce électronique, les marques peuvent toucher un public plus large, sans limitation géographique. Les consommateurs peuvent ainsi commander facilement des produits et se les faire livrer directement à domicile. Les marques tiennent également compte de l'évolution des attentes des consommateurs en matière de commodité. L'essor du commerce rapide dans ce domaine a profondément transformé les canaux de distribution, en permettant la livraison à domicile en 15–30 minutes. Les services de restauration comprennent les cafés et les restaurants qui fonctionnent selon un modèle de vente directe au consommateur (D2C) afin de proposer une expérience authentique de la cuisine coréenne.
 

En savoir plus sur les principaux segments façonnant ce marché

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Le marché du kimchi est dominé par la région Asie-Pacifique, qui représentait 48,2 % du chiffre d'affaires total en 2024.
 

• La région Asie-Pacifique, notamment la Corée, la Chine et le Japon, demeure la région dominante du marché du kimchi. Les États-Unis suivent de près les principaux marchés de la région APAC. Les États-Unis devraient dominer le marché nord-américain en raison de la demande croissante dans le secteur alimentaire. L'Allemagne devrait dominer le marché européen en raison de l'intérêt grandissant pour les aliments issus de cultures culinaires différentes.  
   
• La Corée du Sud attire d'importants investissements, car elle compte parmi les principaux fabricants et accroît ses activités de recherche et développement dans la préparation des aliments sur ce marché.
   

Part de marché du kimchi

CJ CheilJedang Corp., Daesung Corporation, Pulmuone Co. ltd, Chongga Food Co. et Youjin Foods Co. Ltd figurent parmi les cinq principaux acteurs du secteur mondial du kimchi en matière d'innovation et de distribution. Ces entreprises occupent une place prépondérante dans le secteur mondial du kimchi et exercent leurs activités dans leurs régions respectives. Elles disposent d'une position solide à l'échelle mondiale grâce à leur vaste expérience du marché du kimchi de qualité sushi. Leurs portefeuilles de produits diversifiés, soutenus par de solides capacités de production et des réseaux de distribution étendus, leur permettent de répondre à la demande croissante en fruits de mer de qualité sushi dans différentes régions.
 

Entreprises du marché du kimchi

CJ CheilJedang Corp. : CJ CheilJedang est une importante entreprise agroalimentaire sud-coréenne et un acteur clé du marché mondial du kimchi. Sous sa marque "Bibigo", l’entreprise propose une variété de produits à base de kimchi destinés aux consommateurs nationaux et internationaux. L’engagement de CJ CheilJedang en faveur de l’innovation et de la qualité a consolidé sa position de leader dans le secteur des aliments fermentés.
 

Daesung Corporation : Daesang Corporation, à travers sa marque "Jongga", est réputée pour produire du kimchi coréen authentique. L’entreprise a renforcé sa présence internationale en présentant ses produits lors de salons alimentaires internationaux, tels que SIAL Canada 2025, ce qui a accru sa compétitivité en Amérique du Nord.
 

Pulmuone Co. ltd : Pulmuone est une entreprise sud-coréenne spécialisée dans les aliments à base de plantes, notamment le kimchi. L’entreprise a réalisé des avancées significatives sur le marché américain, où ses produits à base de kimchi, commercialisés sous la marque "Nasoya", ont gagné en popularité. L’attention portée par Pulmuone aux produits favorisant une alimentation saine et adaptés aux régimes végétaliens correspond aux tendances actuelles de consommation.
 

Chongga Food Co. : Chongga Food Co. est connue pour sa vaste gamme de produits à base de kimchi, comprenant des variétés traditionnelles et innovantes. L’engagement de l’entreprise en faveur de la qualité et de l’authenticité a rendu ses produits populaires auprès des consommateurs à la recherche de saveurs coréennes authentiques.
 

Youjin Foods Co. Ltd : YOUJIN FOODS est spécialisée dans la production de kimchi coréen traditionnel et s’attache à préserver les saveurs et les procédés de fermentation authentiques. L’entreprise s’adresse aux marchés nationaux et internationaux, en mettant l’accent sur la qualité et la tradition dans son offre de produits.
 

Actualités du secteur du kimchi :

• En février 2025, Daekwang F&G CO., Ltd a participé à Fine Food Australia 2025, où l’entreprise a présenté ses produits à base de kimchi afin d’étendre sa présence internationale. Elle fournit également son kimchi Jinsunmi à environ 200 établissements scolaires de Busan et du Gyeongsangnam-do, en Corée du Sud, en mettant l’accent sur la qualité et la sécurité.
   
• En mars 2025, Wildbrine a lancé ses nouveaux produits fermentés et marinés, notamment le Mild White Kimchi, dans les magasins Whole Foods Market, en réponse à l’intérêt croissant des consommateurs pour les aliments fermentés.
   
• En avril 2025, CJ CheilJedang Corp. a élargi sa gamme de produits en lançant une nouvelle marque de kimchi, Soop Kimchi, exclusivement en ligne et destinée aux amateurs de plats épicés âgés de 20 à 40 ans. Le nom associe le son onomatopéique « soop » (bruit d’aspiration) et « silbi », qui signifie un kimchi extrêmement épicé.
   
• En mai 2025, Daesang Corporation a présenté ses marques phares, Jongga et O'Food, au SIAL Canada 2025, renforçant ainsi sa présence sur le marché nord-américain.
   

Le rapport d’étude sur le marché du kimchi propose une analyse approfondie du secteur avec des estimations et des prévisions exprimées en chiffre d’affaires, en milliards de dollars (USD), de 2021 à 2034 pour les segments suivants :

Marché, par type de produit

• Kimchi baechu (au chou)
• Kimchi kkakdugi (au radis)
• Kimchi dongchimi (au radis dans une saumure liquide)
• Kimchi nabak (au radis et aux légumes tranchés)
• Kimchi blanc (non épicé)
• Autres

Marché, par type d’emballage

• Kimchi en bouteille ou en bocal
• Kimchi conditionné sous vide
• Kimchi en conserve
• Emballage en sachet
• Autres

Marché, par canal de distribution

• Supermarchés et hypermarchés
• Magasins spécialisés
• Supérettes
• Vente au détail en ligne
• Restauration
• Autres

Les informations ci-dessus sont fournies pour les régions et pays suivants :

• Amérique du Nord 
  • États-Unis
  • Canada 
• Europe
  • Allemagne
  • Royaume-Uni
  • France
  • Espagne
  • Italie
  • Pays-Bas
  • Reste de l’Europe 
• Asie-Pacifique
  • Chine
  • Inde
  • Japon
  • Australie
  • Corée du Sud
  • Reste de l’Asie-Pacifique 
• Amérique latine
  • Brésil
  • Mexique
  • Argentine
  • Reste de l’Amérique latine 
• Moyen-Orient et Afrique
  • Arabie saoudite
  • Afrique du Sud
  • EAU
  • Reste du Moyen-Orient et de l’Afrique