Dimensione del Mercato degli Alimenti Fermentati - Per Tipo di Tecnologia, Per Prodotto, Previsione di Crescita, 2025 - 2034

Dimensione del mercato degli alimenti fermentati

La dimensione del mercato globale degli alimenti fermentati e stata valutata a 126,5 miliardi di USD nel 2024. Si prevede che il mercato crescera da 134,8 miliardi di USD nel 2025 a 248,2 miliardi di USD nel 2034, con un CAGR del 7% secondo l'ultimo rapporto pubblicato da Global Market Insights Inc.
 

• Gli alimenti fermentati sono prodotti sviluppati attraverso processi microbiologici e processi enzimatici in condizioni controllate. Il processo include l'attivita di determinati batteri benefici o lieviti o una combinazione di batteri e lieviti o muffe, che scompongono molecole complesse in composti piu semplici, migliorando cosi il gusto, la texture e il valore nutrizionale.
   
• Il processo di fermentazione conserva il cibo e i prodotti fermentati aiutano a migliorare la salute intestinale e a rafforzare l'immunita. Pertanto, questi prodotti sono molto richiesti tra le persone attente alla salute. Ad esempio, yogurt, kimchi, crauti, kefir, kombucha e tempeh.
   
• I recenti miglioramenti tecnologici hanno cambiato l'intero mercato degli alimenti fermentati. Metodi come la fermentazione di precisione, il bioprocessing controllato e i ceppi di colture starter con ceppi probiotici mirati hanno reso i prodotti alimentari fermentati piu sicuri, piu consistenti e piu scalabili nella produzione.
   
• Il processo di fermentazione per i produttori e stato migliorato utilizzando sistemi di monitoraggio digitale, consentendo loro di mantenere l'ambiente e le condizioni di fermentazione ottimali per il prodotto, portando a una riduzione dello spreco e a una maggiore garanzia di qualita, inclusa lo sviluppo di alternative vegetali fermentate attraverso la biotecnologia.
   

Tendenze del mercato degli alimenti fermentati

• Il mercato degli alimenti fermentati sta subendo una grande trasformazione, con le industrie di tutto il mondo che adottano nuove tecnologie. La tecnica di fermentazione porta a nuove innovazioni, automazione e lavorazione di precisione che hanno permesso ai produttori di mantenere la consistenza e la forza del sapore, anche con un miglioramento del sapore e dei nutrienti. L'innovazione in opzioni fermentate ricche di probiotici e a base vegetale e derivata anche dall'aumentata domanda dei consumatori per alimenti funzionali.
   
• La consapevolezza della salute e del benessere continua a crescere e questa crescita e stato un fattore di crescita importante per il mercato degli alimenti fermentati. I consumatori di oggi cercano alimenti che aiutano la digestione, rafforzano l'immunita e supportano il benessere generale.
   
• Gli alimenti fermentati sono scelte naturali ricche di probiotici e composti bioattivi considerate funzionali nel promuovere la salute intestinale e il miglioramento nutrizionale. L'aumentata consapevolezza della salute sta spingendo costantemente la domanda di prodotti. Questa consapevolezza dei consumatori sta costringendo i marchi a sviluppare prodotti che offrono benefici nutrizionali.
   
• I consumatori stanno sviluppando una crescente curiosita per alimenti fermentati tradizionali ed esotici come kimchi, miso, crauti e kombucha. Li vogliono principalmente per la loro novita, autenticita culturale e perche li considerano sostituti piu sani. Questo aumenta l'adozione di alimenti fermentati.
   
• L'aumentata urbanizzazione e uno stile di vita frenetico stanno creando una domanda aggiuntiva di opzioni di prodotti fermentati pronti da mangiare. Un aumento della nutrizione personalizzata e degli alimenti per scopi di salute specifici sta spingendo le aziende a sviluppare formulazioni mirate. I social media e la consapevolezza degli influencer stanno anche educando i clienti sui benefici della fermentazione e sulle tendenze di mercato. In questo modo, si sta espandendo la base di consumatori e aumentando l'assorbimento del mercato a livello globale.
   

Analisi del mercato degli alimenti fermentati

Il mercato degli alimenti fermentati per tipo di tecnologia e suddiviso in fermentazione tradizionale, fermentazione di precisione, fermentazione di biomassa. La fermentazione tradizionale detiene il valore di mercato piu elevato di 95,1 miliardi di USD nel 2024.
 

• La tecnologia di fermentazione tradizionale prevale nel settore degli alimenti fermentati, grazie all'uso prolungato da parte degli utenti nel corso delle generazioni. E ampiamente utilizzata in molti prodotti come latticini, verdure e bevande, poiche migliora il sapore, la consistenza e i profili nutrizionali. L'eredita familiare e l'importanza culturale legate alle tradizioni di fermentazione tradizionale sostengono la sua quota di mercato predominante, soprattutto nelle regioni ricche di tradizione culinaria legata agli alimenti fermentati.
   
• I mercati emergenti sono quelli della fermentazione di precisione e della fermentazione di biomassa, poiche rappresentano le principali innovazioni e temi della sostenibilita. La fermentazione di precisione portera alla produzione di determinate proteine, enzimi e nutrienti probiotici, in modo che i produttori possano sviluppare ingredienti altamente funzionali ma coerenti per soddisfare la crescente domanda di alimenti a base vegetale e speciali. La fermentazione di biomassa e in crescita poiche sviluppa ingredienti alimentari sostenibili attraverso la produzione di biomassa microbica.
   

Il mercato degli alimenti fermentati per prodotto e suddiviso in prodotti lattiero-caseari fermentati, bevande fermentate, verdure e alimenti vegetali fermentati, prodotti a base di carne e proteine fermentate e prodotti a base di cereali e panetteria fermentati. I prodotti lattiero-caseari fermentati detengono il valore di mercato piu elevato di 50,6 miliardi di USD nel 2024.
 

• I prodotti lattiero-caseari fermentati sono ampiamente accettati dai consumatori grazie alla disponibilita di diversi prodotti come yogurt, kefir e formaggi. Questi prodotti beneficiano generalmente di processi di produzione consolidati e di una forte fiducia dei consumatori riguardo ai loro benefici per la salute, in particolare i probiotici per la salute intestinale. Anche il segmento delle bevande fermentate sta mostrando una crescita costante grazie alla crescente domanda di bevande funzionali come il kombucha e i succhi probiotici rivolti a persone attente alla salute.
   
• Le verdure e gli alimenti vegetali fermentati, ad esempio crauti e kimchi, stanno crescendo rapidamente con la consapevolezza delle diete a base vegetale e l'interesse per i sapori globali. I prodotti a base di carne e proteine fermentate detengono una quota minore ma stanno comunque crescendo grazie all'innovazione nella fermentazione, che soddisfa la palatabilita e la digeribilita per la nutrizione proteica. Infine, i cereali e i prodotti da forno fermentati erano i segmenti piu piccoli ma in sviluppo, con i consumatori che apprezzano l'impatto della fermentazione naturale sul sapore e sulla durata di conservazione.
   

Il mercato degli alimenti fermentati negli Stati Uniti ha raggiunto i 23,7 miliardi di USD nel 2024.
 

• Stati Uniti e Canada stanno rapidamente espandendo il mercato degli alimenti fermentati in Nord America, grazie all'interesse dei consumatori per la salute intestinale e il benessere. Gli Stati Uniti sono in prima linea, con una forte domanda di prodotti lattiero-caseari fermentati come yogurt e kefir, insieme a bevande funzionali come il kombucha. La tendenza verso etichette pulite, alimenti a base vegetale e biologici sta motivando l'innovazione nelle verdure e negli alimenti vegetali fermentati. Convenienza e ingredienti naturali forniscono una forte spinta verso snack fermentati pronti al consumo.
   

Il mercato degli alimenti fermentati in Germania e previsto di sperimentare una crescita significativa e promettente dal 2025 al 2034.
 

• L'Europa mostra una forte preferenza per i prodotti tradizionali fermentati come crauti, formaggio e yogurt. Qui i consumatori apprezzano i valori tradizionali legati all'autenticita e quindi i prodotti lattiero-caseari e vegetali fermentati continuano a dominare da secoli. L'inclinazione della Germania verso prodotti biologici e a etichetta pulita e in linea con le tendenze verso la sostenibilita e il minimo trattamento. La popolarita delle bevande fermentate funzionali e in aumento, soprattutto tra i gruppi socio-demografici urbani e le persone attente alla salute.
   

Il mercato degli alimenti fermentati in Cina e previsto di sperimentare una crescita significativa e promettente dal 2025 al 2034.
 

• Nella regione dell'Asia Pacifico, insieme al mercato cinese, gli alimenti fermentati sono cresciuti e quindi servono come una forte forza motrice per il mercato globale. I prodotti fermentati come i prodotti a base di soia, i vegetali fermentati o le fonti di alternative lattiero-casearie native stanno guadagnando domanda. Questo e alimentato da un aumento della consapevolezza della salute e l'emergere di consumatori urbani di classe media, che hanno maggiore interesse nelle qualita funzionali e probiotiche degli alimenti fermentati. Un altro beneficio dell'e-commerce e l'aumento dell'adozione di nuove piattaforme che consentono una maggiore accessibilita a prodotti fermentati di nicchia e artigianali, ampliando cosi ulteriormente la base di clienti.
   

Il mercato degli Emirati Arabi Uniti e previsto di sperimentare una crescita significativa e promettente dal 2025 al 2034.
 

• Il mercato degli alimenti fermentati sta crescendo nella regione del Medio Oriente e Africa poiche i consumatori sono sempre piu consapevoli della loro salute e mostrano interesse per le tendenze globali. Paesi come gli Emirati Arabi Uniti e il Sud Africa hanno una domanda crescente di prodotti lattiero-caseari probiotici, bevande fermentate e opzioni vegetali fermentate. Gli alimenti fermentati internazionali e funzionali sono richiesti a causa dell'aumento del reddito disponibile. Tutto cio risulta nella crescita del mercato degli alimenti fermentati.
   

Il Brasile e previsto di sperimentare una crescita significativa e promettente dal 2025 al 2034.
 

• In America Latina, Brasile e Messico assistono all'aumento della consapevolezza dei consumatori sui benefici per la salute degli alimenti fermentati, soprattutto in relazione alla salute digestiva. I prodotti tradizionali come latticini e verdure fermentati sono in crescita, mentre le bevande fermentate guadagnano popolarita. L'urbanizzazione rapida stimola la domanda di prodotti fermentati che sono convenienti da usare, gustosi ed economici. La cultura alimentare in evoluzione del Brasile abbraccia l'esperimento con prodotti locali fermentati, mentre in Messico i consumatori preferiscono il naturale e l'artigianale. Questa miscela di tradizione con innovazione continua a tracciare la strada per una crescita stabile del mercato nella regione.
   

Quota di mercato degli alimenti fermentati

• L'industria degli alimenti fermentati e moderatamente consolidata con aziende come Danone S.A., Nestlé S.A., Yakult Group, Novonesis, Kerry Group plc con una quota di mercato del 42,4% e Danone S.A. come leader di mercato con una quota di mercato del 23,8% nel 2024.
   
• I principali concorrenti aggiornano costantemente e aumentano i loro portafogli prodotti con varie innovazioni come sapori e basi di ingredienti nei prodotti fermentati. Non limitano il portafoglio ai fermenti lattiero-caseari convenzionali, ma considerano anche sostituti a base vegetale, bevande fortificate, fermenti di stile etnico e formati di snack.
   
• Un altro modo in cui i leader di mercato si distinguono e l'adesione alle normative ambientali in continua evoluzione, mantenendo cosi un vantaggio competitivo. Tale conformita con la tendenza crescente di valutazioni di sicurezza, etichettatura pulita e imballaggi ecologici riflette un senso di credibilita verso i consumatori, facilitando l'ingresso nel mercato attraverso l'accettazione nel dominio globale.
   
• Trasparenza e proattivita nella gestione dei rischi, allineando i quadri normativi, favoriscono una transizione fluida nella crescita del mercato.
   
• La fermentazione e un'industria che coinvolge colture vive, attivita di microrganismi e complessita del processo, quindi i giocatori che investono in R&D hanno un significativo vantaggio. Lavorano su colture starter migliorate, coerenza nel contenuto probiotico, estensione della durata di conservazione, profili di sapore migliori e processi di produzione scalabili.
   

Aziende del mercato degli alimenti fermentati

I principali attori operanti nel settore degli alimenti fermentati sono:

• Angel Yeast Co., Ltd.
• Chobani, LLC
• Danone S.A.
• Formo
• Geltor
• Helain
• Impossible Foods Inc.
• Kerry Group plc
• Lallemand Inc.
• Lifeway Foods, Inc.
• Nature's Fynd
• Nestlé S.A
• Novonesis
• Perfect Day, Inc.
• Solar Foods
• The EVERY Company
• TurtleTree
• Yakult Group
   

Danone S.A. e un'azienda multinazionale francese produttrice di prodotti lattiero-caseari e fermentati. Opera anche nel settore dell'alimentazione a base vegetale, delle acque e della nutrizione medica. Nel settore degli alimenti fermentati, Danone si basa significativamente sulla sua eredita nello yogurt e nei prodotti lattiero-caseari a coltura viva, ampliandosi verso alternative fermentate derivate dalle piante. L'azienda investe inoltre in ricerche all'avanguardia sulle colture microbiche sia nel settore lattiero-caseario che nei sistemi fermentati a base vegetale, come attore completo nel mercato dei prodotti lattiero-caseari fermentati e nelle attivita di avanzamento nella scienza della fermentazione.
 

Nestlé S.A.  l'azienda svizzera multinazionale di alimenti e bevande, comprende una vasta gamma di categorie, tra cui latticini, nutrizione per l'infanzia, alimenti preparati e prodotti per bevande. Ha partecipato al settore dello yogurt e dei prodotti lattiero-caseari fermentati come parte di un'ampia gamma di prodotti lattiero-caseari e di nutrizione. La vasta portata deriva dalle sue capacita di R&D e dal forte portafoglio di marchi e serve numerosi mercati, tra cui molti in cui i prodotti lattiero-caseari fermentati hanno un ruolo vitale. Inoltre, l'orientamento di Nestlé verso la nutrizione, la salute e il benessere include anche formati di latticini fermentati e funzionali che aiutano a migliorare la salute digestiva, l'immunita o la convenienza.
 

Kerry Group plc e un'azienda globale di ingredienti e sapori con sede in Irlanda che fornisce ai produttori alimentari soluzioni efficaci per il gusto, la nutrizione, la fermentazione e la bioprocessazione. Il suo segmento "Gusto e Nutrizione" include tutte le tecnologie come probiotici, enzimi, bio-conservazione e fermentazione. Kerry sta potenziando la fermentazione di precisione e la produzione di enzimi attraverso acquisizioni, svolgendo un ruolo importante nello sviluppo di alimenti fermentati offrendo sistemi di coltura, enzimi e ingredienti funzionali.
 

Yakult Group Yakult Group e un'azienda giapponese che si concentra su prodotti probiotici e bevande lattiero-casearie fermentate. Vende una bevanda con il suo ceppo proprietario di Lactobacillus casei Shirota che promuove per la salute digestiva e il benessere preventivo. Le scienze della vita, la ricerca basata su microrganismi e la distribuzione globale in circa 40 paesi sono i parametri chiave dell'azienda. Yakult rappresenta un'attivita piccola ma ben definita nello spazio degli alimenti fermentati, concentrandosi su bevande di latte fermentato.
 

Novonesisdeals in developing biosolutions in microbial cultures, enzymes, and fermentation technologies. In the context of an ingredient and technology supplier for fermented foods and dairy, Novonesis builds a strong profile for manufacturers who wants to create fermented dairy, cheese, plant-based alternatives, and similar other systems.
 

Novita del settore degli alimenti fermentati

• In ottobre 2025, Lifeway Foods, fornitore di kefir e altri prodotti probiotici fermentati negli Stati Uniti, ha collaborato con Joe & The Juice, la catena internazionale di succhi di frutta, per lanciare il frullato a tempo limitato chiamato Trust Your Gut. La bevanda funzionale mescola il kefir Lifeway con fragole, banana, barbabietola, proteine di pisello e fibre per la salute intestinale, l'energia e la vitalita generale. Questa partnership porta Lifeway nel settore della ristorazione, dimostrando le sue diverse opzioni nutrienti, pratiche e benefiche per la salute digestiva. Il frullato e ora disponibile in tutte le sedi statunitensi di Joe & The Juice.
   
• In novembre 2024, Lifeway Foods ha recentemente sviluppato un nuovo prodotto nella gamma di kefir e prodotti probiotici fermentati che offre: il Probiotic Smoothie + Collagen e una delle ultime bevande funzionali di Lifeway realizzate con colture di kefir. Matcha Latte, Berry Blast, Tropical Fruit e Plain sono disponibili in confezioni da 25-30 miliardi di CFU e 5 grammi di collagene per porzione. Il prodotto senza lattosio supportera la salute intestinale e della pelle, utilizzando l'asse intestino-pelle - un importante collegamento nelle linee di localizzazione riguardanti i benefici per la salute.
   
• In ottobre 2023, Lesaffre, un'azienda francese specializzata in fermentazione, ha acquisito il 70% di Biorigin, l'unita aziendale di Zilor. Questa acquisizione mira a promuovere la joint venture per fornire derivati di lievito e soluzioni di ingredienti sapidi per i mercati alimentari e degli mangimi. L'esperienza di Biorigin sara combinata con quella di Biospringer di Lesaffre per migliorare l'offerta mondiale di ingredienti naturali a base di lievito.
   

Il rapporto di ricerca sul mercato degli alimenti fermentati include una copertura approfondita del settore con stime e previsioni in termini di ricavi in miliardi di USD e volume in chilotoni dal 2021–2034 per i seguenti segmenti:

Mercato, per tipo di tecnologia

• Fermentazione tradizionale
  • Fermentazione batterica
  • Fermentazione a base di lievito
  • Fermentazione con muffe
  • Fermentazione a coltura mista
• Fermentazione di precisione
  • Microrganismo geneticamente modificato
  • Produzione di proteine
  • Enzimi e vitamine
  • Produzione di composti di sapore e aroma
• Fermentazione di biomassa
  • Produzione di proteine a singola cellula
  • Micoproteine e biomassa fungina
  • Alghe e microalghe
  • Tecnologie di conversione da rifiuti a biomassa

Mercato, per prodotto

• Prodotti lattiero-caseari fermentati
  • Yogurt e prodotti lattiero-caseari coltivati
  • Formaggi e prodotti lattiero-caseari stagionati
  • Kefir e bevande probiotiche
  • Alternative lattiero-casearie a base vegetale
• Bevande fermentate
  • Kombucha e bevande funzionali
  • Succhi di frutta e verdura fermentati
  • Bevande alcoliche fermentate
• Verdure e alimenti vegetali fermentati
  • Crauti e prodotti di cavolo fermentati
  • Kimchi e verdure fermentate asiatiche
  • Verdure sottaceto e acidificate
  • Prodotti di soia fermentati
  • Nuovi alimenti fermentati a base vegetale
• Prodotti a base di carne e proteine fermentate
  • Carni tradizionali affumicate e fermentate
  • Salami e salsicce fermentate
  • Prodotti ibridi carne-pianta fermentati
• Prodotti a base di cereali e panetteria fermentati
  • Pane acido e pane fermentato
  • Tempeh e legumi fermentati
  • Prodotti cerealicoli fermentati
  • Alternative fermentate senza glutine

Le informazioni sopra riportate sono fornite per le seguenti regioni e paesi:

• Nord America 
  • U.S.
  • Canada
• Europa 
  • Germania
  • Regno Unito
  • Francia
  • Spagna
  • Italia
  • Resto d'Europa
• Asia Pacifico 
  • Cina
  • India
  • Giappone
  • Australia
  • Corea del Sud
  • Resto dell'Asia Pacifico
• America Latina 
  • Brasile
  • Messico
  • Argentina
  • Resto dell'America Latina
• Medio Oriente e Africa 
  • Arabia Saudita
  • Sud Africa
  • Emirati Arabi Uniti
  • Resto del Medio Oriente e Africa