Marktgröße für fermentierte Lebensmittel – Nach Technologieart, Nach Produkt, Wachstumsprognose, 2025–2034

Größe des Marktes für fermentierte Lebensmittel

Die Größe des globalen Marktes für fermentierte Lebensmittel wurde 2024 auf 126,5 Milliarden US-Dollar geschätzt. Der Markt soll von 134,8 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 auf 248,2 Milliarden US-Dollar im Jahr 2034 wachsen, mit einer jährlichen Wachstumsrate von 7 %, laut dem neuesten Bericht von Global Market Insights Inc.
 

• Fermentierte Lebensmittel sind Produkte, die durch mikrobielle Prozesse und enzymatische Prozesse unter kontrollierten Bedingungen hergestellt werden. Der Prozess umfasst die Aktivität bestimmter nützlicher Bakterien oder Hefen oder eine Kombination aus Bakterien und Hefen oder Schimmelpilzen, die komplexe Moleküle in einfachere Verbindungen abbauen und dadurch den Geschmack, die Textur und den Nährwert verbessern.
   
• Der Fermentationsprozess konserviert Lebensmittel und fermentierte Produkte helfen, die Darmgesundheit zu verbessern und das Immunsystem zu stärken. Daher sind diese Produkte derzeit bei gesundheitsbewussten Menschen gefragt. Zum Beispiel Joghurt, Kimchi, Sauerkraut, Kefir, Kombucha und Tempeh.
   
• Die jüngsten technologischen Verbesserungen haben den gesamten Markt für fermentierte Lebensmittel verändert. Methoden wie Präzisionsfermentation, kontrollierte Bioprozesstechnik und Starterkulturen mit gezielten Probiotikastämmen haben fermentierte Lebensmittelprodukte sicherer, konsistenter und skalierbarer in der Produktion gemacht.
   
• Der Fermentationsprozess wurde für Hersteller durch digitale Überwachungssysteme verbessert, die es ihnen ermöglichen, die Fermentationsumgebung und -bedingungen optimal für das Produkt zu halten, was zu weniger Verderb und größerer Qualitätssicherung führt, einschließlich der Entwicklung pflanzlicher fermentierter Alternativen durch Biotechnologie.
   

Trends im Markt für fermentierte Lebensmittel

• Der Markt für fermentierte Lebensmittel durchläuft eine enorme Transformation, wobei weltweit Branchen neue Technologien übernehmen. Die Fermentationstechnik führt zu neuen Innovationen, Automatisierung und Präzisionsverarbeitung, die es den Herstellern ermöglichen, Konsistenz und Geschmacksstärke zu erhalten, selbst bei Geschmacks- und Nährstoffverbesserungen. Die Innovation bei probiotikareichen und pflanzlichen fermentierten Optionen ist auch auf die steigende Nachfrage der Verbraucher nach funktionellen Lebensmitteln zurückzuführen.
   
• Das Bewusstsein für Gesundheit und Wohlbefinden steigt weiter an und dieses Wachstum war ein wichtiger Wachstumsfaktor für den Markt für fermentierte Lebensmittel. Die Verbraucher suchen heute nach Lebensmitteln, die die Verdauung fördern, das Immunsystem stärken und das allgemeine Wohlbefinden unterstützen.
   
• Fermentierte Lebensmittel sind probiotische und bioaktive Verbindungen, die reichhaltige natürliche Optionen sind, die als funktionell gelten, um die Darmgesundheit und die Nährstoffverbesserung zu fördern. Die zunehmende Gesundheitsbewusstsein treibt die Nachfrage nach Produkten kontinuierlich an. Dieses Verbraucherbewusstsein zwingt Marken, Produkte zu entwickeln, die Nährstoffvorteile bieten.
   
• Die Verbraucher entwickeln eine zunehmende Neugier auf traditionelle und exotische fermentierte Lebensmittel wie Kimchi, Miso, Sauerkraut und Kombucha. Sie möchten diese Aromen hauptsächlich wegen ihrer Neuheit, kulturellen Authentizität und weil sie als gesündere Alternativen gelten. Dies führt zu einer erhöhten Akzeptanz fermentierter Lebensmittel.
   
• Die zunehmende Urbanisierung und ein stressiger Lebensstil schaffen eine zusätzliche Nachfrage nach einfachen, fertig zu verzehrenden fermentierten Produkten. Eine Zunahme der personalisierten Ernährung und von Lebensmitteln für spezifische Gesundheitszwecke veranlasst Unternehmen, gezielte Formulierungen anzubieten. Social Media und Influencer-Aufklärung informieren die Kunden auch über die Vorteile der Fermentation und Markttrends. Auf diese Weise erweitert sich die Verbraucherbasis und die Marktakzeptanz nimmt global zu.
   

Analyse des Marktes für fermentierte Lebensmittel

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Der Markt für fermentierte Lebensmittel nach Technologietyp ist in traditionelle Fermentation, Präzisionsfermentation und Biomassefermentation unterteilt. Traditionelle Fermentation hält den größten Marktanteil von 95,1 Milliarden USD im Jahr 2024.
 

• Traditionelle Fermentationstechnologie dominiert im Bereich fermentierter Lebensmittel aufgrund der langjährigen Nutzung über Generationen hinweg. Sie wird in vielen Produkten wie Milchprodukten, Gemüse und Getränken weit verbreitet, da sie den Geschmack, die Textur und die Nährstoffprofile verbessert. Vertraute Traditionen und kulturelle Bedeutung, die mit traditionellen Fermentationsmethoden verbunden sind, sichern ihren großen Marktanteil, insbesondere in Regionen mit kulinarischem Erbe, das mit fermentierten Lebensmitteln verbunden ist.
   
• Die aufstrebenden Märkte sind Präzisions- und Biomassefermentation, da sie die wichtigsten Innovationen und Nachhaltigkeitsthemen sind. Präzisionsfermentation würde zur Herstellung bestimmter Proteine, Enzyme und probiotischer Nährstoffe führen, sodass Hersteller hochfunktionale, aber konsistente Zutaten entwickeln können, um die steigende Nachfrage nach pflanzlichen und Speziallebensmitteln zu decken. Biomassefermentation wächst, da sie nachhaltige Lebensmittelzutaten durch mikrobielle Biomasseproduktion entwickelt.
   

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Der Markt für fermentierte Lebensmittel nach Produkt ist in fermentierte Milchprodukte, fermentierte Getränke, fermentierte Gemüse- und Pflanzenprodukte, fermentierte Fleisch- und Proteinprodukte sowie fermentierte Getreide- und Backwaren unterteilt. Fermentierte Milchprodukte halten den größten Marktanteil von 50,6 Milliarden USD im Jahr 2024.
 

• Fermentierte Milchprodukte werden von Verbrauchern weit verbreitet akzeptiert, aufgrund der Verfügbarkeit verschiedener Produkte wie Joghurt, Kefir und Käse. Diese Produkte profitieren in der Regel von etablierten Herstellungsprozessen und starkem Verbrauchervertrauen in Bezug auf ihre gesundheitlichen Vorteile, insbesondere Probiotika für die Darmgesundheit. Das Segment der fermentierten Getränke zeigt ebenfalls ein stetiges Wachstum aufgrund der steigenden Nachfrage nach funktionellen Getränken wie Kombucha und probiotischen Säften, die gesundheitsbewusste Menschen ansprechen.
   
• Fermentierte Gemüse und Pflanzenprodukte - z. B. Sauerkraut und Kimchi - wachsen schnell mit dem Bewusstsein für pflanzliche Ernährung und dem Interesse an globalen Geschmacksrichtungen. Fermentierte Fleisch- und Proteinprodukte haben einen kleineren Anteil, wachsen aber aufgrund von Innovationen in der Fermentation, die die Verträglichkeit und Verdaulichkeit für die Proteinernährung verbessern. Schließlich waren fermentierte Getreide- und Backwaren das kleinste, aber wachsende Segment, wobei die Verbraucher den Einfluss der natürlichen Fermentation auf Geschmack und Haltbarkeit schätzen.
   

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Der US-Markt für fermentierte Lebensmittel belief sich 2024 auf 23,7 Milliarden USD.
 

• Die USA und Kanada erweitern den Markt für fermentierte Lebensmittel in Nordamerika schnell, aufgrund des Verbraucherinteresses an Darmgesundheit und Wohlbefinden. Die USA stehen an der Spitze, mit einer starken Nachfrage nach fermentierten Milchprodukten wie Joghurt und Kefir sowie funktionellen Getränken wie Kombucha. Der Trend zu Clean-Label-, pflanzlichen und Bio-Produkten motiviert Innovationen bei fermentierten Gemüsen und pflanzlichen Lebensmitteln. Bequemlichkeit und natürliche Zutaten geben einen starken Impuls für fermentierte Snacks zum Mitnehmen.
   

Der Markt für fermentierte Lebensmittel in Deutschland wird voraussichtlich von 2025 bis 2034 ein erhebliches und vielversprechendes Wachstum erfahren.
 

• Europa zeigt eine starke Vorliebe für traditionelle fermentierte Produkte wie Sauerkraut, Käse und Joghurt. Hier schätzen die Verbraucher traditionelle Werte in Bezug auf Authentizität, und daher haben fermentierte Milch- und Gemüseprodukte über die Jahrhunderte hinweg weiterhin dominiert. Die Neigung Deutschlands zu Bio- und Clean-Label-Produkten steht im Einklang mit den Trends zu Nachhaltigkeit und minimaler Verarbeitung. Die Beliebtheit funktioneller fermentierter Getränke nimmt zu, insbesondere bei urbanen sozio-demografischen Gruppen und gesundheitsbewussten Verbrauchern.
   

Der Markt für fermentierte Lebensmittel in China wird voraussichtlich von 2025 bis 2034 ein erhebliches und vielversprechendes Wachstum erfahren.
 

• In der Region Asien-Pazifik, zusammen mit dem chinesischen Markt, haben fermentierte Lebensmittel an Bedeutung gewonnen und dienen somit als starke treibende Kraft für den globalen Markt. Fermentierte Produkte wie soja-basierte Produkte, fermentierte Gemüse oder Quellen für native Milchersatzprodukte erleben eine steigende Nachfrage. Dies wird durch eine zunehmende Gesundheitsbewusstsein und das Auftreten von urbanen, mittelständischen Verbrauchern angetrieben, die ein größeres Interesse an den funktionellen und probiotischen Eigenschaften fermentierter Lebensmittel haben. Ein weiterer Vorteil des E-Commerce ist die zunehmende Übernahme neuer Plattformen, die einen breiteren Zugang zu Nischen- und handwerklichen fermentierten Produkten ermöglichen und dadurch die Kundschaft weiter ausbauen.
   

Der Markt in den VAE wird voraussichtlich von 2025 bis 2034 ein erhebliches und vielversprechendes Wachstum erfahren.
 

• Der Markt für fermentierte Lebensmittel wächst in der Region Naher Osten und Afrika, da die Verbraucher zunehmend gesundheitsbewusster werden und sich für globale Trends interessieren. Länder wie die VAE und Südafrika verzeichnen eine steigende Nachfrage nach probiotischen Milchprodukten, fermentierten Getränken und pflanzlichen fermentierten Optionen. Internationale und funktionelle fermentierte Lebensmittel sind aufgrund steigender verfügbarer Einkommen gefragt. All dies führt insgesamt zu einem Wachstum des Marktes für fermentierte Lebensmittel.
   

Brasilien wird voraussichtlich von 2025 bis 2034 ein erhebliches und vielversprechendes Wachstum erfahren.
 

• In Lateinamerika verzeichnen Brasilien und Mexiko eine wachsende Verbraucheraufklärung über die gesundheitlichen Vorteile fermentierter Lebensmittel, insbesondere in Bezug auf die Verdauungsgesundheit. Traditionelle Produkte wie fermentierte Milch und Gemüse wachsen, während fermentierte Getränke an Beliebtheit gewinnen. Die schnelle Urbanisierung fördert die Nachfrage nach fermentierten Produkten, die bequem in der Handhabung, lecker und wirtschaftlich sind. Die sich entwickelnde Esskultur Brasiliens umarmt Experimente mit lokalen fermentierten Produkten, während in Mexiko die Verbraucher natürliche und handwerkliche Produkte bevorzugen. Diese Mischung aus Tradition und Innovation ebnet weiterhin den Weg für ein stetiges Marktwachstum in der Region.
   

Marktanteil fermentierter Lebensmittel

• Die Branche für fermentierte Lebensmittel ist mäßig konsolidiert, mit Spielern wie Danone S.A., Nestlé S.A., Yakult Group, Novonesis, Kerry Group plc mit einem Marktanteil von 42,4 % und Danone S.A. als Marktführer mit einem Marktanteil von 23,8 % im Jahr 2024.
   
• Die Top-Wettbewerber aktualisieren und erweitern ihre Produktportfolios ständig mit verschiedenen Innovationen wie Aromen und Zutatenbasis bei fermentierten Produkten. Sie beschränken das Portfolio nicht auf herkömmliche Milchfermente, sondern berücksichtigen auch pflanzliche Ersatzprodukte, angereicherte Getränke, fermentierte Produkte im ethnischen Stil und Snack-Formate.
   
• Eine weitere Möglichkeit, wie sich Marktführer abheben, ist die Einhaltung sich ständig ändernder Umweltvorschriften und damit der Erhalt eines Wettbewerbsvorteils. Eine solche Einhaltung des aufkommenden Trends zu Sicherheitsbewertungen, Clean-Labeling und umweltfreundlicher Verpackung vermittelt ein Gefühl der Glaubwürdigkeit gegenüber den Verbrauchern und erleichtert den Markteintritt durch Akzeptanz im globalen Bereich.
   
• Transparenz und Proaktivität bei der Risikobewältigung sowie die Ausrichtung an regulatorischen Rahmenbedingungen fördern einen reibungslosen Übergang beim Wachstum des Marktes.
   
• Fermentation ist eine Branche, die lebende Kulturen, mikrobielle Aktivität und Prozesskomplexität umfasst, daher haben Spieler, die in F&E investieren, einen erheblichen Vorsprung. Sie arbeiten an verbesserten Starterkulturen, Konsistenz im Probiotikagehalt, Verlängerung der Haltbarkeit, besseren Geschmacksprofilen und skalierbaren Produktionsprozessen.
   

Unternehmen im Markt für fermentierte Lebensmittel

Wichtige Akteure in der Branche für fermentierte Lebensmittel sind:

• Angel Yeast Co., Ltd.
• Chobani, LLC
• Danone S.A.
• Formo
• Geltor
• Helain
• Impossible Foods Inc.
• Kerry Group plc
• Lallemand Inc.
• Lifeway Foods, Inc.
• Nature's Fynd
• Nestlé S.A
• Novonesis
• Perfect Day, Inc.
• Solar Foods
• The EVERY Company
• TurtleTree
• Yakult Group
   

Danone S.A. ist ein französisches multinationales Unternehmen für Milchprodukte und fermentierte Produkte. Es ist auch im Bereich pflanzlicher Ernährung, Wasser und medizinischer Ernährung tätig. Im Bereich fermentierter Lebensmittel stützt sich Danone stark auf seine Tradition in Joghurt und Milchprodukten mit lebenden Kulturen, während es gleichzeitig in pflanzliche fermentierte Alternativen expandiert. Das Unternehmen investiert auch in fortschrittliche Forschung zu mikrobiellen Kulturen sowohl im Milchsektor als auch in pflanzlichen fermentierten Systemen als ein umfassender Akteur auf dem Markt für fermentierte Milchprodukte und in der Weiterentwicklung der Fermentationswissenschaft.
 

Nestlé S.A.  das schweizerische multinationalen Lebensmittel- und Getränkeunternehmen, umfasst eine breite Palette von Kategorien, darunter Milchprodukte, Säuglingsnahrung, Fertiggerichte und Getränke. Es ist im Joghurt- und fermentierten Milchgeschäft als Teil eines breiteren Milchprodukte- und Ernährungsgeschäfts tätig. Die weitreichende Präsenz ergibt sich aus seinen Kapazitäten in der F&E und einem starken Markenportfolio und bedient zahlreiche Märkte, in denen fermentierte Milchprodukte eine wichtige Rolle spielen. Darüber hinaus umfasst die Ausrichtung von Nestlé auf Ernährung, Gesundheit und Wohlbefinden auch fermentierte und funktionelle Milchformate, die die Verdauungsgesundheit, Immunität oder Bequemlichkeit verbessern.
 

Kerry Group plc ist ein irisches, globales Zutaten- und Aromenunternehmen, das Lebensmittelherstellern effektive Lösungen für Geschmack, Ernährung, Fermentation und Bioprozesstechnik bietet. Sein Segment „Geschmack & Ernährung“ umfasst alle Technologien wie Probiotika, Enzyme, Biokonservierung und Fermentation. Kerry verbessert die Präzisionsfermentation und die Enzymherstellung durch Übernahmen und spielt eine wichtige Rolle bei der Entwicklung fermentierter Lebensmittel, indem es Kultursysteme, Enzyme und funktionelle Zutaten anbietet.
 

Yakult Group Die Yakult Group ist ein japanisches Unternehmen, das sich auf probiotische und fermentierte Milchgetränke konzentriert. Sie verkauft ein Getränk mit ihrem eigenen Stamm von Lactobacillus casei Shirota, das sie für die Verdauungsgesundheit und präventive Gesundheit bewirbt. Lebenswissenschaften, mikroorganismusbasierte Forschung und globale Verteilung in etwa 40 Ländern sind die wichtigsten Parameter des Unternehmens. Yakult repräsentiert ein kleines, aber klar definiertes Geschäft im Bereich fermentierter Lebensmittel, das sich auf fermentierte Milchgetränke konzentriert.
 

Novonesis ist auf die Entwicklung von Biosolutions in mikrobiellen Kulturen, Enzymen und Fermentationstechnologien spezialisiert. Als Lieferant von Zutaten und Technologien für fermentierte Lebensmittel und Milchprodukte baut Novonesis ein starkes Profil für Hersteller auf, die fermentierte Milchprodukte, Käse, pflanzliche Alternativen und ähnliche Systeme herstellen möchten.
 

Nachrichten aus der fermentierten Lebensmittelindustrie

• Im Oktober 2025 hat Lifeway Foods, der Lieferant von Kefir und anderen fermentierten Probiotika-Produkten in den USA, mit Joe & The Juice, der internationalen Juice-Kette, zusammengearbeitet, um den zeitlich begrenzten Smoothie Trust Your Gut zu lancieren. Das funktionelle Getränk mischt Lifeway Kefir mit Erdbeeren, Banane, Rote Bete, Erbsenprotein und Ballaststoffen für die Darmgesundheit, Energie und allgemeines Wohlbefinden. Diese Partnerschaft bringt Lifeway in den Bereich der Gastronomie und beweist seine verschiedenen nährstoffreichen, bequemen Optionen für Menschen, die ihre Verdauungsgesundheit verbessern möchten. Der Smoothie ist jetzt in allen Joe & The Juice-Filialen in den USA erhältlich.
   
• Im November 2024 hat Lifeway Foods kürzlich ein neues Produkt aus der Reihe der Kefir- und fermentierten Probiotika-Produkte entwickelt. Probiotic Smoothie + Collagen ist eines von Lifeway's neuesten funktionellen Getränken, die mit Kefir-Kulturen hergestellt werden. Matcha Latte, Berry Blast, Tropical Fruit und Plain sind in Packungen mit 25-30 Milliarden CFUs und 5 Gramm Kollagen pro Portion erhältlich. Das laktosefreie Produkt unterstützt die Darm- und Hautgesundheit, indem es die Darm-Haut-Achse nutzt - eine wichtige Verbindung in Bezug auf die lokalisierten Gesundheitsvorteile.
   
• Im Oktober 2023 hat Lesaffre, ein französisches Unternehmen, das sich auf Fermentation spezialisiert hat, eine 70%ige Beteiligung an Biorigin, der Geschäftseinheit von Zilor, übernommen. Diese Übernahme zielt darauf ab, das Joint Venture zu fördern, um Lösungen für Hefe-Derivate und würzige Zutaten für die Lebensmittel- und Futtermittelmärkte anzubieten. Die Expertise von Biorigin wird mit der von Lesaffre's Biospringer kombiniert, um die weltweite Versorgung mit natürlichen hefe-basierten Zutaten zu verbessern.
   

Der Marktforschungsbericht zu fermentierten Lebensmitteln umfasst eine detaillierte Abdeckung der Branche mit Schätzungen und Prognosen in Bezug auf Umsatz in USD Milliarden und Volumen in Kilotonnen von 2021–2034 für die folgenden Segmente:

Markt, nach Technologietyp

• Traditionelle Fermentation
  • Bakterielle Fermentation
  • Hefe-basierte Fermentation
  • Schimmelpilz-Fermentation
  • Mischkultur-Fermentation
• Präzisionsfermentation
  • Genetisch modifizierte Mikroorganismen
  • Proteinherstellung
  • Enzym & Vitamin
  • Herstellung von Aroma- und Aromastoffen
• Biomasse-Fermentation
  • Einzellerprotein-Herstellung
  • Mycoprotein & Pilzbiomasse
  • Algen & Mikroalgen
  • Technologien zur Umwandlung von Abfall in Biomasse

Markt, nach Produkt

• Fermentierte Milchprodukte
  • Joghurt & kultivierte Milchprodukte
  • Käse & gereifte Milchprodukte
  • Kefir & probiotische Getränke
  • Pflanzliche Milchalternativen
• Fermentierte Getränke
  • Kombucha & funktionelle Getränke
  • Fermentierte Frucht- & Gemüsesäfte
  • Alkoholische fermentierte Getränke
• Fermentierte Gemüse & pflanzliche Lebensmittel
  • Sauerkraut & fermentierte Kohlprodukte
  • Kimchi & asiatische fermentierte Gemüse
  • Eingelegtes & angesäuertes Gemüse
  • Fermentierte Sojaprodukte
  • Neuartige pflanzliche fermentierte Lebensmittel
• Fermentierte Fleisch- & Proteinprodukte
  • Traditionelle gepökelte & fermentierte Fleischwaren
  • Fermentierte Würste & Salamis
  • Hybride Fleisch-Pflanzen-Fermentationsprodukte
• Fermentierte Getreide- & Bäckereiprodukte
  • Sauerteig & fermentierte Brote
  • Tempeh & fermentierte Hülsenfrüchte
  • Fermentierte Getreideprodukte
  • Glutenfreie fermentierte Alternativen

Die oben genannten Informationen werden für die folgenden Regionen und Länder bereitgestellt:

• Nordamerika 
  • USA
  • Kanada
• Europa 
  • Deutschland
  • UK
  • Frankreich
  • Spanien
  • Italien
  • Rest von Europa
• Asien-Pazifik 
  • China
  • Indien
  • Japan
  • Australien
  • Südkorea
  • Rest von Asien-Pazifik
• Lateinamerika 
  • Brasilien
  • Mexiko
  • Argentinien
  • Rest von Lateinamerika