Tamano del Mercado de Alimentos Fermentados - Por Tipo de Tecnologia, Por Producto, Pronostico de Crecimiento, 2025 - 2034

Tamano del mercado de alimentos fermentados

El tamano del mercado global de alimentos fermentados se valoro en USD 126.5 mil millones en 2024. Se espera que el mercado crezca de USD 134.8 mil millones en 2025 a USD 248.2 mil millones en 2034, con una CAGR del 7% segun el ultimo informe publicado por Global Market Insights Inc.
 

• Los alimentos fermentados son productos que se desarrollan a traves de procesos microbiologicos y enzimaticos en condiciones controladas. El proceso incluye la actividad de ciertas bacterias beneficiosas o levaduras o una combinacion de bacterias y levaduras o moho, que descomponen moleculas complejas en compuestos mas simples, mejorando asi el sabor, la textura y el valor nutricional.
   
• El proceso de fermentacion conserva los alimentos y los productos fermentados ayudan a mejorar la salud intestinal y fortalecer la inmunidad. Por lo tanto, estos productos estan en demanda ahora entre las personas conscientes de la salud. Por ejemplo, yogur, kimchi, chucrut, kefir, kombucha y tempeh.
   
• Las recientes mejoras tecnologicas han cambiado todo el mercado de alimentos fermentados. Metodos como la fermentacion de precision, el bioprocesamiento controlado y las culturas iniciadoras con cepas probioticas especificas han hecho que los productos alimenticios fermentados sean mas seguros, mas consistentes y mas escalables en la produccion.
   
• El proceso de fermentacion para los productores se ha mejorado utilizando sistemas de monitoreo digital, lo que les permite mantener el entorno y las condiciones de fermentacion optimas para el producto, lo que lleva a una menor descomposicion y una mayor garantia de calidad, incluyendo el desarrollo de alternativas fermentadas a base de plantas a traves de la biotecnologia.
   

Tendencias del mercado de alimentos fermentados

• El mercado de alimentos fermentados esta experimentando una gran transformacion, con industrias de todo el mundo adoptando nuevas tecnologias. La tecnica de fermentacion resulta en nuevas innovaciones, automatizacion y procesamiento de precision que permiten a los productores mantener la consistencia y la fuerza del sabor, incluso con el fortalecimiento del sabor y los nutrientes. La innovacion en opciones probioticas y fermentadas a base de plantas tambien ha resultado del creciente interes de los consumidores por los alimentos funcionales.
   
• La conciencia sobre la salud y el bienestar sigue aumentando y este crecimiento ha sido un factor de crecimiento importante para el mercado de alimentos fermentados. Los consumidores de hoy buscan alimentos que ayuden a la digestion, fortalezcan la inmunidad y apoyen el bienestar general.
   
• Los alimentos fermentados son opciones naturales ricas en probioticos y compuestos bioactivos considerados funcionales para promover la salud intestinal y el mejoramiento nutricional. El creciente interes por la salud esta impulsando constantemente la demanda de productos. Esta conciencia del consumidor esta obligando a las marcas a desarrollar productos que ofrezcan beneficios nutricionales.
   
• Los consumidores estan desarrollando una creciente curiosidad por los alimentos fermentados tradicionales y exoticos como el kimchi, el miso, el chucrut y el kombucha. Buscan estos sabores principalmente por su novedad, autenticidad cultural y porque se consideran sustitutos mas saludables. Esto resulta en un aumento de la adopcion de alimentos fermentados.
   
• El aumento de la urbanizacion y un estilo de vida ocupado estan creando una demanda adicional de opciones de productos fermentados listos para comer. Un aumento en la nutricion personalizada y los alimentos para fines de salud especificos esta impulsando a las empresas a presentar formulaciones dirigidas. Las redes sociales y la conciencia de los influencers tambien estan educando a los clientes sobre los beneficios de la fermentacion y las tendencias del mercado. De esta manera, se esta expandiendo la base de consumidores y aumentando la adopcion del mercado a nivel global.
   

Analisis del mercado de alimentos fermentados

El mercado de alimentos fermentados por tipo de tecnologia se segmenta en fermentacion tradicional, fermentacion de precision y fermentacion de biomasa. La fermentacion tradicional tiene el mayor valor de mercado de USD 95.1 mil millones en 2024.
 

• La tecnologia de fermentacion tradicional prevalece en el ambito de los alimentos fermentados, debido a su uso prolongado a lo largo de generaciones. Se utiliza ampliamente en muchos productos como lacteos, vegetales y bebidas, ya que mejora el sabor, la textura y los perfiles nutricionales. La herencia familiar y la importancia cultural asociada a las tradiciones de fermentacion tradicional sostienen su gran participacion en el mercado, especialmente en regiones ricas en patrimonio culinario vinculado a los alimentos fermentados.
   
• Los mercados emergentes son las fermentaciones de precision y de biomasa, ya que son las innovaciones y los temas principales de la sostenibilidad. La fermentacion de precision permitira producir ciertas proteinas, enzimas y nutrientes probioticos, de modo que los fabricantes puedan desarrollar ingredientes altamente funcionales pero consistentes para satisfacer la creciente demanda de alimentos vegetales y especializados. La fermentacion de biomasa esta creciendo a medida que desarrollan ingredientes alimentarios sostenibles a traves de la produccion de biomasa microbiana.
   

El mercado de alimentos fermentados por producto se segmenta en productos lacteos fermentados, bebidas fermentadas, vegetales y alimentos vegetales fermentados, productos carnicos y proteicos fermentados y productos de granos y panaderia fermentados. Los productos lacteos fermentados tienen el mayor valor de mercado de USD 50.6 mil millones en 2024.
 

• Los productos lacteos fermentados son ampliamente aceptados por los consumidores debido a la disponibilidad de diferentes productos como yogures, kefirs y quesos. Estos productos generalmente se benefician de tener procesos de fabricacion establecidos y una fuerte confianza del consumidor en cuanto a sus beneficios para la salud, especialmente los probioticos para la salud intestinal. El segmento de bebidas fermentadas tambien muestra un crecimiento constante debido a la creciente demanda de bebidas funcionales como el kombucha y los jugos probioticos dirigidos a personas conscientes de su salud.
   
• Los vegetales y alimentos vegetales fermentados, como el chucrut y el kimchi, estan creciendo rapidamente con el conocimiento de las dietas basadas en plantas y el interes por los sabores globales. Los productos carnicos y proteicos fermentados tienen una participacion mas pequena, pero aun estan creciendo debido a la innovacion en la fermentacion, que atiende la palatabilidad y la digestibilidad para la nutricion proteica. Finalmente, los granos y productos de panaderia fermentados fueron los segmentos mas pequenos, pero en desarrollo, con los consumidores apreciando el impacto de la fermentacion natural en el sabor y la vida util.
   

El mercado de alimentos fermentados en EE. UU. ascendio a USD 23.7 mil millones en 2024.
 

• EE. UU. y Canada estan expandiendo rapidamente el mercado de alimentos fermentados en America del Norte, debido al interes de los consumidores en la salud intestinal y el bienestar. EE. UU. esta a la vanguardia, con una fuerte demanda de productos lacteos fermentados como yogures y kefir, junto con bebidas funcionales como el kombucha. La tendencia hacia etiquetas limpias, alimentos vegetales y organicos esta impulsando la innovacion en vegetales y alimentos vegetales fermentados. La conveniencia y los ingredientes naturales proporcionan un fuerte impulso hacia los snacks fermentados listos para comer.
   

El mercado de alimentos fermentados en Alemania se espera que experimente un crecimiento significativo y prometedor desde 2025 hasta 2034.
 

• Europa muestra una fuerte preferencia por productos fermentados tradicionales como el chucrut, el queso y el yogur. Aqui los consumidores aprecian los valores tradicionales relacionados con la autenticidad y, por lo tanto, los productos lacteos y vegetales fermentados han seguido dominando durante siglos. La inclinacion de Alemania hacia productos organicos y de etiqueta limpia esta en linea con las tendencias hacia la sostenibilidad y el procesamiento minimo. La popularidad de las bebidas fermentadas funcionales esta aumentando, especialmente entre los grupos socio-demograficos urbanos y los grupos conscientes de la salud.
   

El mercado de alimentos fermentados en China se espera que experimente un crecimiento significativo y prometedor desde 2025 hasta 2034.
 

• En la region de Asia Pacifico, junto con el mercado de China, los alimentos fermentados han crecido y, por lo tanto, sirven como una fuerte fuerza impulsora para el mercado global. Los productos fermentados como los productos a base de soja, las verduras fermentadas o fuentes de alternativas lacteas nativas estan ganando demanda. Esto se ve impulsado por un aumento en la conciencia de la salud y la aparicion de consumidores urbanos de clase media, quienes tienen mas interes en las cualidades funcionales y probioticas de los alimentos fermentados. Otro beneficio del comercio electronico es la creciente adopcion de nuevas plataformas que permiten un acceso mas amplio a productos fermentados de nicho y artesanales, ampliando asi aun mas la base de clientes.
   

El mercado de los Emiratos Arabes Unidos se espera que experimente un crecimiento significativo y prometedor desde 2025 hasta 2034.
 

• El mercado de alimentos fermentados esta creciendo en la region de Oriente Medio y Africa a medida que los consumidores son cada vez mas conscientes de su salud y muestran interes en las tendencias globales. Paises como los Emiratos Arabes Unidos y Sudafrica tienen una demanda creciente de productos lacteos probioticos, bebidas fermentadas y opciones vegetales fermentadas. Los alimentos fermentados internacionales y funcionales estan en demanda debido al aumento de los ingresos disponibles. Todo esto resulta en el crecimiento del mercado de alimentos fermentados.
   

Brasil se espera que experimente un crecimiento significativo y prometedor desde 2025 hasta 2034.
 

• En America Latina, Brasil y Mexico presencian el creciente conocimiento de los consumidores sobre los beneficios para la salud de los alimentos fermentados, especialmente en cuanto a la salud digestiva. Los productos tradicionales como los lacteos y las verduras fermentadas estan creciendo, mientras que las bebidas fermentadas ganan mas popularidad. La rapida urbanizacion esta estimulando la demanda de productos fermentados que son convenientes de usar, sabrosos y economicos. La cultura alimentaria en evolucion de Brasil abraza la experimentacion con productos fermentados locales, mientras que en Mexico, los consumidores prefieren lo natural y artesanal. Esta mezcla de tradicion con innovacion sigue allanando el camino para un crecimiento constante del mercado en la region.
   

Participacion en el mercado de alimentos fermentados

• La industria de alimentos fermentados esta moderadamente consolidada con jugadores como Danone S.A., Nestle S.A., Yakult Group, Novonesis, Kerry Group plc con una participacion de mercado del 42.4% y Danone S.A. siendo el lider del mercado con una participacion del 23.8% en 2024.
   
• Los principales competidores actualizan y aumentan constantemente sus carteras de productos con diversas innovaciones como sabores y bases de ingredientes en productos fermentados. No limitan la cartera a fermentos lacteos convencionales, sino que tambien consideran sustitutos a base de plantas, bebidas fortificadas, fermentos de estilo etnico y formatos de bocadillos.
   
• Otra forma en que los lideres del mercado se distinguen es el cumplimiento de las cambiantes regulaciones ambientales, manteniendo asi una ventaja competitiva. Este cumplimiento con la tendencia creciente de evaluaciones de seguridad, etiquetado limpio y empaques ecologicos refleja un sentido de credibilidad hacia los consumidores, facilitando la entrada en el mercado a traves de la aceptacion en el ambito global.
   
• La transparencia y la proactividad en la gestion de riesgos, alineando los marcos regulatorios, fomentan una transicion suave en el crecimiento del mercado.
   
• La fermentacion es una industria que implica cultivos vivos, actividad de microorganismos y complejidad del proceso, por lo que los jugadores que invierten en I+D tienen una ventaja significativa. Trabajan en cultivos iniciadores mejorados, consistencia en el contenido probiotico, extension de la vida util, mejores perfiles de sabor y procesos de produccion escalables.
   

Empresas del Mercado de Alimentos Fermentados

Los principales actores que operan en la industria de alimentos fermentados son:

• Angel Yeast Co., Ltd.
• Chobani, LLC
• Danone S.A.
• Formo
• Geltor
• Helain
• Impossible Foods Inc.
• Kerry Group plc
• Lallemand Inc.
• Lifeway Foods, Inc.
• Nature's Fynd
• Nestlé S.A
• Novonesis
• Perfect Day, Inc.
• Solar Foods
• The EVERY Company
• TurtleTree
• Yakult Group
   

Danone S.A. es un fabricante multinacional frances de productos lacteos y fermentados. Tambien tiene una salida en la nutricion basada en plantas, aguas y nutricion medica. En el ambito de los alimentos fermentados de sus operaciones, Danone se basa significativamente en su herencia en yogur y lacteos de cultura viva, mientras se expande a alternativas fermentadas derivadas de plantas. La empresa tambien invierte en investigacion de vanguardia sobre cultivos microbianos tanto en el sector lacteo como en sistemas fermentados basados en plantas como un jugador integral en el mercado de productos lacteos fermentados y en actividades de avance en la ciencia de la fermentacion.
 

Nestlé S.A.  la empresa multinacional suiza de alimentos y bebidas, abarca una amplia gama de categorias, que incluyen lacteos, nutricion para infantes, alimentos preparados y productos de bebidas. Participo en el negocio de yogur y lacteos fermentados como parte de un negocio mas amplio de productos lacteos y nutricion. El amplio alcance se debe a sus capacidades en I+D y su fuerte cartera de marcas y sirve a numerosos mercados, incluidos muchos donde los lacteos fermentados tienen un papel vital dentro de ellos. Ademas, la orientacion de Nestle hacia la nutricion, la salud y el bienestar tambien incluye formatos lacteos fermentados y funcionales que ayudan a mejorar la salud digestiva, la inmunidad o la conveniencia.
 

Kerry Group plc es una empresa global de ingredientes y sabores con sede en Irlanda que proporciona a los fabricantes de alimentos soluciones efectivas de sabor, nutricion, fermentacion y bioprocesamiento. Su segmento de "Sabor y Nutricion" incluye todas las tecnologias como probioticos, enzimas, bio-preservacion y fermentacion. Kerry esta mejorando la fermentacion de precision y la fabricacion de enzimas a traves de adquisiciones, mientras desempena un papel importante en el desarrollo de alimentos fermentados, ofreciendo sistemas de cultivo, enzimas e ingredientes funcionales.
 

Yakult Group Yakult Group es una empresa japonesa que se enfoca en productos probioticos y bebidas lacteas fermentadas. Vende una bebida con su cepa propietaria de Lactobacillus casei Shirota que promueve para la salud digestiva y el bienestar preventivo. La investigacion basada en microorganismos y la distribucion global en aproximadamente 40 paises son los parametros clave de la empresa. Yakult representa un negocio pequeno pero bien definido en el espacio de alimentos fermentados, enfocandose en bebidas de leche fermentada.
 

Novonesis se dedica al desarrollo de biosoluciones en cultivos microbianos, enzimas y tecnologias de fermentacion. En el contexto de un proveedor de ingredientes y tecnologia para alimentos fermentados y lacteos, Novonesis construye un perfil solido para los fabricantes que desean crear lacteos fermentados, quesos, alternativas basadas en plantas y sistemas similares.
 

Noticias de la industria de alimentos fermentados

• En octubre de 2025, Lifeway Foods, proveedor de kefir y otros productos probioticos fermentados en EE. UU., se asocio con Joe & The Juice, la cadena internacional de jugos, para lanzar el batido de tiempo limitado llamado Trust Your Gut. La bebida funcional mezcla kefir de Lifeway con fresas, platano, remolacha, proteina de guisante y fibra para la salud intestinal, energia y vitalidad general. Esta asociacion lleva a Lifeway al servicio de alimentos, prueba de sus diferentes opciones nutritivas, convenientes para los buscadores de bienestar digestivo. El batido ahora esta disponible en todas las ubicaciones de Joe & The Juice en EE. UU.
   
• En noviembre de 2024, Lifeway Foods ha desarrollado recientemente un nuevo producto de la gama de kefir y productos probioticos fermentados que ofrece. Probiotic Smoothie + Collagen es una de las bebidas funcionales mas recientes de Lifeway, elaborada con cultivos de kefir. Matcha Latte, Berry Blast, Tropical Fruit y Plain estan disponibles en paquetes de 25-30 mil millones de UFC y 5 gramos de colageno por porcion. El producto sin lactosa apoyara la salud intestinal y de la piel, utilizando el eje intestino-piel, un vinculo importante en las lineas de localizacion con respecto a los beneficios para la salud.
   
• En octubre de 2023, Lesaffre, una empresa francesa especializada en fermentacion, adquirio un 70% de interes en Biorigin, la unidad de negocio de Zilor. Esta adquisicion tiene como objetivo promover la empresa conjunta para proporcionar derivados de levadura y soluciones de ingredientes sabrosos para los mercados de alimentos y piensos. La experiencia de Biorigin se combinara con la de Biospringer de Lesaffre para mejorar el suministro mundial de ingredientes naturales a base de levadura.
   

El informe de investigacion del mercado de alimentos fermentados incluye una cobertura exhaustiva de la industria con estimaciones y pronosticos en terminos de ingresos en miles de millones de USD y volumen en terminos de kilotoneladas desde 2021–2034 para los siguientes segmentos:

Mercado, por tipo de tecnologia

• Fermentacion tradicional
  • Fermentacion bacteriana
  • Fermentacion basada en levadura
  • Fermentacion por moho
  • Fermentacion de cultivos mixtos
• Fermentacion de precision
  • Microorganismo modificado geneticamente
  • Produccion de proteinas
  • Enzima y vitamina
  • Produccion de compuestos de sabor y aroma
• Fermentacion de biomasa
  • Produccion de proteina unicelular
  • Micoproteina y biomasa fungica
  • Algas y microalgas
  • Tecnologias de conversion de residuos a biomasa

Mercado, por producto

• Productos lacteos fermentados
  • Yogur y productos lacteos cultivados
  • Queso y productos lacteos envejecidos
  • Kefir y bebidas probioticas
  • Alternativas lacteas basadas en plantas
• Bebidas fermentadas
  • Kombucha y bebidas funcionales
  • Jugos de frutas y verduras fermentados
  • Bebidas alcoholicas fermentadas
• Verduras y alimentos vegetales fermentados
  • Chucrut y productos de col fermentada
  • Kimchi y verduras fermentadas asiaticas
  • Verduras encurtidas y acidificadas
  • Productos de soja fermentados
  • Alimentos fermentados novedosos a base de plantas
• Productos de carne y proteinas fermentadas
  • Carnes curadas y fermentadas tradicionales
  • Embutidos y salamis fermentados
  • Productos fermentados hibridos de carne y plantas
• Productos de granos y panaderia fermentados
  • Masa madre y panes fermentados
  • Tempeh y legumbres fermentadas
  • Productos de cereales fermentados
  • Alternativas fermentadas sin gluten

La informacion anterior se proporciona para las siguientes regiones y paises:

• America del Norte 
  • EE. UU.
  • Canada
• Europa 
  • Alemania
  • Reino Unido
  • Francia
  • Espana
  • Italia
  • Resto de Europa
• Asia Pacifico 
  • China
  • India
  • Japon
  • Australia
  • Corea del Sur
  • Resto de Asia Pacifico
• America Latina 
  • Brasil
  • Mexico
  • Argentina
  • Resto de America Latina
• Medio Oriente y Africa 
  • Arabia Saudita
  • Sudafrica
  • EAU
  • Resto de Medio Oriente y Africa