精密発酵乳タンパク質市場規模 - タンパク質タイプ別、微生物タイプ別、用途別、成長予測、2025年～2034年

精密発酵乳製品タンパク質市場規模

2024年のグローバル精密発酵乳製品タンパク質市場規模は1億ドルに達しました。同市場は、2025年に1億3940万ドルから2034年に9億8760万ドルに成長すると予測されており、複合年率成長率（CAGR）は24.3%であると、Global Market Insights Inc.が発表した最新レポートによると。

• 合成生物学と発酵技術の最近の進歩により、従来は家畜から得られるタンパク質を商業的に生産できるようになりましたが、従来の畜産業に伴う環境負荷や倫理的な懸念はありません。動物由来の乳製品は栄養価が高く、機能的にも独自性があります。消費者の乳製品代替品への関心が高まっているため、乳製品の栄養を模倣する新しい製品や原料が必要です。伝統的な乳製品代替品や新興の代替品に動物由来ではないホエイやカゼインを強化することで、栄養、機能性、コスト、持続可能性のニーズを満たすことができます。免許を持つ乳製品加工業者は、強化された乳糖フリーで、温室効果ガス排出量の少ない乳製品を生産できます。
   
• 発酵生物技術への投資により、乳製品タンパク質や肉などの動物製品の代替品が生産されています。消費者需要の高まりにより、投資対象として魅力的です。2021年には、米国で代替タンパク質への投資が51億ドルに達し、特に肉代替品が多くの資金を集めました。発酵由来の代替品は、動物由来の乳製品タンパク質の高コストや入手困難さから需要が高まっています。投資家は、需要が高収益につながると確信しています。
   
• 米国では、新製品の発売時期を規制承認と合わせることで、製品発売に伴う商業リスクを大幅に軽減できます。動物由来ではない乳製品成分を使用したタンパク質強化アイスクリームなどの製品は、米国市場に新しく登場し、カナダでの成功を受けています。他の国でも、発酵由来の動物由来ではない乳製品タンパク質を様々な食品に使用することが承認されています。
   
• 商業的な動きは急速に進んでいますが、精密発酵乳製品タンパク質は、多億ドル規模のグローバル乳製品原料市場のごく一部を占めるに過ぎません。新規小売り製品の発売、主要乳製品メーカーとのブランド提携、年間数千トンの生産が可能なパイロット工場など、生産コストがさらに低下し、消費者の受け入れが高まれば、市場には大きな可能性があると考えられます。
  
   

精密発酵乳製品タンパク質市場のトレンド

• 技術のスケールアップとコスト低下: Perfect DayやADMなどの企業が、産業用発酵槽へのアクセスを強化しています。菌株の生産性向上とダウンストリーム収率の向上により、コストがさらに低下し、従来のホエイやカゼイン原料とのコスト差が徐々に縮小されています。
   
• ブランド戦略と共同開発: 食品ブランドと精密発酵スタートアップとの協業が増加しています。Perfect Dayタンパク質は、ブランド製アイスクリームやタンパク質パウダーに採用されています。主要な乳製品メーカーはRemilkと提携しています。このようなパートナーシップにより、流通が促進され、消費者からの実世界での製品フィードバックが得られます。
   
• 規制承認と地域拡大: 米国で初めて動物由来ではないβ-ラクトグロブリンのGRAS承認を受けた後、発酵由来の乳製品タンパク質に関する規制枠組みを構築する国が増えています。シンガポールは新規食品政策で推進し、ヨーロッパの一部の規制当局も関心を示しています。最終的に、明確なルートが確立されれば、不確実性が軽減され、複数の市場での乳製品タンパク質の発酵が促進されます。
   
• 製品ポートフォリオの拡大企業は、基本的な牛乳やアイスクリーム製品の開発から、チーズ、クリーマー、専門的な栄養素、機能性成分へと生産をシフトさせています。New CultureやFormoのような企業は、動物由来でないチーズの応用に焦点を当てており、他の企業は乳鉄蛋白のような高付加価値分画を調査しています。この多様化により、機能性や健康上の利点が高価格を正当化する利益性の高いニッチ市場に集中できるようになります。
   

精密発酵乳タンパク質市場分析

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タンパク質タイプ別に、精密発酵乳タンパク質市場はホエイタンパク質、カゼインタンパク質、その他の乳タンパク質に分類されます。ホエイタンパク質は2024年に約54％の市場シェアを占め、2034年までにCAGR 24.1％で成長すると予想されています。
 

• ベータ-ラクトグロブリンとアルファ-ラクトアルブミンは、これらのタンパク質の単純さと特性、およびスポーツ栄養、乳糖フリー飲料、アイスクリームなどのダウンストリーム市場への容易な供給可能性により、精密発酵タンパク質開発の最前線にあります。これらのタンパク質は、強力な乳化、発泡、溶解性などの機能的特性を持ち、さまざまな商用乳タンパク質ブレンドのドロップイン置換が可能です。
   
• その他のカゼインタンパク質（アルファ、ベータ、カッパカゼイン）およびその他の生物活性乳タンパク質は、ヨーグルト、チーズ、クリーマーなどの多くの乳製品配合物で必要とされる機能性（チーズの伸び、溶解、ゲル化、ミセル形成）を可能にすることで、このセクターで次なる商業的な波となります。完全なタンパク質ポートフォリオは、医療、栄養、満腹感、腸内健康などの応用で機能性を提供するグリコマクロペプチドによって補完されることが多くなります。
   

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微生物タイプ別に、精密発酵乳タンパク質市場は酵母、真菌（糸状菌およびその他）、細菌、藻類、その他の新規宿主に分類されます。酵母は2024年に55％の最大市場シェアを占め、2025年から2034年までにCAGR 23％で成長すると予想されています。
 

• Komagataella phaffiiとSaccharomyces cerevisiaeは、商用的に重要なタンパク質を高収率で生産できる能力と、既存の発酵インフラとの互換性により、セクターをリードしています。AspergillusとTrichodermaも高生産性により有望です。エンジニアリングされたE. coliとその多くのタンパク質を生産できる高い能力は、これらの生物に関連する否定的な認識にもかかわらず、多くの開発パイプラインの重要な部分です。
   
• 生産者は、宿主の選択にポートフォリオアプローチを採用し、微生物の種類をターゲットタンパク質、規制経路、ブランドストーリーと整合させています。エンジニアリングされた乳酸菌は「発酵」またはプロバイオティクスに近いポジションを目指しており、藻類やその他の革新的な宿主は低炭素または日光駆動のナラティブと整合させています。すべてのプラットフォームにおいて、エンジニアリングされた株は、より高いチッターとターゲットタンパク質のより効率的な分泌を目指し、ダウンストリーム精製を容易にしています。
   

用途別に、精密発酵乳タンパク質市場は、乳製品代替品（牛乳、ヨーグルト、チーズ、生クリーム、バター）、スポーツ栄養・タンパク質サプリメント、ベーカリー・菓子、乳児栄養・医療栄養、即飲用飲料・機能性食品、ペットフード、ナチュラルサプリメント、その他に分類されます。乳製品代替品（牛乳、ヨーグルト、チーズ、生クリーム、バター）セグメントは、2024年の市場シェア約44%で市場をリードし、2034年までにCAGR 24.6%で成長すると予測されています。
 

• 現在の需要は、乳製品代替品とスポーツ栄養によって牽引されています。精密発酵ホエイおよびカゼインタンパク質は、牛乳、ヨーグルト、チーズシェイクなどの配合形態の味と食感を模倣し、完全なアミノ酸プロファイルを維持しています。ブランドは「動物由来ではない乳製品」の主張を活用し、乳糖不耐症およびパフォーマンス栄養製品のプレミアム価格帯をターゲットに、植物由来の競合他社と差別化を図っています。
   
• 主な乳製品類似品以外にも、ベーカリー、菓子、即飲用飲料のフォーミュレーター、ナチュラルサプリメント、ペットフード、乳児および臨床栄養分野の企業が製品ラインナップを拡大しています。ここでは、フォーミュレーターは、発泡性、乳化性、熱安定性、消化性、クリーンラベルストーリーなどの特定の機能的特性によって革新を促進されています。初期のパイロット試験では、精密発酵タンパク質が、チョコレートやコーヒークリーマーの食感を向上させ、強化飲料にタンパク質を追加し、新しい健康志向の製品ラインを導入することで、さまざまな食品形式における新しい製品を促進していることが示されています。
   

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北米の精密発酵乳タンパク質市場は、2024年に約4510万ドル、2034年には4億4500万ドルに達すると予測されており、主に酵母ベースの生産と乳製品代替品の応用におけるリーダーシップによって牽引されています。強力なバイオテクノロジー能力とスポーツ栄養および機能性飲料の高い採用率が、さまざまな微生物および応用セグメントにおける地域的な優位性を支えています。
 

• 米国は、精密発酵乳タンパク質の北米市場の核心であり、2024年には3370万ドルに達しています。高い乳糖フリー製品の需要と強力なベンチャー資金の支援により、酵母および細菌ベースのソリューションが乳製品代替品、パフォーマンス栄養、即飲用機能性飲料に迅速に導入され、2034年までに規模拡大の勢いが高まっています。
   

ヨーロッパは、2024年に約3310万ドル、2034年には約2億9600万ドルに成長すると予測されており、主に持続可能性に焦点を当てた規制と先進的な乳製品加工によって牽引されています。チーズ、ヨーグルト、スペシャルティ栄養への強い関心が、菌類および酵母プラットフォームの採用をブランド製品およびプライベートラベル製品の両方で加速させています。
 

• ドイツはこの分野でヨーロッパをリードする国です。強力なエンジニアリング基盤とイノベーションネットワークが、精密発酵ホエイおよびカゼインをベーカリー、菓子、医療栄養セグメントに統合するのを支援しており、低炭素ポジショニングとEUの食品安全および新規食品要件との整合性に重点を置いています。
   

アジア太平洋地域の精密発酵乳タンパク質市場は最も成長が速く、2024年には約1700万ドルに達し、2034年には約1億5700万ドルに達すると予測されています。主にタンパク質需要の増加とフードテックへの開放性によって牽引されています。高い乳糖不耐症と拡大する中流階級が、乳製品代替品、スポーツ栄養、強化飲料の採用を支援しています。
 

• 中国はアジア太平洋地域の成長エンジンであり、発酵投資を活用した現地企業や合弁事業は、飲料、ヨーグルト、栄養製品向けの動物由来ではない乳製品原料をターゲットにしています。政府は食料安全保障と輸入乳タンパク質への依存削減に関心を示しており、予測期間中に支援を続けています。
   

ラテンアメリカは2024年に約500万ドルの規模から始まり、2034年には約4400万ドルに成長すると予想されています。主に都市部のプレミアム市場と輸出向けのイノベーションが成長を牽引しています。採用は精密発酵ホエイ分画を使用した乳製品代替品、高タンパク飲料、選択的スポーツ栄養SKUに焦点を当てています。
 

• ブラジルはラテンアメリカ市場の主導国です。確立された乳製品および農業食品セクターと新興スタートアップが、ハイブリッド乳製品、リーディードリンク飲料、機能性食品向けの酵母および菌類由来の乳タンパク質のパイロット使用を促進しています。地域輸出と差別化された持続可能な製品に注目しています。
  
   

MEA地域の精密発酵乳タンパク質市場は2024年に約500万ドルの規模ですが、2034年には約4600万ドルに成長すると予想されています。主に食料安全保障戦略と気候変動に強いタンパク質源への関心が成長を牽引しています。政府は発酵を乳製品輸入の補完策として検討しており、高付加価値原料に焦点を当てています。
 

• サウジアラビアはMEA地域の主要採用国です。国家の食料安全保障とイノベーション政策が、精密発酵乳タンパク質の早期試験を促進しています。特に専門栄養、強化飲料、プレミアム乳製品代替品に焦点を当てており、グローバル技術提供者や地域の乳製品加工業者とのパートナーシップが多く見られます。
   

精密発酵乳タンパク質市場のシェア

精密発酵乳タンパク質市場は高度に専門化された主要プレイヤーによって支配されています。上位5社が市場全体の80%を占めており、Perfect Dayがトップです。同社は早期のGRAS認可を取得し、複数の主要パートナーシップを結び、生産を拡大しています。その後にRemilkとImagindairyが続き、大量生産を目指し、B2Bパートナーネットワークを拡大しています。New CultureとFormoはチーズに特化しており、技術、応用、規制の基盤要素を共同で開発しています。
 

• Perfect Day: Perfect Dayは市場の約32%を占めていると推定されています。これは早期の規制承認、強力な知的財産権、アイスクリーム、クリーマー、タンパク質パウダーなどの共同ブランド製品の発売に起因しています。主要な原料供給業者や受託製造業者との新しいパートナーシップが確立され、供給不安を軽減し、B2Bオファーを拡大するために活用されています。
   
• Remilk: Remilkは市場の約18%を占めています。Remilkの戦略は、成長する乳製品代替市場向けの生産施設への投資と乳製品ブランドとのパートナーシップに焦点を当てています。Remilkはチーズ、ミルク、ヨーグルトの類似品向けに競争力のある価格でホエイタンパク質やその他の乳タンパク質を提供することに注力しています。Remilkは製品の商業化を支援する生産契約を交渉し、ホワイトラベル製品の成長にも取り組んでいます。
   
• Imagindairy: Imagindairyは食品会社との緊密な協力とホエイタンパク質の効率的な生産により、市場の12%を占めています。同社はメインストリームの乳製品企業と競合せず、代わりに最初の動物由来ではないタンパク質を提供することに努めています。最近、同社は発酵能力を増強し、新しい応用を実施し、主要地域の規制当局に対して完了したドシエを提出するための資金を調達しました。
   
• New CultureNew Cultureは約10%の市場シェアを持ち、動物由来のカゼインを使用せずにモッツァレラやその他のチーズ製品を生産する点で独自性があります。同社は、製品を実際の環境でテストするために複数のピザ店やフードサービス企業と協力協定を結んでいます。チーズ製品のパイロット生産と北米での商業生産が発表されています。 
   
• Formo: 約8%の市場シェアを持ち、ヨーロッパを拠点とするFormoは、精密発酵によって生産されたカゼインを使用したチーズ製品に強く焦点を当てています。同社は、製品の調整のために複数のヨーロッパの乳製品生産者やシェフと協力しています。Formoは最近資金調達を行い、研究活動を拡大して複数のチーズの形態を含め、ヨーロッパの当局と協力して新規食品としての製品の承認を目指しています。
   

精密発酵乳タンパク質市場の企業

精密発酵乳タンパク質産業で活動している主要企業には以下が含まれます:

• Perfect Day
• Remilk
• Imagindairy
• New Culture
• Formo
• Change Foods
• Those Vegan Cowboys
• All G Foods
• Every (旧Clara Foods)
• Motif FoodWorks
• Standing Ovation
• Eden Brew
• Vivici

精密発酵乳タンパク質産業のニュース

• 2024年9月、Perfect DayはADMやその他の受託製造業者とのパートナーシップを深め、動物由来ではないホエイタンパク質の大規模発酵能力を強化し、乳製品代替品、スポーツ栄養、メインストリームの食品ブランド向けの供給を拡大しました。
   
• 2023年6月、Remilkは大規模生産施設の進捗と主要乳製品企業との新商業契約を発表し、チーズ、牛乳、ヨーグルト用の動物由来ではない乳タンパク質の供給を目指し、コスト競争力のある産業規模の精密発酵への動きを示しました。
   
• 2022年11月、Imagindairyは精密発酵プラットフォームの拡大のための重要な資金調達を確保し、収量の向上とグローバルな食品メーカーとのパイロット協力を拡大することに焦点を当てました。同社は、動物由来ではないが機能的に同等のホエイ成分を求めるメインストリームの乳製品ブランドを強調しました。
   
• 2022年3月、New Cultureは動物由来ではないカジノを使用したモッツァレラスタイルのチーズの進展を発表し、ピザ店とのフードサービス試験に成功しました。この開発は、精密発酵がチーズの伸び、溶け、風味を再現する可能性を示し、同社をチーズ中心の乳製品代替品の専門家として位置付けました。
   

この精密発酵乳タンパク質市場調査レポートには、2025年から2034年までの収益（USD百万ドル）と量（キロトン）の推定と予測を含む、業界の詳細な分析が含まれています。以下のセグメントについて:

市場、タンパク質タイプ別

• ホエイタンパク質
  • ベータラクトグロブリン
  • アルファラクトアルブミン
  • グリコマクロペプチド
• カゼインタンパク質
  • アルファカゼイン
  • ベータカゼイン
  • カッパカゼイン
• その他の乳タンパク質

市場、微生物タイプ別

• 酵母
  • サッカロミセス・セレヴィシエ
  • コマガタイエラ・パフィイ（ピキア・パストリス）
• 真菌（糸状菌およびその他）
  • アスペルギルス属
  • トリコデルマ属
• 細菌
  • 大腸菌（改変株）
  • 乳酸菌（改変株）
• 藻類およびその他の新規宿主

市場、用途別

• 乳製品代替品（牛乳、ヨーグルト、チーズ、クリーム、バター）
• スポーツ栄養 & タンパク質サプリメント
• ベーカリー & 菓子製品
• 乳児栄養 & 医療栄養
• 即飲飲料 & 機能性食品
• ペットフード
• ナチュラセラピー
• その他

上記の情報は、以下の地域および国に提供されています:

• 北米  
  • 米国
  • カナダ
• ヨーロッパ  
  • ドイツ
  • イギリス
  • フランス
  • スペイン
  • イタリア
  • その他ヨーロッパ
• アジア太平洋  
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • オーストラリア
  • 韓国
  • その他アジア太平洋
• ラテンアメリカ  
  • ブラジル
  • メキシコ
  • アルゼンチン
  • その他ラテンアメリカ
• 中東およびアフリカ  
  • サウジアラビア
  • 南アフリカ
  • UAE
  • その他中東およびアフリカ