Рынок пищевых добавок переживает существенный рост, подкреплённый изменением предпочтений потребителей в пользу решений с «чистой этикеткой» и устойчивых ингредиентов. В зависимости от ингредиента 49–67% потребителей выразили готовность попробовать продукты питания и напитки с новыми ингредиентами, причём наибольшая готовность отмечается в снеках и в обеденных продуктах. Маркировка, использующая понятный потребителю язык и легко интерпретируемые заявления о пользе для здоровья, наиболее эффективно стимулирует пробу продуктов с новыми ингредиентами.

Глобальный рынок пищевых добавок представляет собой крупную отрасль с устойчивым ростом — по многим категориям продуктов. Общий объём рынка пищевых добавок превышал 124,2 млрд долларов США в 2024 году и, как ожидается, будет расти с CAGR 10,1% в 2025–2034 гг. частично из-за растущей озабоченности потребителей продуктами с «чистой этикеткой». Тренд «чистой этикетки» меняет драйверы рынка. Рынок пищевых добавок с «чистой этикеткой» оценивался в 45,3 млрд долларов США в 2024 году и, как ожидается, будет расти с CAGR 5,8% в 2025–2034 гг., поскольку всё больше потребителей обращают внимание на натуральность, открытость и полезность пищи.

Специализированные сегменты добавок подчёркивают точечные возможности роста, подпитываемые повышением внимания к здоровью и соблюдением требований. Усилители вкуса — ключевой сегмент: объём рынка пищевых ароматизаторов и усилителей вкуса превысил 8,73 млрд долларов США в 2023 году и, как ожидается, будет расти с CAGR 6,2% в 2024–2032 гг. из-за роста потребности в натуральных ароматизаторах и усилителях. Пищевые красители поддерживаются натуральными заменителями: рынок красителей аннато превысил 210,4 млн долларов США в 2023 году и, как ожидается, будет расти с CAGR 5,9% в 2024–2032 гг. благодаря росту осведомлённости о рисках для здоровья от искусственных добавок. Пересечение потребительского спроса на прозрачность и биотехнологических инноваций открывает новые возможности в антиоксидантах, консервантах, подсластителях, текстураторах и загустителях, тогда как традиционные химические добавки всё чаще подвергаются критике и давлению со стороны натуральных заменителей.