Tamano del mercado de ingredientes proteicos basados en micelio - Por forma de producto, por tecnologia de produccion, por aplicacion, por canal de distribucion - Pronostico de crecimiento, 2025 - 2034

Tamaño del mercado de ingredientes proteicos basados en micelio

El mercado global de ingredientes proteicos basados en micelio se valoró en USD 425 millones en 2024. Se espera que crezca de USD 570 millones en 2025 a USD 2.8 mil millones para 2034, con una CAGR del 19.6%, según el último informe publicado por Global Market Insights Inc.

• El creciente interés de los consumidores en fuentes sostenibles de proteínas es uno de los principales impulsores del mercado: los consumidores convencionales están cambiando hacia productos de alto contenido proteico y bajo impacto, los minoristas y los operadores de servicios de alimentos están surtiendo productos a base de hongos (como un yogur de proteína de hongos lanzado a nivel nacional por uno de los grandes minoristas de alimentos naturales). El cambio se ha traducido en lanzamientos de productos más rápidos y mayor capacidad de producción en todo el ecosistema de proteínas alternativas.
  
• La mejora tecnológica en la ingeniería de fermentación y bioprocesos está haciendo que los proyectos comerciales apunten a una producción de miles de toneladas por año, con biorreactores industriales con un control más fino del proceso para aumentar los rendimientos y la consistencia. Este cambio de escala piloto a industrial se evidencia en las recientes noticias de financiamiento de proyectos y construcción de fábricas, lo que aumenta directamente la cantidad de toneladas de ingredientes disponibles para los formuladores y fabricantes de alimentos.
  
• Hay una expansión acelerada de capacidad y I+D tanto en los flujos de inversión (tanto en rondas de capital de riesgo privado como en subvenciones/préstamos gubernamentales) como en los informes a nivel industrial, y se han anunciado paquetes de financiamiento y inversiones en fábricas de varios millones de euros (en empresas individuales) para garantizar el suministro. Este flujo de capital acorta el tiempo hasta la escala comercial, reduce los costos unitarios debido a las economías de escala y apoya la expansión del tamaño del mercado que documentan los fabricantes y compradores.
  

Tendencias del mercado de ingredientes proteicos basados en micelio

• Una de las tendencias es el cambio hacia productos fungales enteros como filetes, chuletas y filetes, en lugar de productos molidos y picados. Para ofrecer cortes de carne más realistas, las empresas están invirtiendo en ingeniería estructural y fermentación avanzada para dar alineación de fibras. El cambio mejora la aceptación del consumidor, permite precios premium y permite a las marcas competir con los productos animales tradicionales en el servicio de alimentos. La tendencia también está conectada con la premiumización minorista y el desarrollo de productos para chefs, ya que los restaurantes están probando cada vez más formatos enteros para variar los menús.
  
• Las empresas basadas en micelio también están entrando en acuerdos con cadenas de restaurantes, cafeterías laborales y empresas de entrega de comidas como un método para ingresar al mercado más rápidamente. Estas asociaciones contribuyen a un aumento en la tasa de pruebas de los consumidores, y las pruebas de los consumidores suelen ser mejores con los canales de comida para llevar que con los estantes minoristas. Con la tendencia de diversificación de menús y diferenciación de sostenibilidad, la proteína fúngica es una respuesta ideal porque es escalable y tiene un ingrediente de etiqueta limpia.
  
• Los procesos de fermentación están siendo digitalizados mediante la adición de automatización y sensores digitales, así como mediante el uso de plataformas de control basadas en IA para optimizar el rendimiento, el uso de recursos y el consumo de energía. El control inteligente de los biorreactores permite cambios en la oxigenación, la temperatura o la entrega de nutrientes en tiempo real para mejorar la consistencia y reducir el costo de producción por kilogramo. La tendencia facilita directamente el despliegue industrial a gran escala y permite a las empresas mostrar mejores KPI operativos a los inversores y compradores industriales.
  
• Los gobiernos en Europa, Singapur, Israel y Norteamérica están mejorando más subvenciones, aceleración regulatoria, infraestructura piloto e innovación zonas para fomentar la producción de proteínas alternativas. El efecto de esta política de atracción es la construcción más rápida de fábricas, la confianza de los inversores y el compromiso de compra institucional. El apoyo político también tiene un impacto en la dinámica del mercado downstream: las escuelas, los hospitales y los programas públicos de alimentación pueden ser adoptantes tempranos, lo que puede ayudar a normalizar el consumo fuera de los adoptantes tempranos de nicho y es un indicador de la madurez del mercado sistémico.
  

Análisis del Mercado de Ingredientes Proteicos Basados en Micelio

Según la forma del producto, el mercado se segmenta en biomasa de micelio fresca y congelada, micelio seco, polvo y harina de micelio, aislados y concentrados de proteínas, y formatos enteros. El segmento de biomasa de micelio fresca y congelada valía USD 240.1 millones en 2024.

• La biomasa de micelio fresca y congelada ocupa la mayor cuota de mercado en la segmentación por forma de producto debido a su aplicabilidad para el uso de alimentos integrales poco procesados y para satisfacer las expectativas de ingredientes limpios y naturales. Su contenido de fibra y textura carnosa significa que los fabricantes pueden usarlo simplemente como un producto entero, como una hamburguesa o una comida lista para comer sin someterlo a un procesamiento pesado, lo que lo pone en ventaja sobre los polvos y los aislados. El formato también es atractivo para quienes requieren listas de ingredientes más cortas, costos de procesamiento downstream más bajos, mayor escalabilidad y comercialización acelerada en los mercados minoristas y de servicios de alimentación.
  
• Los alimentos funcionales, las barras nutricionales, las bebidas y las formulaciones híbridas basadas en plantas están creciendo constantemente con otros formatos como polvos, harinas y concentrados de proteínas bajo el enfoque de la empresa. Estas versiones procesadas tienen una vida útil más larga, un mayor uso en la producción de mezclas secas y pueden utilizarse en el desarrollo de categorías transversales. Los formatos enteros están en aumento porque las nuevas tecnologías permiten la creación de texturas estructuradas y similares a la carne que son más aceptables para los consumidores y ayudan a posicionarlo a un precio premium.
  

Según la tecnología de producción, el mercado de ingredientes proteicos basados en micelio se segmenta en fermentación sumergida, fermentación en estado sólido, fermentación aeróbica continua y fermentación por lotes y por lotes alimentados. El segmento de fermentación sumergida valía USD 340.4 millones en 2024.

• La fermentación sumergida es el tipo de tecnología de producción más popular con el mayor porcentaje de producción porque es escalable, permite un control específico del proceso y funciona con grandes biorreactores en la industria. Con este enfoque, la temperatura, el oxígeno, el pH y la entrega de nutrientes pueden monitorearse continuamente, lo que lleva a un aumento constante de la biomasa y una mayor productividad en estos sistemas en comparación con los sistemas convencionales. La optimización de costos también puede optimizarse mediante la tecnología y puede aplicarse en empresas que desean atender a muchos suministros a fabricantes de alimentos y cadenas de QSR.
  
• Otras tecnologías como la fermentación en estado sólido, por lotes, por lotes alimentados y la fermentación aeróbica continua también están ganando relevancia a medida que los productores determinan cómo optimizar la textura, el desarrollo del sabor y los atributos funcionales hacia los requisitos del consumidor final. La fermentación en estado sólido tiene beneficios en el aumento de la complejidad sensorial y las propiedades estructurales, pero está limitada por la automatización y la escala. Los sistemas continuos y por lotes alimentados están bajo investigación para mejorar los rendimientos y acortar los tiempos de inactividad, así como para mejorar la eficiencia energética y de entrada.
  

Basado en la aplicación, el mercado de ingredientes proteicos a base de micelio se segmenta en Analógicos de carne, Analógicos lácteos, Productos horneados, Bebidas, Snacks y alimentos procesados, Nutrición deportiva y suplementos, Nutrición clínica, Alimentos para animales. Los analógicos de carne valían más de USD 297.5 millones en 2024.

• Los analógicos de carne ocupan la mayor parte del espacio de aplicación debido a la creciente necesidad de opciones sostenibles y con etiquetas limpias que puedan compararse fácilmente con la carne en términos de textura y valor nutricional. La composición fibrosa natural del micelio ofrece a los consumidores un bocado carnoso con poco procesamiento, lo que permite que la marca ofrezca productos que cumplan con las expectativas de los consumidores en términos de autenticidad y divulgación de ingredientes. La dominación de las categorías se acelera aún más con una mayor presencia en el retail, relaciones con cadenas de restaurantes y más inversiones en formatos de productos enteros.
  
• Otros alimentos como analógicos lácteos, productos horneados, bebidas, snacks, nutrición deportiva y nutrición clínica también están creciendo lentamente en su uso a medida que los fabricantes consideran más aplicaciones para explotar las propiedades funcionales y nutricionales del micelio. Los segmentos tienen una respuesta positiva a la neutralidad del ingrediente, su digestibilidad y perfil de micronutrientes porque puede desarrollarse en soluciones alimentarias fortificadas y formulaciones basadas en el rendimiento. La alimentación animal es una nueva dirección a medida que los productores de piensos se vuelven hacia sustitutos de proteínas de bajo recurso como los piensos para ganado y acuicultura, especialmente en áreas con problemas de sostenibilidad y seguridad alimentaria.
  

Basado en el canal de distribución, el mercado de ingredientes proteicos a base de micelio se segmenta en proveedores de ingredientes B2B, directo al consumidor, retail, en línea y comercio electrónico, mercados tradicionales y vendedores callejeros. Se estima que el segmento directo al consumidor alcanzará un valor de USD 272 millones en 2025 y se espera que crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta del 18.9% durante 2025 a 2034.

• El directo al consumidor tiene la mayor parte del entorno de distribución, respaldado por el rápido aumento de los fabricantes de alimentos digitales y un alto nivel de fascinación por nuevos tipos de experiencias proteicas en la puerta de los consumidores. A través de este canal, las empresas pueden gestionar narrativas de marca, transmitir conocimientos de sostenibilidad, recopilar respuestas inmediatas de los consumidores y lanzar rápidamente lanzamientos de productos. La disponibilidad de modelos de suscripción, tiendas en línea y logística integrada ha permitido que las startups crezcan rápidamente sin necesidad de depender de los cargos de listado minorista tradicionales y los largos procesos de incorporación.
  
• Otros canales de distribución como el suministro de ingredientes B2B, el retail y los mercados de comercio electrónico también están creciendo a medida que las empresas se alejan del descubrimiento de nicho hacia la distribución masiva. Las transacciones B2B están ganando impulso con los fabricantes de alimentos y las cadenas de restaurantes que utilizan productos a base de micelio para construir líneas de productos y diferenciarse en base a la sostenibilidad. La fuerza del retail se mejora colaborando con cadenas de alimentos naturales y tiendas de comestibles de alta gama, y el comercio electrónico ofrece escala a un costo operativo reducido. Los mercados convencionales y los vendedores callejeros aún están limitados, pero tienen potencial en los mercados emergentes a medida que más personas se dan cuenta de ellos y se vuelven disponibles.
  

El mercado de ingredientes basados en micelio en América del Norte alcanzó los USD 154.7 millones en 2024 y se anticipa que muestre un crecimiento lucrativo durante el período de pronóstico.

• América del Norte tiene una participación de mercado del 36.4% en 2024, con Estados Unidos con la participación más dominante, ya que la región tiene un gran número de plantas de fermentación a escala comercial, infraestructura de producción existente y fue la primera región en invertir en startups de proteínas fúngicas. Hay mucha financiación de capital de riesgo disponible en la región, lo que le permite expandir la capacidad muy rápidamente y la estrategia de llegada al mercado aún más rápido, en los canales minoristas y de servicios de alimentos. La necesidad de que los consumidores compren opciones de etiqueta limpia, alto contenido de proteínas y ecológicas está en aumento constante, por lo que los minoristas están ansiosos por agregar nuevos productos basados en micelio a las categorías tradicionales.
  
• También hay transparencia regulatoria y asociaciones dinámicas de investigación y desarrollo entre la industria, las instituciones de investigación y las iniciativas gubernamentales que contribuyen a la comercialización acelerada. EE. UU. también lidera en la escalabilidad de tecnologías de bioprocesamiento que permiten a los fabricantes ahorrar costos y obtener mejores economías de escala.
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El mercado de ingredientes basados en micelio en Europa alcanzó los USD 221.4 millones en 2024 y se anticipa que muestre un crecimiento lucrativo durante el período de pronóstico.

• Europa comprende el 52.1% de la participación de mercado en 2024, lo que también se centra en la alta demanda de fuentes de proteínas sostenibles y de bajo impacto y la aprobación regulatoria inicial de ingredientes alimentarios novedosos basados en fermentación. La mayor participación la tienen países como Alemania, los Países Bajos y el Reino Unido debido a la presencia de un ecosistema de proteínas alternativas desarrollado, un potencial de investigación biotecnológica bien desarrollado y la actitud favorable del gobierno hacia el desarrollo de alimentos.
  
• Los minoristas de alimentos regionales y los productores de alimentos están utilizando de manera proactiva productos basados en micelio en carnes vegetales, alimentos preparados y productos funcionales para abordar las necesidades ambientales y nutricionales cada vez más estrictas. Los altos objetivos climáticos y el énfasis en la minimización de las emisiones de ganado en la región aumentan aún más el ritmo de adopción. También hay una conciencia y disposición bien establecidas de los consumidores para pagar un precio alto por fuentes de proteínas ecológicas en Europa.
  

El mercado de ingredientes basados en micelio en Asia Pacífico alcanzó los USD 26.4 millones en 2024 y se anticipa que muestre un crecimiento lucrativo durante el período de pronóstico.

• Asia-Pacífico tiene una participación de mercado del 6.2% en 2024 y el crecimiento del mercado está impulsado por el crecimiento de las poblaciones urbanas, el aumento del consumo de proteínas y el aumento de la conciencia sobre sustitutos de alimentos sostenibles. Los gobiernos están apoyando iniciativas de innovación alimentaria e invirtiendo en fermentación de precisión y startups de proteínas alternativas, lo que hace que países como China, Singapur y Japón sean algunos de los principales adoptantes.
  
• El creciente interés en los ingredientes basados en micelio está aumentando rápidamente debido a la cuestión de la seguridad alimentaria que se está convirtiendo en una preocupación importante en la región, la insuficiencia de tierras para la producción agrícola y la necesidad de diversificar las fuentes de proteínas. Los grandes fabricantes de alimentos y las cadenas de comida rápida están comenzando proyectos piloto para agregar proteína fúngica a alternativas de carne, snacks y alimentos fortificados. El hecho de que Singapur sea un adoptante temprano de regulaciones en el campo de las proteínas alternativas es una promesa de escalamiento en la región, mientras que la biotecnología industrial china ofrece economías de escala y producción efectivas.
  

El mercado de ingredientes basados en micelio en América Latina tuvo una participación del 3.2% en 2024 y se anticipa que muestre un crecimiento constante durante el período de pronóstico.

• América Latina está experimentando un crecimiento constante, ya que la sostenibilidad y la asequibilidad de las proteínas alternativas ganan impulso en los principales mercados de Brasil, México y Argentina. El aumento de la urbanización y el creciente número de personas de ingresos medios está impulsando la demanda de ingredientes proteicos de bajo impacto y a base de plantas, lo que proporciona a los productos basados en micelio una oportunidad temprana para ser adoptados.
  
• La región sigue limitada por la falta de sitios de producción locales y la mayor dependencia de productos y tecnologías importados, lo que ralentiza la comercialización. La región está desarrollando lentamente el contexto del desarrollo a largo plazo de la demanda, ya que las cadenas minoristas aumentan el número de productos basados en plantas en su cartera y los fabricantes de alimentos buscan colaborar con proveedores extranjeros.
  

El mercado de ingredientes proteicos basados en micelio en Oriente Medio y África representó una participación del 2.1% en 2024 y se espera que muestre un crecimiento constante durante el período de pronóstico.

• Oriente Medio y África están creciendo a un ritmo lento y controlado, guiado por intereses nacionales estratégicos en las áreas de seguridad alimentaria, resiliencia al cambio climático y menor dependencia de proteínas animales convencionales. Los gobiernos y las empresas alimentarias están buscando abordar la escasez de agua, la falta de tierras agrícolas y la fuerte dependencia de las importaciones con tecnologías de proteínas de bajo recurso como la fermentación de precisión, soluciones basadas en hongos y similares.
  
• El impulso inicial está siendo generado por proyectos piloto, centros de innovación alimentaria y el interés regulatorio en la fabricación de proteínas novedosas, pero la penetración del mercado es temprana. La región está ganando lentamente fuerza en su capacidad de adopción debido al creciente número de proveedores de ingredientes multinacionales, el desarrollo del comercio minorista moderno y la rápida inversión en soluciones de nutrición sostenible.
  

Participación en el mercado de ingredientes proteicos basados en micelio

El mercado de ingredientes proteicos basados en micelio está altamente concentrado, con los cinco principales competidores, Meati Foods, MyForest Foods, Better Meat Co., Planetary y Bosque Foods, controlando aproximadamente el 51.8% de la participación de mercado en 2024. Son los primeros en el desarrollo de infraestructura de fermentación (escalado), cepas fúngicas propietarias y asociaciones estratégicas en toda la cadena de suministro. Tienen liderazgo tecnológico y tracción comercial inicial, lo que les permite invertir fuertemente en I+D, capacidad y estrategias de llegada al mercado.

Para mantenerse competitivos, las empresas que operan en este sector están optimizando activamente sus modelos de producción, por ejemplo, utilizando subproductos de la industria agrícola o alimentaria como materia prima, utilizando sistemas de fermentación vertical o modular para mejorar el rendimiento y simplificando para lograr una mejor eficiencia de costos. También están ampliando sus líneas de productos introduciendo una variedad de formatos (desde análogos de carne enteros hasta ingredientes base más neutros) y atendiendo a diversos segmentos de clientes, incluidos servicios de alimentación, fabricantes de alimentos con marca y licencias de ingredientes. Al mismo tiempo, están buscando obtener aprobaciones regulatorias, certificaciones de sostenibilidad y posicionamiento premium mediante la reducción del uso de recursos, formulaciones de etiqueta limpia y credenciales de economía circular.

Empresas del mercado de ingredientes proteicos basados en micelio

Las principales empresas que operan en la industria de ingredientes proteicos basados en micelio son:

• Bosque Foods
• Maia Farms
• Planetary
• Meati Foods
• Cargill
• My Forest Foods
• Optimized Foods
• Esencia Foods
• Better Meat Co
  

Meati Foodsprepares whole-cut alternative meat products with fast-growing mycelium as the foundation ingredient. The company specializes in low-process formulations with high nutrient contents that recreate the consistency and protein levels of traditional meat. Meati has large scale fermentation plants that can produce on a large commercial scale, making it a scalable supplier of alt-protein. It has a relatively low land and water resource production system and contributes to the sustainability objectives.

MyForest Foods es un fabricante de sustitutos de carne hechos de micelio a través de su propio cultivo vertical. MyBacon, su producto insignia, se desarrolla con una lista corta de ingredientes que apela al atractivo de etiqueta limpia de los consumidores. La empresa ha aumentado la escala de producción para acomodar la distribución comercial y también ha desarrollado otras formas de producto como alternativas de carne desmenuzada. El modelo de producción minimizará los efectos del medio ambiente mediante la utilización efectiva del espacio y el agua.

La proteína Rhiza derivada de micelio, que es comercializada por Better Meat Co, es un ingrediente de procesamiento de alimentos disponible para empresas en forma de negocio a negocio. Su plataforma de fermentación de biomasa fúngica fue creada para proporcionar proteínas de alto valor y está destinada a aumentar la textura y la nutrición de los productos de carne vegetal e híbrida. La empresa no se dedica a productos minoristas con marca, sino a la innovación de ingredientes, y por lo tanto forma una colaboración con mega fabricantes en cuanto a formulaciones. La línea de productos de la empresa está dirigida a una mejor funcionalidad sensorial en comparación con sus proteínas vegetales tradicionales.

Planetary es una empresa de biofabricación, que es una empresa basada en fermentación especializada en la producción a gran escala de micoproteína en la industria alimentaria. Ofrece una plataforma tecnológica fúngica que se reconfigura para acomodar varios tipos de hongos para satisfacer una variedad de aplicaciones de productos. Para satisfacer la creciente demanda de ingredientes de proteínas sostenibles, la empresa está aumentando las instalaciones de producción. Sus programas de expansión estratégica y colaboraciones le permiten posicionarse en los mercados de fermentación a escala industrial.

Bosque Foods cultiva alternativas de carne enteras con micelio producido en un proceso de fermentación natural. La empresa encontrará una manera de competir con la carne animal en estructura, sabor y textura, con estándares de etiqueta limpia y procesamiento mínimo. Su plataforma de producción recicla subproductos agrícolas en biomasa fúngica de alto contenido proteico para mejorar la eficiencia de los recursos. Bosque se posiciona como un proveedor de alto nivel que busca el uso de la textura en proteínas alternativas a través de la aplicación de textura.

Noticias del mercado de ingredientes de proteínas basadas en micelio

• En marzo de 2025, Millow comenzó con una planta de 2,500 m² en Gotemburgo, Suecia, reformándola en una instalación de fermentación en estado seco utilizando avena y micelio para producir hasta 500 kg/día de proteína alternativa de etiqueta limpia para ser utilizada por procesadores de alimentos europeos.
  
• En noviembre de 2023, MyForest Foods expandió su instalación de fabricación de carne basada en micelio en Nueva York a más de 180,000 pies cuadrados y obtuvo la capacidad de producir aproximadamente 20,000 libras de producción semanal para satisfacer la creciente demanda de productos de proteína fúngica de etiqueta limpia en el mercado estadounidense.
  
• En julio de 2022, Nature’s Fynd envió un nuevo biorreactor a la Estación Espacial Internacional a través de SpaceX-25, en asociación con la NASA, la Universidad Estatal de Montana y BioServe Space Technologies para cultivar su proteína basada en hongos Fy 0 en microgravedad y evaluar su viabilidad en misiones espaciales de larga duración.
  

El informe de investigación del mercado de ingredientes proteicos basados en micelio incluye una cobertura exhaustiva de la industria con estimaciones y pronósticos en términos de ingresos (USD Millones) y volumen (Kilo Toneladas) desde 2021 hasta 2034, para los siguientes segmentos:

Mercado, por forma de producto

• Biomasa de micelio fresca y congelada
• Micelio seco
• Polvo y harina de micelio
• Isolados y concentrados de proteínas
• Formatos enteros

Mercado, por tecnología de producción

• Fermentación sumergida
• Fermentación en estado sólido
• Fermentación aeróbica continua
• Fermentación por lotes y por lotes alimentados

Mercado, por aplicación

• Análogos de carne
  • Hamburguesas y carne molida
  • Chuletas y filetes enteros
  • Bacon y salchichas
  • Nuggets y carnes procesadas
• Análogos lácteos
  • Alternativas a la leche y la nata
  • Yogur y productos fermentados
  • Alternativas al queso
  • Helados y postres congelados
• Productos horneados
• Bebidas
• Snacks y alimentos procesados
• Nutrición deportiva y suplementos
• Nutrición clínica
• Alimentos para animales

Mercado, por canal de distribución

• Proveedores de ingredientes B2B
• Directo al consumidor
• Minorista (comercio moderno)
  • Supermercados e hipermercados
  • Tiendas de conveniencia
  • Tiendas especializadas en alimentos saludables
• En línea y comercio electrónico
• Mercados tradicionales y vendedores callejeros

La información anterior se proporciona para las siguientes regiones y países:

• América del Norte
  • EE. UU.
  • Canadá
• Europa
  • Reino Unido
  • Alemania
  • Francia
  • Italia
  • España
  • Resto de Europa
• Asia Pacífico
  • China
  • India
  • Japón
  • Corea del Sur
  • Australia
  • Resto de Asia Pacífico 
• América Latina
  • Brasil
  • México
  • Argentina
  • Resto de América Latina 
• MEA
  • EAU
  • Arabia Saudita
  • Sudáfrica
  • Resto de Oriente Medio y África