精密発酵ベースのタンパク質加水分解物市場規模 - 種類別・用途別、成長予測（2025年～2034年）

精密発酵ベースのタンパク質加水分解物市場規模

2024年のグローバル精密発酵ベースのタンパク質加水分解物市場規模は440万ドルと評価されています。市場は2025年に1640万ドルから2034年に2億3500万ドルに成長すると予測されており、これはGlobal Market Insights Inc.が発表した最新レポートによると、CAGRは34.4%です。

複数の要因が重なり、市場は大幅なCAGRを示すと予測されています。これは、精密発酵タンパク質の市場参入を促進する規制承認、10万リットルを超える大規模発酵施設の稼働、プロセス最適化と規模の経済による生産コストの低下、食品、栄養、医薬品会社による精密発酵タンパク質加水分解物を使用した製品開発の拡大などが背景にあります。

加水分解物には、乳児用ミルク、医療栄養製品、スポーツパフォーマンスサプリメント、機能性食品成分、コスメセティクスアクティブ、動物飼料添加物など、高価格帯の収益源が複数あり、これらはコモディティタンパク質成分よりも高価格帯の製品を創出する課題と価値提案を生み出しています。

精密発酵から得られたタンパク質加水分解物は、上流ゲノム設計と下流酵素加水分解を通じて、抗高血圧、抗酸化、抗菌、免疫調節、ミネラル結合などの健康効果を示すバイオアクティブペプチドを放出するように設計されています。ペプチド配列を戦略的に設計することで、心血管健康に焦点を当てたVPPやIPP、筋肉タンパク質合成を促進するルシン豊富なペプチドなど、特定のバイオアクティブモチーフを強化した加水分解物を製造できます。

これらのデザイナーハイドロリゼートは、機能性食品の配合、サルコペニアや代謝性疾患に対する臨床栄養製品、牛乳タンパク質に代わる乳児用ミルクなど、生物学的利用能が優れ、免疫原性が低い製品に使用されます。

製造インフラへの投資は市場開発において加速しており、2050年までに精密発酵インフラへの累積資本投資は2500億ドルを超えると予測されています。今後の生産能力拡大には、グジャラート州のPerfect Dayの施設やインディアナ州のLiberation Labsの施設が含まれ、年間生産能力は60万リットルのバッチ量で600～1200トンに達します。

他の企業は、施設建設や生産規模拡大に完全に投資せずに生産を拡大できる契約製造契約に参入しています。精密発酵タンパク質加水分解物の供給は、製造施設が生産能力を拡大し、企業が下流の加水分解能力を拡大するにつれて指数関数的に増加します。精密発酵タンパク質加水分解物の食品グレード供給が加水分解されると、よりアクセスしやすくなり、カテゴリーの浸透がアプリケーションや地理的分野を超えて支援されます。

精密発酵ベースのタンパク質加水分解物市場動向

• 人工知能（AI）、機械学習、高スループット自動化の加速的な利用が、精密発酵ワークフローのプロセス内で収束し、タンパク質加水分解物の生産に向けた菌株の開発と最適化を推進しています。組織は、AIを組み込んだデザイン・ビルド・テスト・ラーニング（DBTL）サイクルを活用し、菌株のエンジニアリング期間を数ヶ月から数週間に短縮しています。例えば、Helainaは、5週間で約300種類の遺伝子変異をテストできると述べており、約1億7000万行の機械可読性のある発酵データを使用して11の予測モデルをトレーニングしています。
  
• 遺伝子発現カセットの経済的最適化、代謝経路の構成の発見、発酵条件の決定など、物理的な実験を行う前に、予測的な計算ツール（in silico）を使用して行うことができます。これにより、大規模なエンジニアリングされた菌株に対するR&Dコストを削減し、新しいタンパク質加水分解物の市場投入までの時間を短縮できます。
  
• さらに、ベイズ最適化アルゴリズムや強化学習アルゴリズムをバイオリアクターのリアルタイム制御に業界で応用することで、適応的な管理が開始され、最大のタンパク質チター、代謝負荷の大幅な削減、生産ロット間の製品品質の一貫性を実現するバイオプロセスの最適化が可能になります。全体として、収束は生産経済の継続的な改善につながり、業界の予測によると、プロセス強化と収率最適化を活用することで、5年以内に50％の削減が達成可能です。
  
• セクターは、従来のフードバッチ発酵から連続発酵および「ハイパーフェルメンテーション」方法へと移行しており、生産性と資本効率を大幅に向上させています。連続発酵システムは、長期間にわたり活性培養を維持できます。1万リットル規模で8ヶ月以上の生産実績があり、安定した培養を一貫して生産しています。連続システムは、バッチベースシステムのターンオーバー、洗浄、接種に関連するダウンタイムを回避します。連続発酵を活用することで、バッチ処理に比べて年間の生産性を3～5倍に向上させ、資本投資の収益率を高め、生産単位あたりのコストを削減できます。
  
• 一部のタンパク質製品の好気性発酵を嫌気性発酵に変換することを企業が検討しており、これはエネルギー集約的な空気供給の要件を回避し、発酵における低コスト基質を可能にし、プロセス全体の経済指標を改善します。
  
• 汚染耐性菌株の採用、最先端のプロセス解析技術の実装による発酵のリアルタイム監視と管理、制御システムの自動化システムの新しいシステムの導入により、製品の品質とバイオセーフティ要件を満たす長期の生産キャンペーンが可能になっています。連続発酵がより一般的な方法論として確立されるにつれ、業界は大規模な加水分解物の生産に必要な一貫した高品質なタンパク質供給を提供することが期待されています。
  
• 高度なグリコエンジニアリング技術と翻訳後修飾（PTM）技術により、ヒトに近い構造または最適化された構造を持つ精密発酵タンパク質を生産し、より高品質な加水分解物を生産することが可能になり、人気が高まっています。細菌発現系は収率を生み出しますが、グリコシル化、リン酸化、ジスルフィド結合などの複雑なPTMを作成するために必要な細胞機構の多くを欠いており、これらはタンパク質の機能性と生物活性にとって重要です。
  
• 企業は、Komagataella phaffii（Pichia pastoris）や糸状菌などの酵母システムをますます活用しており、哺乳類に近いPTMが可能になり、最近、OPENPichiaがリリースされました。これは、ライセンスフリーのK. phaffiiシャシとツールキットであり、高性能な発現システムへのアクセスを民主化するのに役立ちます。
  
• グリコエンジニアリングされた株は、ヒトと同一のグリコシル化パターンを持つタンパク質を生産するために開発されており、これは乳児用ミルクの重要な応用分野です。ヒト乳タンパク質に相当するものは、牛乳由来のものに比べて乳児の免疫適合性が優れ、アレルゲン性が低いことが示されています。
  

精密発酵ベースのタンパク質加水分解物市場分析

タイプ別では、精密発酵ベースのタンパク質加水分解物市場は、カゼイン加水分解物、ホエイタンパク質加水分解物、ラクトフェリン加水分解物、オバルブミン加水分解物、オボムコイド加水分解物、ミオグロビン加水分解物、レグヘモグロビン加水分解物、コラーゲン加水分解物、エラスチン加水分解物、酵素加水分解物、成長因子加水分解物、機能性ペプチド濃縮物、微生物タンパク質加水分解物、その他に分類されます。ホエイタンパク質加水分解物セグメントは、2024年に80万ドルの収益を生み出し、2034年には32.9百万ドルの収益を生み出すと予測されており、予測期間中のCAGRは30.3%です。

• 精密発酵由来のタンパク質加水分解物市場には、さまざまなタンパク質タイプが含まれており、それぞれが独自の機能性、生物活性ペプチドプロファイル、応用を持ち、市場固有の成長ポイントと商業化の道を生み出しています。
  
• ホエイタンパク質加水分解物は、すべてのタンパク質源の中で最も進んだ基質であり、スポーツ栄養製品、乳児用ミルク、機能性食品などの確立された応用分野に基づいています。ベタラクトグロブリンはホエイタンパク質の約50%を占め、制御された加水分解によって泡立ち、乳化、ゲル化能力が維持または向上します。
  
• カゼイン加水分解物は、精密発酵企業が独自の機能性と徐々に消化されるアミノ酸供給能力を持つ製品を開発しているため、成長の兆しを示す2番目のセグメントです。カゼイン由来のタンパク質は、すべての乳タンパク質の約80%を占め、乳児用ミルク、高齢者向け医療栄養、アミノ酸供給のタイミングが必要な食品応用で高く評価されています。

応用別では、精密発酵ベースのタンパク質加水分解物市場は、乳製品および代替品、ベーカリーおよび菓子、飲料、肉、水産および調理応用、スポーツおよびアクティブライフスタイル栄養、医療および臨床栄養、乳児および小児栄養、サプリメントおよび機能性ウェルネス、コスメセティクスおよびパーソナルケア、動物栄養、医薬品およびバイオセラピューティクスに分類されます。2024年には、乳製品および代替品セグメントが最大の収益を占め、市場シェアの26.7%を占め、2025年から2034年までのCAGRは29.2%と予測されています。

• 乳製品および代替品は、消費者の乳製品タンパク質への受け入れと、ミルク、ヨーグルト、チーズ、アイスクリームなどの乳製品、タンパク質飲料などの機能性応用によるホエイとカゼインの利用によって、最大の応用セグメントとなっています。
  
• パーフェクトデイとユニリーバーの商業提携により、ブレイヤーズの乳糖フリーのアイスクリーム、マーズのCO2COAチョコレート、ネスレのコワバンガ飲料、オルゲインのベターホエイが、大手ブランドによる製品を初めて発売した乳製品の主要な食品カテゴリーとなりました。イスラエルでは、イマジンダイアリーの精密発酵ホエイタンパク質を使用し、ヨットヴァタとシンフォニーのブランドで、牛乳を使用しない飲料とクリームチーズをスタッスグループが発売しました。これは、精密発酵乳タンパク質の商業化に取り組む最初の乳製品協同組合です。
  
• 肉、水産物、調理応用は、ヘムタンパク質、コラーゲン、ミオグロビン、機能性ペプチドの需要により、最も成長が速い応用セグメントです。これらのタンパク質は、植物性肉や培養肉の風味、食感、栄養を向上させます。精密発酵タンパク質加水分解物は、培養肉の大規模生産における原料として、また植物性肉製品における機能性成分として使用できます。

• 2024年、北米は、発達したバイオテクノロジー生態系、規制支援、精密発酵市場リーダーの集中により、精密発酵ベースタンパク質加水分解物市場の約41.9%の地域シェアを占める最大の地域となりました。米国では、GRAS通知経路が市場へのアクセスをより簡素化し、申請完了後約10-12ヶ月の処理時間を可能にしています。一方、ヨーロッパでは規制承認までの平均時間は約2.5年です。
  
• パーフェクトデイ、リミルク、イマジンダイアリー、ビビシ、タートルツリー、ニューカルチャー、バーレイなど、複数の精密発酵タンパク質がFDA「ノー・クエスチョンズ」レターを取得しました。この地域では、2024年までに製造インフラに40億ドル以上のベンチャーキャピタル投資が予想されています。
  
• 2024年、ヨーロッパは25.7%の市場シェアを占める第2位の地域ですが、ヨーロッパの新規食品規制の障壁と、承認された精密発酵タンパク質の不足により、短期的な成長の課題が予想されています。EFSAに提出されたベータラクトグロブリンタンパク質の後市場承認申請は2件のみです。
  
• 2024年、アジア太平洋地域は、政府の代替タンパク質へのインセンティブ、成長する中流階級のプレミアム栄養製品への需要、戦略的な製造施設への企業投資により、最も成長が速い地域です。インドは、パーフェクトデイとジーダスライフサイエンスがグジャラート州バールーチに新しい27エーカーの精密発酵施設を建設することで、重要な生産拠点となっています。
  
• ラテンアメリカは、持続可能なタンパク質への消費者意識の高まり、可処分所得の増加、精密発酵および食品製造企業とのパートナーシップにより、成長地域として台頭しています。
  
• 中東・アフリカは、成長する人口の食糧安全保障への懸念、伝統的な農業を制限する極端な気候条件、バイオテクノロジーと代替タンパク質への政府支援により、新興市場として台頭しています。UAEは代替タンパク質生産の地域ハブとして位置づけられています。アブダビ投資局（ADIO）は、The EVERY CompanyとViviciと提携し、提案されている400万リットルの精密発酵施設のテナントを探索しています。
  

精密発酵ベースタンパク質加水分解物市場シェア

2024年には、精密発酵由来のタンパク質加水分解物市場は中程度の集中度を示しており、上位5社が総市場シェアの約40%を占めています。これは比較的新しい市場であり、先行者利益、成功した規制承認、製造規模の拡大が競争差別化の要因となっていますが、新規参入企業や新興技術に関連する新たな競争相手が有望な市場シェアを獲得する機会は依然として残されています。

市場には資本力のあるスタートアップ企業が多数存在し、中程度の集中度と並んで、競争の活発さと革新的な可能性の高さを示しています。市場シェアは、企業が規制承認を成功させ、製造施設を稼働させ、戦略的な提携を確保し、商業運営を成功させるにつれて流動的な状態が続くと予想されます。成熟度の観点からは、市場が成熟するにつれて、企業の合併、買収、提携による統合が起こる可能性があります。また、既存の食品業界/原料企業が、新たなタンパク質生産技術と技術を活用するために、戦略的に精密発酵企業を自社の製品ポートフォリオに追加する動きが見られます。

食品原料市場の成長と成熟の可能性、および技術的な複雑さは、特定のタンパク質タイプ、特定の用途、そして潜在的に特定の地理的市場に焦点を当てた追加の専門独立プレイヤーが参入する余地を提供しています。大規模なバイオテクノロジーおよび製薬会社も、発酵技術と食品グレードのインフラ生産能力を活用して、食品市場に参入する可能性があります。

精密発酵ベースのタンパク質加水分解物市場企業

精密発酵ベースのタンパク質加水分解物産業で活動している主要企業は:

• Change Foods
• Clara Foods
• Cubiq Foods
• Formo
• Fybraworks Foods
• Geltor
• Helaina
• Imagindairy
• Jellatech
• Modern Meadow
• Motif FoodWorks
• New Culture
• Onego Bio
• Perfect Day
• Provectus Algae
• Remilk
• Spiber
• The EVERY Company
• TurtleTree
• Vivici
  

Perfect Day: Perfect Dayは、乳製品タンパク質の精密発酵の最初の商業応用であり、主要な食品メーカーとの広範な協力を通じて最大の市場シェアを築いています。同社のProFermホエイタンパク質原料は、Unilever（Breyers）、Mars（CO2COA）、Nestlé（Cowabunga、Orgain）、Myproteinの商業製品で発表され、複数の製品タイプと都市部で商業的な実現可能性を証明しました。

The EVERY Company: 同社は、精密発酵卵タンパク質の生産を急速に拡大させ、全国の小売店に商品が流通するようになりました。EVERYは、OvoProとOvoBoostの2つの製品を開発しており、これらは棚寿命のある機能性卵の代替品として、焼き菓子やその他の工業用途で使用できます。一部の顧客は、従来の卵との価格競争力を実現しています。

Helaina: 同社は、効率的なタンパク質の商業化を開始し、効率的な乳鉄タンパク質であるefferaをメトリックトン規模で生産し、2024年第3四半期に市場投入しました。同社は、独自の機械学習モデルを開発し、菌株開発時間を15週間から5週間に短縮し、1億7000万行以上の発酵データを蓄積しています。

Imagindairy:会社は、2023年12月に米国FDA、2024年11月にイスラエル保健省から精密発酵β-ラクタグロブリンの規制承認を取得しました。同社は2024年初頭に10万リットルの発酵能力と下流処理に投資し、垂直統合とR&Dサイクルの短縮を実現しました。

TurtleTree: 同社はベジタリアンラクトフェリン製品LF++の生産者であり、ベジタリアン認証を取得し、成人栄養アプリケーションにおいてStriveとCadence Performance Coffeeと提携しています。同社はスポーツ栄養カテゴリー、機能性食品、そして可能性として乳児用ミルク粉に向けた精密発酵ラクトフェリンの販売を目指しています。

精密発酵ベースのタンパク質加水分解物産業ニュース:

• 2025年11月、EVERY CompanyはMcWin Capital Partners主導の5500万ドルのDシリーズ資金調達の第1次クローズを発表し、累計資金調達額は2億9400万ドルに達しました。同社はメトリックトン規模で製造を行い、全米のウォルマート店舗での製品供給契約を確認し、UAEの400万リットル規模の施設に向けたパートナーを探しています。
  
• 2025年5月、ネスレは動物由来でない乳製品原料の生産に向けた精密発酵能力への投資を増やす計画を発表しました。このコミットメントはネスレの代替タンパク質へのR&D推進の一環です。
  
• 2025年3月、イギリス政府は精密発酵製品のリスク評価と安全規制の明確化のため、食品基準庁の専門性を高めるために140万ドルを投資しました。
  
• 2025年2月、Viviciは精密発酵β-ラクタグロブリンについてFDA GRAS「ノー・クエスチョン」レターを取得し、米国市場への参入を果たしました。この製品は、即飲用飲料やプロテインパウダー向けの無味・無臭のホエイタンパク質です。
  
• 2024年11月、Imagindairyはイスラエル保健省から動物由来でない乳製品の販売承認を取得し、ミルク、チーズ、ヨーグルト、アイスクリーム向けのホエイタンパク質の販売を開始しました。
  
• 2024年3月、ImagindairyとGinkgo Bioworksはイスラエル・米国BIRD財団の一部資金提供を受け、動物由来でない非ホエイ乳製品タンパク質の開発に向けた協力を発表しました。
  

精密発酵ベースのタンパク質加水分解物市場調査レポートには、2021年から2034年までの収益（百万ドル）と量（トン）の推定と予測を含む、業界の包括的な分析が含まれています

市場、タイプ別

• カゼイン加水分解物
• ホエイタンパク質加水分解物
• ラクトフェリン加水分解物
• オヴァルブミン加水分解物
• オボムコイド加水分解物
• ミオグロビン加水分解物
• レグヘモグロビン加水分解物
• コラーゲン加水分解物
• エラスチン加水分解物
• 酵素加水分解物
• 成長因子加水分解物
• 機能性ペプチド濃縮物
• 微生物タンパク質加水分解物
• その他

市場、用途別

• 乳製品＆代替品
  • 流動ミルク＆代替品
    • 全乳類似品
    • 無脂肪＆低脂肪ミルク類似品
    • フレーバーミルク代替品
    • バリスタグレードミルク代替品
  • チーズ類似品
    • モッツァレラ（ピザ、フードサービス）
    • チェダー＆ハードチーズ
    • クリームチーズ＆ソフトチーズ
    • 加工チーズ製品
• ヨーグルト＆発酵代替品
  • ギリシャ風ヨーグルト
  • ドリンクヨーグルト
  • プロバイオティクス製剤
  • アイスクリーム＆冷凍デザート
    • プレミアムアイスクリーム
    • フローズンヨーグルト
    • ノベルティ＆バー
  • クリーム、バター & スプレッド代替品
  • 乳製品成分置換剤
    • ホエイタンパク質置換剤
    • カゼイン置換剤
    • 乳タンパク質分離体置換剤
• ベーカリー & 甘味品
  • パン & ロール
    • サンドイッチパン
    • アーティザンパン
    • ブンズ & ロール
  • ケーキ & パティスリー
    • 層状ケーキ
    • マフィン & カップケーキ
    • ダンシッシュ & クロワッサン
  • クッキー & ビスケット
  • 卵洗い置換剤
  • 甘味品 & 甘味応用
    • マシュマロ & ヌガー（エアレーター、テクスチャー）
    • ガミー & ジェリー（コラーゲン、強化）
    • チョコレート & コーティング（乳タンパク質置換剤）
• 飲料
  • プロテインウォーター
    • クリアプロテインウォーター
    • 電解質 & 機能性ウォーター
  • スポーツ & エナジードリンク
    • 等張性ドリンク
    • プロテイン強化エナジードリンク
    • プレ/イントラワークアウトドリンク
  • RTDプロテインシェイク
    • 植物性プロテインシェイク
    • クリアRTDプロテインシェイク
    • 食事代替品
  • ジュース & 低pH飲料
    • ジュースブレンド
    • 炭酸飲料
    • 酸性機能性飲料
  • アルコール応用
    • ビール（安定剤）
    • ワイン（フィニング剤）
    • プロテイン強化アルコール飲料
• 肉、魚介類 & 料理応用
  • 植物性肉応用
    • ハンバーガー & パティ
    • 全切り肉（ステーキ、チキン類似品）
    • 構造化肉代替品
    • ミオグロビン/ヘム（風味 & 香り）
  • 培養肉メディア & 入力
    • 成長因子（IGF、FGF、TGF-β）
    • 血清 & アミノ酸置換剤
    • 足場タンパク質（コラーゲン、ECM類似品）
  • 魚介類類似品
    • 魚（マグロ、サーモン類似品）
    • 甲殻類（エビ、カニ）
  • 料理応用（一般的な塩味）
    • スープ & ブロス（乳製品/肉類似品）
    • ソース、グラビーソース & エマルジョン
    • ドレッシングと調味料
    • インスタント食品、RTE、コンビニエンスフード
• スポーツ & アクティブライフスタイル栄養
  • プロテインパウダー
    • 発酵ホエイ類似品
    • 発酵カゼイン & 卵類似品
    • マルチソースブレンド
  • 機能性プロテインバー & スナック
  • リカバリー & エンドランス製品
  • BCAA中心製品
  • 筋肉/関節/免疫機能向上
  • ポストワークアウトドリンクミックス
  • クリーンラベル & パフォーマンス水溶性
• 医療 & 臨床栄養
  • ペプチドベースの経腸栄養剤
    • 半要素
    • 要素
  • 経口医療栄養
    • がん、COPD、高齢者
  • 治療応用
    • 肝臓/腎臓食
    • 免疫サポート
    • 術後回復
• 薬理学的ペプチド
  • フィッシャー比オリゴペプチド
  • 免疫調節水解物
• 乳児 & 小児栄養
  • 乳児用ミルク（0–6ヶ月）
    • 部分水解
    • 完全水解
    • アミノ酸ベース
  • フォローアップ & 幼児用ミルク（6–24ヶ月）
    • 水解フォローアップ
    • 成長ミルク
  • CMPアレルギーと低アレルギー製品
  • ラクトフェリン & 生理活性ペプチド
    • 免疫と腸機能サポート
• サプリメント & 機能性ウェルネス
  • 食品タンパク質サプリメント
    • パウダー、カプセル
    • プロテインショット
  • 機能性ガム & 飲料
  • 機能別生理活性ペプチド
    • 心血管サポート（ACE阻害剤）
    • 抗酸化物質
    • 抗菌剤
    • 免疫調節剤
    • 認知/ストレスサポートペプチド
• コスメセティクス & パーソナルケア
  • スキンケア製品
    • コラーゲン増強クリーム
    • アンチエイジングセラム
    • 保湿剤＆アイクリーム
  • ヘア＆スカルケア製品
    • 水溶性ケラチン様タンパク質
    • ヘア修復ペプチド
  • オーラル＆デンタルケア
    • ペプチドマウスウォッシュ
    • オーラルケアサプリメント
• 動物栄養
  • ペットフード（犬＆猫）
    • タンパク質強化キッブル、ウェットフード、スナック
  • 水産養殖飼料
    • サーモン、エビ、マス — 消化促進ペプチド
  • 家畜飼料添加物
    • 豚、家禽、反芻動物のパフォーマンス
    • 免疫＆腸内健康ペプチド
• 医薬品＆バイオセラピー
  • 治療用ペプチド（例：GLP-1類似体）
  • バイオシミラーペプチド
  • ペプチドベースのAPI
  • 薬物送達ペプチドスキャフォールド
  • 創傷治癒＆再生療法
  • 抗菌＆外用治療薬

上記の情報は、以下の地域および国に提供されています：

• 北米
  • 米国
  • カナダ
• ヨーロッパ
  • ドイツ
  • イギリス
  • フランス
  • スペイン
  • イタリア
  • その他ヨーロッパ
• アジア太平洋
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • オーストラリア
  • 韓国
  • その他アジア太平洋
• ラテンアメリカ
  • ブラジル
  • メキシコ
  • アルゼンチン
  • その他ラテンアメリカ
• 中東＆アフリカ
  • サウジアラビア
  • 南アフリカ
  • UAE
  • その他中東＆アフリカ