Mercado de ingredientes para productos del mar de origen vegetal Tamaño y Compartir 2025 – 2034

Tamaño del mercado de ingredientes de productos del mar de origen vegetal

El tamaño del mercado mundial de ingredientes de productos del mar de origen vegetal se valoró en 43,7 millones de USD en 2024. Se prevé que el mercado crezca de 57,2 millones de USD en 2025 a 369,3 millones de USD en 2034, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 23%, según el último informe publicado por Global Market Insights Inc.
 

• El mercado de ingredientes de productos del mar de origen vegetal crece de forma exponencial, en línea con la inclinación de los consumidores hacia alimentos sostenibles, saludables y éticos. La mayoría de los consumidores prefiere actualmente las alternativas de origen vegetal debido a su capacidad para imitar los productos del mar reales, en un contexto marcado por la creciente preocupación por la sobrepesca, la contaminación marina y el cambio climático. La mayor concienciación sobre los beneficios para la salud asociados a una dieta de origen vegetal, como la reducción del colesterol, la menor incidencia de enfermedades cardiovasculares y una mejor gestión del peso corporal, también impulsa el mercado.
   
• La principal aplicación de los ingredientes de productos del mar de origen vegetal consiste en proporcionar una alternativa sostenible y saludable a los productos del mar convencionales para los segmentos de consumidores veganos, vegetarianos y flexitarianos, que están en expansión. Los fabricantes pueden utilizar estos ingredientes para producir análogos de pescado y marisco que imitan el sabor, la textura y el aspecto de los productos convencionales, con el fin de satisfacer las preferencias de los consumidores sin comprometer la experiencia sensorial. Estos productos reducen la huella de carbono derivada de la producción tradicional de productos del mar y, por tanto, desempeñan un papel fundamental en la transición hacia sistemas alimentarios más sostenibles.
   
• Los ingredientes de productos del mar de origen vegetal pueden utilizarse en distintas aplicaciones, como platos preparados, aperitivos e ingredientes funcionales empleados por empresas de servicios alimentarios. También pueden utilizarse en la fabricación de filetes de pescado veganos, así como de análogos de gambas y cangrejo. Otros productos que emplean estos ingredientes son las sopas, las cremas para untar y las salsas.
   
• América del Norte es el mayor mercado de ingredientes de productos del mar de origen vegetal debido a los avances en el sector alimentario y al crecimiento de la población vegana en EE. UU. y Canadá.
   
• Europa es la región de más rápido crecimiento del mercado de ingredientes de productos del mar de origen vegetal debido a la creciente demanda de la industria alimentaria; asimismo, la región puede mejorar su desempeño en este mercado en los próximos años.
   

Tendencias del mercado de ingredientes de productos del mar de origen vegetal

• El crecimiento de la industria de ingredientes de productos del mar de origen vegetal es significativo y se centra en tendencias clave del mercado, como los avances tecnológicos, la evolución de los marcos regulatorios y la innovación de productos. El progreso tecnológico en el procesamiento de alimentos y el desarrollo de ingredientes ha desempeñado un papel fundamental a la hora de conseguir que los productos del mar de origen vegetal sean más realistas y agradables al paladar. La fermentación celular, la extracción de proteínas vegetales, los métodos de mejora de la textura y otras innovaciones permiten a los productores reproducir con mayor precisión el sabor, la textura y el aspecto de los productos del mar convencionales, lo que incrementa la aceptación por parte de los consumidores.
   
• Los marcos regulatorios han surgido para impulsar el crecimiento de los alimentos de origen vegetal, motivando a numerosos Gobiernos y otras instituciones reguladoras a establecer normas que orienten el uso de ingredientes de origen vegetal y su etiquetado. De este modo, unas regulaciones más claras fomentan la confianza de los consumidores en la seguridad de los productos y facilitan el comercio transfronterizo, lo que impulsa a las marcas a ampliar sus líneas de productos y entrar en nuevos mercados. Además, un mayor respaldo regulatorio de los Gobiernos a las declaraciones de sostenibilidad y salud refuerza la confianza de los consumidores en los productos del mar de origen vegetal.
   
• La innovación en productos se encuentra a la vanguardia de todas las tendencias del mercado, y las empresas trabajan intensamente para crear nuevas variedades, como filetes de pescado y sustitutos del camarón o del cangrejo, dentro de la oferta de productos del mar de origen vegetal. Esta innovación de productos tiene como objetivo satisfacer las preferencias y necesidades dietéticas del mayor número posible de consumidores, mediante una cartera de productos y un alcance de mercado lo más amplios posible.
   

Análisis del mercado de ingredientes para productos del mar de origen vegetal

Para comprender las principales tendencias del mercado

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Según la fuente, el mercado de ingredientes para productos del mar de origen vegetal se segmenta en ingredientes a base de legumbres, a base de cereales y granos, a base de algas y otros.
 

• Las fuentes a base de legumbres continúan dominando el mercado, con una cuota del 45% en 2024, debido a su mayor contenido proteico, versatilidad y atributos de sostenibilidad. Los ingredientes a base de soja, guisantes y garbanzos se utilizan cada vez más para imitar las texturas y los sabores de los productos del mar destinados a consumidores preocupados por su salud y el medio ambiente. Los avances en las tecnologías de procesamiento están mejorando sus propiedades funcionales para hacerlos más adecuados para las alternativas a los productos del mar.
   
• Los ingredientes a base de cereales y granos han cobrado impulso como fuentes económicas y fácilmente disponibles de carbohidratos y proteínas. Ingredientes como el arroz, el trigo y la avena se incorporan a las formulaciones para aportar textura, sensación en boca y valor nutricional. Estas fuentes son especialmente populares en zonas geográficas con una producción cerealista desarrollada, lo que fomenta la producción local y reduce la dependencia de las importaciones.
   
• Los ingredientes a base de algas se están convirtiendo cada vez más en una de las principales tendencias del mercado debido a su sabor umami natural, su composición rica en minerales y la sostenibilidad de su cultivo. Se utilizan cada vez más para aportar sabores de productos del mar, aumentar el valor nutricional mediante ácidos grasos omega-3 y reforzar la autenticidad de los productos. Su aceptación se ve impulsada además por la creciente demanda de los consumidores de ingredientes naturales y de etiqueta limpia.
   

Según el tipo de ingrediente, el mercado de ingredientes para productos del mar de origen vegetal se segmenta en ingredientes proteicos, hidrocoloides y agentes texturizantes, ingredientes aromatizantes, aceites y grasas, y aditivos funcionales.
 

• Los ingredientes proteicos registraron la mayor cuota, del 40,2%, en 2024, y se centran en proteínas de guisante, soja u otras proteínas de origen vegetal para aportar funcionalidad y un perfil nutricional adecuado. Las innovaciones derivadas de la evolución de las técnicas de extracción y procesamiento de proteínas han hecho que las proteínas vegetales resulten más atractivas para mejorar la textura y el sabor. Asimismo, las tendencias hacia productos de etiqueta limpia y sin alérgenos están impulsando el desarrollo de nuevos productos.
   
• Los hidrocoloides y agentes texturizantes son cada vez más importantes para imitar la textura y la sensación en boca tradicionales de los productos del mar. Las tendencias del mercado muestran una demanda creciente de hidrocoloides naturales sin alérgenos. Estos ingredientes ayudan a desarrollar texturas firmes, fibrosas y similares a un gel, lo que mejora la aceptación de los productos del mar de origen vegetal.
   
• Los aceites y las grasas se orientan hacia un aceite de omega-3 de origen vegetal, como el aceite de algas, que ha ganado popularidad entre los consumidores preocupados por su salud. Estos ingredientes enriquecen la sensación en boca, el sabor y el contenido nutricional y, por tanto, contribuyen a crear alternativas más completas a los productos del mar.
   
• Los aditivos funcionales se utilizan cada vez más para prolongar la vida útil, mejorar la estabilidad y aportar beneficios nutricionales. Los conservantes naturales, los antioxidantes y los agentes aglutinantes han ganado una gran popularidad debido a la tendencia hacia las etiquetas limpias y a los requisitos normativos vigentes.
   

Según su funcionalidad, el mercado de ingredientes para productos del mar de origen vegetal se segmenta en mejora de proteínas y valor nutricional, formación de textura y estructura, mejora del sabor y el gusto, aglutinación y gelificación, color y apariencia, y otros.
 

• La demanda de ingredientes para productos del mar de origen vegetal centrados principalmente en el aumento del contenido proteico y la mejora nutricional está creciendo debido a la preferencia de los consumidores por la salud y el bienestar. Las innovaciones en la extracción y el enriquecimiento de proteínas vegetales permiten ofrecer productos con niveles nutricionales comparables a los de los productos del mar tradicionales. Por ello, las empresas incorporan superalimentos y otros ingredientes funcionales que mejoran principalmente el contenido de proteínas, fibra y nutrientes esenciales, con el objetivo de acompañar el crecimiento de las poblaciones vegetarianas y veganas, así como de los flexitarianos que optan por alternativas más saludables.
   
• La formación de textura y estructura son características fundamentales para reproducir la sensación en boca de los productos del mar. Los avances en texturizantes de origen vegetal, como aislados, concentrados e hidrocoloides, permiten crear análogos de productos del mar más realistas. El objetivo es desarrollar una textura fibrosa, laminada y firme, similar a la del pescado y el marisco, lo que fomenta las innovaciones en las técnicas de procesamiento. Esta tendencia mejora el nivel de aceptación y la experiencia sensorial de los consumidores.
   
• Las funcionalidades de aglutinación y gelificación son esenciales para preservar la integridad de los productos e imitar la estructura de los productos del mar. Las innovaciones en aglutinantes de origen vegetal, como el agar, la carragenina y los nuevos hidrocoloides, mejoran la firmeza y la cohesión.
   
• En los productos del mar de origen vegetal, el color y la apariencia son dos ámbitos en los que la percepción de autenticidad por parte de los consumidores depende en gran medida de estos factores. Los avances en colorantes naturales derivados de algas, vegetales y minerales mejoran su atractivo visual. Un color y una apariencia realistas, similares a los de la carne del pescado, reforzarán la confianza y la aceptación de los consumidores, especialmente en productos muy visuales como los filetes de pescado y el marisco.
   

Según el usuario final, el mercado de ingredientes para productos del mar de origen vegetal se segmenta en fabricantes de alimentos (B2B), servicios de alimentación y restaurantes, y marcas minoristas.
 

• Los ingredientes para productos del mar de origen vegetal son cada vez más habituales en las líneas de productos de los fabricantes de alimentos, con un tamaño de mercado de 30,7 millones de USD en 2024, debido al aumento de la demanda de los consumidores de opciones sostenibles. Las innovaciones en textura, sabor y perfil nutricional permiten crear distintos análogos de productos del mar, como filetes de pescado y marisco. El aumento de las colaboraciones con proveedores de ingredientes contribuye a mejorar la calidad y la escalabilidad de los productos.
   
• La demanda de los consumidores de opciones gastronómicas éticas está impulsando al sector de los servicios de alimentación a incorporar activamente productos del mar de origen vegetal en su oferta. Al parecer, algunos restaurantes se han dedicado a preparar recetas experimentales con pescado y marisco de origen vegetal para atraer a comensales preocupados por su salud y sensibilizados con los retos ambientales. Las tendencias hacia las etiquetas limpias y la transparencia están configurando la composición de los menús, ya que la mayoría ofrece diversas opciones veganas y pescetarianas.
   
• Las marcas minoristas tienden a ampliar sus carteras con productos del mar de origen vegetal para responder al aumento de la demanda de los consumidores de opciones prácticas, saludables y sostenibles. Las comidas listas para consumir, los filetes congelados y los productos de aperitivo que contienen ingredientes de origen vegetal forman parte de las innovaciones de producto que se están desarrollando.
   

Obtenga más información sobre los segmentos clave que conforman este mercado

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Norteamérica representó la mayor cuota del mercado de ingredientes para productos del mar de origen vegetal, con el 42,3 % de los ingresos del mercado en 2024 y una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 23,1 % hasta 2034; Estados Unidos registró un tamaño de mercado de 14,8 millones de USD en 2024.
 

• En Norteamérica, particularmente en Estados Unidos y Canadá, el mercado de ingredientes para productos del mar de origen vegetal está creciendo rápidamente, impulsado por la creciente preocupación de los consumidores por la salud y la sostenibilidad, así como por el bienestar animal. Los avances tecnológicos relacionados con la extracción y la fermentación de proteínas vegetales han permitido desarrollar análogos con características cada vez más similares a las de los productos del mar. El crecimiento adicional del mercado está impulsado por unos marcos regulatorios favorables y por el aumento de los lanzamientos de productos en los canales minorista y de restauración.
   

El mercado europeo de ingredientes para productos del mar de origen vegetal registró un valor de 12,8 millones de USD en 2024 y se prevé que presente el crecimiento más rápido durante el período de previsión.
 

• El crecimiento del mercado de ingredientes para productos del mar de origen vegetal en Europa está impulsado por unas estrictas normativas medioambientales, el aumento de la población vegana y flexitariana, y la creciente concienciación sobre el impacto de la sobrepesca y la conservación marina. Alemania y el Reino Unido se encuentran entre los países pioneros en la adopción de productos innovadores de origen vegetal. Las estructuras regulatorias europeas exigen transparencia y sostenibilidad, lo que anima a las marcas a fabricar productos respetuosos con el medio ambiente y de origen ético.
   

Se prevé que el mercado de ingredientes para productos del mar de origen vegetal de Asia-Pacífico crezca a una TCAC del 22,8 % durante el período de análisis hasta 2034.
 

• Asia-Pacífico es un mercado en crecimiento para los ingredientes destinados a productos del mar de origen vegetal, impulsado por el consumo tradicional de productos del mar, la preocupación por la salud y el aumento de la urbanización. En China, Japón y Corea del Sur está prosperando el enfoque en la innovación de productos para satisfacer los gustos locales mediante ingredientes regionales como la soja, el frijol mungo y el konjac. Gracias a las innovaciones en el procesamiento de proteínas vegetales, se están mejorando la calidad y la textura de los productos, lo que aumenta su atractivo para los consumidores que buscan alternativas sostenibles.
   

El mercado latinoamericano de ingredientes para productos del mar de origen vegetal representó una cuota de mercado del 5 % en 2024 y se prevé que registre un crecimiento constante durante el período de previsión.
 

• El mercado latinoamericano de ingredientes para productos del mar de origen vegetal continúa creciendo debido a la creciente preocupación por las cuestiones medioambientales y los beneficios para la salud. Brasil y Argentina se encuentran entre los países que comienzan a explorar opciones de origen vegetal como parte de una tendencia alimentaria más amplia orientada hacia la sostenibilidad y la salud. Las legumbres y los cereales autóctonos son ahora ingredientes regionales incorporados a análogos innovadores de productos del mar. Se espera que la rápida expansión del sector de la restauración y la creciente disponibilidad en el comercio minorista respalden este avance en los próximos años.  
   

El mercado de ingredientes para productos del mar de origen vegetal de Oriente Medio y África representó una cuota de mercado del 3,2 % en 2024 y se prevé que registre un crecimiento lucrativo durante el período de previsión.
 

• Oriente Medio y África se encuentran en las primeras etapas de adopción de ingredientes para productos del mar de origen vegetal, una tendencia influida hasta ahora por la creciente concienciación sobre la salud, el aumento de las poblaciones vegetarianas y veganas, y la búsqueda de opciones alimentarias sostenibles. Las cuestiones dietéticas culturales y religiosas están orientando el desarrollo de productos; por ello, las certificaciones halal y kosher han adquirido importancia para la aceptación del mercado. Los avances tecnológicos están ayudando progresivamente a los fabricantes locales a diseñar productos del mar de origen vegetal adaptados a cada región.
   

Cuota del mercado de ingredientes para productos del mar de origen vegetal

Las 5 principales empresas del sector de ingredientes para productos del mar de origen vegetal incluyen Roquette Frères, Ingredion Incorporated, dsm-firmenich, Cargill, Incorporated y Bunge Limited. Estas empresas son actores destacados que operan en sus respectivas regiones y representan el 49,2 % de la cuota de mercado. Estas compañías ocupan posiciones sólidas a escala mundial gracias a su experiencia en el mercado de ingredientes para productos del mar de origen vegetal. Sus amplias carteras de productos, respaldadas por sólidas capacidades de producción y redes de distribución, les permiten satisfacer la creciente demanda en diversas regiones.
 

• Roquette Frères es una de las principales empresas activas en el sector de productos de origen vegetal gracias a su experiencia en proteínas vegetales e ingredientes especiales y funcionales. Para aprovechar el nuevo segmento de las alternativas a los productos del mar, la empresa desarrolla proteínas vegetales funcionales y de alta calidad basadas en la innovación en texturización y mejora del sabor.
   
•  Ingredion es uno de los actores del panorama de los ingredientes de origen vegetal. La empresa ofrece una amplia gama de almidones, proteínas y texturizantes muy demandados para las alternativas a los productos del mar. La compañía apuesta por la innovación mediante sus actividades de investigación y desarrollo y la creación de ingredientes funcionales que aportan una textura, una sensación en boca y un sabor avanzados a las nuevas alternativas vegetales a los productos del mar.
   
• dsm-firmenich destaca especialmente por su orientación hacia la biotecnología, la sostenibilidad y la innovación de productos. La empresa invierte considerablemente en la producción de proteínas vegetales y soluciones aromatizantes, lo que mejora notablemente la experiencia sensorial de las alternativas a los productos del mar. Sus alianzas con empresas emergentes de tecnología alimentaria e instituciones de investigación refuerzan sus capacidades competitivas para desarrollar soluciones innovadoras en textura, sabor y mejora nutricional de los ingredientes para productos del mar de origen vegetal.
   
• Cargill es uno de los actores mundiales del sector de los productos de origen vegetal y los ingredientes funcionales para alternativas a los productos del mar. Las inversiones de Cargill en tecnologías de procesamiento innovadoras y en el desarrollo de productos le permiten crear ingredientes de muy alta calidad y escalables, demandados por los grandes fabricantes de alimentos. La sólida posición de Cargill en el mercado se ve reforzada por su oferta de productos en este mercado de ingredientes para productos del mar de origen vegetal, que crece rápidamente.
   
• Bunge se encuentra entre los principales actores del sector de los ingredientes de origen vegetal y aprovecha su amplia experiencia en el procesamiento de semillas oleaginosas y la extracción de proteínas vegetales. La empresa se centra en la creación rentable de proteínas vegetales de alta calidad que pueden utilizarse como alternativas a los productos del mar. La cadena de suministro integrada y la presencia mundial de Bunge ofrecen ventajas en el abastecimiento de materias primas y la distribución eficiente de productos terminados.
   

Empresas del mercado de ingredientes para productos del mar de origen vegetal

Entre los principales actores del sector de ingredientes para productos del mar de origen vegetal se incluyen:

• AGT Foods & Ingredients
• Algama Foods
• Angel Yeast Co., Ltd.
• BENEO GmbH (Südzucker Group)
• Bunge Limited
• Cargill, Incorporated
• CP Kelco (J.M. Huber Corporation)
• dsm-firmenich
• FMC Corporation (BioPolymer Division)
• Ingredion Incorporated
• Kalys (MERIDIS Group)
• Mara Renewables Corporation
• MGP Ingredients, Inc.
• Paleo (formerly Miruku)
• Roquette Frères

Noticias del sector de ingredientes para productos del mar de origen vegetal

• En julio de 2024, NH Foods —empresa de procesamiento de alimentos con sede en Osaka— introdujo en el mercado de la restauración de Japón una imitación vegetal del sashimi de atún. Este producto se centra en reproducir el olor y la textura del atún crudo, proporcionando al consumidor una experiencia culinaria auténtica. 
   
• En octubre de 2023, NESTLE lanzó una serie completamente nueva de alternativas de origen vegetal al pescado blanco, incluidos filetes, nuggets y palitos. Estos productos son aptos para veganos y han recibido elogios por su sabor, textura y calidad nutricional.         
      

Este informe de investigación del mercado de ingredientes para productos del mar de origen vegetal incluye una cobertura exhaustiva del sector, con estimaciones y previsiones en términos de ingresos (millones de USD) y volumen (kilotoneladas) de 2025 a 2034, para los siguientes segmentos:

Mercado, por fuente

• Ingredientes a base de legumbres
• Ingredientes a base de cereales y granos
• Ingredientes a base de algas marinas y microalgas
• Otros

Mercado, por tipo de ingrediente

• Ingredientes proteicos
  • Proteína de guisante 
  • Proteína de soja 
  • Gluten de trigo 
• Hidrocoloides y agentes texturizantes
  • Carragenina
  • Alginato 
  • Agar
  • Glucomanano de konjac 
  • Otros hidrocoloides 
• Ingredientes aromatizantes
  • Extracto de levadura
  • Condimentos y extractos de algas marinas
  • Umami vegetal y aromas naturales
• Aceites y grasas
  • Aceite de algas (omega-3)
  • Aceites microbianos (fermentación de precisión)
  • Aceites vegetales (colza, coco, girasol)
• Aditivos funcionales
  • Almidones
  • Fibras (celulosa, cítricos, lino, chía)
  • Colorantes naturales (ficobiliproteínas, concentrados vegetales)

Mercado, por funcionalidad

• Mejora del contenido proteico y nutricional
• Formación de textura y estructura
• Mejora del sabor y el gusto
• Ligazón y gelificación
• Color y apariencia
• Otros

Mercado, por uso final

•  Fabricantes de alimentos (B2B)
• Servicios de alimentación y restaurantes
• Marcas minoristas

La información anterior se proporciona para las siguientes regiones y países:

• Norteamérica  
  • EE. UU.
  • Canadá
• Europa  
  • Alemania
  • Reino Unido
  • Francia
  • España
  • Italia
  • Resto de Europa
• Asia-Pacífico  
  • China
  • India
  • Japón
  • Australia
  • Corea del Sur
  • Resto de Asia-Pacífico
• América Latina  
  • Brasil
  • México
  • Argentina
  • Resto de América Latina
• Oriente Medio y África  
  • Arabia Saudita
  • Sudáfrica
  • EAU
  • Resto de Oriente Medio y África