発酵食品市場規模 - 技術タイプ別、製品別、成長予測、2025年～2034年

発酵食品市場規模

2024年の世界の発酵食品市場規模は1265億ドルに達しました。市場は2025年に1348億ドルから2034年に2482億ドルに成長すると予想されており、Global Market Insights Inc.が発表した最新レポートによると、CAGRは7%とされています。

• 発酵食品は、微生物プロセスおよび酵素プロセスを通じて制御された条件下で開発された製品です。このプロセスには、特定の有益な細菌または酵母、または細菌と酵母またはカビの組み合わせが含まれ、複雑な分子をより単純な化合物に分解し、味、食感、栄養価を向上させます。
  
• 発酵プロセスは食品を保存し、発酵製品は腸の健康を改善し、免疫力を高めるのに役立ちます。そのため、これらの製品は健康意識の高い人々の間で需要が高まっています。例えば、ヨーグルト、キムチ、ザワークラウト、ケフィア、コムブチャ、テンペなどです。
  
• 最近の技術的な改善により、発酵食品市場全体が変化しました。精密発酵、制御生物プロセス、ターゲットプロバイオティクス株を持つスターターカルチャーなどの方法により、発酵食品はより安全で、生産が一貫性があり、スケーラブルになりました。
  
• 発酵プロセスは、デジタルモニタリングシステムを使用して生産者にとって向上され、製品に最適な発酵環境と条件を維持できるようになり、腐敗を減らし、品質保証を高めることができます。これは、バイオテクノロジーを通じて植物性発酵代替品の開発にもつながります。
  

発酵食品市場のトレンド

• 発酵食品市場は、世界中の産業が新しい技術を採用することで大きな変革を遂げています。発酵技術は新しい革新、自動化、精密加工をもたらし、生産者が一貫性と風味の強さを維持できるようにしました。風味と栄養価の向上もあります。機能性食品への消費者需要の増加により、プロバイオティクス豊富な植物性発酵オプションの革新も生まれました。
  
• 健康とウェルネスに関する意識は高まり続けており、これは発酵食品市場の成長要因となっています。現在の消費者は、消化を助け、免疫力を高め、全体的なウェルビーイングをサポートする食品を求めています。
  
• 発酵食品は、腸の健康と栄養価の向上を促進する機能性のある天然の選択肢であり、プロバイオティクスと生物活性化合物が豊富です。健康意識の高まりにより、製品への需要が着実に増加しています。この消費者意識は、栄養価を提供する製品を開発するようブランドに圧力をかけている。
  
• 消費者は、キムチ、味噌、ザワークラウト、コムブチャなどの伝統的でエキゾチックな発酵食品に対する関心を高めています。彼らは主にその新鮮さ、文化的な真正性、そしてより健康的な代替品と考えられることから、これらの風味を求めています。これにより、発酵食品の採用が増加しています。
  
• 都市化の進展と忙しいライフスタイルにより、手軽に食べられる発酵製品の需要がさらに高まっています。特定の健康目的のための栄養と食品の増加により、企業はターゲットフォーミュレーションを提供するように促されています。ソーシャルメディアとインフルエンサーの認識も、発酵の利点と市場トレンドについて顧客を教育しています。このように、消費者基盤の拡大と市場のグローバルな受け入れの増加が進んでいます。
  

発酵食品市場分析

技術タイプ別の発酵食品市場は、伝統的発酵、精密発酵、バイオマス発酵に分類されます。伝統的発酵は2024年に95.1億USDの最大市場規模を占めています。

• 伝統的発酵技術は、長年の利用実績により発酵食品分野で主流を占めています。乳製品や野菜、飲料など多くの製品で広く利用され、風味、食感、栄養価を向上させます。伝統的発酵の文化的重要性と歴史的背景が、特に発酵食品の文化的遺産が豊富な地域で市場の大部分を占めています。
  
• 新興市場は精密発酵とバイオマス発酵で、これらは革新と持続可能性の主要テーマです。精密発酵は特定のタンパク質、酵素、プロバイオティクス栄養素を生産し、製造業者が高機能で一貫した成分を開発できるようにします。これは植物由来食品や特殊食品の需要増加に対応するためです。バイオマス発酵は微生物バイオマス生産を通じて持続可能な食品成分を開発することで成長しています。
  

製品別の発酵食品市場は、発酵乳製品、発酵飲料、発酵野菜・植物食品、発酵肉・タンパク質製品、発酵穀物・ベーカリー製品に分類されます。発酵乳製品は2024年に50.6億USDの最大市場規模を占めています。

• 発酵乳製品は、ヨーグルト、ケフィア、チーズなど多様な製品が利用可能であることから消費者に広く受け入れられています。これらの製品は、特に腸内健康に有益なプロバイオティクスを含むことで、確立された製造プロセスと消費者の信頼を享受しています。発酵飲料セグメントも、機能性ドリンクであるコムブチャやプロバイオティクスジュースの需要増加により安定した成長を示しています。
  
• 発酵野菜や植物食品（例：ザワークラウトやキムチ）は、植物由来食品への関心とグローバルフレーバーへの関心の高まりにより急速に成長しています。発酵肉やタンパク質製品は小さなシェアを占めていますが、発酵技術の革新によりタンパク質栄養の味と消化吸収性を向上させることで成長しています。最後に、発酵穀物やベーカリー製品は最も小さなセグメントですが成長しており、消費者は自然発酵が味と保存性に与える影響を評価しています。
  

米国の発酵食品市場は2024年に23.7億USDに達しました。

• 米国とカナダは、消費者の腸内健康とウェルネスへの関心の高まりにより、北米の発酵食品市場を急速に拡大させています。米国は、ヨーグルトやケフィアなどの発酵乳製品、コムブチャなどの機能性飲料の需要が高い先進国です。クリーンラベル、植物由来、オーガニックへのトレンドが、発酵野菜や植物食品の革新を促進しています。便利さと自然な成分が、発酵スナックの即席食品への需要を高めています。
  

ドイツの発酵食品市場は、2025年から2034年にかけて著しい成長が見込まれています。

• ヨーロッパでは、ザワークラウト、チーズ、ヨーグルトなどの伝統的な発酵食品に対する強い好みが見られます。消費者は伝統的な価値観を重視し、発酵乳製品や野菜製品は何世紀にもわたって主流を占めてきました。ドイツでは、有機食品やクリーンラベル製品への傾向が持続可能性と最小限の加工へのトレンドと一致しています。機能性のある発酵飲料の人気は、特に都市部の社会階層や健康意識の高い層で高まっています。
  

中国の発酵食品市場は、2025年から2034年にかけて著しい成長が見込まれています。

• アジア太平洋地域では、中国を含む発酵食品市場が成長し、グローバル市場の強力な原動力となっています。大豆製品、発酵野菜、または地域の乳製品代替品などの発酵製品の需要が高まっています。これは、健康意識の高まりと、機能性やプロバイオティクスの特性に関心を持つ都市部の中流階級消費者の台頭によって推進されています。また、eコマースの普及により、新しいプラットフォームを通じてニッチやアーティザナルな発酵食品へのアクセスが拡大し、顧客層がさらに拡大しています。
  

UAE市場は、2025年から2034年にかけて著しい成長が見込まれています。

• 中東・アフリカ地域では、消費者の健康意識の高まりとグローバルトレンドへの関心が高まり、発酵食品市場が成長しています。UAEや南アフリカなどの国では、プロバイオティクス乳製品、発酵飲料、植物性発酵食品の需要が高まっています。国際的な機能性発酵食品の需要は、可処分所得の増加によって高まっています。これらの全体的な結果として、発酵食品市場が成長しています。
  

ブラジルは、2025年から2034年にかけて著しい成長が見込まれています。

• ラテンアメリカでは、ブラジルとメキシコで、発酵食品の健康効果、特に消化器系の健康に関する消費者の意識が高まっています。伝統的な発酵乳製品や野菜は成長を続けており、発酵飲料の人気も高まっています。急速な都市化が、便利で美味しく、経済的な発酵食品の需要を刺激しています。ブラジルの進化する食文化は、地元の発酵食品への実験を受け入れていますが、メキシコでは消費者は自然でアーティザナルなものを好みます。伝統と革新の組み合わせが、地域の市場成長を着実に推進しています。
  

発酵食品市場のシェア

• 発酵食品産業は、ダノンS.A.、ネスレS.A.、ヤクルトグループ、ノボネシス、ケリー・グループplcなどの主要プレイヤーによって中程度に統合されており、2024年にはダノンS.A.が市場シェアの23.8%を占める市場リーダーとなっています。
  
• トップ競合企業は、発酵食品のフレーバーや原料ベースに関するさまざまな革新を通じて、製品ポートフォリオを常に更新・拡大しています。彼らは、従来の乳製品発酵に限定せず、植物性代替品、強化ドリンク、民族風発酵、スナック形式なども考慮しています。
  
• 市場リーダーが差別化するもう一つの方法は、常に変化する環境規制に準拠することで、競争優位性を維持することです。このような安全性評価、クリーンラベリング、エコパッケージへの準拠は、消費者に対する信頼性を示し、グローバル市場での受け入れを通じて市場参入を容易にします。
  
• 透明性と規制枠組みへの適合性を通じたリスク管理の積極性は、市場の成長を円滑に推進します。
  
• 発酵は、生きた培養、微生物の活動、プロセスの複雑さを含む産業であり、そのためR&Dに投資するプレイヤーは大きな優位性を持っています。彼らは、改良されたスタートカルト、プロバイオティクス含有量の一貫性、保存期間の延長、より良い風味プロファイル、スケーラブルな生産プロセスに取り組んでいます。
  

発酵食品市場の企業

発酵食品産業で活動している主要企業は以下の通りです：

• アンジェル・イースト株式会社
• チョバニ・LLC
• ダノンS.A.
• フォルモ
• ゲルトール
• ヘレイン
• インポッシブル・フーズ・インク
• ケリー・グループplc
• ラランダム・インク
• ライフウェイ・フーズ・インク
• ネイチャーズ・ファインド
• ネスレS.A
• ノボネシス
• パーフェクト・デイ・インク
• ソーラーフーズ
• ザ・エブリ・カンパニー
• タートルツリー
• ヤクルトグループ
  

ダノンS.A.は、乳製品および発酵製品の多国籍製造業者です。また、植物性栄養、水、医療栄養の分野にも参入しています。発酵食品事業においては、ヨーグルトおよび生きた培養乳製品の伝統的な技術を活かしつつ、植物由来の発酵代替品の開発にも力を入れています。同社は、乳製品および植物性発酵システムの両方において、微生物培養に関する最先端の研究に投資し、発酵食品市場における包括的なプレイヤーとして、発酵科学の進歩に貢献しています。

ネスレS.A.  スイスを拠点とする多国籍食品飲料会社で、乳製品、乳児栄養、加工食品、飲料など幅広いカテゴリーをカバーしています。ヨーグルトおよび発酵乳製品は、より広範な乳製品および栄養事業の一部として取り扱っています。同社の広範な市場への影響は、R&D能力と強力なブランドポートフォリオによるもので、発酵乳製品が重要な役割を果たす多くの市場をサービスしています。さらに、ネスレの栄養、健康、ウェルネスへの取り組みには、消化機能の改善、免疫力の向上、便利さを提供する発酵および機能性乳製品形式も含まれています。

ケリー・グループplcは、アイルランドを拠点とするグローバルな食品素材およびフレーバー会社で、食品製造業者に対して効果的な味、栄養、発酵、バイオプロセシングのソリューションを提供しています。同社の「テイスト＆ナチュレーション」セグメントには、プロバイオティクス、酵素、バイオ保存、発酵などの技術が含まれています。ケリーは、精密発酵および酵素製造を強化するために買収を行い、発酵食品の開発において重要な役割を果たしています。同社は、培養システム、酵素、機能性素材を提供しています。

ヤクルトグループ ヤクルトグループは、プロバイオティクスおよび発酵乳飲料製品に特化した日本の企業です。同社は、独自のLactobacillus casei Shirota株を含む飲料を販売しており、消化機能の改善と予防的な健康維持を促進しています。生命科学、微生物ベースの研究、約40カ国にわたるグローバルな流通は、同社の主要なパラメータです。ヤクルトは、発酵食品市場において小さなが、明確に定義されたビジネスを構築しており、発酵乳飲料に焦点を当てています。

ノボネシスは、微生物培養、酵素、発酵技術に関するバイオソリューションの開発を行っています。発酵食品および乳製品の素材および技術サプライヤーとして、ノボネシスは、発酵乳、チーズ、植物性代替品などの製造を希望するメーカーにとって強力なプロファイルを構築しています。

発酵食品産業のニュース

• 2025年10月、米国のケフィアやその他の発酵プロバイオティクス製品を供給するLifeway Foodsは、国際的なジュースチェーンのJoe & The Juiceと提携し、期間限定のスムージー「Trust Your Gut」を発売しました。この機能性飲料は、ケフィア、イチゴ、バナナ、ビートルート、ピースプロテイン、食物繊維をブレンドし、腸の健康、エネルギー、全体的な活力をサポートします。この提携により、Lifewayはフードサービス分野に進出し、消化器官の健康を求める人々に対して、栄養価の高く便利なオプションを提供することが証明されました。このスムージーは、現在全米のJoe & The Juice店舗で入手可能です。
  
• 2024年11月、Lifeway Foodsはケフィアや発酵プロバイオティクス製品のラインナップから新製品を開発しました。プロバイオティクススムージー+コラーゲンは、ケフィア菌を使用したLifewayの最新の機能性飲料の一つです。マッチャラテ、ベリーブラスト、トロピカルフルーツ、プレーンの4種類があり、1回あたり25～300億CFUと5グラムのコラーゲンが含まれています。この乳糖フリー製品は、腸と肌の健康をサポートし、腸-肌軸という健康効果の重要なリンクを活用しています。
  
• 2023年10月、発酵に特化したフランスの企業Lesaffreは、Zilorの事業部門であるBioriginの70%の株式を取得しました。この買収は、食品および飼料市場向けの酵母由来成分と風味成分のソリューションを提供する合弁事業を促進することを目的としています。Bioriginの専門知識は、LesaffreのBiospringerと組み合わされ、世界的な天然酵母由来成分の供給を改善することになります。
  

発酵食品市場の調査レポートには、2021年から2034年までの収益（USD億）と量（キロトン）の推定値と予測値を含む、業界の詳細な分析が含まれています。以下のセグメントについて:

技術タイプ別市場

• 伝統的な発酵
  • 細菌発酵
  • 酵母ベースの発酵
  • カビ発酵
  • 混合培養発酵
• 精密発酵
  • 遺伝子組換え微生物
  • タンパク質生産
  • 酵素＆ビタミン
  • フレーバー＆アロマ化合物生産
• バイオマス発酵
  • 単細胞タンパク質生産
  • マイコプロテイン＆菌類バイオマス
  • 藻類＆微藻類
  • 廃棄物からバイオマスへの変換技術

製品別市場

• 発酵乳製品
  • ヨーグルト＆発酵乳製品
  • チーズ＆熟成乳製品
  • ケフィア＆プロバイオティクス飲料
  • 植物性乳製品代替品
• 発酵飲料
  • コムブチャ＆機能性飲料
  • 発酵果物＆野菜ジュース
  • アルコール発酵飲料
• 発酵野菜＆植物性食品
  • ザワークラウト＆発酵キャベツ製品
  • キムチ＆アジアの発酵野菜
  • 漬物＆酸性野菜
  • 発酵大豆製品
  • 新しい植物性発酵食品
• 発酵肉＆タンパク質製品
  • 伝統的な熟成＆発酵肉
  • 発酵ソーセージ＆サラミ
  • ハイブリッド肉-植物発酵製品
• 発酵穀物＆ベーカリー製品
  • サワークルミ＆発酵パン
  • テンペ＆発酵豆類
  • 発酵穀物製品
  • グルテンフリー発酵代替品

上記の情報は、以下の地域と国に提供されています:

• 北米 
  • 米国
  • カナダ
• ヨーロッパ 
  • ドイツ
  • イギリス
  • フランス
  • スペイン
  • イタリア
  • その他ヨーロッパ
• アジア太平洋 
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • オーストラリア
  • 韓国
  • その他アジア太平洋
• ラテンアメリカ 
  • ブラジル
  • メキシコ
  • アルゼンチン
  • その他ラテンアメリカ
• 中東・アフリカ 
  • サウジアラビア
  • 南アフリカ
  • UAE
  • その他の中東・アフリカ