真菌菌丝体蛋白成分市场规模 - 按产品形式、生产技术、应用领域、分销渠道分类 - 增长预测，2025-2034年

真菌菌丝体蛋白原料市场规模

全球真菌菌丝体蛋白原料市场在2024年估值为4.25亿美元。预计该市场将从2025年的5.7亿美元增长至2034年的28亿美元，复合年增长率为19.6%，根据Global Market Insights Inc.最新发布的报告。

• 消费者对可持续蛋白质来源的兴趣增长是市场的主要驱动力之一：主流消费者正转向高蛋白、低碳足迹的产品，零售商和餐饮服务运营商正在上架真菌基产品（例如，一家大型天然食品零售商全国上市了真菌蛋白酸奶）。这一变化已转化为替代蛋白生态系统中更快的产品发布和生产能力的增加。
  
• 发酵和生物工程技术的改进使商业项目瞄准每年数千吨的生产规模，工业生物反应器通过更精细的过程控制提高产量和一致性。从试点规模到工业规模的转变体现在近期的项目资金和工厂建设新闻中，这直接增加了可供配方师和食品制造商使用的原料吨位。
  
• 在投资流动（包括私募VC轮和政府补贴/贷款）和行业层面的报告中，都出现了加速的产能扩张和研发投入，已宣布多个百万欧元的资金包和工厂投资（针对个别公司）以确保供应。这一资本流入使商业化规模的时间更短，单位成本因规模经济而降低，并支持市场规模的扩大，这也体现在制造商和采购方的文件中。
  

真菌菌丝体蛋白原料市场趋势

• 一个趋势是从研磨和切碎产品转向整块真菌产品，如牛排、排骨和鱼肉。为了提供更逼真的肉块，公司正在投资结构工程和先进发酵技术以实现纤维对齐。这一变化提高了消费者接受度，使高端定价成为可能，并使品牌能够在餐饮服务中与传统动物产品竞争。这一趋势也与零售高端化和厨师产品开发相关，因为餐厅越来越多地测试整块格式以丰富菜单。
  
• 真菌菌丝体公司还与餐饮连锁店、工作餐厅和外卖公司达成协议，以更快速地进入市场。此类合作伙伴关系有助于提高消费者试用率，而消费者试用率通常在外卖渠道中比零售货架上更高。随着菜单多样化和可持续性差异化的趋势，真菌蛋白是一个理想的解决方案，因为它可扩展且具有清洁标签成分。
  
• 发酵过程正通过添加自动化和数字传感器以及使用基于AI的控制平台进行数字化，以优化产量、资源利用和能源消耗。智能生物反应器控制使氧化、温度或营养物供应的变化能够实时进行，从而提高生产一致性并降低每公斤的生产成本。这一趋势直接促进了工业规模的推广，并使企业能够向投资者和工业采购方展示更好的运营KPI。
  
• 欧洲、新加坡、以色列和北美的政府正在加强资助、加速监管、试点基础设施和创新区的建设，以鼓励替代蛋白质的生产。政策推动的效果包括加快工厂建设、提升投资者信心和机构采购承诺。政策支持也会影响下游市场动态：学校、医院和公共食品计划可以成为早期采用者，这有助于在超出小众早期采用者之外的消费行为正常化，并成为系统性市场成熟的指标。
  

真菌菌丝体蛋白成分市场分析

根据产品形式，市场被细分为新鲜与冷冻菌丝体生物量、干燥菌丝体、菌丝体粉末与面粉、蛋白质分离物与浓缩物以及整切形式。新鲜与冷冻菌丝体生物量细分市场在2024年价值为2.401亿美元。

• 新鲜与冷冻菌丝体生物量在产品形式细分市场中占据主导地位，因为其适用于最少加工的全食品使用，并能满足清洁标签和天然成分的需求。其纤维含量和肉质口感使制造商可以直接将其作为整切产品、肉饼或现成餐食使用，而无需进行重度加工，这使其比粉末和分离物更具优势。该形式也吸引了那些需要更短成分列表、更低下游加工成本、更大规模化和加速零售及餐饮市场商业化的消费者。
  
• 功能性食品、营养棒、饮料和混合植物基配方等产品正在稳步扩大，同时其他形式如粉末、面粉和蛋白质浓缩物也在公司重点关注范围内。这些加工版本具有更长的保质期，在干混生产中的使用率更高，并可用于跨类别开发。整切形式正在上升，因为新技术可以创造出结构化和肉类般的质地，这些更符合消费者的接受度，并帮助其定位于高端价格。
  

根据生产技术，真菌菌丝体蛋白成分市场被细分为浸没发酵、固态发酵、连续有氧发酵和批次与连续批次发酵。浸没发酵细分市场在2024年价值为3.404亿美元。

• 浸没发酵是最受欢迎的生产技术类型，占生产比例最高，因为它具有可扩展性，能够对过程进行特定控制，并与工业中的大型生物反应器配合使用。通过这种方法，温度、氧气、pH值和营养物质供应可以持续监测，从而在与传统系统相比的系统中导致生物量的稳步增加和生产力的提高。成本优化也可以通过技术实现，并可应用于希望为食品制造商和快餐连锁店提供多种供应的企业。
  
• 其他技术如固态发酵、批次发酵、连续批次发酵和连续有氧发酵也在变得相关，因为生产商正在确定如何优化质地、风味发展和功能属性以满足最终消费者需求。固态发酵在增强感官复杂性和结构性能方面具有优势，但受到自动化和规模的限制。连续和连续批次系统正在研究以提高产量并缩短停机时间，同时提高能源和输入效率。
  

根据应用领域，菌丝体蛋白原料市场被细分为肉类替代品、乳制品替代品、烘焙食品、饮料、零食与加工食品、运动营养与补充剂、临床营养、动物饲料。2024年，肉类替代品市场规模超过2.975亿美元。

• 肉类替代品占据应用领域最大份额，主要源于对可持续和清洁标签选项的需求增长，这些选项在质地和营养价值上能与肉类轻松比较。菌丝体的天然纤维结构为消费者提供了接近肉类的咀嚼体验，且加工程度低，使品牌能提供符合消费者对真实性和成分披露期望的产品。该类别的主导地位正随着零售渠道扩大、餐饮连锁合作以及对整块产品格式的投资而进一步加速。
  
• 其他食品类别，如乳制品替代品、烘焙食品、饮料、零食、运动营养和临床营养，也在逐步增长，因为制造商正考虑更多应用以利用菌丝体的功能性和营养特性。这些细分市场对该成分的中性性质、可消化性和微量营养素配置文响应积极，因为它可以开发出强化食品解决方案和性能基础配方。动物饲料是一个新方向，因为饲料生产商正转向低资源蛋白替代品，如畜牧业和水产养殖饲料，尤其是在可持续性和粮食安全问题突出的地区。
  

根据分销渠道，菌丝体蛋白原料市场被细分为B2B原料供应商、直接面向消费者、零售、在线与电子商务、传统市场与街头小贩。直接面向消费者细分市场预计在2025年达到2.72亿美元，并预计在2025年至2034年期间以18.9%的复合年增长率增长。

• 直接面向消费者占据分销环境最大份额，得益于数字化食品制造商的快速崛起以及消费者对新型蛋白质体验的浓厚兴趣。通过这一渠道，企业可以管理品牌叙事，传递可持续性知识，收集即时消费者反馈，并快速推出产品。订阅模式、在线商店和整合物流的可用性使初创企业能够快速增长，无需依赖传统零售列表费用和漫长的上线流程。
  
• 其他分销渠道，如B2B原料供应、零售和电子商务市场，也在增长，因为企业从小众发现转向主流分销。B2B交易正在加速，因为食品制造商和餐饮连锁店使用基于菌丝体的产品来丰富产品线并以可持续性为卖点。零售实力通过与天然食品连锁店和高端超市的合作得到增强，而电子商务则提供了规模化运营成本降低的优势。传统市场和街头小贩仍受限制，但在新兴市场具有潜力，随着人们对它们的了解增加以及它们的可获得性提高。
  

北美菌丝体蛋白成分市场在2024年规模达1.547亿美元，预计在预测期内将呈现有利增长

• 北美在2024年占据36.4%的市场份额，其中美国占据主导地位，因为该地区拥有大量商业规模的发酵厂、现有生产基础设施，并且是首个投资真菌蛋白初创企业的地区。该地区有大量风险投资可供使用，使其能够快速扩大产能，并在零售和餐饮渠道上市的速度更快。消费者对清标签、高蛋白、环保产品的需求不断增加，因此零售商急于将新型菌丝体产品添加到传统类别中
  
• 该地区还存在监管透明度，以及行业与研究机构、政府之间的动态研发合作伙伴关系，这些都有助于加速商业化进程。美国还在生物加工技术的规模化方面处于领先地位，使制造商能够降低成本并获得更好的单位经济效益。
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欧洲菌丝体蛋白成分市场在2024年规模达2.214亿美元，预计在预测期内将呈现有利增长

• 欧洲在2024年占据52.1%的市场份额，该地区也专注于对可持续、低影响蛋白来源的高需求，以及新型发酵基食品成分的初始监管批准。德国、荷兰和英国等国家占据最高份额，因为这些国家拥有发达的替代蛋白生态系统、发达的生物技术研究潜力，以及政府对食品发展的支持态度
  
• 该地区的食品零售商和食品生产商积极使用菌丝体产品在植物肉、加工食品和功能性产品中，以应对日益严格的环境和营养需求。该地区高昂的气候目标和对减少畜牧业排放的重视，进一步加快了采用速度。该地区还存在成熟的消费者意识和对环保蛋白来源的高支付意愿
  

亚太地区菌丝体蛋白成分市场在2024年规模达2640万美元，预计在预测期内将呈现有利增长

• 亚太地区在2024年占据6.2%的市场份额，市场增长受益于不断增长的城市人口、蛋白质摄入量增加以及对可持续食品替代品的认识提高。各国政府支持食品创新计划，并投资精准发酵和替代蛋白初创企业，使中国、新加坡和日本等国家成为主要采用者
  
• 对菌丝体成分的兴趣正在迅速增长，因为食品安全问题正成为该地区的主要关注点，农业生产用地不足，以及需要多元化蛋白来源。大型食品制造商和快餐连锁店正在启动试点项目，将真菌蛋白添加到肉类替代品、零食和强化食品中。新加坡在替代蛋白领域的监管采用速度较快，而中国的工业生物技术则提供了有效的规模经济和生产效率
  

拉丁美洲菌丝体蛋白成分市场在2024年占据3.2%的份额，预计在预测期内将呈现稳定增长

• 拉丁美洲正经历持续增长，可持续性和替代蛋白质的经济性在巴西、墨西哥和阿根廷等主要市场中逐渐受到重视。随着城市化进程加快和中产阶级人数增加，对低碳足迹和植物基蛋白原料的需求不断上升，这为真菌基产品提供了早期采用的机会。
  
• 该地区目前仍受限于本地生产基地不足和对进口产品及技术的依赖增加，这延缓了商业化进程。随着零售链不断扩大植物基产品的产品组合，以及食品制造商寻求与国外供应商合作，该地区正在逐步发展长期需求的基础。
  

中东和非洲真菌基蛋白原料市场在2024年占据2.1%的份额，并预计在预测期内保持稳定增长。

• 中东和非洲地区正以缓慢且有序的速度增长，这一趋势受到国家在粮食安全、气候变化韧性以及减少对传统畜类蛋白依赖等战略利益的指导。政府和食品公司正在寻求通过精准发酵、真菌基解决方案等低资源蛋白技术来应对水资源短缺、耕地面积小和对进口的高度依赖等问题。
  
• 早期动力正由试点项目、食品创新中心和对新型蛋白质生产的监管兴趣推动，但市场渗透率仍处于早期阶段。由于跨国原料供应商数量增加、现代零售业发展以及对可持续营养解决方案的快速投资，该地区正在逐步增强其采用能力。
  

真菌基蛋白原料市场份额

基于真菌的蛋白原料市场高度集中，前五大竞争者Meati Foods、MyForest Foods、Better Meat Co.、Planetary和Bosque Foods在2024年控制了约51.8%的市场份额。他们是发酵基础设施（扩展）、专利真菌菌株和供应链战略合作伙伴关系开发的先驱。他们拥有技术领先地位和初期商业渗透力，使其能够大量投资于研发、产能和市场推广策略。

为了保持竞争力，该领域的企业正在积极优化其生产模式——例如，利用农业或食品工业的副产品（如原料）、采用垂直或模块化发酵系统以提高产量，并简化流程以提高成本效益。他们还通过引入多种格式（从整块肉类类比到更中性的基础原料）来扩大产品管线，并满足不同客户群体，包括餐饮服务、品牌食品制造商和原料许可方。同时，他们正在通过减少资源使用、清洁标签配方和循环经济凭证等方式，争取获得监管批准、可持续性认证和高端定位。

真菌基蛋白原料市场公司

在真菌基蛋白原料行业运营的主要企业包括：

• Bosque Foods
• Maia Farms
• Planetary
• Meati Foods
• Cargill
• My Forest Foods
• Optimized Foods
• Esencia Foods
• Better Meat Co
  

Meati Foodsprepares whole-cut alternative meat products with fast-growing mycelium as the foundation ingredient. The company specializes in low-process formulations with high nutrient contents that recreate the consistency and protein levels of traditional meat. Meati has large scale fermentation plants that can produce on a large commercial scale, making it a scalable supplier of alt-protein. It has a relatively low land and water resource production system and contributes to the sustainability objectives.

MyForest Foods is a manufacturer of meat substitutes made of mycelium through their own vertical farming. MyBacon, its flagship product, is developed with a short ingredient list which is aimed at the clean-label appeal of consumers. The company has increased the production scale to accommodate commercial distribution and has also come up with other forms of product like pulled meat alternatives. The production model will minimize the effects of the environment by effective utilization of space and water.

Mycelium-derived Rhiza protein, which is marketed by Better Meat Co. is a food processing ingredient available to businesses in business-to-business forms. Its fungal biomass fermentation platform was created to provide high-protein and is intended to increase the texture and nutrition of plant-based and hybrid meat products. The company does not deal with branded retail goods but with ingredient innovation, and so it forms a collaboration with mega manufacturers regarding formulations. The product line of the company is aimed at better sensory functionality compared to its traditional plant proteins.

Planetary is a biomanufacturing company, which is a fermentation-based company specialising in the large-scale production of mycoprotein in the food industry. It offers a fungal technology platform that is reconfigured to accommodate various fungal types to meet a variety of product applications. To meet the increasing demand for sustainable protein ingredients, the firm is increasing the production facilities. Its strategic expansion programs and collaborations enable it to be positioned in the industrial-scale fermentation markets.

Bosque Foods grows whole-cut meat alternatives with mycelium produced in a natural fermentation process. The company will find a way to compete with animal meat in structure, flavor, and mouthfeel, with clean-label and minimal-processing standards. Its production platform recycles agricultural by-products into high-protein fungal biomass to enhance efficiency of the entire resources. Bosque is positioned as a high-end supplier that looks at the use of texture in alternative protein through the application of texture.

Mycelium-Based Protein Ingredients Market News

• In March 2025, Millow began with a 2,500 m 2 plant in Gothenburg, Sweden, refurbishing it to a dry-state fermentation facility using oats and mycelium to make up to 500 kg /day of clean-label alternative protein to be used by European food processors.
  
• In November 2023, MyForest Foods expanded its New York mycelium-based meat manufacturing facility to over 180,000 sq. ft and got the capacity to produce about 20,000 pounds of weekly output to meet increasing demand of clean-label fungal protein products in the U.S. market.
  
• In July 2022, Nature’s Fynd sent a new bioreactor to the International Space Station through SpaceX-25, in partnership with NASA, Montana State University and BioServe Space Technologies to cultivate its fungi-based protein Fy 0 -in microgravity -and evaluate its feasibility in long-duration space missions.
  

菌丝体蛋白原料市场研究报告涵盖行业深度分析，包括2021年至2034年按收入（百万美元）和数量（千吨）的估算与预测，针对以下细分市场：

按产品形式划分

• 新鲜与冷冻菌丝体生物量
• 干燥菌丝体
• 菌丝体粉与面粉
• 蛋白质分离物与浓缩物
• 整块形式

按生产工艺划分

• 浸没发酵
• 固态发酵
• 连续有氧发酵
• 批次与连续批次发酵

按应用划分

• 肉类类似物
  • 汉堡与肉馅
  • 整块牛排与排骨
  • 培根与香肠
  • 鸡块与加工肉类
• 乳制品类似物
  • 牛奶与奶油替代品
  • 酸奶与发酵产品
  • 奶酪替代品
  • 冰淇淋与冷冻甜点
• 烘焙食品
• 饮料
• 零食与加工食品
• 运动营养与补充剂
• 临床营养
• 动物饲料

按分销渠道划分

• B2B原料供应商
• 直接面向消费者
• 零售（现代贸易）
  • 超市与大型超市
  • 便利店
  • 专业健康食品店
• 在线与电子商务
• 传统市场与街头小贩

上述信息适用于以下地区和国家：

• 北美
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 英国
  • 德国
  • 法国
  • 意大利
  • 西班牙
  • 其他欧洲国家
• 亚太地区
  • 中国
  • 印度
  • 日本
  • 韩国
  • 澳大利亚
  • 其他亚太地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 阿根廷
  • 其他拉丁美洲
• 中东与非洲
  • 阿联酋
  • 沙特阿拉伯
  • 南非
  • 其他中东与非洲国家