食文化市場 サイズとシェア 2025 – 2034

食品用培養物市場の規模

世界の食品用培養物市場は、2024年に525億米ドルの規模に達し、2034年には825億米ドルに達すると予測されており、年平均成長率（CAGR）は5.1%となる見込みです。
 

食品用培養物、または微生物食品培養物とは、食品に使用することで特定の変化をもたらす微生物を指します。主な微生物の種類は細菌、酵母、カビであり、発酵プロセスを促進するために一般的に添加されます。また、食品の風味や食感を保持するとともに、さまざまな健康上のメリットをもたらします。プロバイオティクス、保護培養物、スターター培養物などの食品用培養物は、ヨーグルト、チーズ、デリミート、飲料などの用途に使用されています。
 

世界の食品用培養物市場は、自然由来で健康上のメリットも得られる食品を選ぶ消費者が増え、腸内環境やプロバイオティクスに関する理解が深まるなかで拡大しています。特に世界の新興地域で急速に成長する食品・飲料業界が、市場に対する需要の増加を促しています。
 

消費者が植物由来食品や原材料を厳選した製品を選ぶようになったことで、創意工夫を凝らしたレシピソリューションにおける微生物食品培養物の利用が増加しています。また、バイオテクノロジーと発酵技術の進展により、より効率的で持続可能な微生物株の開発も可能となり、市場の成長を支えています。食品安全規制やプロバイオティクスからの支援も、業界の成長を後押ししています。
 

例えば、2025年5月に公表された Economic Times’ の報道によると、食品加工の水準が向上し、インドなどの新興国から加工食品の輸出が増加しています。同報道では、インドが世界の食品貿易においてより大きな役割を担うようになっており、加工食品の輸出額が80億米ドルに達したとされています。
 

同様に、オーストラリアの家族経営企業である The Yoghurt Shop は、生産量の10%をUAE、シンガポール、中国を含む13カ国に輸出しており、世界的な事業拡大を大幅に進める計画です。こうした動きは、発酵食品および培養食品に対する世界的な需要の高まりを示しています。全般的に市場では、原材料や製造工程の透明性を重視するクリーンラベル食品、健康食品、ウェルネス食品に需要が移行しており、世界の食品用培養物市場に幅広い機会が存在することが示されています。環境問題や持続可能性への懸念が高まるなか、同業界には大きな成長余地があります。
 

食品用培養物市場の動向

テクノロジー主導のイノベーションは、食品用培養物業界の中核的な要因であり続けています。発酵および微生物科学の分野における技術の進展が、世界の食品用培養物市場を新たな段階へと押し上げています。バイオテクノロジーの進歩により、効率と安定性に優れた微生物株の生産が可能となり、機能性と保存期間が向上しました。こうしたイノベーションの結果、消費者が多様な食品を求めるなか、カスタムプロバイオティクスやバイオ保存料の開発が進んでいます。

マイクロカプセル化や精密発酵などの新たな手法は、食品用培養物を凍結乾燥品や液体など、さまざまな形態で供給することを可能にし、業界に変革をもたらしています。食品の味や健康面を向上させるこうした改良は、現在、多くの消費者が期待するものとなっています。クリーンラベルおよび天然原料に対する需要が主要な成長要因となるなか、消費者は透明性、調達先、安全性を確認するために食品表示をより厳しく精査しています。

これを受け、食品メーカーは、非遺伝子組み換え、アレルゲン不使用、保存料不使用の食品用培養ソリューションを開発するため、微生物に関する研究開発とイノベーションに多額の投資を行っています。各ブランドは、健康とウェルネスに対する消費者の関心の高まりに応えるため、微生物培養物を活用して、腸内環境の改善、免疫力の強化、全般的な健康維持に寄与する機能性食品を開発しています。また、都市化の進展による消費者の可処分所得の増加と食習慣の変化も、食品用培養物市場の成長をさらに促進しています。

市場は著しい成長を遂げているものの、大きな課題にも直面しています。研究開発費や生産コストの高さなどの制約により、製品価格が変動しやすく、特に価格に敏感な市場では購入しやすさが制限される可能性があります。微生物培養物の作製、維持、標準化には高度な設備と厳格な品質管理が必要であり、運用コストの上昇につながります。多額の資本を必要とする事業であるため、この点が中小企業（SME）の市場参入障壁となっています。
 

さらに、人工代替品の人気が高まるなか、従来型の培養物や微生物由来の食品培養物はリスクにさらされています。こうした合成代替品は生産コストが低く、保存期間も長いため、多くの大手食品企業を引き付けています。ただし、クリーンラベル製品や自然発酵製品に対する消費者の認知度と選好の高まりが、この問題を相殺する要因となっています。クリーンラベル食品や発酵食品に対する消費者のロイヤルティが高まるなか、今後数年間にわたる市場の持続的な成長を確保するには、費用効率の高い生産、啓発キャンペーン、規制当局との連携に向けた継続的な取り組みが重要になります。
 

食品用培養物市場分析

主要な市場動向を把握するには

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微生物の種類別にみた食品用培養物市場は、細菌培養物、酵母培養物、カビ培養物、混合培養物、その他に分類されます。2024年には、細菌培養物が市場シェアの 53.2% を占め、市場規模は 279億米ドルに達しました。
 

• 細菌培養物はこの市場セグメントをリードしています。これは主に、発酵食品・飲料業界の主要成分の一つであるプロバイオティクスおよびスターター培養物に広く利用されているためです。細菌培養物は、腸内環境の改善や消化促進に寄与することから、特に機能面での健康上の利点が評価されています。
   
• 微生物技術、真空包装技術、ボトリング技術の進歩により、食品の賞味期間が延び、食品の品質維持も容易になっています。クリーンラベル食品や健康を重視した食品への消費者の嗜好の変化が、この食品用培養物セグメントにおける細菌培養物の成長を加速させました。 
   
• 酵母培養物を含むその他のセグメントは、製パン、醸造、発酵飲料における役割を背景に人気を高めています。カビ培養物は、主にチーズの製造や特殊な発酵製品に使用されます。複雑な発酵を実現するために異なる菌株を組み合わせた混合培養物は、職人手作りの高級食品ラインで使用されています。
   

食品用培養菌市場は、用途別に乳製品、食肉・水産物、ベーカリー・菓子、飲料、発酵野菜に分類されます。乳製品セグメントは 2024 年に市場の 44.08% を占め、年平均成長率（CAGR）3.7% でより速いペースで成長し、より幅広い消費者層に到達すると見込まれています。
 

乳製品セグメントは世界の食品用培養菌市場で最大のシェアを占めています。この優位性は、さまざまな地域でヨーグルト、チーズ、バターミルク、ケフィアなどの発酵乳製品が広く消費されていることによるものです。これらの食品は多くの食生活において重要なだけでなく、現在ではプロバイオティクスなどによる健康上の利点も認識されています。
 

消費者が消化、免疫機能、食品に含まれる成分により大きな関心を払うようになったことで、有益な微生物を含む乳製品への需要が高まっています。発酵技術の革新と革新的な乳製品用培養菌の開発への投資拡大も、このセグメントの成長をさらに支えています。
 

発酵肉や発酵魚が食文化の重要な一部となっている地域では、食肉・水産物の人気が高まっています。サワードウなどの自然に 発酵した食品の人気は、ベーカリー・菓子セグメントの成長に寄与しています。健康志向の消費者の多くは、コンブチャやケフィア飲料を選ぶようになっています。同時に、ビーガン食や植物由来食品を中心とした食生活の人気が高まるなか、キムチやザワークラウトの消費頻度も上昇しています。すべてのセグメントで安定した成長が続いており、食品用培養菌市場を押し上げています。
 

形態別では、凍結乾燥、冷凍、粉末、液体、その他に分類されます。凍結乾燥形態は 2024 年に市場シェアの 44.5% を占め、市場規模は 234億米ドルでした。
 

世界の食品用培養菌市場では、凍結乾燥形態がこのセグメントで大きな優位性を示しています。これは主に、凍結乾燥形態が優れた保存期間、安定性、輸送の容易さを備えているためです。凍結乾燥では低温で水分を除去するため、微生物は長期保管後も生存し、機能を維持します。また、冷蔵する必要がないことから、安定性と微生物活性が重要となる乳製品分野で特に高い需要があります。
 

冷凍培養菌などのその他の形態は、迅速な活性が必要な産業用途で好まれています。一方、粉末形態は一般に、ベーカリー製品や飲料などの乾燥レシピで使用されます。液体培養菌は保存期間が短いものの、取り扱いが容易であるため、小規模生産者に好まれています。
 

機能別では、スターター培養菌、保護培養菌、プロバイオティクス培養菌、その他に分類されます。酵母ベースのプロバイオティクス飼料は栄養面の利点をもたらす用途に使用され、2024 年に市場シェアの 49.31% を占め、市場規模は 259億米ドルでした。
 

プロバイオティクス培養菌セグメントは、世界の食品用培養菌市場においてこの分野をリードしています。プロバイオティクス培養菌は、腸内環境の改善、消化促進、免疫機能のサポートなど、栄養面および機能面での健康上の利点をもたらします。酵母ベースの製品で使用されるほか、乳製品、飲料、栄養補助食品、機能性食品で幅広く利用されており、さまざまな消費形態に対応しています。健康志向の消費者の間で人気が高まっていることに加え、効率的なプロバイオティクス菌株の開発を可能にした技術の進歩も、市場の大幅な成長を促しています。スターター培養菌は、乳製品およびベーカリー市場で発酵を開始するために不可欠です。一方、保護培養菌は、食品の安全性と保存期間の向上に自然に活用されています。
 

この市場を形成する主要なセグメントについて詳しく知る

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世界の食品培養市場ではアジア太平洋地域が優位を占め、2024年の総収益の34.3%を占めました。
 

• アジア太平洋地域、特に中国、インド、日本は、食品培養市場で最も優位な地域であり続けています。この変化は、主に都市化の進展、人口密度の上昇、消費者嗜好の変化によって促進されています。APACの消費者は、長年にわたりキムチ、味噌、テンペ、納豆、ドーサ、漬物などの発酵食品を食してきたため、同地域は発酵食品需要のリーダーとなっています。中間層の拡大と可処分所得の増加に伴い、機能性とプロバイオティクスを兼ね備えた食品を購入する消費者が増加しています。
   
• 現在、ミレニアル世代や健康意識の高い都市部の消費者は、腸内環境の健康を重視した製品やクリーンラベル製品への関心を高めています。食品加工の急速な発展と微生物技術の新たな進展により、国内生産者は伝統的な食品用培養菌を展開し、販売できるようになりました。食品安全規制に対する政府の支援や栄養啓発キャンペーンも、食品培養市場の成長を促進しています。
   
• アジア太平洋地域に続き、北米と欧州が世界の食品培養市場における次に重要な2つの地域となっています。北米、特に米国では、健康意識が高く、ウェルネスを重視した食習慣を好む消費者基盤が形成されています。ヨーグルト、ケフィア、コンブチャ、発酵野菜などの製品の利用拡大に加え、クリーンラベルで植物由来の製品に対する需要の高まりが、市場の成長を後押ししています。欧州には、伝統的な職人技によってチーズ、ヨーグルト、サワードウ、発酵肉を製造してきた長い歴史があります。
   
• ドイツ、フランス、オランダ、デンマークなどの国々は、高度な持続可能型食品加工技術と微生物研究を有することから、主にこの市場の欧州地域で優位に立つと予測されています。ビーガン食や柔軟な食事スタイルに対する需要の増加は、微生物を用いた植物由来ソリューションへの需要を押し上げています。プロバイオティクスや健康強調表示に対する規制面の支援が市場拡大を促進する一方、菌株開発や発酵技術における継続的な研究開発（R&D）の革新により、欧州は世界市場に貢献する主要地域の1つとなっています。
   

食品培養市場のシェア

Chr. Hansen A/S、International Flavors & Fragrances Inc.、Lallemand Inc.、Kerry Group、Cargill, Incorporatedの5社は、イノベーションと流通の面で市場における主要企業です。これらは、それぞれの地域で事業を展開する世界の食品培養業界の有力企業です。これらの企業は、食品培養市場における豊富な経験により、世界的に強固な地位を築いています。強力な生産能力と流通ネットワークに支えられた多様な製品ポートフォリオにより、各社はさまざまな地域で高まる需要に対応しています。
 

食品培養市場の主要企業

Chr. Hansen A/S：Chr. Hansenは、天然成分ソリューションを専門とする世界的なバイオサイエンス企業です。同社は食品用培養菌および乳製品用酵素の世界最大の生産企業であり、乳製品、食肉、発酵植物由来製品に使用される微生物培養菌、プロバイオティクス、酵素を供給しています。同社は、商業用細菌コレクションの豊富さで知られています。
 

International Flavors & Fragrances Inc.：IFFは、香料、フレグランス、食品原料、バイオサイエンスを専門とする米国系多国籍企業です。同社のヘルス＆バイオサイエンス部門は、酵素、食品用培養菌、プロバイオティクス、食品・飲料用途向けの特殊原料など、バイオテクノロジーを活用した製品ポートフォリオを提供しています。IFFの発酵培養菌は、風味を高め、製品の鮮度を延長し、製造工程の信頼性を向上させることで、乳製品、食肉、植物由来食品などのさまざまな分野に対応しています。
 

Lallemand Inc.：Lallemand は、酵母、細菌、真菌などの微生物の開発・生産・販売を専門とするカナダの非公開企業です。同社の特殊培養物部門は、乳製品、食肉、植物由来製品向けの用途に注力し、外観、風味、食感、安全性を高める培養物を提供しています。Lallemand は 45 か国以上で事業を展開し、製パン、醸造、動物栄養、バイオ燃料など、さまざまな業界に微生物ソリューションを提供しています。
 

Kerry Group と Cargill：アイルランドのトラリーに本社を置く Kerry Group は、風味・栄養ソリューションの世界的リーダーです。50 年以上の経験を有する同社は、食品、飲料、バイオテクノロジー、医薬品分野にまたがる幅広いポートフォリオを提供しています。Kerry's Taste & Nutrition 部門は、風味や栄養特性を高める原料を開発し、より健康的なライフスタイルを支えています。同社は 50 か国に 147 の製造拠点を展開し、150 か国以上の顧客に 18,000 品目を超える製品を供給しています。
 

Cargill, Incorporated：Cargill は、食品、農業、金融、産業関連の製品およびサービスを提供する米国系多国籍企業です。食品用培養物市場において、Cargill は乳製品や食肉製品に使用される培養物を含む、さまざまな原料を提供しています。同社は 70 か国で事業を展開し、世界的な食品需要に応えるため、持続可能な取り組みとイノベーションに注力しています。
 

食品用培養物業界ニュース：

• 2024 年 3 月、Superbrewed Food は、細菌バイオマスタンパク質について FDA から異議なしの書簡を初めて取得しました。これにより、同製品を米国の多くの消費財に使用することが可能になりました。さらに、欧州連合、英国、カナダでも事業拡大に向けた取り組みが進められていました。
   
• 2024 年 10 月、Döhler Group は Nukoko に投資し、世界初のカカオ不使用「ビーントゥーバー」チョコレートの生産規模拡大を進めています。これは、世界のカカオサプライチェーンが抱える課題への対応を目的としています。
   
• 2024 年 12 月、DSM-Firmenich は、ミルクのクリーミーさとメープルの甘さを組み合わせた「Milky Maple」を 2025 年のフレーバー・オブ・ザ・イヤーとして発表しました。この取り組みは、革新的な風味開発に対する同社の注力を反映しています。
   
• 2025 年 2 月、Kerry Group は 2025 Global Taste Charts を発表し、四川、ゆず、韓国式バーベキューなどの新たなフレーバーを紹介しました。この資料は、食品業界の専門家が製品を現在の消費者動向に合わせるうえで役立ちます。
   

食品用培養物市場調査レポートでは、以下のセグメントについて、2021 年〜2034 年を対象に、米ドル 10 億単位の売上高に基づく推計および予測を含む、業界の詳細な分析を行っています。

市場： 微生物種別

• 細菌培養物
  • 乳酸菌
  • ビフィズス菌
  • プロピオン酸菌
  • その他
• 酵母培養物
  • サッカロマイセス
  • トルラ
  • その他
• カビ培養物
  • ペニシリウム
  • アスペルギルス
  • その他
• 混合培養物
• その他

市場：用途別

• 乳製品
  • チーズ
  • ヨーグルト
  • バター・クリーム
  • その他
• 食肉・水産物製品
  • 発酵ソーセージ
  • 熟成肉
  • 発酵水産物
  • その他
• ベーカリー・菓子
  • サワードウブレッド
  • その他のベーカリー製品
• 飲料
  • アルコール飲料
  • ノンアルコール発酵飲料
  • その他
• 発酵野菜
  • キムチ
  • ザワークラウト
  • ピクルス
  • その他
• その他

形態別市場

• 凍結乾燥
• 冷凍
• 粉末
• 液体
• その他

機能別市場

• スターターカルチャー
• 保護用カルチャー
• プロバイオティクス用カルチャー
• その他

上記の情報は、以下の地域および国を対象としています：

• 北米 
  • 米国
  • カナダ
• 欧州 
  • ドイツ
  • 英国
  • フランス
  • スペイン
  • イタリア
  • オランダ
• アジア太平洋 
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • オーストラリア
  • 韓国
• ラテンアメリカ 
  • ブラジル
  • メキシコ
  • アルゼンチン
• 中東・アフリカ 
  • サウジアラビア
  • 南アフリカ
  • UAE