Kerry Group plc 是一家总部位于爱尔兰的全球性配料和风味公司，为食品制造商提供有效的风味、营养、发酵和生物加工解决方案。其“Taste & Nutrition”业务部门涵盖益生菌、酶、生物保鲜和发酵等技术。Kerry 通过收购提升精准发酵和酶生产能力，并在发酵食品开发中发挥重要作用，为相关产品提供菌种体系、酶和功能性配料。
Yakult Group 是一家专注于益生菌和发酵乳饮料产品的日本公司。该公司销售一款含有其专有菌株 Lactobacillus casei Shirota 的饮品，并宣传其有助于消化健康和预防性保健。生命科学、基于微生物的研究以及覆盖约40个国家的全球分销网络，是该公司的关键优势。Yakult Group 在发酵食品领域的业务规模虽小，但定位明确，专注于发酵乳饮料。
2025年10月，美国开菲尔及其他发酵益生菌产品供应商 Lifeway Foods 与国际果汁连锁品牌 Joe & The Juice 合作，推出限时供应的 Trust Your Gut 冰沙。这款功能性饮料以 Lifeway 开菲尔为基底，加入草莓、香蕉、甜菜根、豌豆蛋白和膳食纤维，有助于肠道健康、提升活力并促进整体健康。此次合作使 Lifeway 进军餐饮服务渠道，也展现了其为关注消化健康的消费者提供的多样化、营养丰富且便捷的产品选择。这款冰沙现已在 Joe & The Juice 美国所有门店供应。
发酵食品市场规模
2025年，全球发酵食品市场规模为1,348亿美元。根据 Global Market Insights Inc. 发布的最新报告，市场规模预计将从2026年的1,443亿美元增至2035年的2,629亿美元，复合年增长率（CAGR）为6.9%。
发酵食品市场核心要点
市场领导者：Danone S.A 在2025年以超过12%的市场份额领先。
领先企业：该市场的前5家企业包括Danone S.A、Nestlé S.A、Yakult Group、Novonesis、Kerry Group plc，它们在2025年合计占据43.4%的市场份额。
发酵食品市场趋势
按技术类型划分，发酵食品市场包括传统发酵、精准发酵和生物质发酵。传统发酵在2025年的市场规模最大，达到856亿美元。
按产品划分，发酵食品市场包括发酵乳制品、发酵饮料、发酵蔬菜和植物性食品、发酵肉类和蛋白质产品，以及发酵谷物和烘焙产品。发酵乳制品在2025年的市场规模最大，达到627亿美元。
北美市场预计将实现显著且前景良好的增长，市场规模将从2025年的330亿美元增至2035年的672亿美元。2025年，美国发酵食品市场规模为269亿美元。
欧洲市场预计将显著增长，前景广阔，市场规模将从2025年的297亿美元增至2035年的500亿美元。
亚太地区发酵食品市场预计将持续增长，市场规模将从2025年的573亿美元增至2035年的1,012亿美元。
中东和非洲市场预计将显著增长，前景广阔，市场规模将从2025年的54亿美元增至2035年的235亿美元。
拉丁美洲市场预计将显著增长，增势持续，市场规模将从2025年的94亿美元增至2035年的211亿美元。
发酵食品市场份额
发酵食品市场企业
发酵食品行业的主要企业包括：
Danone S.A. 是一家法国跨国乳制品及发酵产品制造商，也涉足植物基营养品、饮用水和医学营养领域。在发酵食品业务方面，Danone 充分发挥其在酸奶和含活菌乳制品领域的传统优势，同时拓展植物基发酵替代产品。作为发酵乳制品市场的综合型企业，Danone 还在乳制品和植物基发酵体系的微生物菌种前沿研究以及发酵科学的进步方面进行投资。
Nestlé S.A. 是一家总部位于瑞士的跨国食品饮料公司，业务涵盖乳制品、婴幼儿营养品、预制食品和饮料等众多品类。作为其更广泛的乳制品和营养业务的一部分，该公司涉足酸奶和发酵乳制品业务。凭借强大的研发能力和丰富的品牌组合，该公司拥有广泛的业务覆盖范围，服务于众多市场，其中许多市场的发酵乳制品都发挥着重要作用。此外，Nestlé 以营养、健康和保健为核心的发展方向，也涵盖有助于改善消化健康、增强免疫力或提升便利性的发酵乳制品和功能性乳制品。
Kerry Group plc 是一家总部位于爱尔兰的全球性配料和风味公司，为食品制造商提供有效的风味、营养、发酵和生物加工解决方案。其“Taste & Nutrition”业务部门涵盖益生菌、酶、生物保鲜和发酵等技术。Kerry 通过收购提升精准发酵和酶生产能力，并在发酵食品开发中发挥重要作用，为相关产品提供菌种体系、酶和功能性配料。
Yakult Group 是一家专注于益生菌和发酵乳饮料产品的日本公司。该公司销售一款含有其专有菌株 Lactobacillus casei Shirota 的饮品，并宣传其有助于消化健康和预防性保健。生命科学、基于微生物的研究以及覆盖约40个国家的全球分销网络，是该公司的关键优势。Yakult Group 在发酵食品领域的业务规模虽小，但定位明确，专注于发酵乳饮料。
Novonesis 致力于开发微生物菌种、酶和发酵技术等生物解决方案。作为发酵食品和乳制品的配料及技术供应商，Novonesis 为希望开发发酵乳制品、奶酪、植物基替代产品及其他类似体系的制造商建立了强大的业务形象。
市场份额 12%
合计市场份额为 43.4%
发酵食品行业新闻
发酵食品市场研究报告深入涵盖该行业，按收入（十亿美元）和销量（千吨）提供2022—2035年的估算和预测，涵盖以下细分市场：
按技术类型划分的市场
按产品划分的市场
以上信息涵盖以下地区和国家：
常见问题 (FAQs):
研究方法、数据来源与验证流程
本报告采用系统化的研究流程，以与行业参与者直接交流、自主建模和严格的交叉验证为核心，而非仅依赖案头研究。
我们的六步研究流程
1. 研究设计与分析师监督
GMI 的研究方法以专业人员的经验、严格的验证和充分的透明度为基础。我们报告中的每项洞察、趋势分析和预测均由了解目标市场细微差别的资深分析师完成。
我们通过与行业参与者和专家直接交流开展广泛的一手调研，并辅以基于经过核实的全球来源所进行的全面二手研究。我们运用量化影响分析提供可靠的预测，同时确保从原始数据来源到最终研究结论的全程可追溯性。
2. 一手调研
一手调研是我们研究方法的支柱，贡献了整体洞察的近 80%。我们直接接触行业参与者，以确保分析的准确性和深度。我们结构化的访谈计划覆盖区域及全球市场，收集企业高管、董事和领域专家的意见。这些交流提供战略、运营和技术视角，使研究结论更加全面，市场预测更加可靠。
3. 数据挖掘与市场分析
数据挖掘是研究流程的重要组成部分，在整体研究方法中约占 20%。我们通过分析主要企业的收入份额，研究市场结构、识别行业趋势并评估宏观经济因素。我们从付费和免费来源收集相关数据，建立可靠的数据库。这些信息随后用于支持一手调研和市场规模测算，并由分销商、制造商和行业协会等关键利益相关方进行验证。
4. 市场规模测算
我们采用自下而上的方法测算市场规模。首先使用一手访谈直接获得的企业收入数据，同时结合制造商的产量以及安装量或部署量统计。随后按区域市场汇总这些数据，得出以实际行业活动为依据的全球市场估算值。
5. 预测模型与关键假设
每项预测均明确记录以下内容：
✓ 主要增长驱动因素及其假定影响
✓ 增长制约因素及缓解情景
✓ 监管假设与政策变化风险
✓ 技术采用曲线参数
✓ 宏观经济假设（GDP 增长、通货膨胀、汇率）
✓ 竞争格局及市场进入和退出预期
6. 验证与质量保证
在最后阶段，领域专家会人工审查筛选后的数据，识别自动化系统可能遗漏的细微差别和语境错误。专家审查是质量保证的关键环节，可确保数据符合研究目标和相关领域的专业标准。
我们的三层验证流程致力于最大程度地保障数据可靠性：
✓ 统计验证
✓ 专家验证
✓ 与市场实际情况核对
信任与公信力
经过核实的数据来源
行业出版物
行业期刊、专业出版物和专业媒体
行业数据库
自有及第三方市场数据库
监管申报文件
政府采购记录及政策文件
学术研究
大学研究成果及专业机构报告
企业报告
年度报告、投资者演示材料及申报文件
专家访谈
企业高管、采购负责人和技术专家
GMI 研究档案
覆盖 20 多个行业领域的 13,000 多份已发布的研究报告
贸易数据
进出口量、HS 编码及海关记录
研究与评估的参数
本报告中的每个数据点均经过一手访谈、基于实际数据的自下而上建模以及严格的交叉核查验证。 了解我们的研究流程 →