发酵蛋白市场规模 - 按发酵工艺、应用领域、分销渠道分类，增长预测（2025-2034年）

发酵衍生蛋白市场规模

全球发酵衍生蛋白市场规模在2024年估值为62亿美元。根据Global Market Insights Inc.最新发布的报告，该市场预计将从2025年的72亿美元增长至2034年的185亿美元，复合年增长率为11.1%

• 自2021年以来，蛋白质经济对细胞发酵的依赖程度不断增加。食品行业面临脱碳压力的增加，以及对替代动物农业的需求增长，加速了这些食品技术的商业化进程，用于替代乳制品、肉类和蛋类的替代品
  
• 从2021年到2024年，替代蛋白质的发展势头迅速增强。Good Food Institute报告称，到2023年，全球替代蛋白质的投资额约为140亿美元，发酵领域增长迅速。在精准发酵的规模化方面也进行了大量投资，这增加了北美、欧洲和亚洲的设施、菌株工程和监管流程
  
• 行业投资推动了主要市场参与者的扩张，如Perfect Day、Quorn和Impossible Foods。Nestle等公司以及ADM和DSM-Firmenich等大型食品公司之间也进行了重要合作。这增加了商业供应和食品技术的工业整合
  
• 政策和可持续性讨论也支持了增长。2021年后发布的报告显示，与传统畜牧业相比，发酵基替代品对乳制品和肉类蛋白质的环境影响较小，包括整体温室气体排放和土地使用。这些问题与近期关于动物源性疾病风险和抗生素使用的公共讨论相结合，支持了发酵衍生蛋白作为政策制定者在气候和粮食安全场景中的资产
  

发酵衍生蛋白市场趋势

• 开发乳制品和蛋类替代品的精准发酵：企业不再仅关注基础植物基配方。EVERY公司和Perfect Day等品牌通过其精准发酵蛋白乳制品和蛋类替代品在冰淇淋、奶油饮料、乳清蛋白饮料和烘焙食品方面超越了竞争对手
  
• 整合到主流消费品和餐饮渠道：发酵衍生蛋白已嵌入到已有品牌中。合作伙伴关系展示了主要消费品公司和快餐连锁店如何将这些成分整合到产品改良和扩展中，同时保持其市场活动的保密性。Perfect Day与Nestle的合作、Impossible Foods的血红素在汉堡王、Quorn的因吉拉在已有零售渠道中的应用，都是联合创造价值以实现商业成功的例子
  
• 增加生物制造过程相关创新的支出：一个显著趋势是生物反应器的持续扩大。许多关键参与者正在投资大型（连续）发酵罐、快速下游纯化和工程菌株。Solar Foods、Perfect Day和Calysta与其合同制造伙伴正在建设新设施，这表明从试点到商业化的转变
  
• 多元化非人类食品发酵蛋白质正在进入水产养殖、宠物营养和特定营养领域。这由Calysta在鱼类饲料中的单细胞蛋白质和医用婴幼儿营养中的乳铁蛋白，以及Turtle Tree在可持续宠物食品中的微生物蛋白质所体现。这表明消费者不再仅仅面对乳制品和肉类替代品的多样化发展。
  

发酵衍生蛋白质市场分析

根据发酵工艺，发酵衍生蛋白质市场分为精准发酵和生物质发酵。精准发酵在2024年占据约65%的市场份额，预计到2034年将以10.9%的复合年增长率增长。

• 企业专注于将高度多功能成分精准整合到配方中，包括生物质和传统发酵。公司旨在开发具有相似起泡、凝胶和熔融功能的乳制品和蛋类类似物，以及对消费品牌公司清标签差异化至关重要的多功能、风味调节蛋白质，以改善质地、营养和感官属性。
  
• 为了实现必要的成本和规模，公司扩大了真菌蛋白质、酵母和气体喂养单细胞蛋白质的生产，同时结合混合和发酵植物基质。与合同制造商、原料巨头和领先食品服务公司的战略合作，为容量、监管支持和市场覆盖提供支持，将试点乳制品、肉类和蛋类类似物项目转化为多地区供应合同。
  

根据应用，发酵衍生蛋白质市场分为乳制品替代品和成分、蛋类替代品和功能性蛋类成分、肉类和水产替代品、烘焙、糖果、甜点、饮料和营养产品、食品服务和工业成分。乳制品替代品和成分细分市场在2024年占据约32%的市场份额，预计到2034年将以8.6%的复合年增长率增长。

• 在乳制品、蛋类、肉类、烘焙食品、饮料和工业用途中，企业专注于匹配或超过动物蛋白质的乳化、起泡、凝胶和熔融功能。为了改善质地和营养，简化过敏原和成分列表，并支持监管合规性，品牌将发酵衍生蛋白质隐蔽地添加到冰淇淋、奶油、酱料和即饮饮料中。
  
• 公司更专注于针对食品行业、工业成分和联合制造协议，而非仅仅针对零售商品的联合制造协议。发酵衍生蛋白质行业现在出现在快餐店菜单、私有品牌产品和烹饪和烘焙甜点的企业对企业系统中。这扩大了销量和风险，并加快了与大型消费品公司的协作先进产品开发。他们开发出可持续且功能可靠的蛋白质。
  

根据分销渠道，发酵衍生蛋白市场被细分为消费品牌（B2C）、成分和配方供应商（B2B）、合同开发与生产组织以及饲料和宠物食品制造商。消费品牌（B2C）细分市场在2024年占据约45.7%的市场份额，并预计将以11.6%的复合年增长率增长至2034年。

• 多种商业模式结合了面向消费者的品牌业务和面向企业的成分业务。它们从面向消费者的品牌业务开始，推出冰淇淋、饮料或肉类替代品等产品，以展示品牌潜力，然后转向向其他大型消费品包装公司供应蛋白质和功能成分。这种商业模式是一种模拟。 
  
• 合同开发与生产组织以及专门的生物制造正在变得越来越重要，为提供发酵能力和优化流程发挥作用。饲料和宠物食品制造商越来越多地生产新型微生物蛋白，以实现可持续性和价格韧性。
  

北美以2024年的23亿美元至2034年的69亿美元的价值主导发酵衍生蛋白市场，主要得益于强大的创新生态系统和早期商业化。该地区受益于领先的精准发酵企业、深厚的风险投资和接受度较高的零售商和餐饮渠道，加速了乳制品、蛋类和肉类替代品的采用。

• 美国是发酵衍生蛋白先进创新的核心枢纽。凭借主要初创企业、生物制造基础设施和强大的消费品公司合作伙伴关系，它推动了监管进展、大规模试点和高价值成分的推出，用于饮料、乳制品替代品和表现营养。
  

欧洲以2024年的19亿美元至2034年的54亿美元的价值位居第二，主要得益于严格的可持续性法规和强大的食品科学能力。欧盟气候目标、清洁标签偏好和成熟的成分制造商支持乳制品、烘焙、糖果和功能营养应用的广泛采用。

• 德国是欧洲发酵衍生蛋白格局的核心引擎。其强大的化工、生物技术和食品加工基础为试点到商业项目奠定了基础，特别是乳制品类似物、功能蛋白和特殊营养，受益于欧盟资助的研究合作和精密的工业基础设施。
  

亚太地区发酵衍生蛋白市场是一个新兴地区，价值从2024年的14亿美元增长至2034年的48亿美元，主要得益于快速城市化和不断增长的蛋白质需求。政府和企业将发酵视为食品安全的战略工具，促进了区域生物制造中心和替代蛋白平台的投资。

• 中国正在成为亚太地区的战略增长引擎。中产阶级消费的扩大、国内生物技术能力和国家对食品韧性的关注，促进了本地生产、合资企业和技术转让，用于乳制品替代品、功能饮料和饲料相关微生物蛋白。
  

拉丁美洲预计将从2024年的3.04亿美元增长至2034年的8.51亿美元，主要受可持续蛋白质多样化驱动。其强大的农业基础和出口导向为将发酵衍生蛋白质与加工食品和原料的供应链结合创造了机会。

• 巴西是拉丁美洲发酵衍生蛋白质市场的领导者。庞大的食品工业、现代零售业扩张以及以出口为导向的肉类和乳制品部门支持了微生物蛋白质在加工食品、原料和潜在饲料应用中的早期试验，这些应用与减少森林砍伐和减排目标相一致。
  

中东和非洲地区的价值预计将从2024年的1.8亿美元增长至2034年的4.82亿美元，主要受食品安全优先事项和高进口依赖的驱动。地区倡议探索先进蛋白质技术，以减少对供应冲击的脆弱性，并增强长期营养韧性。

• 沙特阿拉伯是中东和非洲地区发酵衍生蛋白质市场的重要新兴市场。经济多元化计划、对食品科技中心的投资以及对国内蛋白质生产的兴趣使得试点项目、与全球玩家的合作以及逐步融入细分食品、饮料和专业营养类别成为可能。
  

发酵衍生蛋白质市场份额

Perfect Day, Inc.、Novozymes A/S、DSM-Firmenich、ADM和Impossible Foods是发酵蛋白质领域的主要公司，不仅在专有技术方面，而且在市场应用和与消费品行业的合作方面也占据重要地位。由于其发酵基础设施、监管专业知识以及跨北美、欧洲和亚太地区的价值链合作，它们在2024年占据了65%的市场份额。

• Perfect Day, Inc：该公司是精准发酵乳蛋白质市场的领导者，也是唯一生产乳清蛋白和其他冰淇淋、奶油和其他B2B产品成分的公司。其估计市场份额为18%，并且是唯一一家将市场扩展到终端产品和其他原料品牌的公司。
  
• Novozymes A/S：Novonesis是唯一一家在酶和发酵功能方面具有专业知识的公司，能够控制面包、乳制品、饮料和食品加工等领域的原料市场。其估计市场份额为15%，并且是唯一一家提供发酵蛋白质和酶生物原料的公司。
  
• DSM-Firmenich：DSM-Firmenich是一家将营养、风味和发酵与蛋白质、酶和特种原料在食品、饲料和营养市场的分销结合的公司。其市场份额占据14%，拥有监管和研发实力，以及广泛的应用支持，使其能够在改良项目中嵌入可持续、美味且高性能的发酵衍生蛋白质。
  
• ADM (Archer Daniels Midland)：该公司同时从事发酵和特种原料的营销以及大宗作物营销，在其庞大的基础设施下推广微生物蛋白质和其他功能成分。其估计市场份额为10%，该公司利用整合采购、全球客户基础以及利用植物系统创造低成本发酵衍生蛋白质的能力，以实现可扩展的响应。
  
• Impossible Foods Inc.发酵源蛋白占据8%的市场份额，该公司以其独特的血红素成分而闻名，该成分通过发酵生产，是影响风味最显著的产品。强劲的市场需求和品牌声誉得益于公司专利血红素在新配方中的应用，以及其在快餐和零售市场的增长。
  

发酵源蛋白市场公司

发酵源蛋白行业的主要参与者包括：

• Perfect Day, Inc.
• EVERY Company
• Impossible Foods Inc.
• Nature’s Fynd
• The Better Meat Co.
• Solar Foods Oy
• TurtleTree Labs
• Formo
• Onego Bio
• Standing Ovation
• Quorn Foods
• Givaudan（包括Naturals & Ingredients）
• Novozymes A/S
• ADM（Archer Daniels Midland）
• DSM-Firmenich
• Kerry Group
• Cargill
• Corbion
• DuPont（IFF）
• Calysta
  

发酵源蛋白行业新闻

• 2024年6月，Perfect Day宣布与全球主要乳制品和饮料制造商建立B2B合作关系，从消费品牌转向原料供应。这一举措加强了其作为大规模改制项目核心精准发酵乳清蛋白供应商的地位。
  
• 2023年10月，DSM-Firmenich推出新的发酵基乳制品和风味调节解决方案，整合其蛋白质、酶和风味组合。这些产品针对更清洁标签的乳制品替代品和改善的感官表现，巩固了其作为CPG改制全栈合作伙伴的地位。
  
• 2023年3月，Novonesis通过与领先食品制造商的新合作，推动其蛋白质和酶发酵平台发展。针对烘焙、乳制品和饮料的定制功能蛋白增强了其将发酵源成分嵌入主流产品线的能力。
  
• 2022年9月，Impossible Foods扩大了其发酵源血红素成分的生产，以支持Impossible Burger及相关产品的更广泛分销。增加的发酵能力支持了更多QSR推出和零售渗透，巩固了血红素作为其肉类替代品战略的基石。
  

该发酵源蛋白市场研究报告提供了行业的深入覆盖，包括2025年至2034年按收入（亿美元）和数量（千吨）的估计与预测，涵盖以下细分市场：

按发酵工艺分类

• 精准发酵
  • 乳制品蛋白
  • 蛋白蛋白
  • 功能性和特种蛋白
  • 风味和香味蛋白/化合物
• 生物质发酵
  • 菌丝蛋白
  • 酵母或细菌生物质
  • 气体或非传统原料的单细胞蛋白
  • 传统/混合发酵
  • 发酵植物基蛋白基质
  • 与动物或植物输入的混合发酵

按应用分类

• 乳制品替代品和原料
• 蛋类替代品和功能性蛋类原料
• 肉类和海鲜替代品
• 烘焙、糖果和甜点
• 饮料和营养产品
• 餐饮服务和工业原料

按分销渠道分类

• 消费品牌（B2C）
• 原料和配方供应商（B2B）
• 合同开发和制造组织（CDMOs）
• 饲料和宠物食品制造商

上述信息适用于以下地区和国家：

• 北美
  • 美国
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 英国
  • 法国
  • 西班牙
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚太地区
  • 中国
  • 印度
  • 日本
  • 澳大利亚
  • 韩国
  • 亚太其他地区
• 拉丁美洲
  • 巴西
  • 墨西哥
  • 阿根廷
  • 拉丁美洲其他地区
• 中东和非洲
  • 沙特阿拉伯
  • 南非
  • 阿联酋
  • 中东和非洲其他地区