Le marché mondial des protéines constitue un pilier essentiel de la sécurité alimentaire et de la nutrition, et connaît une évolution dynamique portée par les tendances de consommation, les préoccupations liées à la durabilité et les avancées technologiques dans les sources protéiques conventionnelles et nouvelles. Le marché mondial des alternatives à la viande, aux œufs, aux produits laitiers et aux produits de la mer devrait atteindre au moins 290 milliards USD d’ici 2035, soutenu par une forte demande des consommateurs pour des alternatives protéiques d’origine végétale, microbienne et cellulaire. Ce vaste marché regroupe plusieurs familles de protéines — protéines alternatives, protéines animales et protéines végétales — répondant à des besoins nutritionnels, enjeux environnementaux et préférences de mode de vie variés.

Le segment des protéines alternatives connaît une croissance remarquable : estimé à 79,7 milliards USD en 2023, il progresse à un TCAC de 11 % sur 2024-2032, sous l’effet de considérations environnementales, sanitaires et éthiques. Cette expansion s’explique par une meilleure connaissance de l’impact environnemental de l’élevage traditionnel et par la préférence pour des sources protéiques plus durables. Les protéines animales restent un marché important, soutenu par l’ampleur économique du marché des protéines destinées à l’alimentation animale (309 milliards USD en 2023), qui devrait croître à un TCAC de 4,9 % entre 2024 et 2032, en raison d’une demande accrue en viande, produits laitiers et œufs de qualité, les consommateurs privilégiant des régimes riches en protéines.

Les protéines végétales gagnent fortement en traction à mesure que les consommateurs adoptent des régimes végétariens, végans ou flexitariens, stimulés par les progrès des technologies de transformation et l’amélioration des profils gustatifs. Les principaux moteurs du marché incluent l’essor de la conscience santé, la durabilité environnementale, l’innovation en extraction et transformation des protéines, ainsi que le soutien réglementaire au développement des protéines alternatives. L’intersection entre fermentation de précision, agriculture cellulaire et nouvelles sources de protéines continue de redessiner le marché dans toutes les sous-catégories de protéines alimentaires.