Taille du marche des aliments fermentes - Par type de technologie, par produit, previsions de croissance, 2025 - 2034

Taille du marche des aliments fermentes

La taille du marche mondial des aliments fermentes etait evaluee a 126,5 milliards de dollars en 2024. Le marche devrait croitre de 134,8 milliards de dollars en 2025 a 248,2 milliards de dollars en 2034, avec un TCAC de 7 % selon le dernier rapport publie par Global Market Insights Inc.
 

• Les aliments fermentes sont des produits developpes par des processus microbiologiques et enzymatiques dans des conditions controlees. Le processus comprend l'activite de certaines bacteries benefiques ou de levures ou d'une combinaison de bacteries et de levures ou de moisissures, qui decomposent les molecules complexes en composes plus simples, ameliorant ainsi le gout, la texture et la valeur nutritionnelle.
   
• Le processus de fermentation preserve les aliments et les produits fermentes aident a ameliorer la sante intestinale et a renforcer l'immunite. C'est pourquoi ces produits sont tres demandes aujourd'hui parmi les personnes soucieuses de leur sante. Par exemple, le yaourt, le kimchi, la choucroute, le kefir, le kombucha et le tempeh.
   
• Les recentes ameliorations technologiques ont change l'ensemble du marche des aliments fermentes. Des methodes telles que la fermentation de precision, le bioprocessus controle et les cultures de depart avec des souches probiotiques ciblees ont rendu les produits alimentaires fermentes plus surs, plus coherents et plus scalables en production.
   
• Le processus de fermentation a ete ameliore pour les producteurs grace a des systemes de surveillance numerique, leur permettant de maintenir l'environnement et les conditions de fermentation optimales pour le produit, ce qui conduit a une reduction du gaspillage et a une meilleure assurance qualite, y compris le developpement d'alternatives fermentees a base de plantes grace a la biotechnologie.
   

Tendances du marche des aliments fermentes

• Le marche des aliments fermentes subit une enorme transformation, les industries du monde entier adoptant de nouvelles technologies. La technique de fermentation entraine des innovations, une automatisation et un traitement de precision qui ont permis aux producteurs de maintenir la coherence et la force des saveurs, meme l'amelioration des saveurs et des nutriments. L'innovation dans les options fermentees riches en probiotiques et a base de plantes resulte egalement de la demande croissante des consommateurs pour les aliments fonctionnels.
   
• La sensibilisation a la sante et au bien-etre ne cesse de croitre et cette croissance a ete un facteur majeur de croissance pour le marche des aliments fermentes. Les consommateurs d'aujourd'hui recherchent des aliments qui aident a la digestion, renforcent l'immunite et soutiennent le bien-etre general.
   
• Les aliments fermentes sont des choix naturels riches en probiotiques et en composes bioactifs, consideres comme fonctionnels pour promouvoir la sante intestinale et l'amelioration nutritionnelle. La prise de conscience croissante de la sante pousse progressivement la demande de produits. Cette sensibilisation des consommateurs force les marques a developper des produits offrant des avantages nutritionnels.
   
• Les consommateurs developpent une curiosite croissante pour les aliments fermentes traditionnels et exotiques comme le kimchi, le miso, la choucroute et le kombucha. Ils recherchent ces saveurs principalement pour leur nouveaute, leur authenticite culturelle et les considerent comme des substituts plus sains. Cela entraine une adoption accrue des aliments fermentes.
   
• L'urbanisation croissante et un mode de vie charge creent une demande supplementaire pour des options d'aliments fermentes prets a consommer. Une augmentation de la nutrition personnalisee et des aliments a des fins de sante specifiques incite les entreprises a proposer des formulations ciblees. Les reseaux sociaux et la sensibilisation des influenceurs eduquent egalement les clients sur les avantages de la fermentation et les tendances du marche. De cette maniere, il y a une expansion de la base de consommateurs et une augmentation de l'adoption du marche a l'echelle mondiale.
   

Analyse du marche des aliments fermentes

Le marche des aliments fermentes par type de technologie est segmente en fermentation traditionnelle, fermentation de precision et fermentation de biomasse. La fermentation traditionnelle represente la plus grande valeur de marche de 95,1 milliards USD en 2024.
 

• La technologie de fermentation traditionnelle prevaut dans le domaine des aliments fermentes, en raison de son utilisation prolongee par les generations. Elle est largement utilisee dans de nombreux produits comme les produits laitiers, les legumes et les boissons, car elle ameliore le gout, la texture et les profils nutritionnels. La tradition et l'importance culturelle liees aux traditions de fermentation traditionnelle soutiennent sa part importante du marche, notamment dans les regions riches en patrimoine culinaire lie aux aliments fermentes.
   
• Les marches emergents sont les fermentations de precision et de biomasse, car elles sont les innovations et les principaux themes de la durabilite. La fermentation de precision permettrait de produire certaines proteines, enzymes et nutriments probiotiques afin que les fabricants puissent developper des ingredients hautement fonctionnels mais coherents pour repondre a la demande croissante d'aliments a base de plantes et specialises. La fermentation de biomasse se developpe car elle permet de produire des ingredients alimentaires durables grace a la production de biomasse microbienne.
   

Le marche des aliments fermentes par produit est segmente en produits laitiers fermentes, boissons fermentees, legumes et aliments vegetaux fermentes, produits carnes et proteines fermentes et produits cerealiers et de boulangerie fermentes. Les produits laitiers fermentes representent la plus grande valeur de marche de 50,6 milliards USD en 2024.
 

• Les produits laitiers fermentes sont largement acceptes par les consommateurs en raison de la disponibilite de differents produits tels que les yaourts, les kefirs et les fromages. Ces produits beneficient generalement de processus de fabrication etablis et d'une forte confiance des consommateurs concernant leurs bienfaits pour la sante, notamment les probiotiques pour la sante intestinale. Le segment des boissons fermentees montre egalement une croissance reguliere en raison de la demande croissante de boissons fonctionnelles telles que le kombucha et les jus probiotiques ciblant les personnes soucieuses de leur sante.
   
• Les legumes et aliments vegetaux fermentes, par exemple le choucroute et le kimchi, connaissent une croissance rapide avec la prise de conscience des regimes a base de plantes et l'interet pour les saveurs mondiales. Les produits carnes et proteines fermentes occupent une part plus petite mais sont toujours en croissance grace a l'innovation en matiere de fermentation, qui repond a la palatabilite et a la digestibilite des nutriments proteines. Enfin, les cereales et produits de boulangerie fermentes etaient les segments les plus petits mais en developpement, les consommateurs appreciant l'impact de la fermentation naturelle sur le gout et la duree de conservation.
   

Le marche des aliments fermentes aux Etats-Unis s'elevait a 23,7 milliards USD en 2024.
 

• Les Etats-Unis et le Canada font rapidement croitre le marche des aliments fermentes en Amerique du Nord, en raison de l'interet des consommateurs pour la sante intestinale et le bien-etre. Les Etats-Unis sont en tete, avec une forte demande pour les produits laitiers fermentes tels que les yaourts et le kefir, ainsi que pour les boissons fonctionnelles comme le kombucha. La tendance vers les etiquettes propres, les produits a base de plantes et les produits biologiques motive l'innovation dans les legumes et les aliments vegetaux fermentes. La commodite et les ingredients naturels fournissent une forte impulsion vers les collations fermentees pretes a consommer.
   

Le marche des aliments fermentes en Allemagne devrait connaitre une croissance significative et prometteuse de 2025 a 2034.
 

• L'Europe montre une forte preference pour les produits fermentes traditionnels tels que la choucroute, le fromage et le yaourt. Ici, les consommateurs apprecient les valeurs traditionnelles liees a l'authenticite et, par consequent, les produits laitiers et vegetaux fermentes ont continue a dominer au fil des siecles. L'inclination de l'Allemagne pour les produits biologiques et a etiquette propre s'inscrit dans les tendances vers la durabilite et le traitement minimal. La popularite des boissons fermentees fonctionnelles augmente, en particulier parmi les socio-demographies urbaines et les groupes soucieux de leur sante.
   

Le marche des aliments fermentes en Chine devrait connaitre une croissance significative et prometteuse de 2025 a 2034.
 

• Dans la region Asie-Pacifique, le marche des aliments fermentes a augmente, notamment en Chine, et sert ainsi de force motrice forte pour le marche mondial. Les produits fermentes tels que les produits a base de soja, les legumes fermentes ou les sources d'alternatives laitieres natives gagnent en demande. Cela est alimente par une augmentation de la conscience de la sante et l'emergence de consommateurs urbains de la classe moyenne, qui s'interessent davantage aux qualites fonctionnelles et probiotiques des aliments fermentes. Un autre avantage du commerce electronique est l'adoption croissante de nouvelles plateformes permettant un acces plus large aux produits fermentes de niche et artisanaux, elargissant ainsi davantage la base de clients.
   

Le marche des Emirats arabes unis devrait connaitre une croissance significative et prometteuse de 2025 a 2034.
 

• Le marche des aliments fermentes est en croissance dans la region du Moyen-Orient et de l'Afrique, les consommateurs etant de plus en plus conscients de leur sante et s'interessant aux tendances mondiales. Des pays comme les Emirats arabes unis et l'Afrique du Sud voient une demande croissante pour les produits laitiers probiotiques, les boissons fermentees et les options fermentees a base de plantes. Les aliments fermentes internationaux et fonctionnels sont en demande en raison de l'augmentation des revenus disponibles. Tout cela entraine une croissance du marche des aliments fermentes.
   

Le Bresil devrait connaitre une croissance significative et prometteuse de 2025 a 2034.
 

• En Amerique latine, le Bresil et le Mexique connaissent une prise de conscience croissante des consommateurs des bienfaits pour la sante des aliments fermentes, en particulier en ce qui concerne la sante digestive. Les produits traditionnels tels que les produits laitiers et les legumes fermentes sont en croissance, tandis que les boissons fermentees gagnent en popularite. Les urbanisations rapides stimulent la demande pour des produits fermentes pratiques, savoureux et economiques. La culture alimentaire evolutive du Bresil embrasse l'experimentation avec les produits fermentes locaux, tandis qu'au Mexique, les consommateurs preferent le naturel et l'artisanal. Ce melange de tradition et d'innovation continue de tracer la voie pour une croissance stable du marche dans la region.
   

Part de marche des aliments fermentes

• L'industrie des aliments fermentes est moderement consolidee avec des acteurs comme Danone S.A., Nestle S.A., Yakult Group, Novonesis, Kerry Group plc avec une part de marche de 42,4 % et Danone S.A. etant le leader du marche avec une part de marche de 23,8 % en 2024.
   
• Les principaux concurrents mettent constamment a jour et augmentent leurs portefeuilles de produits avec diverses innovations telles que les saveurs et les bases d'ingredients dans les produits fermentes. Ils ne limitent pas le portefeuille aux ferments laitiers conventionnels, mais considerent egalement les substituts a base de plantes, les boissons fortifiees, les ferments de style ethnique et les formats de collations.
   
• Une autre maniere dont les leaders du marche se distinguent est la conformite avec les reglementations environnementales en constante evolution, maintenant ainsi un avantage concurrentiel. Une telle conformite avec la tendance croissante des evaluations de securite, de l'etiquetage propre et de l'emballage ecologique reflete un sentiment de credibilite envers les consommateurs tout en facilitant l'entree sur le marche grace a l'acceptation dans le domaine mondial.
   
• La transparence et la proactivite dans la gestion des risques tout en alignant les cadres reglementaires favorisent une transition en douceur dans la croissance du marche.
   
• La fermentation est une industrie qui implique une culture vivante, une activite microbienne et une complexite de processus, c'est pourquoi les acteurs investissant dans la R&D ont un avantage significatif. Ils travaillent sur des cultures de depart ameliorees, la coherence de la teneur en probiotiques, l'extension de la duree de conservation, de meilleurs profils de saveur et des processus de production evolutifs.
   

Entreprises du marche des aliments fermentes

Les principaux acteurs operant dans l'industrie des aliments fermentes sont :

• Angel Yeast Co., Ltd.
• Chobani, LLC
• Danone S.A.
• Formo
• Geltor
• Helain
• Impossible Foods Inc.
• Kerry Group plc
• Lallemand Inc.
• Lifeway Foods, Inc.
• Nature's Fynd
• Nestlé S.A
• Novonesis
• Perfect Day, Inc.
• Solar Foods
• The EVERY Company
• TurtleTree
• Yakult Group
   

Danone S.A. est un fabricant multinational francais de produits laitiers et fermentes. Il dispose egalement d'une activite dans la nutrition a base de plantes, les eaux et la nutrition medicale. Dans le domaine des aliments fermentes de ses activites, Danone s'appuie significativement sur son heritage dans le yaourt et les produits laitiers a culture vivante tout en s'etendant aux alternatives fermentees d'origine vegetale. L'entreprise investit egalement dans la recherche de pointe sur les cultures microbiennes a la fois dans le secteur laitier et dans les systemes fermentes a base de plantes en tant qu'acteur global sur le marche des produits laitiers fermentes et dans les activites d'avancement de la science de la fermentation.
 

Nestlé S.A.  l'entreprise suisse de produits alimentaires et de boissons multinationale, englobe une vaste gamme de categories, y compris les produits laitiers, la nutrition pour nourrissons, les aliments prepares et les produits de boissons. Elle participe a l'activite des yaourts et des produits laitiers fermentes dans le cadre d'une activite plus large de produits laitiers et de nutrition. La portee etendue resulte de ses capacites en R&D et de son portefeuille de marques solides et dessert de nombreux marches, y compris ceux ou les produits laitiers fermentes jouent un role vital. De plus, l'orientation de Nestlé autour de la nutrition, de la sante et du bien-etre comprend egalement des formats de produits laitiers fermentes et fonctionnels qui aident a ameliorer la sante digestive, l'immunite ou la commodite.
 

Kerry Group plc est une entreprise irlandaise d'ingredients et d'aromes a l'echelle mondiale qui fournit aux fabricants de produits alimentaires des solutions efficaces en matiere de gout, de nutrition, de fermentation et de bioprocessing. Son segment "Gout & Nutrition" comprend toutes les technologies telles que les probiotiques, les enzymes, la bio-conservation et la fermentation. Kerry ameliore la fermentation de precision et la fabrication d'enzymes par le biais d'acquisitions tout en jouant un role majeur dans le developpement des aliments fermentes en offrant des systemes de culture, des enzymes et des ingredients fonctionnels.
 

Yakult Group Yakult Group est une entreprise japonaise axee sur les produits de boissons probiotiques et laitiers fermentes. Elle vend une boisson avec sa souche propre de Lactobacillus casei Shirota qu'elle promeut pour la sante digestive et le bien-etre preventif. Les sciences de la vie, la recherche basee sur les micro-organismes et la distribution mondiale dans environ 40 pays sont les principaux parametres de l'entreprise. Yakult represente une petite mais bien definie entreprise dans l'espace des aliments fermentes, axee sur les boissons de lait fermente.
 

Novonesis se specialise dans le developpement de biosolutions en cultures microbiennes, enzymes et technologies de fermentation. Dans le contexte d'un fournisseur d'ingredients et de technologies pour les aliments fermentes et les produits laitiers, Novonesis construit un profil solide pour les fabricants qui souhaitent creer des produits laitiers fermentes, du fromage, des alternatives a base de plantes et d'autres systemes similaires.
 

Actualites de l'industrie des aliments fermentes

• En octobre 2025, Lifeway Foods, le fournisseur de kefir et d'autres produits probiotiques fermentes aux Etats-Unis, a conclu un partenariat avec Joe & The Juice, la chaine internationale de jus, pour lancer le smoothie limite dans le temps appele Trust Your Gut. La boisson fonctionnelle melange le kefir Lifeway avec des fraises, de la banane, de la betterave, de la proteine de pois et des fibres pour la sante intestinale, l'energie et la vitalite globale. Ce partenariat permet a Lifeway de s'impliquer dans la restauration, preuve de ses differentes options nutritives, pratiques pour les chercheurs de bien-etre digestif. Le smoothie est desormais disponible dans tous les points de vente Joe & The Juice aux Etats-Unis.
   
• En novembre 2024, Lifeway Foods a recemment developpe un nouveau produit dans la gamme de kefir et de produits probiotiques fermentes qu'elle propose. Probiotic Smoothie + Collagen est l'une des dernieres boissons fonctionnelles de Lifeway, fabriquee avec des cultures de kefir. Matcha Latte, Berry Blast, Tropical Fruit et Plain sont disponibles en packs de 25-30 milliards d'UFC et 5 grammes de collagene par portion. Le produit sans lactose soutiendra la sante intestinale et cutanee, en utilisant l'axe intestin-peau - un lien important dans les lignes de localisation concernant les avantages pour la sante.
   
• En octobre 2023, Lesaffre, une entreprise francaise specialisee dans la fermentation, a pris une participation de 70 % dans Biorigin, l'unite commerciale de Zilor. Cette acquisition vise a promouvoir la coentreprise pour fournir des derives de levure et des solutions d'ingredients savoureux pour les marches alimentaires et fourragers. L'expertise de Biorigin sera combinee a celle de Biospringer de Lesaffre pour ameliorer l'approvisionnement mondial en ingredients naturels a base de levure.
   

Le rapport de recherche sur le marche des aliments fermentes comprend une couverture approfondie de l'industrie avec des estimations et des previsions en termes de revenus en milliards de dollars et de volume en kilotonnes de 2021 a 2034 pour les segments suivants :

Marche, par type de technologie

• Fermentation traditionnelle
  • Fermentation bacterienne
  • Fermentation a base de levure
  • Fermentation par moisissure
  • Fermentation a culture mixte
• Fermentation de precision
  • Microorganisme genetiquement modifie
  • Production de proteines
  • Enzyme & Vitamine
  • Production de composes aromatiques et aromatisants
• Fermentation de biomasse
  • Production de proteines a cellule unique
  • Mycoproteines & biomasse fongique
  • Algues & microalgues
  • Technologies de conversion des dechets en biomasse

Marche, par produit

• Produits laitiers fermentes
  • Yaourt & produits laitiers fermentes
  • Fromage & produits laitiers affines
  • Kefir & boissons probiotiques
  • Alternatives vegetales aux produits laitiers
• Boissons fermentees
  • Kombucha & boissons fonctionnelles
  • Jus de fruits et legumes fermentes
  • Boissons fermentees alcoolisees
• Legumes et aliments vegetaux fermentes
  • Choucroute & produits de chou fermentes
  • Kimchi & legumes fermentes asiatiques
  • Legumes marines et acidifies
  • Produits a base de soja fermentes
  • Nouveaux aliments fermentes a base de plantes
• Produits carnes et proteines fermentes
  • Viandes traditionnelles salees et fermentees
  • Saucisses et salamis fermentes
  • Produits fermentes hybrides viande-plante
• Produits cerealiers et de boulangerie fermentes
  • Pain au levain et pains fermentes
  • Tempeh & legumineuses fermentees
  • Produits cerealiers fermentes
  • Alternatives fermentees sans gluten

Les informations ci-dessus sont fournies pour les regions et pays suivants :

• Amerique du Nord 
  • Etats-Unis
  • Canada
• Europe 
  • Allemagne
  • Royaume-Uni
  • France
  • Espagne
  • Italie
  • Reste de l'Europe
• Asie-Pacifique 
  • Chine
  • Inde
  • Japon
  • Australie
  • Coree du Sud
  • Reste de l'Asie-Pacifique
• Amerique latine 
  • Bresil
  • Mexique
  • Argentine
  • Reste de l'Amerique latine
• Moyen-Orient et Afrique 
  • Arabie Saoudite
  • Afrique du Sud
  • Emirats Arabes Unis
  • Reste du Moyen-Orient & Afrique