菌糸体由来タンパク質原料市場 サイズとシェア 2025 – 2034

菌糸体由来タンパク質原料市場の規模

世界の菌糸体由来タンパク質原料市場は、2024年に 4億2,500万米ドルに達しました。Global Market Insights Inc. が発表した最新レポートによると、市場規模は 2025年の 5億7,000万米ドルから 2034年には 28億米ドルに拡大し、年平均成長率（CAGR）19.6%で成長すると予測されています。
 

• 持続可能なタンパク質源に対する消費者の関心の高まりは、市場の主な成長要因の一つです。一般消費者の間では、高タンパク質かつ環境負荷の低い製品への移行が進んでおり、小売業者やフードサービス事業者は、菌類由来製品を取り扱うようになっています。例えば、大手自然食品小売業者の一社は、菌類由来タンパク質を使用したヨーグルトを全国で発売しました。この変化により、代替タンパク質エコシステム全体で製品投入の迅速化と生産能力の拡大が進んでいます。
   
• 発酵技術およびバイオプロセスエンジニアリングの技術進歩により、商業プロジェクトでは年間数千トン規模の生産が目指されるようになり、プロセスをより精密に制御して収率と一貫性を高める産業用バイオリアクターが導入されています。パイロット規模から産業規模への移行は、近年のプロジェクトへの資金提供や工場建設に関するニュースにも表れており、調味料開発企業や食品メーカーが利用できる原料の供給量を直接的に増加させています。
   
• 投資資金の流入（民間のベンチャーキャピタルによる資金調達ラウンドと政府による助成金・融資の双方）と、業界レベルでの報告の両面で、生産能力の拡大と研究開発（R&D）が加速しています。供給を確保するため、個別企業を対象とした数百万ユーロ規模の資金調達パッケージや工場投資も発表されています。こうした資本流入により、商業規模に到達するまでの期間が大幅に短縮され、規模の経済によって単位コストが低下するとともに、メーカーや購入企業が記録する市場規模の拡大が支えられています。
   

菌糸体由来タンパク質原料市場の動向

• 挽肉・ミンチ製品から、ステーキ、カツレツ、フィレなどのホールカット型菌類由来製品へ移行する動きは、市場の動向の一つです。より本物に近い食肉カットを再現するため、企業は構造設計と高度な発酵技術に投資し、繊維の配向を実現しています。この変化により、消費者の受容性が高まり、プレミアム価格の設定が可能になるほか、食品サービス分野でブランドが従来の動物性製品と競争できるようになります。また、この動向は小売製品のプレミアム化やシェフによる製品開発とも関連しており、レストランではメニューの多様化に向けてホールカット型製品の試験導入が進んでいます。
   
• 菌糸体由来製品を手がける企業は、市場への参入を迅速化する手段として、レストランチェーン、職場の食堂、食事宅配企業との契約も進めています。こうした提携は消費者による試食・試用の機会を増やし、消費者の試用は小売店の店頭よりも外食チャネルの方が良好な結果につながることが多くなっています。メニューの多様化と持続可能性による差別化が進むなか、菌類由来タンパク質は、拡張性があり、クリーンラベル原料でもあるため、理想的な選択肢となっています。
   
• 自動化やデジタルセンサーの導入に加え、AIベースの制御プラットフォームを活用することで、発酵プロセスのデジタル化が進み、収率、資源利用、エネルギー消費の最適化が図られています。インテリジェントなバイオリアクター制御により、酸素供給、温度、栄養供給をリアルタイムで調整し、生産の一貫性を高めるとともに、1 kg当たりの生産コストを削減できます。この動向は、産業規模での展開を直接的に促進し、企業が投資家や産業用購入企業に対して、より優れた業務上の主要業績評価指標（KPI）を示すことを可能にしています。
   
• 欧州、シンガポール、イスラエル、北米の政府は、代替タンパク質の生産を促進するため、助成金の拡充、規制承認の迅速化、パイロットインフラ、イノベーション地区の整備を進めている。この政策による後押しは、工場建設の迅速化、投資家の信頼向上、機関による購入コミットメントにつながっている。政策支援は下流市場の動向にも影響を及ぼしている。学校、病院、公共の食料プログラムは早期導入者となる可能性があり、ニッチな初期採用層以外にも消費を定着させる一助となるほか、市場がシステム全体として成熟していることを示す指標にもなる。
   

菌糸体由来タンパク質原料市場の分析

主要な市場動向を把握するには

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製品形態別に見ると、市場は生鮮・冷凍菌糸体バイオマス、乾燥菌糸体、菌糸体パウダー・小麦粉、タンパク質分離物・濃縮物、ホールカット形態に分類される。生鮮・冷凍菌糸体バイオマスセグメントの市場規模は、2024年に 2億4,010万米ドルとなった。
 

• 生鮮・冷凍菌糸体バイオマスは、最小限の加工によるホールフード用途への適用性が高く、クリーンラベルや天然原料に対する期待に応えられることから、製品形態別の市場セグメントで最大のシェアを占めている。食物繊維を含み、肉に近い食感を持つため、メーカーは過度な加工を施すことなく、ホールカット製品、パティ、または調理済み食品としてそのまま使用できる。この点で、パウダーや分離物よりも優位性がある。また、原材料リストの短縮、下流工程における加工コストの低減、スケーラビリティの向上、小売・外食市場での商品化の迅速化を求める企業にとっても、この形態は魅力的である。
   
• 機能性食品、栄養バー、飲料、ハイブリッド植物由来製品などは、パウダー、小麦粉、タンパク質濃縮物といった他の形態とともに、企業の注力を受けて着実に拡大している。これらの加工形態は保存期間が長く、ドライブレンド製造での利用が増えているほか、複数カテゴリーにまたがる製品開発にも使用できる。新たな技術によって、消費者に受け入れられやすい、構造化された肉に近い食感を作り出せるようになったことから、ホールカット形態も拡大しており、プレミアム価格での販売にもつながっている。
   

生産技術別に見ると、菌糸体由来タンパク質原料市場は、液中発酵、固体発酵、連続好気発酵、バッチ発酵・流加発酵に分類される。液中発酵セグメントの市場規模は、2024年に 3億4,040万米ドルとなった。

• 液中発酵は、スケーラビリティに優れ、工程を細かく制御でき、産業用の大型バイオリアクターに対応することから、生産技術の中で最も普及しており、生産量に占める割合も最も高い。この手法では、温度、酸素、pH、栄養供給を継続的に監視できるため、従来型のシステムと比べてバイオマスの安定的な増加と生産性の向上が可能となる。さらに、技術によってコストの最適化も図ることができ、食品メーカーやクイックサービスレストラン（QSR）チェーンに大量供給したい企業にも適用できる。
   
• 固体発酵、バッチ発酵、流加発酵、連続好気発酵などの他の技術も、生産者が最終用途における消費者の要件に合わせて、食感、風味の形成、機能特性を最適化する方法を検討するなかで、重要性を増している。固体発酵は、感覚的な複雑性や構造特性を高められるという利点がある一方、自動化と規模拡大に制約がある。連続方式および流加方式のシステムについては、収率の向上、停止時間の短縮、エネルギー効率と投入効率の改善に向けた研究が進められている。
   

用途別に見ると、菌糸体由来タンパク質原料市場は、食肉代替品、乳製品代替品、ベーカリー製品、飲料、スナック・加工食品、スポーツ栄養・サプリメント、臨床栄養、動物飼料に分類されます。食肉代替品の市場規模は、2024年に 2億9,750万米ドルを超えました。
 

• 食肉代替品は、持続可能でクリーンラベルの選択肢に対する需要が高まるなか、食感や栄養価の面で肉に容易に匹敵する製品が求められているため、用途別市場で最大の割合を占めています。菌糸体が本来持つ繊維状の構造により、最小限の加工で肉らしい食感を実現できるため、ブランド各社は、製品の本物らしさや原材料表示に関する消費者の期待に応える製品を提供できます。小売店舗での取り扱い拡大、外食チェーンとの提携、塊肉タイプの製品フォーマットへの投資拡大により、このカテゴリーの優位性はさらに高まっています。
   
• 乳製品代替品、ベーカリー製品、飲料、スナック、スポーツ栄養、臨床栄養などの食品でも、メーカーが菌糸体の機能的・栄養的特性を生かせる用途を拡大していることから、利用が徐々に増加しています。これらのセグメントでは、菌糸体原料の味や風味への影響が少ないこと、消化性、微量栄養素組成が評価されており、栄養強化食品やパフォーマンス重視の製品処方へ展開できる点が支持されています。動物飼料は新たな用途分野であり、飼料メーカーは、特に持続可能性や食料安全保障が課題となっている地域で、畜産・養殖用飼料など、資源消費の少ないタンパク質代替品への転換を進めています。
   

流通チャネル別に見ると、菌糸体由来タンパク質原料市場は、B2B原料サプライヤー、消費者直販、小売、オンライン・電子商取引、従来型市場・露天商に分類されます。消費者直販セグメントの市場規模は、2025年に 2億7,200万米ドルに達すると推定され、2025年から2034年にかけて年平均成長率（CAGR）18.9%で拡大すると予測されています。
 

• 消費者直販は、デジタルを起点とする食品メーカーの急速な増加と、消費者の身近で新しいタンパク質食品を体験したいという関心の高まりに支えられ、流通環境で最大の割合を占めています。このチャネルを通じて、企業はブランドの訴求内容を管理し、持続可能性に関する情報を伝え、消費者から直接反応を収集するとともに、新製品を迅速に市場投入できます。サブスクリプションモデル、オンライン店舗、統合物流の普及により、新興企業は従来型小売の出店料や長期にわたる取引開始手続きに依存することなく、急速に成長できるようになりました。
   
• B2B原料供給、小売、電子商取引マーケットプレイスなどのその他の流通チャネルも、企業がニッチ市場での認知獲得から主流市場での流通へと移行するなかで成長しています。食品メーカーや外食チェーンが製品ラインを拡充し、持続可能性を軸に差別化を図るために菌糸体由来製品を採用していることから、B2B取引は勢いを増しています。自然食品チェーンや高級食料品店との提携により小売での展開力が高まり、電子商取引は運営コストを抑えながら規模を拡大できる機会を提供しています。従来型市場や露天商の利用は依然として限定的ですが、認知度が高まり、製品の入手が容易になるにつれて、新興市場で成長する可能性があります。
   

この市場を形成する主要なセグメントについて詳しく知る

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北米の菌糸体由来タンパク質原料市場は、2024年に1億5,470万米ドルに達し、予測期間中に高い成長が見込まれる。
 

• 北米は2024年に36.4%の市場シェアを占め、米国が最大のシェアを有している。これは、同地域に商業規模の発酵プラントが多数存在し、既存の生産インフラが整備されているほか、真菌由来タンパク質のスタートアップ企業への投資を最初に開始した地域であるためである。同地域では多額のベンチャー資金を調達できるため、生産能力を迅速に拡大できるだけでなく、小売・フードサービスチャネルにおける市場投入もより迅速に進められる。消費者によるクリーンラベル、高タンパク質、環境配慮型製品への需要は高まり続けており、小売企業は従来のカテゴリーに新たな菌糸体由来製品を積極的に加えようとしている。
   
• さらに、規制の透明性、産業界と研究機関との活発な研究開発パートナーシップ、政府の取り組みも、商業化の迅速化に寄与している。米国は、生産者がコストを削減し、単位当たりの経済性を向上させられるバイオプロセス技術のスケールアップでも先行している。
   
• 欧州の菌糸体由来タンパク質原料市場は、2024年に2億2,140万米ドルに達し、予測期間中に高い成長が見込まれる。

• 欧州は2024年に52.1%の市場シェアを占めており、持続可能で環境負荷の低いタンパク質源への高い需要に加え、発酵を基盤とする新規食品原料に対する初期段階の規制承認にも支えられている。ドイツ、オランダ、英国などの国々が最大のシェアを占めているのは、代替タンパク質のエコシステムが発達していること、バイオテクノロジー研究の基盤が整っていること、食品開発に対する政府の姿勢が前向きであることによる。
   
• 域内の食品小売企業や食品メーカーは、厳しさを増す環境面および栄養面のニーズに対応するため、植物由来代替肉、調理済み食品、機能性製品に菌糸体由来製品を積極的に活用している。同地域の高い気候目標と家畜由来排出量の削減重視が、普及のペースをさらに加速させている。欧州では、環境配慮型のタンパク質源に対する消費者の認知度と、高価格を支払う意欲も十分に確立されている。
   

アジア太平洋地域の菌糸体由来タンパク質原料市場は、2024年に2,640万米ドルに達し、予測期間中に高い成長が見込まれる。
 

• アジア太平洋地域は2024年に6.2%の市場シェアを占めており、市場成長は都市人口の増加、タンパク質摂取量の増加、持続可能な食品代替品に対する認知度の高まりによって牽引されている。各国政府は食品イノベーションの取り組みを支援し、精密発酵や代替タンパク質のスタートアップ企業に投資しているため、中国、シンガポール、日本などの国々が主要な導入国となっている。
   
• 同地域で食料安全保障が大きな懸念となりつつあること、農業生産に利用できる土地が不足していること、タンパク質源の多様化が必要であることから、菌糸体由来原料への関心は急速に高まっている。大手食品メーカーやクイックサービスレストラン（QSR）チェーンは、代替肉、スナック、栄養強化食品に菌類由来タンパク質を加えるための試験プロジェクトを開始している。シンガポールが代替タンパク質分野の規制を早期に導入していることは、同地域での有望なスケールアップ要因となっている。一方、中国の産業バイオテクノロジーは、規模の経済と効率的な生産を実現している。
   

ラテンアメリカの菌糸体由来タンパク質原料市場は、2024年に3.2%のシェアを占め、予測期間中に堅調な成長が見込まれる。
 

• ラテンアメリカでは、ブラジル、メキシコ、アルゼンチンの主要市場において、代替タンパク質の持続可能性と手頃な価格への関心が高まっており、市場は着実に成長している。都市化の進展と中間所得層の増加を背景に、環境負荷の低い植物由来タンパク質原料の需要が拡大しており、菌糸体由来製品が早期に普及する機会となっている。
   
• 同地域では、現地生産拠点が不足し、輸入製品や技術への依存度が高まっているため、市場の商業化は遅れている。一方、主要小売チェーンが取扱商品に植物由来製品を追加し、食品メーカーが海外サプライヤーとの連携を模索するなか、長期的な需要拡大に向けた基盤が徐々に整いつつある。
   

中東・アフリカの菌糸体由来タンパク質原料市場は、2024年に 2.1% のシェアを占め、予測期間中は安定した成長を示すと見込まれる。

• 中東・アフリカでは、食料安全保障、気候変動への耐性、従来型の畜産由来タンパク質への依存低減に関する国家戦略を背景に、市場が緩やかで計画的なペースで成長している。各国政府や食品企業は、水不足、農地の狭さ、輸入への高い依存度への対応を目指し、精密発酵、菌類由来ソリューションなど、資源消費の少ないタンパク質技術を模索している。
   
• 新規タンパク質製造に関するパイロットプロジェクト、食品イノベーション拠点、規制面での関心が初期段階の成長を生み出しているものの、市場への浸透はまだ初期段階にある。多国籍原料サプライヤーの増加、近代的小売の発展、持続可能な栄養ソリューションへの積極的な投資を背景に、同地域では採用能力が徐々に高まっている。
   

菌糸体由来タンパク質原料市場のシェア

菌糸体を基盤とするタンパク質原料市場は非常に集中しており、上位 5 社である Meati Foods、MyForest Foods、Better Meat Co.、Planetary、Bosque Foods が、2024年に市場シェアの約 51.8% を占めた。これらの企業は、発酵インフラのスケールアップ、独自の菌株、サプライチェーン全体にわたる戦略的提携の構築において先行している。技術面での優位性と初期段階の商業実績を有しているため、研究開発（R&D）、生産能力、市場投入戦略に多額の投資を行うことが可能となっている。
 

競争力を維持するため、この分野で事業を展開する企業は、生産モデルの効率化を積極的に進めている。例えば、飼料原料など農業・食品産業の副産物流を原料として活用すること、垂直型またはモジュール型の発酵システムを用いて収率を高めること、工程を簡素化して費用対効果を改善することなどが挙げられる。また、製品パイプラインを拡充し、塊状の食肉代替品から、よりニュートラルな基礎原料まで、さまざまな形態の製品を導入するとともに、外食、ブランド食品メーカー、原料ライセンスなど、多様な顧客セグメントに対応している。同時に、資源使用量の削減、クリーンラベル処方、循環型経済に関する実績を重視することで、規制当局の承認、持続可能性認証、プレミアムなポジショニングの実現を目指している。
 

菌糸体由来タンパク質原料市場の主要企業

菌糸体由来タンパク質原料業界で事業を展開する主要企業は以下のとおりである。

• Bosque Foods
• Maia Farms
• Planetary
• Meati Foods
• Cargill
• My Forest Foods
• Optimized Foods
• Esencia Foods
• Better Meat Co
   

Meati Foods全粒肉タイプの代替肉製品を、急速に成長する菌糸体を基礎原料として製造している。同社は、従来の食肉の食感とタンパク質含有量を再現する、高栄養価かつ加工度の低い配合を専門としている。Meatiは大規模な発酵プラントを有し、商業規模で大量生産できるため、代替タンパク質の拡張可能なサプライヤーとなっている。また、土地と水資源の使用量が比較的少ない生産システムを採用し、持続可能性目標の達成に貢献している。
 

MyForest Foodsは、自社の垂直農法によって生産した菌糸体から代替肉を製造している。主力製品のMyBaconは、消費者のクリーンラベル志向を意識し、原材料を短いリストに抑えて開発されている。同社は商業流通に対応するため生産規模を拡大し、プルドミートタイプの代替品など、他の製品形態も開発している。この生産モデルは、スペースと水を効率的に利用することで環境への影響を最小限に抑える。
 

Better Meat Coが販売する菌糸体由来のRhizaタンパク質は、企業間取引向けに提供される食品加工用原料である。同社の真菌バイオマス発酵プラットフォームは、高タンパク質化を実現するために開発され、植物由来およびハイブリッド型の代替肉製品の食感と栄養価の向上を目指している。同社はブランド小売製品ではなく原料の革新に取り組んでおり、配合開発に関して大手メーカーと協業している。同社の製品ラインは、従来の植物性タンパク質と比較して、より優れた官能特性を実現することを目指している。
 

Planetaryは、食品業界向けに発酵を基盤とする大規模なマイコプロテイン生産を専門とするバイオ製造企業である。同社は、さまざまな製品用途に対応するため、多様な真菌種に適応できるよう再構成された真菌技術プラットフォームを提供している。持続可能なタンパク質原料に対する需要の高まりに対応するため、同社は生産施設を拡張している。戦略的な拡張プログラムと協業により、産業規模の発酵市場における地位を確立している。
 

Bosque Foodsは、自然発酵プロセスで生産した菌糸体を用いて、全粒肉タイプの代替肉を製造している。同社は、クリーンラベルと最小限の加工という基準のもと、食感、風味、口当たりにおいて動物性食肉と競争できる製品の実現を目指している。同社の生産プラットフォームは、農業副産物を高タンパク質の真菌バイオマスに再利用し、資源利用全体の効率を高めている。Bosqueは、食感の応用を通じて代替タンパク質における食感の活用に注力する高付加価値サプライヤーとして位置付けられている。
 

菌糸体由来タンパク質原料市場のニュース

• 2025年3月、Millowはスウェーデンのヨーテボリにある 2,500 m 2 の施設を、オーツ麦と菌糸体を使用する乾式発酵施設へ改修し、欧州の食品加工業者向けにクリーンラベルの代替タンパク質を最大 500 kg /日生産できる体制を整え始めた。
   
• 2023年11月、MyForest Foodsは、米国市場で高まるクリーンラベルの真菌タンパク質製品の需要に対応するため、ニューヨーク州にある菌糸体由来代替肉の製造施設を 180,000 平方フィート超に拡張し、週約 20,000 ポンドを生産できる能力を得た。
   
• 2022年7月、Nature’s Fyndは、NASA、モンタナ州立大学、BioServe Space Technologiesと連携し、SpaceX-25を通じて国際宇宙ステーションに新たなバイオリアクターを送った。同バイオリアクターで真菌由来タンパク質Fy 0 -を微小重力環境で培養し、長期宇宙ミッションにおける実現可能性を評価するためである。
   

菌糸体由来タンパク質原料市場調査レポートは、2021年から2034年までの収益（百万米ドル）および数量（キロトン）に関する推計と予測を含む、業界の詳細な分析を以下のセグメント別に掲載している。

市場、製品形態別

• 生鮮・冷凍菌糸体バイオマス
• 乾燥菌糸体
• 菌糸体粉末・小麦粉
• タンパク質分離物・濃縮物
• ホールカット製品

市場、生産技術別

• 液中発酵
• 固体発酵
• 連続好気発酵
• 回分・流加発酵

市場、用途別

• 代替肉
  • ハンバーガー・ひき肉
  • ホールカットステーキ・カツレツ
  • ベーコン・ソーセージ
  • ナゲット・加工肉
• 乳製品代替品
  • 牛乳・クリーム代替品
  • ヨーグルト・発酵製品
  • チーズ代替品
  • アイスクリーム・冷凍デザート
• ベーカリー製品
• 飲料
• スナック・加工食品
• スポーツ栄養・サプリメント
• 臨床栄養
• 飼料

市場、流通チャネル別

• B2B原料サプライヤー
• 消費者直販
• 小売（近代的小売業態）
  • スーパーマーケット・ハイパーマーケット
  • コンビニエンスストア
  • 専門健康食品店
• オンライン・電子商取引
• 伝統市場・露天商

上記の情報は、以下の地域および国を対象としています：

• 北米
  • 米国
  • カナダ
• 欧州
  • 英国
  • ドイツ
  • フランス
  • イタリア
  • スペイン
  • その他の欧州
• アジア太平洋
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • 韓国
  • オーストラリア
  • その他のアジア太平洋 
• ラテンアメリカ
  • ブラジル
  • メキシコ
  • アルゼンチン
  • その他のラテンアメリカ 
• 中東・アフリカ（MEA）
  • アラブ首長国連邦
  • サウジアラビア
  • 南アフリカ
  • その他の中東・アフリカ