サケ市場 サイズとシェア 2025 – 2034

サケ市場規模

世界のサケ市場は、2024年に市場規模 191億米ドルに達すると予測されている。2025年から2034年にかけては、健康的で持続可能かつ高品質な水産物に対する消費者需要の高まりを背景に、年平均成長率（CAGR）8.8%で成長し、2034年には444億米ドルに達すると見込まれる。特にアジア太平洋地域における養殖技術と持続可能性への取り組みの進展が、今後も業界の拡大を支えると予想される。
 

国連食糧農業機関（FAO）が公表したデータによると、世界のタイセイヨウサケ生産量は200万トンに達した。ノルウェー、チリ、英国が引き続き主要な供給国となった。消費は主に米国と中国が占めている。中国では、サケの輸入量が80万メートルトンに達した。
 

タンパク質やオメガ3脂肪酸を豊富に含むサケの栄養価の高さを背景に、サケを食べ始める人が増えている。消費者と企業はいずれも持続可能性をより重視するようになっており、これは、生産量を増やしながら環境に配慮した取り組みの強化を目指す養殖業界にも当てはまる。循環式養殖システム（RAS）や革新的で持続可能な飼料など、養殖技術の進展により、サケ養殖の生産性が向上している。
 

乱獲、生息地の破壊、気候パターンの変化、汚染などの課題が、この減少の要因となっている。すでに少ない野生サケの個体数は目に見えて減少しており、生物多様性において重要な役割を果たしている。サケの減少は、サケに直接依存しているクマやオオカミなどの他の種にも悪影響を及ぼしており、これらの動物は飢餓により死に瀕している。
 

サケ市場の動向

• サケ養殖技術の拡大：RASや沖合養殖などの近年の技術進展により、サケ業界の可能性が広がっている。これらのシステムは環境要因の管理を向上させ、疾病発生の可能性を低下させることで、より優れた効率的な養殖を可能にする。特にRASは、さまざまな海洋生態系への影響を抑えながら、環境を管理した高密度のサケ養殖を実現している。
   
• 健康を重視する消費者の嗜好：世界的により健康的な食生活への移行が進むなか、オメガ3脂肪酸、タンパク質、必須ビタミンを豊富に含むサケの消費が増加している。サケの健康上の利点に対する消費者の認識が高まることで、健康志向の人々の主要な食品として選ばれるようになっている。こうした傾向は、消費者が機能性食品を積極的に求めている北米と欧州で特に顕著に見られる。
   
• 育種と遺伝学の進展：技術と遺伝育種の進展により、耐病性と成長速度に優れたサケ品種が開発されている。この進展によってサケ養殖場の効率が高まり、抗生物質やその他の化学物質の使用が最小限に抑えられている。遺伝的改良により養殖サケの耐病性が高まり、生産水準の安定化と業界のリスク低減につながっている。
   
• 規制と環境への懸念：サケ養殖に伴う環境課題への監視が強まるなか、さまざまな組織や政府が、水域の汚染、複数の疾病の交差感染、野生魚全体の個体数への影響を懸念している。この規則への準拠は、業界の長期的な成長と持続可能性にとって不可欠になりつつあります。サケ養殖業者は、抗生物質の使用制限や廃棄物管理の改善など、これらに限定されない環境に配慮した技術や慣行をますます導入しています。
   

サケ市場分析

サケ市場は、種別に大西洋サケと太平洋サケに分類されます。大西洋サケセグメントは、オメガ3、ビタミン、ミネラルなどを豊富に含む高品質なタンパク質源とみなされていることから、市場シェアの 72.9% を占めると推定されます。このセグメントは、アジア太平洋地域などの新興市場で成長すると見込まれます。
 

• 水質汚染や寄生虫の拡散などの環境問題により、天然の大西洋サケの成長は鈍化しています。この問題を克服するため、養殖および養殖技術の高度化が進められています。
   
• 循環式養殖システムや沖合養殖などのイノベーションにより、安定的な供給が可能になるとともに、環境への影響が軽減されています。
   
• 太平洋サケセグメントの市場規模は 2024 年に 51 億米ドルと推定され、2034 年には 124 億米ドルに達すると予測されています。このセグメントには、豊かな味わいと栄養価で知られるキングサーモン、ベニザケ、ギンザケなどが含まれるため、年平均成長率（CAGR）9.2% で成長すると見込まれます。
   
• 太平洋サケは、自然なライフサイクルと相対的に高い品質に対する認識から高級セグメントとみなされていますが、乱獲や気候変動により、個体数は明らかに減少しています。持続不可能な漁業や違法漁業が、引き続き市場における大きな障壁となっています。
   

サケ市場は、形態別に生鮮、冷凍、燻製、缶詰、その他に分類されます。生鮮サケは、豊かな味わいと栄養価を背景に、2024 年に市場シェアの 42.4% を占め、年平均成長率（CAGR）8.5% で成長すると見込まれます。先進地域では、フィレやステーキなどの形態で販売されることが多くなっています。このセグメントは、栄養面でのメリットを備えた生鮮食品を求める消費者によって牽引されています。
 

• 冷凍サケは、賞味期間の延長や輸送の容易さを可能にするため、特に生鮮品へのアクセスが限られる地域を中心に、年平均成長率（CAGR）8.6% で成長すると推定されます。このセグメントは、流通・保管が容易であることから、大規模加工業者や小売業者によって牽引されています。
   
• 燻製サケは、異なる消費者の嗜好に対応するため、温燻と冷燻の両方の種類が販売されています。燻製サケは高級品であるため、高所得市場では高級料理との結びつきから、加工サケのなかで最も強い需要があります。また、グルメ料理やブランチなどでの利用も増えています。
   
• 缶詰サケには、ピンクサーモン、ベニザケ、カラフトマスの種類があり、スープやサラダに使用できる、手頃な価格で常温保存が可能なタンパク質食品です。特に節約を意識する家庭の間で、北米および欧州で広く受け入れられています。
   
• その他のカテゴリーには、利便性と高タンパク質の摂取に焦点を当てた、サケの卵、ジャーキー、調理済み食品などの革新的な製品が含まれます。
   

サケ市場は、流通チャネル別にスーパーマーケット／ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン小売、その他に分類されます。
 

• スーパーマーケットは、2024年に 54.2% と最大の市場シェアを占めると推定されます。スーパーマーケットの店舗では、生鮮品、冷凍品、缶詰など、幅広い製品を取り扱っているためです。利便性とアクセスのしやすさから、先進国の消費者にとって好ましい選択肢となっています。
   
• コンビニエンスストアは、スモークサーモンやスナックなど、すぐに食べられる包装済みサーモン製品に牽引され、年平均成長率（CAGR） 9.5% で成長すると推定されます。これらの店舗は、迅速に購入でき、アクセスしやすく、少量サイズの商品を求める消費者のニーズに対応しています。
   
• 高たんぱくで手軽に食べられる食品への需要の高まりが、コンビニエンスストアにおけるサーモンの魅力を高めています。
   
• オンライン小売の市場規模は、宅配の利便性に牽引され、2024年には 37億米ドルに達すると予測され、2034年には 85億米ドルに達すると推定されます。企業は、より多くの顧客を取り込むため、定期購入や大口購入向けの割引を提供しています。     
   

• サーモン市場に関して、米国は大きな影響力を持つ地位を占めています。米国市場の規模は2024年に 51億米ドルと推定され、2034年には 100億米ドルに成長する見込みです。
   
• 米国海洋大気庁（National Oceanic and Atmospheric Administration）によると、アラスカの商業漁業者は2020年に約 4億9,000万ポンドを水揚げしました。養殖アトランティックサーモンのセグメントは、季節変動がなく、天然サーモンよりも低価格であることから成長する見込みです。一方、天然捕獲サーモンは季節性があり、高価格です。
   
•  生鮮および冷凍サーモンの出荷量も 63% 増加して 80,126メートルトンとなり、月間約 6,700メートルトンに相当します。
   

英国のサーモン市場は、2025年から2034年にかけて力強い成長が見込まれます。
 

• 英国では、スモルト生産技術への追加投資に伴い、サーモンの生産が拡大しています。2022年9月から2023年9月までの間、サーモンは世界各国で最も消費された魚として、その国々における魚類総販売量の約 30% を占めました。
   

サーモン市場のシェア

サーモン市場は、国際企業、地域企業、業界に特化した専門企業で構成される、競争の激しい市場です。欧州および米州地域では、市場が大きく拡大すると予測されています。
 

サーモン市場の上位 5 社は、Leroy、Salmar、Mowi、  Cermaq、Bakkafrostです。これらの企業は、生産量の多さと各地域での事業展開により、合計で世界市場の約 40% を占めています。
 

Lerøyは、世界有数のサーモン生産企業であり、ノルウェー水産業におけるグローバル企業です。同社は、養殖から流通まで、生産サイクルの各段階で価値を獲得するため、持続可能な取り組みを活用しています。Lerøyのサーモンは、生鮮、冷凍、スモーク、付加価値製品として販売され、世界各地の市場に届けられています。Salmar ASAは、沖合養殖の革新性と持続可能なサーモン養殖企業として高く評価されています。同社は、沖合養殖への投資を通じた社会的責任に強く取り組んでおり、欧州、アジア、北米で製品を流通させています。

Mowi ASA（旧 Marine Harvest）は、アトランティックサーモン生産における世界的リーダー企業の一つです。Mowiは、ふ化場、給餌・育成施設から加工に至るまで、持続可能性、動物福祉、環境負荷の低減を重視しています。Mowiは、食品の供給企業および小売企業として、70か国以上で事業を展開しています。

フェロー諸島に拠点を置くBakkafrostは、環境の持続可能性とトレーサビリティを重視し、持続可能な方法で高品質の養殖サーモンを生産していることで広く知られている。
 

サーモン市場の企業

サーモン業界で事業を展開する主要市場参加企業には、以下が含まれる。

• Leroy
• Salmar
• Cermaq
• Mowi ASA
• Bakkafrost
• SEA DELIGHT GROUP
• Nordlaks Produkter
• Atlantic Sapphire
• Ideal Foods
• BluGlacier
   

サーモン業界のニュース：

• 2024年、Leroyは持続可能な水産物の生産拡大を促進するため、米国を拠点とする生物学分野の革新的企業Salmonic Incに投資した。
   
• 2023年、SalMarは欧州市場での地位を強化するため、スコットランドに拠点を置くScottish sea farmsを買収した。
   
• 2022年、MowiはArctic Fishの買収を完了した。Arctic Fishは、アイスランド西部フィヨルド地域でASC認証を取得したサーモン養殖場10カ所を運営しており、最大許可バイオマス量は27,100メートルトン、さらに4,800メートルトンについて承認申請中である。同社は自社ふ化場も運営しており、最近、拡張計画を発表した。 
   

サーモン市場調査レポートでは、以下のセグメントについて、2021年〜2034年の市場収益を 10億米ドル単位で推計および予測し、業界を詳細に分析している。

市場：魚種別

• タイセイヨウサケ
• 太平洋サケ

市場：形態別

• 生鮮
• 冷凍
• 燻製
• 缶詰
• その他

市場：流通チャネル別

• スーパーマーケット／ハイパーマーケット
• コンビニエンスストア
• オンライン小売
• その他

上記の情報は、以下の地域および国を対象としている。

• 北米 
  • 米国
  • カナダ
• 欧州 
  • ドイツ
  • 英国
  • フランス
  • スペイン
  • イタリア
  • オランダ
• アジア太平洋 
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • オーストラリア
  • 韓国
• ラテンアメリカ 
  • ブラジル
  • メキシコ
  • アルゼンチン
• 中東・アフリカ 
  • サウジアラビア
  • 南アフリカ
  • UAE