Tamaño del mercado de alimentos fermentados naturalmente: por tipo de producto, tipo de fermentación, canal de distribución y pronóstico de crecimiento (2025-2034)

ID del informe: GMI13836   |  Fecha de publicación: May 2025 |  Formato del informe: PDF
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Tamaño del mercado alimentario naturalmente fermentado

El mercado mundial de alimentos fermentados naturalmente fue valorado en USD 46.3 mil millones en 2024, con expectativas de alcanzar USD 87 mil millones en 2034, creciendo en una CAGR de 6,6%.

Naturally Fermented Food Market

El mercado está en auge debido al mayor interés en alimentos de etiqueta limpia con probióticos añadidos e ingredientes funcionales. Cada vez hay mayor conciencia entre los consumidores sobre los beneficios para la salud asociados con alimentos fermentados como sauerkraut, kefir, kimchi, yogur e incluso miso. Estos alimentos ayudan en la digestión, mejora la inmunidad y proporciona tantos nutrientes esenciales. Con mayor preocupación por el mantenimiento de una buena salud digestiva, hay un cambio hacia el consumo de alimentos naturalmente fermentados, especialmente en América del Norte, Europa y algunas regiones de Asia y el Pacífico.

Este mercado es de gran importancia para el mercado alimentario funcional que continúa expandiéndose y se centra en los productos mínimamente procesados, libres de conservantes y preservados naturalmente. Este cambio está fuertemente influenciado por los milenarios y la Generación Z que perciben la fermentación como un símbolo de artesanía, calidad y autenticidad.

Las industrias minoristas y de servicios alimentarios siguen ampliando sus ofertas en el segmento de alimentos fermentados, incluyendo convenientes, listos para beber kombucha y otros aperitivos fermentados. Debido a la innovación, la adopción de sabores regionales y la comercialización de etiquetas limpias, se espera que el segmento de alimentos naturalmente fermentados domine y redefine los parámetros de las dietas funcionales y orientadas al bienestar en un futuro próximo.

El creciente mercado mundial de salud y bienestar, valorado en más de USD 6,8 billones en 2024, está impulsando la demanda de alimentos naturalmente fermentados. Los consumidores que buscan beneficios de salud intestinal, inmunidad y etiqueta limpia están recurriendo cada vez más a productos fermentados ricos en probióticos, fomentando el crecimiento del mercado y fomentando la innovación en los segmentos de alimentos, bebidas y suplementos.

Mercado de Alimentos Naturalmente Fermentados Tendencias

Las innovaciones tecnológicas impulsan el crecimiento en el mercado de alimentos fermentados naturalmente, permitiendo la escala de producción manteniendo al mismo tiempo los beneficios de salud y la autenticidad de la fermentación tradicional practicada. Los sistemas de fermentación controlada junto con la selección de precisión de las cepas microbianas, y los nuevos métodos de estabilización probiótica han mejorado la consistencia, la seguridad y la vida útil de los productos. Estos logros ayudan a preservar la viabilidad de las bacterias activas que son de importancia crítica para las afirmaciones de salud relativas a la salud intestinal e inmune.

El nuevo desarrollo de productos está ganando rápidamente atención de los consumidores debido a la combinación de sabores locales e internacionales fusión. Se están introduciendo combinaciones únicas de alimentos fermentados, como kombuchas enriquecidas por adaptógeno, y cefúres libres de avena o coco. También vale la pena señalar los formatos listos para beber de los disparos probióticos, los aperitivos fermentados envasados por bolsas y los aperitivos refrigerados, junto con formulaciones orgánicas y sin alérgenos limpias que se están volviendo cada vez más populares.

Por ejemplo, Danone lanzó el nuevo yogurt Activa+ bebible. Activa+ es un yogur bebible multibeneficio hecho con vitaminas probióticas activas A, D y zinc. El producto está disponible en diferentes sabores como frambuesa, melocotón y fresa.

El desarrollo de las economías sustenta el crecimiento en las regiones emergentes y desarrolladas. En América del Norte y Europa, tiendas especializadas y de alimentos sanitarios, así como tiendas en línea, están agregando nuevas líneas de productos fermentados. En Asia Pacífico y América Latina se modernizan los alimentos fermentados tradicionales del mundo para la exportación y venta comercial. Las innovaciones también están siendo impulsadas por alianzas estratégicas entre empresas de tecnología alimentaria y expertos en fermentación.

Impacto arancelario

El impacto de los aranceles impuestos por Estados Unidos en el mercado alimentario naturalmente fermentado ha sido desigual, reflejando tanto los desafíos como las oportunidades. El aumento de los aranceles sobre materiales importados como contenedores de vidrio, especias y agentes de fermentación podría haber incrementado los costos de producción para los fabricantes nacionales, lo que dio lugar a precios minoristas más altos y a una subsiguiente disminución de la demanda de productos como kombucha, bebidas fermentadas, sauerkraut y kimchi.

Sin embargo, estos mismos aranceles podrían reducir la competencia extranjera, creando un entorno más favorable para los productores estadounidenses. Este cambio ha permitido a muchos fermentistas nacionales, en particular las pequeñas y medianas operaciones, obtener una cuota de mercado haciendo hincapié en la contratación local, la sostenibilidad y los beneficios de las cadenas de suministro libres de aranceles. Pese a ello, la incertidumbre de la política comercial en curso sigue planteando riesgos, introduciendo volatilidad en la contratación, los precios y las perspectivas de crecimiento a largo plazo para la industria.

Análisis del mercado alimentario naturalmente fermentado

Naturally Fermented Food Market, By Product Type, 2021 - 2034 (USD Billion)

Según el tipo de producto, el mercado alimentario naturalmente fermentado se segmenta en productos lácteos, hortalizas fermentadas, bebidas fermentadas, productos de soja fermentados, cereales fermentados y granos, carne fermentada y pescado, otros. Los productos lácteos representaron el 29,8% de la cuota de mercado en 2024 y se espera que crezca con la CAGR del 6,4% en 2034.

  • Los beneficios para la salud proporcionados por los productos lácteos lo hacen popular entre los consumidores cotidianos. Sus prácticas de fabricación bien establecidas, junto con la razón de su consumo generalizado, permiten a los productos lácteos dominar el mercado alimentario fermentado. Estos productos también están bien respaldados por instalaciones de producción a gran escala junto con una logística eficiente de la cadena fría.
  • Sauerkraut y kimchi son alimentos fermentados adicionales ganando tracción debido a ser ricos en fibras y antioxidantes, especialmente entre los clientes saludables.
  • Las bebidas fermentadas, como Kombucha son refrescantemente sabrosas y apoyan la creciente demanda de alimentos con beneficios digestivos para la salud. Además, los nutrientes toman la primera etapa de productos como miso y tempeh, ya que están ampliamente abrazados en las dietas basadas en plantas en Asia y el mundo occidental, así como con veganos.

 

Naturally Fermented Food Market Revenue Share, By Fermentation Type, (2024)

Basado en el tipo de fermentación, el mercado alimentario naturalmente fermentado se segmenta en fermentación de ácido láctico, fermentación alcohólica, fermentación de ácido acético, fermentación alcalina, otros. La fermentación del ácido láctico mantiene la cuota de mercado del 45,2% en 2024 y se espera que crezca a una velocidad más rápida del 6,7% de CAGR.

  • La fermentación con bacterias de ácido láctico ha cambiado por completo la industria alimentaria, tanto por su impacto en la preservación de alimentos, el aumento del sabor y el aumento del valor nutricional. Es difícil imaginar cualquier dieta o cocina sin alimentos fermentados incluyendo yogur, verduras encurtidas y miso. Las bacterias ácido láctico (LAB) juegan un papel esencial ya que proporciona la fermentación de azúcar necesaria al ácido láctico, lo que reduce el pH e inhibe los microbios. El proceso necesita un procesamiento mínimo, lo que lo hace simple y seguro, pero también incorpora temores modernos sobre la seguridad alimentaria. Hoy en día, la fermentación con bacterias ácido láctico además de la preservación también aumenta los probióticos en los alimentos, sirviendo reclamos de salud que actúan en sinergia con otras tendencias de consumo surgiendo en América del Norte, Europa y Asia, en relación con alimentos limpios y funcionales.

Basado en el canal de distribución, el mercado alimentario naturalmente fermentado se segmenta en supermercados e hipermercados, tiendas de conveniencia, tiendas especializadas, minoristas en línea, ventas directas, otros. El segmento del supermercado " hipermercado tiene un tamaño de mercado significativo de USD 14 mil millones del mercado en 2024.

  • Supermercados e hipermercados son líderes de venta en el mercado alimentario naturalmente fermentado debido a su accesibilidad, espacio de estantería y variedad de productos. Estos minoristas dibujan en un número considerable de consumidores y se suministran con diferentes tipos de productos fermentados, que son yogur y kefir como los componentes lácteos, verduras y otros productos fermentados basados en lácteos. Los supermercados y los hipermercados se venden a precios competitivos y ofrecen descuentos en la tienda bajo etiquetas privadas, lo que fortaleció enormemente su dominio del mercado.
  • A pesar de que son de menor tamaño, las tiendas de conveniencia abordan las preocupaciones inmediatas de consumo, así como el acceso a los productos fermentados populares, más aún en las zonas urbanas. Las tiendas especializadas se dirigen a las personas orientadas a la salud ofreciendo una gama orgánica y premium de alimentos fermentados, generalmente dirigidos a otros patrones de dieta específicos. El uso de Internet está aumentando, lo que hace que las compras en línea sean más comunes debido a un acceso más fácil a una variedad de productos locales e internacionales, haciendo que el proceso de compra sea simple.

 

 U.S. Naturally Fermented Food Market Size, 2021 - 2034 (USD Billion)

En el mercado alimentario naturalmente fermentado, EE.UU. cuenta la cuota mayor en América del Norte con una contabilidad de USD 6,7 mil millones en 2024 y se espera que crezca en una CAGR de 6,3% en 2034.

  • Los avances en tecnologías de procesamiento de alimentos junto a la gran base de consumidores en Estados Unidos lo convierten en el claro líder de alimentos naturalmente fermentados en América del Norte. Los comercializadores y especialistas en salud que notan los resultados positivos de los probióticos y las tendencias de la etiqueta limpia en el comportamiento del consumidor han aumentado la demanda de lácteos fermentados, kombucha, kimchi y otros. La fortaleza de Estados Unidos en productos alimenticios fermentados cuenta con el apoyo de firmas multinacionales de alimentos y empresas innovadoras emergentes. Estas empresas enriquecen el suministro de alimentos fermentados. Las preferencias dietéticas basadas en plantas y orgánicas de EE.UU. hacen que sea aún más accesible en los mercados en crecimiento.

Mercado de Alimentos Naturalmente Fermentados Compartir

Las 5 principales empresas incluyen Danone S.A., Nestlé S.A., General Mills, Inc., Yakult Honsha Co., Ltd., Chobani, LLC. Son empresas prominentes dentro del mercado que operan en sus respectivas regiones. Estas empresas ocupan posiciones fuertes a nivel mundial debido a su amplia experiencia en el mercado alimentario naturalmente fermentado. Sus diversas carteras de productos, respaldadas por sólidas capacidades de producción y redes de distribución, les permiten satisfacer la creciente demanda de alimentos fermentados naturalmente en diversas regiones.

Naturalmente Fermented Food Market Companies

Danone S.A. Danone concentra sus esfuerzos en productos lácteos orientados a la salud, especialmente yogur y kefir. Danone utiliza su conocimiento de salud probiótico y digestivo a través de sus marcas como Activia y Actimel. La empresa invierte en RículoD y sostenibilidad centrándose en ingredientes de fermentación orgánicos y basados en plantas debido al cambio de las demandas del consumidor. Su distribución mundial y sus adquisiciones estratégicas refuerzan su posición en las economías desarrolladas y en desarrollo.


Nestlé S.A.: La empresa está activa en el segmento natural de alimentos fermentados a través de sus unidades lácteas y nutritivas. Con bebidas lácteas fermentadas y yogur enriquecido con probióticos, Nestlé aborda diferentes segmentos del mercado incluyendo la salud consciente. La empresa está mejorando los procesos de fermentación y desarrollando productos no peligrosos de origen fermentado para satisfacer las demandas de etiqueta y planta limpias.


General Mills, Inc.: General Mills compite en el sector alimentario fermentado principalmente a través de su marca de yogur. La empresa tiene la intención de añadir líneas de bajo azúcar, altoprobiótico y yogur orgánico a sus ofertas. Ha procurado abordar estratégicamente la modernización de los alimentos fermentados tradicionales, así como la creciente preferencia de los consumidores hacia los alimentos funcionales y convenientes.

Yakult Honsha Co., Ltd.: Habiendo sido pionero y sigue siendo el líder en bebidas fermentadas probióticas, Yakult también es predominante en Asia, América Latina, y está extendiendo su alcance a Europa y América del Norte. Más conocido por su bebida probiótica insignia, Yakult se dedica a la investigación clínica, el desarrollo de cepas y la promoción de la salud del intestino y el apoyo inmunitario. El enfoque de la empresa en las campañas de validación científica y marketing educativo ha fomentado una fuerte confianza de los consumidores y la lealtad de la marca.


Chobani, LLC: Chobani es una de las marcas más populares en el mercado de productos lácteos fermentados de los Estados Unidos, especializada en el yogur griego, y recientemente se ha aventurado en yogures de avena y no peligrosa. El núcleo de su innovación es el desarrollo de productos naturales y limpios que son altos en proteínas y probióticos. La marca implementa iniciativas sociales y ambientales que refuerzan la identidad de sostenibilidad moderna de la empresa.

Naturalmente Fermented Food Industry News:

  • En septiembre de 2022, Garden of Life, una marca bajo Nestlé, introdujo dos nuevos productos probióticos para niños en China, destinados a apoyar el crecimiento y la función inmune. Estos formatos de bebidas sólidas se enriquecen con una alta concentración de bacterias vivas, probióticos y vitamina C.
  • En mayo de 2022, Nurture, una marca de la Cooperativa Fonterra, debutó su primera línea de leche cultivada en Singapur. Este producto está formulado con bajo azúcar, probióticos abundantes y vitaminas A y D, promoviendo la salud general y la inmunidad más fuerte.

El informe de investigación del mercado alimentario naturalmente fermentado incluye una cobertura detallada de la industria con estimaciones y pronósticos en términos de ingresos en USD Billion de 2021 - 2034 para los siguientes segmentos:

Mercado, por tipo de producto

  • Productos lácteos
    • Yogurt
    • Queso
    • Kefir
  • Verduras fermentadas
    • Kimchi
    • Sauerkraut
    • Pickles
    • Otros
  • Bebidas fermentadas
    • Kombucha
    • Kvass
    • Zumos de frutas fermentadas
    • Otros
  • Productos de soja fermentados
    • Tempeh
    • Miso
    • Natto
    • Otros
  • Cereales y granos fermentados
    • Pan de frutas
    • Idli y dosa
    • Otros
  • Carne fermentada y pescado
    • Salchichas fermentadas
    • Productos de pescado fermentados
    • Otros
  • Otros

Mercado, por tipo de fermentación

  • fermentación de ácido láctico
  • fermentación alcohólica
  • fermentación de ácido acético
  • Fermentación alcalina
  • Otros

Mercado, por canal de distribución

  • Supermercados e hipermercados
  • Tiendas de conveniencia
  • Tiendas especializadas
  • Venta al por menor
  • Venta directa
  • Otros

La información mencionada se proporciona a las siguientes regiones y países:

  • América del Norte
    • EE.UU.
    • Canadá
  • Europa
    • Alemania
    • UK
    • Francia
    • España
    • Italia
    • El resto de Europa
  • Asia Pacífico
    • China
    • India
    • Japón
    • Australia
    • Corea del Sur
    • El resto de Asia Pacífico
  • América Latina
    • Brasil
    • México
    • Argentina
    • El resto de América Latina
  • Oriente Medio y África
    • Arabia Saudita
    • Sudáfrica
    • UAE
    • El resto del Oriente Medio y África
Autores:Kiran Pulidindi, Kunal Ahuja
Preguntas frecuentes :
¿Quiénes son los actores clave en la industria alimentaria naturalmente fermentada?
Algunos de los principales jugadores de la industria incluyen Danone S.A., Nestlé S.A., General Mills, Inc., Yakult Honsha Co., Ltd., Chobani, LLC, Kikkoman Corporation, Chr. Hansen Holding A/S, DSM N.V., Kerry Group, Lallemand Inc., Ajinomoto Co., Inc., Tetra Pakne.
¿Cuánto vale el mercado alimentario fermentado naturalmente estadounidense en 2024?
¿Cuál es la tasa de crecimiento del segmento de productos lácteos en la industria alimentaria naturalmente fermentada?
¿Cuán grande es el mercado alimentario naturalmente fermentado?
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