식물성 달걀 단백질 분리물 시장 규모 및 점유율 2025 - 2034

식물성 달걀 단백질 분리물 시장 규모

전 세계 식물성 달걀 단백질 분리물 시장 규모는 2024년에 6억1,700만 미국 달러로 평가되었습니다. Global Market Insights Inc.가 발행한 최신 보고서에 따르면, 시장 규모는 2025년 6억9,110만 미국 달러에서 2034년 18억2,000만 미국 달러로 확대되고, 연평균성장률(CAGR)은 11.4%에 이를 전망입니다.
 

• 식물성 달걀 단백질은 녹두, 병아리콩, 조류 등에서 추출한 달걀의 대체재로 부상했습니다. 윤리적 측면과 환경적 측면, 건강 측면의 이점으로 인해 관련 시장에서 높은 관심을 얻고 있습니다. 소비자는 콜레스테롤이 없는 지속가능한 선택지를 이용할 수 있습니다.
   
• 비건 및 플렉시테리언 식단으로의 전환은 식물성 달걀 대체재 수요 증가를 이끄는 주요 요인입니다. 오늘날 소비자들은 윤리와 건강을 중시하는 경향이 강해지면서 식물성 달걀의 소비가 증가하고 있습니다. 신흥 시장의 발전은 동물 복지와 전통적인 달걀 생산이 환경에 미치는 영향에 대한 우려를 해결하는 동시에, 식물성 제품이 소비자 개개인의 요구를 충족할 수 있는 방안에 초점을 맞추고 있습니다.
   
• 기술 발전에는 기존 달걀의 특성을 모방하는 식물성 단백질 혼합물을 활용한 단백질 공학과 같은 혁신이 포함되며, 이를 통해 식물성 달걀 제품의 소비자 선호도가 높아지고 있습니다. 또한 미세캡슐화 와 같은 공정은 식물성 달걀의 유통기한과 풍미 유지력을 높이는 데 중요한 역할을 합니다. 제품 개발은 맛과 영양 성분 측면에서 인공지능을 활용해 더욱 최적화되고 있습니다.
   

식물성 달걀 단백질 분리물 시장 동향

• 건강, 동물 복지 및 환경 지속가능성에 대한 인식이 높아지면서 소비자들은 식물성 달걀 단백질로 전환하고 있습니다. 많은 소비자가 윤리적 이유로 식물성 식단을 선택하고 있으며, 전통적인 축산업이 환경에 미치는 영향에 대한 인식이 높아진 점도 주요 요인으로 작용하고 있습니다. 이에 따라 식품 제조업체와 소매업체는 건강하고 윤리적인 선택지를 원하는 소비자의 기대에 부응하기 위해 식물성 달걀 제품군을 확대하고 있습니다.
   
• 식물성 달걀 단백질에 대한 소비자 수요를 가장 크게 자극하는 요인은 청정 라벨 식품을 통해 우수한 영양을 추구하는 소비자의 건강 및 웰니스 지향입니다. 콜레스테롤, 항생제 및 호르몬이 없는 제품에 대한 기대는 식물성 대체재를 찾는 소비자들로부터 긍정적인 반응을 얻고 있습니다.
   
• 소비자들이 지속가능하고 윤리적인 선택지를 찾으면서 식품 산업은 동물성 제품의 대체재에 대한 수요 증가의 혜택을 누리고 있습니다. 다양한 식물성 달걀 대체재의 개발은 새롭게 부상하는 선호에 대한 소비자 수요를 형성하는 패러다임 전환과 맞물려 진행되고 있습니다.
   
• 식물성 달걀 단백질 시장은 제품 배합 개선을 위한 식품 기술 혁신의 영향을 크게 받고 있습니다. 이러한 혁신에는 발효, 단백질 분리 및 풍미 최적화가 포함되며, 기존 달걀의 맛과 식감을 최대한 유사하게 구현하는 데 목적이 있습니다. 이러한 기술 발전은 베이킹부터 직접 섭취에 이르기까지 활용 범위를 더욱 넓히고 있습니다. 이에 따라 제조업체들은 실제 달걀과 동일한 기능성을 구현하는 제품을 개발하고 있으며, 이는 소비자와 셰프 모두의 진입 장벽을 낮춰 혁신의 도입과 시장 성장을 더욱 촉진하고 있습니다.
   
• 식물성 계란 단백질 분리물에 대한 수요는 틈새시장 중심에서 벗어나 보다 대중적인 식료품점과 레스토랑으로 확대되고 있습니다.
   

식물성 계란 단백질 분리물 시장 분석

주요 시장 동향 파악하기

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식물 원료별 식물성 계란 단백질 분리물 시장은 완두 단백질 분리물, 대두 단백질 분리물, 녹두 단백질 분리물, 병아리콩·콩류 단백질 분리물 및 혼합 식물성 단백질 분리물로 세분화됩니다. 완두 단백질 분리물은 2024년 시장 규모가 1억8,420만 미국 달러로 가장 큰 비중을 차지했습니다.

• 식물성 계란 단백질 시장에서는 완두 및 대두 단백질 분리물이 가공 과정에서의 안정성, 전반적인 경제성 및 기존 식품 시스템과의 기능적 호환성으로 인해 가장 높은 시장 규모를 기록하고 있습니다. 이러한 단백질은 큰 폭의 조정 없이 건식 또는 액상 제형에 쉽게 분산되므로 상업용 베이커리 믹스, 비건 소스 및 간편식에 적합합니다. 특히 완두 단백질은 알레르기 유발 가능성이 낮고 맛이 순하다는 점에서 가장 선호되며, 대두 단백질은 강력한 유화 및 결합 특성으로 인해 여전히 선호도가 높습니다.
   
• 녹두 및 병아리콩 단백질 분리물은 고유한 기능적 이점을 바탕으로 혁신 분야에서 수요가 증가하고 있습니다. 녹두 단백질은 계란과 유사한 식감을 구현하는 겔화 및 증점 특성을 제공하며, 병아리콩 단백질은 제빵 제품에서 거품 형성과 수분 유지에 기여합니다. 이는 알레르기 민감 소비자용 또는 글루텐 프리 제품에 특히 유리합니다. 녹두와 완두 또는 콩류 등 여러 원료를 조합한 혼합 단백질 시스템의 혁신도 나타나고 있으며, 이를 통해 하나의 제품에서 맛, 식감 및 기능성을 최적화할 가능성이 있습니다.
   

용도별 식물성 계란 단백질 분리물 시장은 베이커리 및 제과, 마요네즈 및 유화 제품, 음료 및 영양 제품, 식물성 육류 및 유제품 대체품, 외식 및 산업용으로 세분화됩니다. 베이커리 및 제과 부문은 2024년 시장 규모가 2억1,450만 미국 달러로 전체의 34.8%를 차지하며 가장 큰 비중을 기록했습니다.
 

• 베이커리 및 제과 부문은 식물성 계란 단백질이 계란을 사용하지 않는 제빵에 필요한 구조 형성, 수분 유지 및 통기성과 같은 특성을 제공함에 따라 빠르게 성장하고 있습니다. 비건 및 알레르기 유발 성분이 없는 제빵 제품에 대한 수요가 증가하면서 이 부문의 도입도 확대되고 있습니다. 마요네즈 및 유화 제품은 유화 및 안정화 특성으로 인해 식물성 단백질 수요를 높이고 있습니다. 이러한 대체 제품은 브랜드가 식감이나 유통기한을 훼손하지 않으면서 투명성을 확보하고 클린 라벨을 구현하는 데 도움이 됩니다.
   
• 기능성 음료에서는 소비자들이 유제품이 없는 단백질 제품을 찾고 있어 음료 및 영양 부문이 확대되면서 시장도 성장하고 있습니다. 식물성 계란 단백질은 부드러운 식감과 영양가를 제공하므로 즉석 음료에 사용됩니다.결착 성분으로 사용되고 식감을 개선하는 식물성 달걀 대체재는 식물성 육류 및 & 유제품 대체품의 패티, 치즈, 스프레드에 사용됩니다.  외식 서비스 및 산업용 분야에서는 생산 규모 확대, 알레르기 유발 물질 관리, 지속가능성을 위해 식물성 단백질을 도입하고 있습니다.
   

최종 사용 산업을 기준으로 식물성 달걀 단백질 분리물 시장은 식품 제조, 외식 서비스 운영, 소매 및 & 소비자 제품, 영양 보충제로 세분화됩니다. 식품 제조 부문은 2024년에 3억3,790만 미국 달러 규모를 기록했습니다.
 

• 식품 제조 부문은 대규모 생산 시설에서 장비를 크게 변경하지 않고도 식물 유래 달걀 단백질을 간단히 통합할 수 있어 성장하고 있습니다. 제조업체들은 다양한 가공식품에서 클린 라벨 및 알레르기 유발 물질이 없는 제품에 대한 차별화된 수요에 대응하기 위해 식물성 달걀 단백질을 도입하고 있습니다.
   
• 외식 서비스 운영 부문에서는 비건 및 채식주의자와 건강을 중시하는 소비자층의 수요에 대응하기 위해 식물성 달걀 대체재를 점점 더 많이 사용하고 있습니다. 스크램블, 제빵류, 소스 등 다양한 용도로 활용할 수 있어 상업용 주방에 적합한 솔루션으로 평가됩니다.
   
• 영양식품 부문은 아직 틈새시장에 해당하지만, 식물성 고단백 제품에 대한 수요에 힘입어 성장하는 부문으로 자리 잡고 있습니다. 식물성 달걀 단백질은 동물성 원료보다 소화가 쉽고 알레르기 유발 물질이 없는 분말 및 식사 대체 믹스에서 대체 단백질 공급원으로 사용됩니다.
   
• 식물성 달걀 제품이 출시되면서 소매 및 & 소비자 제품 부문은 식료품점과 전자상거래 플랫폼 모두에서 성장하고 있습니다. 소비자들은 자신의 윤리적 가치와 식단에 부합하는 간편하고 상온 보관이 가능한 달걀 대체재를 찾고 있습니다.
   

가공 기술을 기준으로 식물성 달걀 단백질 분리물 시장은 기존 추출 분리물, 효소 변성 분리물, 발효 유래 분리물, 천연/저온 가공 분리물로 세분화됩니다. 식품 제조 부문은 2024년에 3억3,790만 미국 달러 규모를 기록했습니다.
 

• 기존 추출 분리물은 일관된 기능성을 보이는 식물성 단백질을 저렴하고 안정적으로 생산할 수 있어 오랫동안 사용되어 왔습니다. 확립된 공정이므로 장비를 조금만 변경해도 식품 제조 규모를 확대하는 데 적합합니다.
   
• 효소 변성 분리물은 용해성, 유화성, 거품 형성 등 제품의 기능적 특성이 개선되어 관심이 높아지고 있습니다. 이는 복잡한 식품 응용 분야에서 달걀의 식감을 구현하는 데 특히 유용합니다.
   
• 발효 유래 분리물은 천연 미생물을 통해 생산되며, 그 결과 순도와 품질이 높은 단백질을 얻을 수 있습니다. 이러한 단백질은 화학물질 첨가량이 적고 천연적이며 환경친화적인 특성을 지녀 소비자 수용도가 더 높습니다.
   
• 천연/저온 가공 분리물은 저온의 완만한 가공 기술을 사용해 제조되므로 식물성 단백질의 본래 구조와 영양소를 최적으로 보존할 수 있습니다. 따라서 가공이 적고 자연 상태에 가까운 원료를 원하는 소비자를 대상으로 하는 클린 라벨 및 건강 지향 제품에 적합합니다.
   

이 시장을 형성하는 주요 세그먼트에 대해 자세히 알아보기

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미국 식물성 달걀 단백질 분리물 시장은 2024년에 2억2,190만 미국 달러 규모를 기록했습니다.
 

• 북미 시장에서는 식물성 식단 대체재, 알레르기 문제, 환경적 지속가능성에 대한 소비자 인식이 높아지면서 식물성 달걀 단백질 분리물 수요가 빠르게 증가하고 있습니다. 미국의 소매 유통 체인과 퀵서비스 레스토랑에서는 식물성 달걀 샌드위치, 베이커리 제품, 고단백 음료를 시험하고 출시하고 있으며, 이는 시장 도입 확대에도 기여하고 있습니다.
   
• 텍스처와 단백질 혼합물 분야에서 혁신을 주도하는 스타트업과 기존 푸드테크 기업의 참여로 소비자 기대에 부합하는 제품을 더욱 쉽게 개발할 수 있습니다. 이러한 모든 발전에 힘입어 북미는 달걀 단백질 분리물의 개발 및 상용화 분야에서 전 세계적으로 계속해서 선도적인 역할을 수행하고 있습니다.
   

유럽 시장은 2025년부터 2034년까지 상당하고 유망한 성장을 기록할 전망입니다.
 

• 건강, 지속가능성 및 동물복지에 대한 인식이 높아지면서 유럽에서 식물성 달걀 단백질 분리물 시장이 견조한 성장세를 보이고 있습니다. 독일은 식문화로 잘 알려진 국가로서 소매 및 외식 부문에서 식물성 제품을 적극적으로 도입하며 이러한 변화를 주도하고 있습니다. 독일의 제조업체와 혁신적인 스타트업은 가장 엄격한 식품 안전 및 라벨링 규정을 준수하면서 달걀의 기능성을 모방하는 배합을 개발하고 있습니다. 소비자 수요와 혁신이 결합되면서 유럽의 식물성 단백질 시장 내 역할이 확대되고 있습니다.
   

중국의 식물성 달걀 단백질 분리물 시장은 2025년부터 2034년까지 상당하고 유망한 성장을 기록할 전망입니다.
 

• 아시아·태평양 지역의 빠른 도시화, 가처분 소득 증가 및 식단 변화는 달걀 단백질 분리물을 비롯한 식물성 대체 제품 시장을 확대할 유망한 요인입니다. 현지 스타트업들은 녹두와 병아리콩 같은 새로운 단백질을 전통적인 요리 선호도와 결합해 현지인의 입맛에 더욱 잘 맞는 대체 제품을 개발하고 있습니다.
   
• 외식 산업의 성장과 전자상거래를 포함한 새로운 유통 채널의 구축으로 제품이 더 넓은 소비자층에 도달할 수 있게 됩니다. 건강, 지속가능성 및 알레르기 유발 요인에 대한 소비자의 인식이 높아지면서 수요도 꾸준히 증가하고 있으며, 이에 따라 아시아·태평양 지역은 향후 성장 가능성이 가장 큰 역동적인 지역 중 하나로 자리 잡고 있습니다.
   

UAE의 식물성 달걀 단백질 분리물 시장은 2025년부터 2034년까지 상당하고 유망한 성장을 기록할 전망입니다.
 

• 중동 및 아프리카(MEA)에서는 건강에 대한 관심 증가, 식이 제한에 대한 인식 확대, 국제적인 비건 및 식물성 식품 운동의 영향에 힘입어 수요가 계속 증가하고 있습니다. 걸프 지역의 틈새 레스토랑과 고급 소매점에서는 수입 프리미엄 식물성 달걀 단백질이 시장에 진입하기 시작했으며, 비정부기구(NGO)와 정부의 보건 이니셔티브도 지속가능성과 대체 단백질의 지역 내 도입을 지지하고 있습니다.
   

브라질은 2025년부터 2034년까지 상당하고 유망한 성장을 기록할 전망입니다.
 

• 라틴아메리카의 식물성 달걀 단백질 시장은 더 건강하고 지속가능한 식품에 대한 소비자 관심이 높아지면서 안정적인 성장세를 보이고 있습니다. 브라질의 상파울루와 리우데자네이루 같은 주요 거점에서는 현지 기업들이 토착 콩류를 활용해 비용 효율적이고 문화적으로 적합한 달걀 대체 제품을 개발하고 있으며, 이는 전국적인 시장 확대에 기여하고 있습니다.
   

식물성 달걀 단백질 분리물 시장 점유율

• 식물성 달걀 단백질 분리물 산업은 Cargill Incorporated, Archer Daniels Midland Company (ADM), Bunge Limited, Glanbia PLC, Roquette Frères 등의 기업이 45.5%의 시장 점유율을 차지하는 가운데 중간 정도로 통합된 구조를 보이고 있으며, Cargill Incorporated가 2024년 8.5%의 시장 점유율을 기록해 시장을 선도했습니다.
   
• 식물성 달걀 단백질 분리물 시장의 선도 기업들은 연구개발에 지속적으로 투자하면서 시장 내 입지를 유지하는 경향이 있습니다. 목표는 실제 달걀과 맛, 외관 및 기능이 유사한 식물성 달걀을 생산하는 것입니다. 이러한 혁신은 녹두, 병아리콩 및 완두콩 등 다양한 식물 원료를 활용할 수 있어 제조업체가 조리 용도와 영양 요구를 모두 충족하는 다양한 제품을 제공할 수 있도록 합니다.
   
• 혁신과 더불어 지속가능성 역시 기업이 구사하는 경쟁 전략에 큰 영향을 미칩니다. 환경 영향을 줄이고 확장성을 갖춘 효율적인 생산 공정을 많은 기업이 도입하고 있습니다. 이러한 기업은 환경적 책임을 강화하는 방식으로 제조 공정을 최적화함으로써, 감각적 품질이 우수하고 지속가능한 방식으로 생산된 식품을 중시하는 소비자층의 확대되는 수요에 부응하고 있습니다.
   
• 변화하는 식품 안전 및 라벨링 규정을 준수하는 것 역시 시장 선도 기업이 경쟁 우위를 확보하는 또 하나의 중요한 요인입니다.  규제 요건은 소비자 신뢰를 높이고 신규 시장에 원활하게 진입할 수 있도록 합니다. 투명한 라벨링과 강화된 안전 기준은 신뢰할 수 있는 식물 기반 대체 식품을 적극적으로 찾는 정보에 밝은 소비자층의 확대되는 기대에 제품이 부합하도록 합니다.
   

식물 기반 달걀 단백질 분리물 시장의 주요 기업

식물 기반 달걀 단백질 분리물 산업에서 활동하는 주요 기업은 다음과 같습니다.

• AGT Food and Ingredients Inc.
• Aminola BV
• Archer Daniels Midland Company (ADM)
• Axiom Foods Inc.
• Beneo GmbH
• Bunge Limited
• Burcon NutraScience Corporation
• Cargill, Incorporated
• Cosucra Groupe Warcoing SA
• Eat Just, Inc.
• Equinom Ltd.
• ETprotein Co., Ltd.
• FUJI Plant Protein Labs
• Glanbia PLC
• Laybio Natural Ingredients
• Motif FoodWorks
• Organicway Inc.
• PURIS Holdings LLC
• Roquette Frères
• Tate & Lyle
• Verdient Foods
• Vestkorn Milling AS
• VW Ingredients
• Yantai Shuangta Food Co., Ltd.
   

Cargill Incorporated, Cargill Incorporation은 식품 및 농업 분야에서 사업을 영위하며, 광범위한 공급망 네트워크를 구축하고 식물 기반 단백질에 투자하고 있습니다. 또한 PURIS와의 파트너십을 통해 생산되는 완두콩 단백질과 같은 기능성 단백질 원료를 제공합니다. 클린 라벨 및 지속가능한 식품 솔루션의 혁신을 주도하고 북미와 유럽 전역에 걸쳐 제조 역량을 확대하는 것이 대체 단백질 분야에서 사업 영역을 넓히기 위한 Cargill의 전략입니다.
 

Archer Daniels Midland Company (ADM)은 세계 최대 규모의 농산물 가공업체이자 원료 공급업체 중 하나입니다. ADM은 식물 유래 단백질 포트폴리오를 확대하고 있습니다. 대두, 밀, 콩류 가공 분야에서 축적한 경험을 바탕으로 육류 및 달걀 대체 식품에 사용되는 고품질 단백질 분리물을 제공합니다. ADM은 원료 조달, 식품 과학 역량 및 대규모 식품 제조업체를 지원할 수 있는 생산 용량을 갖춘 글로벌 선도 기업입니다.
 

Roquette Frères는 프랑스에 기반을 둔 가족 소유 기업으로, 식품·영양 및 제약 산업을 위한 식물 기반 원료와 솔루션을 제공합니다. Roquette는 혁신과 지속가능성에 중점을 두고 전분, 단백질 및 첨가제와 같은 건강 및 웰니스 지원 제품도 공급합니다. Roquette의 사업은 강력한 연구개발 네트워크를 기반으로 국제적으로 확장되어 있습니다. Roquette가 진행하는 식물 기반 달걀 단백질 분리물 개발 프로젝트는 지속가능하고 알레르기 유발 가능성을 낮추도록 설계된 오늘날의 다양한 식품을 대체할 수 있는 제품을 개발하는 데 초점을 맞추고 있습니다.
 

Bunge Limited는 농업, 식품 가공 및 무역 분야에서 활동하는 글로벌 농업기업이자 식품 기업입니다. 농업인, 가공업체 및 고객은 유지종자, 곡물 및 관련 제품을 가공하여 식품 생산과 동물 사료에 사용되는 원료를 생산합니다. Bunge의 통합 비즈니스 모델은 농업, 가공 및 무역을 결합하여 전 세계에 원재료를 공급합니다.
 

Glanbia PLC 이 기업은 아일랜드에 본사를 둔 글로벌 영양 기업으로, 다양한 식품 원료와 영양 제품 및 보충제를 생산합니다. 이 기업은 건강 및 웰니스 혁신에 주력하며, 스포츠 영양, 식품 원료 및 전 세계 고객을 대상으로 하는 합작 사업 부문을 운영하고 있습니다. Glanbia는 식품 제조 분야에서 지속가능하고 알레르기 유발 가능성이 낮은 대체재에 대한 수요 증가에 대응하기 위해 식물성 단백질 솔루션을 적극적으로 확대하고 있으며, 그 예로 식물성 달걀 단백질 분리물이 있습니다.
 

식물성 달걀 단백질 분리물 산업 뉴스

• 2025년 3월, 콩류 단백질 분리 기술을 자체 개발한 호주 기업 Australian Plant Proteins(APP)는 2024년 자율관리 절차에 들어간 후 Paule Family 오피스의 투자 법인인 My Co.에 인수되었습니다. 이번 인수로 Australian Plant Proteins는 현지 농가와의 협력을 유지하고 고용을 보호하는 한편, 호주의 식물성 식품 산업 성장을 이끄는 데 더욱 주력할 것으로 예상됩니다.
   
• 2024년 10월, Burcon NutraScience Corporation은 제빵 제품의 달걀 대체용 식물성 단백질인 신제품 Puratein Canola Protein을 출시했습니다. 비유전자변형 캐나다산 카놀라 종자에서 추출한 Puratein은 단백질 순도가 90%를 넘으며, 거품 형성 및 용해도와 같은 기능적 이점을 제공합니다. 이 제품은 조류 인플루엔자 일부 발생에 따른 달걀 가격 상승과 공급 차질에 대응할 수 있는 지속가능하고 경제적인 대체재입니다. Burcon은 Puratein이 분말 달걀 또는 껍데기 달걀을 최대 100%까지 대체할 수 있어 식품 제조업체의 비용을 크게 절감하고 비건 솔루션을 제공한다고 밝혔습니다.
   

식물성 달걀 단백질 분리물 시장 조사 보고서는 다음 부문에 대해 2021~2034년의 매출(백만 미국 달러) 및 물량(킬로톤)을 기준으로 한 추정 및 전망을 포함하여 산업을 심층적으로 다룹니다.

식물 원료별 시장

• 완두 단백질 분리물
• 대두 단백질 분리물
• 녹두 단백질 분리물
• 병아리콩/콩류 단백질 분리물
• 혼합 식물성 단백질 분리물

용도별 시장

• 베이커리 및 제과
• 마요네즈 및 유화 제품
• 음료 및 영양 제품
• 식물성 육류 및 유제품 대체품
• 외식 서비스 및 산업용 애플리케이션

최종 사용 산업별 시장 

• 식품 제조
• 외식 서비스 운영
• 소매 및 소비자 제품
• 영양 보충제

가공 기술별 시장

• 기존 추출 분리물
• 효소 변성 분리물
• 발효 유래 분리물
• 천연/저온 가공 분리물

상기 정보는 다음 지역 및 국가를 대상으로 제공됩니다.

• 북미 
  • 미국
  • 캐나다
  • 멕시코
• 유럽 
  • 독일
  • 영국
  • 프랑스
  • 스페인
  • 이탈리아
  • 기타 유럽
• 아시아 태평양 
  • 중국
  • 인도
  • 일본
  • 호주
  • 대한민국
  • 기타 아시아 태평양
• 라틴 아메리카 
  • 브라질
  • 멕시코
  • 아르헨티나
  • 기타 라틴 아메리카
• 중동 및 아프리카 
  • 사우디아라비아
  • 남아프리카공화국
  • 아랍에미리트
  • 기타 중동 및 아프리카