分子ガストロノミー機器市場規模 - 機器タイプ別、用途別、技術レベル別、成長予測、2025年～2034年

分子ガストロノミー機器市場の規模

2024年の世界の分子ガストロノミー機器市場規模は1億8780万ドルに達しました。この市場は、2025年には2億570万ドルから2034年には4億6610万ドルに成長すると予測されており、Global Market Insights Inc.が発表した最新レポートによると、複合年率成長率（CAGR）は9.5%です。実験的な調理技術の人気上昇、調理教育への投資、プロのキッチンにおける精密調理技術の採用を背景にしています。

• 分子ガストロノミー機器は、スー・ヴィード、低温処理、真空処理、精密分析技術システムなどを可能にするツールや機械を指します。この機器は、科学的なアプローチを通じて、シェフが伝統を打破し、新しい調理方法を採用できるようにします。これらの技術は、革新的な食品プレゼンテーションを生み出し、風味を高め、食感を再定義し、ダイニング体験を再構築します。
  
• 料理における体験型ダイニングの台頭と、セレブシェフの文化が、分子ガストロノミー技術への需要を急増させています。そのため、プロのキッチンは、競合他社と差別化するために専門機器を導入しており、また、調理学校のカリキュラムにこの分野を取り入れ、学生を現代の調理業界に備えさせています。
  
• 精密調理機器の技術的進歩は、世界の高級レストラン市場の拡大をもたらす可能性があります。さらに、顧客がユニークなダイニング体験に対して高い価格を支払う意欲が高まっています。このニッチ市場は、調理機器におけるIoTやスマート技術によってさらに革新が促進されています。
  
  

分子ガストロノミー機器市場の動向

• スー・ヴィードシステムが機器需要を牽引 - すべての機器タイプの中で、スー・ヴィードシステムが最大のシェアを占めると予想されており、2034年には8120万ドルに達すると予測されています。これは市場の17.4%を占めます。需要の増加により、高級レストランや調理学校が、温度制御の利点や食品の品質と一貫性の向上を目的としてスー・ヴィード調理を採用しています。
  
• プロのキッチン応用が市場成長を推進 - プロのキッチン応用市場は、2034年には2億950万ドルに達すると予測されており、市場シェアの45%を占めると予想されています。この成長は、高級レストランの増加、セレブシェフのレストラン文化、ホスピタリティ業界における調理の創造性への注目が高まっていることが原因です。
  
• デジタル＆半自動システムが大きなシェアを占める - デジタル＆半自動システムは、2034年の市場で大きなシェアを占めると予想されており、市場シェアの50%にあたる2億3310万ドルに達すると予測されています。これらのシステムへの需要の増加は、分子ガストロノミー技術に必要な精密性と一貫性、スマート技術の統合、調理専門家の間で学習曲線が低い機器への好みが高まっていることが原因です。
  

分子ガストロノミー機器市場分析

設備タイプ別の市場セグメントには、スー・ヴィードシステム、低温凍結設備、真空処理システム、精密分析機器、専用処理機器、スフェリフィケーション＆ゲリフィケーション機器、煙漬け＆インフュージョン機器、脱水＆濃縮機器、フォーム＆エマルジョンシステム、温度制御＆監視システム、ディスペンシング＆ドージングシステムが含まれます。市場シェアが最大のセグメントはスー・ヴィードシステムで、2024年の3270万ドルから2034年には8120万ドルに成長すると予想されており、プロのキッチンでの採用拡大と調理準備における確立された利点が成長を牽引しています。

これらのシステムがプロの調理環境における新たな基準として定着した主な理由は、一貫した性能だけでなく、その多才さにもあります。これらはもはや分子ガストロノミーの分野に限定されておらず、高級レストランでも一般的になっています。これは、コンパートメントが誇る精密な温度管理能力と、食品に与える向上した品質によるものです。

このトレンドの変化は、COVID-19パンデミックによって加速しました。レストランは、食品の安全性を確保しながら品質を維持するために効率的な調理方法を模索しました。この分野の最近の開発では、ワイヤレス監視機能、マルチゾーン温度制御、キッチン管理システムとの統合による運用とメンテナンスの効率化が提供されています。

分子ガストロノミー機器市場の用途別セグメントには、プロのキッチン用途、調理教育、食品製造＆製品開発、契約食品サービスが含まれます。プロのキッチン用途は2024年の総市場の約45％を占める最大の用途シェアを持ち、2034年には2億950万ドルに成長すると予想されています。

体験型ディニングの確立とソーシャルメディアの台頭が、このセグメントの成長を牽引しています。高級レストランは、Instagramに投稿できる料理を提供できるようにするために、分子ガストロノミー機器に数百万ドルを投資しています。

有名シェフや料理インフルエンサーが革新的な調理技術の需要を刺激し、そのレストランは分子ガストロノミー機器の存在によって競争を差別化する理想的な市場となっています。料理ツーリズムや食を中心とした旅行体験の台頭は、専用調理機器によって推進されるユニークなディニングコンセプトの新たなニッチを示しています。

技術レベル別のセグメントには、マニュアル＆基本機器、デジタル＆半自動システム、スマート＆IoT対応機器が含まれます。デジタル＆半自動システムは最大のセグメントを占め、2024年の9390万ドルから成長すると予想されています。これは、向上した精度、ユーザーインターフェースを通じた使用の容易さ、既存のキッチンシステムとの統合能力によるものです。

• 2024年の米国の分子ガストロノミー機器市場は59.2百万ドルと推定され、2034年にはほぼ146.8百万ドルに成長すると予測されています。料理技術の進歩、トップクラスの料理学校、そしてユニークなダイニング体験を求める高級消費者などが、この地域を大きく有利にしています。カリフォルニア、ニューヨーク、イリノイなど、料理技術が進んだ州では、精密調理と先端的なプレゼンテーションを重視する高級レストランで、分子ガストロノミー機器の採用率が上昇しています。
  
• さらに、米国の消費者のダイニングの洗練度の向上は、分子ガストロノミー機器の需要を高め、革新的な料理体験を創造する上で効果的です。機器メーカーは、専門的な料理技術や精密調理器具に多角化する可能性があります。また、地域の規制フレームワークの保証により、FDAの管理下で食品安全基準が設定され、北米で生産される分子ガストロノミー機器の高品質が保証され、プレミアム価格に信頼性を与えています。
  
• 分子ガストロノミー機器は引き続きヨーロッパ市場でも需要があります。この市場は、伝統的な調理方法を分子ガストロノミー体験に統合する料理の革新を支えています。このシステムは、品質基準と精密性の要件に強く依存しており、輸入された分子ガストロノミー機器が地元の代替品よりも有利です。この点において、ヨーロッパの食品安全規制とキッチン安全基準は、分子ガストロノミー機器の生産者にとって課題と機会の両方を提供しています。
  

2025年から2034年にかけて、ドイツの分子ガストロノミー機器市場は大幅な成長が見込まれています。

• 2025年から2034年にかけて、ドイツの分子ガストロノミー機器市場は大きな成長が見込まれています。この国の精密工学の品質は非常に優れており、分子ガストロノミー部門の正確で信頼性のある機器の需要に合致しています。主に、ドイツの消費者層と料理専門家は、国内市場から調達された精密工学機器を好み、これにより、高度な分子ガストロノミー技術の発展がさらに支援されています。高度な製造技術と精密工学システムの開発により、これらの高度な分子ガストロノミー機器の持続的な生産が可能になります。
  

2025年から2034年にかけて、中国の分子ガストロノミー機器市場は大幅な成長が見込まれています。

• 2025年から2034年にかけて、中国の分子ガストロノミー機器市場は大きな成長が見込まれています。グローバルレベルで、中国は料理の革新、高級レストランの拡大、生産能力の面で、分子ガストロノミー機器の主要な採用者および生産者の一つです。政府によるホスピタリティ産業の近代化への支援は、精密調理機器の標準化された製造と流通のための投資機会を提供しています。
  
• 中国の国内高級レストラン市場は、所得の増加と消費者の料理の洗練度の向上により、急速に成長しています。その結果、高品質なダイニング体験への需要が高まっています。一帯一路イニシアチブは、分子ガストロノミー機器の新興市場への輸出を促進しています。同時に、革新的なレストランと高品質な料理教育への需要が、国内で製造された精密調理機器の市場を強固にしています。
  

2025年から2034年にかけて、ブラジルの分子ガストロノミー機器市場は大幅な成長が見込まれています。

• ブラジルの分子ガストロノミー機器市場は、2025年から2034年にかけて成長が加速すると予想されています。国の活気ある料理シーンと拡大するホスピタリティ産業は、グローバルな料理市場で高く評価される革新的な調理技術と精密機器の採用に有利な環境を提供しています。ブラジルの新興製造業セクターと料理教育機関も、高度な分子ガストロノミーのスキルと技術を支援します。
  
• ホスピタリティ開発と観光を促進する政府の取り組み、特に料理に関するものが、分子ガストロノミー機器の拡大に最も有利な条件を作り出しています。ブラジルの中流階級の増加とダイニング体験の高度化が、国内における新しいレストラン体験への需要を牽引しています。一方、共同輸出能力は、分子ガストロノミー機器の南米市場への配送拠点としてアフリカ女性の居住地を有望な候補にしています。
  

サウジアラビアの分子ガストロノミー機器市場は、2025年から2034年にかけて著しい成長が見込まれています。

• 2034年までサウジアラビアの分子ガストロノミー機器市場は成長を続けます。ビジョン2030の経済多角化プログラムは、ホスピタリティインフラと高級料理への投資に重点を置いています。サウジアラビアの高級ホスピタリティイニシアチブに関連するイベントは、高級料理機器への需要を促進し、分子ガストロノミーの高付加価値技術の採用に有利な環境を提供しています。
  
• 当該国の戦略的な地理的位置は、ヨーロッパとアジアのメーカーからの分子ガストロノミー機器の調達を容易にしています。一方、国内における高級ダイニング体験への需要の増加は、国内市場における機会を提供しています。特に高級リゾートと高級料理セクターにおけるサウジアラビアのホスピタリティ開発と料理教育への投資は、分子ガストロノミー機器の応用に対する安定した需要を確保しています。
  

分子ガストロノミー機器の市場シェア

METTLER TOLEDO International Inc.、Praxair、The Kitchen Lab、MSK Ingredientsなどの企業は、分子ガストロノミー機器市場内のダイナミックなエコシステムの一部であり、それぞれが精密料理技術の製造、供給、認証に独自の専門知識を提供しています。

METTLER TOLEDOは、グローバルな精密計測器市場を支配しており、分子ガストロノミーへの特定の応用に対応した分析機器と計量機器の設計、製造、販売に関する幅広い可能性を提供しています。一方、Praxairは、極低温技術を伴う工業ガスソリューション事業に従事しており、極端な温度条件を使用する料理応用に対する革新的なガス供給システムと安全プロトコルに焦点を当てています。

The Kitchen Labは、持続可能な分子ガストロノミーの実践に基づく特別な料理器具とトレーニングソリューションの提供に特化しており、新しい調理技術の創造と食品の精密な調理に焦点を当てています。MSK Ingredientsは、分子ガストロノミーの実践者に対して品質維持とトレースビリティを重視した地域の食品グレード化学物質、乳化剤、特殊原料の供給者です。 

分子ガストロノミー機器市場の主要企業

分子ガストロノミー機器産業で活動している主要企業は以下の通りです。 

• METTLER TOLEDO International Inc.

METTLER TOLEDO International Incは、分子ガストロノミーを含む分野で広く応用される精密機器を提供しています。設計、製造、分析機器および計量器の流通における強みを活かし、世界中で活躍しています。同社は精密機器、研究室機器、プロセス分析の世界的リーダーであり、分子ガストロノミー技術を用いるプロのキッチンや調理研究機関にもサービスを提供しています。グローバルなインフラには、大規模な運営活動を支える製造施設と数百のサービスセンターが含まれています。

• Praxair

Praxairは、分子ガストロノミー技術、スフェリフィケーション、フラッシュフリーズなどに使用される液体窒素、二酸化炭素、専用ガス供給システムを開発・供給しています。製品ラインナップには、調理革新に特化したクリオジェニック機器、ガス処理システム、安全装備が含まれます。Praxairは、安全要件と規制遵守に焦点を当てた研究と革新に取り組んでおり、専用ガス応用に対するプロのキッチンのニーズを定義しています。Praxairのもう一つの重要なポイントは、ガスの安定供給と機器のメンテナンスを保証するグローバルな生産施設と技術サポートセンターのネットワークです。

• The Kitchen Lab

The Kitchen Labは、調理機器とトレーニングの統合を先駆け、分子ガストロノミー機器と教育サービスに特化しています。機器の販売だけでなく、分子ガストロノミー技術を取り入れた調理専門家向けの特別トレーニングプログラムも提供しています。機器、技術、教育サービスは、調理革新と技術の習得を促進する多様な製品をカバーしています。The Kitchen Labは、設計と実践トレーニングプログラム、分子ガストロノミーの普及を支援する包括的な機器ソリューションに焦点を当てています。この取り組みには、シェフや調理学校向けに機器、教育、技術サポートを提供することが含まれます。

• MSK Ingredients

MSK Ingredientsは、分子ガストロノミー応用用の食品グレードの化学物質と専門素材の地域サプライヤーです。同社は、分子ガストロノミー技術の実施に必要な原材料と素材を調理およびフードサービス業界に供給しています。すべての乳化剤、ゲル化剤、専門化学物質は、サプライチェーン全体で保証された食品グレードの品質と安全性が確認されています。彼らは、革新的な調理創作と分子ガストロノミー応用に応じて、顧客の要件に基づいて加工、包装、流通を行っています。したがって、MSK Ingredientsにとって、素材の安全性と食品安全基準への適合は最も重要なことです。同社は、素材サプライヤーを調理専門家や機器メーカーと結びつけることで、北米地域をサービス対象としています。

• Cape Crystal Brands

Cape Crystal Brandsは、シェフや調理愛好家の創造的な願望を満たす高品質な素材とツールを提供することで、分子ガストロノミーの分野で活躍しています。シリンジ、フォーマー、キャビアメーカー、スモークガンなどの製品を取り揃え、モダニスト・クイジーンの創造的な応用と正確な表現を可能にしています。会社は、分子ガストロノミーの必須ツールを提供し、調理革新の理想的な情報源としての評判を築くことを目指しています。分子ガストロノミーの拡大する分野は、シェフに対して堅牢なプロフェッショナルグレードの機器を提供するCape Crystal Brandsの強みとなり、実験とプレゼンテーションを可能にします。

分子ガストロノミー機器業界ニュース

• 2025年7月、Hoshizaki AllianceはStructural Concepts Corp.の買収を正式に完了しました。この買収は、食品サービス機器市場への浸透を高める戦略の一部です。Structural Conceptsの買収により、同社は食品ディスプレイ関連セグメントにおける製品ラインナップと市場シェアを強化します。
  
• 2024年4月、Moolec ScienceはBioceresとの戦略的合併を発表し、植物ベースのバイオテクノロジー分野のグローバルリーダーを確立しました。この取引により、持続可能な農業の発展と世界的な食糧需要に対応する分子農業の革新的なソリューションが提供されます。これにより、独自の作物とバイオプロダクトの開発が加速し、グローバル市場に供給されます。これは、バイオテクノロジーを通じて食糧と環境問題に対処する関心の高まりを反映しています。
  
• 2024年4月、Grain Protein TechnologiesはMuntersからFoodTech Equipmentを買収すると発表しました。この動きは、穀物加工とタンパク質抽出能力を強化することを目的としています。この戦略的買収により、Grain Protein Technologiesの先進的な加工ソリューションが活用され、分子ガストロノミー機器市場の急成長セグメントにおける存在感がさらに強化されます。この買収は、植物ベースやタンパク質豊富な食品に対する需要が高まる中、より革新的な食品加工技術を求める消費者の増加という背景があります。
  

分子ガストロノミー機器市場調査レポートには、業界の詳細な分析が含まれており、2021年から2034年までの収益（USD百万）と数量（単位）の推定と予測が以下のセグメントについて提供されています：

機器タイプ別市場

• サブビデシステム
  • 浸漬サーキュレーター
  • ウォーターバスシステム
• 低温処理機器
  • 液体窒素貯蔵システム
  • 低温処理機器
  • 安全取り扱い機器
• 真空処理システム
  • チャンバーバキュームシーラー
  • 真空チャンバー＆コントローラー
  • 制御大気機器
• 精密分析機器
  • 分析天秤＆スケール
  • 水分分析器
  • pH＆温度測定器
• 専用処理機器
  • 回転蒸発器
  • 遠心分離機＆分離器
  • 超音波処理機
• スフィアリフィケーション＆ゲル化機器
  • アルギン酸分注システム
  • カルシウム浴装置
  • 精密シリンジ＆ピペット
  • シリコーンモールド＆成形ツール
  • 自動スフィアリフィケーションシステム
• 煙とインフュージョン機器
  • スモーキングガン＆チャンバー
  • コールドスモーキングシステム
  • インフュージョンチャンバー＆ビークル
  • 制御大気スモーキング
  • 携帯用スモーキングデバイス
• 脱水＆濃縮機器
  • 商用食品脱水機
  • 冷凍乾燥システム
  • 空気循環脱水機
  • 温度制御乾燥チャンバー
• フォーム＆エマルジョンシステム
  • クリームホイッパー＆シフォンシステム
  • N2Oカートリッジシステム
  • 高速エマルジョン機器
  • 超音波エマルジョン機
  • フォーム安定化システム
• 温度制御＆モニタリングシステム
  • アンチグリルシステム
  • 精密加熱プレート
  • 温度データロガー
  • 熱画像システム
  • マルチゾーン温度コントローラー
• 分注および計量システム
  • 精密液体分注装置
  • 粉末計量システム
  • 自動原料分注
  • 微量分注装置
  • 多成分分注システム

市場、用途別

• プロフェッショナルキッチン
  • 高級レストラン
  • ホテル＆リゾートキッチン
  • カテリング業務
• 調理教育および研究
  • 調理学校＆機関
  • 大学の食品科学プログラム
  • 民間トレーニングセンター
• 食品製造および製品開発
  • 専門食品メーカー
  • R＆D研究所
  • 受託製造
• 受託食品サービス
  • 機関カテリング
  • 医療食品サービス
  • 企業食堂

市場、技術レベル別

• マニュアル＆基本装置
• デジタル＆半自動システム
• スマート＆IoT対応装置

上記の情報は、以下の地域および国に提供されています:

• 北米
  • 米国
  • カナダ
• ヨーロッパ
  • イギリス
  • ドイツ
  • フランス
  • イタリア
  • スペイン
• アジア太平洋
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • 韓国
  • オーストラリア
• ラテンアメリカ
  • ブラジル
  • メキシコ
  • アルゼンチン
• 中東＆アフリカ
  • UAE
  • サウジアラビア
  • 南アフリカ