미세균 단백질 원료 시장 규모 - 제품 형태별, 생산 기술별, 응용 분야별, 유통 채널별 - 성장 전망, 2025 - 2034

균류 기반 단백질 원료 시장 규모

2024년 글로벌 균류 기반 단백질 원료 시장은 425백만 달러 규모로 평가되었습니다. 2025년에는 570백만 달러에서 2034년까지 28억 달러 규모로 성장할 것으로 예상되며, 연평균 성장률(CAGR)은 19.6%로, Global Market Insights Inc.가 최근 발표한 보고서에 따르면

• 지속 가능한 단백질 공급원에 대한 소비자 관심 증가로 인해 주요 시장 성장 동력이 되고 있습니다. 일반 소비자들은 고단백질·저환경 영향 제품으로 전환하고 있으며, 소매업체와 식음료 서비스 업체는 균류 기반 제품(대형 자연식품 소매업체 중 한 곳에서 전국적으로 출시한 균류 단백질 요거트 등)을 진열하고 있습니다. 이러한 변화는 대체 단백질 생태계 전반에 걸쳐 제품 출시 속도와 생산 용량 증가를 가져왔습니다.
  
• 발효 및 바이오 프로세스 공학 분야의 기술 개선으로 상용 프로젝트는 연간 수천 톤 규모의 생산을 목표로 하고 있으며, 산업용 바이오리액터는 공정 제어를 정밀화하여 수율을 높이고 일관성을 확보하고 있습니다. 이러한 파일럿 규모에서 산업 규모로의 전환은 최근 프로젝트 자금 조달 및 공장 건설 소식으로 입증되며, 이는 원료 제조업체와 식품 제조업체에 제공할 수 있는 톤 수를 직접 증가시킵니다.
  
• 생산 용량 확대와 R&D는 투자 유입(민간 벤처 투자 및 정부 보조금/대출 포함)과 산업 수준 보고서에서 가속화되고 있으며, 다중 백만 유로 규모의 자금 조달 및 공장 투자(개별 기업별)가 발표되어 공급을 확보하고 있습니다. 이러한 자본 유입은 상업화까지의 시간을 단축시키고, 규모의 경제로 인해 단위 비용을 낮추며, 제조업체와 구매자의 문서에 기록된 시장 규모 확장을 지원합니다.
  

균류 기반 단백질 원료 시장 동향

• 한 가지 동향은 분쇄·미세화된 제품 대신 스테이크, 커틀릿, 필릿과 같은 전체 절단 균류 제품으로의 전환입니다. 회사들은 섬유 정렬을 제공하기 위해 구조 공학과 고급 발효에 투자하여 더 생생한 고기 조각을 제공하고 있습니다. 이러한 변화는 소비자 수용도를 높이고 프리미엄 가격 책정을 가능하게 하며, 식음료 서비스에서 전통적인 동물성 제품과 경쟁할 수 있게 합니다. 이 동향은 소매업 프리미엄화와 셰프 제품 개발과도 연결되어 있으며, 레스토랑이 메뉴 다양화를 위해 전체 절단 형식을 점점 더 테스트하고 있습니다.
  
• 균류 기반 기업들은 레스토랑 체인, 직장 급식소, 배달업체와 협약을 맺어 시장 진입 속도를 높이고 있습니다. 이러한 파트너십은 소비자 체험률을 증가시키고, 소비자 체험은 일반적으로 소매 진열대보다 외식 채널에서 더 잘 이루어집니다. 메뉴 다양화와 지속 가능성 차별화 추세 속에서 균류 단백질은 확장 가능하고 클린 라벨 성분인 점에서 이상적인 해결책입니다.
  
• 발효 공정은 자동화, 디지털 센서, AI 기반 제어 플랫폼을 도입하여 디지털화되고 있으며, 이는 수율, 자원 사용량, 에너지 소비 최적화를 돕고 있습니다. 지능형 바이오리액터 제어는 산소 공급, 온도, 영양 공급 등을 실시간으로 조정하여 생산 일당 비용을 낮추고 일관성을 높입니다. 이 동향은 산업 규모의 대규모 롤아웃을 촉진하고, 기업이 투자자 및 산업 구매자에게 더 나은 운영 KPI를 제시할 수 있게 합니다.
  
• 유럽, 싱가포르, 이스라엘 및 북아메리카의 정부는 대체 단백질 생산을 촉진하기 위해 더 많은 보조금, 규제 가속화, 시범 인프라 및 혁신 존을 강화하고 있습니다. 이 정책의 효과는 공장 건설 가속화, 투자자 신뢰도 향상 및 기관 구매 약속으로 이어집니다. 정책 지원은 하류 시장 역학에도 영향을 미칩니다: 학교, 병원 및 공공 식품 프로그램은 초기 채택자가 될 수 있으며, 이는 니치 초기 채택자 외의 소비 정상을 도울 수 있으며 시장 성숙도의 지표가 될 수 있습니다.
  

미세균 기반 단백질 원료 시장 분석

제품 형태별로 시장은 신선 및 냉동 미세균 생체량, 건조 미세균, 미세균 분말 및 가루, 단백질 분리 및 농축물, 그리고 전체 절단 형식으로 세분화됩니다. 신선 및 냉동 미세균 생체량 세그먼트는 2024년 USD 240.1백만 달러 규모였습니다.

• 신선 및 냉동 미세균 생체량은 최소 가공, 전체 식품 사용에 대한 적용 가능성 및 클린 라벨 및 자연 성분 기대치 충족을 바탕으로 제품 형태 세분화에서 선두 시장 점유율을 차지하고 있습니다. 그 섬유 함량과 고기 같은 질감으로 인해 제조업체는 이를 전체 절단 제품, 패티 또는 완성된 식품으로 간단히 사용할 수 있으며, 분말 및 분리물에 비해 무거운 가공이 필요하지 않아 유리합니다. 이 형식은 짧은 성분 목록, 하류 가공 비용 절감, 대량 생산 가능성 및 소매 및 식품 서비스 시장에서의 상업화 가속화를 원하는 소비자에게도 매력적입니다.
  
• 기능성 식품, 영양 바, 음료 및 하이브리드 식물 기반 제형은 분말, 가루 및 단백질 농축물과 같은 다른 형식과 함께 꾸준히 확장되고 있습니다. 이 가공 버전은 보관 기간이 길고, 건조 혼합 생산에 더 많이 사용되며, 다양한 카테고리 개발에 활용될 수 있습니다. 전체 절단 형식은 소비자에게 더 잘 수용되는 구조화되고 고기 같은 질감을 창출할 수 있는 새로운 기술로 인해 인기를 끌고 있으며, 프리미엄 가격에 위치할 수 있도록 도와줍니다.
  

생산 기술에 따라 미세균 기반 단백질 원료 시장은 침수 발효, 고체 발효, 연속 공기 발효 및 일괄 및 피드 일괄 발효로 세분화됩니다. 침수 발효 세그먼트는 2024년 USD 340.4백만 달러 규모였습니다.

• 침수 발효는 규모 확장 가능성, 프로세스에 대한 특정 제어 및 산업에서 대형 바이오리액터와의 호환성으로 인해 가장 인기 있는 생산 기술로, 생산의 가장 높은 비율을 차지하고 있습니다. 이 접근 방식에서는 온도, 산소, pH 및 영양 공급이 지속적으로 모니터링되어, 전통적인 시스템에 비해 생체량 증가와 생산성 향상이 꾸준히 이루어집니다. 기술은 비용 최적화에도 기여할 수 있으며, 다양한 식품 제조업체 및 QSR 체인에 공급하려는 기업에 적용될 수 있습니다.
  
• 고체 상태, 일괄, 피드 일괄 및 연속 공기 발효와 같은 다른 기술도 생산자가 질감, 맛 개발 및 기능적 특성을 최종 소비자 요구 사항에 맞게 최적화하는 방법을 결정함에 따라 중요해지고 있습니다. 고체 발효는 감각적 복잡성과 구조적 특성의 향상에 도움이 되지만, 자동화와 규모에 한계가 있습니다. 연속 및 피드 일괄 시스템은 수율을 향상시키고 다운타임을 단축하는 데 연구되고 있으며, 에너지 및 입력 효율성 향상에 기여하고 있습니다.
  

용도에 따라 균류 기반 단백질 원료 시장은 육류 대체품, 유제품 대체품, 제과제빵, 음료, 간식 및 가공식품, 스포츠 영양 및 보충제, 임상 영양, 동물 사료로 세분화됩니다. 육류 대체품은 2024년에 2억 9,750만 달러 이상의 가치를 기록했습니다.

• 육류 대체품은 지속 가능하고 깨끗한 라벨 옵션에 대한 수요 증가로 인해 용도 공간에서 가장 큰 부분을 차지하고 있습니다. 균류의 자연적인 섬유 구조는 가공이 적음에도 불구하고 육류와 유사한 식감과 영양 가치를 제공하여 소비자의 기대치를 충족시킵니다. 카테고리의 우위는 소매점 진출 확대, 레스토랑 체인 관계 강화, 전체 절단 제품 포맷에 대한 투자 증가로 더욱 가속화되고 있습니다.
  
• 유제품 대체품, 제과제빵, 음료, 간식, 스포츠 영양, 임상 영양과 같은 기타 음식도 균류의 기능적 및 영양적 특성을 활용하기 위해 점차 사용이 증가하고 있습니다. 이 세그먼트는 성분 중립성, 소화 용이성, 미세 영양소 프로필에 대한 긍정적인 반응을 보이고 있으며, 강화된 식품 솔루션과 성능 기반 포뮬레이션으로 개발할 수 있습니다. 동물 사료는 지속 가능성과 식량 보안 문제가 있는 지역에서 가축 및 양식 사료와 같은 저자원 단백질 대체품으로 전환하는 사료 생산업체에 새로운 방향이 되고 있습니다.
  

유통 채널에 따라 균류 기반 단백질 원료 시장은 B2B 원료 공급업체, 직접 소비자, 소매, 온라인 및 전자상거래, 전통 시장 및 길거리 판매상으로 세분화됩니다. 직접 소비자 세그먼트는 2025년에 2억 7,200만 달러의 가치를 차지할 것으로 예상되며, 2025년부터 2034년까지 연평균 18.9%의 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다.

• 직접 소비자 채널은 디지털 퍼스트 푸드 제조업체의 급속한 성장과 소비자의 문앞에서 새로운 단백질 경험에 대한 높은 관심으로 유통 환경에서 가장 큰 부분을 차지하고 있습니다. 이 채널을 통해 기업은 브랜드 스토리를 관리하고 지속 가능성 지식을 전달하며, 즉각적인 소비자 피드백을 수집하고 신제품 출시 속도를 높일 수 있습니다. 구독 모델, 온라인 스토어 프론트, 통합 물류의 가용성은 전통적인 소매 목록 비용과 긴 온보딩 프로세스 없이 스타트업이 빠르게 성장할 수 있도록 지원하고 있습니다.
  
• B2B 원료 공급, 소매, 전자상거래 시장과 같은 기타 유통 채널도 니치 발견에서 메인스트림 유통으로 전환하면서 성장하고 있습니다. B2B 거래는 지속 가능성을 바탕으로 제품 라인 구축과 차별화에 주력하는 식품 제조업체와 레스토랑 체인에서 가속화되고 있습니다. 소매력은 자연식품 체인과 고급 식료품점에 협력함으로써 강화되고 있으며, 전자상거래는 운영 비용 절감과 규모 확장을 제공합니다. 전통 시장과 길거리 판매상은 아직 제한적이지만, 더 많은 인지도와 가용성 증가에 따라 신흥 시장에서 잠재력이 있습니다.
  

북미 미세균 단백질 원료 시장은 2024년 1억 5,470만 달러 규모로 예상되며, 전망 기간 동안 매력적인 성장을 보일 것으로 예상됩니다.

• 북미는 2024년 36.4%의 시장 점유율을 차지하며, 미국이 가장 높은 점유율을 차지하고 있습니다. 이 지역에는 상업용 발효 플랜트가 많고, 생산 인프라가 잘 발달되어 있으며, 균 단백질 스타트업에 투자한 최초의 지역입니다. 이 지역에는 많은 벤처 자금이 유입되어 생산 규모를 빠르게 확장하고, 소매 및 식음료 채널에서의 시장 진출 전략을 더 빠르게 수행할 수 있습니다. 소비자들이 클린 라벨, 고단백, 친환경 옵션을 구매하는 수요가 증가하고 있어, 소매업체는 전통적인 카테고리에 새로운 균 단백질 제품 추가를 적극적으로 고려하고 있습니다.
  
• 규제 투명성과 산업, 연구 기관, 정부 간의 동적 연구 개발 파트너십, 정부 주도적인 정책이 상업화 가속화에 기여하고 있습니다. 미국은 비용 절감과 단위 경제성 개선을 가능하게 하는 바이오 프로세스 기술 확대에 선두를 차지하고 있습니다.
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유럽 미세균 단백질 원료 시장은 2024년 2억 2,140만 달러 규모로 예상되며, 전망 기간 동안 매력적인 성장을 보일 것으로 예상됩니다.

• 유럽은 2024년 52.1%의 시장 점유율을 차지하며, 지속 가능한 저환경 단백질 원료 수요와 신규 발효 기반 식품 원료의 초기 규제 승인에 중점을 두고 있습니다. 독일, 네덜란드, 영국 등에서 가장 높은 점유율을 차지하고 있으며, 이는 잘 발달된 대체 단백질 생태계, 우수한 바이오테크 연구 잠재력, 정부가 식품 개발에 호의적인 태도 때문입니다.
  
• 지역 식품 소매업체와 식품 생산업체는 increasingly strict 환경 및 영양 요구 사항을 충족하기 위해 균 단백질 제품이 포함된 식물성 고기, 가공 식품 및 기능성 제품에 적극적으로 활용하고 있습니다. 지역 내 높은 기후 목표와 축산 배출량 최소화에 대한 강조는 채택 속도를 더욱 가속화하고 있습니다. 유럽에서는 친환경 단백질 원료에 대한 소비자 인지도와 고가 지불 의향이 잘 확립되어 있습니다.
  

아시아 태평양 미세균 단백질 원료 시장은 2024년 2,640만 달러 규모로 예상되며, 전망 기간 동안 매력적인 성장을 보일 것으로 예상됩니다.

• 아시아 태평양은 2024년 6.2%의 시장 점유율을 차지하며, 성장 동력은 도시 인구 증가, 단백질 섭취 증가, 지속 가능한 식품 대체품에 대한 인식이 높아지는 것입니다. 정부는 식품 혁신 이니셔티브를 지원하고 정밀 발효 및 대체 단백질 스타트업에 투자하여 중국, 싱가포르, 일본 등 주요 채택국으로 만들고 있습니다.
  
• 균 기반 원료에 대한 관심은 식량 보안 문제가 지역 내 주요 우려 사항이 되고, 농업 생산을 위한 토지가 부족하며, 단백질 원료를 다양화해야 하는 필요성으로 인해 빠르게 증가하고 있습니다. 주요 식품 제조업체와 QSR 체인은 균 단백질을 식물성 고기, 간식, 강화 식품에 추가하는 시범 프로젝트를 시작하고 있습니다. 싱가포르가 대체 단백질 분야에서 규제 선도자 역할을 하고 있으며, 중국 산업 바이오테크놀로지는 효과적인 규모의 경제와 생산을 제공하고 있습니다.
  

라틴 아메리카 미세균 단백질 원료 시장은 2024년 3.2%의 점유율을 차지하며, 전망 기간 동안 안정적인 성장을 보일 것으로 예상됩니다.

• 라틴 아메리카는 지속 가능성과 대체 단백질의 저렴함이 브라질, 멕시코, 아르헨티나 등 주요 시장에서 가속화되면서 일관된 성장을 경험하고 있습니다. 도시화와 중산층 인구 증가로 저환경 영향 및 식물 기반 단백질 성분 수요가 증가하고 있으며, 이는 균류 기반 제품이 조기에 채택될 수 있는 기회를 제공합니다.
  
• 이 지역은 현지 생산 시설 부족과 수입 제품 및 기술에 대한 의존도가 높아 상업화 속도가 느립니다. 소매 체인이 식물 기반 제품 포트폴리오를 확대하고 식품 제조업체가 해외 공급업체와 협력하려는 움직임이 증가하면서 장기적인 수요 개발의 기반이 점차 형성되고 있습니다.
  

중동 및 아프리카의 균류 기반 단백질 성분 시장은 2024년 2.1%의 점유율을 차지했으며, 전망 기간 동안 꾸준한 성장이 예상됩니다.

• 중동 및 아프리카는 식량 안보, 기후 변화에 대한 적응력, 전통적 가축 단백질 의존도 감소 등 전략적 국가적 관심사에서 안내를 받아 점진적으로 성장하고 있습니다. 정부는 물 부족, 소규모 농지, 수입 의존도 등 문제를 해결하기 위해 정밀 발효, 균류 기반 솔루션 등 저자원 단백질 기술에 주목하고 있습니다.
  
• 초기 동력은 파일럿 프로젝트, 식품 혁신 허브, 신규 단백질 제조에 대한 규제 관심에서 비롯되지만 시장 침투는 초기 단계입니다. 다국적 원료 공급업체 증가, 현대적 소매망 발전, 지속 가능한 영양 솔루션에 대한 투자가 확대되면서 지역은 채택 역량을 점차 강화하고 있습니다.
  

균류 기반 단백질 성분 시장 점유율

균류 기반 단백질 성분 시장은 Meati Foods, MyForest Foods, Better Meat Co., Planetary, Bosque Foods 등 상위 5개 경쟁사가 2024년 약 51.8%의 시장 점유율을 차지하며 고도로 집중되어 있습니다. 이들은 발효 인프라 개발(확장), 독점 균주, 공급망 전반에 걸친 전략적 파트너십 등에서 선도적 역할을 하며 기술적 우위와 초기 상업적 트랙션을 확보했습니다. 이는 R&D, 생산 능력, 시장 진출 전략에 대한 대규모 투자를 가능하게 합니다.

경쟁력을 유지하기 위해 이 분야의 기업들은 생산 모델을 최적화하고 있습니다 - 예를 들어, 농업 또는 식품 산업 부산물(원료)을 활용하거나 수직/모듈러 발효 시스템을 도입해 수율을 향상시키고 비용 효율성을 개선합니다. 또한 다양한 포맷(전체 절단 고기 대체품부터 중립적 기본 성분까지)을 도입하고 식품 서비스, 브랜드 식품 제조업체, 원료 라이선스 등 다양한 고객 세그먼트를 타겟팅합니다. 동시에 자원 사용 감소, 클린 레이블 포뮬레이션, 순환 경제 자격 등을 강조해 규제 승인, 지속 가능성 인증, 프리미엄 포지셔닝을 달성하려는 노력을 기울이고 있습니다.

균류 기반 단백질 성분 시장 기업

균류 기반 단백질 성분 산업에서 활동하는 주요 기업은 다음과 같습니다:

• Bosque Foods
• Maia Farms
• Planetary
• Meati Foods
• Cargill
• My Forest Foods
• Optimized Foods
• Esencia Foods
• Better Meat Co
  

Meati Foods

MyForest Foods is a manufacturer of meat substitutes made of mycelium through their own vertical farming. MyBacon, its flagship product, is developed with a short ingredient list which is aimed at the clean-label appeal of consumers. The company has increased the production scale to accommodate commercial distribution and has also come up with other forms of product like pulled meat alternatives. The production model will minimize the effects of the environment by effective utilization of space and water.

Mycelium-derived Rhiza protein, which is marketed by Better Meat Co. is a food processing ingredient available to businesses in business-to-business forms. Its fungal biomass fermentation platform was created to provide high-protein and is intended to increase the texture and nutrition of plant-based and hybrid meat products. The company does not deal with branded retail goods but with ingredient innovation, and so it forms a collaboration with mega manufacturers regarding formulations. The product line of the company is aimed at better sensory functionality compared to its traditional plant proteins.

Planetary is a biomanufacturing company, which is a fermentation-based company specialising in the large-scale production of mycoprotein in the food industry. It offers a fungal technology platform that is reconfigured to accommodate various fungal types to meet a variety of product applications. To meet the increasing demand for sustainable protein ingredients, the firm is increasing the production facilities. Its strategic expansion programs and collaborations enable it to be positioned in the industrial-scale fermentation markets.

Bosque Foods grows whole-cut meat alternatives with mycelium produced in a natural fermentation process. The company will find a way to compete with animal meat in structure, flavor, and mouthfeel, with clean-label and minimal-processing standards. Its production platform recycles agricultural by-products into high-protein fungal biomass to enhance efficiency of the entire resources. Bosque is positioned as a high-end supplier that looks at the use of texture in alternative protein through the application of texture.

Mycelium-Based Protein Ingredients Market News

• In March 2025, Millow began with a 2,500 m 2 plant in Gothenburg, Sweden, refurbishing it to a dry-state fermentation facility using oats and mycelium to make up to 500 kg /day of clean-label alternative protein to be used by European food processors.
  
• In November 2023, MyForest Foods expanded its New York mycelium-based meat manufacturing facility to over 180,000 sq. ft and got the capacity to produce about 20,000 pounds of weekly output to meet increasing demand of clean-label fungal protein products in the U.S. market.
  
• In July 2022, Nature’s Fynd sent a new bioreactor to the International Space Station through SpaceX-25, in partnership with NASA, Montana State University and BioServe Space Technologies to cultivate its fungi-based protein Fy 0 -in microgravity -and evaluate its feasibility in long-duration space missions.
  

균류 기반 단백질 원료 시장 조사 보고서는 2021년부터 2034년까지의 매출액(백만 달러) 및 수량(킬로톤) 기준의 산업에 대한 심층 분석을 포함하며, 다음 세그먼트에 대해 추정 및 예측을 제공합니다:

제품 형태별 시장

• 신선 및 냉동 균류 생체량
• 건조 균류
• 균류 분말 및 가루
• 단백질 분리 및 농축물
• 전체 절단 형식

생산 기술별 시장

• 침수 발효
• 고체 발효
• 지속적 유산소 발효
• 배치 및 피드 배치 발효

용도별 시장

• 육류 대체품
  • 버거 및 분쇄 고기
  • 전체 절단 스테이크 및 커틀릿
  • 베이컨 및 소시지
  • 닉 및 가공육
• 유제품 대체품
  • 우유 및 크림 대체품
  • 요거트 및 발효 제품
  • 치즈 대체품
  • 아이스크림 및 냉동 디저트
• 제빵 제품
• 음료
• 간식 및 가공 식품
• 스포츠 영양 및 보충제
• 임상 영양
• 동물 사료

유통 채널별 시장

• B2B 원료 공급업체
• 직접 소비자
• 소매 (현대 유통)
  • 슈퍼마켓 및 하이퍼마켓
  • 편의점
  • 건강 식품 전문점
• 온라인 및 전자상거래
• 전통 시장 및 길거리 판매상

다음 지역 및 국가에 대한 정보는 다음과 같습니다:

• 북아메리카
  • 미국
  • 캐나다
• 유럽
  • 영국
  • 독일
  • 프랑스
  • 이탈리아
  • 스페인
  • 기타 유럽
• 아시아 태평양
  • 중국
  • 인도
  • 일본
  • 대한민국
  • 호주
  • 기타 아시아 태평양
• 라틴 아메리카
  • 브라질
  • 멕시코
  • 아르헨티나
  • 기타 라틴 아메리카
• MEA
  • 아랍에미리트
  • 사우디아라비아
  • 남아프리카 공화국
  • 기타 중동 및 아프리카