真菌菌絲体由来タンパク質原料市場規模 - 製品形態別、生産技術別、用途別、流通チャネル別 - 成長予測、2025年～2034年

キノコ菌糸体タンパク質原料市場の規模

2024年のグローバルキノコ菌糸体タンパク質原料市場の規模は4億2500万ドルでした。2025年には5億7000万ドルから2034年には28億ドルに成長すると予測されており、複合年率成長率（CAGR）は19.6%であると、Global Market Insights Inc.が発表した最新レポートによると。

• 持続可能なタンパク質源への消費者の関心が高まっていることが市場の主要な成長要因の一つです。メインストリームの消費者は高タンパク質で低環境負荷の製品にシフトしており、小売業者やフードサービス業者は菌糸体タンパク質ヨーグルトなどのキノコベース製品を取り扱っています（大手自然食品小売業者の一つが全国発売した）。この変化は、代替タンパク質エコシステム全体で製品リリースの加速と生産能力の増加につながっています。
  
• 発酵工学とバイオプロセス工学の技術的改善により、商業プロジェクトは年間数千トンの生産を目指しており、工業用バイオリアクターはプロセスのより細かい制御により収率と一貫性を向上させています。パイロット規模から工業規模への移行は、最近のプロジェクト資金調達と工場建設のニュースによって証明されており、これはフォーミュレーターと食品メーカーに供給できる原料の量を直接増加させています。
  
• 資本調達（ベンチャーキャピタルのプライベートラウンドと政府の助成金/ローンの両方）と業界レベルの報告書の両方で、生産能力の拡大と研究開発が加速しています。また、個々の企業で数百万ユーロ規模の資金調達と工場投資が発表されており、供給を確保するためです。この資本流入により、商業規模への時間が短縮され、規模の経済により単位コストが低下し、製造業者と購入者の市場規模の拡大を支援しています。
  

キノコ菌糸体タンパク質原料市場のトレンド

• 一つのトレンドは、ひき肉やミンチ製品ではなく、ステーキ、カツレツ、フィレなどの全切りキノコ製品へのシフトです。より肉らしさのある切り身を提供するために、企業は構造工学と高度な発酵により繊維の配列を実現しています。この変化は消費者の受け入れを高め、プレミアム価格設定を可能にし、フードサービス業界で伝統的な動物性製品と競争することを可能にします。このトレンドは、小売業界のプレミアム化とシェフ向け製品開発とも関連しており、レストランがメニューの多様化のために全切り形式を試験的に導入していることが増えています。
  
• キノコ菌糸体企業は、レストランチェーン、職場食堂、メールデリバリーサービスとの提携を通じて市場に迅速に参入しています。このようなパートナーシップは、消費者の試食率を高めるのに役立ち、消費者の試食はしばしばレストランチャネルより小売棚で行われることが多いです。メニューの多様化と持続可能性の差別化のトレンドの中で、スケーラブルでクリーンラベルの原料であるキノコタンパク質は理想的な解決策です。
  
• 発酵プロセスは、自動化とデジタルセンサーの追加、AIベースの制御プラットフォームの導入によりデジタル化されています。これは収率、資源使用量、エネルギー消費を最適化しています。スマートバイオリアクター制御により、酸素供給、温度、栄養素供給などのリアルタイム制御が可能になり、生産コストをキログラムあたり低減させることができます。このトレンドは、工業規模の展開を促進し、企業が投資家と工業購入者に対してより良い運用KPIを示すことを可能にしています。
  
• ヨーロッパ、シンガポール、イスラエル、北アメリカの政府は、代替タンパク質生産を促進するため、助成金の増加、規制の加速、パイロットインフラ、イノベーションゾーンを強化しています。この政策の引き上げ効果により、工場建設の加速、投資家の信頼、機関の購入コミットメントが生まれています。政策の支援は、下流市場の動態にも影響を与えます。学校、病院、公共食品プログラムは早期採用者となり、ニッチな早期採用者以外での消費の正常化を促進し、システム的な市場成熟の指標となります。
  

ミセリウムベースタンパク質原料市場分析

製品形態別では、市場は新鮮・冷凍ミセリウムバイオマス、乾燥ミセリウム、ミセリウムパウダー・フラワー、タンパク質分離体・濃縮物、全切断形態に分かれています。新鮮・冷凍ミセリウムバイオマスセグメントは2024年に2億4010万ドルの価値がありました。

• 新鮮・冷凍ミセラウムバイオマスは、最小限の加工、全食品使用への適応性、クリーンラベルおよび天然成分への期待を満たす点で、製品形態セグメントにおいて最大の市場シェアを占めています。その繊維含有量と肉質のテクスチャーにより、製造業者はこれを全切断製品、パティ、または加工なしの完成品として直接使用できます。これはパウダーや分離体に比べて優位性があります。この形式は、成分リストが短く、下流加工コストが低く、小売およびフードサービス市場でのスケーラビリティと商業化が加速する点で魅力的です。
  
• 機能性食品、栄養バー、飲料、ハイブリッド植物ベース製品は、パウダー、フラワー、タンパク質濃縮物などの他の形式とともに着実に拡大しています。これらの加工版は、保存期間が延長され、ドライブレンド生産での使用が増加し、カテゴリー間開発に利用できます。全切断形式は、新技術により構造化された肉質のテクスチャーを作成できるため、消費者に受け入れられやすく、プレミアム価格で位置付けられるようになっています。
  

生産技術別では、ミセリウムベースタンパク質原料市場は、浸漬発酵、固体発酵、連続好気性発酵、バッチ・フィードバッチ発酵に分かれています。浸漬発酵セグメントは2024年に3億4040万ドルの価値がありました。

• 浸漬発酵は、スケーラビリティ、プロセスの特定制御、大型バイオリアクターとの互換性により、最も人気のある生産技術で、生産の最大割合を占めています。このアプローチでは、温度、酸素、pH、栄養素供給を連続的に監視でき、従来のシステムに比べて生物量の安定した増加と生産性の向上が可能です。技術を通じてコスト最適化も可能であり、食品製造業者やQSRチェーンへの多様な供給を希望する企業に適用できます。
  
• 固体発酵、バッチ、フィードバッチ、連続好気性発酵などの他の技術も、テクスチャー、風味開発、機能的特性を最終消費者の要件に合わせて最適化する方法を生産者が検討しているため、重要性を増しています。固体発酵は、感覚的複雑性と構造的特性の向上に利点がありますが、自動化とスケールに制限されています。連続およびフィードバッチシステムは、収量の向上とダウンタイムの短縮、エネルギーと入力効率の向上を目的として研究されています。
  

用途別にみると、菌糸体ベースのタンパク質原料市場は、肉類代替品、乳製品代替品、焼き菓子、飲料、スナック＆加工食品、スポーツ栄養＆サプリメント、臨床栄養、動物飼料に分かれています。肉類代替品は2024年に2億9750万ドルを超える規模に達しました。

• 肉類代替品は、持続可能でクリーンラベルのオプションが求められる中、肉と比較してテクスチャや栄養価に優れるため、用途分野で最大のシェアを占めています。菌糸体の自然な繊維構造は、加工を最小限に抑えながら肉のような食感を提供し、消費者の期待に応える製品を提供しています。このカテゴリーの主導権は、小売店の拡大やレストランチェーンとの提携、ホールカット製品への投資増加によってさらに加速しています。
  
• 乳製品代替品、焼き菓子、飲料、スナック、スポーツ栄養、臨床栄養などの他の食品も、菌糸体の機能性と栄養価を活用するために徐々に利用が拡大しています。これらのセグメントは、成分の中立性、消化性、ミクロ栄養素プロファイルに対して好意的な反応を示しており、強化食品やパフォーマンスベースの製剤に開発することが可能です。動物飼料は新たな方向性として、家畜や水産養殖用の低資源タンパク質代替品として注目されており、特に持続可能性と食糧安全保障が課題となる地域で需要が高まっています。
  

流通チャネル別にみると、菌糸体ベースのタンパク質原料市場は、B2B原料供給業者、ダイレクトツーコンシューマー、小売、オンライン＆EC、伝統的市場＆路地の店に分かれています。ダイレクトツーコンシューマーは2025年に2億7200万ドルの規模に達すると見込まれ、2025年から2034年までのCAGRは18.9％と予測されています。

• ダイレクトツーコンシューマーは、デジタルファーストの食品メーカーの急速な台頭と、消費者の玄関先で新しいタンパク質体験に対する高い関心によって、流通環境で最大のシェアを占めています。このチャネルを通じて、企業はブランドストーリーを管理し、持続可能性の知識を伝え、消費者からの即時フィードバックを収集し、製品リリースを迅速に実施できます。サブスクリプションモデル、オンラインストアフロント、統合ロジスティクスの利用可能性により、スタートアップは従来の小売リスト料金や長期的なオンボーディングプロセスに依存することなく急速に成長できます。
  
• B2B原料供給、小売、ECマーケットプレイスなどの他の流通チャネルも、企業がニッチな発見からメインストリーム流通に移行する中で成長しています。B2B取引は、食品メーカーやレストランチェーンが持続可能性を基盤に製品ラインを構築し、差別化を図る中で勢いを増しています。小売の強みは、自然食品チェーンや高級スーパーマーケットとの提携によって強化され、ECは運営コストを削減したスケールを提供しています。伝統的市場と路地の店はまだ限定的ですが、これらが認知され、利用可能になるにつれて、新興市場では潜在性があります。
  

北米の菌類ベースのタンパク質原料市場は、2024年に1億5470万ドルの規模に達し、予測期間中に有望な成長が見込まれます。

• 北米は2024年に36.4％の市場シェアを占め、特にアメリカ合衆国が最も大きなシェアを占めています。この地域には商業規模の発酵プラントが多く、既存の生産インフラがあり、菌類タンパク質スタートアップへの投資を最初に行った地域です。多くのベンチャー資金がこの地域に流入しており、生産能力を迅速に拡大し、小売およびフードサービスチャネルでの市場投入をさらに迅速に行うことが可能です。消費者がクリーンラベル、高タンパク質、エコフレンドリーなオプションを購入する需要が高まっているため、小売業者は従来のカテゴリーに新しい菌類ベースの製品を追加することに積極的です。
  
• また、規制の透明性や、産業と研究機関、政府のイニシアチブとのダイナミックな研究開発パートナーシップが、商業化を加速させています。アメリカ合衆国は、生産コストを削減し、より良い単位経済を実現するバイオプロセシング技術のスケーリングにおいてもリードしています。
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ヨーロッパの菌類ベースのタンパク質原料市場は、2024年に2億2140万ドルの規模に達し、予測期間中に有望な成長が見込まれます。

• ヨーロッパは2024年に52.1％の市場シェアを占め、持続可能で低環境負荷のタンパク質源への高い需要と、新規発酵ベースの食品原料の初期規制承認に焦点を当てています。ドイツ、オランダ、イギリスなどの国々が最大のシェアを占めており、これは発達した代替タンパク質エコシステム、高度なバイオテクノロジー研究能力、政府が食品開発を積極的に支援する姿勢によるものです。
  
• 地域の食品小売業者や食品メーカーは、厳格な環境および栄養要件に対応するため、植物性肉、加工食品、機能性製品に菌類ベースの製品を積極的に使用しています。地域の高い気候目標と家畜排出ガスの削減への重点が、採用のペースをさらに加速させています。ヨーロッパでは、持続可能なタンパク質源に対する消費者の認識と、高価格を支払う意欲が確立されています。
  

アジア太平洋地域の菌類ベースのタンパク質原料市場は、2024年に2640万ドルの規模に達し、予測期間中に有望な成長が見込まれます。

• アジア太平洋地域は2024年に6.2％の市場シェアを占めており、市場成長は都市人口の増加、タンパク質摂取量の増加、持続可能な食品代替品への認識の高まりによって推進されています。政府は食品イノベーションイニシアチブを支援し、精密発酵と代替タンパク質スタートアップに投資しており、中国、シンガポール、日本などが主要な採用国となっています。
  
• 食品セキュリティが地域で重要な課題となりつつあり、農業生産に利用できる土地が不足していること、タンパク質源の多様化が必要であることから、菌類ベースの原料への関心が急速に高まっています。大手食品メーカーやQSRチェーンは、肉代替品、スナック、強化食品に菌類タンパク質を追加するためのパイロットプロジェクトを開始しています。シンガポールが代替タンパク質分野の規制を早期に採用していることは、地域のスケールアップにとって有望な兆候であり、中国の産業バイオテクノロジーは効率的な規模の経済と生産を提供しています。
  

ラテンアメリカの菌類ベースのタンパク質原料市場は、2024年に3.2％のシェアを占め、予測期間中に安定した成長が見込まれます。

• ラテンアメリカでは、代替タンパク質の持続可能性と手頃さがブラジル、メキシコ、アルゼンチンなど主要市場で注目を集め、一貫した成長が見られています。都市化の進展と中流階級の増加により、低環境負荷の植物由来タンパク質需要が高まっており、これは菌糸体ベース製品が早期に採用される好機を提供しています。
  
• この地域では、現地生産拠点の不足と輸入製品・技術への依存が商業化を遅らせています。小売チェーンが植物由来製品をポートフォリオに増やし、食品メーカーが海外サプライヤーとの協力を模索する中、長期的な需要開発の基盤が徐々に形成されています。
  

中東・アフリカの菌糸体ベースタンパク質原料市場は2024年に2.1%のシェアを占め、予測期間中に安定した成長が見込まれています。

• 中東・アフリカは、食料安全保障、気候変動への耐性、従来の家畜タンパク質への依存減少などの国家的利益を考慮し、緩やかながら管理された成長を遂げています。政府と食品企業は、水不足、小規模農地、輸入依存などの課題に対処するため、精密発酵や菌類ベースのソリューションなど低資源タンパク質技術を模索しています。
  
• パイロットプロジェクト、食品イノベーションハブ、新規タンパク質製造に対する規制関心などが初期の動きを生み出していますが、市場浸透はまだ初期段階です。多国籍原料サプライヤーの増加、モダン小売の発展、持続可能な栄養ソリューションへの投資拡大により、この地域は徐々に採用能力を強化しています。
  

菌糸体ベースタンパク質原料の市場シェア

菌糸体ベースタンパク質原料市場は、Meati Foods、MyForest Foods、Better Meat Co.、Planetary、Bosque Foodsの5社が2024年に約51.8%のシェアを占めるなど、高度に集中しています。これらの企業は、発酵インフラの拡大、独自の菌株開発、サプライチェーン全体での戦略的パートナーシップなど、先駆的な取り組みを行っています。彼らは技術的リーダーシップと初期の商業的実績を背景に、R&D、生産能力、市場投入戦略への大規模な投資を行っています。

競争力を維持するため、このセクターの企業は生産モデルを効率化しています。例えば、農業や食品産業の副流材料を原料として利用し、垂直またはモジュラー発酵システムを採用して収量を向上させ、コスト効率を高めるなどの取り組みを行っています。また、製品ラインナップを拡充し、ホールカット肉類アナログから中性ベース原料まで多様なフォーマットを提供し、食品サービス、ブランド食品メーカー、原料ライセンス提供者など様々な顧客セグメントに対応しています。同時に、資源使用量の削減、クリーンラベル製品の開発、循環型経済の認証取得などを通じて、規制承認、持続可能性認証、プレミアムポジショニングを目指しています。

菌糸体ベースタンパク質原料市場の主要企業

菌糸体ベースタンパク質原料産業で活動する主要企業は以下の通りです：

• Bosque Foods
• Maia Farms
• Planetary
• Meati Foods
• Cargill
• My Forest Foods
• Optimized Foods
• Esencia Foods
• Better Meat Co
  

Meati Foodsマイシウムを基盤とする成分を使用した全切断代替肉製品を製造しています。この会社は、低加工の製剤と高栄養価を特徴とし、伝統的な肉の食感とタンパク質含有量を再現しています。Meatiは大規模な発酵施設を保有しており、大規模な商業生産が可能な代替タンパク質のスケーラブルな供給元となっています。生産システムは土地と水資源の使用量が比較的少なく、持続可能性の目標に貢献しています。

MyForest Foodsは、自社の垂直農法を通じてマイシウムから肉代替品を製造するメーカーです。同社のフラッグシップ製品であるMyBaconは、短い原料リストで開発され、クリーンラベル志向の消費者にアピールしています。同社は商業流通に対応するため生産規模を拡大し、引き肉代替品など他の製品形態も開発しています。生産モデルは、空間と水の効果的な利用により環境への影響を最小限に抑えることを目指しています。

マイシウム由来のRhizaタンパク質は、Better Meat Coによって販売されています。これは、ビジネス間取引の形で企業向けに提供される食品加工用の成分です。同社の菌類バイオマス発酵プラットフォームは、高タンパク質を提供し、植物由来およびハイブリッド肉製品の食感と栄養価を向上させることを目的としています。同社はブランド小売品を扱っていませんが、成分の革新に焦点を当てており、大手メーカーとの製剤に関する協力関係を築いています。同社の製品ラインナップは、従来の植物タンパク質に比べて優れた感覚機能を目指しています。

Planetaryは、食品産業における大規模なマイコタンパク質生産に特化した発酵ベースのバイオマニュファクチャリング企業です。同社は、さまざまな菌類タイプに対応できるように再構成された菌類技術プラットフォームを提供しています。持続可能なタンパク質成分の需要増加に対応するため、同社は生産施設を拡大しています。戦略的な拡大プログラムと協力関係により、同社は産業規模の発酵市場に参入しています。

Bosque Foodsは、自然な発酵プロセスで生産されたマイシウムを使用して、全切断肉代替品を育てています。同社は、クリーンラベルと最小限の加工基準を満たしつつ、動物性肉との構造、風味、食感で競争する方法を見つけ出すことを目指しています。生産プラットフォームは、農業副産物を高タンパク質菌類バイオマスにリサイクルし、全体の資源効率を向上させています。Bosqueは、テクスチャを代替タンパク質に応用することで、高級サプライヤーとしての地位を確立しています。

マイシウムベースタンパク質成分市場のニュース

• 2025年3月、Millowはスウェーデンのゴテボリにある2,500 m²の工場を改修し、オーツとマイシウムを使用したドライステート発酵施設にし、1日あたり最大500 kgのクリーンラベル代替タンパク質を生産し、ヨーロッパの食品加工業者に供給する計画を開始しました。
  
• 2023年11月、MyForest Foodsはニューヨークのマイシウムベース肉製造施設を180,000平方フィート以上に拡張し、週あたり約20,000ポンドの生産能力を確保し、米国市場におけるクリーンラベル菌類タンパク質製品の需要増加に対応しました。
  
• 2022年7月、Nature’s FyndはNASA、モンタナ州立大学、BioServe Space Technologiesと協力し、SpaceX-25を通じて国際宇宙ステーションに新しいバイオリアクターを送り、微小重力下で菌類ベースのタンパク質Fy 0を培養し、長期宇宙ミッションにおけるその実用性を評価しました。
  

菌糸体ベースのタンパク質原料市場調査レポートには、収益（百万ドル）および数量（キロトン）の推定値と予測値（2021年から2034年まで）を含む、業界の包括的な分析が含まれています。以下のセグメントについて:

製品形態別市場

• 新鮮および冷凍菌糸体バイオマス
• 乾燥菌糸体
• 菌糸体パウダーおよび粉
• タンパク質分離物および濃縮物
• 全切断形式

生産技術別市場

• 浸漬発酵
• 固体発酵
• 連続好気性発酵
• バッチおよび給餌バッチ発酵

用途別市場

• 肉類アナログ
  • ハンバーガーおよびミンチ肉
  • ステーキおよびカツレツ
  • ベーコンおよびソーセージ
  • ナゲットおよび加工肉
• 乳製品アナログ
  • ミルクおよびクリームの代替品
  • ヨーグルトおよび発酵製品
  • チーズの代替品
  • アイスクリームおよび冷凍デザート
• 焼き菓子
• 飲料
• スナックおよび加工食品
• スポーツ栄養およびサプリメント
• 臨床栄養
• 動物飼料

流通チャネル別市場

• B2B原料供給業者
• 直接消費者向け
• 小売（モダントレード）
  • スーパーマーケットおよびハイパーマーケット
  • コンビニエンスストア
  • 専門健康食品店
• オンラインおよびEC
• 伝統的な市場および路上販売業者

上記の情報は、以下の地域および国について提供されています:

• 北米
  • 米国
  • カナダ
• ヨーロッパ
  • イギリス
  • ドイツ
  • フランス
  • イタリア
  • スペイン
  • その他ヨーロッパ
• アジア太平洋
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • 韓国
  • オーストラリア
  • その他アジア太平洋
• ラテンアメリカ
  • ブラジル
  • メキシコ
  • アルゼンチン
  • その他ラテンアメリカ
• 中東・アフリカ
  • UAE
  • サウジアラビア
  • 南アフリカ
  • その他中東・アフリカ