발효식품 시장 규모 - 기술 유형별, 제품별, 성장 전망, 2025 - 2034

발효 식품 시장 규모

2024년 글로벌 발효 식품 시장은 1,265억 달러 규모로 평가되었습니다. 이 시장은 2025년 1,348억 달러에서 2034년 2,482억 달러로 성장할 것으로 예상되며, 연평균 성장률(CAGR)은 7%로 Global Market Insights Inc.가 최근 발표한 보고서에 따르면

• 발효 식품은 미생물 및 효소 과정을 통해 제조되는 제품으로, 특정 유익균 또는 효모 또는 균과 효모 또는 곰팡이의 조합이 복잡한 분자를 간단한 화합물로 분해하여 맛, 질감 및 영양 가치를 향상시킵니다.
  
• 발효 과정은 식품을 보존하고 발효 제품은 장 건강을 개선하며 면역력을 강화하는 데 도움이 됩니다. 따라서 건강에 관심이 많은 소비자들 사이에서 이러한 제품이 수요가 증가하고 있습니다. 예를 들어, 요거트, 김치, 소시지, 케피르, 콤부차, 템페 등이 있습니다.
  
• 최근 기술 개선은 발효 식품 시장을 완전히 변화시켰습니다. 정밀 발효, 제어된 바이오 프로세싱 및 표적 프로바이오틱 균주로 구성된 스타터 컬처와 같은 방법으로 발효 식품 제품이 더 안전하고 일관성 있게 생산되며 확장 가능해졌습니다.
  
• 생산자들은 디지털 모니터링 시스템을 활용하여 발효 환경과 조건을 최적화하고, 부패를 줄이며 품질 보증을 강화할 수 있습니다. 이는 바이오테크놀로지를 통해 식물 기반 발효 대체품 개발로 이어졌습니다.
  

발효 식품 시장 동향

• 발효 식품 시장은 새로운 기술 도입으로 큰 변화를 겪고 있습니다. 발효 기술은 새로운 혁신, 자동화 및 정밀 가공으로 인해 생산자가 일관성과 풍미 강도를 유지할 수 있게 되었습니다. 프로바이오틱이 풍부하고 식물 기반 발효 옵션의 혁신은 기능성 식품에 대한 소비자 수요 증가로 인해 발생했습니다.
  
• 건강과 웰빙에 대한 인식이 높아지면서 발효 식품 시장의 주요 성장 요인이 되고 있습니다. 소비자들은 소화를 돕고 면역력을 강화하며 전반적인 웰빙을 지원하는 식품을 찾고 있습니다.
  
• 발효 식품은 장 건강과 영양 향상에 도움이 되는 프로바이오틱과 생물학적 활성 화합물이 풍부한 자연 선택으로 간주됩니다. 건강에 대한 인식이 높아지면서 제품 수요가 지속적으로 증가하고 있습니다. 이러한 소비자 인식이 브랜드가 영양 효과를 제공하는 제품을 개발하도록 압박하고 있습니다.
  
• 소비자들은 김치, 미소, 소시지, 콤부차와 같은 전통적이고 독특한 발효 식품에 대한 호기심이 증가하고 있습니다. 이들은 주로 신선함, 문화적 진정성, 건강한 대체품으로 간주되는 맛을 원합니다. 이는 발효 식품의 채택이 증가하는 결과를 낳고 있습니다.
  
• 도시화와 바쁜 생활 방식이 증가하면서 간편한 발효 제품 옵션에 대한 수요가 추가로 발생하고 있습니다. 개인 맞춤형 영양과 특정 건강 목적의 식품 수요 증가로 인해 기업들이 표적 포뮬레이션을 개발하도록 촉진하고 있습니다. 소셜 미디어와 인플루언서의 인지도는 또한 소비자에게 발효의 이점과 시장 동향에 대해 교육하고 있습니다. 이러한 방식으로 글로벌 시장 전면에 소비자 기반이 확대되고 시장 수요가 증가하고 있습니다.
  

발효 식품 시장 분석

기술 유형별 발효식품 시장은 전통 발효, 정밀 발효, 생물량 발효로 세분화됩니다. 전통 발효는 2024년 95.1억 달러의 가장 큰 시장 가치를 차지하고 있습니다.

• 전통 발효 기술은 장기적인 사용자 기반과 함께 발효 식품 분야에서 우세합니다. 이는 유제품, 채소, 음료 등 다양한 제품에서 풍미, 식감, 영양 프로필을 향상시키기 위해 널리 사용됩니다. 전통 발효 전통과 관련된 익숙한 유산과 문화적 중요성이 특히 발효 식품과 관련된 요리 유산이 풍부한 지역에서 시장 점유율을 유지하는 데 기여합니다.
  
• 새로운 시장인 정밀 발효와 생물량 발효는 혁신과 지속 가능성의 주요 주제입니다. 정밀 발효는 특정 단백질, 효소, 프로바이오틱스 영양소를 생산하여 제조업체가 식물 기반 및 특수 식품에 대한 수요 증가에 부응할 수 있도록 고기능적이지만 일관된 성분을 개발할 수 있습니다. 생물량 발효는 미생물 생물량 생산을 통해 지속 가능한 식품 성분을 개발하면서 성장하고 있습니다.
  

제품별 발효식품 시장은 발효 유제품, 발효 음료, 발효 채소 및 식물 식품, 발효 육류 및 단백질 제품, 발효 곡물 및 제빵 제품으로 세분화됩니다. 발효 유제품은 2024년 50.6억 달러의 가장 큰 시장 가치를 차지하고 있습니다.

• 발효 유제품은 요거트, 케피르, 치즈 등 다양한 제품이 소비자에게 널리 수용되고 있습니다. 이러한 제품은 일반적으로 확립된 제조 공정과 건강상의 이점, 특히 장 건강을 위한 프로바이오틱스에 대한 소비자 신뢰를 바탕으로 합니다. 발효 음료 세그먼트도 기능성 음료인 콤부차와 프로바이오틱스 주스에 대한 수요 증가로 인해 꾸준한 성장을 보이고 있습니다.
  
• 발효 채소 및 식물 식품(예: 소금에 절인 양배추와 김치)은 식물 기반 식단에 대한 인지도와 글로벌 맛에 대한 관심 증가로 빠르게 성장하고 있습니다. 발효 육류 및 단백질 제품은 소규모 점유율을 차지하지만 발효 혁신에 의해 단백질 영양의 맛과 소화성을 개선하면서 성장하고 있습니다. 마지막으로, 발효 곡물 및 제빵 제품은 가장 작은 세그먼트이지만 소비자가 자연 발효가 맛과 보관 수명에 미치는 영향을 인식하면서 성장하고 있습니다.
  

미국 발효식품 시장은 2024년 23.7억 달러 규모를 기록했습니다.

• 미국과 캐나다를 포함한 북미 지역은 소비자의 장 건강과 웰빙에 대한 관심 증가로 인해 발효 식품 시장이 빠르게 확장되고 있습니다. 미국은 요거트와 케피르와 같은 발효 유제품, 콤부차와 같은 기능성 음료에 대한 수요가 높습니다. 식물 기반, 유기농 제품에 대한 트렌드는 발효 채소와 식물 기반 편의 식품에 대한 혁신을 촉진하고 있습니다. 편리함과 자연 성분은 발효 간식에 대한 수요를 높이고 있습니다.
  

독일 발효식품 시장은 2025년부터 2034년까지 상당한 성장 전망이 있습니다.

• 유럽은 전통 발효 제품인 양배추 절임, 치즈, 요거트 등에 대한 선호도가 높습니다. 소비자들은 진정성 있는 전통 가치를 중시하며, 발효 유제품과 채소 제품이 수백 년 동안 시장을 주도해 왔습니다. 독일은 유기농 및 클린 라벨 제품에 대한 선호도가 높아 지속 가능성과 최소 가공에 대한 트렌드와 일치합니다. 기능성 발효 음료의 인기가 높아지고 있으며, 특히 도시 소득층과 건강에 관심 있는 소비자들 사이에서 확산되고 있습니다.
  

중국의 발효식품 시장은 2025년부터 2034년까지 상당한 성장 전망이 있습니다.

• 아시아 태평양 지역, 특히 중국을 포함한 발효식품 시장이 성장하며, 이는 글로벌 시장의 강력한 성장 동력이 되고 있습니다. 두부 기반 제품, 발효 채소, 또는 국내 유제품 대체품과 같은 발효 제품의 수요가 증가하고 있습니다. 이는 건강에 대한 인식 증가와 도시 중산층 소비자의 등장으로 촉진되며, 이들은 발효식품의 기능성과 프로바이오틱스 성분에 더 큰 관심을 보이고 있습니다. 또 다른 이점은 전자상거래의 확산으로, 새로운 플랫폼을 통해 니치 및 아티산 발효 제품에 대한 접근성이 확대되며, 이는 소비자 기반을 더욱 확장시키고 있습니다.
  

UAE 시장은 2025년부터 2034년까지 상당한 성장 전망이 있습니다.

• 중동 및 아프리카 지역에서는 소비자들이 건강에 대한 인식이 높아지며 글로벌 트렌드에 대한 관심이 증가하고 있습니다. UAE와 남아프리카공화국과 같은 국가에서는 프로바이오틱스 유제품, 발효 음료, 식물 기반 발효 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 국제적 기능성 발효식품의 수요가 증가하고 있으며, 이는 소득 증가로 인해 전체적으로 발효식품 시장의 성장을 이끌고 있습니다.
  

브라질은 2025년부터 2034년까지 상당한 성장 전망이 있습니다.

• 라틴 아메리카에서는 브라질과 멕시코에서 발효식품의 건강 효과, 특히 소화 건강에 대한 소비자 인식이 높아지고 있습니다. 전통적인 발효 유제품과 채소 제품이 성장하고 있으며, 발효 음료의 인기도 높아지고 있습니다. 빠른 도시화가 편리하고 맛있고 경제적인 발효 제품 수요를 자극하고 있습니다. 브라질의 진화하는 식문화는 지역 발효 제품에 대한 실험을 수용하고 있으며, 멕시코에서는 자연적이고 아티산 제품에 대한 선호도가 높습니다. 전통과 혁신의 조화가 이 지역 시장의 지속적인 성장을 이끌고 있습니다.
  

발효식품 시장 점유율

• 발효식품 산업은 단온 S.A., 네슬레 S.A., 야쿠르트 그룹, 노보네시스, 케리 그룹 plc 등 주요 기업들이 42.4%의 시장 점유율을 차지하며 중도 집중화되어 있습니다. 단온 S.A.는 2024년 시장 점유율 23.8%로 시장 선두를 차지하고 있습니다.
  
• 주요 경쟁사들은 다양한 혁신, 예를 들어 발효 제품의 맛과 원료 기반을 지속적으로 업데이트하고 있습니다. 이들은 포트폴리오를 전통적인 유제품 발효에 국한하지 않고, 식물 기반 대체품, 강화 음료, 민족 스타일 발효, 간식 형식 등을 고려하고 있습니다.
  
• 시장 선두 기업들이 차별화하는 또 다른 방법은 지속적으로 변화하는 환경 규정을 준수하는 것입니다. 이는 소비자에게 신뢰감을 주는 안전성 평가, 클린 라벨링, 친환경 포장과 같은 트렌드에 부합하며, 글로벌 시장 진출을 용이하게 합니다.
  
• 투명성과 리스크 관리에 대한 적극적인 태도와 규제 프레임워크와의 조화가 시장 성장의 원활한 전환을 촉진합니다.
  
• 발효는 생체 배양, 미생물의 활동, 복잡한 공정 등을 포함하는 산업으로, R&D에 투자하는 기업들은 큰 우위를 점하고 있습니다. 이들은 개선된 스타터 배양, 프로바이오틱스 함량의 일관성, 유통기한 연장, 향미 프로파일 개선, 확장 가능한 생산 공정 등에 집중하고 있습니다.
  

발효 식품 시장 기업

발효 식품 산업에서 활동하는 주요 기업은 다음과 같습니다:

• Angel Yeast Co., Ltd.
• Chobani, LLC
• Danone S.A.
• Formo
• Geltor
• Helain
• Impossible Foods Inc.
• Kerry Group plc
• Lallemand Inc.
• Lifeway Foods, Inc.
• Nature's Fynd
• Nestlé S.A
• Novonesis
• Perfect Day, Inc.
• Solar Foods
• The EVERY Company
• TurtleTree
• Yakult Group
  

Danone S.A.는 유제품 및 발효 제품의 다국적 제조업체입니다. 또한 식물성 영양, 음료수, 의료 영양 분야에도 진출해 있습니다. 발효 식품 분야에서는 요거트와 생체 배양 유제품의 전통을 바탕으로 식물성 발효 대체품으로 확장하고 있습니다. 이 회사는 유제품 및 식물성 발효 시스템 모두에서 미생물 배양에 대한 선도적인 연구에 투자하며, 발효 유제품 시장에서 종합적인 역할을 하고 있습니다.

Nestlé S.A.  스위스 기반의 다국적 식품 및 음료 회사인 Nestlé는 유제품, 영유아 영양, 가공 식품, 음료 제품 등 다양한 카테고리를 포괄합니다. 요거트 및 발효 유제품 사업은 더 넓은 유제품 및 영양 사업의 일부로 운영되고 있습니다. 광범위한 시장 진출은 R&D 역량과 강력한 브랜드 포트폴리오에서 비롯되며, 발효 유제품이 중요한 역할을 하는 많은 시장을 포함합니다. 또한 Nestlé의 영양, 건강 및 웰빙에 대한 접근 방식에는 소화 건강, 면역력, 편의성 향상을 위한 발효 및 기능성 유제품 포맷도 포함됩니다.

Kerry Group plc는 아일랜드 기반의 글로벌 원료 및 향신료 회사로, 식품 제조업체에 효과적인 맛, 영양, 발효, 생물 공정 솔루션을 제공합니다. "Taste & Nutrition" 부문에는 프로바이오틱스, 효소, 생물 보존, 발효 기술 등이 포함됩니다. Kerry는 인수합병을 통해 정밀 발효 및 효소 제조 기술을 강화하고 있으며, 발효 식품 개발에서 문화 시스템, 효소, 기능성 원료를 제공하는 데 주요 역할을 하고 있습니다.

Yakult Group Yakult Group은 프로바이오틱스 및 발효 유제품에 특화된 일본 기업으로, Lactobacillus casei Shirota 균주를 활용한 음료를 판매하며 소화 건강과 예방적 웰빙을 강조합니다. 생명 과학, 미생물 기반 연구, 40개국 이상의 글로벌 유통이 이 회사의 핵심 요소입니다. Yakult은 발효 식품 시장에서 소규모지만 명확하게 정의된 사업을 운영하며, 발효 우유 음료에 집중하고 있습니다.

Novonesis미생물 배양, 효소, 발효 기술 분야에서 바이오 솔루션을 개발합니다. 발효 식품 및 유제품의 원료 및 기술 공급업체로서, Novonesis는 발효 유제품, 치즈, 식물 기반 대체품 및 유사한 시스템을 제작하려는 제조업체에게 강력한 프로필을 구축합니다.

발효 식품 산업 뉴스

• 2025년 10월, 미국 케피르 및 기타 발효 프로바이오틱 제품 공급업체인 Lifeway Foods는 국제 주스 체인인 Joe & The Juice와 제휴하여 한정판 스무디 'Trust Your Gut'을 출시했습니다. 이 기능성 음료는 케피르, 딸기, 바나나, 비트루트, 완두 단백질, 섬유를 혼합하여 장 건강, 에너지, 전반적인 활력을 제공합니다. 이 제휴는 Lifeway가 식품 서비스 분야로 진출하는 계기가 되었으며, 소화 건강을 추구하는 소비자에게 영양이 풍부하고 편리한 옵션을 제공했습니다. 현재 이 스무디는 미국 모든 Joe & The Juice 매장에서 구매할 수 있습니다.
  
• 2024년 11월, Lifeway Foods는 케피르 및 발효 프로바이오틱 제품 라인에서 새로운 제품을 개발했습니다. 프로바이오틱 스무디 + 콜라겐은 케피르 배양을 사용한 Lifeway의 최신 기능성 음료입니다. 매치라 테, 베리 블라스트, 트로피컬 프루트, 플레인 제품은 25~300억 CFU와 1회 제공량당 5그램의 콜라겐이 포함되어 있습니다. 이 유당 프리 제품은 장-피부 축을 통해 장 건강과 피부 건강을 지원합니다.
  
• 2023년 10월, 발효 전문 프랑스 기업 Lesaffre는 Zilor의 사업부문인 Biorigin의 70% 지분을 인수했습니다. 이 인수는 식품 및 사료 시장에서 효모 유래물 및 맛있는 원료 솔루션을 제공하기 위한 합작 사업을 촉진하기 위한 것입니다. Biorigin의 전문성은 Lesaffre의 Biospringer와 결합되어 전 세계 자연 효모 기반 원료의 공급을 개선할 것입니다.
  

발효 식품 시장 조사 보고서는 2021~2034년까지의 수익(USD 십억)과 수량(킬로톤) 기준의 산업에 대한 심층적인 분석을 포함하며, 다음 세그먼트에 대해 추정 및 예측을 제공합니다:

기술 유형별 시장

• 전통 발효
  • 세균 발효
  • 효모 기반 발효
  • 곰팡이 발효
  • 혼합 배양 발효
• 정밀 발효
  • 유전자 변형 미생물
  • 단백질 생산
  • 효소 및 비타민
  • 향미 및 향기 성분 생산
• 생체량 발효
  • 단세포 단백질 생산
  • 미코프로틴 및 곰팡이 생체량
  • 조류 및 미세조류
  • 폐기물-생체량 전환 기술

제품별 시장

• 발효 유제품
  • 요거트 및 발효 우유 제품
  • 치즈 및 숙성 유제품
  • 케피르 및 프로바이오틱 음료
  • 식물 기반 유제품 대체품
• 발효 음료
  • 콤부차 및 기능성 음료
  • 발효 과일 및 채소 주스
  • 알코올 발효 음료
• 발효 채소 및 식물 식품
  • 소시지 및 발효 양배추 제품
  • 김치 및 아시아 발효 채소
  • 절임 및 산성 채소
  • 발효 두부 제품
  • 새로운 식물 기반 발효 식품
• 발효 고기 및 단백질 제품
  • 전통 발효 고기
  • 발효 소시지 및 살라미
  • 하이브리드 고기-식물 발효 제품
• 발효 곡물 및 제과 제품
  • 소르도우 및 발효 빵
  • 템페 및 발효 콩류
  • 발효 곡물 제품
  • 글루텐 프리 발효 대체품

다음 지역 및 국가에 대한 정보가 제공됩니다:

• 북아메리카 
  • 미국
  • 캐나다
• 유럽 
  • 독일
  • 영국
  • 프랑스
  • 스페인
  • 이탈리아
  • 기타 유럽
• 아시아 태평양 
  • 중국
  • 인도
  • 일본
  • 호주
  • 대한민국
  • 기타 아시아 태평양
• 라틴 아메리카 
  • 브라질
  • 멕시코
  • 아르헨티나
  • 기타 라틴 아메리카
• 중동 및 아프리카 
  • 사우디아라비아
  • 남아프리카
  • 아랍에미리트
  • 기타 중동 및 아프리카