Dimensione del mercato degli ingredienti per pesce vegetale - Per fonte, per tipo di ingrediente, per funzionalità, per utente finale, previsioni di crescita 2025 – 2034

Dimensione del mercato degli ingredienti per pesce vegetale

La dimensione del mercato globale degli ingredienti per pesce vegetale e stata valutata a 43,7 milioni di USD nel 2024. Si prevede che il mercato crescera da 57,2 milioni di USD nel 2025 a 369,3 milioni di USD nel 2034, con un CAGR del 23% secondo l'ultimo rapporto pubblicato da Global Market Insights Inc.
 

• Il mercato degli ingredienti per pesce vegetale sta crescendo esponenzialmente, in linea con l'inclinazione dei consumatori verso alimenti sostenibili, salutari ed etici. Le alternative vegetali sono ora preferite dalla maggior parte dei consumatori grazie alla loro somiglianza con i prodotti ittici reali, dovuta alle crescenti preoccupazioni per la sovrapesca, l'inquinamento marino e il cambiamento climatico. La crescente consapevolezza dei benefici per la salute associati a una dieta vegetale, tra cui la riduzione del colesterolo, la diminuzione dell'incidenza delle malattie cardiovascolari e una migliore gestione del peso corporeo, migliora anche il mercato.
   
• L'applicazione principale degli ingredienti per pesce vegetale e quella di fornire un'alternativa sostenibile e salutare ai prodotti ittici convenzionali per i segmenti di consumatori vegani, vegetariani e flessitariani in crescita. Gli ingredienti possono essere utilizzati dai produttori di analoghi di pesce e crostacei che imitano sapore, texture e aspetto per soddisfare le preferenze dei consumatori senza compromettere l'esperienza sensoriale. L'impronta di carbonio della produzione ittica tradizionale e ridotta con questi prodotti, svolgendo cosi un ruolo vitale nella transizione verso sistemi alimentari piu sostenibili.
   
• Gli ingredienti per pesce vegetale possono essere utilizzati per diverse applicazioni, tra cui pasti pronti, snack e ingredienti funzionali utilizzati dalle aziende di servizi alimentari. Possono essere utilizzati nella produzione di filetti di pesce vegani nonche di analoghi di gamberi e granchi. Altri prodotti che utilizzano questi ingredienti includono zuppe, creme e salse.
   
• L'America del Nord e il mercato piu grande per gli ingredienti per pesce vegetale grazie ai progressi nel settore alimentare e alla crescita della popolazione vegana negli Stati Uniti e in Canada.
   
• L'Europa e la regione in piu rapida crescita per il mercato degli ingredienti per pesce vegetale, grazie alla crescente domanda del settore alimentare, e la regione puo migliorare le sue prestazioni in questo mercato negli anni a venire.
   

Tendenze del mercato degli ingredienti per pesce vegetale

• La crescita dell'industria degli ingredienti per pesce vegetale e significativa e si concentra su tendenze di mercato chiave come l'avanzamento tecnologico, i quadri normativi in evoluzione e l'innovazione di prodotto. I progressi tecnologici nella lavorazione degli alimenti e nello sviluppo degli ingredienti hanno svolto un ruolo vitale nel rendere i prodotti ittici vegetali piu realistici e appetibili. La fermentazione cellulare, l'estrazione delle proteine vegetali, i metodi di miglioramento della texture e altre innovazioni consentono ai produttori di replicare con maggiore precisione il sapore, la texture e l'aspetto dei prodotti ittici convenzionali, aumentando l'accettazione da parte dei consumatori.
   
• I quadri normativi sono emersi per guidare la crescita degli alimenti vegetali, creando motivazione per molti governi e altre istituzioni regolatorie per stabilire standard per guidare gli ingredienti e l'etichettatura vegetali. In questo modo, normative piu chiare raccolgono la fiducia dei consumatori nella sicurezza dei prodotti e nella facilitazione del commercio oltre i confini, spingendo cosi i marchi a espandere le loro linee di prodotti e ad entrare in nuovi mercati. Inoltre, il ulteriore sostegno normativo governativo nelle affermazioni di sostenibilita e salute aumenta la fiducia dei consumatori nel pesce vegetale.
   
• L'innovazione nei prodotti e al centro di tutte le tendenze di mercato, con le aziende che lavorano duramente per creare nuove specie come surrogati di filetti di pesce, gamberi o granchi per articoli di pesce vegetale. Tale innovazione di prodotto mira a soddisfare il maggior numero possibile di preferenze e bisogni dietetici dei consumatori, offrendo il portafoglio di prodotti piu ampio e la maggiore copertura di mercato.
   

Analisi del mercato degli ingredienti per pesce vegetale

In base alla fonte, il mercato degli ingredienti per pesce vegetale e suddiviso in ingredienti a base di legumi, cereali e cereali, alghe e alghe, e altri.
 

• Le fonti a base di legumi continuano a dominare il mercato con il 45% nel 2024 grazie al loro maggiore contenuto proteico, versatilita e credenziali di sostenibilita. Gli ingredienti a base di soia, pisello e ceci vengono gradualmente utilizzati per imitare le texture e i sapori del pesce per i consumatori attenti alla salute e consapevoli dell'ambiente. I progressi nella tecnologia di lavorazione stanno migliorando le loro proprieta funzionali per renderle molto piu adatte alle alternative al pesce.
   
• Gli ingredienti a base di cereali e cereali hanno guadagnato slancio come fonti economiche e facilmente disponibili di carboidrati e proteine. Ingredienti come riso, grano e avena vengono incorporati nelle formulazioni per scopi di texture, consistenza e nutrizione. Queste fonti sono particolarmente popolari nelle aree geografiche con un'agricoltura cerealicola efficiente, promuovendo cosi la produzione locale e riducendo la dipendenza dalle importazioni.
   
• Gli ingredienti a base di alghe e alghe stanno diventando sempre piu una delle principali tendenze del mercato, grazie al loro sapore umami naturale, alla composizione ricca di minerali e alla sostenibilita nella coltivazione. Vengono utilizzati sempre piu per conferire sapori di pesce, aumentare il valore nutrizionale con acidi grassi omega-3 e promuovere l'autenticita dei prodotti. La loro accettazione e ulteriormente sostenuta dall'aumentata domanda dei consumatori di ingredienti naturali e a etichetta pulita.
   

In base al tipo di ingrediente, il mercato degli ingredienti per pesce vegetale e suddiviso in ingredienti proteici, idrocolloidi e agenti di texture, ingredienti di sapore, oli e grassi, e additivi funzionali.
 

• Gli ingredienti proteici hanno la quota massima del 40,2% nel 2024, concentrandosi su proteine di pisello, soia o altre proteine vegetali per il profilo funzionale e nutrizionale. Le innovazioni sviluppate grazie all'evoluzione dell'estrazione e della lavorazione delle proteine hanno reso le proteine vegetali piu appetibili per una texture e un sapore migliorati. Naturalmente, le tendenze di etichetta pulita e priva di allergeni stanno anche spingendo lo sviluppo dei prodotti.
   
• Gli idrocolloidi e i texturizzanti stanno diventando sempre piu critici nella imitazione della texture e della consistenza tradizionali del pesce. Le tendenze del mercato mostrano una domanda sempre crescente di idrocolloidi naturali privi di allergeni. Questi ingredienti aiutano a sviluppare texture ferme, fibrose e gelatinose, migliorando l'accettazione da parte dei consumatori del pesce vegetale.
   
• Gli oli e i grassi sono diretti verso un olio omega-3 vegetale come l'olio di alghe, che ha guadagnato popolarita tra i consumatori attenti alla salute. Arricchiscono la consistenza, il sapore e il contenuto nutrizionale e quindi migliorano la creazione di alternative al pesce piu complete.
   
• Gli additivi funzionali vengono utilizzati sempre piu per estendere la durata di conservazione, la stabilita e i benefici nutrizionali. I conservanti naturali, gli antiossidanti e gli agenti leganti sono diventati molto popolari grazie alla tendenza del clean label e ai requisiti normativi standard.
   

In base alla funzionalita, il mercato degli ingredienti per pesce vegetale e suddiviso in miglioramento proteico e nutrizionale, formazione di texture e struttura, miglioramento di sapore e gusto, legatura e gelificazione, colore e aspetto, e altri.
 

• La domanda di ingredienti per pesce vegetale che si concentra principalmente sul potenziamento proteico e nutrizionale e in aumento grazie alla preferenza dei consumatori per salute e benessere. Le innovazioni nell'estrazione e nella fortificazione delle proteine vegetali offrono prodotti con livelli nutrizionali comparabili a quelli del pesce tradizionale. Pertanto, le aziende includono superfood e altri ingredienti funzionali che migliorano principalmente proteine, fibre e nutrienti essenziali, mirati a promuovere l'aumento delle popolazioni vegetariane e vegane, nonche dei flexitariani che optano per scelte piu salutari.
   
• La formazione di texture e struttura sono caratteristiche cruciali per produrre la consistenza del pesce. I progressi nei texturizzanti vegetali, come isolati, concentrati e idrocolloidi, consentono analoghi del pesce piu realistici. L'attenzione dovrebbe essere rivolta allo sviluppo di una texture fibrosa, squamosa e compatta simile a quella del pesce e dei crostacei, favorendo cosi innovazioni nelle tecniche di lavorazione. Questa tendenza aumenta il livello di accettazione e le esperienze sensoriali dei consumatori.
   
• Le funzionalita di legatura e gelificazione sono essenziali per l'integrita dei prodotti e per imitare la struttura del pesce. Le innovazioni negli additivi vegetali, tra cui agar, carragenina e nuovi idrocolloidi, migliorano la fermezza e la coesione.
   
• Nel pesce vegetale, colore e aspetto sono due campi in cui la percezione dei consumatori riguardo all'autenticita dipende fortemente. Tenendo presente che ci sono sviluppi in coloranti naturali derivati da alghe, verdure e minerali, essi evidenziano l'attrattiva visiva. Un colore e un aspetto realistici simili alla carne instilleranno fiducia e accettazione nei consumatori, in particolare in prodotti altamente visivi come il filetto di pesce e i crostacei.
   

In base all'utente finale, il mercato degli ingredienti per pesce vegetale e suddiviso in produttori alimentari (B2B), servizi di ristorazione e ristoranti, e marchi retail.
 

• Gli ingredienti per pesce vegetale stanno diventando piu comuni nelle linee di prodotti dei produttori alimentari, con una dimensione di mercato di 30,7 milioni di USD nel 2024 grazie alla crescente domanda dei consumatori per opzioni sostenibili. Le innovazioni in texture, sapore e profilo nutrizionale consentono la creazione di diversi analoghi del pesce, come filetti di pesce e crostacei. Le collaborazioni in aumento con i fornitori di ingredienti portano al miglioramento della qualita del prodotto e della scalabilita.
   
• La domanda dei consumatori per un'alimentazione etica sta spingendo il settore della ristorazione ad incorporare attivamente opzioni di pesce vegetale nelle loro offerte. Alcuni ristoranti stanno apparentemente preparando ricette sperimentali con pesce e crostacei vegetali per attirare i clienti consapevoli della salute e delle sfide ambientali. Le tendenze verso etichette pulite e trasparenza stanno plasmando la composizione dei menu, poiche la maggior parte offre una varieta di opzioni vegane e pescatariane.
   
• I marchi retail tendono ad espandere i loro portafogli nel pesce vegetale per rispondere alla crescente domanda dei consumatori per opzioni convenienti, salutari e sostenibili. Pasti pronti, filetti surgelati e snack contenenti elementi vegetali fanno parte delle innovazioni di prodotto in corso.
   

L'America del Nord ha rappresentato la quota piu grande del mercato degli ingredienti per pesce vegetale con il 42,3% della quota di ricavi nel 2024 e un CAGR del 23,1% entro il 2034 e gli Stati Uniti hanno una dimensione di mercato di 14,8 milioni di USD nel 2024.
 

• In America del Nord, in particolare negli Stati Uniti e in Canada, il mercato degli ingredienti per pesce vegetale sta crescendo rapidamente, spinto dall'aumento della consapevolezza dei consumatori in materia di salute e sostenibilita, nonche dalla preoccupazione per il benessere degli animali. I progressi tecnologici relativi all'estrazione di proteine vegetali e alla fermentazione hanno reso possibile lo sviluppo di analoghi piu simili al pesce. La crescita del mercato e ulteriormente sostenuta da quadri normativi di supporto e da un aumento delle novita di prodotto nel retail e nella ristorazione.
   

Il mercato europeo degli ingredienti per pesce vegetale ha raggiunto i 12,8 milioni di USD nel 2024 e si prevede che mostrera la crescita piu rapida nel periodo di previsione.
 

• Un mercato in crescita per gli ingredienti per pesce vegetale in Europa e alimentato da severe normative ambientali, una popolazione crescente di vegani e flessitariani e la consapevolezza dell'impatto della pesca eccessiva e della conservazione marina. Germania e Regno Unito sono tra i trendsetter nell'adozione di prodotti vegetali innovativi. Le strutture normative in Europa impongono trasparenza e sostenibilita, incoraggiando cosi i marchi a produrre articoli eco-compatibili e provenienti da fonti etiche.
   

Il mercato degli ingredienti per pesce vegetale in Asia Pacifico e destinato a crescere con un CAGR del 22,8% durante il periodo di analisi fino al 2034.
 

• L'Asia Pacifico e il mercato in crescita per gli ingredienti per pesce vegetale spinto dal consumo tradizionale di pesce, dalla consapevolezza della salute e dall'aumento dell'urbanizzazione. L'attenzione all'innovazione di prodotto per soddisfare i gusti locali con ingredienti regionali come soia, fagiolo mungo e konjac sta fiorendo in Cina, Giappone e Corea del Sud. Con le innovazioni nel trattamento delle proteine vegetali, la qualita e la texture del prodotto stanno migliorando, creando appeal per i consumatori alla ricerca di alternative sostenibili.
   

Gli ingredienti per pesce vegetale in America Latina hanno rappresentato il 5% della quota di mercato nel 2024 e si prevede che mostreranno una crescita costante nel periodo di previsione.
 

• Il mercato degli ingredienti per pesce vegetale in America Latina e ancora in crescita a causa della crescente preoccupazione per le questioni ambientali e i benefici per la salute. Brasile e Argentina sono tra i paesi che iniziano a esplorare le opzioni vegetali come parte di una tendenza alimentare piu ampia verso la sostenibilita e la salute. Legumi e cereali locali sono ora ingredienti regionali incorporati in analoghi di pesce pionieristici. L'industria della ristorazione in rapida espansione e l'aumentata disponibilita al dettaglio dovrebbero sostenere questo progresso nei prossimi anni.  
   

Il mercato degli ingredienti per pesce vegetale in Medio Oriente e Africa ha rappresentato il 3,2% della quota di mercato nel 2024 e si prevede che mostrera una crescita redditizia nel periodo di previsione.
 

• Il Medio Oriente e l'Africa sono all'inizio dell'adozione degli ingredienti per pesce vegetale, finora influenzati dall'aumentata consapevolezza della salute, dalla crescita delle popolazioni vegetariane e vegane e dalla sostenibilita delle opzioni alimentari. Le questioni culturali e religiose legate all'alimentazione stanno guidando la direzione dello sviluppo del prodotto; le certificazioni halal e kosher hanno quindi guadagnato importanza per l'accettazione del mercato. I produttori locali sono gradualmente supportati da avanzamenti tecnologici per progettare prodotti a base di pesce vegetale specifici per la regione.
   

Quota di mercato degli ingredienti per pesce vegetale

Le prime 5 aziende nel settore degli ingredienti per il pesce vegetale includono Roquette Frères, Ingredion Incorporated, dsm-firmenich, Cargill, Incorporated, Bunge Limited. Queste sono aziende di spicco operanti nelle rispettive regioni con una quota di mercato del 49,2%. Queste aziende detengono posizioni solide a livello globale grazie alla loro esperienza nel mercato degli ingredienti per il pesce vegetale. I loro ampi portafogli di prodotti, supportati da robuste capacita produttive e reti di distribuzione, consentono loro di soddisfare la crescente domanda in diverse regioni.
 

• Roquette Frères e una delle principali aziende attive nel settore vegetale grazie alla sua esperienza in proteine vegetali e ingredienti funzionali specializzati. Per sfruttare il nuovo segmento degli analoghi del pesce, l'azienda sta sviluppando proteine vegetali funzionali di alta qualita basate su innovazioni nella texturizzazione e nell'arricchimento del sapore.
   
•  Ingredion e uno dei principali attori nel panorama degli ingredienti vegetali. L'azienda propone una vasta gamma di amidi, proteine e addensanti altamente richiesti dagli analoghi del pesce. L'azienda punta all'innovazione attraverso la sua R&S e lo sviluppo di ingredienti funzionali per texture, sapore e consistenza avanzati per le nuove alternative al pesce vegetale.
   
• dsm-firmenich si distingue particolarmente per la sua orientamento biotecnologico, sostenibilita e innovazione di prodotto. L'azienda investe molto nella produzione di proteine vegetali e soluzioni di aromatizzazione, migliorando notevolmente l'esperienza sensoriale delle alternative al pesce. Le sue partnership con startup nel settore food tech e istituti di ricerca rafforzano le sue capacita competitive per offrire le migliori soluzioni innovative in termini di texture, aromatizzazione e miglioramento nutrizionale degli ingredienti per pesce vegetale.
   
• Cargill e uno dei principali attori globali nei prodotti vegetali e negli ingredienti funzionali per analoghi del pesce. Gli investimenti di Cargill in tecnologie di lavorazione innovative e sviluppo di prodotti le consentono di creare ingredienti di altissima qualita e scalabili, richiesti dai grandi produttori alimentari. La posizione di mercato di Cargill e quindi rafforzata dalla sua offerta di prodotti in questo mercato in rapida crescita di ingredienti per pesce vegetale.
   
• Bunge e tra i principali attori nel settore degli ingredienti vegetali, sfruttando la sua alta competenza nella lavorazione di olii e nell'estrazione di proteine vegetali. L'azienda si concentra sulla creazione di proteine vegetali di alta qualita a costi contenuti, che possono essere utilizzate come analoghi del pesce. La catena di approvvigionamento integrata e la presenza globale di Bunge offrono automaticamente vantaggi nell'approvvigionamento di materie prime e nella distribuzione efficiente dei prodotti finiti.
   

Aziende del mercato degli ingredienti per pesce vegetale

I principali attori operanti nel settore degli ingredienti per pesce vegetale includono:

• AGT Foods & Ingredients
• Algama Foods
• Angel Yeast Co., Ltd.
• BENEO GmbH (Südzucker Group)
• Bunge Limited
• Cargill, Incorporated
• CP Kelco (J.M. Huber Corporation)
• dsm-firmenich
• FMC Corporation (BioPolymer Division)
• Ingredion Incorporated
• Kalys (MERIDIS Group)
• Mara Renewables Corporation
• MGP Ingredients, Inc.
• Paleo (precedentemente Miruku)
• Roquette Frères

Notizie sull'industria degli ingredienti per pesce vegetale

• In luglio 2024, NH Foods - un'azienda di trasformazione alimentare con sede a Osaka - ha introdotto un'imitazione a base vegetale di sashimi di tonno nel mercato della ristorazione in Giappone. Questo prodotto si concentra sull'odore e la texture del tonno crudo, offrendo al consumatore un'esperienza culinaria reale. 
   
• In ottobre 2023, NESTLE ha lanciato una nuova serie di alternative a base vegetale al pesce bianco, tra cui filetti, nuggets e bastoncini. Questi prodotti sono approvati vegan e hanno ricevuto elogi per il loro sapore, texture e qualita nutrizionale.         
      

Questo rapporto di ricerca sul mercato degli ingredienti per pesce a base vegetale include una copertura approfondita del settore, con stime e previsioni in termini di ricavi (USD Milioni) e volume (Chilotonnellate) dal 2025 al 2034, per i seguenti segmenti:

Mercato, Per Fonte

• Ingredienti a base di legumi
• Ingredienti a base di cereali e grani
• Ingredienti a base di alghe e alghe
• Altri

Mercato, Per Tipo di Ingrediente

• Ingredienti proteici
  • Proteina di pisello 
  • Proteina di soia 
  • Glutine di frumento 
• Idrocolloidi e agenti di texture
  • Carragenina
  • Alginato 
  • Agar
  • Glucomannano di konjac 
  • Altri idrocolloidi 
• Ingredienti di sapore
  • Estratto di lievito
  • Condimento e estratti di alghe
  • Umami vegetale e sapori naturali
• Oli e grassi
  • Olio algale (omega-3)
  • Oli microbici (fermentazione di precisione)
  • Oli vegetali (colza, cocco, girasole)
• Additivi funzionali
  • Amidi
  • Fibre (cellulosa, agrumi, lino, chia)
  • Coloranti naturali (ficobiliproteine, concentrati vegetali)

Mercato, Per Funzionalita

• Miglioramento proteico e nutrizionale
• Formazione di texture e struttura
• Miglioramento di sapore e gusto
• Legame e gelificazione
• Colore e aspetto
• Altri

Mercato, Per Uso Finale

•  Produttori di alimenti (B2B)
• Servizi di ristorazione e ristoranti
• Marchi retail

Le informazioni sopra riportate sono fornite per le seguenti regioni e paesi:

• Nord America  
  • U.S.
  • Canada
• Europa  
  • Germania
  • UK
  • Francia
  • Spagna
  • Italia
  • Resto d'Europa
• Asia Pacifico  
  • Cina
  • India
  • Giappone
  • Australia
  • Corea del Sud
  • Resto dell'Asia Pacifico
• America Latina  
  • Brasile
  • Messico
  • Argentina
  • Resto dell'America Latina
• Medio Oriente e Africa  
  • Arabia Saudita
  • Sud Africa
  • EAU
  • Resto del Medio Oriente e Africa