Autores:
Kiran Pulidindi, Kunal Ahuja
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Mercado de ingredientes para la agricultura celular Tamaño y Compartir 2026-2035
ID del informe: GMI15315
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Fecha de publicación: August 2026
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Mercado de ingredientes para la agricultura celular
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Mercado de ingredientes para la agricultura celular
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Tamaño del mercado de ingredientes para agricultura celular
El mercado de ingredientes para agricultura celular se valoró en 1.100 millones de USD en 2025 y se prevé que alcance los 8.780 millones de USD en 2035, con una expansión a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 23,1% entre 2026 y 2035. Según el último informe publicado por Global Market Insights Inc., los ingresos de 2026 alcanzan los 1.380 millones de USD.
Principales conclusiones del mercado de ingredientes para agricultura celular
Líder del mercado: Quorn (Monde Nissin) lideró con una cuota de mercado superior al 10% en 2025.
Principales actores: Los cinco principales actores de este mercado incluyen Quorn, Impossible Foods, Geltor, Nature’s Fynd y The EVERY Company, que en conjunto registraron una cuota de mercado del 26% en 2025.
La oportunidad de mercado accesible se centra en los ingredientes funcionales utilizables comercialmente, más que únicamente en productos terminados de proteínas alternativas. La capacidad de fermentación, la autorización regulatoria y la adopción en formulaciones determinan ahora si las plataformas tecnológicas se convierten en ingresos B2B recurrentes.
El mercado abarca proteínas, grasas y lípidos de origen biológico, enzimas, aromas y compuestos aromáticos, componentes de medios de cultivo celular, así como andamios y matrices producidos mediante fermentación de biomasa, fermentación de precisión o tecnologías de cultivo celular. Incluye proveedores B2B y productores integrados verticalmente cuando los ingredientes derivados de la fermentación respaldan sus carteras de productos terminados. La producción láctea convencional, los huevos, los ingredientes de origen vegetal elaborados sin fermentación ni cultivo celular, los extractos de levadura estándar y las enzimas industriales de uso general quedan fuera del alcance.
El conjunto de ingresos previsto para el mercado asciende a 43.800 millones de USD entre 2026 y 2035. Las proteínas siguen constituyendo el principal grupo de valor, mientras que los componentes de medios de cultivo, las grasas y los andamios generan una demanda estratégicamente importante a medida que avanzan los programas de cultivo celular. La transición más relevante se produce del lanzamiento de ingredientes dirigido por proyectos piloto a la adquisición recurrente por parte de clientes de los sectores alimentario, nutricional, cosmético y de bioprocesamiento.
Las previsiones de ingresos y de volumen no evolucionan al mismo ritmo. La ampliación de la fermentación de biomasa incrementa la producción mediante sistemas productivos consolidados, mientras que la fermentación de precisión aporta valor mediante moléculas funcionales diferenciadas y precios realizados más elevados. Esta distinción hace que el liderazgo en ingresos dependa menos del tonelaje total que de la combinación de productos.
Perspectiva del analista de GMI
El mercado se expandirá de forma más constante allí donde el rendimiento funcional, la autorización regulatoria y la economía para el cliente estén alineados dentro de la misma categoría de ingredientes. La fermentación de precisión ofrece la vía más amplia hacia los ingresos derivados de proteínas premium, pero la fermentación de biomasa conserva una ventaja en volumen gracias a la infraestructura consolidada de micoproteínas. La previsión asume que el aumento de escala reducirá el coste unitario sin convertir la paridad con los precios de las materias primas en un requisito previo para todas las aplicaciones. Hasta 2030, las proteínas de alto valor y los insumos para bioprocesos absorberán la mayor parte de la nueva actividad comercial; la demanda de andamiajes cobrará mayor relevancia posteriormente durante el período de previsión.
El mercado combina la producción consolidada de micoproteínas con nuevas plataformas de proteínas obtenidas mediante fermentación de precisión y programas de materiales cultivados en fases más tempranas. Los resultados regulatorios actúan como un filtro comercial, no solo como un trámite de cumplimiento: las notificaciones GRAS ofrecen a los proveedores una vía utilizable para la homologación con clientes en Estados Unidos, mientras que el Reglamento (UE) 2015/2283 sigue siendo la puerta de acceso al mercado de la Unión Europea. [2]U.S. Food and Drug Administration, "GRAS Notice Inventory," fda.gov
Principales impulsores
La maduración de la fermentación de precisión modifica el mercado direccionable porque permite alcanzar objetivos funcionales precisos en lugar de limitarse a una sustitución genérica de proteínas. Los rendimientos comerciales superiores a 100 g/l y una reducción aproximada del 85 % de los costes de producción desde 2019 han mejorado la economía de las proteínas especializadas para productos lácteos, ovoproductos y estructuras. Este progreso técnico es más relevante en aquellas aplicaciones en las que la funcionalidad y la seguridad del suministro justifican una prima. Los registros de la FDA muestran autorizaciones sucesivas para el GRN 1171 de Geltor, el GRN 1202 de Impossible Foods, el GRN 1219 de TurtleTree y el GRN 1249 de Onego Bio.
La autorización regulatoria transforma la capacidad de laboratorio en opciones comerciales orientadas al cliente. La vía GRAS de Estados Unidos ha creado un entorno de adquisición más claro para los fabricantes de alimentos, mientras que el marco de nuevos alimentos de la Unión Europea establece una vía diferenciada, aunque cada vez más relevante, para el despliegue en Europa. [3]European Commission, "Regulation (EU) 2015/2283 on Novel Foods," europa.eu El resultado es un conjunto cada vez más amplio de ingredientes que pueden incorporarse a pruebas de formulación sin la incertidumbre asociada a insumos de nuevos alimentos que no han sido evaluados.
La adquisición sostenible añade un segundo mecanismo de demanda más allá de la economía directa de los ingredientes. Los fabricantes de alimentos y bebidas con objetivos de reducción de emisiones pueden utilizar proteínas derivadas de la fermentación y micoproteínas para modificar la huella de carbono de las formulaciones existentes. Las formulaciones híbridas son comercialmente importantes porque permiten a los compradores utilizar ingredientes de alta funcionalidad con tasas de sustitución parciales antes de que se alcance la paridad plena con los productos básicos.
Principales restricciones
La capacidad comercial sigue siendo la principal restricción del sector. Las instalaciones de fermentación específicas requieren procesamiento estéril, biorreactores especializados, trabajos de cualificación y períodos prolongados de puesta en marcha. Las inversiones estimadas en 200–500 millones de USD por instalación dificultan la transición de la producción piloto a un suministro fiable y de gran volumen. Esta restricción favorece a las empresas que utilizan asociaciones de fabricación, acuerdos de licencia o infraestructuras de fermentación existentes, en lugar de depender exclusivamente de activos construidos desde cero.
La aceptación del consumidor es menos crítica en la venta de ingredientes a empresas que en el caso de un producto terminado de marca, pero sigue afectando a la disposición de los clientes a ampliar la escala. La fermentación de precisión debe explicarse con claridad cuando el etiquetado y los sistemas de producción mediante ingeniería genética generan escrutinio. Las categorías de fermentación conocidas, como el pan, el queso y la cerveza, ofrecen un punto de referencia, pero no eliminan la necesidad de formular afirmaciones respaldadas por pruebas, proporcionar un etiquetado claro y mantener un rendimiento sensorial constante.
Perspectiva de GMI Analyst
La intensidad de capital limitará la expansión general de la oferta más que los ingresos procedentes de ingredientes especializados. Los proveedores pueden justificar volúmenes más reducidos de colágeno, lactoferrina, proteína de huevo e insumos para medios de cultivo porque el rendimiento funcional permite obtener precios realizados más elevados. Las aplicaciones orientadas a productos básicos se enfrentan a un umbral diferente: necesitan escala, procesamiento posterior y pedidos recurrentes de los clientes antes de que la reducción de costes se vuelva sostenible. Por tanto, hasta 2028, las asociaciones de fabricación y los acuerdos de licencia serán más importantes que los anuncios independientes de capacidad piloto.
Análisis por segmentos del mercado de ingredientes para agricultura celular
Por tipo de ingrediente
Las proteínas lideraron el mercado de ingredientes para agricultura celular, con una cuota del 69% y 759 millones de USD en 2025. La categoría incluye la micoproteína de Quorn y Planetary Group, Fy™ de Nature’s Fynd, ProFerm™ de Perfect Day, LF+ de TurtleTree, OvoPro™ y OvoBoost™ de The EVERY Company, Bioalbumen® de Onego Bio, y PrimaColl® y HumaColl™21 de Geltor. Su liderazgo refleja tanto la larga trayectoria comercial de la micoproteína como el creciente número de aplicaciones de proteínas fermentadas de precisión de alto valor añadido. Para 2035, los ingresos de las proteínas superarán los 6.000 millones de USD, aunque su cuota se moderará a medida que aumente la demanda de medios de cultivo y andamios.
Los componentes de los medios de cultivo celular ocuparon el segundo lugar, con una cuota del 10% y 110 millones de USD en 2025. Estos insumos incluyen factores de crecimiento, albúminas séricas recombinantes, mezclas de aminoácidos y medios especializados para sistemas de producción de alimentos cultivados.
IntegriCulture’s CulNet Consortium, establecido en septiembre de 2024, se centra en el desarrollo de medios sin suero basados en cocultivos y apunta a una vía para reducir los costes de los factores de crecimiento. [4]APAC Society for Cellular Agriculture and Cellular Agriculture Australia, "Partnership Announcement," cellularagricultureaustralia.org Las grasas y los lípidos representaron el 8% y 88 millones de USD, seguidos de las enzimas, con el 6% y 66 millones de USD; los sabores y aromatizantes, con el 4% y 44 millones de USD; y los andamios y las matrices, con el 3% y 33 millones de USD. En la actualidad, los andamios siguen estando impulsados por la investigación y los proyectos piloto, pero se prevé que la demanda se acelere durante el período 2028–2032, a medida que los programas de productos cultivados requieran materiales estructurales de grado alimentario.Por tecnología
La fermentación de biomasa generó el 52% de los ingresos de 2025, equivalente a 572 millones de USD. La fermentación continua de *Fusarium venenatum* de Quorn, la plataforma Fy™ de Nature’s Fynd y las soluciones Libre® y BioBlocks™ de Planetary Group muestran por qué esta sigue siendo la vía de producción más madura del sector. La base de fabricación consolidada de Quorn proporciona a esta tecnología una ventaja en términos de producción y conocimiento del mercado que las nuevas plataformas no pueden replicar rápidamente. Monde Nissin comunicó una disminución del 9% en los ingresos de Quorn durante el ejercicio fiscal 2024, pero Marlow Foods mantuvo un EBITDA positivo en el primer semestre de 2025, lo que indica que la capacidad de fabricación B2B continuó activa. [5]Monde Nissin Corporation, "Marlow Foods IFRS Accounts 2025," mondenissin.com
La fermentación de precisión representó el 40% y 440 millones de USD en 2025. Produce moléculas específicas mediante microorganismos hospedadores, lo que permite desarrollar Bioalbumen® de Onego Bio, ProFerm™ de Perfect Day, la cartera de colágeno de Geltor y las proteínas de huevo de The EVERY Company. Las autorizaciones regulatorias y la funcionalidad específica de los productos sitúan a esta tecnología en una posición favorable para convertirse en la mayor contribuyente a los ingresos en torno a 2029–2030. Los productos cultivados representaron el 8% restante y 88 millones de USD. GOOD Meat ilustra la importancia estratégica de este segmento, pero la escala comercial actual sigue siendo limitada y los insumos para medios de cultivo constituyen su oportunidad de ingredientes más viable a corto plazo.
Por aplicación
Los alimentos y las bebidas dominaron el mercado, con el 77% de los ingresos de 2025, o 847 millones de USD. La micoproteína de Quorn, la proteína de Perfect Day en las formulaciones de Breyers y las proteínas de huevo de EVERY en productos de panadería y servicios de restauración demuestran la amplitud de esta aplicación. La formulación híbrida es fundamental porque permite a los fabricantes utilizar la funcionalidad derivada de la fermentación sin rediseñar todos los productos en torno a un único ingrediente novedoso. Los ingresos de alimentos y bebidas superarán los 6.700 millones de USD en 2035, lo que permitirá mantener su posición dominante.
La alimentación para mascotas representó el 7% y 77 millones de USD, mientras que los nutracéuticos y los complementos alimenticios supusieron el 6% y 66 millones de USD. TurtleTree LF+ y Geltor HumaColl™21 se encuadran en esta última categoría, ya que la pureza y el posicionamiento funcional influyen en las decisiones de compra. Los cosméticos y el cuidado personal contribuyeron con el 5% y 55 millones de USD, con Geltor PrimaColl® y Elastapure® destinados a aplicaciones premium de proteínas estructurales. Los insumos para bioprocesamiento y cultivo celular también representaron el 5%, o 55 millones de USD, y crecerán con mayor rapidez a medida que los componentes de medios de cultivo sin ingredientes de origen animal pasen a formar parte de sistemas de producción validados.
Perspectiva del analista de GMI
El liderazgo por segmentos no se decidirá únicamente por el volumen de proteínas. Se prevé que la fermentación de biomasa siga siendo la base del volumen, mientras que la fermentación de precisión captará un valor desproporcionado en las aplicaciones que requieran una funcionalidad definida o moléculas escasas.El efecto de segundo orden es que los proveedores de medios de cultivo ganan poder de negociación, ya que los programas de cultivo necesitan insumos validados antes de poder escalar los productos terminados. Para 2030, las carteras de ingredientes que combinen una plataforma de proteínas comercial con insumos habilitadores o apoyo de formulación específico para cada aplicación tendrán una posición más sólida que las plataformas de un solo producto.
Análisis regional del mercado de ingredientes para agricultura celular
América del Norte lideró el mercado con una cuota del 39 % y 429 millones de USD en 2025. Estados Unidos concentra a Geltor, The EVERY Company, Perfect Day, Onego Bio, Nature’s Fynd y New Culture, además de contar con un sistema de la FDA basado en el estado GRAS que ha autorizado varios ingredientes fermentados mediante precisión. El GRN 1202 de Impossible Foods concluyó el 7 de marzo de 2025, y el GRN 1249 de Onego Bio le siguió el 16 de septiembre de 2025. Canadá contribuye a través de su marco regulatorio para nuevos alimentos y de una actividad más amplia de diversificación de proteínas. América del Norte conservará la mayor base de ingresos, aunque su cuota se moderará a medida que aumente la capacidad en Asia.
Asia-Pacífico representó el 26 % y 286 millones de USD en 2025, lo que la convierte en la región de mayor crecimiento. La base de fabricación de alimentos de China, la posición de India en materia de costes de fermentación y la actividad innovadora de Japón, Corea del Sur y Australia respaldan la expansión. La empresa conjunta de Perfect Day en India entrará en funcionamiento en el segundo semestre de 2026, reforzando el argumento a favor de una producción regional de menor coste. La alianza de julio de 2025 entre APAC Society for Cellular Agriculture y Cellular Agriculture Australia también amplía la capacidad de promoción regulatoria en toda la región. La principal limitación regional es la desigualdad de la regulación sobre nuevos alimentos, que hace que el acceso al mercado sea menos uniforme que su potencial de fabricación.
Europa representó el 24 % y 264 millones de USD en 2025. El Reino Unido sigue siendo un mercado central gracias a la producción de Marlow Foods y al trabajo de desarrollo de Better Dairy, mientras que Suiza acoge las actividades de concesión de licencias y la plataforma de micoproteínas de Planetary Group. Planetary Group lanzó Libre® en ALDI Suisse en julio de 2025, tras recibir una inversión de 3 millones de CHF de Royal Cosun en enero de 2025. [6]Planetary Group, "Libre and BioBlocks Platform Updates," planetarygroup.ch El Reglamento (UE) 2015/2283 determina el acceso al mercado de la UE, lo que establece un elevado umbral probatorio, pero también una vía más clara una vez obtenidas las autorizaciones.
América Latina representó el 6 % y 66 millones de USD. Brasil, México y Argentina ofrecen una demanda de fabricación de alimentos, pero la adopción actual está impulsada por las importaciones y la economía de las proteínas convencionales sigue siendo una limitación. Oriente Medio y África (MEA) representaron el 5 % y 55 millones de USD, con los Emiratos Árabes Unidos, Arabia Saudí y Sudáfrica como los centros de demanda más relevantes. Las iniciativas de seguridad alimentaria respaldan el interés a largo plazo, aunque los marcos regulatorios locales y la producción nacional aún se encuentran en una fase inicial.
Perspectiva de los analistas de GMI
La competencia regional separará el liderazgo de la demanda del liderazgo en costes. América del Norte cuenta con la combinación más sólida de empresas emergentes, precedentes regulatorios y acceso a compradores, mientras que Asia-Pacífico ofrece la vía más favorable para obtener una producción de menor coste y ampliar el volumen. Europa seguirá siendo un mercado de alto valor, pero disciplinado desde el punto de vista regulatorio. Hasta 2035, los proveedores más exitosos combinarán una referencia de comercialización en América del Norte o Europa con capacidad de fabricación o distribución en Asia-Pacífico.
Cuota de mercado y panorama competitivo de los ingredientes para agricultura celular
El mercado estaba moderadamente fragmentado en 2025. Quorn lideró con una cuota del 10,0%, seguido de Impossible Foods, con un 6,5%; Geltor, con un 5,0%; Nature’s Fynd, con un 2,7%; The EVERY Company, con un 1,8%; y TurtleTree, con un 0,7%. Estos seis actores concentraban conjuntamente el 26,7%, mientras que otros actores identificados representaban el 5,0% y los participantes no registrados suponían el 68,3%. Las cuotas reflejan los ingresos de 2025 procedentes de ingredientes de agricultura celular e incluyen la actividad integrada verticalmente definida de Impossible Foods; no consideran las ventas de empresas privadas como cifras comunicadas de forma independiente.
La ventaja competitiva se basa en tres activos: una plataforma de ingredientes diferenciada, autorizaciones regulatorias y una vía creíble para alcanzar escala. PrimaColl®، HumaColl™21 y Elastapure® de Geltor se dirigen a categorías de proteínas estructurales premium. La financiación de 55 millones de USD de la Serie D de The EVERY Company, obtenida en octubre de 2025, respalda la ampliación de OvoPro™ y OvoBoost™. [7]The EVERY Company press release, "The EVERY Company Raises USD 55 Million Series D," businesswire.com Onego Bio combina Bioalbumen® con la autorización GRN 1249, mientras que TurtleTree utiliza LF+ para abordar la limitada oferta de lactoferrina.
Entre los principales actores que operan en el mercado de ingredientes de agricultura celular se incluyen:
Nature’s Fynd mantiene las autorizaciones de la FDA y Health Canada para Fy™, pero su reducción de plantilla de abril de 2025 y la brecha comunicada entre ingresos y financiación introducen un riesgo de ejecución. Planetary Group combina el suministro de Libre® con la concesión de licencias de BioBlocks™, lo que reduce la carga de capital de la expansión geográfica. New Culture utiliza la mozzarella como vehículo de comercialización para su plataforma de caseína. Better Dairy se encuentra en fase precomercial, y los hitos relacionados con la osteopontina y la caseína determinarán su relevancia después del año base. Win-Win produce un compuesto de chocolate sin cacao mediante fermentación tradicional sobre sustrato vegetal y se mantiene en el límite de la definición técnica del mercado. GOOD Meat es una empresa pionera en carne cultivada y un facilitador de I+D, más que un proveedor convencional de ingredientes; su escala en Singapur sigue siendo mínima tras el acuerdo con ABEC de marzo de 2025.
Perspectiva de los analistas de GMI
La ventaja competitiva dependerá cada vez más de la disciplina comercial, y no del número de afirmaciones sobre las plataformas. La base instalada de micoproteína de Quorn proporciona una posición defendible en volumen, mientras que Geltor, The EVERY Company, Onego Bio, TurtleTree y Perfect Day compiten en ámbitos en los que la funcionalidad del producto puede sostener precios premium. La estructura fragmentada de las cuotas implica que ningún proveedor dispone de una vía universal para liderar el mercado. De aquí a 2030, los ganadores de cada categoría se definirán por los éxitos recurrentes en formulación, la capacidad de producción homologada y la capacidad de convertir el estado regulatorio en demanda contratada.
Nature’s Fynd mantiene las autorizaciones de la FDA y Health Canada para Fy™, pero su reducción de plantilla de abril de 2025 y la brecha comunicada entre ingresos y financiación introducen un riesgo de ejecución. Planetary Group combina el suministro de Libre® con la concesión de licencias de BioBlocks™, lo que reduce la carga de capital de la expansión geográfica. New Culture utiliza la mozzarella como vehículo de comercialización para su plataforma de caseína. Better Dairy se encuentra en fase precomercial, y los hitos relacionados con la osteopontina y la caseína determinarán su relevancia después del año base. Win-Win produce un compuesto de chocolate sin cacao mediante fermentación tradicional sobre sustrato vegetal y se mantiene en el límite de la definición técnica del mercado. GOOD Meat es una empresa pionera en carne cultivada y un facilitador de I+D, más que un proveedor convencional de ingredientes; su escala en Singapur sigue siendo mínima tras el acuerdo con ABEC de marzo de 2025.
Desarrollos recientes del sector
Junio de 2026: The Protein Brewery recibió la aprobación de nuevo alimento de la UE para Fermotein conforme al Reglamento (UE) 2015/2283. La aprobación amplía la base de referencias comerciales de los ingredientes proteicos derivados de la fermentación en la UE.
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Metodología de investigación, fuentes de datos y proceso de validación
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Nuestro dimensionamiento del mercado se basa en un enfoque ascendente, comenzando con datos de ingresos de empresas recopilados directamente a través de entrevistas primarias, junto con cifras de volumen de producción de fabricantes y estadísticas de instalación o implementación. Estos datos se ensamblan a través de los mercados regionales para llegar a una estimación global fundamentada en la actividad real de la industria.
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✓ Factores restrictivos y escenarios de mitigación
✓ Supuestos regulatorios y riesgo de cambio de política
✓ Parámetro de la curva de adopción tecnológica
✓ Supuestos macroeconómicos (crecimiento del PIB, inflación, moneda)
✓ Dinámicas competitivas y expectativas de entrada/salida al mercado
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Las etapas finales implican validación humana, donde expertos del dominio revisan manualmente los datos filtrados para identificar matices y errores contextuales que los sistemas automatizados podrían pasar por alto. Esta revisión de expertos añade una capa crítica de aseguramiento de calidad, asegurando que los datos se alineen con los objetivos de investigación y los estándares específicos del dominio.
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