발효 유래 천연 향료 시장 규모 - 생산 기술별, 원료 유형별, 응용 분야별, 성장 예측, 2025-2034

발효 유래 천연 향료 시장 규모

2024년 글로벌 발효 유래 천연 향료 시장은 44억 달러로 추정되었습니다. Global Market Insights Inc.가 최근 발표한 보고서에 따르면, 2025년 53억 달러에서 2034년 105억 달러로 성장할 것으로 예상되며, 연평균 성장률(CAGR)은 8%입니다.

• 발효 유래 천연 향료는 천연 원료 산업 분야에서 성장하는 카테고리로, 기술 혁신과 지속 가능한 클린 라벨 제품에 대한 소비자 선호도가 결합된 분야입니다. 2024년 시장이 44억 달러로 평가되면서, 바이오테크놀로지 기반 향료 생산이 다양한 최종 사용 분야에서 상업적으로 널리 수용되고 있음을 보여줍니다.
  
• 생산 방법 측면에서 정밀 발효 기술이 38%를 차지하고 전통 발효는 48%를 차지하며, 산업이 한 기술에서 다른 기술로 전환되고 있음을 보여줍니다. 당 기반 원료가 전체 원료의 48%를 차지했으며, 전분 기반 물질과 셀룰로오스 폐기물은 지속 가능한 대안으로 중요성을 높이고 있습니다.
  
• 지역별로 북미가 36%를 차지하며 선두를 달리고, 유럽이 34%를 차지합니다. 이 두 지역은 이미 정부 규제와 바이오테크놀로지 인프라가 정착된 성숙한 시장입니다. 반면 아시아 태평양 지역은 시장 규모의 19%만 차지하지만, 식품 가공 산업의 상대적 성장과 천연 원료에 대한 공공 인식이 높아지면서 CAGR 9%로 최대 성장 잠재력을 보유하고 있습니다.
  
• 라틴 아메리카는 CAGR 11.4%로 매우 높은 성장률을 기록하며, 농업 원료 공급원과 바이오테크놀로지 응용에 대한 투자 증가 등 유리한 조건으로 가장 빠르게 성장하는 지역입니다.
  

발효 유래 천연 향료 시장 동향

• 발효 유래 향료 산업의 원료 조달 접근 방식은 지속 가능한 원료 사용으로 변화하고 있습니다. 카사바 배가스, 사과 포마스, 커피 허스크, 사탕수수 배가스 등 식품 가공 부산물이 발효 기질로 increasingly 적용되며, 원자재 비용을 절감하면서 동시에 순환 경제 원칙을 지원합니다. 이는 전통적인 농업 상품 시장의 변동성이 증가하는 가운데 지속 가능성과 공급망 탄력성 문제를 해결하는 데 중요합니다.
  
• 정밀 발효는 시장의 진화를 주도하는 가장 중요한 기술 동향으로, 공학 미생물이 일반 추출 방법으로 얻기 어려운 특정 향료 화합물을 생성합니다. 이 기술은 합성 생물학과 대사 공학을 활용해 목표 분자를 전례 없는 일관성과 순도로 생산할 수 있는 세포 공장을 설립합니다. 기업들은 균주 개발과 바이오 프로세스 최적화에 대규모로 투자하며, 특정 향료 화합물의 생산성은 하루에 두 자리 수 그램/리터 단위로 보고되고 있습니다.
  
• 소비자의 클린 라벨 제품 수요는 천연 향료를 활용한 기능성 식품 개발과 수렴하며, 발효 유래 성분에 대한 새로운 기회를 창출하고 있습니다.클린 레이블 트렌드로 분류되는 모든 고려 사항은 원료의 자연적 조달, 생산 방법에 대한 투명성, 추적 가능성 및 결과적인 환경 영향에 중점을 두고 있습니다. 발효 유래 향미는 발효를 전통적이고 자연적인 과정과 연관 지은 소비자 인식에 유리할 수 있습니다. 그러나 모든 발효 과정은 생산 과정에서 현대 바이오테크놀로지를 적용합니다.
  
• 전용 사전 처리 기술에 투자하는 기업은 복잡한 폐기물 유입을 발효 가능한 당으로 최적화할 수 있습니다. 이는 비용 경쟁력 있는 생산과 가능한 환경 완화에 기여할 수 있습니다. 제3자 라이프 사이클 평가 연구에 따르면, 발효 유래 향미는 상업적 추출 방법에 비해 토지 이용, 물 소비 및 탄소 발자국이 크게 줄어들어 환경적 이점이 큽니다.
  

발효 유래 자연 향미 시장 분석

생산 기술별로 발효 유래 자연 향미 시장은 정밀 발효, 전통 발효 및 하이브리드 바이오 변환으로 세분화됩니다. 전통 발효는 2024년 USD 21억의 가치를 차지하며 중요한 점유율을 차지하고 있습니다.

• 여러 기업이 정밀 발효 분야에 대한 균주 개발, 바이오 프로세스 최적화 및 하류 정제 기술에 대한 투자에 착수하고 있습니다. 예측 대사 설계 구현은 AI 가이드 대사 공학을 통해 표적 분자의 개발 시간을 단축하고 수율을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 제품이 시장에서 인기를 끌게 되는 몇 가지 이유는 품질의 일관성, 농업 변동성에 대한 의존도 감소 및 상업적 규모로 생산되는 희귀하거나 이국적인 향미 화합물의 생산 능력입니다.
  
• 전통 발효 기술이 제공하는 시장 이점에는 자본 투자 비용이 낮고, 규제 경로가 확립되어 있으며, 소비자가 발효 과정에 익숙하다는 점이 있습니다. 이러한 과정은 GRAS 등급의 식품 등급 미생물을 사용하므로 규제 승인과 소비자 수용이 간소화됩니다. 이 세그먼트는 가격 민감도가 높은 응용 분야와 개별 화합물의 순도에 비해 향미 복잡성이 우선시되는 분야, 특히 민족 음식, 전통 음료 및 아티산 푸드 제품에 맞춤형으로 제공됩니다.
  

원료 유형별로 발효 유래 자연 향미 시장은 당 기반, 전분 기반, 셀룰로오스 및 폐기물, 전문 서브스트레이트로 세분화됩니다. 당 기반 세그먼트는 2024년 USD 21억의 가치를 차지했습니다.

• 당 기반 원료는 7%의 성장률로 시장 점유율을 선두로 차지하며 2034년까지 48%를 차지할 것으로 예상되지만, 공급망이 성숙하고 단순 당 서브스트레이트에 최적화된 발효 프로세스가 확립되어 있어 성장 속도가 느립니다. 주요 원료에는 사탕수수에서 추출한 설탕, 옥수수 전분에서 유래한 포도당 및 기타 정제된 설탕 유입이 포함되며, 미생물 향미 생산을 위한 쉽게 발효 가능한 탄소 원을 제공합니다.
  
• 대체 원료 시장 성장 동력은 환경 지속 가능성 기준, 비용 절감 가능성 및 폐기물 가치를 높이는 규제입니다. 기술적 도전 과제에는 원료 사전 처리 최적화, 발효 프로세스 적응 및 변동성 있는 원료 기반에서 일관된 제품 품질 달성 등이 포함됩니다.기업들은 자체 특허 기술에 투자하고 있으며, 복잡한 기질 혼합물을 효율적으로 전환할 수 있는 매우 견고한 미생물 균주를 개발하는 데 주력하고 있습니다.
  
• 발효 유래 천연 향료 시장은 고가 애플리케이션에서 원료 비용이 총 생산 비용의 극히 미미한 비중을 차지하는 경우, 특히 정밀 발효를 통한 복잡한 향기 성분, 의약품 등급 향료 화합물 및 고가 식품의 보조 성분 생산을 위한 최적의 매체로 당 원료로 점차 전환되고 있습니다. 당 원료 발효의 장점은 복잡한 원료 대안에 비해 발효 속도가 빠르고, 전환 효율이 매우 높으며, 사전 처리 요구 사항이 최소화된다는 점입니다.

애플리케이션별로, 발효 유래 천연 향료 시장은 식품 애플리케이션, 음료 애플리케이션, 유제품 및 식물 기반 대체품, 화장품 및 개인 관리 제품으로 세분화됩니다. 식품 애플리케이션은 2025년에 26억 달러의 가치를 차지할 것으로 예상되며, 전망 기간 동안 연평균 7.3%의 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다.

• 식품 애플리케이션 세그먼트는 2024년 발효 유래 천연 향료 시장에서 50% 이상의 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 이 카테고리에는 가공 식품, 제과 제품, 과자, 간편 식품이 포함되며, 발효 유래 향료는 정제 라벨 사양을 충족하면서도 진정성 있는 맛 프로파일을 제공합니다. 소비자가 천연 성분을 요구함에 따라, 식품 제조업체는 맛의 질이나 제품의 보관 기간을 희생하지 않으면서도 합성 향료 대신 발효에서 유래한 향료를 점점 더 많이 사용하고 있습니다.
  
• 식물 기반 대체품에 대한 소비자 수요 증가, 소매 확장, 지속적인 혁신, 고품질의 맛 및 질감 특성으로 인해 식물 기반 제품 시장은 enormous한 성장률을 보이고 있습니다. 발효 공정을 통한 향료는 특히 치즈 및 요거트 대체품 제조에서 소비자 수요를 저해하는 전통적인 맛 장벽을 제거하는 데 도움이 됩니다. 여기서 진정성 있는 맛 프로파일은 시장 성공에 필수적입니다. 프리미엄 식물 기반 제품, 추가 건강 혜택이 있는 기능성 유제품 대체품, 그리고 중산층 인구가 증가하는 신흥 시장의 지역별 맛 선호도 등 시장에서 기회가 될 것입니다.

북아메리카는 2024년 발효 유래 천연 향료 시장에서 36%의 시장 점유율을 차지하며 선두를 달리고 있으며, 2034년까지 7%의 건강한 연평균 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 이는 고급 바이오 기술 인프라와 유리한 규제 조건에 기인합니다. 이는 자연 성분에 대한 소비자 수요가 강하다는 점에 의해 뒷받침됩니다.

• 미국은 단일 국가에서 가장 큰 시장으로, FDA의 식품 성분 규제 경로와 정밀 발효 기업에 대한 대규모 벤처 자금이 유입되는 등 생물 기술에서 생산된 식품 성분에 대한 규제 경로를 활용할 수 있습니다. IFF, Sensient, Kerry Group과 같은 주요 향료 회사들은 발효 유래 향료 개발에 중점을 둔 북아메리카의 상당한 생산 능력과 R&D 시설도 보유하고 있습니다.
  

유럽 발효 유래 천연 향료 시장은 2024년 15억 달러 규모로 예상되며, 전망 기간 동안 수익성 있는 성장을 보일 것으로 예상됩니다.

• 유럽 시장은 34%의 시장 점유율을 차지하며, 연평균 성장률(CAGR)은 7.3%로, 엄격한 지속 가능성 규제, 소비자의 천연 성분 선호, 잘 확립된 식품 가공 산업에 기인합니다. 유럽 시장은 농장에서 식탁까지(Farm to Fork) 전략과 정밀 발효 제품의 신규 식품 승인 절차 가속화로 혜택을 보고 있습니다. 주요 시장으로는 독일, 프랑스, 네덜란드가 있으며, 바이오테크놀로지 인프라와 산업-학계 협력 연구에 대한 상당한 투자를 지속하고 있습니다.
  

아시아 태평양 발효 유래 천연 향료 시장은 2024년 10억 달러 규모로 예상되며, 전망 기간 동안 수익성 있는 성장을 보일 것으로 예상됩니다.

• 아시아 태평양은 19%의 시장 점유율을 차지하며, 식품 가공 분야에서 가장 높은 성장률인 9%의 연평균 성장률(CAGR)을 기록하고 있습니다. 빠르게 성장하는 소비자 기반은 부상하는 중산층과 천연 성분에 대한 인식 증가로 특징지어집니다. 이 지역의 시장 조건은 주로 중국과 인도라는 두 대형 인구 국가의 정부가 바이오테크놀로지 분야를 촉진하기 위한 이니셔티브를 추진하고, 상당한 국내 식품 제조 용량이 있는 것으로 주도됩니다. 또한 풍부한 농업 원료 공급과 저렴한 생산 비용으로 국제 향료 기업들이 현지 제조 기반을 설치하는 데 도움이 됩니다.
  

라틴 아메리카 발효 유래 천연 향료 시장은 2024년 3억 2170만 달러 규모로 예상되며, 전망 기간 동안 안정적인 성장을 보일 것으로 예상됩니다.

• 라틴 아메리카 시장은 브라질, 멕시코, 아르헨티나를 포함하며, 농업이 잘 확립되어 있고 식품 생산 능력도 성장하고 있습니다. 시장 점유율은 6%에 불과하지만, 풍부한 농업 원료, 성장하는 식품 가공 산업, 바이오테크놀로지 응용 분야에 대한 여러 투자 증가로 11.4%의 가장 높은 성장률을 기록하고 있습니다. 사탕수수 바가스, 커피 껍질, 과일 가공 폐기물과 같은 다양한 원료 공급원을 자랑하며, 발효 유래 향료 생산을 위한 저톤 원료로 활용할 수 있습니다.
  

중동 및 아프리카 발효 유래 천연 향료 시장은 2024년 2억 7300만 달러 규모로 예상되며, 전망 기간 동안 안정적인 성장을 보일 것으로 예상됩니다.

• 중동 및 아프리카(MEA)는 5%의 시장 점유율을 차지하며, 9.5%의 연평균 성장률(CAGR)으로 지속적인 강력한 성장을 보이고 있습니다. 이는 성장하는 식품 가공 산업과 소비자의 천연 성분 인지도 증가, 바이오테크놀로지 인프라에 대한 투자 증가가 원인입니다. 이 지역은 광활한 농업 지역과 식량 보안 이니셔티브에 대한 정부 투자가 증가함에 따라 지역 원료 생산을 촉진하고 있습니다. 주요 시장으로는 식품 가공 산업과 개발 중인 소매 부문이 확립된 남아프리카, UAE, 사우디아라비아가 있습니다.
  

발효 유래 천연 향료 시장 점유율

2024년 발효 유래 천연 향료 산업의 경쟁 환경은 매우 집중화되어 있으며, 상위 5개 기업이 전 세계 시장 점유율의 61.5%를 차지하고 있습니다. 이는 발효 인프라 구축을 위한 자본 요구 사항과 복잡한 규제, 장기적인 고객 관계의 중요성 등 많은 진입 장벽을 만들어내며, 바이오테크놀로지를 통합한 대형 향료 기업에 유리한 현상을 초래했습니다.

시장은 Kerry Group plc가 14.2%의 지분을 보유하고 있어, 다양한 원료 포트폴리오와 전략적 인수를 통해 강력한 발효 능력을 구축할 수 있게 해줍니다. DSM-Firmenich는 DSM의 바이오테크놀로지 강점을 Firmenich의 향미 전문성과 결합한 합병의 결과로, 시너지 효과를 내는 R&D와 시장 접근 확대에서 두 번째 위치를 차지하고 있습니다. 공개된 Givaudan SA와 Symrise AG는 바로 뒤를 따르며, 두 회사는 정밀 발효에 대규모 투자를 하고 있으며, 바이오테크 기업과 협력하여 특히 식물 기반 및 기능성 식품 분야로 제품을 확장하고 있습니다.

Chr. Hansen, Sensient Technologies, Takasago와 같은 소규모 기업들은 특화된 시장이나 지역적 집중 또는 비용 우위를 바탕으로 니치 시장에서 활동하고 있습니다. 반면, Ginkgo Bioworks, Conagen과 같은 신흥 바이오테크 기업들은 발효-서비스와 신규 균주 개발을 시장으로 진출시키며 입지를 다지고 있습니다.

발효 유래 천연 향료 시장 기업

발효 유래 천연 향료 산업에서 활동하는 주요 기업은 다음과 같습니다:

• DSM-Firmenich
• Givaudan SA
• Symrise AG
• International Flavors & Fragrances Inc.
• Kerry Group plc
• Chr. Hansen Holding A/S
• Sensient Technologies Corporation
• Takasago International Corporation
• Robertet SA
• Ginkgo Bioworks Holdings Inc.
  

DSM-Firmenich는 DSM의 바이오테크놀로지와 Firmenich의 향미 혁신을 결합한 합병의 결과로 탄생한 주요 시장 플레이어입니다. 이 새로운 엔티티는 정밀 발효, 대사 공학, 향미 조합과 같은 기술 플랫폼을 결합하여 다음 세대의 천연 원료 개발을 선도하고 있습니다. 이 회사의 경쟁 우위는 R&D에 대한 풍부한 지식, 글로벌 생산 인프라, 식품, 음료, 개인 케어 산업에서의 확립된 고객 관계에 있습니다. 지속 가능한 향미 생산에 대한 수요가 증가하는 가운데, DSM-Firmenich는 지속 가능한 원료 솔루션에 집중함으로써 잘 위치해 있습니다.

Givaudan SA는 바이오테크놀로지와 정밀 발효 능력에 대한 대규모 투자로 글로벌 향미 시장에서 선두를 달리고 있습니다. 분자생물학 경험을 바탕으로 회사는 특정 향미 화합물을 생성하는 유전자 조작 미생물을 개발하고, 고객과의 좋은 관계를 통해 혁신적인 원료의 신속한 상업화를 실현하고 있습니다. Givaudan은 Amyris와 같은 바이오테크 기업과의 전략적 제휴를 통해 발효 원료 포트폴리오를 강화하고 있으며, 최근의 인수와 협력은 특히 식물 기반 식품과 기능성 음료 분야에서의 고성장 애플리케이션에서 회사의 입지를 강화했습니다.

Symrise AG는 향미 창출부터 생산, 적용 개발까지의 통합 모델을 활용하여 발효 유래 원료를 모든 가능한 시장 세그먼트에서 상업화하려는 목표를 가지고 있습니다. 또한, 글로벌 생산 네트워크와 지역 시장 전문성을 활용하여 발효 기술의 효율적인 자원 공급망을 최적화하고, 실험실 개발에서 대량 생산까지 성공적으로 확장할 수 있습니다. Symrise의 경쟁 전략은 지속 가능한 원료 조달과 생산을 강조하여 고객의 친환경 공급망에 대한 요구를 완전히 충족시킵니다.

International Flavors & Fragrances Inc

IFF는 Du Pont Nutrition 및 Biosciences 부서를 통합함으로써 생물공학 역량을 강화해 왔으며, 이는 생물공학 및 발효 유래 성분 효소 기술을 단일 플랫폼으로 통합한 것입니다. 이 기업의 매력은 R&D 확대, 다양한 기술 플랫폼, 식품, 음료, 개인 케어 분야를 아우르는 시장 접근성 강화에 있습니다. IFF는 혁신과 지속 가능성에 중점을 두고 정밀 발효 및 생물공학 분야에 지속적으로 자원을 투자하고 있습니다.

Kerry Group plc의 발효 기술은 인수합병 및 전략적 투자를 통해 시장 선두주자로서의 입지를 강화하고 있으며, 원료 개발, 제조, 적용 지원 분야에서 종합적인 역량을 구축하고 있습니다. Kerry의 글로벌 네트워크와 식품 서비스 및 제조 분야의 광범위한 고객 관계는 발효 유래 향료를 시장으로 진출시키는 데 큰 경쟁 우위를 제공합니다. Kerry는 통합적 접근을 통해 생물공학 혁신이 다양한 응용 시장에서의 전통적인 향료 전문성과 자연스럽게 융합될 수 있음을 입증했습니다.

발효 유래 천연 향료 산업 뉴스

• 2024년 10월, 화보(Huabao)는 고급 발효 기술을 활용해 전통 및 현대적인 식품 응용 분야에 적합한 허브 향료 제품을 출시했습니다. 이 제품 라인은 허브 향료가 문화적 및 상업적 수요가 증가하는 아시아 시장에서 높은 평가를 받고 있기 때문에 타겟으로 삼고 있습니다.
  
• 2024년 9월, 로베르(Robertet)는 자연 원료 제품 포트폴리오와 향료 및 향수 발효 생산 능력을 강화하기 위해 소나롬(Sonarome)을 인수했습니다. 이 인수는 지속 가능한 자연 유래 향기 성분 수요 증가에 대응하기 위한 로베르의 역량을 강화하는 데 기여했습니다.
  
• 2023년 4월, 인셈프라(Insempra)는 100% 천연 발효 생물공학 제품인 알파-이온온(alpha-ionone)을 출시하고, 액센스 아로마틱(Axxence Aromatic GmbH)과 제휴하여 생물공학 유래 향료 제품의 유통을 확대했습니다. 이는 정밀 발효 유래 향료 성분의 상업적 가용성을 높이는 데 중요한 단계가 되었습니다.
  

발효 유래 천연 향료 시장 조사 보고서는 2021년부터 2034년까지의 수익(USD 십억) 및 수량(톤) 기준의 산업에 대한 심층 분석을 포함하며, 다음 세그먼트에 대해 다루고 있습니다:

생산 기술별 시장

• 정밀 발효
• 전통 발효
• 하이브리드 바이오변환

원료 유형별 시장

• 당 기반 원료
  • 사탕수수
  • 사탕무
  • 포도당
  • 과당 
• 전분 기반 원료
  • 옥수수
  • 캐시터
  • 감자
  • 밀 전분
• 셀룰로스 및 폐기물 원료
  • 농업 부산물
  • 식품 폐기물
• 전문 서브스트레이트
  • 단백질 가수분해물
  • 해양 생물질
  • 신규 서브스트레이트

응용 분야별 시장

• 식품 응용
  • 가공 식품
  • 제과제빵
  • 과자 
• 음료 응용
  • 탄산음료
  • 알코올 음료
  • 기능성 음료
• 유제품 및 식물 기반 대체품
  • 전통 유제품
  • 식물 기반 우유
  • 치즈 대체품
• 화장품 및 개인 케어
  • 천연 화장품 성분
  • 향료 응용

다음 지역 및 국가에 대한 정보가 제공됩니다:

• 북아메리카
  • 미국
  • 캐나다
• 유럽
  • 영국
  • 독일
  • 프랑스
  • 이탈리아
  • 스페인
  • 유럽 기타 지역
• 아시아 태평양
  • 중국
  • 인도
  • 일본
  • 대한민국
  • 호주
  • 아시아 태평양 기타 지역 
• 라틴 아메리카
  • 브라질
  • 멕시코
  • 아르헨티나
  • 라틴 아메리카 기타 지역 
• MEA
  • 아랍에미리트
  • 사우디아라비아
  • 남아프리카 공화국
  • 중동 및 아프리카 기타 지역