2024年发酵食品的市场规模是多少？

2024年市场规模达1265亿美元，预计到2034年将以7%的复合年增长率增长。这一增长主要受益于消费者对功能性食品需求的增加、健康意识的提升，以及益生菌丰富和植物基发酵食品创新的推动。阅读更多

2034年发酵食品市场的预计价值是多少？

预计到2034年，市场规模将达到2482亿美元，这一增长主要受益于发酵技术的进步、城市化进程的加快以及对即食和个性化营养产品的需求增长。阅读更多

2025年发酵食品行业的预期规模是多少？

该市场规模预计将在2025年达到1348亿美元。阅读更多

2024年传统发酵细分市场的营收是多少？

2024年，传统发酵产业因其在提升乳制品、蔬菜和饮料等产品的风味、质地和营养价值方面的长期应用，产生了约951亿美元的收入。阅读更多

2024年发酵乳制品细分市场的估值是多少？

2024年，发酵乳制品细分市场的价值达506亿美元。阅读更多

哪个地区在发酵食品行业中处于领先地位？

北美地区占据市场主导地位，2024年美国市场规模达237亿美元。该地区的增长主要受益于消费者对肠道健康、健康生活方式以及清洁标签、植物基和有机产品的兴趣。阅读更多

发酵食品市场未来有哪些趋势？

近期趋势包括富含益生菌的发酵食品和植物基发酵食品，对传统和异域风味的发酵食品如泡菜和菌草茶的兴趣日益增长，个性化营养需求的崛起，以及社交媒体对发酵食品认知的影响不断扩大。阅读更多

发酵食品行业的主要参与者是谁？

主要参与者包括安琪酵母股份有限公司、乔巴尼有限责任公司、达能集团、Formo、Geltor、海蓝、Impossible Foods公司、凯里集团、拉莱曼公司、利福威食品公司、Nature's Fynd以及雀巢集团。阅读更多

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发酵食品市场规模——按技术类型、产品划分、增长预测（2025-2034年）

Q: 2025年发酵食品行业的预期规模是多少？

该市场规模预计将在2025年达到1348亿美元。 阅读更多

Q: 2024年发酵乳制品细分市场的估值是多少？

2024年，发酵乳制品细分市场的价值达506亿美元。 阅读更多

报告 ID: GMI15123

发布日期: November 2025

报告格式: PDF

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发酵食品市场规模

全球发酵食品市场规模在2024年估值为1265亿美元。根据Global Market Insights Inc.最新发布的报告，市场预计将从2025年的1348亿美元增长至2034年的2482亿美元，复合年增长率为7%。

了解关键趋势

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发酵食品是通过微生物过程和酶过程在受控条件下开发的产品。该过程包括特定有益细菌或酵母或细菌和酵母或霉菌的组合，将复杂分子分解为更简单的化合物，从而提升风味、质地和营养价值。
发酵过程能够保存食品，发酵产品有助于改善肠道健康并增强免疫力。因此，这些产品目前在注重健康的消费者中需求量很大。例如，酸奶、泡菜、泡菜、酸奶、菌草茶和豆腐。
近期的技术改进彻底改变了发酵食品市场。精准发酵、受控生物处理以及具有靶向益生菌菌株的启动培养物等方法使发酵食品产品更加安全、更加一致且生产规模更大。
通过数字监测系统，发酵过程对生产者来说得到了增强，使他们能够保持产品最佳的发酵环境和条件，从而减少腐败并提高质量保证，包括通过生物技术开发植物基发酵替代品。

发酵食品市场报告属性

市场领导者 - 丹麦乳业集团（Danone S.A） 23.8% 主要参与者 - 丹麦乳业集团（Danone S.A） - 雀巢集团（Nestlé S.A） - 雅培集团（Yakult Group） - 诺维西斯（Novonesis） - 凯利集团（Kerry Group plc） 2024年合计市场份额43.4% 竞争优势 - 市场的竞争优势源于独特的产品创新、全球市场扩张能力以及提供植物基和功能性发酵食品的能力。消费者对便捷、健康和可持续解决方案的需求增长，为全球增长创造了机遇。

关键要点	详细信息
市场规模与增长
基准年	2024
市场规模在 2024	USD 126.5 Billion
市场规模在 2025	USD 134.8 Billion
预测期 2025 - 2034 CAGR	7%
市场规模在 2034	USD 248.2 Billion
主要市场趋势
驱动因素	影响
健康与健康意识的提升	消费者对肠道健康与整体健康之间关系的理解不断提高，推动了对富含益生菌的发酵食品如酸奶、泡菜、酸奶和菌草茶的需求增长。
转向植物基和功能性食品	素食和弹性素食生活方式的兴起推动了对植物基发酵食品如豆腐和菌草茶的需求。这些产品还作为功能性食品，提供超越基本营养的健康益处。
创新与产品多样化	公司正在尝试新口味、植物基选项和现成发酵零食，使这些产品对更广泛的受众更具吸引力和便利性。
常见问题与挑战	影响
保质期短且储存成本高	发酵产品通常需要受控的储存条件（如冷藏、适当包装）以维持活性菌群并防止变质，这可能会使分销更加复杂并增加成本。
复杂的法规使营销和标签标注变得复杂	不同国家对益生菌声称、发酵标注和健康益处的规定各不相同。遵守这些法规可能会延迟产品上市并增加合规成本。错误标注可能面临法律处罚，并可能损害品牌声誉。
机会：	影响
转向方便的发酵零食	消费者正在寻找便携、即食的食品以支持肠道健康。发酵蔬菜、豆类和谷物可以转化为零食形式。
植物基和无过敏原选项需求上升	越来越多的人因健康和道德原因转向植物基或无过敏原饮食。发酵可以提升植物基食品的风味、营养和消化性。如无乳制品酸奶、天豆和发酵坚果制品等产品可以满足这一增长需求。
民族和全球发酵风味的兴起	消费者正在探索新口味和国际美食，推动对独特发酵食品的需求。发酵泡菜、味噌、酸菜和地区调味品正在变得流行。创新融合风味或即食形式可以吸引追求新鲜感的美食爱好者。
市场领导者 (2024)
区域见解
最大市场	欧洲
增长最快的市场	亚太地区
新兴国家	德国、法国、意大利、西班牙
未来展望	发酵食品市场的稳步增长主要受全球健康意识提升、益生菌饮食趋势以及可持续食品选择的推动。消费者对植物基、功能性和环保发酵产品的需求增加，推动市场扩张。制造商采用创新发酵技术和可持续实践，为市场在全球范围内的强劲增长奠定基础。

这个市场的增长机会是什么？

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发酵食品市场趋势

发酵食品市场正在经历巨大变革，全球行业正在拥抱新技术。发酵技术带来了新的创新、自动化和精准加工，使生产者能够保持一致性和风味强度，即使是风味和营养增强。益生菌丰富和植物基发酵选项的创新也源于消费者对功能性食品需求的增加。
健康和健康意识不断提高，这已成为发酵食品市场增长的主要因素。如今的消费者正在寻找能够帮助消化、增强免疫力并支持整体健康的食品。
发酵食品是富含益生菌和生物活性化合物的天然选择，被认为在促进肠道健康和营养增强方面具有功能性。不断增加的健康意识正在稳步推动产品需求。这种消费者意识正在迫使品牌开发具有营养价值的产品。
消费者对传统和异国风味的发酵食品如泡菜、味噌、泡菜和菌草茶越来越感兴趣。他们主要是为了这些风味的新鲜感、文化真实性以及被认为是更健康的替代品。这导致了发酵食品采用率的增加。
不断增加的城市化和忙碌的生活方式正在创造对便捷即食发酵产品的额外需求。个性化营养和特定健康目的的食品增加促使公司推出针对性配方。社交媒体和网红的宣传也在向消费者普及发酵的好处和市场趋势。通过这种方式，消费者基础得以扩大，市场在全球范围内的接受度也在增加。

发酵食品市场分析

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达能集团是一家法国跨国乳制品和发酵产品制造商。该公司还涉足植物基营养、水和医疗营养领域。在其业务的发酵食品领域，达能大量依赖其酸奶和活性培养乳制品的传统，同时拓展到植物基发酵替代品。该公司还投资于乳制品和植物基发酵系统中微生物培养的前沿研究，成为发酵乳制品市场的全面参与者，并推动发酵科学的发展。

雀巢集团 这家总部位于瑞士的跨国食品和饮料公司涵盖了广泛的类别，包括乳制品、婴幼儿营养、加工食品和饮料产品。它作为更广泛的乳制品和营养业务的一部分参与了酸奶和发酵乳制品业务。其广泛的覆盖范围源于其研发能力和强大的品牌组合，并服务于许多发酵乳制品在其中发挥重要作用的市场。此外，雀巢围绕营养、健康和健康的定位还包括发酵和功能性乳制品形式，有助于改善消化健康、免疫力或便利性。

凯里集团是一家总部位于爱尔兰的全球原料和风味公司，为食品制造商提供有效的风味、营养、发酵和生物加工解决方案。其"风味与营养"部门包括益生菌、酶、生物保存和发酵等所有技术。凯里通过收购提升精准发酵和酶制造，同时在发酵食品的开发中发挥重要作用，提供培养系统、酶和功能性成分。

亚细亚集团 亚细亚集团是一家专注于益生菌和发酵乳饮料产品的日本公司。它销售含有其专有菌株乳酸菌氏氏塔菌的饮料，该饮料被宣传为促进消化健康和预防保健。生命科学、微生物基础的研究和在约40个国家的全球分销是该公司的关键参数。亚细亚代表发酵食品领域中一个小但精准定义的业务，专注于发酵乳饮料。

诺伏西斯专注于微生物培养、酶和发酵技术的生物溶液开发。作为发酵食品和乳制品的成分和技术供应商，诺伏西斯为希望创造发酵乳制品、奶酪、植物基替代品和其他类似系统的制造商建立了强大的形象。

发酵食品行业新闻

2025年10月，美国酸奶和其他发酵益生菌产品供应商Lifeway Foods与国际果汁连锁店Joe & The Juice合作，推出限量版平滑饮料Trust Your Gut。这款功能性饮料将Lifeway酸奶与草莓、香蕉、甜菜、豌豆蛋白和膳食纤维混合，有助于肠道健康、能量和整体活力。此次合作使Lifeway进入餐饮服务领域，证明其为消化健康追求者提供了不同的营养密集型、方便的选择。该平滑饮料现已在所有美国Joe & The Juice门店提供。
2024年11月，Lifeway Foods近期开发了一款新产品，属于其酸奶和发酵益生菌产品系列。Probiotic Smoothie + Collagen是Lifeway最新的功能性饮料之一，采用酸奶菌群制作。提供Matcha Latte、Berry Blast、热带水果和原味，每份含25-300亿CFU和5克胶原蛋白。这款无乳糖产品将支持肠道和皮肤健康，利用肠道-皮肤轴——健康益处中的重要关联链条。
2023年10月，专注于发酵的法国公司Lesaffre收购了Biorigin，Zilor业务单元的70%股份。此次收购旨在推动合资企业为食品和饲料市场提供酵母衍生物和风味成分解决方案。Biorigin的专业知识将与Lesaffre的Biospringer结合，以提升全球天然酵母基成分的供应。

发酵食品市场研究报告涵盖行业深度分析，包括2021-2034年按美元亿计的收入估计和预测，以及按千吨计的数量，以下是各细分市场：

按技术类型划分

传统发酵
- 细菌发酵
- 酵母发酵
- 霉菌发酵
- 混合菌群发酵
精准发酵
- 基因改造微生物
- 蛋白质生产
- 酶和维生素
- 风味和香料化合物生产
生物质发酵
- 单细胞蛋白生产
- 菌肉和真菌生物质
- 藻类和微藻
- 废物转化为生物质技术

按产品划分

发酵乳制品
- 酸奶和发酵乳制品
- 奶酪和陈年乳制品
- 酸奶和益生菌饮料
- 植物基乳制品替代品
发酵饮料
- 康普茶和功能性饮料
- 发酵水果和蔬菜汁
- 发酵酒精饮料
发酵蔬菜和植物食品
- 泡菜和发酵卷心菜产品
- 泡菜和亚洲发酵蔬菜
- 腌制和酸化蔬菜
- 发酵豆制品
- 新型植物基发酵食品
发酵肉类和蛋白质产品
- 传统熟制和发酵肉类
- 发酵香肠和萨拉米
- 混合肉类-植物发酵产品
发酵谷物和烘焙产品
- 酸面团和发酵面包
- 天豆和发酵豆类
- 发酵谷物产品
- 无麸质发酵替代品

上述信息适用于以下地区和国家：

北美
- 美国
- 加拿大
欧洲
- 德国
- 英国
- 法国
- 西班牙
- 意大利
- 其他欧洲国家
亚太地区
- 中国
- 印度
- 日本
- 澳大利亚
- 韩国
- 其他亚太地区
拉丁美洲
- 巴西
- 墨西哥
- 阿根廷
- 其他拉丁美洲国家

中东和非洲

沙特阿拉伯
南非
阿联酋
其他中东及非洲地区

作者: Kiran Pulidindi, Kunal Ahuja

常见问题(FAQ):

2024年发酵食品的市场规模是多少？: 2024年市场规模达1265亿美元，预计到2034年将以7%的复合年增长率增长。这一增长主要受益于消费者对功能性食品需求的增加、健康意识的提升，以及益生菌丰富和植物基发酵食品创新的推动。
2034年发酵食品市场的预计价值是多少？: 预计到2034年，市场规模将达到2482亿美元，这一增长主要受益于发酵技术的进步、城市化进程的加快以及对即食和个性化营养产品的需求增长。
2025年发酵食品行业的预期规模是多少？: 该市场规模预计将在2025年达到1348亿美元。
2024年传统发酵细分市场的营收是多少？: 2024年，传统发酵产业因其在提升乳制品、蔬菜和饮料等产品的风味、质地和营养价值方面的长期应用，产生了约951亿美元的收入。
2024年发酵乳制品细分市场的估值是多少？: 2024年，发酵乳制品细分市场的价值达506亿美元。
哪个地区在发酵食品行业中处于领先地位？: 北美地区占据市场主导地位，2024年美国市场规模达237亿美元。该地区的增长主要受益于消费者对肠道健康、健康生活方式以及清洁标签、植物基和有机产品的兴趣。
发酵食品市场未来有哪些趋势？: 近期趋势包括富含益生菌的发酵食品和植物基发酵食品，对传统和异域风味的发酵食品如泡菜和菌草茶的兴趣日益增长，个性化营养需求的崛起，以及社交媒体对发酵食品认知的影响不断扩大。
发酵食品行业的主要参与者是谁？: 主要参与者包括安琪酵母股份有限公司、乔巴尼有限责任公司、达能集团、Formo、Geltor、海蓝、Impossible Foods公司、凯里集团、拉莱曼公司、利福威食品公司、Nature's Fynd以及雀巢集团。

相关报告

作者: Kiran Pulidindi, Kunal Ahuja

高级报告详情

基准年: 2024

涵盖的公司: 18

表格和图表: 150

涵盖的国家: 22

页数: 210

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