Marktgröße für rekombinante Protein-Lebensmittelzutaten – Nach Produktionstechnologie, Proteinfunktionalität, Endverwendung, Branchenanalyse, Marktanteil, Wachstumsprognose, 2025–2034

Marktgröße für rekombinante Protein-Lebensmittelzutaten

Der globale Markt für rekombinante Protein-Lebensmittelzutaten wurde 2024 auf 900 Millionen US-Dollar geschätzt. Der Markt soll von 981 Millionen US-Dollar im Jahr 2025 auf 1,9 Milliarden US-Dollar im Jahr 2034 wachsen, bei einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 7,8 %, laut dem neuesten Bericht von Global Market Insights Inc.

• Der globale Markt für rekombinante Protein-Lebensmittelzutaten verzeichnet ein erhebliches Wachstum aufgrund von Fortschritten in der Biotechnologie und der steigenden Nachfrage der Verbraucher nach nachhaltigen und funktionalen Lebensmittelprodukten. Die zunehmende Prävalenz chronischer Krankheiten und der wachsende Fokus auf personalisierte Ernährung sind Schlüsselfaktoren, die das Marktwachstum antreiben.
  
• Von den verschiedenen Technologietypen wird die Präzisionsfermentation voraussichtlich den Markt mit 630 Millionen US-Dollar im Jahr 2024 auf 1,3 Milliarden US-Dollar im Jahr 2034 anführen und 43,3 % des Marktes bis 2034 kontrollieren. Biomassenfermentationen werden voraussichtlich eine CAGR von 7,9 % im Prognosezeitraum verzeichnen, dank des Aufkommens von optimierten Bakterien, einer Medienformulierung auf Basis kostengünstiger Zutaten und schnell anwendbarer Methodologien. Diese Technologien gelten als Katalysatoren, die die Geschwindigkeit erhöhen, mit der ineffiziente Praktiken im Proteinsyntheseprozess die Effizienz der Proteinsynthese erhöhen sowie die nun mögliche Herstellung komplexer Proteine wie Casein, Kollagen und Häm.
  
• In Bezug auf die funktionellen Eigenschaften von Proteinen entfällt der größte Anteil des Marktwerts auf Strukturproteine, 360 Millionen US-Dollar im Jahr 2024. Das Wachstum der Strukturproteine wurde positiv beeinflusst durch die steigende Nachfrage nach tierfreien Milchalternativen sowie die Verwendung von Strukturproteinen zur Verbesserung der Textur in pflanzlichen Fleisch- und Fischalternativen. Funktionale Enzyme und sensorische Proteine zur Geschmacksverstärkung folgen in der Wertigkeit und Aufnahme, insbesondere in Anwendungen zur Lebensmittelverarbeitung und zur Geschmacksverbesserung von Lebensmitteln.
  
• Nach Anwendung haben pflanzliches Fleisch & Fisch mit 270 Millionen US-Dollar im Jahr 2024 und Milchalternativen mit 584 Millionen US-Dollar gemeinsam einen Marktanteil von über 30 %, was die starke Position von Alternativproteinen als Zutatenklasse in der Lebensmittelinnovation im Mainstream-Markt unterstreicht. Funktionale Getränke entwickeln sich schnell in Richtung Innovation; der Einfluss von Backwarenalternativen sowie die Ausweitung der Enzymanwendungen in industriellen Systemen sind zusätzliche Quellen für Wachstum und Marktanteile.
  
• Geografisch hat Nordamerika den größten Markt mit 379 Millionen US-Dollar im Jahr 2024 und wächst mit einer CAGR von 8 %; Europa trug 24 % zum Marktanteil im Jahr 2024 bei, mit einem raschen Wachstum, das durch das schnell wachsende Angebot an Produkten unter der EU-Verordnung über neue Lebensmittel getrieben wird. Die Region Asien-Pazifik zeigte ebenfalls starken Schwung, hauptsächlich aufgrund der beschleunigten Investitionen in die Lebensmitteltechnologie in China, Japan und Indien.
  

Trends im Markt für rekombinante Protein-Lebensmittelzutaten

• Hersteller haben begonnen, das Protein-Synthese-Biotechnologie-Toolset, die Stamm-Engineering und die Präzisionsfermentation zu modifizieren, um funktionale Proteine herzustellen, die denen tierischen Ursprungs entsprechen. Eine solche konvergierende Plattform ermöglicht die Gestaltung von Proteinen nach Spezifikation in Bezug auf Textur, Ernährung und sensorische Leistung und erfüllt damit Verbraucherbedürfnisse wie Clean Label und Nachhaltigkeit. Der Übergang von Laborinnovationen zur industriellen Produktion markiert daher eine große Transformation, die es globalen Lebensmittelmarken ermöglicht, rekombinante Proteine als Mainstream-Zutaten für Milch-, Fleisch- und Getränkeanwendungen zu nutzen.
  
• Nachhaltigkeit prägt die schnelllebige Welt der rekombinanten Protein-Lebensmittelzutaten, die diese Innovation in Richtung Kreislaufwirtschaft und kohlenstoffeffiziente Produktionssysteme lenken. Neue Wege wie Gasfermentation und die Nutzung von landwirtschaftlichen Reststoffen verändern die Kohlenstoffbilanz in der Branche mit dem Potenzial für kohlenstoffnegative Proteinproduktion.
  
• Diese Entwicklungen sind nun mit globalen Dekarbonisierungs- und ESG-Zielen abgestimmt und könnten Investitionen von umweltbewussten Parteien anziehen. Die Nachhaltigkeitsgeschichte verleiht daher einen zusätzlichen Wert in der Markenpositionierung, stärkt das Vertrauen der Verbraucher und verbessert die regulatorische Akzeptanz weltweit.
  

Marktanalyse für rekombinante Protein-Lebensmittelzutaten

Basierend auf der Kategorie der Produktionstechnologie ist der Markt in Präzisionsfermentation, Biomassefermentation, zellfreie Systeme und Hybrid- & aufstrebende Technologien unterteilt.

• Der Segment Präzisionsfermentation dominierte 2024 mit 70 % Marktanteil, da dieser Ansatz genetisch veränderte Mikroorganismen einsetzt, um Proteine in voller Übereinstimmung mit tierischen Proteinen bei hoher Reinheit, Konsistenz und Funktionalität für die Verwendung in Milch-, Ei- und Fleischalternativen herzustellen. Zellfermentation wird bereits in regelkonformen Produkten unter Verwendung von Präzisionsfermentation eingesetzt, die skalierbar und für die Massenproduktion bereit ist und heute als Industriestandard gilt.
  
• Biomassefermentation wurde 2024 auf 162 Millionen USD bewertet und wird mit einer prognostizierten CAGR von 18 % von 2025 bis 2034 zum am schnellsten wachsenden Segment, da sie eine günstigere Massenproduktion von Proteinen ermöglicht, insbesondere für Fleisch- und Fischalternativen.
  
• Zellfreie Systeme entwickeln sich potenziell als disruptive Technologie, da sie Proteine ohne lebende Zellen synthetisieren können. Solche Systeme haben ein geringeres Kontaminationsrisiko, kurze Entwicklungszyklen und ermöglichen eine dezentrale Herstellung für Flexibilität bei der Herstellung von Spezial- oder Kleinchargen.
  
• Hybride und aufstrebende Technologien sollen bis 2034 mit einer CAGR von 5 % wachsen. Dazu gehören Methoden wie Gasfermentation, Pflanzenzellsysteme und die Nutzung innovativer Wirte wie Algen oder Cyanobakterien. Sie erweitern auch das nachhaltige Proteinportfolio und bieten Lösungen der nächsten Generation für kreislauforientierte, kohlenstoffeffiziente Lebensmittelproduktion.

Basierend auf der Produktionsfunktionalität ist der Markt für rekombinante Protein-Lebensmittelzutaten in Strukturproteine, funktionelle Enzyme, sensorische Proteine und Nährstoffproteine unterteilt.

• 2024 machten Strukturproteine 40 % des Marktanteils aus und sollen bis 2034 778 Millionen USD erreichen, da diese Proteine Lebensmitteln eine wesentliche Textur verleihen, eine sehr wichtige Eigenschaft zur Stabilisierung in Lebensmittelmatrices neben Bindung, darunter Fleischalternativen, Käseanaloga und Backwaren. Kommerzielle Partnerschaften haben die Produktion beschleunigt, wie z. B. Unternehmen, die Molke und Casein in großem Maßstab fermentieren, speziell für die Verwendung in Milchalternativen und Käseanwendungen.
  
• Funktionelle Enzyme sollen bis 2025 einen Marktwert von 294 Millionen US-Dollar erreichen, da sie wichtige Verarbeitungsfunktionen ermöglichen, wie z. B. die Entwicklung von Aroma, die Vernetzung von Proteinen oder die Stabilisierung oder Konservierung von Lebensmittelprodukten. Einige Enzyme, die für die Fermentation verwendet werden, wie z. B. Chymosin, haben Sicherheitszulassungen, während neue Enzyme neue Texturen ermöglichen und bioaktive Nährstoffe in pflanzlichen Lebensmitteln freisetzen.
  
• Sensorische Proteine halten 2024 einen Marktanteil von 20 %, einschließlich Häm und süßen Proteinen, um Fleischanaloga und Milchersatzprodukte mit authentischer Farbe, Aroma und Geschmack zu versehen.
  
• Nährstoffproteine sollen mit einer gesunden Wachstumsrate von 8 Prozent wachsen, wobei Aminosäureprofile und bioaktive Eigenschaften angestrebt werden, die für die Zielmärkte der Ernährung geeignet sind, insbesondere für Säuglingsnahrung und Sportnahrungsprodukte.
  

Basierend auf der Endverwendung ist der Markt für rekombinante Protein-Lebensmittelzutaten in pflanzliches Fleisch & Meeresfrüchte, Milchersatzprodukte & Analoga, Getränke & funktionelle Getränke, Bäckerei, Süßwaren & Snacks sowie direkte industrielle Anwendungen unterteilt.

• 2024 meldete pflanzliches Fleisch und Meeresfrüchte einen Marktanteil von 30 %, da rekombinante Proteine in der Lage sind, die Textur, den Geschmack und die ernährungsphysiologischen Aspekte von Fleischalternativen zu verbessern.
  
• Milchersatzprodukte und Analoga sollen einen Marktwert von 265 Millionen US-Dollar erreichen und Milch, Käse, Joghurt und Eiscreme abdecken. Molken- und Caseinproteine, die durch Präzisionsfermentation hergestellt werden, untermauern den authentischen Geschmack und die funktionellen Eigenschaften und fördern somit die kommerzielle Akzeptanz und decken den steigenden Bedarf an pflanzlichen Milchoptionen.
  
• Direkt für industrielle Anwendungen eingesetzt, hält ein Anteil von 20 % durch die Anwendung von Enzymen und Texturmodifikatoren sowie Spezialzutaten für die Lebensmittelherstellung. Dieser Business-to-Business (B2B)-Modus ermöglicht es etablierten industriellen Anwendungsbeziehungen, klare funktionelle Vorteile zu nutzen und einzubringen, ohne dass direkte Verbraucherbeteiligung erforderlich ist.

Die Größe des nordamerikanischen Marktes für rekombinante Protein-Lebensmittelzutaten betrug 2024 379 Millionen US-Dollar, mit einer prognostizierten CAGR von 8 % bis 2034.

• Nordamerika ist einzigartig positioniert, um von dem US-FDA-GRAS-Regulierungsrahmen, einer starken Biotech-Infrastruktur, steigenden Risikokapitalinvestitionen und einer erhöhten Verbraucherakzeptanz zu profitieren. Bestimmte bekannte Maßnahmen sind entweder jüngste Maßnahmen oder Initiativen, die übernommen werden können, wie z. B. die Einbindung von Einrichtungen als Partner für die Herstellung von Milchprotein oder die Beteiligung von DARPA-Fördermitteln.
  

Die Größe des europäischen Marktes für rekombinante Protein-Lebensmittelzutaten überschritt 2024 216 Millionen US-Dollar, angeführt durch den Trend zu Nachhaltigkeit, staatliche Förderung und umweltbewusste Verbraucherüberzeugungen.

• Das Vereinigte Königreich hat bereits mehrere Initiativen zur Entwicklung der Präzisionsfermentation, während Deutschland, Frankreich und die Niederlande die Entwicklung der Biotechnologie fördern. Die Dauer des EU-Zulassungsverfahrens für neue Lebensmittel wird weiterhin die Geschwindigkeit beeinträchtigen, mit der Unternehmen Produkte entwickeln können, obwohl es Investitionen und die Umsetzung öffentlicher Politikprogramme zur Innovation in der gesamten EU gegeben hat.
  

2025 soll der asiatisch-pazifische Raum 177 Millionen US-Dollar erreichen und soll 2034 einen Marktanteil von 18 % halten.

• Die Nachfrage der Verbraucher nach Proteinen, die Urbanisierung einer Mittelschichtbevölkerung und die staatliche Unterstützung haben das Wachstum gefördert. China und Indien sind beide regionale Vorreiter in diesem Wachstum, wobei Japan, Südkorea und Singapur regulatorische Rahmenbedingungen und Akzeptanz der Verbraucher bieten. Urbanisierung, steigendes verfügbares Einkommen und die Akzeptanz von Lebensmittellösungen fördern dieses Marktwachstum.
  

Lateinamerika steigt schrittweise an und wird voraussichtlich bis 2024 einen Wert von etwa 36 Millionen USD erreichen.

• Der Markt für rekombinante Protein-Lebensmittelzutaten wird von Brasiliens regionalem Wachstum angeführt. Das Wachstum wird durch die sich entwickelnde Biotechnologie-Branche, staatliche Anreize und die zunehmende Akzeptanz von Alternativproteinen unterstützt.
  
• Steigendes Bewusstsein der Verbraucher für Nachhaltigkeit und pflanzliche Lebensmittel, eine Zunahme kommerzieller Investitionen in die Fermentationstechnologie-Infrastruktur und neue Marktteilnehmer aus der ganzen Region bieten den Rahmen für die Kommerzialisierung. Andere Länder in der Region betreten langsam den Markt und unterstützen Wachstumschancen und industrielle Zusammenarbeit in der Region.
  

MEA erweitert seinen Einflussbereich und sollte 2025 voraussichtlich 6 % des Marktanteils ausmachen.

• Regierungsinitiativen und strategische Investitionen helfen, das Wachstum auf dem MEA-Markt zu stimulieren. Die Zunahme von Urbanisierung, verfügbarem Einkommen und die Nachfrage nach nachhaltigen Alternativen zu Proteinquellen haben alle zur Nutzung dieser Region beigetragen.
  
• Länder wie die VAE verzeichnen eine steigende Nachfrage nach Halal- und pflanzlichen Proteinen, um den regionalen Ernährungsvorlieben gerecht zu werden, sowie nach Richtlinien, die die Lebensmittelproduktion in der Region und die Importsubstitution fördern, um den Markt zu erhöhen.
  

Marktanteil von rekombinanten Protein-Lebensmittelzutaten

Die fünf größten Unternehmen im Bereich natürliche Lebensmittelfarben sind Perfect Day, Impossible Foods, Motif FoodWorks, Geltor & The EVERY Company. Diese sind bedeutende Akteure in ihren jeweiligen Bereichen und repräsentieren 55,4 % des gesamten Marktanteils im Jahr 2024. Die zukünftige Konkurrenz wird durch geringere Produktionskosten, beschleunigte Regulierung und die Ausrichtung der Marken an den Verbrauchern definiert. Wenn rekombinante Proteine weiter in die traditionelle Lebensmittelproduktion vordringen, werden frühe Marktteilnehmer mit etablierter Kapazität zur Skalierung sowie starke B2B-Partnerschaften überproportional von der Wertschöpfung profitieren.

• Perfect Day produziert tieridentische Molke- und Kaseinproteine für den Einsatz in Milchalternativen. Ihre Technologie ist skalierbar, und sie haben Partnerschaften mit Unternehmen wie Nestlé und Mars geschlossen, was sie zum weltweiten Marktführer und Erstbeweger für rekombinante Milchproteine positioniert - mit Kommerzialisierungsbemühungen in Getränken, Eiscreme und Käse.
  
• Impossible Foods nutzt sein proprietäres Hämprotein, um Geschmack und Aroma von Fleisch in seinen pflanzlichen Produkten zu liefern. Sie halten den weltweit führenden Marktanteil, und ihre Marke verkörpert die höchste Qualität und Markenwertschöpfung. Darüber hinaus erweitern sie ihren Markenwertraum über Burger hinaus in Fisch- und Milchanaloga. Gleichzeitig liefern sie sensorische Proteininnovationen durch eine Untersuchung des molekularen Geschmacksingenieurwesens und arbeiten kontinuierlich an Premium-Alternativen innerhalb der Protein-Kategorie.
  
• Motif FoodWorks ist ein Unternehmen, das sich auf rekombinante sensorische und strukturelle Proteine konzentriert, die Textur und Geschmack in pflanzlichen Lebensmitteln verbessern. Motif verwendet Präzisionsfermentation und synthetische Biologie-Techniken, um Zutaten zu entwickeln, die Bindungs- und Mundgefühleigenschaften in Fleisch- und Milchanaloga verbessern. Motif wird von Ginkgo Bioworks unterstützt und konzentriert sich auf die Anpassung von Zutaten für Business-to-Business (B2B)-Anwendungen in Nordamerika und Europa.
  
• Geltor ist ein Biotechnologieunternehmen, das sich auf die Herstellung von rekombinanten Kollagen- und Gelatineproteinen durch mikrobielle Fermentation spezialisiert hat. Das Unternehmen verkauft seine Proteinzutaten in den Bereichen Kosmetik, Nahrungsergänzungsmittel und Lebensmittel. Geltor tut dies unter dem Konzept des Bio-Designs mit dem Schwerpunkt auf die Eliminierung tierischer Quellen bei gleichzeitiger Verbesserung von Reinheit und Nachhaltigkeit.
  
• The EVERY Company spezialisiert sich auf die Herstellung von rekombinanten Ei- und Enzymproteinen durch Fermentation, wobei sie die Bereiche Bäckerei, Getränke und Leistungsernährung anvisiert. Dank der Technologieplattform des Unternehmens kann EVERY tierfreie Proteine herstellen, die funktional identisch mit herkömmlichen Eiweißproteinen sind. EVERY hat Partnerschaften in der Lebensmittelherstellung entwickelt, die das Unternehmen in der Proteininnovationsbranche wachsen lassen und sein Nachhaltigkeitsprofil verbessern.
  

Unternehmen im Markt für rekombinante Protein-Lebensmittelzutaten

Wichtige Akteure in der Branche für rekombinante Proteinzutaten sind:

• Chr. Hansen Holding A/S
• DSM-Firmenich
• Geltor Inc.
• Givaudan SA
• Impossible Foods Inc.
• Kerry Group plc
• Motif FoodWorks Inc.
• Novozymes A/S
• Perfect Day Inc.
• The EVERY Company
  

Aktuelle Nachrichten aus der Branche für rekombinante Proteinzutaten

• Am 5. Juni 2025 unterzeichnete das chinesische Unternehmen Zelgen Biopharmaceuticals einen Dienstleistungsvertrag mit der Schweizer Tochtergesellschaft von Merck, AresTrading SA (ATSA), der exklusive Vermarktungsrechte für sein rekombinantes menschliches Schilddrüsen-stimulierendes Hormon (rhTSH) in Festlandchina gewährt.
  
• Im Januar 2025 kündigte Frances Bon Vivant an, dass sein rekombinantes Molkenprotein den Status der selbstbestätigten GRAS erreicht hat, was die breitere Verwendung in Lebensmittel- und Getränkeanwendungen erleichtert. Dieser Meilenstein verbessert die Fähigkeit des Unternehmens, sichere, hochwertige funktionelle Zutaten bereitzustellen, und unterstützt Innovationen sowie das Vertrauen der Verbraucher in natürliche, nachhaltige Proteinlösungen für die Branche.
  
• Im Dezember 2024 erhielt The Every Company 2 Millionen US-Dollar vom US-Verteidigungsministerium, um das Unternehmen bei der Bewertung des inländischen Potenzials von Eiweiß, das durch Präzisionsfermentation hergestellt wird, zu unterstützen.
  

Dieser Marktforschungsbericht über rekombinante Protein-Lebensmittelzutaten enthält eine umfassende Analyse der Branche, mit Schätzungen und Prognosen in Bezug auf Umsatz (USD Millionen) und Volumen (Tonnen) von 2025 bis 2034, für die folgenden Segmente:

Markt nach Produktionstechnologie

• Präzisionsfermentation
• Biomassefermentation
• Zellfreie Systeme
• Hybrid & aufstrebend

Markt nach Proteinfunktionalität

• Strukturproteine
  
  • Casein- & Molkenproteine
  • Kollagen- & Gelatineproteine
  • Eiweißproteine 
• Funktionelle Enzyme
  
  • Transglutaminase
  • Lipasen & Proteasen
  • Amylasen & Cellulasen
• Proteine zur Geschmacksverbesserung
  
  • Hämproteine
  • Geschmacksaktive Peptide
• Nährstoffproteine
  
  • Lactoferrin & Immunglobuline
  • Bioaktive Peptide
  • Einzellerproteine

Markt nach Endverwendung

• Pflanzenbasiertes Fleisch & Meeresfrüchte
• Milchalternativen & -analoga
• Getränke & funktionelle Getränke
• Bäckerei, Süßwaren & Snacks
• Direkte industrielle Anwendungen

Die oben genannten Informationen werden für die folgenden Regionen und Länder bereitgestellt:

• Nordamerika  
  
  • USA
  • Kanada 
• Europa
  • Deutschland
  • UK
  • Frankreich
  • Spanien
  • Italien
  • Rest von Europa 
• Asien-Pazifik
  • China
  • Indien
  • Japan
  • Australien
  • Südkorea
  • Rest von Asien-Pazifik 
• Lateinamerika
  • Brasilien
  • Mexiko
  • Argentinien
  • Rest of Latin America 
• Naher Osten und Afrika
  • Saudi-Arabien
  • Südafrika
  • VAE
  • Rest des Nahen Ostens und Afrikas