植物由来シーフード原料市場 サイズとシェア 2025 – 2034

植物由来シーフード原料市場の規模

世界の植物由来シーフード原料市場の規模は、2024年に4,370万米ドルに達した。Global Market Insights Inc.が発表した最新のレポートによると、市場規模は2025年の5,720万米ドルから2034年には3億6,930万米ドルに拡大し、年平均成長率（CAGR）23%で成長すると予測されている。
 

• 植物由来シーフード原料市場は、持続可能で健康的かつ倫理的な食品を求める消費者の志向を背景に、急速に拡大している。乱獲、海洋汚染、気候変動への懸念が高まるなか、実際のシーフード製品を再現した植物由来の代替品が、多くの消費者から支持されている。さらに、コレステロールの低下、心血管疾患の発症率低下、体重管理の改善など、植物由来の食事に関連する健康上のメリットへの認識が高まっていることも、市場成長を後押ししている。
   
• 植物由来シーフード原料の主な用途は、拡大するビーガン、ベジタリアン、フレキシタリアンの消費者層に向けて、従来のシーフード製品に代わる持続可能で健康的な選択肢を提供することである。これらの原料は、消費者の嗜好に応えながら食感や風味を損なうことなく、味、食感、外観を再現した魚類・甲殻類代替食品の製造に使用できる。これらの製品は従来のシーフード生産に伴うカーボンフットプリントを削減し、より持続可能な食品システムへの移行において重要な役割を果たしている。
   
• 植物由来シーフード原料は、さまざまな用途に使用できる。用途には、すぐに食べられる食品、スナック、フードサービス企業が使用する機能性原料などが含まれる。これらの原料は、ビーガン向けの魚フィレに加え、エビやカニの代替食品の製造にも使用できる。その他、スープ、スプレッド、ソースなどにも使用されている。
   
• 北米は、食品分野の発展と米国およびカナダでのビーガン人口の増加を背景に、植物由来シーフード原料の最大市場となっている。
   
• 欧州は、食品業界からの需要拡大を背景に、植物由来シーフード原料市場で最も急速に成長している地域である。同地域では、今後数年間にわたり、この市場での成長をさらに高める可能性がある。
   

植物由来シーフード原料市場の動向

• 植物由来シーフード原料業界は大きく成長しており、技術の進歩、変化する規制枠組み、製品イノベーションなどの主要な市場動向に焦点が置かれている。食品加工および原料開発における技術の進歩は、植物由来シーフード製品の外観や食味をより現実に近づけるうえで重要な役割を果たしている。細胞ベースの発酵、植物性タンパク質の抽出、食感向上技術などのイノベーションにより、生産者は従来のシーフード製品の味、食感、外観をより正確に再現できるようになり、消費者の受容拡大につながっている。
   
• 植物由来食品の成長を先導する規制枠組みが整備され、多くの政府やその他の規制機関が、植物由来原料および表示に関する指針となる基準の策定を進める動機となっている。これにより、より明確な規制が製品の安全性に対する消費者の信頼を高め、国境を越えた取引を促進することで、ブランドによる製品ラインの拡充や新市場への参入を後押ししている。さらに、持続可能性や健康に関する主張に対する政府の規制面での支持が進むことで、植物由来シーフードに対する消費者の信頼も高まっている。
   
• 製品イノベーションはあらゆる市場動向の最前線にあり、企業は植物由来シーフード製品向けに、魚の切り身、エビ、カニの代替品など、新たな製品カテゴリーの開発に注力している。このような製品イノベーションは、可能な限り幅広い製品ポートフォリオと市場リーチを提供することで、できるだけ多くの消費者の嗜好や食事上のニーズに対応することを目指している。
   

植物由来シーフード原料市場の分析

主要な市場動向を把握するには

無料のPDFをダウンロード

供給源別に見ると、植物由来シーフード原料市場は、豆類由来、穀物由来、海藻・藻類由来、その他に区分される。
 

• 豆類由来原料は、タンパク質含有量の高さ、汎用性、持続可能性に関する評価を背景に、2024年には 45% のシェアを占め、引き続き市場をリードしている。大豆、エンドウ豆、ヒヨコ豆由来の原料は、健康志向や環境意識の高い消費者向けに、シーフードの食感や風味を再現するため、徐々に導入されている。加工技術の進歩により、植物由来原料の機能特性はシーフード代替品により適したものとなっている。
   
• 穀物由来原料は、安価で入手しやすい炭水化物およびタンパク質の供給源として勢いを増している。米、小麦、オーツ麦などの原料は、食感、口当たり、栄養価を目的として配合に取り入れられている。これらの原料は、穀物農業が盛んな地域で特に人気が高く、地域生産を促進し、輸入依存の低減に寄与している。
   
• 海藻・藻類由来原料は、天然のうま味、ミネラル豊富な組成、栽培における持続可能性を背景に、市場の主要な動向の一つとなりつつある。シーフードの風味付与、オメガ3脂肪酸による栄養価の向上、製品の本物らしさの追求など、用途が拡大している。クリーンラベルや天然原料に対する消費者需要の高まりも、これらの原料の受容拡大を後押ししている。
   

原料タイプ別に見ると、植物由来シーフード原料市場は、タンパク質原料、ハイドロコロイド・テクスチャリング剤、香味料、油脂、機能性添加剤に区分される。
 

• タンパク質原料は、機能性と栄養組成を目的として、エンドウ豆、大豆、その他の植物由来タンパク質に重点を置き、2024年には 40.2% と最大のシェアを占めた。タンパク質の抽出・加工技術の進展によるイノベーションにより、食感や風味が改善され、植物由来タンパク質の魅力が高まっている。また、クリーンラベルやアレルゲンフリーの動向も、製品開発を後押ししている。
   
• ハイドロコロイド・テクスチャリング剤は、従来のシーフードの食感や口当たりを再現するうえで、極めて重要な原料となっている。市場では、アレルゲンを含まない天然ハイドロコロイドに対する需要が一段と高まっている。これらの原料は、しっかりとした繊維状やゲル状の食感の開発に役立ち、植物由来シーフード製品の消費者受容を高めている。
   
• 油脂では、藻類油などの植物由来オメガ3油への移行が進んでおり、健康志向の消費者の間で人気が高まっています。これらは口当たり、風味、栄養価を高めることで、より総合的な水産物代替食品の開発に寄与します。
   
• 機能性添加物は、保存期間、安定性、栄養面の利点を高めるために、ますます使用されています。クリーンラベル志向と標準的な規制要件を背景に、天然保存料、酸化防止剤、結合剤の人気が高まっています。
   

機能別に見ると、植物由来水産物原料市場は、タンパク質・栄養強化、食感・構造形成、風味・味覚向上、結着・ゲル化、色・外観、その他に分類されます。
 

• タンパク質と栄養価の向上を主眼とする植物由来水産物原料の需要は、健康とウェルネスを重視する消費者の嗜好を背景に増加しています。植物性タンパク質の抽出・強化技術の革新により、従来の水産物に匹敵する栄養価を備えた製品の開発が可能になっています。そのため、企業は主にタンパク質、食物繊維、必須栄養素を改善するスーパーフードなどの機能性原料を取り入れており、ベジタリアンやビーガン人口の増加に加え、より健康的な選択肢を求めるフレキシタリアンの需要にも対応しています。
   
• 食感と構造の形成は、水産物特有の口当たりを再現するうえで重要な要素です。分離物、濃縮物、ハイドロコロイドなど、植物由来テクスチャライザーの進歩により、より現実感のある水産物代替品の開発が可能になっています。魚や甲殻類に見られる繊維質でほぐれやすく、しっかりとした食感の開発に重点を置くことで、加工技術の革新が促進されています。この動向は、消費者の受容度と食体験の向上につながります。
   
• 結着・ゲル化機能は、製品の一体性を保ち、水産物の構造を再現するうえで不可欠です。寒天、カラギーナン、新たなハイドロコロイドなど、植物由来結合剤の革新により、硬さと凝集性が向上しています。
   
• 植物由来水産物では、色と外観が消費者の真正性に対する認識を大きく左右します。藻類、野菜、鉱物に由来する天然着色料の開発が進むなか、視覚的な訴求力が高まっています。魚の切り身や甲殻類など、視覚的要素が重視される製品では、身の質感を思わせる現実感のある色と外観が、消費者の信頼と受容を促します。
   

最終用途別に見ると、植物由来水産物原料市場は、食品メーカー（B2B）、外食・レストラン、リテールブランドに分類されます。
 

• 持続可能な選択肢に対する消費者需要の高まりを背景に、植物由来水産物原料は食品メーカーの製品ラインアップで一般的に使用されるようになっており、市場規模は 2024 年に 3,070 万米ドルに達しました。食感、風味、栄養プロファイルの革新により、魚の切り身や甲殻類など、さまざまな水産物代替品の開発が可能になっています。原料サプライヤーとの協業の増加は、製品品質と生産規模の拡大に寄与しています。
   
• 倫理的な食事に対する消費者需要を受け、外食業界では植物由来水産物の選択肢をメニューに積極的に取り入れる動きが進んでいます。一部のレストランでは、健康志向の消費者や環境課題への意識が高い消費者を引き付けるため、植物由来の魚や甲殻類を使った試験的なレシピの開発に取り組んでいるとされています。クリーンラベルと透明性を重視する動向がメニュー構成を形作っており、多くの店舗がさまざまなビーガンおよびペスカタリアン向けの選択肢を提供しています。
   
• リテールブランドは、利便性、健康、持続可能性を重視する消費者からの需要の高まりに対応するため、植物由来水産物へと製品ポートフォリオを拡大する傾向にあります。植物由来原料を使用した調理済み食品、冷凍切り身、スナック製品などが、進められている製品革新の一環となっています。
   

この市場を形成する主要なセグメントについて詳しく知る

無料のPDFをダウンロード

北米は植物由来シーフード原料市場で最大のシェアを占め、2024年の売上高シェアは42.3%、2034年までの年平均成長率（CAGR）は23.1%となった。米国の市場規模は2024年に1,480万米ドルに達した。
 

• 北米、特に米国とカナダでは、消費者の健康意識と持続可能性への関心の高まり、ならびに動物福祉への懸念を背景に、植物由来シーフード原料市場が急速に拡大している。植物性タンパク質の抽出・発酵に関する技術の進歩により、シーフードに近い代替食品の開発が可能となっている。規制面での支援や、小売・フードサービスにおける製品投入の増加も、市場成長を後押ししている。
   

欧州の植物由来シーフード原料市場は2024年に1,280万米ドルとなり、予測期間中に最も速い成長を示すと見込まれる。
 

• 欧州では、厳格な環境規制、ビーガンおよびフレキシタリアン人口の増加、乱獲や海洋保全が及ぼす影響への認識の高まりを背景に、植物由来シーフード原料市場が拡大している。ドイツと英国は、革新的な植物由来製品の導入を先導する国の一つである。欧州の規制制度は透明性と持続可能性を求めており、ブランドによる環境に配慮した倫理的な調達製品の製造を促している。
   

アジア太平洋地域の植物由来シーフード原料市場は、分析期間中に年平均成長率（CAGR）22.8%で成長し、2034年まで拡大すると見込まれる。
 

• アジア太平洋地域では、従来からのシーフード消費、健康意識の高まり、都市化の進展を背景に、植物由来シーフード原料市場が拡大している。中国、日本、韓国では、大豆、緑豆、こんにゃくなどの地域原料を活用し、現地の嗜好に応える製品イノベーションが進んでいる。植物性タンパク質加工技術の革新により、製品の品質と食感が改善され、持続可能な代替品を求める消費者への訴求力が高まっている。
   

中南米の植物由来シーフード原料市場は、2024年に5%の市場シェアを占め、予測期間中は着実な成長を示すと見込まれる。
 

• 中南米の植物由来シーフード原料市場は、環境問題への懸念の高まりと健康上の利点を背景に、引き続き拡大している。ブラジルとアルゼンチンでは、持続可能性と健康を重視する幅広い食品トレンドの一環として、植物由来の選択肢の検討が始まっている。豆類や在来穀物は現在、先駆的なシーフード代替食品に組み込まれる地域原料となっている。急速に拡大するフードサービス業界と小売での入手可能性の高まりが、今後数年間の市場発展を支えると予想される。  
   

中東・アフリカの植物由来シーフード原料市場は、2024年に3.2%の市場シェアを占め、予測期間中に有望な成長を示すと見込まれる。
 

• 中東・アフリカでは、植物由来シーフード原料の導入はまだ初期段階にあるが、食品の選択肢に対する健康意識の高まり、ベジタリアンおよびビーガン人口の増加、持続可能性への関心に影響を受けている。文化的・宗教的な食事上の要件が製品開発の方向性を決定しており、市場で受け入れられるためにハラールおよびコーシャ認証の重要性が高まっている。技術の進歩により、現地メーカーは地域のニーズに応じた植物由来シーフード製品を徐々に開発できるようになっている。
   

植物由来シーフード原料市場シェア

植物由来シーフード原料業界の主要企業上位 5 社には、Roquette Frères、Ingredion Incorporated、dsm-firmenich、Cargill, Incorporated、Bunge Limited が含まれます。これらはそれぞれの地域で事業を展開する有力企業であり、合計で 49.2% の市場シェアを占めています。これらの企業は、植物由来シーフード原料市場における豊富な経験を背景に、世界各地で強固な地位を確立しています。多様な製品ポートフォリオに加え、高い生産能力と流通ネットワークを備えているため、各地域で高まる需要に対応することが可能です。
 

• Roquette Frères は、植物性タンパク質および特殊・機能性原料に関する専門知識を有することから、植物由来分野で事業を展開する主要企業の 1 社です。新たなシーフード代替品セグメントへの参入を目指し、食感形成と風味向上におけるイノベーションを基盤として、機能性と品質に優れた植物性タンパク質を開発しています。
   
•  Ingredion は、植物由来原料市場における主要企業の 1 社です。同社は、シーフード代替品に強く求められるデンプン、タンパク質、テクスチャライザーを幅広く提供しています。また、研究開発（R&D）と機能性原料の開発を通じて、植物由来の新たなシーフード代替品に高度な食感、口当たり、風味を付与するためのイノベーションに取り組んでいます。
   
• dsm-firmenich は、バイオテクノロジー志向、持続可能性、製品イノベーションにおいて際立っています。同社は、植物性タンパク質や風味付けソリューションの生産に積極的に投資し、シーフード代替品の感覚的な品質を大きく高めています。食品テクノロジー分野のスタートアップ企業や研究機関との提携により、植物由来シーフード原料の食感、風味、栄養価を向上させる革新的なソリューションを開発するための競争力を強化しています。
   
• Cargillは、植物由来製品およびシーフード代替品向け機能性原料を手掛ける世界的企業の 1 社です。革新的な加工技術への投資と製品開発により、大手食品メーカーが求める高品質で量産可能な原料を構築しています。これにより、急速に成長する植物由来シーフード原料市場において、製品ラインアップを通じた Cargill の市場における強固な地位が一段と高まっています。
   
• Bungeは、油糧種子の加工と植物性タンパク質の抽出に関する高度な専門知識を活用する、植物由来原料分野の主要企業の 1 社です。同社は、シーフード代替品として利用できる高品質な植物性タンパク質を、コスト効率よく生産することに注力しています。Bunge は統合型サプライチェーンと世界的な事業基盤を有しており、原材料の調達と完成品の効率的な流通において優位性を持っています。
   

植物由来シーフード原料市場の企業

植物由来シーフード原料業界で事業を展開する主要企業には、以下が含まれます。

• AGT Foods & Ingredients
• Algama Foods
• Angel Yeast Co., Ltd.
• BENEO GmbH (Südzucker Group)
• Bunge Limited
• Cargill, Incorporated
• CP Kelco (J.M. Huber Corporation)
• dsm-firmenich
• FMC Corporation (BioPolymer Division)
• Ingredion Incorporated
• Kalys (MERIDIS Group)
• Mara Renewables Corporation
• MGP Ingredients, Inc.
• Paleo (formerly Miruku)
• Roquette Frères

植物由来シーフード原料業界のニュース

• 2024 年 7 月、大阪を拠点とする食品加工会社の NH Foods は、日本の外食市場向けに、マグロの刺身を模した植物由来製品を発売しました。この製品は、生マグロのにおいと食感を再現することに重点を置いており、消費者に本格的な食体験を提供します。 
   
• 2023年10月、NESTLEは、フィレ、ナゲット、スティックなど、白身魚の植物由来代替品からなる全く新しいシリーズを発売した。これらの製品はヴィーガン対応として承認されており、味、食感、栄養品質が高く評価されている。         
      

この植物由来シーフード原料市場調査レポートでは、2025年から2034年にかけての売上高（百万米ドル）および数量（キロトン）に関する推計と予測を含め、以下のセグメントについて業界を詳細に分析している。

市場（原料別）

• 豆類由来原料
• 穀物・穀類由来原料
• 海藻・藻類由来原料
• その他

市場（原料タイプ別）

• タンパク質原料
  • エンドウ豆タンパク質 
  • 大豆タンパク質 
  • 小麦グルテン 
• ハイドロコロイド・テクスチャリング剤
  • カラギーナン
  • アルギン酸塩 
  • 寒天
  • コンニャクグルコマンナン 
  • その他のハイドロコロイド 
• 香味原料
  • 酵母エキス
  • 海藻調味料・抽出物
  • 植物由来のうま味・天然香料
• 油脂
  • 藻類油（オメガ3）
  • 微生物油（精密発酵）
  • 植物油（キャノーラ油、ココナッツ油、ひまわり油）
• 機能性添加剤
  • デンプン
  • 食物繊維（セルロース、柑橘類、亜麻仁、チア）
  • 天然着色料（フィコビリプロテイン、植物濃縮物）

市場（機能別）

• タンパク質・栄養強化
• 食感・構造形成
• 風味・味の向上
• 結着・ゲル化
• 色・外観
• その他

市場（最終用途別）

•  食品メーカー（B2B）
• フードサービス・レストラン
• 小売ブランド

上記の情報は、以下の地域および国を対象としている。

• 北米  
  • 米国
  • カナダ
• 欧州  
  • ドイツ
  • 英国
  • フランス
  • スペイン
  • イタリア
  • その他の欧州
• アジア太平洋  
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • オーストラリア
  • 韓国
  • その他のアジア太平洋地域
• ラテンアメリカ  
  • ブラジル
  • メキシコ
  • アルゼンチン
  • その他のラテンアメリカ
• 中東・アフリカ  
  • サウジアラビア
  • 南アフリカ
  • アラブ首長国連邦
  • その他の中東・アフリカ