发酵法天然香料市场规模——按生产技术、原料类型、应用划分，增长预测（2025-2034年）

发酵衍生天然风味市场规模

全球发酵衍生天然风味市场在2024年估计为44亿美元。根据Global Market Insights Inc.最新发布的报告，该市场预计将从2025年的53亿美元增长至2034年的105亿美元，复合年增长率为8%。
 

• 发酵衍生天然风味是天然成分行业中一个新兴的品类，其中技术创新和消费者偏好向可持续、清洁标签产品的转变找到了立足点。2024年市场价值达44亿美元，表明生物技术赋能的风味生产在各终端行业中得到了广泛的商业认可。
   
• 在生产方法方面，精准发酵技术占据38%的份额，而传统发酵占48%，表明行业正在从一种技术向另一种技术过渡。糖基原料占总原料使用量的48%，而淀粉基原料和纤维素废弃物作为可持续替代品的重要性日益凸显。
   
• 从区域来看，北美市场占据36%的份额，其次是欧洲占34%。这两个地区在政府法规和生物技术基础设施方面已经成熟。而亚太地区仅占市场规模的19%，但其复合年增长率为9%，增长潜力最大，原因在于食品加工行业相对发展和公众对天然成分的认知提升。
   
• 拉丁美洲的复合年增长率高达11.4%，使其成为增长最快的地区，有利条件包括农业原料来源和生物技术应用投资的增加。
   

发酵衍生天然风味市场趋势

• 发酵衍生风味行业的原料采购方式正朝着可持续原料使用趋势转变。食品加工副产品，如木薯渣、苹果渣、咖啡壳和甘蔗渣，越来越多地被用作发酵底物。这既支持了循环经济原则，又降低了生产成本。这反过来解决了可持续性和供应链韧性问题，这些问题在传统农业商品市场波动加剧的背景下变得至关重要。
   
• 精准发酵是推动市场演变的最重要技术趋势，通过工程微生物生产高度特定的风味化合物，这些化合物难以通过常规提取方法获得。这些技术利用合成生物学和代谢工程建立了细胞工厂，能够以前所未有的精度和纯度生产目标分子。公司在菌株开发和生物工艺优化方面投入巨大，报告称特定风味化合物的生产率为每升每天两位数克。
   
• 消费者对清洁标签产品的需求推动了天然风味应用与功能性食品开发的融合，为发酵衍生成分创造了新的机遇。以下是翻译后的HTML内容： By being termed clean-label trends, all these considerations address the natural sourcing of ingredients, transparency regarding production methodology, traceability, and resultant environmental impact. Fermentation-derived flavors can take advantage of consumer perception associating fermentation with its traditional and natural processes. However, all such fermentation processes apply modern biotechnology in their production.
   
• Companies advancing proprietary pretreatment technologies could optimize conversion of complex waste streams into fermentable sugars. This would allow for cost-competitive production and possible environmental mitigation. Third-party life cycle assessment studies demonstrate that fermentation-derived flavors have significant environmental benefits as compared to commercial extraction methods through reduced land use, water consumption, and carbon footprint.
   

发酵衍生天然风味市场分析

获取影响这个市场的主要细分市场的详细见解

下载免费 PDF

从生产技术来看，发酵衍生天然风味市场分为精准发酵、传统发酵和杂交生物转化。传统发酵在2024年估值为21亿美元，占据重要份额。
 

• 多家公司正在投资菌株开发、生物工艺优化和下游纯化技术，以推动精准发酵领域的发展。通过AI指导的代谢工程，实施预测性代谢设计，可缩短开发时间并提高目标分子的产量。产品在市场上的吸引力包括质量一致性、减少对农业波动的依赖，以及能够以商业规模生产更为稀有或异国风味化合物。
   
• 传统发酵技术的市场优势包括资本投入较低、监管路径成熟以及消费者对发酵过程的熟悉度。这些过程使用具有GRAS认证的食品级微生物，简化了监管审批和消费者接受。该细分市场主要服务于价格敏感型应用，以及更注重风味复杂性而非单一化合物纯度的领域，特别是民族食品、传统饮料和手工食品。
   

按原料类型划分，发酵衍生天然风味市场分为糖基、淀粉基、纤维素及废料和专用底物。糖基细分市场在2024年估值为21亿美元。
 

• 糖基原料以7%的增长率领先市场份额，预计到2034年占比48%，但增长较慢，反映了成熟的供应链和针对简单糖底物的优化发酵工艺。主要原料包括甘蔗中的蔗糖、玉米淀粉中的葡萄糖以及其他精制糖流，这些均可为微生物风味生产提供易发酵的碳源。
   
• 替代原料市场的增长动力包括环境可持续性标准、可能的成本降低以及废料增值的有利监管政策。技术挑战包括优化原料预处理、适应发酵工艺以及在原料基础变化的情况下保持产品质量的一致性。
  • 企业自身正在投资专有的预处理技术，并致力于开发出能够高效转化复杂底物混合物的非常强大的微生物菌株。
     
  • 发酵衍生天然风味市场正逐渐转向以糖类原料作为高端价值应用的最佳生产介质，其中原料成本仅占总生产成本的极小比例。此类应用的例子包括复杂芳香分子的精准发酵、药用级风味化合物以及高价值食品中的辅助成分。与复杂原料发酵相比，使用糖类原料发酵的优势包括发酵速率快、转化效率极高以及预处理要求最小。

   

  
  

  获取影响这个市场的主要细分市场的详细见解

  下载免费 PDF

  按应用类型划分，发酵衍生天然风味市场被细分为食品应用、饮料应用、乳制品及植物基替代品以及化妆品与个人护理。预计食品应用在2025年将达到26亿美元的价值，并在预测期内以7.3%的复合年增长率增长。
   

  • 食品应用细分市场在2024年将占据发酵衍生天然风味市场超过50%的份额。该类别包括加工食品、烘焙食品、糖果、零食和即食食品，其中发酵衍生风味能提供真实的风味特征，同时满足清标要求。随着消费者对天然成分的需求增加，食品制造商正越来越多地选择发酵风味而非合成风味，以确保产品的风味质量和保质期不受影响。
     
  • 由于消费者对植物基替代品的接受度高、零售扩张、持续创新以及高品质的风味和质地特性，植物基产品市场呈现出巨大的增长潜力。发酵过程中的风味添加剂帮助植物基生产商消除传统风味障碍，特别是在生产奶酪和酸奶替代品时，真实的风味特征对市场成功至关重要。高端植物基产品、具有增强健康益处的功能性乳制品替代品以及新兴市场中不断扩大的中产阶级人口的区域风味偏好将构成市场机遇。

   

  
  

  需要特定地区的数据吗？

  下载免费 PDF

  北美在发酵衍生天然风味市场中以36%的市场份额位居首位，预计到2034年将保持7%的健康复合年增长率，这得益于先进的生物技术基础设施和有利的监管条件。这一趋势背后是消费者对天然成分的强烈需求。
   

  • 美国作为单一国家最大的市场，可从建立的FDA监管路径中受益，这些路径适用于通过生物技术生产的食品成分，以及大量风险投资流向精准发酵公司。主要风味公司如IFF、Sensient、凯利集团在北美拥有大量的生产能力以及专注于发酵衍生风味开发的研发设施。
     

  欧洲发酵衍生天然风味市场在2024年规模达15亿美元，预计在预测期内将呈现有利增长。
   

  • 欧洲市场占比34%，复合年增长率为7.3%，主要归因于严格的可持续性法规、消费者对天然成分的偏好以及成熟的食品加工产业。欧洲市场受益于"农场到餐桌"战略以及精准发酵产品的加速新食品审批程序。主要市场包括德国、法国和荷兰，持续在生物技术基础设施和产学研合作方面进行大量投资。
     

  亚太地区发酵衍生天然风味市场在2024年规模达10亿美元，预计在预测期内将呈现有利增长。
   

  • 亚太地区占据19%的市场份额，以9%的复合年增长率成为各地区中增长最快的地区。食品加工领域快速发展，消费者基础不断扩大，中产阶级崛起以及对天然成分的关注度提升。该地区市场条件主要由两个人口大国中国和印度推动，其政府出台倡议推动生物技术产业发展，并拥有显著的国内食品制造能力。该地区农业原料丰富且生产成本较低，有助于吸引国际风味企业在当地设立制造基地。
     

  拉丁美洲发酵衍生天然风味市场在2024年规模达3.217亿美元，预计在预测期内将呈现稳定增长。
   

  • 拉丁美洲市场包括巴西、墨西哥和阿根廷，农业基础良好且食品生产能力不断提升。尽管市场份额仅占6%，但拉丁美洲以11.4%的增长率位居各地区之首，主要得益于丰富的农业原料、快速发展的食品加工产业以及生物技术应用领域的大量投资。该地区可提供多种原料，包括甘蔗渣、咖啡壳和水果加工废料等，作为发酵衍生风味生产的低成本底物。
     

  中东和非洲发酵衍生天然风味市场在2024年规模达2.73亿美元，预计在预测期内将呈现稳定增长。
   

  • 中东和非洲地区占据5%的市场份额，以9.5%的复合年增长率持续强劲增长，主要受益于蓬勃发展的食品加工产业、消费者对天然成分的日益关注以及生物技术基础设施的投资。该地区利用广阔的农业区域和政府对食品安全倡议的不断投资来推动本地成分生产。重要市场包括南非、阿联酋和沙特阿拉伯，食品加工产业发达且零售业正在发展。
     

  发酵衍生天然风味市场份额

  2024年发酵衍生天然风味行业的竞争格局高度集中，前五大公司占据全球61.5%的市场份额。这一现象源于发酵基础设施建设所需的资本投入，加上复杂的法规要求以及与客户长期关系的重要性，这些因素共同形成了较高的市场准入门槛，有利于那些已整合生物技术的大型风味企业。
   

  市场上，凯利集团（Kerry Group plc）占据14.2%的份额，通过广泛的原料组合和战略收购，建立了强大的发酵能力。由DSM的生物技术与菲尔门尼希（Firmenich）的风味专长合并而成的DSM-Firmenich位居第二，利用协同研发和市场拓展优势。上市公司吉华顿（Givaudan SA）和赛默斯（Symrise AG）紧随其后，两家公司均大力投资精准发酵，并与生物技术公司合作，扩展产品线，特别是针对植物基和功能性食品领域。
   

  一些较小的参与者，如基督汉森（Chr. Hansen）、赛森特（Sensient Technologies）和高砂（Takasago），在细分市场、特定区域或成本优势方面占据一席之地。相比之下，一些新兴生物技术创新者，包括金戈生物（Ginkgo Bioworks）和科纳根（Conagen），正在扩大其影响力，通过提供发酵服务和开发新菌株进入市场。
   

  发酵衍生天然风味市场公司

  在发酵衍生天然风味行业中运营的主要参与者包括：
   

  • DSM-Firmenich
  • 吉华顿（Givaudan SA）
  • 赛默斯（Symrise AG）
  • 国际香精香料公司（International Flavors & Fragrances Inc.）
  • 凯利集团（Kerry Group plc）
  • 基督汉森控股（Chr. Hansen Holding A/S）
  • 赛森特科技公司（Sensient Technologies Corporation）
  • 高砂国际公司（Takasago International Corporation）
  • 罗贝雷特（Robertet SA）
  • 金戈生物（Ginkgo Bioworks Holdings Inc.
     

  DSM-Firmenich是一家通过DSM生物技术与菲尔门尼希风味创新合并而成的重要市场参与者。这一举措使新实体将精准发酵、代谢工程和风味配方等技术平台结合起来，为下一代天然成分开发奠定基础。其竞争优势在于强大的研发专业知识、全球生产基础设施和食品、饮料及个人护理行业的客户关系。由于其专注于可持续成分解决方案，该公司在风味生产中满足日益增长的可持续实践需求方面处于有利地位。
   

  吉华顿（Givaudan SA）是全球领先的风味公司，因大力投资生物技术和精准发酵能力。分子生物学经验使公司能够开发工程微生物以生产特定风味化合物，而与客户的良好关系则促进了创新成分的快速商业化。吉华顿还通过与生物技术公司如艾美瑞斯（Amyris）的战略合作，加强了其在发酵成分组合中的承诺。最近的收购和合作进一步巩固了公司在植物基食品和功能性饮料等高增长应用领域的地位。
   

  赛默斯（Symrise AG）旨在利用其从风味创造到生产再到应用开发的整合模式，推动发酵衍生成分在所有可能市场细分的商业化。此外，其全球生产网络和区域市场专业知识有助于优化资源供应链效率，使发酵技术从实验室开发扩展到大规模生产。赛默斯的竞争策略强调可持续原料采购和生产，以完全满足客户对环保供应链的需求。
   

  国际香精香料公司（International Flavors & Fragrances Inc）

  通过将杜邦营养与生物科学部门合并，. 致力于提升其生物技术能力，将生物技术和发酵衍生的酶技术整合到生物加工中。该实体的吸引力在于扩大研发倡议、多元化技术平台以及覆盖食品、饮料和个人护理应用的更好市场准入。在IFF战略重点放在创新和可持续性的情况下，它继续向精准发酵和生物技术项目投入资源。
   

  凯里集团的发酵技术通过并购和补充性投资实现市场领导地位，创造了在成分开发、制造和应用支持方面的全面能力。凯里的国际影响力以及在餐饮服务和食品制造领域的广泛客户关系，为将发酵衍生的风味推向市场创造了巨大的竞争优势。凯里证明了其整合方法，生物技术创新能够无缝融入多样应用市场的传统风味专业知识。
   

  发酵衍生天然风味行业新闻

  • 2024年10月，华宝推出了采用先进发酵技术制作的草药风味产品，以满足传统和现代食品应用的真实口味。该产品系列的目标市场是亚洲市场，因为草药风味在文化和商业口味中备受尊重且不断增长。
     
  • 2024年9月，罗贝泰特收购了索纳罗姆，以增强其天然成分产品组合和风味与香料的发酵生产能力。该收购增强了罗贝泰特满足可持续、天然来源香料化合物需求的能力。
     
  • 2023年4月，因赛普拉推出了100%天然的发酵生物技术产品α-离子酮，并与阿克森斯香料有限公司合作，扩大生物技术衍生香料产品的分销。这些标志着精准发酵衍生香料物质商业可用性的增加。
     

  发酵衍生天然风味市场研究报告涵盖了行业深入分析，包括2021年至2034年的收入（亿美元）和数量（吨）的估计与预测，针对以下细分市场：

  按生产技术划分

  • 精准发酵
  • 传统发酵
  • 混合生物转化

  按原料类型划分

  • 糖基原料
    • 甘蔗
    • 甜菜
    • 葡萄糖
    • 果糖 
  • 淀粉基原料
    • 玉米
    • 木薯
    • 马铃薯
    • 小麦淀粉
  • 纤维素和废弃物原料
    • 农业残渣
    • 食品废物
  • 专用底物
    • 蛋白水解物
    • 海洋生物质
    • 新型底物

  按应用划分

  • 食品应用
    • 加工食品
    • 烘焙食品
    • 糖果 
  • 饮料应用
    • 软饮料
    • 酒精饮料
    • 功能性饮料
  • 乳制品与植物基替代品
    • 传统乳制品
    • 植物基奶
    • 奶酪替代品
  • 化妆品与个人护理
    • 天然化妆品成分
    • 香料应用

  上述信息适用于以下地区和国家：

  • 北美
    • 美国
    • 加拿大
  • 欧洲
    • 英国
    • 德国
    • 法国
    • 意大利
    • 西班牙
    • 欧洲其他地区
  • 亚太地区
    • 中国
    • 印度
    • 日本
    • 韩国
    • 澳大利亚
    • 亚太其他地区 
  • 拉丁美洲
    • 巴西
    • 墨西哥
    • 阿根廷
    • 拉丁美洲其他地区 
  • 中东及非洲
    • 阿联酋
    • 沙特阿拉伯
    • 南非
    • 中东及非洲其他地区