자연 발효 식품 시장 규모 - 제품 유형, 발효 유형, 유통 채널, 성장 예측, 2025년~2034년

자연 발효 식품 시장 규모

글로벌 자연발효식품 시장은 2024년 463억 달러로 평가되었으며 2034년까지 870억 달러에 이를 것으로 예상되며 연평균 6.6%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다.

시장은 프로바이오틱스와 기능성 성분이 첨가된 클린 라벨 식품에 대한 관심이 높아짐에 따라 호황을 누리고 있습니다. 소금에 절인 양배추, 케피어, 김치, 요구르트, 심지어 된장과 같은 발효 식품과 관련된 건강상의 이점에 대한 소비자들의 인식이 높아지고 있습니다. 이러한 음식은 소화를 돕고 면역력을 향상시키며 많은 필수 영양소를 제공합니다. 좋은 소화기 건강 유지에 대한 우려가 커짐에 따라 특히 북미, 유럽 및 아시아 태평양의 일부 지역에서 자연 발효 식품의 소비로 전환되고 있습니다. 

이 시장은 계속 확장되고 있으며 최소한으로 가공되고 방부제가 없으며 자연적으로 보존된 제품에 중점을 두고 있는 기능성 식품 시장에 매우 중요합니다. 이러한 변화는 발효를 장인 정신, 품질 및 진정성의 상징으로 인식하는 밀레니얼 세대와 Z세대의 영향을 크게 받았습니다.

소매 및 식품 서비스 산업은 편리한 즉석 음료 콤부차 및 기타 발효 스낵을 포함하여 발효 식품 부문에서 제품을 계속 확장하고 있습니다. 혁신, 지역 향료의 채택 및 클린 라벨 마케팅으로 인해 자연 발효 식품 부문은 가까운 장래에 기능 및 웰빙 지향 식단의 매개변수를 지배하고 재정의할 것으로 예상됩니다.

2024년에 6조 8,000억 달러 이상으로 평가되는 글로벌 건강 및 웰니스 시장이 확장됨에 따라 자연 발효 식품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 장 건강, 면역 및 클린 라벨 혜택을 원하는 소비자는 점점 더 프로바이오틱스가 풍부한 발효 제품으로 눈을 돌리고 있으며, 이는 시장 성장을 촉진하고 식품, 음료 및 보충제 부문 전반에 걸쳐 혁신을 장려하고 있습니다.

자연발효식품 시장 동향

기술 혁신은 자연 발효 식품 시장의 성장을 촉진하고 있으며, 전통적인 발효 관행의 건강상의 이점과 진정성을 유지하면서 생산 규모를 확대할 수 있습니다. 미생물 균주의 정밀 선택과 함께 제어된 발효를 위한 시스템과 새로운 프로바이오틱스 안정화 방법은 제품의 일관성, 안전성 및 유통 기한을 향상시켰습니다. 이러한 성과는 장 및 면역 건강과 관련된 건강 주장에 매우 중요한 활성 박테리아의 생존력을 보존하는 데 도움이 됩니다. 

신제품 개발은 지역 및 국제 풍미 융합의 조합으로 인해 소비자의 관심을 빠르게 얻고 있습니다. 아답토젠이 풍부한 콤부차, 귀리 또는 코코넛 기반의 유제품이 함유되지 않은 케피어와 같은 발효 식품의 독특한 조합이 도입되고 있습니다. 프로바이오틱스 샷, 파우치로 가득 찬 발효 스낵, 테이크아웃 냉장 스낵과 같은 즉석 음료 형식과 점점 더 인기를 얻고 있는 클린 라벨 유기농 및 알레르기 유발 성분이 없는 제형도 주목할 가치가 있습니다.

예를 들어, Danone은 마실 수 있는 새로운 요구르트 Activa+를 출시했습니다. Activa+는 활성 프로바이오틱 비타민 A, D 및 아연으로 만든 다양한 효능의 마실 수 있는 요구르트입니다. 이 제품은 라즈베리, 복숭아, 딸기와 같은 다양한 맛으로 제공됩니다.

경제의 발전은 신흥 지역과 선진국 모두에서 성장을 지속시킵니다. 북미와 유럽에서는 온라인 상점뿐만 아니라 전문 식품 및 건강 식품 상점도 새로운 발효 제품 라인을 추가하고 있습니다. 아시아 태평양 및 라틴 아메리카 지역에서는 구세계 전통 발효 식품을 현대화하여 수출 및 상업 판매를 진행하고 있습니다. 혁신은 또한 식품 기술 기업과 발효 전문가 간의 전략적 파트너십에 의해 주도되고 있습니다.

관세 영향

미국이 자연발효식품 시장에 부과한 관세의 영향은 도전과 기회를 모두 반영하여 엇갈렸습니다. 유리 용기, 향신료 및 발효제와 같은 수입 재료에 대한 관세 인상은 국내 제조업체의 생산 비용을 증가시켜 소매 가격이 상승하고 콤부차, 발효 음료, 소금에 절인 양배추 및 김치와 같은 제품에 대한 소비자 수요가 감소하는 결과를 초래할 수 있습니다.

그러나 이와 같은 관세는 외국 경쟁을 감소시켜 미국 생산업체에 더 유리한 환경을 조성할 수 있습니다. 이러한 변화를 통해 많은 국내 발효기, 특히 중소기업 운영은 현지 소싱, 지속 가능성 및 무관세 공급망의 이점을 강조함으로써 시장 점유율을 확보할 수 있었습니다. 그럼에도 불구하고 지속적인 무역 정책의 불확실성은 계속해서 위험을 초래하고 있으며, 업계의 소싱, 가격 책정 및 장기 성장 전망의 변동성을 초래하고 있습니다. 

자연발효식품 시장 분석

제품 유형에 따라 자연 발효 식품 시장은 유제품, 발효 야채, 발효 음료, 발효 콩 제품, 발효 곡물 및 곡물, 발효 육류 및 생선 등으로 분류됩니다. 유제품은 2024년 시장 점유율의 29.8%를 차지했으며 2034년 CAGR 6.4%로 성장할 것으로 예상됩니다.

• 유제품이 제공하는 건강상의 이점은 일상적인 소비자들 사이에서 인기를 얻고 있습니다. 널리 소비되는 이유와 함께 잘 확립된 제조 관행으로 인해 유제품이 발효 식품 시장을 지배할 수 있습니다.  이러한 제품은 또한 효율적인 콜드 체인 물류와 함께 대규모 생산 시설의 지원을 잘 받고 있습니다.
  
• 소금에 절인 양배추와 김치는 섬유질과 항산화제가 풍부하여 특히 건강을 생각하는 고객들 사이에서 주목을 받고 있는 추가 발효 식품입니다.
  
• 콤부차(Kombucha)와 같은 발효 음료는 상쾌하고 맛이 좋으며 소화기 건강에 도움이 되는 식품에 대한 수요 증가를 지원합니다. 또한 영양소는 된장과 템페와 같은 제품의 최전선을 차지하고 있으며, 이는 아시아와 서구 세계의 식물성 식단과 비건에게도 널리 사용되고 있기 때문입니다.

발효 유형에 따라 자연 발효 식품 시장은 젖산 발효, 알코올 발효, 아세트산 발효, 알칼리 발효 등으로 분류됩니다. 젖산 발효는 2024년 45.2%의 시장 점유율을 차지하고 있으며 6.7% CAGR의 더 빠른 속도로 성장할 것으로 예상됩니다.

• 젖산 박테리아를 사용한 발효는 식품 보존, 풍미 향상 및 영양가 향상에 미치는 영향 모두에서 식품 산업을 완전히 변화시켰습니다. 요구르트, 절인 야채, 된장을 포함한 발효 식품이 없는 식단이나 요리는 상상하기 어렵습니다. 유산균(LAB)은 젖산에 필요한 당 발효를 제공하여 pH를 낮추고 미생물을 억제하기 때문에 필수적인 역할을 합니다. 이 공정은 최소한의 가공이 필요하므로 간단하고 안전하지만 식품 안전에 대한 현대의 두려움도 포함됩니다. 요즘에는 보존 외에도 유산균을 사용한 발효는 식품의 프로바이오틱스를 증가시켜 클린 라벨 및 기능성 식품과 관련하여 북미, 유럽 및 아시아 전역에서 부상하는 다른 소비자 트렌드와 시너지 효과를 발휘하는 장 지원 건강 주장을 제공합니다.
  

유통 채널을 기반으로 자연 발효 식품 시장은 슈퍼마켓과 대형 슈퍼마켓, 편의점, 전문점, 온라인 소매, 직접 판매 등으로 분류됩니다. 슈퍼마켓 및 하이퍼마켓 부문은 2024년에 140억 달러의 상당한 시장 규모를 차지할 것입니다.

• 슈퍼마켓과 대형 슈퍼마켓은 접근성, 선반 공간 및 제품 다양성으로 인해 자연 발효 식품 시장에서 판매 선두 주자입니다. 이러한 소매업체는 상당한 수의 소비자를 끌어들이고 유제품 성분인 요구르트와 케피어, 야채 및 기타 유제품 기반 발효 제품과 같은 다양한 유형의 발효 제품을 제공합니다. 슈퍼마켓과 하이퍼마켓은 경쟁력 있는 가격으로 판매하고 자체 상표로 매장 내 할인을 제공하여 시장 점유율을 크게 강화했습니다.
  
• 편의점은 규모는 작지만 즉각적인 소비 문제를 해결할 뿐만 아니라 인기 있는 발효 제품에 대한 접근성을 높여줄 뿐만 아니라 도시 지역에서는 더욱 그렇습니다. 전문점은 유기농 및 프리미엄 발효 식품을 제공하여 건강을 지향하는 사람들을 대상으로 하며, 일반적으로 다른 특정 식단 패턴을 대상으로 합니다. 인터넷 사용이 증가하고 있으며, 이로 인해 다양한 지역 및 국제 제품에 쉽게 접근할 수 있어 구매 과정이 간단해지기 때문에 온라인 쇼핑이 더욱 보편화되고 있습니다.

자연 발효 식품 시장에서 미국은 2024년에 67억 달러를 기록하여 북미에서 주요 점유율을 차지하고 있으며 2034년에는 6.3%의 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다.

• 미국의 대규모 소비자 기반과 함께 식품 가공 기술의 발전으로 인해 북미에서 자연 발효 식품의 확실한 리더가 되었습니다. 프로바이오틱스의 긍정적인 결과와 소비자 행동에 대한 클린 라벨 트렌드에 주목한 마케터와 건강 전문가는 발효 유제품, 콤부차, 김치 등에 대한 수요를 증가시켰습니다. 발효 식품 상품에 대한 미국의 거점은 기존 다국적 식품 기업과 신흥 혁신 기업의 지원을 받고 있습니다. 이러한 회사는 발효 식품의 공급을 풍부하게 합니다. 미국의 유기농 및 식물 기반 식단 선호는 성장하는 시장에서 훨씬 더 쉽게 접근할 수 있도록 합니다.
  

자연발효식품 시장 점유율

상위 5대 기업으로는 Danone S.A., Nestlé S.A., General Mills, Inc., Yakult Honsha Co., Ltd., Chobani, LLC가 있습니다. 이들은 해당 지역에서 운영되는 시장 내에서 저명한 회사입니다. 이 회사들은 자연 발효 식품 시장에 대한 광범위한 경험으로 인해 전 세계적으로 강력한 위치를 차지하고 있습니다. 강력한 생산 능력과 유통 네트워크를 기반으로 하는 다양한 제품 포트폴리오를 통해 다양한 지역에서 자연 발효 식품에 대한 증가하는 수요를 충족할 수 있습니다.

자연발효식품 시장 기업

다논 S.A.: 천연 발효 식품 마케팅의 세계적인 리더인 Danone은 건강 지향적인 유제품, 특히 요구르트와 케피어에 노력을 집중하고 있습니다. Danone은 Activia 및 Actimel과 같은 브랜드를 통해 프로바이오틱 및 소화기 건강 지식을 사용합니다. 이 회사는 R&D 및 지속 가능성에 투자하고 있으며, 소비자 수요 변화에 따라 유기농 및 식물 기반 발효 성분에 중점을 두고 있습니다. 글로벌 유통 및 전략적 인수는 선진국과 개발도상국에서 입지를 강화합니다.


Nestlé S.A.: 이 회사는 유제품 및 영양 사업부를 통해 자연 발효 식품 부문에서 활발히 활동하고 있습니다. 발효 유제품 음료와 프로바이오틱스가 풍부한 요구르트를 통해 Nestlé는 건강을 생각하는 것을 포함하여 시장의 다양한 부문에 서비스를 제공합니다. 이 회사는 발효 공정을 개선하고 발효 기원의 비유제품 제품을 개발하여 클린 라벨 및 식물 기반 수요를 충족하고 있습니다.


General Mills, Inc.: General Mills는 주로 요구르트 브랜드를 통해 발효 식품 부문에서 경쟁합니다. 이 회사는 저당, 고프로바이오틱, 유기농 요구르트 라인을 제품에 추가할 계획입니다. 전통적인 발효 식품의 현대화와 기능적이고 편리한 식품에 대한 새로운 소비자 선호도를 전략적으로 해결하기 위해 노력해 왔습니다.

Yakult Honsha Co., Ltd.: 프로바이오틱스 발효 음료의 선구자이자 선두 주자로 남아 있는 Yakult는 아시아, 라틴 아메리카에서도 우세를 점하고 있으며 유럽과 북미로 범위를 확장하고 있습니다. 대표적인 프로바이오틱스 음료로 가장 잘 알려진 야쿠르트는 임상 연구, 균주 개발 및 장 건강 증진, 면역 지원에 전념하고 있습니다. 과학적 검증 및 교육 마케팅 캠페인에 중점을 둔 이 회사는 강력한 소비자 신뢰와 브랜드 충성도를 구축했습니다.


Chobani, LLC: Chobani는 그리스 요거트를 전문으로 하는 미국 발효 유제품 시장에서 가장 인기 있는 브랜드 중 하나이며 최근에는 귀리 및 비유제품 요구르트에 진출했습니다. 혁신의 핵심은 단백질과 프로바이오틱스가 풍부한 깨끗한 천연 제품을 개발하는 것입니다. 이 브랜드는 회사의 현대적인 지속 가능성 정체성을 강화하는 사회 및 환경 이니셔티브를 구현합니다.

자연 발효 식품 산업 뉴스:

• 2022년 9월, 네슬레(Nestlé)의 브랜드인 가든 오브 라이프(Garden of Life)는 성장과 면역 기능을 지원하기 위해 중국에서 어린이를 위한 두 가지 새로운 프로바이오틱스 제품을 출시했습니다. 이러한 고체 음료 형태에는 고농도의 살아있는 박테리아, 프로바이오틱스 및 비타민 C가 풍부합니다.
  
• 2022년 5월, 폰테라 협동조합(Fonterra Co-operative) 소유의 브랜드인 너처(Nurture)는 싱가포르에서 첫 번째 배양 우유 라인을 선보였습니다. 이 제품은 저당, 풍부한 프로바이오틱스, 비타민 A 및 D로 제조되어 전반적인 건강과 면역력 강화를 촉진합니다.
  

자연 발효 식품 시장 조사 보고서에는 다음 부문에 대해 2021년부터 2034년까지 10억 달러의 매출 측면에서 추정 및 예측과 함께 업계에 대한 심층적인 적용 범위가 포함되어 있습니다.

시장, 제품 유형별

• 유제품
  • 요구르트
  • 치즈
  • 케피어
• 발효 야채
  • 김치
  • 사워크라우트
  • 피 클
  • 다른
• 발효 음료
  • 콤부차
  • 크바스
  • 발효 과일 주스
  • 다른
• 발효 콩 제품
  • 템페
  • 미소
  • 낫토
  • 다른
• 발효 곡물 및 곡물
  • 사워도우 빵
  • Idli와 dosa
  • 다른
• 발효 고기와 생선
  • 발효 소시지
  • 발효 생선 제품
  • 다른
• 다른

시장, 발효 유형별

• 젖산 발효
• 알코올 발효
• 아세트산 발효
• 알칼리성 발효법
• 다른

시장, 유통 채널별

• 슈퍼마켓 및 대형 슈퍼마켓
• 편의점
• 전문점
• 온라인 소매
• 직접 판매
• 다른

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