Объем рынка белковых ингредиентов на основе мицелия — по форме продукта, технологии производства, применению и каналу сбыта — прогноз роста на 2025–2034 годы

Рынок ингредиентов на основе мицелия

Глобальный рынок ингредиентов на основе мицелия оценивался в 425 миллионов долларов США в 2024 году. Ожидается, что он вырастет с 570 миллионов долларов США в 2025 году до 2,8 миллиардов долларов США к 2034 году, с темпом роста 19,6% в год, согласно последнему отчету, опубликованному компанией Global Market Insights Inc.

• Рост интереса потребителей к устойчивым источникам белка является одним из основных драйверов рынка: основные потребители переходят на продукты с высоким содержанием белка и низким воздействием, розничные торговцы и операторы общественного питания закупают продукты на основе грибов (например, йогурт с грибным белком, выпущенный по всей стране одним из крупных розничных продавцов натуральных продуктов). Эти изменения привели к более быстрому выпуску продуктов и увеличению производственных мощностей в экосистеме альтернативных белков.
  
• Технологические улучшения в области инженерии ферментации и биотехнологической инженерии позволяют коммерческим проектам ориентироваться на производство в масштабах многих тысяч тонн в год, с промышленными биореакторами, обеспечивающими более точное управление процессом для повышения выхода и стабильности. Этот переход от пилотных к промышленным масштабам подтверждается недавними новостями о финансировании проектов и строительстве заводов, что напрямую увеличивает количество тонн ингредиентов, доступных для разработчиков и производителей пищевых продуктов.
  
• Происходит ускоренное расширение мощностей и НИОКР как в потоках инвестиций (как в частных раундах венчурного финансирования, так и в грантах и кредитах правительства), так и в отчетности на уровне отрасли, и были объявлены пакеты финансирования и инвестиции в заводы на сумму в несколько миллионов евро (на уровне отдельных компаний) для обеспечения поставок. Этот приток капитала сокращает время до коммерческого масштаба, снижает себестоимость за счет экономии на масштабе и способствует расширению объема рынка, который документируют производители и покупатели.
  

Тенденции рынка ингредиентов на основе мицелия

• Одной из тенденций является переход к цельным грибным продуктам, таким как стейки, котлеты и филе, вместо фарша и рубленых продуктов. Для создания более реалистичных кусков мяса компании инвестируют в структурную инженерию и продвинутую ферментацию для обеспечения выравнивания волокон. Эти изменения повышают приемлемость для потребителей, позволяют устанавливать премиальные цены и дают возможность брендам конкурировать с традиционными продуктами животного происхождения в сфере общественного питания. Эта тенденция также связана с премиализацией розничной торговли и разработкой продуктов шеф-поварами, так как рестораны все чаще тестируют цельные форматы для разнообразия меню.
  
• Компании, работающие с мицелием, также заключают соглашения с сетями ресторанов, корпоративными столовыми и компаниями по доставке еды как способ быстрого выхода на рынок. Такие партнерства способствуют увеличению числа потребительских испытаний, а потребительские испытания часто проходят лучше через каналы общественного питания, чем через розничные полки. В условиях тенденции к диверсификации меню и дифференциации по устойчивости грибный белок является идеальным решением, так как он масштабируем и имеет чистый состав ингредиентов.
  
• Процессы ферментации цифровизируются за счет добавления автоматизации, цифровых датчиков и использования платформ управления на основе ИИ для оптимизации выхода, использования ресурсов и энергопотребления. Интеллектуальное управление биореакторами позволяет в реальном времени изменять параметры кислородоснабжения, температуры или подачи питательных веществ для повышения стабильности и снижения себестоимости производства на килограмм. Эта тенденция напрямую способствует масштабированию промышленного внедрения и позволяет компаниям демонстрировать лучшие операционные KPI инвесторам и промышленным покупателям.
  
• Правительства в Европе, Сингапуре, Израиле и Северной Америке расширяют гранты, ускоряют регулирование, создают пилотные инфраструктуры и зоны инноваций для стимулирования производства альтернативных белков. Влияние этой политики приводит к ускоренному строительству заводов, повышению доверия инвесторов и обязательствам институциональных покупателей. Политическая поддержка также влияет на динамику рынка: школы, больницы и государственные программы питания могут стать ранними пользователями, что помогает нормализовать потребление за пределами узкого круга ранних пользователей и является индикатором системной зрелости рынка.
  

Анализ рынка ингредиентов на основе мицелия

По форме продукта рынок сегментирован на свежую и замороженную биомассу мицелия, сушеный мицелий, порошок и муку мицелия, изоляты и концентраты белка, а также на цельные формат. Сегмент свежей и замороженной биомассы мицелия оценивался в 240,1 млн долл. США в 2024 году.

• Свежая и замороженная биомасса мицелия занимает лидирующую долю рынка в сегментации по форме продукта благодаря своей применимости для наименее обработанного, цельного питания и способности удовлетворить ожидания чистых этикеток и натуральных ингредиентов. Его содержание клетчатки и мясная текстура означают, что производители могут использовать его как цельный продукт, котлету или готовое блюдо без тяжелой обработки, что дает ему преимущество перед порошками и изолятами. Формат также привлекателен для тех, кто требует более коротких списков ингредиентов, меньших затрат на последующую обработку, большей масштабируемости и ускоренной коммерциализации на розничных и пищевых рынках.
  
• Функциональные продукты питания, батончики питания, напитки и гибридные растительные формулы расширяются вместе с другими форматами, такими как порошки, мука и концентраты белка, которые находятся в фокусе компаний. Эти обработанные версии имеют более длительный срок хранения, увеличенное использование в производстве сухих смесей и могут использоваться в межкатегорийном развитии. Цельные форматы набирают популярность, так как новые технологии позволяют создавать структурированные и мясоподобные текстуры, которые более приемлемы для потребителей и помогают позиционировать их по премиальной цене.
  

По производственной технологии рынок ингредиентов на основе мицелия сегментирован на субмержную ферментацию, твердофазную ферментацию, непрерывную аэробную ферментацию и пакетную и полунепрерывную ферментацию. Сегмент субмержной ферментации оценивался в 340,4 млн долл. США в 2024 году.

• Субмержная ферментация является наиболее популярным типом производственной технологии с наибольшим процентом производства, так как она масштабируема, обеспечивает точный контроль процесса и работает с большими биореакторами в промышленности. С этим подходом температура, кислород, pH и доставка питательных веществ могут постоянно контролироваться, что приводит к стабильному увеличению биомассы и повышению продуктивности в таких системах по сравнению с традиционными системами. Оптимизация затрат также может быть оптимизирована за счет технологии, и она может быть применена в бизнесах, которые хотят удовлетворить многие поставки производителям пищевых продуктов и сетям быстрого питания.
  
• Другие технологии, такие как твердофазная, пакетная, полунепрерывная и непрерывная аэробная ферментация, также становятся актуальными, поскольку производители определяют, как текстура, развитие вкуса и функциональные свойства могут быть оптимизированы в соответствии с требованиями конечных потребителей. Твердофазная ферментация имеет преимущества в улучшении сенсорной сложности и структурных свойств, но ограничена автоматизацией и масштабом. Непрерывные и полунепрерывные системы исследуются для повышения выхода и сокращения простоев, а также для повышения энергоэффективности и эффективности использования входных ресурсов.
  

На основе применения рынок белковых ингредиентов на основе мицелия сегментирован на мясные аналоги, молочные аналоги, выпечку, напитки, закуски и переработанные продукты питания, спортивное питание и добавки, клиническое питание, корма для животных. В 2024 году сегмент мясных аналогов оценивался более чем в 297,5 млн долларов США.

• Мясные аналоги занимают наибольшую долю в сегменте применения благодаря растущему спросу на устойчивые и чистые по составу продукты, которые легко сравниваются с мясом по текстуре и питательной ценности. Естественная волокнистая структура мицелия обеспечивает потребителям мясную текстуру с минимальной обработкой, что позволяет брендам предлагать продукты, соответствующие ожиданиям потребителей в плане подлинности и раскрытия состава. Доминирование категории ускоряется за счет расширения розничного присутствия, партнерства с ресторанными сетями и увеличения инвестиций в продукты в целом.
  
• Другие продукты, такие как молочные аналоги, выпечка, напитки, закуски, спортивное питание и клиническое питание, также постепенно набирают популярность, поскольку производители рассматривают большее количество применений для использования функциональных и питательных свойств мицелия. Эти сегменты положительно реагируют на нейтральность ингредиента, его усвояемость и профиль микронутриентов, поскольку его можно использовать для создания обогащенных продуктов питания и формул, основанных на эффективности. Корма для животных — это новое направление, так как производители кормов обращаются к белковым заменителям с низкими затратами ресурсов, таким как корма для скота и аквакультуры, особенно в регионах с проблемами устойчивости и продовольственной безопасности.
  

На основе каналов распределения рынок белковых ингредиентов на основе мицелия сегментирован на поставщиков ингредиентов B2B, прямые продажи потребителям, розничную торговлю, онлайн и электронную коммерцию, традиционные рынки и уличных торговцев. В 2025 году сегмент прямых продаж потребителям, по оценкам, достигнет стоимости в 272 млн долларов и, как ожидается, будет расти на 18,9% CAGR в период с 2025 по 2034 год.

• Прямые продажи потребителям занимают наибольшую долю в среде распределения, что обусловлено быстрым ростом цифровых производителей продуктов питания и высоким уровнем интереса к новым видам белковых продуктов на пороге потребителей. Через этот канал компании могут управлять брендовыми нарративами, передавать знания о устойчивости, собирать немедленные отзывы потребителей и быстро выпускать новые продукты. Доступность подписных моделей, онлайн-магазинов и интегрированной логистики позволили стартапам быстро расти без необходимости полагаться на традиционные розничные сборы и длительные процессы внедрения.
  
• Другие каналы распределения, такие как поставка ингредиентов B2B, розничная торговля и электронные торговые площадки, также растут, поскольку компании переходят от нишевого открытия к массовому распространению. Транзакции B2B набирают обороты, поскольку производители продуктов питания и ресторанные сети используют продукты на основе мицелия для расширения ассортимента и выделения себя на фоне других благодаря устойчивости. Розничная торговля усиливается за счет сотрудничества с сетями натуральных продуктов и премиальными супермаркетами, а электронная коммерция предлагает масштабируемость при сниженных операционных затратах. Традиционные рынки и уличные торговцы все еще ограничены, но имеют потенциал на развивающихся рынках по мере того, как о них узнает больше людей и они становятся доступными.
  

Рынок ингредиентов на основе мицелия в Северной Америке в 2024 году составил 154,7 млн долларов США и, как ожидается, покажет прибыльный рост в течение прогнозируемого периода.

• Северная Америка занимает 36,4% доли рынка в 2024 году, при этом США имеют наибольшую долю, поскольку в регионе находится большое количество коммерческих ферментационных заводов, существующая производственная инфраструктура, и это был первый регион, который инвестировал в стартапы по производству грибного белка. В регионе доступно много венчурного финансирования, что позволяет ему очень быстро расширять мощности и ускорять выход на рынок через розничные и каналы общественного питания. Потребность потребителей в покупке продуктов с чистым составом, высоким содержанием белка и экологичных вариантов постоянно растет, именно поэтому розничные торговцы стремятся добавлять новые продукты на основе мицелия в традиционные категории.
  
• Также есть прозрачность регулирования и динамичные партнерства в области исследований и разработок между промышленностью, исследовательскими учреждениями и инициативами правительства, которые способствуют ускоренной коммерциализации. США также лидируют в масштабировании биотехнологий, которые позволяют производителям экономить на затратах и улучшать экономику единицы.
•  

Рынок ингредиентов на основе мицелия в Европе в 2024 году составил 221,4 млн долларов США и, как ожидается, покажет прибыльный рост в течение прогнозируемого периода.

• Европа занимает 52,1% доли рынка в 2024 году, что также связано с высоким спросом на устойчивые, низкоуглеродные источники белка и первоначальное регуляторное одобрение ингредиентов на основе нового ферментационного производства. Наибольшую долю занимают такие страны, как Германия, Нидерланды и Великобритания, благодаря наличию развитой экосистемы альтернативных белков, хорошо развитого биотехнологического потенциала исследований и благоприятного отношения правительства к развитию пищевой промышленности.
  
• Региональные розничные торговцы и производители продуктов питания активно используют продукты на основе мицелия в растительном мясе, готовых блюдах и функциональных продуктах для удовлетворения все более строгих экологических и питательных потребностей. Высокие климатические цели и акцент на минимизацию выбросов сельскохозяйственных животных в регионе еще больше ускоряют темпы внедрения. Также есть хорошо установленное потребительское осведомленность и готовность платить высокую цену за экологичные источники белка в Европе.
  

Рынок ингредиентов на основе мицелия в Азиатско-Тихоокеанском регионе в 2024 году составил 26,4 млн долларов США и, как ожидается, покажет прибыльный рост в течение прогнозируемого периода.

• Азиатско-Тихоокеанский регион занимает 6,2% доли рынка в 2024 году, и рост рынка обусловлен растущим городским населением, увеличением потребления белка и повышением осведомленности о устойчивых заменителях пищи. Правительства поддерживают инициативы по инновациям в пищевой промышленности и инвестируют в точную ферментацию и стартапы по производству альтернативных белков, что делает такие страны, как Китай, Сингапур и Япония, одними из основных потребителей.
  
• Растущий интерес к ингредиентам на основе мицелия быстро увеличивается из-за проблемы продовольственной безопасности, которая становится серьезной проблемой в регионе, недостатка земли для сельскохозяйственного производства и необходимости диверсификации источников белка. Крупные производители продуктов питания и сети быстрого питания начинают пилотные проекты по добавлению грибного белка в альтернативы мясу, закуски и обогащенные продукты. Факт того, что Сингапур является ранним принятием регулирования в области альтернативных белков, является многообещающим масштабированием в регионе, тогда как китайская промышленная биотехнология предлагает эффективные экономии на масштабе и производстве.
  

Рынок ингредиентов на основе мицелия в Латинской Америке в 2024 году составил 3,2% доли и, как ожидается, покажет стабильный рост в течение прогнозируемого периода.

• Латинская Америка переживает стабильный рост, так как устойчивость и доступность альтернативных белков набирают обороты на ключевых рынках Бразилии, Мексики и Аргентины. Рост урбанизации и увеличение числа людей со средним доходом стимулируют спрос на белковые ингредиенты с низким воздействием и на растительной основе, что предоставляет продуктам на основе мицелия раннюю возможность для внедрения.
  
• Регион остается ограниченным из-за отсутствия местных производственных мощностей и повышенной зависимости от импортных продуктов и технологий, что замедляет коммерциализацию. Регион постепенно развивает основу для долгосрочного роста спроса, так как розничные сети увеличивают количество растительных продуктов в своем ассортименте, а производители пищевых продуктов ищут сотрудничество с иностранными поставщиками.
  

Рынок белковых ингредиентов на основе мицелия в странах Ближнего Востока и Африки в 2024 году составил 2,1% доли и, как ожидается, будет демонстрировать стабильный рост в прогнозируемый период.

• Ближний Восток и Африка растут медленными и контролируемыми темпами, что обусловлено стратегическими национальными интересами в области продовольственной безопасности, устойчивости к изменениям климата и меньшей зависимости от традиционного животного белка. Правительства и пищевые компании ищут способы решения проблем с нехваткой воды, ограниченными землями для сельского хозяйства и сильной зависимостью от импорта с помощью технологий белка с низкими ресурсными затратами, таких как точная ферментация, грибковые решения и т.д.
  
• Первоначальный импульс создается пилотными проектами, пищевыми инновационными хабами и регуляторным интересом к производству новых белков, но проникновение на рынок находится на ранней стадии. Регион постепенно наращивает свою способность к внедрению благодаря увеличению числа международных поставщиков ингредиентов, развитию современной розничной торговли и быстрому инвестированию в решения для устойчивого питания.
  

Доля рынка белковых ингредиентов на основе мицелия

Рынок белковых ингредиентов на основе мицелия высококонцентрирован, и пять ведущих конкурентов — Meati Foods, MyForest Foods, Better Meat Co., Planetary и Bosque Foods — контролируют около 51,8% доли рынка в 2024 году. Они являются первопроходцами в разработке инфраструктуры ферментации (масштабирование), собственных грибковых штаммов и стратегических партнерств по всей цепочке поставок. Они обладают технологическим лидерством и первоначальным коммерческим трафиком, что позволяет им активно инвестировать в НИОКР, мощности и стратегии выхода на рынок.

Чтобы оставаться конкурентоспособными, компании, работающие в этой отрасли, активно оптимизируют свои производственные модели — например, используют сельскохозяйственные или пищевые побочные потоки в качестве сырья, применяют вертикальные или модульные системы ферментации для повышения выхода, и упрощают процессы для достижения лучшей себестоимости. Они также расширяют свои продуктовые линейки, предлагая различные форматы (от аналогов мяса до более нейтральных базовых ингредиентов) и удовлетворяя потребности различных сегментов клиентов, включая пищевую промышленность, производителей брендированных продуктов и лицензиатов ингредиентов. В то же время они стремятся получить регуляторные разрешения, сертификаты устойчивости и премиальное позиционирование, сосредотачиваясь на снижении использования ресурсов, чистых формулах и принципах круговой экономики.

Компании на рынке белковых ингредиентов на основе мицелия

Основные игроки, действующие на рынке белковых ингредиентов на основе мицелия:

• Bosque Foods
• Maia Farms
• Planetary
• Meati Foods
• Cargill
• My Forest Foods
• Optimized Foods
• Esencia Foods
• Better Meat Co
  

Meati FoodsВот переведённый HTML-контент: prepares whole-cut alternative meat products with fast-growing mycelium as the foundation ingredient. The company specializes in low-process formulations with high nutrient contents that recreate the consistency and protein levels of traditional meat. Meati has large scale fermentation plants that can produce on a large commercial scale, making it a scalable supplier of alt-protein. It has a relatively low land and water resource production system and contributes to the sustainability objectives.

MyForest Foods is a manufacturer of meat substitutes made of mycelium through their own vertical farming. MyBacon, its flagship product, is developed with a short ingredient list which is aimed at the clean-label appeal of consumers. The company has increased the production scale to accommodate commercial distribution and has also come up with other forms of product like pulled meat alternatives. The production model will minimize the effects of the environment by effective utilization of space and water.

Mycelium-derived Rhiza protein, which is marketed by Better Meat Co. is a food processing ingredient available to businesses in business-to-business forms. Its fungal biomass fermentation platform was created to provide high-protein and is intended to increase the texture and nutrition of plant-based and hybrid meat products. The company does not deal with branded retail goods but with ingredient innovation, and so it forms a collaboration with mega manufacturers regarding formulations. The product line of the company is aimed at better sensory functionality compared to its traditional plant proteins.

Planetary is a biomanufacturing company, which is a fermentation-based company specialising in the large-scale production of mycoprotein in the food industry. It offers a fungal technology platform that is reconfigured to accommodate various fungal types to meet a variety of product applications. To meet the increasing demand for sustainable protein ingredients, the firm is increasing the production facilities. Its strategic expansion programs and collaborations enable it to be positioned in the industrial-scale fermentation markets.

Bosque Foods grows whole-cut meat alternatives with mycelium produced in a natural fermentation process. The company will find a way to compete with animal meat in structure, flavor, and mouthfeel, with clean-label and minimal-processing standards. Its production platform recycles agricultural by-products into high-protein fungal biomass to enhance efficiency of the entire resources. Bosque is positioned as a high-end supplier that looks at the use of texture in alternative protein through the application of texture.

Mycelium-Based Protein Ingredients Market News

• In March 2025, Millow began with a 2,500 m 2 plant in Gothenburg, Sweden, refurbishing it to a dry-state fermentation facility using oats and mycelium to make up to 500 kg /day of clean-label alternative protein to be used by European food processors.
  
• In November 2023, MyForest Foods expanded its New York mycelium-based meat manufacturing facility to over 180,000 sq. ft and got the capacity to produce about 20,000 pounds of weekly output to meet increasing demand of clean-label fungal protein products in the U.S. market.
  
• In July 2022, Nature’s Fynd sent a new bioreactor to the International Space Station through SpaceX-25, in partnership with NASA, Montana State University and BioServe Space Technologies to cultivate its fungi-based protein Fy 0 -in microgravity -and evaluate its feasibility in long-duration space missions.
  

Исследовательский отчет о рынке белковых ингредиентов на основе мицелия включает глубокий анализ отрасли с оценками и прогнозами в терминах выручки (млн долл. США) и объема (тыс. тонн) с 2021 по 2034 год, для следующих сегментов:

Рынок по форме продукта

• Свежий и замороженный биомассы мицелия
• Сушеный мицелий
• Порошок и мука из мицелия
• Изолированные белки и концентраты
• Цельные формат

Рынок по технологии производства

• Погруженное брожение
• Твердофазное брожение
• Непрерывное аэробное брожение
• Партионное и полунепрерывное брожение

Рынок по применению

• Аналоги мяса
  • Бургеры и фарш
  • Стейки и котлеты
  • Бекон и колбасы
  • Наггетсы и переработанное мясо
• Аналоги молочных продуктов
  • Альтернативы молоку и сливкам
  • Йогурт и ферментированные продукты
  • Альтернативы сыру
  • Мороженое и замороженные десерты
• Выпечка
• Напитки
• Закуски и переработанные продукты
• Спортивное питание и добавки
• Клиническое питание
• Корм для животных

Рынок по каналу распределения

• B2B поставщики ингредиентов
• Прямые продажи потребителям
• Розничная торговля (современная торговля)
  • Супермаркеты и гипермаркеты
  • Магазины у дома
  • Специализированные магазины здорового питания
• Онлайн и электронная коммерция
• Традиционные рынки и уличные торговцы

Вышеуказанная информация предоставлена для следующих регионов и стран:

• Северная Америка
  • США
  • Канада
• Европа
  • Великобритания
  • Германия
  • Франция
  • Италия
  • Испания
  • Остальная Европа
• Азиатско-Тихоокеанский регион
  • Китай
  • Индия
  • Япония
  • Южная Корея
  • Австралия
  • Остальная Азиатско-Тихоокеанский регион
• Латинская Америка
  • Бразилия
  • Мексика
  • Аргентина
  • Остальная Латинская Америка
• Ближний Восток и Африка
  • ОАЭ
  • Саудовская Аравия
  • Южная Африка
  • Остальной Ближний Восток и Африка