Tamaño del mercado de cultivos alimentarios: por tipo de microorganismo, aplicación, forma y función. Pronóstico de crecimiento (2025-2034).

Tamaño del mercado de la cultura alimentaria

El tamaño del mercado mundial de la cultura alimentaria fue valorado en USD 52,5 mil millones en 2024, con expectativas de alcanzar USD 82,5 mil millones en 2034, creciendo en una CAGR de 5,1%.

Las culturas alimentarias o las culturas microbianas incluyen microorganismos destinados a producir un cambio particular cuando se utilizan en la alimentación. Los principales tipos de microorganismos son bacterias, levaduras y moldes que se introducen comúnmente para ayudar al proceso de fermentación. También sirven para preservar el sabor, la textura de los alimentos y proporciona varios beneficios para la salud. Las culturas alimentarias, como probióticos, cultivos protectores y de arranque, se utilizan en aplicaciones como yogures, queso, carnes deli y bebidas.

El mercado mundial de las culturas alimentarias está creciendo a medida que más consumidores eligen alimentos que son naturales y ofrecen beneficios para la salud, además de que los consumidores descubren más sobre la salud intestinal y los probióticos. La industria de alimentos y bebidas de rápido crecimiento, principalmente en partes emergentes del mundo, está impulsando una mayor demanda para el mercado.

Como, los consumidores están optando por alimentos basados en plantas y productos de ingredientes más limpios, esto conduce a utilizar más cultivos de alimentos microbianos en soluciones de recetas creativas. Las cepas microbianas más eficientes y sostenibles también son posibles ahora debido a los avances realizados en biotecnología y fermentación, apoyando el crecimiento que el mercado ha mostrado. El crecimiento de la industria se mejora mediante el apoyo de las regulaciones de seguridad alimentaria y de los probióticos.

Por ejemplo, según el informe de Economic Times publicado el 20 de mayo de 2025, los niveles de procesamiento de alimentos se están expandiendo y hay más exportaciones de alimentos procesados procedentes de economías emergentes como la India. Declara que la India está tomando ahora un papel más importante en el comercio mundial de alimentos, ya que sus exportaciones de alimentos procesadas alcanzaron los 8.000 millones de dólares.

Del mismo modo, The Yoghurt Shop, una empresa australiana de gestión familiar, exporta el 10% de su producción a 13 países, incluyendo los Emiratos Árabes Unidos, Singapur y China, y está planeando una expansión global significativa. Estos acontecimientos ponen de relieve el creciente apetito mundial por los productos alimentarios fermentados y cultivados. En general, el mercado muestra una demanda cambiante centrada en productos alimenticios de etiqueta clara, saludables y de bienestar, lo que demuestra una amplia oportunidad en el mercado mundial de las culturas alimentarias. Esto muestra el potencial de crecimiento mentiroso en esta industria teniendo en cuenta las crecientes preocupaciones ambientales y de sostenibilidad.

Tendencias del mercado de la cultura alimentaria

La innovación impulsada por la tecnología sigue siendo un factor fundamental en la industria de las culturas alimentarias. El progreso tecnológico en las áreas de fermentación y ciencias microbianas está impulsando actualmente el mercado mundial de cultivos alimentarios en una nueva fase. Los avances en la biotecnología han ayudado a producir cepas microbianas eficientes y estables que mejoran la funcionalidad y la vida útil del estante. Como resultado de estas innovaciones, ahora estamos viendo probióticos personalizados y biopreservadores siendo desarrollados ya que los compradores quieren diferentes tipos de alimentos.

Los enfoques recién desarrollados, como la microencapsulación y la fermentación de precisión, están sacudiendo la industria permitiendo que las culturas alimentarias sean entregadas en muchas formas, incluyendo congelado o líquido. Estas mejoras para mejorar la degustación de alimentos y más saludable algo que muchos consumidores esperan ahora. A medida que la demanda de etiquetas limpias y ingredientes naturales se ha convertido en un factor clave, los consumidores están analizando cada vez más las etiquetas alimentarias para la transparencia, la oferta y la seguridad.

En respuesta a ello, los fabricantes de alimentos están invirtiendo en gran medida en la investigación y la innovación microbianas para desarrollar soluciones de cultura alimentaria sin alérgeno y sin conservantes. Las marcas están respondiendo al creciente interés del consumidor en salud y bienestar, utilizando culturas microbianas para desarrollar alimentos funcionales para la salud intestinal, fortaleciendo la inmunidad y la salud general. Además, la creciente urbanización que conduce a un ingreso más desechable entre los consumidores y el cambio de hábitos dietéticos han impulsado aún más este crecimiento en el mercado de la cultura alimentaria.

Aunque el mercado es testigo de un crecimiento significativo, enfrenta desafíos importantes. Limita los precios de los productos, como el alto costo de producción y el costo de producción, lo que a menudo conduce a fluctuar y puede limitar la asequibilidad, especialmente en mercados sensibles a los precios. La creación, el mantenimiento y la normalización de culturas microbianas requiere equipos avanzados y un control de calidad cercano que conduce a mayores costos operacionales. Como es intrínseco de alto capital, esto se convierte en una barrera para entrar en este mercado para las PYMES que intentan comenzar en esta industria.

Además, debido a que las alternativas artificiales se están convirtiendo en culturas de producción más populares, tradicionales y microbianas en riesgo. Debido a que estas alternativas sintéticas son menos costosas para producir y duran mucho tiempo, atraen a muchas compañías de alimentos a gran escala. Sin embargo, el aumento de la conciencia y la preferencia del consumidor por productos limpios y naturalmente fermentados están ayudando a contrarrestar esta cuestión. Al igual que la lealtad de los consumidores hacia los alimentos limpios, los alimentos fermentados aumentan, y los esfuerzos en curso en pro de una producción rentable, campañas de sensibilización y colaboración reglamentaria serán fundamentales para garantizar un crecimiento sostenido en el mercado en los próximos años.

Análisis del mercado de la cultura alimentaria

El mercado de cultivos alimentarios por tipo microorganismo se segmenta en culturas bacterianas, culturas de levaduras, culturas de moldes, culturas mixtas y otros. Las culturas bacterianas representaron el 53,2% de la cuota de mercado en 2024 con un tamaño de mercado de USD 27,9 mil millones.

• Las culturas bacterianas dominan este segmento de este mercado, y se debe principalmente a su importancia de su aplicación generalizada en las culturas probióticas y de arranque que es uno de los ingredientes clave en la industria de alimentos y bebidas fermentadas. Las culturas bacterianas son preferidas por sus beneficios funcionales de salud, especialmente porque ayudan al intestino y ayuda en la digestión.
• Los avances en tecnologías microbianas, sellado de vacío y tecnologías de embotellado han contribuido a aumentar la vida útil de la plataforma y ayudan a mantener la calidad de los productos alimenticios. La preferencia de los consumidores se desplaza hacia alimentos limpios y conscientes de la salud aceleró el crecimiento de las culturas bacterianas en este segmento de las culturas alimentarias.
• Otros segmentos, incluyendo las culturas de la levadura, están ganando popularidad debido a su papel en el horneado, la cerveza y las bebidas fermentadas. Las culturas moho se utilizan principalmente en la producción de queso y productos fermentados especiales. Las culturas mixtas, que combinan diferentes cepas para la fermentación compleja, se utilizan en líneas de alimentos artesanales y premium.

El mercado de las culturas alimentarias se segmenta en productos lácteos, carnes, mariscos, panadería, bebidas y verduras fermentadas sobre la base de la aplicación. Los productos lácteos forman un 44.08% del mercado en 2024 y se espera que crezcan a un ritmo más rápido de 3.7% CAGR para alcanzar una base de consumo más amplia.

El segmento de productos lácteos tiene la mayor parte del mercado mundial de la cultura alimentaria, esta dominación se debe al consumo generalizado de productos lácteos cultivados como yogur, queso, leche de mantequilla y cefú en diversas regiones. No sólo estos alimentos son importantes en muchas dietas, sino que ahora son reconocidos por sus beneficios probióticos y otros beneficios para la salud.

Debido a que la gente está prestando más atención a su digestión, inmunidad y lo que hay en su comida, ahora están buscando productos lácteos que incluyen microbios beneficiosos. Las innovaciones en tecnologías de fermentación y el aumento de las inversiones en el desarrollo de culturas lecheras innovadoras han apoyado aún más la expansión de este segmento.

Lugares donde las carnes fermentadas y los pescados son una gran parte de la cocina, la carne y los productos de mariscos se están volviendo más populares. La popularidad de la masa y los alimentos similares fermentados naturalmente ha contribuido al crecimiento en el segmento de panadería y confitería. Muchos consumidores conscientes de la salud están optando por beber bebidas kombucha y kefir. Al mismo tiempo, kimchi y sauerkraut se consumen más a menudo ya que las dietas veganas y vegetales se están volviendo más populares. El crecimiento estable en todos los segmentos está impulsando el mercado de las culturas alimentarias.

El mercado por forma se segmenta en congelación seca, congelada, en polvo, líquido y otros. La forma congelada representaba el 44,5% de la cuota de mercado en 2024 con un tamaño de mercado de USD 23,4 mil millones.

La congelación seca es muy dominante en este segmento del mercado mundial de las culturas alimentarias, esto se debe principalmente a la forma congelada que ofrece una vida útil, estabilidad y facilidad de transporte superior. Mediante el uso del congelador, los microorganismos se mantienen vivos y funcionales incluso después de mucho tiempo en el almacenamiento, ya que la humedad se elimina a bajas temperaturas, por lo que no necesitan ser refrigerados, lo que hace que sea altamente deseable con el sector lácteo donde la consistencia y la actividad microbiana son cruciales.

Otras formas como las culturas congeladas son favorecidas en usos industriales donde se necesita actividad rápida, mientras que las formas en polvo se utilizan comúnmente en recetas secas, a menudo en horneado y bebidas. Las culturas líquidas, a pesar de tener una vida de estante más corta, son preferidas por los pequeños productores porque son fáciles de manejar.

El mercado de cultivos alimentarios por función se segmenta en culturas de arranque, culturas protectoras, culturas probióticas y otras. El pienso probiótico basado en levaduras ha utilizado como un beneficio nutricional que representa el 49,31% de la cuota de mercado en 2024, con un tamaño de mercado de USD 25,9 mil millones.

El segmento de las culturas probióticas lidera el mercado mundial de la cultura alimentaria en este segmento. Ayuda con beneficios nutricionales y funcionales de salud, incluyendo mejorar la salud intestinal, la digestión y el apoyo inmunitario. Se utiliza en variantes con base en levadura y se utilizan pesadamente en productos lácteos, bebidas, suplementos dietéticos y alimentos funcionales, haciéndolos versátiles en varios formatos de consumo. La creciente popularidad entre los consumidores conscientes de la salud y los avances tecnológicos que ayudaron a desarrollar variedades probióticas eficientes han impulsado un crecimiento significativo del mercado. Las culturas de arranque, son esenciales para iniciar la fermentación en el mercado lácteo y panadería. Mientras que las culturas protectoras se utilizan naturalmente para mejorar la seguridad alimentaria y la vida útil.

El mercado mundial de la cultura alimentaria está dominado por Asia Pacífico, con un 34,3% de los ingresos totales en 2024.

• Las regiones de Asia y el Pacífico, especialmente como China, la India y el Japón siguen siendo la región más dominante en el mercado de las culturas alimentarias, este cambio se alimenta en gran medida debido al aumento de la urbanización, la densidad de población y las preferencias de los consumidores. Durante mucho tiempo, los consumidores de la APAC han comido alimentos fermentados como kimchi, miso, tempeh, natto, dosa y verduras encurtidas que han hecho de la región un líder en la demanda de alimentos fermentados. A medida que más personas se convierten en parte de la clase media y el aumento de los ingresos desechables, están comprando más alimentos que son funcionales y contienen probióticos.
• Ahora que los consumidores, como los millennials y las poblaciones urbanas conscientes de la salud, están mostrando creciente interés en los productos orientados a la salud intestinal y limpios. Con el rápido crecimiento del procesamiento de alimentos y los nuevos desarrollos en tecnologías microbianas han hecho posible que los productores nacionales amplíen y vendan culturas tradicionales. El apoyo del Gobierno en las normas de seguridad alimentaria y las campañas de sensibilización nutricional han ayudado a promover el crecimiento del mercado de las culturas alimentarias.
• Después de Asia Pacífico, América del Norte y Europa emergen como los dos próximos actores regionales más importantes del mercado mundial de la cultura alimentaria. América del Norte y especialmente Estados Unidos, se encuentra con una base de consumidores altamente consciente y consciente de la salud que prefiere seguir hábitos alimenticios centrados en el bienestar. El creciente uso de productos como yogurt, kefir, kombucha y hortalizas fermentadas, así como una creciente necesidad de artículos limpios, basados en plantas, aumenta el crecimiento del mercado. Europa disfruta de la larga historia de hacer queso, yogur, sourdo y carnes fermentadas utilizando métodos artesanales tradicionales.
• Se prevé que países como Alemania, Francia, los Países Bajos y Dinamarca dominarán la región de Europa en este mercado principalmente debido a tecnologías de procesamiento sostenible de alimentos y investigación microbiana altamente avanzadas. El aumento de la demanda de dietas veganas y flexibles ha impulsado la demanda de soluciones basadas en plantas hechas con microbios. El apoyo normativo a los probióticos y a las reivindicaciones de salud aumenta la expansión del mercado, mientras que las innovaciones continuas de R plagaD en el desarrollo de variedades y técnicas de fermentación hacen de Europa uno de los mejores jugadores que contribuyen al mercado mundial.

Mercado de Cultura Alimentaria Compartir

El Chr. Hansen A/S, International Flavors & Fragrances Inc., Lallemand Inc., Kerry Group y Cargill, Incorporated son importantes 5 jugadores en el mercado con respecto a la innovación y distribución. Son empresas prominentes dentro de la industria mundial de las culturas alimentarias que operan en sus respectivas regiones. Estas empresas ocupan posiciones fuertes a nivel mundial debido a su amplia experiencia en el mercado de las culturas alimentarias. Sus diversas carteras de productos, respaldadas por sólidas capacidades de producción y redes de distribución, les permiten satisfacer la creciente demanda en diversas regiones.

Food Culture Market Companies

Chr. Hansen A/S: Chr. Hansen es una empresa mundial de biociencia especializada en soluciones de ingredientes naturales. Es el mayor productor mundial de cultivos alimentarios y enzimas lácteas, proporcionando culturas microbianas, probióticos y enzimas utilizadas en productos lácteos, carnes y vegetales fermentados. La empresa es reconocida por su extensa colección de bacterias comerciales.

Fragancias internacionales Inc.: IFF es una empresa multinacional con sede en Estados Unidos especializada en sabores, fragancias, ingredientes alimenticios y biociencias. Su división Health & Biosciences ofrece una cartera basada en biotecnología, incluyendo enzimas, culturas alimentarias, probióticos y ingredientes especiales para aplicaciones de alimentos y bebidas. Las culturas fermentadas de IFF aumentan el gusto, extienden la frescura del producto y mejoran la confiabilidad del proceso, atendiendo a diversos sectores como la leche, la carne y los alimentos vegetales.

Lallemand Inc.: Lallemand es una empresa canadiense especializada en el desarrollo, producción y comercialización de microorganismos, incluyendo levaduras, bacterias y hongos. Su división Culturas de Especialidad se centra en aplicaciones lácteos, carnes y vegetales, proporcionando culturas que mejoran la apariencia, el sabor, la textura y la seguridad. Lallemand opera en más de 45 países, ofreciendo soluciones microbiológicas a través de diversas industrias, incluyendo horneado, cervecería, nutrición animal y biocombustibles.

Kerry Group y Cargill: Con sede en Tralee, Irlanda, Kerry Group es un líder mundial en soluciones de gusto y nutrición. Con más de 50 años de experiencia, la empresa ofrece una amplia cartera que abarca los sectores de alimentos, bebidas, biotecnología y flema. Kerry's Taste & Nutrition division desarrolla ingredientes que aumentan el sabor y los perfiles nutricionales, apoyando estilos de vida más saludables. La empresa opera 147 localizaciones de fabricación en 50 países, suministrando más de 18.000 productos a clientes en más de 150 países.

Cargill, Incorporated: Cargill es una empresa multinacional con sede en Estados Unidos que proporciona alimentos, productos agrícolas, financieros e industriales y servicios. En el mercado de las culturas alimentarias, Cargill ofrece una variedad de ingredientes, incluyendo culturas utilizadas en productos lácteos y de carne. La empresa opera en 70 países, centrándose en prácticas sostenibles e innovación para satisfacer las demandas alimentarias globales.

Food Cultures Industry News:

• En marzo de 2024, Superbrewed Food fue el primero en obtener una carta de no-preguntas de la FDA para la proteína de biomasa bacteriana que hizo posible que el producto se utilizara en muchos productos de consumo estadounidenses. Además, la Unión Europea, el Reino Unido y el Canadá están trabajando para ampliar sus operaciones.
• En octubre de 2024, Döhler Group ha invertido en Nukoko para escalar la producción del primer chocolate "bean-to-bar" del mundo, abordando retos en la cadena global de suministro de cacao.
• En diciembre de 2024, DSM-Firmenich presentó "Milky Maple" como su sabor del año para 2025, combinando la cremosidad de la leche con la dulzura del arce. Esta iniciativa refleja el enfoque de la empresa en el desarrollo innovador del sabor.
• En febrero de 2025, Kerry Group publicó sus 2025 Global Taste Charts, destacando los sabores emergentes como Sichuan, Yuzu y Korean BBQ. Este recurso ayuda a los profesionales de la industria alimentaria a alinear los productos con las tendencias actuales del consumidor.

El informe de investigación sobre el mercado de las culturas alimentarias incluye una cobertura detallada de la industria con estimaciones y pronósticos en términos de ingresos en USD Billion de 2021 – 2034 para los siguientes segmentos:

Mercado, por Microorganismo Tipo

• Culturas bacterianas
  • Bacterias ácido láctico
  • Bifidobacteria
  • Propionibacteria
  • Otros
• Culturas de levadura
  • Saccharomyces
  • Torula
  • Otros
• Mold Cultures
  • Penicillium
  • Aspergillus
  • Otros
• Culturas mixtas
• Otros

Mercado, por aplicación

• Productos lácteos
  • Queso
  • Yogurt
  • Butter & crema
  • Otros
• Productos de carne y mariscos
  • Salchichas fermentadas
  • Carnes curadas
  • Mariscos fermentados
  • Otros
• Panadería & pastelería
  • Pan de frutas
  • Otros productos de panadería
• Bebidas
  • bebidas alcohólicas
  • Bebidas fermentadas nonalcohólicas
  • Otros
• Verduras fermentadas
  • Kimchi
  • Sauerkraut
  • Pickles
  • Otros
• Otros

Mercado, por formulario

• Congelado.
• Frozen
• Powdered
• Liquid
• Otros

Mercado, por función

• Cultivos de principiantes
• Culturas protectoras
• Cultivos probióticos
• Otros

La información mencionada se proporciona a las siguientes regiones y países:

• América del Norte
  • EE.UU.
  • Canadá
• Europa
  • Alemania
  • UK
  • Francia
  • España
  • Italia
  • Países Bajos
• Asia Pacífico
  • China
  • India
  • Japón
  • Australia
  • Corea del Sur
• América Latina
  • Brasil
  • México
  • Argentina
• Oriente Medio y África
  • Arabia Saudita
  • Sudáfrica
  • UAE