自然发酵食品市场规模 - 按产品类型、发酵类型、分销渠道、增长预测，2025 - 2034 年

天然发酵食品市场规模

2024年全球天然发酵食品市场价值为463亿美元,预计到2034年将达到870亿美元,CAGR增长6.6%.

由于对添加了活性成分和功能成分的清洁标签食品的兴趣增加,市场正在蓬勃发展. 消费者日益认识到与发酵食品有关的健康好处,如香菜、克菲尔、金齐、酸奶、甚至米苏等。 这些食物有助于消化,改善免疫力,提供如此多的基本营养. 由于对保持良好的消化健康更为关切,自然发酵食品的消费正在转向,特别是在北美、欧洲和亚太地区的一些地区。

这一市场对继续扩大的功能性食品市场具有十分重要的意义,其重点是加工最少、无防腐和自然保存的商品。 这种转变很大程度上受到千年和一代Z的影响,他们把发酵视为工艺品,质量和真实性的象征.

零售和食品服务行业继续在发酵食品部分扩大供货范围,包括方便的,即食即食的昆布查等发酵小吃. 由于创新、采用区域Flavors和清洁标签营销,预计自然发酵的食品部分在不久的将来将主导和重新界定功能和以健康为导向的饮食参数。

2024年全球健康和健康市场不断扩大,价值超过6.8万亿美元,驱动着对天然发酵食品的需求。 寻求直肠健康、免疫和清洁标签好处的消费者越来越多地转向富含生素的发酵产品,促进市场增长,鼓励食品、饮料和补充品各部分的创新。

天然发酵食品市场 趋势

技术创新正在推动自然发酵食品市场的增长,使生产规模得以扩大,同时保持传统发酵做法的健康效益和真实性. 控制发酵的系统以及微生物菌株的精确选择和新型的活性稳定方法提高了产品的一致性、安全性和储存寿命。 这些成就有助于保持活性细菌的生存能力,这对于要求获得肠道和免疫健康的健康至关重要。

新产品开发由于结合了当地和国际上的花瓶融合,正在迅速得到消费者的注意. 正在引进独特的发酵食品组合,如可变能富含克姆布查斯和燕麦或椰子制的免费奶油。 还值得指出的是,现成的可饮用形式包括:活生生的注射、邮袋包装发酵的小吃、抓取和去取冷冻小吃,以及越来越受欢迎的清洁标签有机和无过敏制剂。

例如,Danone推出了可饮用的新酸奶Activa+。 Activa+是一种多益可饮的酸奶,用活性活性活性维生素A,D和锌制得. 该出品以不同花香相提供,如倒盆子,桃子和草莓等.

经济发展维持了新兴和发达区域的增长。 在北美和欧洲,特产和保健食品商店以及在线商店正在增加发酵产品的新线. 在亚太和拉丁美洲地区,旧有的世界发酵食品被现代化用于出口和商业销售。 创新还受到食品技术公司与发酵专家之间的战略伙伴关系的推动。

关税影响

美国对天然发酵食品市场征收关税的影响好坏参半,既反映了挑战,也反映了机遇. 对进口材料,如玻璃容器、香料和发酵剂的关税增加,可能使国内制造商的生产成本上升,导致零售价格上升,消费者对昆布查、发酵饮料、香草和金鸡等产品的需求随之下降。

然而,同样的关税可能减少外国竞争,为美国生产商创造更有利的环境。 这种转变使许多国内发酵商,特别是小型和中型业务,能够通过强调本地来源、可持续性和免关税供应链的好处而获得市场份额。 尽管如此,持续的贸易政策不确定性继续构成风险,给该行业带来了来源、定价和长期增长前景的波动。

天然发酵食品市场分析

根据产品类型,自然发酵的食品市场被分入乳制品,发酵蔬菜,发酵饮料,发酵大豆制品,发酵谷物和谷物,发酵肉和鱼等. 奶制品占2024年市场份额的29.8%,预计2034年CAGR增长6.4%.

• 乳制品提供的保健福利在日常消费者中很受欢迎。 它们根深蒂固的制造做法,加上它们广泛消费的原因,使得乳制品能主导发酵后的食物市场. 这些产品也得到了大规模生产设施以及高效的冷链物流的大力支持.
• 由于纤维和抗氧化剂丰富,尤其是对于健康意识的客户来说,苏尔克和克米奇是额外的发酵食品。
• 发酵的饮料,如克姆布查,新鲜可口,满足了日益增长的食品需求,并带来消化健康效益. 此外,营养素还占据了诸如米索和蒂波纳等产品的前列,因为在亚洲和西方世界以植物为主的饮食中以及以素食为主的饮食中,营养素被广泛接受。

根据发酵类型,天然发酵的食品市场被分入乳酸发酵,酒精发酵,乙酸发酵,碱性发酵等. 乳酸发酵在2024年占据了45.2%的市场份额,并有望以6.7%的CAGR快速增长.

• 与乳酸细菌的发酵完全改变了食品工业,既因为它对食物保存的影响,味道增强,也提高了营养价值. 很难想象没有发酵食品,包括酸奶、腌取蔬菜和米苏等任何饮食或烹饪。 乳酸细菌(LAB)由于能为乳酸提供所需的糖酵解,可以降低pH并抑制微生物,因此起到至关重要的作用. 这一过程需要最低限度的加工,使其简单而安全,但也包含现代对食品安全的担忧。 如今,除保存外,与乳酸细菌发酵也增加了食物中的活生素,为肠道支持的健康主张服务,这种主张与北美、欧洲和亚洲各地新出现的与清洁标签和功能食品有关的其他消费趋势协同发挥作用。

根据分销渠道,自然发酵的食品市场被分割成超市和超市,便利店,特产店,在线零售,直销等. 2024年,超市和超市部分拥有140亿美元的市场规模。

• 超市和超市是天然发酵食品市场上的销售头等企业,因为它们是畅通的,货架空间和产品品种. 这些零售商吸引了相当多的消费者,并获得不同类型的发酵产品,即酸奶和以奶为原料的奶制品、蔬菜和其他以奶为原料发酵的产品。 超市和超市以有竞争力的价格出售,并以私人标签提供店内折扣,大大加强了它们的市场控股。
• 便利店虽然规模较小,但解决了眼前的消费问题和获得受欢迎发酵产品的问题,在城市地区尤其如此。 特餐店以健康为对象,提供有机和高保值范围的发酵食品,通常针对其他特定饮食模式. 互联网的使用正在增加,这使得网上购物更加普遍,因为各种本地和国际产品更容易获得,使采购过程变得简单。

在自然发酵的食品市场,美国在2024年占北美主要份额67亿美元,预计2034年CAGR增长6.3%.

• 食品加工技术的进步以及美国庞大的消费基础,使它成为北美天然发酵食品的明显领先者. 销售商和卫生专家注意到对消费者行为的活生素和清洁标签趋势的积极成果,从而增加了对发酵乳制品、可口可乐、可口可乐等的需求。 美国发酵食品的据点得到了已成立的多国食品公司和新兴创新公司的支持. 这些公司丰富了发酵食品的供应. 美国基于有机和植物的饮食偏好使其在不断增长的市场上更容易获得。

天然发酵食品市场份额

前5个公司包括:Danone S.A.,Nestlé S.A.,General Mills, Inc.,Yakult Honsha Co., Ltd., Chobani, LLC. 这些公司是各自地区市场上的知名公司。 这些公司由于在自然发酵的食品市场上拥有丰富的经验,在全球占有很强的地位. 它们的多样化产品组合得到强大生产能力和分销网络的支持,使它们能够满足各区域对天然发酵食品不断增长的需求。

天然发酵食品市场公司

达诺内股份有限公司: 作为销售天然发酵食品的世界领先者,达诺内将其精力集中在以健康为导向的乳制品上,特别是酸奶和克菲尔. 达诺内通过Activia和Actimel等品牌使用其亲生和消化健康知识. 该公司投资于研发和可持续性,重点是由于消费者需求变化而导致的有机和植物发酵成分。 其全球分布和战略收购加强了其在发达和发展中经济体的地位。


雀巢股份有限公司. : (中文(简体) ). 该公司通过其乳制品和营养单位在天然发酵食品部门积极活动。 雀巢公司通过发酵乳制品饮料和酸奶添加了活生素,处理市场的不同部分,包括健康意识。 该公司正在改进发酵工艺,并开发出发酵原产地的非乳制品,以提供清洁标签和植物需求。


米尔斯总公司:General Mills主要通过其酸奶品牌在发酵食品部门竞争. 公司打算在其提供品中加入低糖,高活性,有机酸奶等线. 它力求从战略上解决传统发酵食品的现代化问题以及消费者对实用和方便食品的偏好。

Yakult Honsha有限公司:Yakult开创并仍然是辅生发酵饮料的领跑者,在亚洲,拉丁美洲也占了主导地位,并正在将其覆盖范围扩展到欧洲和北美. 亚克特以其旗舰活性饮料而出名,他致力于临床研究,菌株发育和肠道健康促进,免疫支持. 公司注重科学论证和教育营销运动,促进了消费者的强烈信任和品牌忠诚.


乔巴尼,专卖局长:Chobani是美国发酵乳制品市场中最受欢迎的品牌之一,专攻希腊酸奶,最近曾冒险出手于燕麦和非奶酸奶. 其创新的核心在于开发出蛋白质和活生素含量高的清洁自然产品. 该品牌实施社会和环境举措,加强公司现代可持续性特性。

自然发酵食品工业新闻:

• 2022年9月,雀巢下的一个品牌"生命花园"(Garden of Life of Life)为中国儿童引进了两款新的代生产品,旨在支持生长和免疫功能. 这些固体饮料格式被活细菌,活生生素和维生素C高浓度地所丰富.
• 2022年5月,由丰特拉合作社拥有的品牌"努尔图"(Nurture)在新加坡首条有文化的牛奶线首发. 这种产品配以低糖、丰富的活生素和维生素A和D,促进整体健康和更强的免疫力。

自然发酵的食品市场研究报告包括对该行业的深入报道 估计和预测的2021-2034年收入 下列部分:

按产品类型分列的市场

• 奶制品
  • 酸黄
  • 奶酪
  • 凯菲尔
• 发酵蔬菜
  • 金齐
  • 酱油
  • 腌黄瓜
  • 其他人员
• 发酵饮料
  • 孔布查语Name
  • 克瓦斯语Name
  • 发酵果汁
  • 其他人员
• 发酵的大豆产品
  • 腾讯
  • 美须
  • 纳托
  • 其他人员
• 发酵谷物和谷物
  • 酸面包
  • 伊德利和多萨
  • 其他人员
• 发酵肉和鱼
  • 发酵香肠
  • 发酵鱼类产品
  • 其他人员
• 其他人员

市场,按发酵类型

• 乳酸发酵
• 酒精发酵
• 乙酸发酵
• 碱发酵
• 其他人员

市场,按分销渠道

• 超市和超市
• 方便用品
• 特用品
• 网上零售
• 直接销售
• 其他人员

现就下列区域和国家提供上述资料:

• 北美
  • 美国.
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 联合王国
  • 法国
  • 页:1
  • 意大利
  • 欧洲其他地区
• 亚太
  • 中国
  • 印度
  • 日本
  • 澳大利亚
  • 韩国
  • 亚洲及太平洋其他地区
• 拉丁美洲
  • 联合国
  • 墨西哥
  • 联合国
  • 拉丁美洲其他地区
• 中东和非洲
  • 沙特阿拉伯
  • 南非
  • 阿联酋
  • 中东其他地区和非洲