발효 유래 단백질 성분 시장 규모 - 생산 기술별, 공급원별, 응용 분야별, 유통 채널별, 성장 예측, 2025-2034

발효 유래 단백질 원료 시장 규모

2024년 글로벌 발효 유래 단백질 원료 시장 규모는 58억 달러로 추정됩니다. 이 시장은 2025년 67억 달러에서 2034년 173억 달러로 성장할 것으로 예상되며, 연평균 성장률(CAGR)은 11%로 Global Market Insights Inc.가 최근 발표한 보고서에 따르면

• 발효 유래 단백질 원료 시장은 지속 가능한, 식물 기반, 클린 라벨 제품에 대한 소비자 수요 증가로 성장하고 있습니다. 이 시장은 정밀 발효 기술을 통해 혁신적이고 확장 가능한 환경 친화적 단백질 원료를 제공하는 대체 단백질 원료 중에서도 중요한 위치를 차지하고 있습니다. 이러한 단백질은 미생물, 균류 또는 유전자 조작 미생물에서 유래하며, 전통적인 동물 단백질과 동일한 영양 및 기능성을 갖추고 있습니다.
  
• 발효 유래 단백질의 지속 가능한 측면에는 가축에 비해 원료 생산에 필요한 토지, 물, 에너지 자원 소요량이 현저히 적어 환경적 발자국을 줄일 수 있다는 점이 있습니다. 이러한 단백질이 생산되는 발효 공정은 일관성, 안전성, 확장성을 보장하여 전 세계 식품 수요를 충족시킵니다. 이는 식물 기반 및 윤리적으로 생산된 제품을 선호하는 채식주의 소비자에게 접근성을 제공합니다. 이러한 단백질의 기능적 특성과 다용성은 고품질 단백질 강화, 제품 수명 연장, 향미 개선 등에서 높은 가치를 제공합니다.
  
• 미국과 캐나다의 기술 발전과 연구 시설 확대로 북아메리카는 발효 유래 단백질 원료 시장의 최대 시장입니다.
  
• 산업화 확대와 함께 아시아 태평양 지역은 발효 유래 단백질 원료 시장의 가장 빠르게 성장하는 지역입니다. 향후 몇 년간 이 지역은 시장 성장을 더욱 높일 수 있을 것으로 예상됩니다.

발효 유래 단백질 원료 시장 동향

• 국제적 지속 가능성 노력, 건강에 대한 관심 증가, 기술 혁신으로 발효 유래 단백질 원료 시장은 빠르게 변화하고 있습니다. 정밀 발효를 통해 카제인, 유청, 계란 흰자, 헤모글로빈의 고순도 대용품을 동물 농업에 의존하지 않고 생산할 수 있게 되었습니다. 이 방법은 영양 성분, 맛, 질감 등을 더 잘 제어하여 차세대 식품 제품을 만들 수 있게 합니다.
  
• 생산 기술 발전에는 합성, 생물학적 개선, 바이오 프로세스 최적화가 포함됩니다. 또한 기업들은 AI 또는 자동화를 활용하여 발효 조건을 최적화하여 생산성을 높이고 폐기물을 줄이고 있습니다.
  
• 규제 프레임워크는 이러한 단백질을 인정하기 위해 변화하고 있습니다. 국가와 기관들은 승인 절차에 있으며, 공공 연구에 투자하여 혁신을 촉진하고 있습니다. 라벨링, 소비자 수용, 지역별 기준 조화와 같은 분야는 여전히 장애물로 남아 있습니다.
  
• 브랜드는 또한 발효 단백질을 식물 기반 원료와 혼합한 하이브리드 제형을 출시하고 있습니다. 소비자들은 특히 육류, 유제품 대체품, 간식, 기능성 음료에 대해 클린 라벨 및 최소 가공 제품에 대한 선호도를 보이고 있습니다. 소야, 완두, 쌀에서 유래한 발효 단백질은 소화율과 지속 가능성으로 인해 인기를 얻고 있습니다.
  

발효 유래 단백질 원료 시장 분석

생산 기술별로, 발효 유래 단백질 원료 시장은 정밀 발효, 생물량 발효 및 기타로 구분됩니다.

• 정밀 발효는 가장 고급 기술로 2024년 시장의 24.1%를 차지하며, 2034년까지 11.1%의 CAGR을 기록할 것으로 예상됩니다. 이 용어는 유전자 조작 미생물을 조작하여 특정 단백질을 생산하는 것을 의미하며, 전통적인 원료에서 동일한 단백질을 얻을 수 있습니다. 이 분야의 성공적인 상업화 사례에는 Perfect Day의 유제품 단백질과 The EVERY Company의 계란 단백질이 포함되며, 두 제품 모두 동물 없이 생산되었습니다. 정밀 발효는 고객이 기능적 특성, 영양 프로필 및 감각 특성을 엄격히 정의된 단백질에 맞게 맞춤화할 수 있도록 합니다.
  
• 생물량 발효는 상업적 타당성과 생산 규모 확대 가능성으로 인해 75.1%의 가장 큰 시장 점유율을 차지합니다. 이는 전체 미생물 생물량이 원료로 사용되는 모든 전통적인 발효 접근법을 포함합니다.
  
• 한편, 기타 기술은 약 4.9%의 CAGR을 기록할 것으로 예상됩니다. 하이브리드 발효 시스템, 다양한 연속 발효 공정 및 신규 바이오리액터 설계와 같은 새로운 접근법이 이 세그먼트에 포함됩니다. 이 세그먼트는 현재 규모가 작지만, 시간이 지나고 상업적 타당성이 달성됨에 따라 더 큰 범주로 발전할 수 있는 여러 잠재적으로 중요한 기술을 포함하고 있습니다.
  

원료별로, 발효 유래 단백질 원료 시장은 세균 유래 단백질, 효모 유래 단백질, 필라멘트 균류 유래 단백질, 미세조류 유래 단백질로 구분됩니다.

• 효모 유래 단백질은 2024년 34.9%의 시장 점유율을 차지하며 원료 세그먼트를 주도합니다. 효모의 안전 프로필, 영양 완전성 및 발효 효율성은 이러한 큰 시장 점유율의 주요 요인입니다. Saccharomyces cerevisiae 및 기타 식품 등급 효모는 우수한 아미노산 프로필과 기능적 특성을 가진 고품질 단백질을 생산할 수 있습니다. 이 세그먼트는 10.9%의 CAGR로 성장하며, 이는 식품 제품, 영양 보충제 및 동물 사료 제형에 적용되는 꾸준히 성장하는 시장을 의미합니다.
  
• 필라멘트 균류 유래 단백질은 10.7%의 CAGR과 함께 29.8%의 시장 점유율을 차지하며, 균류의 독창적인 영양 가치와 새로운 질감 개발 가능성에 기인합니다. Fusarium 및 Aspergillus 종에서 유래한 균류 단백질은 육류 제품을 잘 모방하는 섬유질 질감을 나타내며, 따라서 식물 기반 육류 대체품에 huge value를 제공합니다.
  
• 세균 유래 단백질은 11.2%의 CAGR과 함께 25.1%의 시장 점유율을 차지하며, Methylococcus capsulatus 및 변형 세균 균주에서 생산된 단백질을 포함합니다. 이 세그먼트는 전통적인 단세포 단백질과 정밀 발효에서 유래한 특정 단백질을 모두 포함합니다. 다양한 탄소 원료를 사용하여 발효할 때 세균 세포는 가장 빠른 성장률과 가장 높은 단백질 수율을 나타냅니다.
  
• 미세조류 유래 단백질은 10.2%의 시장 점유율을 차지하는 가장 작은 시장이며, 이는 조류의 영양 가치와 지속 가능한 생산 특성에 대한 관심의 폭을 시사합니다.
  

응용 분야별로, 발효 유래 단백질 원료 시장은 인간 식품 응용, 동물 사료 응용, 제약 응용, 화장품 및 개인 관리 응용, 기타로 세분화됩니다.

• 인간 식품 응용은 2024년 65.1%의 시장 점유율과 2034년까지 11.1%의 CAGR을 기록하며, 식물 기반 고기, 유제품 대체품, 제과 제품, 음료, 영양 제품 등 다양한 식품 카테고리를 포함합니다. 소비자의 지속 가능한 단백질 원료에 대한 수요 증가, 건강 의식, 식품 제조업체의 제품 혁신은 이 세그먼트의 성장을 주요 동력으로 작용합니다.
  
• 동물 사료 응용은 19.5%의 시장 점유율과 10.1%의 CAGR을 기록하며, 수산 양식, 가금류, 돼지 사료, 반려동물 사료 시장을 지원합니다. 발효 유래 단백질의 일관된 품질, 병원체 감염 위험 감소, 지속 가능한 생산 체계 등 전통적인 사료 단백질인 생선 사료 및 대두 단백질과 비교한 장점은 이 세그먼트의 성장 전망을 밝게 합니다. 성장 동력은 수산 양식 생산 증가, 프리미엄 반려동물 사료 트렌드, 전통적인 사료 성분 규제 강화 등이 있습니다.
  
• 제약 응용은 10.2%의 시장 점유율과 11.8%의 CAGR을 기록하며, 발효를 통해 생산된 치료용 단백질, 백신 성분 및 제약 보조제를 포함합니다. 이 세그먼트는 엄격한 품질 및 규제 요구 사항으로 프리미엄 가격이 책정됩니다.
  
• 화장품 및 개인 관리 응용은 3%의 시장 점유율과 11.6%의 CAGR을 기록하며, 발효 유래 단백질을 항노화 제품, 헤어 케어 제형, 스킨 케어 응용에 활용합니다.
  

유통 채널별로, 발효 유래 단백질 원료 시장은 제조업체 직접 판매, 전문 원료 유통업체, 계약 제조 조직, 온라인 플랫폼, 기타로 세분화됩니다.

• 제조업체 직접 판매는 유통 경관에서 압도적인 60%의 시장 점유율과 11%의 CAGR을 기록하며, 발효 단백질 원료 회사들이 주요 식품, 사료, 제약 제조업체에 판매하는 주요 채널을 정의합니다. Perfect Day와 The EVERY Company 등 기업들은 직접 제조업체와의 관계를 통해 단백질을 기존 생산 공정에 통합하고 공급망 전체에 걸쳐 품질 관리를 보장합니다.
  
• 전문 원료 유통업체는 30.1%의 시장 점유율과 11.2%의 CAGR을 기록하며, 발효 단백질 생산자와 소규모 제조업체 사이의 중개자로서 역할을 합니다. 이 유통업체들은 재고 관리, 기술 지원, 신흥 발효 기업들이 대형 제조업체 외의 시장 진출을 지원하는 등 다양한 서비스를 제공합니다.
  
• 계약 제조 조직(CMOs)은 5.8%의 시장 점유율과 10%의 CAGR을 기록하며, 기업들이 자체 발효 시설에 투자하지 않고 생산을 아웃소싱할 수 있도록 합니다. CMOs는 특히 생산 활동보다 연구 개발에 집중하는 소규모 발효 기업에게 필수적입니다.
  
• 온라인 플랫폼은 3%의 시장 점유율과 11%의 CAGR을 기록하며, 주로 소규모 제조업체, 연구 기관 및 전통적인 채널이 비용 효율적이지 않은 신흥 응용 사례를 지원합니다. 이 채널은 발효 유래 단백질의 거래를 촉진하는 B2B 전자 상거래 플랫폼과 전문 원료 시장플레이스를 포함합니다.
  

북아메리카는 발효 유래 단백질 원료 시장에서 43.5%의 시장 점유율을 차지하며, 11.1%의 연평균 성장률을 기록하고 있으며, 2024년에는 미국이 20억 달러 규모의 시장을 차지하고 있습니다.

• 북아메리카의 발효 유래 단백질 원료 시장이 빠르게 성장하고 있는 것은 소비자들 사이에서 식물성 단백질과 지속 가능한 제품에 대한 수요가 급증하고 있기 때문입니다. 이는 건강 관련 요인뿐만 아니라 발효 공정 기술의 개선으로 인해 더욱 강화되고 있습니다. 또한, 미국과 캐나다를 비롯한 북아메리카 지역에서 비건과 유연식이 증가하면서 수요가 더욱 확대되고 있습니다. 이러한 긍정적인 전망은 규제와 클린 레이블 성분 혁신에 의해 지원되고 있습니다.
  

유럽의 발효 유래 단백질 원료 시장은 2024년 17억 달러 규모를 기록했으며, 전망 기간 동안 매력적인 성장을 보일 것으로 예상됩니다.

• 유럽은 지속 가능성과 클린 레이블 제품과 관련된 강력한 특징으로 특징지어집니다. 따라서 유럽의 이러한 요인은 소비자들이 환경과 동물 복지에 대한 인식을 바탕으로 식물성 발효 단백질 수요를 주도하고 있습니다. 독일, 영국, 프랑스는 엄격한 규제와 자연 성분으로의 방향 전환이 시장 트렌드를 주도하는 선도적 국가들입니다. 유기농 및 비유전자변형(GMO) 제품에 대한 선호도가 점차 증가하고 있습니다.
  

아시아 태평양의 발효 유래 단백질 원료 시장은 분석 기간 동안 연평균 11.4%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다.

• 아시아 태평양 지역은 건강 문제와 채식주의자 수 증가로 인해 enormous 성장률을 보이고 있습니다. 중국, 일본, 인도와 같은 주요 시장은 전통적인 식습관이 여전히 존재하지만, 도시화로 인해 이러한 변화가 점차 확산되고 있습니다. 지역 발효 기술과 글로벌 선진 기업과의 협력이 시장 확대에 기여하고 있습니다. 또한, 지역 내 다양한 요리 적용과 합리적인 가격대도 수요를 더욱 촉진하고 있습니다.
  

라틴 아메리카의 발효 유래 단백질 원료 시장은 2024년 5.1%의 시장 점유율을 차지하며, 전망 기간 동안 매력적인 성장을 보일 것으로 예상됩니다.

• 라틴 아메리카의 발효 기반 단백질에 대한 기회는 건강 인식이 높아지고 식물성 식품에 대한 소비자 수요가 변화하면서 지속적으로 촉진되고 있습니다. 라틴 아메리카의 잠재력은 지역 내 성장하는 식품 가공 산업과 정부가 시장을 발전시키기 위한 유익한 정책에 의해 지원되고 있습니다. 진화하는 인프라와 규제 프레임워크도 시장 발전에 기여하고 있습니다.
  

중동 및 아프리카의 발효 유래 단백질 원료 시장은 2024년 1.5%의 시장 점유율을 차지하며, 전망 기간 동안 매력적인 성장을 보일 것으로 예상됩니다.

• MEA 지역은 시장 성장 가능성이 높아지고 있지만, 현재 건강과 웰빙 트렌드에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 그러나 제한된 인프라와 인지도는 도전 과제로 작용하지만, 도시화와 소득 증가로 인해 시장 기회가 점차 확대되고 있습니다. 남아프리카와 GCC 국가들은 발효 기반 단백질을 통해 식량 안보와 지속 가능성을 확보하고 건강에 민감한 인구를 대상으로 하고 있습니다.
  

발효 유래 단백질 원료 시장 점유율

발효 유래 단백질 원료 산업의 상위 5개 기업에는 Perfect Day, Inc., Impossible Foods Inc., The EVERY Company, Cauldron, Formo가 포함됩니다. 이들은 각각의 지역을 커버하며 시장 점유율의 48%를 차지하는 주요 기업들입니다. 이들은 발효 유래 단백질 원료 시장에서의 경험으로 인해 글로벌 시장에서 강력한 위치를 차지하고 있습니다. 다양한 제품 포트폴리오와 강력한 생산 능력, 유통망은 다양한 지역에서의 수요 증가에 대응할 수 있게 합니다.

• Perfect Day는 독자적인 발효 기술을 활용해 발효 단백질과 인공 유단백질을 생산하는 선구자 역할을 하고 있습니다. 주요 식품 및 음료 기업과의 협력은 시장에서의 입지를 강화하지만, 여전히 높은 생산 비용이라는 시험을 겪고 있습니다.
  
• Impossible Foods는 식물 기반 고기 제품으로 이름을 알렸습니다. 최근에는 발효 유래 단백질 원료를 개발해 품질과 지속 가능성을 지원하고 있습니다. 브랜드 인지도, substantial R&D 노력, 그리고 hem 단백질의 혁신적인 활용은 시장에서의 높은 입지를 보장합니다.
  
• EVERY는 식품용 건강한 단백질의 지속 가능한 생산에 집중하고 있습니다. 이는 투명성, 건강 상태, 그리고 다양한 식품 및 음료 제품에서의 적용을 포함합니다.
  
• Cauldron은 발효 생물량을 처리하는 독자적인 기술을 보유한 기업입니다. 지속 가능성에 집중하며 영양과 다용도로 인해 식물 기반/대체 단백질 분야에서 점차 알려지고 있습니다.
  
• Formo는 발효 유래 단백질 시장에서 성장하는 기업으로, 미생물 시스템을 통해 동물 성분 없는 고단백질 유제품을 생산하는 데 중점을 두고 있습니다.
  

발효 유래 단백질 원료 시장 기업

발효 유래 단백질 원료 산업에서 활동하는 주요 기업은 다음과 같습니다:

• Cauldron
• Formo
• Impossible Foods Inc.
• Nature's Fynd
• Onego Bio
• Perfect Day, Inc.
• ScaleUp Bio
• Solar Foods Oy
• Standing Ovation
• The Better Meat Co.
• The EVERY Company
• TurtleTree Labs
  

발효 유래 단백질 원료 산업 뉴스

• 2024년 12월, The EVERY Company는 발효 기반 단백질 원료에 특화된 바이오테크 기업인 The EVERY Company(EVERY)가 재조합 오발부민 제품에 대한 EU 특허를 획득했습니다. 이는 EVERY의 지적 재산권(IP) 포트폴리오를 미국, 핀란드, 독일, 덴마크, 영국과 함께 새로운 주요 시장으로 확장시켰습니다.
  
• 2024년 2월, Nestlé와 Fonterra는 동물 성분 없는 정밀 발효 유래 단백질 제품과 유당 없는 제품을 출시했습니다. 이는 대형 기업들이 지속 가능한 대체 단백질로 전환하는 추세를 보여주며, 발효 기술이 소비자의 윤리적 요구에 부응하는 식품 제조 공정에 점차 도입되고 있음을 보여줍니다.
  

이 발효 유래 단백질 원료 시장 조사 보고서는 산업에 대한 심층 분석을 포함하며, 2025년부터 2034년까지의 수익(USD 십억) 및 수량(킬로 톤)에 대한 추정치와 예측치를 다음 세그먼트에 대해 제공합니다:

생산 기술별 시장

• 정밀 발효
• 생물질 발효
• 기타

원료별 시장

• 세균 유래 단백질
• 효모 유래 단백질
• 필라멘터스 균류 유래 단백질
• 미세조류 유래 단백질

용도별 시장

• 인간 식품 용도
  • 유제품 대체 단백질
  • 육류 대체 및 강화
  • 계란 대체 단백질
  • 기능성 식품 및 음료
  • 영양 보충제
• 동물 사료 용도
  • 가축 사료 보충제
  • 수산 단백질
  • 반려동물 사료 성분
  • 특수 동물 영양
• 제약 용도
  • 치료용 단백질 생산
  • 기능성 영양 및 의료 영양
• 화장품 및 개인 관리 용도
  • 기능성 단백질
  • 항노화 및 피부 관리
  • 모발 관리 제품
• 기타

유통 채널별 시장

• 직접 제조업체
• 특수 원료 유통업체
• 계약 제조 조직(CMOS)
• 온라인 플랫폼
• 기타

다음 지역 및 국가에 대한 정보는 다음과 같습니다:

• 북아메리카
  • 미국
  • 캐나다
• 유럽
  • 독일
  • 영국
  • 프랑스
  • 스페인
  • 이탈리아
  • 기타 유럽
• 아시아 태평양
  • 중국
  • 인도
  • 일본
  • 호주
  • 대한민국
  • 기타 아시아 태평양
• 라틴 아메리카
  • 브라질
  • 멕시코
  • 아르헨티나
  • 기타 라틴 아메리카
• 중동 및 아프리카
  • 사우디아라비아
  • 남아프리카
  • UAE
  • 기타 중동 및 아프리카