Marché du shortening végétal Taille et part 2026-2035

Taille du marché des matières grasses végétales

Le marché mondial des matières grasses végétales était évalué à 5,5 milliards de dollars américains en 2025. Selon le dernier rapport publié par Global Market Insights Inc., le marché devrait passer de 5,7 milliards de dollars américains en 2026 à 7,8 milliards de dollars américains en 2035, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 3,7 %.

• Les boulangers et les chefs utilisent des matières grasses végétales pour préparer des pâtisseries et des plats frits, ainsi que des gourmandises sucrées et des en-cas. Ce produit est apprécié parce qu’il donne une texture moelleuse et feuilletée, tout en permettant de conserver les produits de boulangerie frais plus longtemps. Le secteur de la boulangerie-pâtisserie, qui comprend les pâtisseries, les gâteaux et les biscuits, constitue le principal marché des boulangeries et génère une demande pour ces produits. Les tendances actuelles du marché montrent que les consommateurs privilégient de plus en plus les aliments nutritifs, ce qui stimulera la demande de produits sans acides gras trans et fabriqués avec des matières grasses non hydrogénées. L’intérêt croissant pour les régimes à base de végétaux et végétaliens oriente le marché vers des produits respectueux de l’environnement et sans OGM. Les innovations dans la formulation des produits, conjuguées à l’élargissement des applications dans la transformation alimentaire, soutiennent la croissance continue du marché.
• La croissance du marché repose sur deux facteurs : la hausse de la demande de produits de boulangerie prêts à consommer et le développement de la pâtisserie à domicile. Les consommateurs qui souhaitent manger plus sainement privilégient désormais fortement les produits sans acides gras trans ni matières grasses hydrogénées. Le secteur des aliments végétaliens et à base de végétaux incite désormais les fabricants à choisir des ingrédients qui répondent à trois critères : la durabilité, l’absence d’OGM et la conformité aux exigences des étiquettes propres. La croissance de l’industrie de la transformation alimentaire dans les pays en développement entraîne une hausse de l’utilisation des matières grasses végétales, les entreprises les employant dans diverses méthodes de production alimentaire, ce qui contribue à l’expansion du marché.

Tendances du marché des matières grasses végétales

• Le secteur des matières grasses végétales connaît une croissance dynamique, portée par la demande croissante des consommateurs pour des produits alimentaires pratiques, notamment les produits de boulangerie et les snacks. Le secteur a évolué grâce aux progrès technologiques, qui ont permis de créer de nouveaux produits offrant une durée de conservation prolongée, une meilleure stabilité et des bienfaits pour la santé. Le processus de fabrication des matières grasses végétales fait appel à des technologies d’émulsification et à des méthodes de raffinage afin d’obtenir des produits à la texture améliorée et aux performances de fusion homogènes. La combinaison des procédés d’hydrogénation et d’interestérification a permis de créer des produits sans acides gras trans, répondant ainsi à la demande des consommateurs pour des options plus saines.
• Le marché des matières grasses végétales est de plus en plus soumis à des réglementations portant sur les restrictions relatives aux acides gras trans et sur les obligations de divulgation des ingrédients des produits. Les entreprises ont modifié leurs recettes pour utiliser de l’huile de palme, de soja ou de tournesol, car plusieurs pays ont interdit les acides gras trans et adopté des réglementations strictes visant à protéger la santé publique. La réglementation en vigueur a créé un environnement de marché qui incite les entreprises à développer de nouveaux produits à base de matières grasses végétales non hydrogénées, grâce à des innovations et à des méthodes d’approvisionnement en matières premières.
• L’innovation produit reste au cœur de la croissance du marché. Les entreprises investissent dans le développement de matières grasses végétales d’origine végétale, biologiques et sans OGM afin de répondre à la demande croissante de produits à étiquetage clair et axés sur la santé. La demande augmente pour les matières grasses fonctionnelles enrichies en vitamines, en antioxydants et en exhausteurs de goût, car ces produits présentent des avantages pour la santé tout en répondant aux exigences alimentaires.

Analyse du marché des matières grasses végétales

• Le marché des matières grasses végétales se caractérise par une grande diversité de sources, l’huile de soja, l’huile de palme, l’huile de coton et l’huile de tournesol étant les principales. L’huile de palme est devenue l’option privilégiée des fabricants en raison de son prix compétitif et de son excellente stabilité. L’huile de soja reste très populaire grâce à sa valeur nutritionnelle et à ses nombreuses applications alimentaires. Les huiles de coton et de tournesol sont également des produits notables, particulièrement importants dans les régions où les cultures agricoles correspondantes sont présentes. Les huiles de spécialité couramment utilisées, comme l’huile de coco et l’huile de palmiste, relèvent de la catégorie « Autres », car elles offrent des avantages spécifiques grâce à leur point de fusion élevé et à la stabilité de leur saveur.
• La tendance mondiale en faveur d’huiles durables et issues de filières éthiques transforme les conditions du marché, les fabricants recherchant désormais des méthodes d’extraction des huiles respectueuses de l’environnement. Le choix des sources d’huile dépend des préférences régionales et des conditions agricoles : les marchés émergents privilégient les huiles locales afin de réduire les coûts et d’améliorer leur chaîne d’approvisionnement. Le segment des matières premières utilisées dans la production de matières grasses végétales joue un rôle déterminant dans l’évolution future du marché, sous l’effet de trois facteurs : les variations de prix, l’évolution des préférences des consommateurs et les pratiques de durabilité.

Selon la forme, le marché des shortenings végétaux est segmenté en shortening solide, shortening liquide et shortening en poudre. Le shortening solide détenait la plus grande part de marché, à 65,4 % en 2025, et devrait afficher un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 3,8 % sur la période 2026–2035.

• Les formes de shortening végétal connaissent des évolutions notables, les consommateurs recherchant désormais des produits à la fois pratiques et polyvalents. Le shortening solide s’impose comme le produit de référence pour la boulangerie-pâtisserie et la friture : il est pratique, se conserve longtemps et confère aux produits cuits au four les textures recherchées. Le shortening en poudre constitue une nouvelle forme qui permet aux utilisateurs industriels et aux clients du commerce de détail de stocker et de transporter efficacement les produits grâce à sa longue durée de conservation.
• La tendance aux produits à étiquetage clair et peu transformés incite les formulateurs à élaborer des shortenings à la composition plus courte, plus naturelle et polyvalente. Le développement des technologies d’encapsulation améliore la stabilité et les capacités opérationnelles des shortenings en poudre et liquides. Les consommateurs qui privilégient des options alimentaires plus saines incitent désormais les fabricants à créer de nouvelles formes de produits répondant à leurs différents besoins culinaires, tout en optimisant leur durée de conservation et leurs performances de transformation.

Selon l’application, le marché des shortenings végétaux est segmenté en boulangerie-pâtisserie, friture, confiserie, snacks et produits salés, transformation alimentaire et autres applications. La boulangerie-pâtisserie détenait la plus grande part de marché, à 45,1 % en 2025, et devrait afficher un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 3,7 % sur la période 2026–2035.

• Le marché connaît une forte croissance dans plusieurs secteurs alimentaires qui bénéficient de ses diverses applications. La boulangerie-pâtisserie reste le principal domaine d’application, car le pain, les pâtisseries et les biscuits nécessitent des caractéristiques précises en matière de texture, de saveur et de durée de conservation. Les applications de friture gagnent en popularité, car les établissements de restauration rapide et les restaurants ont besoin d’aliments frits savoureux et croustillants.
• L’industrie de la confiserie dépend du shortening végétal, qui apporte des propriétés essentielles à la stabilisation des produits et à l’obtention de textures onctueuses, notamment dans les garnitures et les enrobages au chocolat. Le segment des snacks et des produits salés connaît une hausse de l’utilisation du shortening, car les fabricants en ont besoin pour créer des snacks savoureux et croustillants, tels que les chips et les crackers. Les industries de la transformation alimentaire utilisent le shortening végétal pour améliorer la qualité des produits et prolonger leur fraîcheur. La catégorie « Autres » comprend les substituts de viande d’origine végétale et les produits laitiers de remplacement, qui affichent actuellement une croissance du marché grâce à leurs applications innovantes.

Selon le canal de distribution, le marché est segmenté en supermarchés/hypermarchés, supérettes, vente au détail en ligne, magasins spécialisés et autres canaux. Les supermarchés/hypermarchés dominaient le marché avec une part de marché d’environ 52,5 % en 2025 et devraient afficher un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 3,6 % d’ici 2035.

• Les canaux de distribution du shortening végétal évoluent sous l’effet de la popularité croissante des formats de commerce de détail modernes et des plateformes de commerce électronique. Les supermarchés et les hypermarchés restent les principaux canaux de distribution, donnant aux clients accès à de nombreux produits grâce à leurs vastes réseaux de magasins. Les magasins de proximité constituent des points de distribution essentiels, offrant aux citadins des solutions d’achat immédiates. Le commerce de détail en ligne connaît une croissance rapide, car l’accès à Internet se généralise, les habitudes d’achat des consommateurs évoluent et ceux-ci préfèrent se faire livrer à domicile.
• Les plateformes de commerce électronique permettent aux clients de choisir parmi une vaste gamme de produits, de bénéficier de prix compétitifs et de consulter des informations détaillées sur les produits, ce qui explique leur popularité auprès des particuliers comme des petites entreprises du secteur alimentaire. Les magasins spécialisés s’adressent à des marchés de niche, notamment aux consommateurs soucieux de leur santé qui recherchent des produits biologiques, naturels et haut de gamme. La catégorie « Autres » comprend les commerces de détail traditionnels et les distributeurs en gros, qui fournissent des produits en vrac aux prestataires de services alimentaires et aux petits commerces de détail.

Le secteur du shortening végétal en Amérique du Nord connaît une croissance rapide à l’échelle mondiale, avec une part de marché de 34,7 % en 2025.

• L’Amérique du Nord constitue un marché pleinement développé pour le shortening végétal, car le niveau élevé de sensibilisation des consommateurs soutient une forte demande d’aliments prêts à consommer. Les États-Unis détiennent la plus grande part de marché de la région, le shortening y étant largement utilisé pour la cuisson au four, la friture et la préparation de collations. Les entreprises manufacturières élaborent actuellement des produits plus sains, sans acides gras trans et sans ingrédients issus d’OGM, afin de répondre à la demande des consommateurs, qui souhaitent améliorer leur santé grâce à des produits végétaux à étiquetage propre. La hausse du nombre de personnes suivant un régime végétalien ou végétarien stimule la demande de produits contenant du shortening végétal.

Le marché européen du shortening végétal domine le secteur, avec un chiffre d’affaires de 1,4 milliard de dollars américains en 2025, et devrait connaître une croissance prometteuse au cours de la période de prévision.

• Le marché européen se caractérise principalement par les exigences en matière de santé, les impératifs de durabilité et les règles que les producteurs doivent respecter. Les consommateurs demandent de plus en plus des produits exempts d’acides gras trans et d’additifs artificiels, ce qui incite les fabricants à reformuler les shortenings traditionnels avec des ingrédients plus sains. La tendance aux huiles biologiques et d’origine locale s’est largement répandue, les normes de sécurité alimentaire et les préoccupations environnementales entraînant une réglementation stricte de la production d’huile. L’Allemagne, la France et le Royaume-Uni figurent parmi les pays européens qui privilégient les produits à étiquetage propre et les produits naturels. Les secteurs de la boulangerie-pâtisserie et de la confiserie achètent la plupart de leurs produits auprès de ces deux secteurs, car ils privilégient les ingrédients de haute qualité pour élaborer des produits haut de gamme et artisanaux.

Le marché du shortening végétal en Asie-Pacifique devrait enregistrer un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 4,1 % au cours de la période d’analyse.

• Le marché de la région Asie-Pacifique connaît une expansion rapide, portée par la croissance des zones urbaines, l’évolution des habitudes alimentaires et la diffusion de la culture alimentaire occidentale. La demande de produits alimentaires transformés a augmenté en Chine, en Inde et au Japon. Ces produits sont des ingrédients essentiels des produits de boulangerie et des snacks frits qui utilisent des matières grasses végétales. Le marché de la région se caractérise par une consommation d’huiles locales, notamment d’huile de soja, d’huile de palme et d’huile de tournesol, qui constituent des solutions de remplacement économiques et largement utilisées. Les consommateurs adoptent de plus en plus des options plus saines, ce qui incite les fabricants à développer des produits sans acides gras trans et à faible teneur en OGM.

En Amérique latine, les matières grasses végétales représentaient 6,1 % de part de marché en 2025 et devraient afficher une croissance régulière au cours de la période de prévision.

• Le marché des matières grasses végétales en Amérique latine affiche une croissance régulière, car les consommateurs sont de plus en plus demandeurs de produits de boulangerie, de snacks et d’aliments frits. Les habitudes de consommation d’aliments frits et cuits au four au Brésil, au Mexique et en Argentine génèrent une demande importante, car les habitants privilégient ces plats traditionnels. L’amélioration du pouvoir d’achat et l’expansion des zones urbaines entraînent une hausse de la demande de produits transformés contenant des matières grasses végétales et d’aliments pratiques. La sensibilisation à la santé progresse peu à peu, incitant les fabricants à innover et à proposer des formulations sans acides gras trans et naturelles. La région produit des matières premières agricoles locales, notamment du soja et de l’huile de palme, ce qui soutient la production locale tout en réduisant la dépendance aux importations. La croissance des chaînes de distribution modernes et du commerce électronique élargit la gamme de produits et améliore leur distribution sur le marché.  

Au Moyen-Orient et en Afrique, la taille du marché des matières grasses végétales s’élevait à 217,3 millions de dollars américains en 2025 et devrait connaître une croissance prometteuse au cours de la période de prévision.

• Le marché des matières grasses végétales au Moyen-Orient et en Afrique présente un fort potentiel de croissance, porté par l’urbanisation croissante, le développement des activités de restauration et la popularité grandissante des habitudes alimentaires occidentales. Aux Émirats arabes unis et en Afrique du Sud, la demande de produits de boulangerie, de snacks frits et de produits transformés utilisant des matières grasses végétales comme ingrédient a augmenté. Les matières grasses végétales à base d’huile de palme dominent le marché régional, car elles sont peu coûteuses et stables à haute température. La sensibilisation aux risques liés aux acides gras trans a incité les fabricants à créer des produits qui n’en contiennent pas. L’expansion des points de vente, des supermarchés et des magasins de proximité améliore l’accessibilité des produits. Le commerce électronique se développe, car il permet aux marques d’atteindre davantage de clients. Les consommateurs et les autorités de réglementation exigent désormais des produits respectueux de l’environnement, ce qui rend indispensables l’approvisionnement durable et les pratiques d’approvisionnement responsables pour les entreprises.  

Part de marché des matières grasses végétales

Les cinq principales entreprises du secteur des matières grasses végétales comprennent Cargill, Bunge Limited, Wilmar International Ltd, CALOFIC et B&G Foods, Inc. Ces entreprises de premier plan exercent leurs activités dans leurs régions respectives et représentent environ 32,3 % des parts de marché en 2025. Elles occupent une position solide grâce à leur vaste expérience du marché des matières grasses végétales. La diversité de leurs portefeuilles de produits, soutenue par d’importantes capacités de production et des réseaux de distribution, leur permet de répondre à la demande croissante dans différentes régions.

• Cargill est le leader mondial de la production de matières grasses végétales grâce à son réseau d’approvisionnement complet, à sa vaste gamme de produits et à ses activités dédiées de recherche et développement. L’entreprise consacre des fonds importants à des méthodes d’approvisionnement durable, notamment pour l’huile de palme et l’huile de soja, afin de répondre aux exigences des consommateurs en matière d’ingrédients issus de sources éthiques.
• Bunge est un acteur majeur du secteur des huiles végétales et des matières grasses végétales, grâce au développement d’une chaîne d’approvisionnement complète, des activités agricoles à la transformation des aliments. L’entreprise adopte des pratiques durables en mettant en œuvre des méthodes d’approvisionnement responsable en huiles, qui répondent à la demande croissante du marché pour des produits respectueux de l’environnement. Bunge s’appuie sur sa vaste gamme d’huiles et de matières grasses pour créer de nouveaux produits adaptés aux besoins variés des clients dans différentes régions géographiques et différents secteurs.
• Wilmar International Ltd est l’une des plus grandes entreprises agroalimentaires d’Asie et un acteur majeur du secteur des matières grasses végétales dans toute la région Asie-Pacifique. L’entreprise assure l’efficacité de ses activités grâce à un modèle intégré couvrant le broyage des graines oléagineuses, le raffinage et la distribution. Wilmar privilégie un approvisionnement durable en huile de palme et applique des normes environnementales afin de répondre aux besoins des clients régionaux et des organismes de réglementation. L’entreprise s’appuie sur son vaste réseau de distribution et ses sites de production locaux pour proposer des produits adaptés à différents segments de marché.
• Calofic est un acteur majeur des marchés des matières grasses végétales au Moyen-Orient et en Afrique. L’entreprise propose des produits de qualité à des prix abordables, qui répondent aux besoins des fabricants de produits alimentaires et des boulangeries du marché local. CALOFIC propose une vaste gamme de matières grasses végétales destinées aux boulangeries et aux applications de confiserie, ainsi qu’à différents usages en boulangerie et en friture. L’entreprise développe également des produits plus sains pour s’adapter à l’évolution des goûts des consommateurs.
• B&G Foods, Inc.  est une entreprise américaine spécialisée dans la production de produits alimentaires de marque, notamment de matières grasses végétales destinées à la vente au détail et à la restauration. L’entreprise s’appuie sur la solidité de son portefeuille de marques et de son réseau de distribution pour asseoir sa position sur le marché. B&G Foods développe de nouveaux produits, notamment des produits sans acides gras trans et à étiquetage clair, afin de répondre à la demande croissante des consommateurs pour des choix alimentaires plus sains. Grâce à sa stratégie d’acquisition et de développement de marques, l’entreprise cherche à dominer des secteurs d’activité spécialisés et régionaux.

Entreprises du marché des matières grasses végétales

Les principaux acteurs du secteur des matières grasses végétales sont notamment :

• B&G Foods, Inc.
• Bunge
• CALOFIC
• Cargill
• GOLDEN HOPE - NHA BE EDIBLE OILS CO., LTD
• Manildra Group
• NIRMALA AVIJAYA GROUP
• Spectrum Naturals
• Stratas Foods
• Ventura Foods
• Wilmar International Ltd

Actualités du secteur des matières grasses végétales

• En octobre 2023, Wesson, une entreprise connue pour ses huiles végétales, a annoncé qu’elle répondait à l’intérêt des consommateurs pour les alternatives aux produits laitiers en lançant son beurre végétal. Le produit sera proposé en deux variantes : à base d’huile d’olive et à base d’huile de colza, et s’adressera aux consommateurs soucieux de leur santé.
• En octobre 2022, Bunge et Olleco, la filiale spécialisée dans les énergies renouvelables d’ABP Food Group, ont décidé de créer une coentreprise chargée de gérer l’ensemble du cycle de vie des huiles alimentaires.

Ce rapport d’étude de marché sur les matières grasses végétales couvre le secteur en profondeur, avec des estimations et des prévisions en termes de chiffre d’affaires (en milliards de dollars américains) et de volume (en milliers de tonnes) de 2026 à 2035, pour les segments suivants :

Marché, par source  

• Huile de soja
• Huile de palme
• Huile de coton
• Huile de tournesol
• Autres

Marché, parforme

• Matière grasse solide
• Matière grasse liquide
• Matière grasse en poudre

Marché, parapplication

• Boulangerie
• Friture
• Confiserie
• En-cas et produits salés
• Transformation alimentaire
• Autres

Marché, parcanal de distribution

• Supermarchés/hypermarchés
• Supérettes
• Commerce de détail en ligne
• Magasins spécialisés
• Autres

Les informations ci-dessus sont fournies pour les régions et pays suivants :

• Amérique du Nord

• États-Unis
• Canada

• Europe

• Allemagne
• Royaume-Uni
• France
• Espagne
• Italie
• Reste de l’Europe

• Asie-Pacifique

• Chine
• Inde
• Japon
• Australie
• Corée du Sud
• Reste de l’Asie-Pacifique

• Amérique latine

• Brésil
• Mexique
• Argentine
• Reste de l’Amérique latine

• Moyen-Orient et Afrique

• Arabie saoudite
• Afrique du Sud
• Émirats arabes unis
• Reste du Moyen-Orient et de l’Afrique