Mercato del salmone Dimensioni e quota 2025 – 2034

Dimensione del mercato del salmone

Si prevede che il mercato globale del salmone raggiunga un valore di 19,1 miliardi di dollari USA nel 2024. Si prevede che raggiunga 44,4 miliardi nel 2034 e che registri un tasso di crescita annuo composto (CAGR) dell'8,8% tra il 2025 e il 2034, sostenuto dalla crescente domanda dei consumatori di prodotti ittici sani, sostenibili e di alta qualità. I progressi nell'acquacoltura e nelle pratiche di sostenibilità, in particolare nella regione Asia-Pacifico, continueranno a sostenere l'espansione del settore.
 

Secondo i dati riportati dall'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO), i volumi della produzione globale di salmone atlantico hanno raggiunto 2 milioni di tonnellate. Norvegia, Cile e Regno Unito sono rimasti i principali fornitori. Il consumo è concentrato principalmente negli Stati Uniti e in Cina. In Cina, le importazioni di salmone hanno raggiunto 0,8 milioni di tonnellate metriche.
 

Un numero crescente di persone sta iniziando a consumare salmone grazie all'elevato valore nutrizionale garantito dalle proteine e dagli acidi grassi omega-3. Consumatori e aziende prestano oggi maggiore attenzione alla sostenibilità, così come il settore dell'acquacoltura, che sta cercando di adottare un approccio più ecocompatibile per aumentare la produzione. I progressi nelle tecnologie di acquacoltura, come i sistemi di acquacoltura a ricircolo (RAS), insieme a mangimi sostenibili innovativi, stanno rendendo più produttivo l'allevamento del salmone.
 

La pesca eccessiva, la distruzione degli habitat, il cambiamento dei modelli climatici e l'inquinamento sono alcune delle cause di questo declino. La popolazione selvatica, già ridotta e con un ruolo essenziale nella biodiversità, sta registrando un evidente calo. La diminuzione del numero di salmoni sta inoltre danneggiando altre specie, come orsi e lupi, che stanno morendo di fame poiché dipendono direttamente da questi pesci.
 

Tendenze del mercato del salmone

• Espansione delle tecnologie per l'allevamento del salmone: i recenti progressi, come l'allevamento offshore basato sui RAS, hanno ampliato i confini del settore del salmone. Questi sistemi migliorano il controllo dei fattori ambientali e riducono la probabilità di malattie, favorendo pratiche di allevamento migliori e più efficienti. In particolare, i RAS hanno consentito un allevamento del salmone a maggiore densità e in condizioni ambientali controllate, con un impatto ridotto sui diversi ecosistemi marini.
   
• Preferenze dei consumatori attenti alla salute: con il passaggio globale a modelli alimentari più sani, il consumo di salmone è aumentato grazie all'abbondanza di acidi grassi omega-3, proteine e vitamine essenziali. La crescente consapevolezza dei consumatori riguardo ai benefici del salmone per la salute sta portando a considerarlo una scelta alimentare primaria tra le persone attente al benessere. Questa tendenza è particolarmente evidente in Nord America e in Europa, dove i consumatori ricercano attivamente alimenti funzionali.
   
• Progressi nell'allevamento selettivo e nella genetica: la tecnologia e l'allevamento genetico stanno sviluppando varietà di salmone resistenti alle malattie e caratterizzate da una crescita più rapida. Questo sviluppo aumenta l'efficienza degli allevamenti di salmone e riduce l'uso di antibiotici e altre sostanze chimiche. I miglioramenti genetici stanno rendendo il salmone d'allevamento più resistente alle malattie, garantendo livelli di produzione stabili e riducendo i rischi per il settore.
   
• Normative e problematiche ambientali: con l'aumento dell'attenzione sulle sfide ambientali legate all'allevamento del salmone, diverse organizzazioni e governi stanno esprimendo preoccupazione riguardo all'inquinamento dei corpi idrici, alla trasmissione incrociata di numerose malattie e all'impatto sulla popolazione complessiva dei pesci selvatici.La conformità a queste regole sta diventando essenziale per la crescita e la sostenibilità a lungo termine del settore. Gli allevatori di salmone stanno adottando sempre più tecnologie e pratiche rispettose dell’ambiente, tra cui, a titolo esemplificativo ma non esaustivo, la limitazione dell’uso di antibiotici, una migliore gestione dei rifiuti, ecc.
   

Analisi del mercato del salmone

Il mercato del salmone per specie è segmentato in salmone atlantico e salmone pacifico. Si stima che il segmento del salmone atlantico detenga il 72,9% della quota di mercato, poiché è considerato una fonte premium di proteine, ricca di omega-3, vitamine, minerali, ecc. Si stima che questo segmento cresca nei mercati emergenti, come quelli della regione Asia-Pacifico.
 

• La crescita delle popolazioni di salmone atlantico selvatico è in calo a causa di problematiche ambientali quali l’inquinamento delle acque, la diffusione di parassiti, ecc. Per affrontare questo problema, sono stati compiuti progressi nelle tecniche di acquacoltura e allevamento.
   
• Innovazioni come i sistemi di acquacoltura a ricircolo e l’allevamento offshore hanno contribuito a garantire una fornitura continua e a ridurre l’impatto ambientale.
   
• Si stima che il segmento del salmone pacifico raggiunga un valore di mercato di 5,1 miliardi di dollari USA nel 2024 e 12,4 miliardi di dollari USA nel 2034. Poiché questo segmento comprende specie come chinook, sockeye e coho, note per il loro gusto intenso e il valore nutrizionale, si prevede che cresca a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 9,2%.
   
• Il salmone pacifico è considerato un segmento premium grazie al suo ciclo di vita naturale e alla qualità percepita come superiore; tuttavia, la pesca eccessiva e i cambiamenti climatici stanno causando un evidente calo della popolazione. La pesca non sostenibile e illegale continua a rappresentare un ostacolo significativo per il mercato.
   

Il mercato del salmone per forma è segmentato in prodotto fresco, congelato, affumicato, in scatola e altro. Si prevede che il segmento del prodotto fresco detenga una quota di mercato del 42,4% nel 2024 e cresca a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) dell’8,5%, grazie al gusto intenso e al valore nutrizionale. Nei mercati sviluppati viene spesso venduto sotto forma di filetti, tranci, ecc. La crescita di questo segmento è sostenuta dai consumatori alla ricerca di alimenti freschi con benefici nutrizionali.
 

• Si stima che il segmento dei prodotti congelati cresca a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) dell’8,6%, poiché consente una maggiore durata di conservazione e un trasporto più agevole, in particolare verso le regioni con un accesso più limitato ai prodotti freschi. La crescita di questo segmento è sostenuta dai trasformatori e dai rivenditori su larga scala, grazie alla facilità di distribuzione e stoccaggio.
   
• Il salmone affumicato viene venduto sia nella varietà affumicata a caldo sia in quella affumicata a freddo, per soddisfare le diverse preferenze dei consumatori. Il salmone affumicato è un prodotto premium e, pertanto, presenta la domanda di mercato più elevata tra i prodotti a base di salmone trasformato nei mercati ad alto reddito, dove è associato alla ristorazione di alto livello. Viene inoltre utilizzato sempre più spesso in piatti gourmet, brunch, ecc.
   
• Il salmone in scatola è disponibile nelle varietà pink, sockeye e chum e rappresenta una fonte proteica conveniente e a lunga conservazione per zuppe e insalate. È ampiamente accettato in Nord America e in Europa, in particolare tra le famiglie attente alla spesa.
   
• La categoria Altro comprende prodotti innovativi come uova di salmone, carne essiccata e piatti pronti, orientati alla praticità e all’apporto proteico elevato.
   

Il mercato del salmone per canale di distribuzione è segmentato in supermercati/ipermercati, minimarket, vendita al dettaglio online e altro.
 

• Si stima che i supermercati detengano la quota di mercato più elevata, pari al 54,2%, nel 2024, poiché i loro punti vendita offrono un'ampia varietà di prodotti, tra cui prodotti freschi, surgelati, in scatola e altro ancora. La praticità e la facilità di accesso li rendono l'opzione preferita dai consumatori nei Paesi sviluppati.
   
• Si stima che i minimarket crescano a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 9,5%, sostenuti dai prodotti a base di salmone pronti al consumo e confezionati, come salmone affumicato e snack. Questi punti vendita soddisfano le esigenze dei consumatori alla ricerca di prodotti rapidi da acquistare, facilmente accessibili e disponibili in porzioni più piccole.
   
• La crescente domanda di prodotti ad alto contenuto proteico e facili da consumare sta aumentando l'attrattiva del salmone nei minimarket.
   
• Si prevede che la vendita al dettaglio online raggiunga un valore di 3,7 miliardi di dollari USA nel 2024 e si stima che arrivi a 8,5 miliardi di dollari USA nel 2034, sostenuta dalla comodità della consegna a domicilio. Le aziende offrono abbonamenti e sconti per acquisti in grandi quantità per rivolgersi a un pubblico più ampio.     
   

• Per quanto riguarda il mercato del salmone, gli Stati Uniti ricoprono una posizione di rilievo. Si stima che il mercato statunitense avesse un valore di 5,1 miliardi di dollari USA nel 2024 e che raggiunga i 10 miliardi di dollari USA entro il 2034.
   
• Secondo la National Oceanic and Atmospheric Administration, i pescatori commerciali dell'Alaska hanno catturato circa 490 milioni di libbre nel 2020. Si prevede che il segmento del salmone atlantico d'allevamento cresca, poiché questi prodotti non sono stagionali e hanno un prezzo inferiore rispetto al salmone selvatico, che invece è stagionale e costoso.
   
•  Le spedizioni di salmone fresco e surgelato sono inoltre aumentate del 63%, raggiungendo 80.126 tonnellate, pari a circa 6.700 tonnellate al mese.
   

Si prevede che il mercato del salmone nel Regno Unito registri una forte crescita dal 2025 al 2034
 

• Nel Regno Unito, la produzione di salmone è in espansione, sostenuta da ulteriori investimenti nella tecnologia per la produzione di giovani salmoni. Tra settembre 2022 e settembre 2023, il salmone è diventato il pesce maggiormente consumato a livello globale, rappresentando circa il 30% delle vendite complessive di pesce nei Paesi considerati.
   

Quota di mercato del salmone

Il mercato del salmone è fortemente competitivo e comprende aziende internazionali, aziende regionali e imprese specializzate focalizzate sul settore. Si prevede che il mercato registri una forte crescita nelle aree geografiche europee e americane.
 

Le cinque principali aziende del mercato del salmone sono Leroy, Salmar, Mowi ,   Cermaq e Bakkafrost, che detengono complessivamente circa il 40% del mercato globale grazie agli elevati volumi di produzione e alle attività in diverse aree geografiche.
 

Lerøy è uno dei principali produttori mondiali di salmone e un operatore globale nel settore ittico norvegese. L'azienda sfrutta pratiche sostenibili per creare valore in ogni fase del ciclo produttivo, dall'allevamento alla distribuzione. Il salmone Lerøy viene venduto fresco, surgelato, affumicato o sottoposto a processi a valore aggiunto e raggiunge mercati in tutto il mondo. Salmar ASA è apprezzata per la sua innovazione nell'allevamento offshore e in qualità di allevatore sostenibile di salmone. L'azienda dimostra un forte impegno verso la responsabilità sociale attraverso gli investimenti nell'allevamento offshore e distribuisce i propri prodotti in Europa, Asia e Nord America.

Mowi ASA, precedentemente Marine Harvest, è uno dei leader mondiali nella produzione di salmone atlantico. Mowi persegue una filosofia basata sulla sostenibilità, sul benessere animale e sulla riduzione dell'impatto ambientale, dagli incubatoi, dagli impianti di alimentazione e dalle strutture di crescita fino alla lavorazione. Mowi opera in oltre settanta Paesi, sia come fornitore sia come rivenditore di prodotti alimentari.Cermaq è una controllata di Mitsubishi Corporation e opera in Norvegia, Cile e Canada. Cermaq è nota per i processi sostenibili di raccolta e allevamento e fornisce salmone fresco e lavorato a diversi Paesi in tutto il mondo.
 

Bakkafrost, con sede nelle Isole Faroe, è nota per il salmone d'allevamento di qualità superiore prodotto secondo criteri sostenibili, con una forte attenzione alla sostenibilità ambientale e alla tracciabilità.
 

Aziende del mercato del salmone

Tra i principali operatori del settore del salmone figurano:

• Leroy
• Salmar
• Cermaq
• Mowi ASA
• Bakkafrost
• SEA DELIGHT GROUP
• Nordlaks Produkter
• Atlantic Sapphire
• Ideal Foods
• BluGlacier
   

Notizie sul settore del salmone:

• Nel 2024, Leroy ha investito in Salmonic Inc., una società statunitense innovativa nel settore biologico, per accelerare la crescita della produzione sostenibile di prodotti ittici.
   
• Nel 2023, SalMar ha acquisito Scottish sea farms, un'azienda con sede in Scozia, per consolidare la propria posizione nel mercato europeo.
   
• Nel 2022, Mowi ha completato l'acquisizione di Arctic Fish. Arctic Fish gestisce 10 impianti di allevamento del salmone approvati dall'ASC nei Fiordi Occidentali dell'Islanda, con una biomassa massima autorizzata di 27.100 tonnellate e altre 4.800 tonnellate in attesa di approvazione. L'azienda gestisce inoltre il proprio incubatoio e ha recentemente annunciato piani di espansione. 
   

Il report di ricerca sul mercato del salmone offre una copertura approfondita del settore con stime e previsioni in termini di ricavi, espressi in miliardi di dollari USA, dal 2021 al 2034 per i seguenti segmenti:

Mercato per specie

• Salmone atlantico
• Salmone del Pacifico

Mercato per forma

• Fresco
• Surgelato
• Affumicato
• In scatola
• Altro

Mercato per canale di distribuzione

• Supermercati/ipermercati
• Negozi di prossimità
• Vendita al dettaglio online
• Altro

Le informazioni di cui sopra sono fornite per le seguenti aree geografiche e Paesi:

• Nord America 
  • Stati Uniti
  • Canada
• Europa 
  • Germania
  • Regno Unito
  • Francia
  • Spagna
  • Italia
  • Paesi Bassi
• Asia-Pacifico 
  • Cina
  • India
  • Giappone
  • Australia
  • Corea del Sud
• America Latina 
  • Brasile
  • Messico
  • Argentina
• Medio Oriente e Africa 
  • Arabia Saudita
  • Sudafrica
  • Emirati Arabi Uniti