식품 문화 시장 규모 - 미생물 유형별, 응용 분야별, 형태별, 기능별, 성장 예측, 2025년~2034년

음식 문화 시장 규모

전 세계 음식 문화 시장 규모는 2024년 525억 달러로 평가되었으며 2034년까지 825억 달러에 이를 것으로 예상되며 CAGR 5.1%로 성장할 것으로 예상됩니다.

식용 배양 또는 미생물 식용 배양에는 식품에 사용될 때 특정 변화를 일으키는 미생물이 포함됩니다. 미생물 유형의 주요 유형은 박테리아, 효모 및 곰팡이이며 발효 과정을 돕기 위해 일반적으로 도입됩니다. 그들은 또한 음식의 풍미, 질감을 보존하고 다양한 건강상의 이점을 제공하는 역할을합니다. 프로바이오틱스, 보호 및 스타터 배양과 같은 식품 배양은 요구르트, 치즈, 델리 육류 및 음료와 같은 응용 분야에 사용됩니다.

더 많은 소비자가 자연적이고 건강상의 이점을 제공하는 식품을 선택하고 소비자가 장 건강과 프로바이오틱스에 대해 더 많이 알게 됨에 따라 글로벌 식품 문화 시장이 성장하고 있습니다. 주로 세계의 신흥 지역에서 빠르게 성장하는 식품 및 음료 산업은 시장에 대한 수요를 높이고 있습니다.

소비자들이 식물성 식품과 더 깨끗한 성분 제품을 선택함에 따라 창의적인 레시피 솔루션에 더 많은 미생물 식품 배양을 사용하도록 이끌고 있습니다. 생명 공학 및 발효의 발전으로 인해 보다 효율적이고 지속 가능한 미생물 균주도 가능하여 시장이 보여준 성장을 지원합니다. 업계의 성장은 식품 안전 규정과 프로바이오틱스의 지원을 통해 더욱 강화됩니다.

예를 들어, 2025년 5월에 발표된 Economic Times의 보고서에 따르면 식품 가공 수준이 확대되고 있으며 인도와 같은 신흥 경제국의 가공 식품 수출이 증가하고 있음을 강조합니다. 인도는 현재 세계 식품 무역에서 더 큰 역할을 맡고 있으며, 가공 식품 수출액은 80억 달러에 달했다.

마찬가지로 호주의 가족 경영 기업인 The Yoghurt Shop은 UAE, 싱가포르, 중국을 포함한 13개국에 생산량의 10%를 수출하고 있으며 대대적인 글로벌 확장을 계획하고 있습니다. 이러한 발전은 발효 및 배양 식품에 대한 전 세계적인 수요가 증가하고 있음을 강조합니다. 일반적으로 시장은 투명 라벨, 건강 및 웰빙 식품에 중점을 둔 수요 변화를 보여 주며 글로벌 식품 문화 시장에서 광범위한 기회를 보여줍니다. 이는 환경 및 지속 가능성에 대한 우려가 높아지고 있다는 점을 감안할 때 이 산업의 성장 잠재력이 얼마나 높은지를 보여줍니다.

음식문화 시장 동향

기술 주도 혁신은 식품 문화 산업의 핵심 요소로 계속 자리잡고 있습니다. 발효 및 미생물 과학 분야의 기술 발전은 현재 세계 식품 문화 시장을 새로운 단계로 밀어 넣고 있습니다. 생명 공학의 발전은 효율적이고 안정적인 미생물 균주를 생산하는 데 도움이 되어 기능과 유통 기한을 개선했습니다. 이러한 혁신의 결과로, 구매자가 다양한 유형의 식품을 원하기 때문에 맞춤형 프로바이오틱스와 생물 방부제가 개발되고 있습니다.

마이크로 캡슐화 및 정밀 발효와 같은 새롭게 개발된 접근 방식은 식품 배양을 동결 건조 또는 액체를 포함한 다양한 형태로 전달할 수 있도록 함으로써 업계를 뒤흔들고 있습니다. 음식을 더 맛있고 건강하게 만들기 위한 이러한 개선은 이제 많은 소비자가 기대하는 것입니다. 클린 라벨 및 천연 성분에 대한 수요가 핵심 동인이 됨에 따라 소비자는 투명성, 소싱 및 안전성을 위해 식품 라벨을 점점 더 면밀히 조사하고 있습니다.

이에 대응하여 식품 제조업체는 non-GMO, 알레르기 유발 성분 및 방부제가 없는 식품 배양 솔루션을 개발하기 위해 미생물 연구와 혁신에 막대한 투자를 하고 있습니다. 브랜드는 미생물 배양을 사용하여 장 건강, 면역 강화 및 전반적인 건강을 위한 기능성 식품을 개발함으로써 건강과 웰빙에 대한 소비자의 증가하는 관심에 대응하고 있습니다. 또한 도시화의 증가로 소비자의 가처분 소득이 증가하고 식습관의 변화가 식생활 시장의 성장을 더욱 촉진했습니다.

시장은 상당한 성장을 목격하고 있지만 심각한 도전에 직면해 있습니다. 높은 R&D 및 생산 비용과 같은 제약으로 인해 제품 가격이 변동하는 경우가 많으며 특히 가격에 민감한 시장에서 경제성이 제한될 수 있습니다. 미생물 배양을 생성, 유지 관리 및 표준화하려면 첨단 장비와 면밀한 품질 관리가 필요하므로 운영 비용이 높아집니다. 자본 내재성이 높기 때문에 이 업계에서 시작하려는 중소기업에게 이 시장에 진입하는 데 장벽이 됩니다.

더욱이 인공 대체품이 점점 더 대중화되고 있기 때문에 전통 및 미생물 생산 문화가 위험에 처해 있습니다. 이러한 합성 대체품은 생산 비용이 저렴하고 수명이 길기 때문에 많은 대규모 식품 회사를 끌어들입니다. 그러나 클린 라벨 및 자연 발효 제품에 대한 소비자의 인식과 선호도가 높아짐에 따라 이 문제를 상쇄하는 데 도움이 되고 있습니다. 클린 라벨, 발효 식품에 대한 소비자 충성도가 높아짐에 따라 비용 효율적인 생산, 인식 캠페인 및 규제 협력에 대한 지속적인 노력이 향후 몇 년 동안 시장의 지속적인 성장을 보장하는 데 매우 중요할 것입니다.

음식 문화 시장 분석

미생물 유형별 식품 배양 시장은 박테리아 배양, 효모 배양, 곰팡이 배양, 혼합 배양 등으로 분류됩니다. 박테리아 배양은 2024년 시장 점유율의 53.2%를 차지했으며 시장 규모는 279억 달러입니다.

• 박테리아 배양은 이 시장의 이 부문을 지배하고 있으며, 이는 주로 발효 식품 및 음료 산업의 핵심 성분 중 하나인 프로바이오틱스 및 스타터 배양에 널리 적용되는 중요성 때문입니다. 박테리아 배양은 특히 장을 돕고 소화를 돕기 때문에 기능적 건강상의 이점 때문에 선호됩니다.
  
• 미생물 기술, 진공 밀봉 및 병입 기술의 발전은 유통 기한을 늘리고 식품의 품질을 유지하는 데 도움이 되었습니다. 클린 라벨 및 건강을 생각하는 식품에 대한 소비자 선호도 변화는 이 식품 배양 부문에서 박테리아 배양의 성장을 가속화했습니다.  
  
• 효모 배양을 포함한 다른 부문은 베이킹, 양조 및 발효 음료에서의 역할로 인해 인기를 얻고 있습니다. 곰팡이 배양은 주로 치즈 생산 및 특수 발효 제품에 사용됩니다. 복잡한 발효를 위해 다양한 균주를 결합한 혼합 배양은 장인 및 프리미엄 식품 라인에 사용됩니다.
  

식품 문화 시장은 응용 프로그램에 따라 유제품, 육류 및 해산물, 베이커리 및 제과, 음료 및 발효 야채로 분류됩니다. 유제품 형태는 2024년 시장의 44.08%를 차지했으며 더 넓은 소비자 기반에 도달하기 위해 3.7% CAGR의 더 빠른 속도로 성장할 것으로 예상됩니다.

유제품 부문은 세계 음식 문화 시장에서 가장 큰 점유율을 차지하고 있으며, 이러한 지배력은 다양한 지역에서 요구르트, 치즈, 버터밀크 및 케피어와 같은 배양 유제품의 광범위한 소비에 기인합니다. 이러한 식품은 많은 식단에서 중요할 뿐만 아니라 이제 프로바이오틱스 및 기타 건강상의 이점으로 인정받고 있습니다.

사람들은 자신의 소화, 면역 및 음식에 무엇이 들어 있는지에 더 많은 관심을 기울이고 있기 때문에 이제 유익한 미생물이 포함된 유제품을 찾고 있습니다. 발효 기술의 혁신과 혁신적인 유제품 문화 개발에 대한 투자 증가는 이 부문의 확장을 더욱 뒷받침했습니다.

발효육과 생선이 요리의 큰 부분을 차지하는 곳에서는 육류와 해산물 제품이 점점 인기를 얻고 있습니다. 사워도우 및 이와 유사한 자연 발효 식품의 인기는 베이커리 및 제과 부문의 성장에 도움이 되었습니다. 건강을 중시하는 많은 소비자들이 콤부차와 케피어 음료를 선택하고 있습니다. 동시에 김치와 소금에 절인 양배추는 비건 채식과 식물성 식단이 대중화됨에 따라 더 자주 소비되고 있습니다. 모든 부문의 안정적인 성장은 음식 문화 시장을 발전시키고 있습니다.

형태별 시장은 동결 건조, 냉동, 분말, 액체 및 기타로 분류됩니다. 동결 건조 형태는 2024년 시장 점유율의 44.5%를 차지했으며 시장 규모는 234억 달러입니다.

동결 건조는 세계 식품 문화 시장의 이 부문에서 크게 지배하고 있으며, 이는 주로 동결 건조 형태가 우수한 유통 기한, 안정성 및 운송 용이성을 제공하기 때문입니다. 동결 건조를 사용하면 저온에서 수분을 취하기 때문에 장기간 보관해도 미생물이 살아 있고 기능할 수 있기 때문에 냉장 보관할 필요가 없기 때문에 일관성과 미생물 활성이 중요한 유제품 부문에서 매우 바람직합니다.

냉동 배양물과 같은 다른 형태는 빠른 활동이 필요한 산업 용도에서 선호되는 반면, 분말 형태는 건조 요리법, 종종 베이킹 및 음료에 일반적으로 사용됩니다. 액체 배양물은 유통 기한이 더 짧음에도 불구하고 취급이 쉽기 때문에 소규모 생산자가 선호합니다.

기능별 식품 배양 시장은 스타터 배양, 보호 배양, 프로바이오틱 배양 등으로 분류됩니다. 효모 기반 프로바이오틱스 사료는 2024년 시장 점유율의 49.31%를 차지하고 시장 규모는 259억 달러에 달하는 영양학적 이점으로 사용되었습니다.

프로바이오틱 배양 부문은 이 부문에서 글로벌 식품 문화 시장을 주도합니다. 장 건강, 소화 및 면역 지원 개선을 포함한 영양 및 기능적 건강상의 이점을 돕습니다. 효모 기반 변형에 사용되며 유제품, 음료, 건강 보조 식품 및 기능성 식품에 많이 사용되어 다양한 소비 형식에 걸쳐 다재다능합니다. 건강에 민감한 소비자들 사이에서 인기가 높아지고 효율적인 프로바이오틱스 균주를 개발하는 데 도움이 된 기술 발전은 상당한 시장 성장을 주도했습니다. 스타터 배양은 유제품 및 베이커리 시장에서 발효를 시작하는 데 필수적입니다. 보호 배양은 식품 안전과 유통 기한을 향상시키는 데 자연적으로 사용됩니다.

글로벌 음식 문화 시장은 아시아 태평양이 주도하며 2024년 총 매출의 34.3%를 차지합니다.

• 특히 중국, 인도 및 일본과 같은 아시아 태평양 지역은 식품 문화 시장에서 가장 지배적인 지역으로 남아 있으며, 이러한 변화는 주로 도시화 증가, 인구 밀도 및 소비자 선호도 변화로 인해 촉진됩니다. 오랫동안 APAC의 소비자들은 김치, 된장, 템페, 낫토, 도사 및 절인 야채와 같은 발효 식품을 먹어 왔으며 이로 인해 이 지역은 발효 식품 수요의 선두 주자로 자리 잡았습니다. 더 많은 사람들이 중산층의 일원이 되고 가처분 소득이 증가함에 따라 그들은 기능성과 프로바이오틱스를 모두 함유한 식품을 더 많이 구매하고 있습니다.
  
• 이제 밀레니얼 세대와 건강에 민감한 도시 인구와 같은 소비자들이 장 건강을 지향하는 클린 라벨 제품에 점점 더 많은 관심을 보이고 있습니다. 식품 가공의 급속한 성장과 미생물 기술의 새로운 발전으로 국내 생산자는 전통 문화를 확장하고 판매할 수 있게 되었습니다. 식품 안전 규정 및 영양 인식 캠페인에 대한 정부 지원은 식품 문화 시장의 성장을 촉진하는 데 도움이 되었습니다.
  
• 아시아 태평양에 이어 북미와 유럽은 세계 음식 문화 시장에서 다음으로 가장 중요한 두 지역 플레이어로 부상하고 있습니다. 북미, 특히 미국은 웰빙에 중점을 둔 식습관을 따르는 것을 선호하는 인식이 높고 건강에 민감한 소비자 기반을 가지고 있는 것으로 나타났습니다. 요구르트, 케피어, 콤부차 및 발효 야채와 같은 제품의 사용 증가와 클린 라벨, 식물 기반 품목에 대한 수요 증가는 시장의 성장을 촉진합니다. 유럽은 전통적인 장인 기술을 사용하여 치즈, 요구르트, 사워도우 및 발효 고기를 만드는 오랜 역사를 자랑합니다.
  
• 독일, 프랑스, 네덜란드 및 덴마크와 같은 국가는 주로 고도로 발전된 지속 가능한 식품 가공 기술과 미생물 연구로 인해 이 시장에서 유럽 지역을 지배할 것으로 예상됩니다. 비건 및 유연한 식단에 대한 수요가 증가함에 따라 미생물로 만든 식물성 솔루션에 대한 수요가 증가했습니다. 프로바이오틱스 및 건강 강조 표시에 대한 규제 지원은 시장 확장을 촉진하는 한편, 균주 개발 및 발효 기술의 지속적인 R&D 혁신으로 유럽은 세계 시장에 기여하는 최고의 플레이어 중 하나가 되었습니다.
  

음식 문화 시장 점유율

Chr. Hansen A/S, International Flavors & Fragrances Inc., Lallemand Inc., Kerry Group 및 Cargill, Incorporated는 혁신 및 유통 측면에서 시장에서 중요한 5개 업체입니다. 이들은 해당 지역에서 운영되는 글로벌 식품 문화 산업에서 저명한 기업입니다. 이 회사들은 음식 문화 시장에 대한 광범위한 경험으로 인해 전 세계적으로 강력한 위치를 차지하고 있습니다. 강력한 생산 능력과 유통 네트워크를 기반으로 하는 다양한 제품 포트폴리오를 통해 다양한 지역에서 증가하는 수요를 충족할 수 있습니다.

음식 문화 시장 회사

Chr. Hansen A/S: Chr. Hansen은 천연 성분 솔루션을 전문으로 하는 글로벌 생명과학 회사입니다. 세계 최대의 식품 배양 및 유제품 효소 생산업체로서 유제품, 육류 및 발효 식물 기반 제품에 사용되는 미생물 배양, 프로바이오틱스 및 효소를 공급합니다. 이 회사는 광범위한 상업용 박테리아 수집으로 유명합니다.

인터내셔널 플레이버 & 프래그런스 Inc. 에 대한 정보를 제공합니다. IFF는 향료, 향수, 식품 성분 및 생명 과학을 전문으로 하는 미국 기반 다국적 기업입니다. Health & Biosciences 사업부는 효소, 식품 배양, 프로바이오틱스 및 식품 및 음료 응용 분야를 위한 특수 성분을 포함한 생명공학 기반 포트폴리오를 제공합니다. IFF의 발효 배양은 유제품, 육류 및 식물성 식품과 같은 다양한 부문에 공급되어 맛을 향상시키고 제품 신선도를 확장하며 공정 신뢰성을 향상시킵니다.

Lallemand Inc.: Lallemand는 효모, 박테리아 및 곰팡이를 포함한 미생물의 개발, 생산 및 마케팅을 전문으로 하는 캐나다 비상장 회사입니다. Specialty Cultures 사업부는 유제품, 육류 및 식물 기반 응용 분야에 중점을 두고 외관, 풍미, 질감 및 안전성을 향상시키는 배양을 제공합니다. Lallemand는 45개국 이상에서 운영되고 있으며 제빵, 양조, 동물 영양 및 바이오 연료를 포함한 다양한 산업 분야에 걸쳐 미생물 솔루션을 제공합니다.

Kerry Group 및 Cargill: 아일랜드 트롤리에 본사를 둔 Kerry Group은 맛 및 영양 솔루션 분야의 글로벌 리더입니다. 50년 이상의 경험을 가진 이 회사는 식품, 음료, 생명 공학 및 제약 부문에 걸친 광범위한 포트폴리오를 제공합니다. Kerry의 Taste & Nutrition 부서는 맛과 영양 프로필을 향상시키는 성분을 개발하여 더 건강한 생활 방식을 지원합니다. 이 회사는 50개국에 걸쳐 147개의 제조 시설을 운영하며 150개국 이상의 고객에게 18,000개 이상의 제품을 공급합니다.

Cargill, Incorporated: Cargill은 식품, 농업, 금융 및 산업 제품 및 서비스를 제공하는 미국 기반 다국적 기업입니다. 식품 배양 시장에서 카길은 유제품 및 육류 제품에 사용되는 배양물을 포함한 다양한 성분을 제공합니다. 이 회사는 70개국에서 운영되고 있으며 전 세계 식량 수요를 충족하기 위해 지속 가능한 관행과 혁신에 중점을 두고 있습니다.

음식 문화 산업 뉴스:

• 2024년 3월, Superbrewed Food는 박테리아 바이오매스 단백질에 대해 FDA로부터 질문 없는 서한을 최초로 획득하여 이 제품을 많은 미국 소비재에 사용할 수 있게 되었습니다. 또한 유럽 연합, 영국 및 캐나다는 모두 사업을 확장하기 위해 노력하고 있었습니다.
  
• 2024년 10월, Döhler Group은 세계 최초의 코코아가 없는 '빈투바' 초콜릿의 생산을 확대하기 위해 Nukoko에 투자하여 글로벌 코코아 공급망의 문제를 해결했습니다.
  
• 2024년 12월, DSM-Firmenich는 우유의 크리미함과 메이플의 단맛을 결합한 "Milky Maple"을 2025년 올해의 맛으로 발표했습니다. 이 이니셔티브는 혁신적인 풍미 개발에 대한 회사의 초점을 반영합니다.
  
• 2025년 2월, Kerry Group은 쓰촨, 유자, 한국식 바베큐와 같은 떠오르는 맛을 강조하는 2025년 글로벌 테이스트 차트를 발표했습니다. 이 리소스는 식품 산업 전문가가 현재 소비자 트렌드에 맞게 제품을 조정하는 데 도움이 됩니다.
  

식품 문화 시장 조사 보고서에는 다음 부문에 대해 2021년부터 2034년까지 10억 달러의 수익 측면에서 추정 및 예측과 함께 업계에 대한 심층적인 적용 범위가 포함되어 있습니다.

시장, 미생물 유형별

• 박테리아 배양
  • 유산균
  • 비피더스균
  • 프로피오니박테리아
  • 다른
• 효모 배양
  • 사카로미세스
  • 토룰라
  • 다른
• 곰팡이 배양
  • 페니실리움
  • 아스페르길루스
  • 다른
• 혼합된 문화
• 다른

응용 프로그램별 시장

• 유제품
  • 치즈
  • 요구르트
  • 버터 & 크림
  • 다른
• 육류 및 해산물 제품
  • 발효 소시지
  • 절인 고기
  • 발효 해산물
  • 다른
• 베이커리 & 제과
  • 사워도우 빵
  • 다른 베이커리 제품
• 음료
  • 알코올 음료
  • 무알코올 발효 음료
  • 다른
• 발효 야채
  • 김치
  • 사워크라우트
  • 피 클
  • 다른
• 다른

시장, 형태별

• 동결 건조
• 언
• 가루
• 액체
• 다른

기능별 시장

• 스타터 문화
• 보호 문화
• 프로바이오틱스 배양균
• 다른

위의 정보는 다음 지역 및 국가에 대해 제공됩니다.

• 북아메리카 
  • 미국
  • 캐나다
• 유럽 
  • 독일
  • 영국
  • 프랑스
  • 스페인
  • 이탈리아
  • 네덜란드
• 아시아 태평양 
  • 중국
  • 인도
  • 일본
  • 오스트레일리아
  • 대한민국
• 라틴 아메리카 
  • 브라질
  • 멕시코
  • 아르헨티나
• 중동 및 아프리카 
  • 사우디아라비아
  • 남아프리카 공화국
  • 아랍 에미리트 연방