植物性ショートニング市場 サイズとシェア 2026-2035

植物性ショートニング市場規模

世界の植物性ショートニング市場は、2025年に55億米ドルと評価されました。Global Market Insights Inc.が発表した最新のレポートによると、市場規模は2026年の57億米ドルから2035年には78億米ドルに拡大し、年平均成長率（CAGR）3.7%で成長すると予測されています。

• パン職人やシェフは、ペストリー製品、揚げ物、スイーツ、スナック食品の製造に植物性ショートニングを使用しています。植物性ショートニングは、柔らかくさくさくした仕上がりを実現し、焼き菓子の鮮度を長期間維持できることから、高く評価されています。ペストリー、ケーキ、クッキーなどを含む製パン分野が、これらの製品の主要市場となっており、需要を生み出しています。現在の市場動向からは、消費者が栄養面に配慮した食品を選ぶ傾向を強めていることが示されており、トランス脂肪酸を含まず、水素添加されていないショートニングを使用した製品の需要を押し上げると見込まれます。植物由来食品やビーガン食への関心の高まりにより、市場は環境に配慮した非遺伝子組み換え製品へと向かっています。製品配合の革新に加え、食品加工用途の拡大も市場の持続的な成長を支えています。
• 市場は、すぐに食べられるベーカリー製品への需要の高まりと、家庭でのパン・菓子作りの増加という2つの要因によって成長しています。より健康的な食品を求める消費者は現在、トランス脂肪酸や水素添加油脂を含まない製品を強く選好しています。ビーガン食品および植物由来食品分野の拡大を受け、メーカーは持続可能性、非遺伝子組み換え、クリーンラベルという3つの要件を満たす原料を選択するようになっています。発展途上国における食品加工産業の成長により、さまざまな食品製造方法で植物性ショートニングを使用する企業が増加し、市場拡大を促しています。

植物性ショートニング市場の動向

• 植物性ショートニング業界は、焼き菓子やスナック食品など、利便性の高い食品に対する消費者需要の高まりを背景に、活発な成長を遂げています。技術の進歩により、保存期間を延長し、製品の安定性や健康面での利点を高めた新製品が生み出され、業界は変化しています。ショートニングの製造工程では、乳化技術や精製方法を用いることで、食感が向上し、溶解特性が安定した製品が生産されています。水素添加とエステル交換の工程を組み合わせることで、トランス脂肪酸を含まず、より健康的な選択肢を求める消費者の需要に応える製品の開発が可能になっています。
• 植物性ショートニング市場では、トランス脂肪酸の規制や製品原料の表示要件を中心に、規制の影響が強まっています。公衆衛生を保護するため、複数の国がトランス脂肪酸の禁止措置や厳格な規制を導入していることから、企業はパーム油、大豆油、ひまわり油を使用するよう製品レシピを変更しています。こうした規制により、革新的な製品開発や原材料の調達手法を通じて、水素添加されていない植物性ショートニングを基盤とする新製品の開発を企業に促す市場環境が形成されています。
• 製品イノベーションは、引き続き市場成長の中心となっています。企業は、クリーンラベル製品や健康を重視する製品への需要の高まりに応えるため、植物由来、有機、非遺伝子組み換えのショートニングの開発に投資しています。市場では、ビタミン、抗酸化物質、風味強化成分を含む機能性ショートニングの需要が高まっています。これらの製品は、食事上の要件を満たしながら健康上の利点をもたらすためです。

植物性ショートニング市場の分析

• 植物性ショートニング市場では、大豆油、パーム油、綿実油、ひまわり油を中心に、多様な原料が使用されています。パーム油は、経済的な価格と優れた安定性を備えているため、メーカーにとって好ましい選択肢となっています。大豆油は、栄養価に加え、食品用途における多様な機能性により、人気を維持しています。綿実油とひまわり油も主要な製品であり、それぞれの農作物が栽培される地域では特に重要な位置を占めています。ココナッツ油やパーム核油など、融点が高く風味安定性に優れた特殊油は独自の利点をもたらすため、一般的に「その他」に分類されます。
• 持続可能かつ倫理的に調達された油に対する世界的な傾向が市場環境を変化させています。これは、メーカーが環境に配慮した油の抽出方法を求めるようになったためです。油の原料の選択は、地域の嗜好や農業条件によって異なります。新興市場では、費用を削減し、サプライチェーンの効率を高める手段として、現地産の油が好まれています。植物性ショートニング生産における原料セグメントの今後の発展は、価格変動、消費者嗜好の変化、持続可能性の実践という 3 つの要素によって動的に左右されます。

形状別に見ると、植物性ショートニング市場は固形ショートニング、液体ショートニング、粉末ショートニングに分類されます。固形ショートニングは 2025 年に 65.4% の最大市場シェアを占め、2026〜2035年に年平均成長率（CAGR）3.8%で成長すると予測されています。

• 植物性ショートニングの形状は、消費者が利便性と多機能性を兼ね備えた製品を求めるようになったことを背景に、大きく変化しています。固形ショートニングは、利便性と長い保存期間を備え、焼き菓子に望ましい食感を実現できるため、製菓および揚げ物向けの主要製品としての地位を確立しています。粉末ショートニングは新しい形状の製品であり、保存期間が長いため、産業用途のユーザーや小売顧客に効率的な保管・輸送手段を提供します。
• クリーンラベル製品や加工を最小限に抑えた製品への傾向が、配合設計者に対して、より自然で多用途なショートニング製品の開発を促しています。カプセル化技術の発展により、粉末ショートニングと液体ショートニングの安定性および運用能力が向上しています。より健康的な食品を好む消費者が、さまざまな調理ニーズを満たしながら、製品の保存期間と加工性能を最適化できる新たな形状の製品をメーカーに求めています。

用途別に見ると、植物性ショートニング市場は、ベーカリー、揚げ物、菓子、スナック・総菜、食品加工、その他に分類されます。ベーカリーは 2025 年に 45.1% の最大市場シェアを占め、2026〜2035年にかけて年平均成長率（CAGR）3.7%で成長すると予測されています。

• 植物性ショートニングは多様な用途を通じて複数の食品分野で利用されており、市場は力強く成長しています。ベーカリーは最大の用途分野であり、パン、ペストリー、クッキーの製造には、特有の食感、風味、保存性が求められるためです。揚げ物用途も人気が高まっています。これは、ファストフード店やレストランが、風味豊かでサクサクした食感の揚げ物を提供する必要があるためです。
• 菓子業界では、植物性ショートニングが製品の安定性を高めるとともに、チョコレートのフィリングやコーティングに適した滑らかな食感を生み出す重要な特性を備えていることから、広く利用されています。スナック・総菜分野では、チップスやクラッカーなど、風味豊かで歯ごたえのあるスナック製品の製造にショートニングが必要とされており、その使用量が増加しています。食品加工業界では、植物性ショートニングを製品品質の向上や鮮度保持期間の延長に活用しています。その他には、植物由来の代替肉や代替乳製品が含まれ、革新的な用途を通じて現在市場が成長しています。

流通チャネル別に見ると、市場はスーパーマーケット・ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン小売、専門店、その他に分類されます。スーパーマーケット・ハイパーマーケットは 2025 年に約 52.5% の市場シェアを占めて市場をリードし、2035年までに年平均成長率（CAGR）3.6%で成長すると予測されています。

• 植物性ショートニングの流通チャネルは、現代的な小売形態やeコマース・プラットフォームの人気が高まるなかで変化しています。スーパーマーケットとハイパーマーケットは、広範な店舗網を通じて顧客に多種多様な製品を提供しており、引き続き主要な流通チャネルとなっています。コンビニエンスストアは、都市部の顧客にすぐに購入できる場を提供する重要な流通拠点として機能しています。オンライン小売分野は、インターネットの利用者が増加し、消費者の購買習慣が変化するなかで急速に成長しています。消費者は自宅で商品を受け取ることを好む傾向にあります。
• eコマース・プラットフォームでは、顧客が幅広い製品から選択できるほか、競争力のある価格や製品の詳細情報を確認できるため、個人消費者と小規模食品事業者の双方から人気を集めています。専門店は、健康志向の消費者を対象に、有機製品、自然由来製品、高級製品などのニッチ市場に対応しています。その他には、食品サービス事業者や小規模小売事業者に大口製品を供給する従来型の小売店や卸売業者が含まれます。

北米の植物性ショートニング産業は世界的に見て急速に成長しており、2025年の市場シェアは 34.7% でした。

• 北米は植物性ショートニングの成熟市場であり、消費者の認知度が高く、すぐに食べられる食品への需要が強いことが背景にあります。米国は、ベーカリー、揚げ物、スナックの製造でショートニングを幅広く使用しているため、同地域で最大の市場シェアを占めています。製造企業は、クリーンラベルの植物由来製品を通じてより良い健康状態を求める消費者の需要に応えるため、トランス脂肪酸を含まず、非遺伝子組み換え原料を使用した健康的な製品を現在開発しています。ヴィーガンおよびベジタリアンの食生活を実践する人々の増加により、植物由来のショートニングを含む製品への需要が高まっています。

欧州の植物性ショートニング市場は、2025年に 14億米ドルの売上高で業界をリードしており、予測期間中に有望な成長を示すと見込まれています。

• 欧州市場には、健康上の要件、持続可能性への需要、生産者が遵守すべき規制という3つの主要な特徴があります。消費者はトランス脂肪酸や人工添加物を含まない製品をますます求めており、これを受けてメーカーは従来のショートニングをより健康的な原料で再構成しています。食品安全基準や環境問題を背景に、食用油の生産に対する規制が厳格化しているため、有機油や地元産油の使用が広く普及しています。ドイツ、フランス、英国は、クリーンラベル製品や天然製品を選好する欧州の主要国です。製パン業界と菓子業界は、高品質の原料を使用して高級製品や職人技を生かした製品を製造することを重視しているため、これら2つの分野から製品の大半を購入しています。

アジア太平洋地域の植物性ショートニング市場は、分析期間中に 4.1%の年平均成長率（CAGR）で拡大すると見込まれています。

• アジア太平洋地域の市場は、都市部の拡大、食習慣の変化、西洋の食文化の普及を背景に急速に拡大しています。中国、インド、日本では、植物性ショートニングを使用する焼き菓子や揚げスナックの主要原料である加工食品への需要が高まっています。同地域の市場では、費用対効果が高く広く使用されている代替原料として、大豆油、パーム油、ひまわり油などの地域で消費される食用油が見られます。消費者はより健康的な選択肢をますます取り入れており、これを受けてメーカーはトランス脂肪酸不使用で遺伝子組み換え原料の使用を抑えた製品を開発しています。

ラテンアメリカの植物性ショートニング市場は、2025年に 6.1%の市場シェアを占め、予測期間中に安定した成長を示すと見込まれています。

• ラテンアメリカでは、焼き菓子、スナック、揚げ物に対する消費者需要の高まりを背景に、植物性ショートニング市場が安定的に成長しています。ブラジル、メキシコ、アルゼンチンでは、揚げ物や焼き菓子の消費習慣により、主要な市場需要が生まれています。これは、現地の人々がこれらの伝統的な料理を好むためです。所得水準が向上し、都市部が拡大したことで、植物性ショートニングを含む加工食品や利便性食品への需要が高まっています。健康志向が徐々に高まるなか、メーカーはトランス脂肪酸不使用や天然原料を用いた製品の開発を進めています。同地域では、大豆油やパーム油などの農産物が生産されており、輸入への依存を低減しながら現地生産を支えています。近代的小売チェーンや電子商取引業界の成長により、市場における製品の品ぞろえと流通が拡大しています。  

中東・アフリカの植物性ショートニング市場は、2025年に 2億1,730万米ドルの市場規模となり、予測期間中に有望な成長を示すと見込まれています。

• 中東およびアフリカ地域の植物性ショートニング市場は、都市化の進展、フードサービス事業の拡大、西洋型の食習慣の人気上昇を背景に、高い成長潜在力を示しています。アラブ首長国連邦（UAE）と南アフリカでは、植物性ショートニングを原料として使用する焼き菓子、揚げスナック、加工食品への需要が高まっています。パーム油ベースのショートニング製品は、低コストと高温安定性の両方を実現することから、地域市場を支配しています。トランス脂肪酸に対する健康意識の高まりを受け、メーカーはトランス脂肪酸を含まない製品の開発を進めています。小売店、スーパーマーケット、コンビニエンスストアの拡大により、製品へのアクセスが向上しています。電子商取引は、ブランドが商品を購入するより多くの顧客にリーチできることから、成長しています。現在、消費者と規制当局は環境配慮型製品を求めており、企業にとって持続可能な調達と責任ある調達慣行が不可欠となっています。  

植物性ショートニング市場シェア

植物性ショートニング業界の主要 5 社には、Cargill、Bunge Limited、Wilmar International Ltd、CALOFIC、B&G Foods, Inc. が含まれます。これらは各地域で事業を展開する主要企業であり、2025年には市場シェアの約 32.3% を占めています。これらの企業は、植物性ショートニング市場における豊富な経験を背景に、強固な地位を確立しています。充実した生産能力と流通ネットワークに支えられた多様な製品ポートフォリオにより、各地域で高まる需要に対応しています。

• Cargill は、包括的なサプライネットワーク、幅広い製品群、専門的な研究開発活動を活用していることから、世界の植物性ショートニング生産をリードする企業として事業を展開しています。同社は、倫理的に調達された原料に対する消費者の要請に応える必要があるため、パーム油や大豆油の調達を含む持続可能な調達方法に多額の資金を投じています。
• Bunge は、農業経営から食品加工までを網羅するサプライチェーンを構築し、植物油・ショートニング分野の主要企業として事業を展開しています。同社は、環境に配慮した製品に対する市場の需要拡大に対応するため、責任ある油脂調達方法を導入するなど、持続可能な取り組みを進めています。Bunge は、幅広い油脂製品群を活用して新製品を開発し、さまざまな地域や業界の顧客が抱える多様なニーズに応えています。
• Wilmar International Ltd は、アジア最大級のアグリビジネス企業の一つであると同時に、アジア太平洋地域の植物性ショートニング業界における主要企業でもあります。同社は、油糧種子の圧搾から精製、流通までを一貫して手がけるビジネスモデルにより、効率的な事業運営を実現しています。Wilmar は、地域の顧客や規制当局のニーズに応えるため、持続可能なパーム油調達を実践し、環境基準を導入しています。同社は、広範な流通ネットワークと現地生産施設を活用し、さまざまな市場セグメントにカスタマイズした製品を供給しています。
• Calofic は、植物性ショートニング市場で事業を展開し、中東およびアフリカ地域にサービスを提供する主要企業です。同社は、現地市場で事業を営む食品メーカーやベーカリーのニーズに応える、高品質で手頃な価格の製品を供給しています。CALOFIC は、ベーカリーや菓子用途で利用できる幅広いショートニング製品を、さまざまな製パン・揚げ物用途向けに提供しており、変化する消費者の嗜好に合わせて、より健康的な製品の開発にも取り組んでいます。
• B&G Foods, Inc.  は、植物性ショートニング製品を含むブランド食品を小売およびフードサービス事業者向けに生産することを専門とする米国企業です。同社は、強力なブランドポートフォリオと流通ネットワークを競争力の源泉として活用し、市場での地位を確立しています.B&G Foods は、消費者のより健康的な食品選択への需要の高まりに応えるため、トランス脂肪酸不使用製品やクリーンラベル製品を含む新製品を開発しています。同社は、ブランドの買収・開発戦略を活用し、専門分野および地域市場での市場支配力を高めています。

植物性ショートニング市場の企業

植物性ショートニング業界で事業を展開する主要企業は以下のとおりです。

• B&G Foods, Inc.
• Bunge
• CALOFIC
• Cargill
• GOLDEN HOPE - NHA BE EDIBLE OILS CO., LTD
• Manildra Group
• NIRMALA AVIJAYA GROUP
• Spectrum Naturals
• Stratas Foods
• Ventura Foods
• Wilmar International Ltd

植物性ショートニング業界のニュース

• 2023年10月、植物油で知られる Wesson は、代替乳製品を求める消費者の需要を捉え、植物由来バターを発売すると発表しました。同製品には、オリーブ油ベースとキャノーラ油ベースの2種類があり、健康志向の顧客を対象とします。
• 2022年10月、Bunge と ABP Food Group の再生可能エネルギー子会社である Olleco は、食用油のライフサイクル全体を管理する合弁会社を設立することを決定しました。

本植物性ショートニング市場調査レポートでは、以下のセグメントについて、2026年から2035年までの収益（10億米ドル）および数量（キロトン）に関する推計と予測を含む、業界の詳細な分析を提供しています。

市場：供給源別  

• 大豆油
• パーム油
• 綿実油
• ひまわり油
• その他

市場：形態別

• 固形ショートニング
• 液体ショートニング
• 粉末ショートニング

市場：用途別

• ベーキング
• 揚げ物
• 菓子
• スナック・塩味食品
• 食品加工
• その他

市場：流通チャネル別

• スーパーマーケット・ハイパーマーケット
• コンビニエンスストア
• オンライン小売
• 専門店
• その他

上記の情報は、以下の地域および国を対象としています。

• 北米

• 米国
• カナダ

• 欧州

• ドイツ
• 英国
• フランス
• スペイン
• イタリア
• その他の欧州

• アジア太平洋地域

• 中国
• インド
• 日本
• オーストラリア
• 韓国
• その他のアジア太平洋地域

• 中南米

• ブラジル
• メキシコ
• アルゼンチン
• その他の中南米

• 中東・アフリカ

• サウジアラビア
• 南アフリカ
• アラブ首長国連邦
• その他の中東・アフリカ