Mercato dei grassi vegetali Dimensioni e quota 2026-2035

Dimensione del mercato dei grassi vegetali

Il mercato globale dei grassi vegetali era valutato a 5,5 miliardi di dollari USA nel 2025. Si prevede che il mercato cresca da 5,7 miliardi di dollari USA nel 2026 a 7,8 miliardi di dollari USA nel 2035, con un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 3,7%, secondo l'ultimo rapporto pubblicato da Global Market Insights Inc.

• Panettieri e pasticceri utilizzano i grassi vegetali per preparare prodotti da forno, pietanze fritte, dolci e snack. Il prodotto è apprezzato perché conferisce morbidezza e friabilità, mantenendo al contempo freschi i prodotti da forno per un periodo prolungato. Il settore della panificazione, che comprende prodotti di pasticceria, torte e biscotti, rappresenta il principale mercato per i panifici e genera domanda per questi prodotti. Le attuali tendenze del mercato dimostrano che i consumatori scelgono sempre più spesso alternative alimentari nutrienti, favorendo la domanda di prodotti privi di grassi trans e contenenti grassi vegetali non idrogenati. Il crescente interesse per le diete a base vegetale e vegane sta orientando il mercato verso prodotti ecocompatibili e non OGM. Le innovazioni nella formulazione dei prodotti, insieme all'espansione delle applicazioni nella trasformazione alimentare, sostengono la continua crescita del mercato.
• Il mercato cresce grazie a due fattori: l'aumento della domanda di prodotti da forno pronti al consumo e la crescente diffusione della panificazione domestica. I consumatori che desiderano seguire un'alimentazione più sana mostrano ora una forte preferenza per i prodotti privi di grassi trans e grassi idrogenati. Il settore degli alimenti vegani e a base vegetale spinge i produttori a scegliere ingredienti che soddisfino tre requisiti: sostenibilità, assenza di OGM e conformità ai principi della clean label. La crescita dell'industria della trasformazione alimentare nei Paesi in via di sviluppo porta a un maggiore impiego dei grassi vegetali, poiché le aziende li utilizzano in diversi processi di produzione alimentare, favorendo l'espansione del mercato.

Tendenze del mercato dei grassi vegetali

• Il settore dei grassi vegetali sta registrando una crescita dinamica a causa della crescente domanda dei consumatori di prodotti alimentari pratici, tra cui prodotti da forno e snack. Il settore è cambiato perché i progressi tecnologici hanno favorito lo sviluppo di nuovi prodotti in grado di prolungare la durata di conservazione e migliorare la stabilità e i benefici per la salute. Il processo di produzione dei grassi vegetali utilizza tecnologie di emulsificazione e metodi di raffinazione per ottenere prodotti con una consistenza migliore e prestazioni di fusione uniformi. La combinazione dei processi di idrogenazione e interesterificazione ha consentito di creare prodotti privi di grassi trans, in linea con la domanda dei consumatori di opzioni più sane.
• Il mercato dei grassi vegetali risente in misura crescente dell'impatto delle normative, che si concentrano sulle restrizioni relative ai grassi trans e sugli obblighi di dichiarazione degli ingredienti dei prodotti. Le aziende hanno modificato le formulazioni dei prodotti utilizzando olio di palma, olio di soia o olio di girasole, poiché diversi Paesi hanno introdotto divieti sugli acidi grassi trans e normative rigorose per tutelare la salute pubblica. Le normative vigenti hanno creato un contesto di mercato che spinge le aziende a sviluppare nuovi prodotti a base di grassi vegetali non idrogenati attraverso l'innovazione dei prodotti e nuovi metodi di approvvigionamento delle materie prime.
• L'innovazione dei prodotti rimane centrale per la crescita del mercato. Le aziende stanno investendo nello sviluppo di grassi vegetali biologici e non OGM per soddisfare la crescente domanda di prodotti con etichetta trasparente e orientati alla salute.
La crescente domanda di grassi vegetali funzionali contenenti vitamine, antiossidanti ed esaltatori di sapidità sta sostenendo il mercato, poiché questi prodotti offrono benefici per la salute e soddisfano al contempo le esigenze dietetiche.

Analisi del mercato dei grassi vegetali

• Il mercato dei grassi vegetali presenta una vasta gamma di fonti, con l’olio di soia, l’olio di palma, l’olio di semi di cotone e l’olio di girasole tra le principali. L’olio di palma è diventato l’opzione preferita dai produttori grazie al prezzo contenuto e alle eccellenti proprietà di stabilità. L’olio di soia mantiene la propria popolarità grazie al suo valore nutrizionale e alle molteplici applicazioni alimentari. Anche gli oli di semi di cotone e di girasole sono prodotti rilevanti, con particolare importanza nelle aree in cui vengono coltivate le relative materie prime agricole. Gli oli speciali comunemente utilizzati, tra cui l’olio di cocco e l’olio di palmisti, rientrano nella categoria Altro, poiché offrono vantaggi specifici grazie agli elevati punti di fusione e alla stabilità del sapore.
• La tendenza globale verso oli sostenibili e provenienti da filiere responsabili sta trasformando le condizioni del mercato, poiché i produttori ricercano oggi metodi di estrazione degli oli rispettosi dell’ambiente. La scelta delle fonti di olio dipende dalle preferenze regionali e dalle condizioni agricole, poiché i mercati in sviluppo privilegiano gli oli locali per ridurre i costi e migliorare la propria catena di fornitura. Il segmento delle fonti nella produzione di grassi vegetali influenza dinamicamente il suo sviluppo futuro attraverso tre elementi: variazioni dei prezzi, cambiamenti nelle preferenze dei consumatori e pratiche di sostenibilità.

In base alla forma, il mercato dei grassi vegetali è segmentato in grassi solidi, grassi liquidi e grassi in polvere. Nel 2025, i grassi solidi hanno detenuto la quota di mercato più elevata, pari al 65,4%, e si prevede che cresceranno a un CAGR del 3,8% nel periodo 2026–2035.

• Il formato dei grassi vegetali sta registrando cambiamenti significativi, poiché i consumatori richiedono prodotti pratici e funzionali, caratterizzati da una maggiore versatilità. I grassi solidi si sono affermati come il prodotto principale per la cottura al forno e la frittura, poiché offrono praticità, una maggiore conservabilità e la consistenza desiderata dei prodotti da forno. I grassi in polvere rappresentano un formato innovativo che offre agli utilizzatori industriali e ai clienti del canale retail un metodo efficiente per conservare e trasportare i prodotti, grazie alla loro maggiore conservabilità.
• La tendenza verso prodotti con etichetta pulita e sottoposti a lavorazioni minime sta incoraggiando i formulatori a sviluppare forme di grassi più semplici, naturali e versatili. Lo sviluppo della tecnologia di incapsulamento migliora la stabilità e le capacità operative dei prodotti a base di grassi in polvere e liquidi. I consumatori che preferiscono opzioni alimentari più salutari stanno spingendo i produttori a creare nuovi formati in grado di soddisfare le diverse esigenze culinarie, ottimizzando al contempo la conservabilità dei prodotti e le prestazioni di lavorazione.

In base all'applicazione, il mercato del grasso vegetale è segmentato in prodotti da forno, frittura, prodotti dolciari, snack e prodotti salati, trasformazione alimentare e altro. I prodotti da forno hanno detenuto la quota di mercato più elevata, pari al 45,1% nel 2025, e si prevede che crescano a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 3,7% nel periodo 2026–2035.

• Il mercato registra una forte crescita in diversi comparti alimentari, che beneficiano delle sue molteplici applicazioni. I prodotti da forno rimangono la principale area di applicazione, poiché pane, prodotti da forno dolci e biscotti richiedono specifiche proprietà in termini di consistenza, sapore e durata di conservazione. Le applicazioni nella frittura stanno acquisendo popolarità perché le attività di ristorazione fast-food e i ristoranti richiedono alimenti fritti gustosi e caratterizzati da una consistenza croccante.
• L'industria dei prodotti dolciari dipende dal grasso vegetale perché offre proprietà essenziali che contribuiscono a stabilizzare i prodotti e a creare consistenze lisce, vantaggiose per ripieni e coperture al cioccolato. Il segmento degli snack e degli alimenti salati registra un aumento dell'impiego di grassi vegetali perché i produttori ne hanno bisogno per creare prodotti da snack gustosi e croccanti, come patatine e cracker. Le industrie della trasformazione alimentare utilizzano il grasso vegetale per migliorare la qualità dei prodotti e prolungarne la freschezza. La categoria Altro comprende sostituti della carne di origine vegetale e prodotti lattiero-caseari alternativi, che attualmente mostrano una crescita del mercato grazie alle loro applicazioni innovative.

In base al canale di distribuzione, il mercato è segmentato in supermercati/ipermercati, minimarket, vendita al dettaglio online, negozi specializzati e altro. Nel 2025, supermercati e ipermercati hanno dominato il mercato con una quota approssimativa del 52,5% e si prevede che crescano a un CAGR del 3,6% entro il 2035.

• I canali di distribuzione del grasso vegetale stanno cambiando perché i moderni formati di vendita al dettaglio e le piattaforme di commercio elettronico stanno diventando sempre più popolari. Supermercati e ipermercati continuano a essere i principali canali di distribuzione, offrendo ai clienti l'accesso a numerosi prodotti attraverso le loro estese reti di punti vendita. I minimarket svolgono la funzione di importanti punti di distribuzione, fornendo ai clienti urbani soluzioni di acquisto immediate. Il segmento della vendita al dettaglio online sta crescendo rapidamente poiché un numero sempre maggiore di persone accede a Internet, mentre i consumatori modificano le proprie abitudini di acquisto e preferiscono ricevere i prodotti a domicilio.
• Le piattaforme di commercio elettronico consentono ai clienti di scegliere tra un'ampia gamma di prodotti, accedendo a prezzi competitivi e a informazioni complete sui prodotti; ciò ne ha favorito la popolarità sia tra i singoli consumatori sia tra le piccole imprese alimentari. I negozi specializzati servono mercati di nicchia, che comprendono prodotti biologici, articoli naturali e prodotti premium destinati ai consumatori attenti alla salute. La categoria Altro comprende i punti vendita al dettaglio tradizionali e i distributori all'ingrosso, che forniscono prodotti sfusi agli operatori della ristorazione e alle piccole attività commerciali al dettaglio.

L'industria nordamericana del grasso vegetale sta crescendo rapidamente a livello globale, con una quota di mercato del 34,7% nel 2025.

• Il Nord America rappresenta un mercato completamente sviluppato per il grasso vegetale, poiché l'elevata consapevolezza dei consumatori genera una forte domanda di alimenti pronti al consumo. Gli Stati Uniti detengono la quota di mercato più elevata nella regione perché il Paese utilizza ampiamente il grasso vegetale per la cottura al forno, la frittura e la preparazione di snack.Le aziende manifatturiere stanno attualmente sviluppando prodotti salutari che non contengono grassi trans e utilizzano materie prime non OGM, per soddisfare la domanda dei consumatori di migliori risultati per la salute attraverso prodotti di origine vegetale con etichetta pulita.

Il mercato europeo dello shortening vegetale è al primo posto nel settore, con ricavi pari a 1,4 miliardi di dollari USA nel 2025, e dovrebbe registrare una crescita redditizia nel periodo di previsione.

• Il mercato europeo presenta tre caratteristiche principali: requisiti in materia di salute, esigenze di sostenibilità e norme che i produttori devono rispettare. I consumatori richiedono sempre più prodotti privi di grassi trans e additivi artificiali, spingendo i produttori a riformulare gli shortening tradizionali con ingredienti più salutari. La tendenza verso oli biologici e di provenienza locale si è diffusa ampiamente, poiché gli standard di sicurezza alimentare e le preoccupazioni ambientali determinano normative rigorose per la produzione di oli. Germania, Francia e Regno Unito sono i principali Paesi europei in cui si scelgono prodotti con etichetta pulita e prodotti naturali. I settori della panificazione e della confetteria acquistano la maggior parte dei loro prodotti da questi due comparti, poiché preferiscono utilizzare ingredienti di alta qualità per realizzare prodotti premium e artigianali.

Si prevede che il mercato dello shortening vegetale nell'area Asia-Pacifico cresca a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 4,1% nel periodo di analisi.

• Il mercato dell'area Asia-Pacifico sta registrando una rapida espansione grazie alla crescita delle aree urbane, al cambiamento delle abitudini alimentari e alla diffusione della cultura alimentare occidentale. Cina, India e Giappone hanno registrato una maggiore domanda di alimenti trasformati, che costituiscono componenti principali dei prodotti da forno e degli snack fritti nei quali viene utilizzato lo shortening vegetale. Il mercato della regione è caratterizzato dal consumo di oli locali, tra cui olio di soia, olio di palma e olio di girasole, alternative convenienti e ampiamente utilizzate. I consumatori adottano sempre più opzioni salutari, spingendo i produttori a sviluppare prodotti privi di grassi trans e a basso contenuto di OGM.

Il mercato dello shortening vegetale in America Latina ha rappresentato una quota di mercato del 6,1% nel 2025 e dovrebbe registrare una crescita costante nel periodo di previsione.

• Il mercato dello shortening vegetale in America Latina registra una crescita costante, poiché i consumatori richiedono sempre più prodotti da forno, snack e alimenti fritti. Le abitudini di consumo di alimenti fritti e da forno in Brasile, Messico e Argentina generano una domanda significativa, poiché la popolazione locale preferisce questi piatti tradizionali. L'aumento della disponibilità economica e l'espansione delle aree urbane stanno determinando una maggiore domanda di prodotti trasformati contenenti shortening vegetale e di alimenti pronti. La consapevolezza dell'importanza della salute è in graduale aumento, spingendo i produttori a sviluppare formulazioni prive di grassi trans e naturali. La regione produce materie prime agricole locali, tra cui oli di soia e di palma, a sostegno della produzione locale e della riduzione della dipendenza dalle importazioni. La crescita delle catene della distribuzione moderna e del commercio elettronico amplia l'assortimento e la distribuzione dei prodotti sul mercato.  

Il mercato dello shortening vegetale in Medio Oriente e Africa presentava una dimensione pari a 217,3 milioni di dollari USA nel 2025 e dovrebbe registrare una crescita redditizia nel periodo di previsione.

• Il mercato dello shortening vegetale nelle regioni del Medio Oriente e dell'Africa presenta un forte potenziale di crescita grazie alla crescente urbanizzazione, all'espansione delle attività di ristorazione e alla maggiore popolarità delle abitudini alimentari occidentali. Gli Emirati Arabi Uniti e il Sudafrica hanno registrato una maggiore domanda di prodotti da forno, snack fritti e prodotti trasformati che utilizzano lo shortening vegetale come ingrediente.I prodotti di shortening a base di olio di palma dominano il mercato regionale perché offrono sia costi contenuti sia stabilità alle alte temperature. La crescente consapevolezza dei rischi associati ai grassi trans ha spinto i produttori a sviluppare prodotti privi di grassi trans. L'espansione dei punti vendita al dettaglio, dei supermercati e dei minimarket sta migliorando l'accessibilità dei prodotti. Il commercio elettronico è in crescita perché consente ai marchi di raggiungere un numero maggiore di clienti interessati ai loro prodotti. Consumatori e autorità di regolamentazione richiedono oggi prodotti ecocompatibili, rendendo essenziali per le aziende l'approvvigionamento sostenibile e pratiche di approvvigionamento responsabili.  

Quota di mercato dello shortening vegetale

Le prime 5 aziende del settore dello shortening vegetale comprendono Cargill, Bunge Limited, Wilmar International Ltd, CALOFIC e B&G Foods, Inc. Si tratta di aziende di rilievo attive nelle rispettive aree geografiche, che nel 2025 rappresentano complessivamente circa il 32,3% della quota di mercato. Queste aziende detengono posizioni solide grazie alla loro vasta esperienza nel mercato dello shortening vegetale. I loro portafogli di prodotti diversificati, supportati da solide capacità produttive e reti distributive, consentono loro di soddisfare la crescente domanda in diverse aree geografiche.

• Cargill è il principale operatore globale nella produzione di shortening vegetale, grazie all'utilizzo della propria rete completa di approvvigionamento, all'ampia gamma di prodotti e alle attività dedicate di ricerca e sviluppo. L'azienda destina ingenti risorse a metodi di approvvigionamento sostenibile, tra cui l'acquisto di olio di palma e olio di soia, per soddisfare le esigenze dei consumatori in materia di ingredienti provenienti da fonti etiche.
• Bunge è un'azienda di rilievo nel settore degli oli vegetali e dello shortening, grazie allo sviluppo di una catena di fornitura completa che si estende dalle attività agricole alla trasformazione alimentare. L'azienda adotta pratiche sostenibili attraverso metodi responsabili di approvvigionamento degli oli, in linea con la crescente domanda del mercato di prodotti ecocompatibili. Bunge utilizza la propria ampia gamma di oli e grassi per sviluppare nuovi prodotti in grado di soddisfare le diverse esigenze dei clienti in varie aree geografiche e settori.
• Wilmar International Ltd è una delle maggiori aziende agroalimentari in Asia e, al contempo, un importante operatore nel settore dello shortening vegetale nell'intera regione Asia-Pacifico. L'azienda realizza operazioni efficienti attraverso un modello aziendale completo che comprende la frantumazione dei semi oleosi, la raffinazione e la distribuzione. Wilmar applica pratiche sostenibili di approvvigionamento dell'olio di palma e adotta standard ambientali per soddisfare le esigenze dei clienti regionali e degli organismi di regolamentazione. L'azienda utilizza la propria ampia rete distributiva e gli impianti di produzione locali per fornire prodotti personalizzati a diversi segmenti di mercato.
• Calofic è un'azienda di rilievo che serve i mercati del Medio Oriente e dell'Africa attraverso le proprie attività nel mercato dello shortening vegetale. L'azienda fornisce prodotti di alta qualità a prezzi accessibili, in grado di soddisfare le esigenze dei produttori alimentari e dei panifici attivi nei mercati locali. CALOFIC offre un'ampia gamma di prodotti di shortening destinati ai panifici e alle applicazioni dolciarie, utilizzabili in diverse applicazioni di cottura al forno e frittura, e sviluppa inoltre prodotti più salutari in linea con l'evoluzione delle preferenze dei consumatori.
• B&G Foods, Inc.  è un'azienda statunitense specializzata nella produzione di alimenti di marca, tra cui prodotti di shortening vegetale destinati sia alla vendita al dettaglio sia al settore della ristorazione. L'azienda utilizza il proprio solido portafoglio di marchi e la rete distributiva come strumenti competitivi per consolidare la propria posizione sul mercato.
B&G Foods sviluppa nuovi prodotti, tra cui articoli privi di grassi trans e con etichetta pulita, per soddisfare la crescente domanda dei consumatori di alimenti più sani. L’azienda utilizza il proprio approccio basato sull’acquisizione e sullo sviluppo dei marchi per conquistare una posizione dominante in settori di attività specializzati e regionali.

Aziende del mercato dei grassi vegetali

I principali operatori attivi nel settore dei grassi vegetali includono:

• B&G Foods, Inc.
• Bunge
• CALOFIC
• Cargill
• GOLDEN HOPE - NHA BE EDIBLE OILS CO., LTD
• Manildra Group
• NIRMALA AVIJAYA GROUP
• Spectrum Naturals
• Stratas Foods
• Ventura Foods
• Wilmar International Ltd

Notizie sul settore dei grassi vegetali

• Nell’ottobre 2023, Wesson, azienda nota per i suoi oli vegetali, ha annunciato di voler sfruttare il crescente interesse dei consumatori per le alternative ai latticini lanciando il proprio burro di origine vegetale. Il prodotto sarà disponibile in due varianti: a base di olio d’oliva e a base di olio di colza, e sarà destinato ai consumatori attenti alla salute.
• Nell’ottobre 2022, Bunge e Olleco, la controllata di ABP Food Group attiva nel settore delle energie rinnovabili, hanno deciso di costituire una joint venture per gestire l’intero ciclo di vita degli oli alimentari.

Il presente report di ricerca sul mercato dei grassi vegetali offre una copertura approfondita del settore, con stime e previsioni in termini di ricavi (miliardi di dollari USA) e volume (migliaia di tonnellate) dal 2026 al 2035, per i seguenti segmenti:

Mercato, per fonte  

• Olio di soia
• Olio di palma
• Olio di semi di cotone
• Olio di girasole
• Altro

Mercato, performa

• Grasso vegetale solido
• Grasso vegetale liquido
• Grasso vegetale in polvere

Mercato, perapplicazione

• Panificazione
• Frittura
• Prodotti dolciari
• Snack e prodotti salati
• Lavorazione degli alimenti
• Altro

Mercato, percanale di distribuzione

• Supermercati/ipermercati
• Minimarket
• Vendita al dettaglio online
• Negozi specializzati
• Altro

Le informazioni di cui sopra sono fornite per le seguenti aree geografiche e paesi:

• Nord America

• Stati Uniti
• Canada

• Europa

• Germania
• Regno Unito
• Francia
• Spagna
• Italia
• Resto d'Europa

• Asia-Pacifico

• Cina
• India
• Giappone
• Australia
• Corea del Sud
• Resto dell'Asia-Pacifico

• America Latina

• Brasile
• Messico
• Argentina
• Resto dell'America Latina

• Medio Oriente e Africa

• Arabia Saudita
• Sudafrica
• Emirati Arabi Uniti
• Resto del Medio Oriente e dell'Africa