自然発酵食品市場規模 - 製品タイプ別、発酵タイプ別、流通チャネル別、成長予測、2025年～2034年

ナチュラル発酵食品市場サイズ

世界的な発酵食品市場は、2024年のUSD 46.3億で評価され、2034年までのUSD 87億に達し、6.6%のCAGRで成長しました。

市場は、添加されたプロバイオティクスと機能性成分できれいなラベル食品の関心を高めるためにブームしています。 食肉、ケフィア、キムチ、ヨーグルト、さらには味噌などの発酵食品に関連した健康上の利点に関する消費者の意識が高まっています。 これらの食品は消化を助け、免疫を改善し、非常に多くの重要な栄養素を提供します。 消化器の健康を保ちつつ、特に北米、欧州、アジア太平洋地域の自然発酵食品の消費へのシフトが大きい。

この市場は、拡大を続ける機能食品市場にとって非常に重要であり、最小限の加工、保存料なし、自然に保存された商品に焦点を当てています。 そのようなシフトは、職人技、品質、真贋の象徴として発酵を知覚するミリオン世代とジェネレーションZによって大きく影響されます。

小売およびフードサービス業界は、便利で準備が行き届いた昆布や他の発酵スナックなど、発酵食品部門で提供を拡大し続けています。 イノベーション、地域の味の採用、およびきれいなラベルのマーケティングのために、自然発酵食品のセグメントは、近い将来に機能的およびウェルネス指向の食事のドミネーションと赤化パラメータを期待しています。

2024年のUSD 6.8兆以上で評価される世界的な健康とウェルネス市場を拡大し、自然発酵食品の需要を促進しています。 腸の健康、免疫、および清潔なラベルの利点を求める消費者は、ますますますプロバイオティクス豊富な発酵製品に向け、市場成長を高め、食品、飲料、およびサプリメントセグメント全体でイノベーションを奨励しています。

自然発酵食品市場 トレンド

技術革新は、自然発酵食品の市場で成長を促進し、健康上の利点と伝統的な発酵の実践の信頼性を維持しながら生産のスケールを可能にしています。 微生物の緊張の精密選択とともに制御発酵のためのシステム、および新しいプロバイオティック安定化方法は、製品の一貫性、安全性、および保存寿命を強化しました。 これらの成果は、腸および免疫の健康に関する健康上の主張のために重要な活動的な細菌の生存可能性の保存を支援します。

地元と国際味の融合が融合し、消費者の注目を集める新製品開発。 発酵食品のユニークな組み合わせは、適応性物質が豊富なカンブカス、オートアットまたはココナッツベースの乳製品フリーケフィアなどの導入されています。 また、プロバイオティックショット、ポーチパックの発酵スナック、およびグラブアンドゴーの冷蔵スナック、より普及している清潔なラベルオーガニックとアレルゲンフリー処方とともに、準備が取れる価値があります。

例えば、Danoneは新しい飲酒可能なヨーグルトActiva+を進水させました。 Activa+は、活性プロバイオティックビタミンA、D、および亜鉛で作られた多目的飲料用ヨーグルトです。 製品は、ラズベリー、ピーチ、イチゴなどのさまざまな風味で利用できます。

新興地域と発展途上国における経済成長を支える 北米・欧州では、専門的・健康食品店やオンラインストアなど、発酵食品の新ラインを新たに追加しています。 アジア・パシフィックとラテンアメリカ地域に昔ながらの発酵食品は、輸出や商用販売のために近代化されています。 イノベーションは、食品技術企業と発酵専門家の戦略的パートナーシップによっても推進されています。

関税影響

米国の影響は、自然発酵食品市場での関税が混在し、課題と機会の両方を反映しています。 ガラス容器、香辛料、発酵剤などの輸入材料の関税の増加は、国内メーカーの生産コストを増加させ、より高い小売価格と昆布茶、発酵飲料、サウエルカット、キムチなどの消費者の需要のその後のすくいをもたらす可能性があります。

しかし、これらの同じ関税は、米国プロデューサーにとってより有利な環境を作る、外国競争を低下させる可能性があります。 このシフトは、ローカル調達、サステイナビリティ、および関税フリーサプライチェーンのメリットを強調することにより、市場シェアを獲得するために、特に小型・中規模の多くの国内発酵業者が特に許可されています。 このにもかかわらず, 継続的な貿易政策不確実性は、リスクをポーズし続けています, 調達のボラティリティを導入, 価格設定, 業界のための長期的な成長の見通し.

自然発酵食品市場分析

製品の種類に基づいて、自然発酵食品市場は酪農場製品、発酵野菜、発酵飲料、発酵大豆製品、発酵シリアルや穀物、発酵肉や魚、その他に分けられます。 2024年の市場シェアの29.8%を占める酪農場製品は、2034年に6.4%のCAGRで成長すると予想されます。

• 乳製品が提供する健康上の利点は、日常の消費者の間で人気があります。 乳製品が発酵食品市場を支配することを可能にする、彼らの広範な消費の理由とともに、彼らの確立された製造慣行は、。 これらの製品は、効率的なコールドチェーン・ロジスティクスとともに、大規模な生産設備にも十分支持されています。
• Sauerkrautとkimchiは、特に健康マインドフルな顧客の間で、繊維や酸化防止剤が豊富であるために、トラクションを獲得する追加の発酵食品です。
• 昆布茶などの発酵飲料は、消化器の健康上の利点を持つ食品の需要が高まっています。 また、アジアや欧米の植物性食やビーガンなど、植物由来の食生活に広く取り入れているため、味噌やテンペなどの製品の前段階を栄養素が取り入れています。

発酵のタイプに基づいて自然発酵食品市場は、乳酸発酵、アルコール発酵、酢酸発酵、アルカリ発酵、その他に分けられます。 ラクティック酸発酵は、2024年に45.2%の市場シェアを保持し、6.7% CAGRのより速い速度で成長することが期待されています。

• 乳酸菌による発酵は、食品保存、風味強化、栄養値の上昇に影響する食品業界を完全に変更しました。 ヨーグルト、ピクルスな野菜、味噌など発酵食品なしで、どんな食事や料理を想像するのは難しいです。 乳酸菌(LAB)は、pHを削減し、微生物を阻害する乳酸への必須糖発酵を提供するため、重要な役割を果たしています。 プロセスは、シンプルで安全なだけでなく、食品安全に関する現代の恐怖を取り入れる、最小限の処理を必要とします。 最近では、保存に加えて、乳酸菌による発酵も食品中のプロバイオティクスを増加させ、きれいなラベルや機能性食品に関して、北米、ヨーロッパ、アジアに新興する他の消費者動向と相乗効果のある健康クレームを提供しています。

流通チャネルに基づいて、自然発酵食品市場は、スーパーマーケットやスーパーマーケット、コンビニエンスストア、専門店、オンライン小売、直接販売、その他に分けられます。 スーパーマーケットおよびスーパーマーケットの区分は2024年の市場14億米ドルの重要な市場規模を保持します。

• スーパーマーケットやスーパーマーケットは、アクセシビリティ、棚スペース、製品の種類のために、自然発酵食品市場で販売のリーダーです。 これらの小売店は、かなりの数の消費者を描き、ヨーグルトと乳製品成分、野菜、その他の乳製品ベースの発酵製品として、さまざまな種類の発酵製品を提供しています。 スーパーマーケットやスーパーマーケットは、競争力のある価格で販売し、プライベートラベルの下にある店頭割引を提供しました。
• 規模が小さくても、コンビニエンスストアは、すぐに消費の懸念や、人気の発酵製品へのアクセスなど、都市部に。 専門店は、通常、他の特定の食事パターンをターゲットに、発酵食品の有機およびプレミアム範囲を提供し、健康志向の人々をターゲットにします。 インターネットの利用は増加しています。これは、購入プロセスをシンプルにするために、さまざまなローカルおよび国際的な製品へのアクセスが容易であるため、オンラインショッピングがより一般的になります。

自然発酵食品市場では、米国は2024年に6.7億米ドルを会計し、2024年に6.3%のCAGRで成長する見込みで、北アメリカの主要シェアを占めています。

• 米国の大型コンシューマーベースと食品加工技術の進歩により、北米の自然発酵食品の明確なリーダーとなる。 消費者行動に対するプロバイオティクスおよびきれいなラベルの傾向の肯定的な結果に気づくマーケティング担当者や健康専門家は、発酵乳製品、昆布茶、キムチなどの需要が増加しました。 米国は、発酵食品の商品に強い関心を持ち、多国籍食品会社や新興革新的な企業によってサポートされています。 発酵食品製品の供給を充実させ、 米国のオーガニックと植物ベースのダイエットの好みは、成長している市場でよりアクセス可能になります。

自然発酵食品市場シェア

トップ5企業は、Danone S.A.、Nestlé S.A.、General Mills、Inc.、Yakult Honsha Co.、株式会社チョバン、LLCを含む。 これらは、各地域で営業する市場で著名な企業です。 これらの企業は、自然発酵食品市場での広範な経験のために、世界中で強い地位を保持しています。 堅牢な生産能力と流通ネットワークに支えられた多様な製品ポートフォリオは、さまざまな地域で自然発酵食品の需要が高まっています。

自然発酵食品市場企業

ダノンS.A.: 自然発酵食品のマーケティングの世界的リーダーであるDanoneは、健康志向の乳製品、特にヨーグルトやケフィアに対する努力を集中しています。 Danone は、Activia や Actimel などのブランドを通じて、プロバイオティックと消化の健康に関する知識を使用しています。 当社は、消費者の要求をシフトするため、有機および植物ベースの発酵成分に焦点を当てた研究開発と持続可能性に投資しています。 グローバルな流通と戦略的買収により、発展途上国における地位を強化します。


ネスレS.A.: 酪農や栄養ユニットを通じて、自然発酵食品分野で活躍しています。 発酵した乳製品飲料とヨーグルトは、プロバイオティクスで豊かで、Nestléは、健康意識を含む市場のさまざまなセグメントに対処します。 発酵プロセスを改善し、発酵の起源の非酪農場プロダクトを開発し、きれいなラベルおよび植物ベースの要求を提供するために提供します。


株式会社ジェネラルミルズ: 一般ミルは、主にヨーグルトブランドを介して発酵食品分野で競争しています。 当社は、低糖、高プロバイオティクス、有機ヨーグルトラインをその製品に追加する予定です。 伝統的な発酵食品の近代化、機能的で便利な食品に対する新興消費者の好みに戦略的に取り組むべきだ。

株式会社ヤクルトホンシャ: 先駆的であり、プロバイオティック発酵飲料のリーダーであり、Yakultはアジア、ラテンアメリカにも優勢であり、ヨーロッパや北アメリカにも進出しています。 フラッグシップのプロバイオティックドリンク、Yakultは、腸の臨床研究、緊張の開発、健康増進、免疫サポートに自分自身を捧げます。 同社は、科学的検証と教育マーケティングキャンペーンに焦点を当て、強力な消費者の信頼とブランドロイヤルティを育てています。


チョバニ、LLC: Chobaniは、ギリシャのヨーグルトに特化し、米国発酵乳製品市場で最も人気のあるブランドの一つであり、最近オート麦や非酪農場ヨーグルトに進出しています。 イノベーションの中核は、タンパク質やプロバイオティクスにおいて高いクリーンで自然な製品を開発しています。 社会的・環境への取り組みを実践し、企業の近代的な持続可能性のアイデンティティを強化します。

自然発酵食品業界ニュース:

• 2022年9月、ネスレの下にある「命の庭」は、中国で2つの新しいプロバイオティック製品を導入し、成長と免疫機能をサポートしました。 ライブバクテリア、プロバイオティクス、ビタミンCの高濃度で、これらの固形飲料フォーマットが充実しています。
• 2022年5月、Fonterra Co-operativeが保有するブランド「Nurture」がシンガポール初の培養ミルクラインをデビュー。 この製品は、低糖、豊富なプロバイオティクス、ビタミンAおよびDで処方され、全体的な健康とより強い免疫を促進する。

自然発酵食品市場調査レポートには、業界の深いカバレッジが含まれています 2021年から2034年までのUSD Billionの売上高の面での推定と予測 以下のセグメントの場合:

市場、プロダクト タイプによる

• 乳製品製品製品
  • ヨーグルト
  • チーズ
  • ケフィア
• 発酵野菜
  • キムチ
  • サウエルクルト
  • ピクルス
  • その他
• 発酵飲料
  • コムブチャ
  • カルロス
  • 発酵フルーツジュース
  • その他
• 発酵大豆製品
  • テンペ
  • ミソ
  • 納豆
  • その他
• 発酵シリアルと穀物
  • サラダパン
  • イドリとドーサ
  • その他
• 発酵肉と魚
  • 発酵ソーセージ
  • 発酵魚製品
  • その他
• その他

市場、発酵のタイプによる

• ラクティック酸発酵
• アルコール発酵
• 酢酸発酵
• アルカリン発酵
• その他

市場、配分チャネルによる

• スーパーマーケットおよびスーパーマーケット
• コンビニ
• 専門店
• オンライン小売
• 直接販売
• その他

上記情報は、以下の地域および国に提供いたします。

• 北アメリカ
  • アメリカ
  • カナダ
• ヨーロッパ
  • ドイツ
  • イギリス
  • フランス
  • スペイン
  • イタリア
  • ヨーロッパの残り
• アジアパシフィック
  • 中国語(簡体)
  • インド
  • ジャパンジャパン
  • オーストラリア
  • 韓国
  • アジア太平洋地域
• ラテンアメリカ
  • ブラジル
  • メキシコ
  • アルゼンチン
  • ラテンアメリカの残り
• 中東・アフリカ
  • サウジアラビア
  • 南アフリカ
  • アラブ首長国連邦
  • 中東・アフリカの残り