발효 유래 단백질 원료 시장 크기 및 공유 2025 - 2034

발효 유래 단백질 원료 시장 규모

전 세계 발효 유래 단백질 원료 시장 규모는 2024년 58억 미국 달러로 추정되었습니다. Global Market Insights Inc.가 최근 발표한 보고서에 따르면, 시장 규모는 2025년 67억 미국 달러에서 2034년 173억 미국 달러로 확대되고, 연평균성장률(CAGR) 11%를 기록할 전망입니다.
 

• 발효 유래 단백질 원료 시장은 지속가능하고 식물 기반이며 클린 라벨을 갖춘 제품에 대한 소비자 수요 증가에 힘입어 확대되고 있습니다. 또한 이 시장은 정밀 발효 기술을 통해 혁신적이고 대량 생산이 가능하며 환경 친화적인 단백질 공급원을 제공하는 대체 단백질 분야에서 중요한 위치를 차지합니다. 여기에는 미생물, 균류 또는 유전공학적으로 설계된 미생물에서 얻은 단백질이 포함되며, 이러한 단백질은 영양가와 기능성이 높고 기존 동물성 단백질과 동등한 수준으로 평가됩니다.
   
• 발효 유래 단백질의 주요 지속가능성 측면 중 하나는 원료 생산에 필요한 토지, 물, 에너지 자원이 가축 사육에 비해 크게 적다는 점이며, 이에 따라 환경 발자국도 줄어듭니다. 이러한 단백질을 생산하는 발효 공정은 전 세계 식품 수요에 대응할 수 있도록 일관성, 안전성 및 확장성을 보장합니다. 이를 통해 식물 기반 및 윤리적으로 생산된 제품을 선호하는 비건 소비자도 이러한 단백질을 이용할 수 있습니다. 또한 기능적 특성과 활용도가 높아 단백질 품질이 우수하고 유통기한이 길며 풍미가 향상된 제품을 강화하는 데 큰 가치가 있습니다.
   
• 북미는 미국과 캐나다의 기술 발전 및 연구 시설에 힘입어 발효 유래 단백질 원료의 최대 시장입니다.
   
• 아시아 태평양은 발효 유래 단백질 원료 시장에서 가장 빠르게 성장하는 지역입니다. 이 지역은 산업화가 확대되고 있어 향후 해당 시장에서 성과를 높일 수 있습니다.

발효 유래 단백질 원료 시장 동향

• 발효에서 유래한 단백질 기반 원료 시장은 국제적인 지속가능성 노력, 건강을 중시하는 소비자, 기술 혁신에 따른 변화로 빠르게 전환되고 있습니다. 정밀 발효를 통해 동물 사육에 의존하지 않고도 카제인, 유청, 난백 및 헴의 고순도 대체 단백질을 제조할 수 있게 되었습니다. 이 방법은 영양 프로필, 맛 및 식감을 훨씬 정밀하게 제어할 수 있어 차세대 식품을 개발하는 데 기여합니다.
   
• 제조 분야의 발전에는 합성 기술, 생물학적 개선 및 바이오공정 최적화가 포함됩니다. 또한 기업들은 생산성을 높이고 폐기물을 줄이는 발효 조건을 효율적으로 관리하기 위해 인공지능(AI)과 자동화를 활용하고 있습니다.
   
• 규제 체계는 이러한 단백질을 인정하는 방향으로 변화하고 있습니다. 각국과 관련 기관은 승인 절차를 진행하는 동시에 혁신을 촉진하기 위해 공공 연구에 투자하고 있습니다. 표준 조화와 관련해 여전히 장애물로 남아 있는 분야는 대체로 라벨링, 소비자 수용도 및 지역별 시장 출시 조건입니다.
   
• 브랜드들은 기능적 특성을 개선하기 위해 발효 단백질과 식물 기반 단백질을 결합한 하이브리드 제품도 출시하고 있습니다. 소비자들은 특히 육류 및 유제품 대체품, 스낵, 기능성 음료에서 클린 라벨과 최소 가공 제품을 선호하는 경향을 보이고 있습니다. 대두, 완두콩 및 쌀을 원료로 한 발효 단백질은 소화 용이성과 지속가능성으로 인해 인기를 높여가고 있습니다.
   

발효 유래 단백질 원료 시장 분석

주요 시장 동향 파악하기

무료 PDF 다운로드

생산 기술을 기준으로 발효 유래 단백질 원료 시장은 정밀 발효, 바이오매스 발효 및 기타 부문으로 세분화됩니다.
 

• 정밀 발효는 가장 발전된 기술로, 2024년 시장의 24.1%를 차지했으며 2034년까지 연평균성장률(CAGR) 11.1%를 기록할 전망입니다. 정밀 발효는 유전자 조작 미생물을 활용해 특정 단백질을 생산함으로써 기존 원료에서 얻는 단백질과 동일한 단백질을 제조하는 것을 의미합니다. 이 분야의 성공적인 상용화 사례로는 Perfect Day의 유제품 단백질과 The EVERY Company의 달걀 단백질이 있으며, 두 제품 모두 동물을 사용하지 않고 생산됩니다. 정밀 발효를 통해 고객은 엄격하게 정의된 단백질의 기능적 특성, 영양 프로필 및 감각적 특성을 맞춤화하는 능력을 넘어서는 수준으로 제어할 수 있습니다.
   
• 바이오매스 발효는 75.1%의 비중으로 이 분야에서 가장 큰 시장 점유율을 차지합니다. 이는 상업적 실행 가능성이 확립되어 있고 생산 확대 역량을 갖추고 있기 때문입니다. 바이오매스 발효에는 전체 미생물 바이오매스가 원료로 활용되는 모든 전통적 발효 방식이 포함됩니다.
   
• 반면 기타 기술은 약 4.9%의 연평균성장률을 기록할 전망입니다. 하이브리드 발효 시스템, 다양한 연속 발효 공정, 새로운 설계의 생물반응기와 같은 새로운 접근법이 이 부문에 포함됩니다. 현재는 규모가 작지만, 이 부문에는 시간이 지나고 상업적 실행 가능성이 높아짐에 따라 더 큰 범주로 발전할 가능성이 있는 여러 중요 기술이 포함되어 있습니다.
   

원료를 기준으로 발효 유래 단백질 원료 시장은 세균 유래 단백질, 효모 유래 단백질, 사상균 유래 단백질 및 미세조류 유래 단백질로 세분화됩니다.
 

• 효모 유래 단백질은 2024년 시장 점유율 34.9%로 원료 부문을 지배했습니다. 효모의 안전성, 완전한 영양 성분 및 높은 발효 효율이 이처럼 큰 시장 점유율을 형성하는 주요 요인으로 작용했습니다. Saccharomyces cerevisiae 및 기타 식품용 효모는 우수한 아미노산 조성과 기능적 특성을 갖춘 고품질 단백질을 생산할 수 있습니다. 이 부문은 연평균성장률 10.9%로 성장하고 있으며, 식품, 영양 보충제 및 동물 사료 배합 제품에서 활용이 꾸준히 확대되고 있습니다.
   
• 사상균 유래 단백질은 10.7%의 연평균성장률과 함께 시장의 29.8%를 차지하고 있습니다. 이는 사상균이 새로운 식감을 구현할 수 있는 잠재력과 영양 측면에서 고유한 가치를 제공하기 때문입니다. Fusarium 및 Aspergillus 종에서 유래한 단백질을 포함한 균류 단백질은 육류 제품과 유사한 섬유질 식감을 구현하므로 식물성 육류 대체 제품에 매우 높은 가치를 지닙니다.
   
• 박테리아 유래 단백질은 11.2%의 연평균성장률(CAGR)과 25.1%의 시장 점유율을 차지하며, Methylococcus capsulatus를 비롯한 여러 박테리아 종과 변형 박테리아 균주에서 생산되는 단백질을 포함합니다. 이 부문에는 오랜 기간 검증된 단세포 단백질과 특정 방식으로 생산된 정밀 발효 단백질이 모두 포함됩니다. 다양한 세포 유형 중 박테리아 세포는 발효를 위한 여러 탄소원을 활용해 가장 빠른 성장률과 높은 단백질 수율을 달성하는 것으로 알려져 있습니다.
   
• 미세조류 유래 단백질은 시장 점유율이 10.2%로 가장 작은 시장을 형성하며, 이는 조류의 영양학적 가치와 지속 가능한 생산 특성에 대한 관심이 상당한 범위로 확대되고 있음을 의미합니다.
   

용도별로 발효 유래 단백질 원료 시장은 식품용, 동물 사료용, 의약품용, 화장품 및 퍼스널케어용, 기타로 세분화됩니다.
 

• 식품용은 2024년 시장 점유율 65.1%, 2034년까지 11.1%의 연평균성장률(CAGR)을 기록하며 시장을 주도하고 있습니다. 이 부문에는 식물성 육류, 유제품 대체품, 베이커리 제품, 음료 및 영양 제품 등 다양한 식품군이 포함됩니다. 지속 가능한 단백질 공급원에 대한 소비자 수요 증가, 건강에 대한 관심 확대, 식품 제조업체의 제품 혁신이 이 부문의 성장을 뒷받침하는 주요 요인입니다.
   
• 동물 사료용은 10.1%의 연평균성장률(CAGR)과 19.5%의 시장 점유율을 차지하며, 양식, 가금류, 돼지 및 반려동물 사료 시장에 활용됩니다. 일관된 품질, 병원체 감염 위험 감소, 어분 및 대두 단백질과 같은 기존 사료 단백질 대비 지속 가능한 생산망 등 발효 유래 단백질의 장점은 이 부문의 성장에 유리한 전망을 제공합니다. 주요 성장 요인으로는 양식 생산량 증가, 프리미엄 반려동물 사료로의 전환 추세, 기존 사료 원료에 대한 규제 제한 등이 있습니다.
   
• 의약품용은 11.8%의 연평균성장률(CAGR)과 10.2%의 시장 점유율을 차지하며, 발효를 통해 생산되는 치료용 단백질, 백신 구성 성분 및 의약품 첨가제를 포함합니다. 이 부문은 엄격한 품질 및 규제 요건으로 인해 프리미엄 가격이 형성됩니다.
   
• 화장품 및 퍼스널케어용은 시장 점유율 3%, 연평균성장률(CAGR) 11.6%를 기록하며, 안티에이징 제품, 헤어케어 제형 및 스킨케어 용도에 발효 유래 단백질을 활용합니다.
   

유통 채널별로 발효 유래 단백질 원료 시장은 제조업체 직거래, 특수 원료 유통업체, 위탁생산기관, 온라인 플랫폼, 기타로 세분화됩니다.
 

• 제조업체 직거래는 유통 환경에서 명확한 우위를 차지하며, 60%의 시장 점유율과 11%의 연평균성장률(CAGR)을 기록하고 있습니다. 이는 발효 단백질 원료 기업이 주요 식품, 사료 및 의약품 제조업체에 제품을 판매하는 핵심 채널입니다. Perfect Day와 The EVERY Company 등은 제조업체와의 직접적인 관계를 활용해 기존 생산 공정에 자사 단백질을 통합하는 동시에 공급망 전반의 품질 관리를 सुनिश्चित합니다.
   
• 특수 원료 유통업체는 30.1%의 시장 점유율과 11.2%의 연평균성장률(CAGR)을 기록하며, 발효 단백질 생산업체와 원료 공급업체와 직접 거래하지 않는 경우가 많은 소규모 제조업체 사이의 중개자 역할을 합니다. 이러한 유통업체는 재고 관리, 기술 지원 등 다양한 서비스를 제공하며, 대형 제조업체를 넘어 사업 확대를 모색하는 신흥 발효 기업의 시장 진입을 지원합니다.
   
• 위탁생산기관(CMO)은 10%의 연평균성장률(CAGR)과 5.8%의 시장 점유율을 차지하며, 기업이 자체 발효 시설에 투자하는 대신 생산을 외주화할 수 있도록 합니다. CMO는 규모가 작은 발효 기업, 특히 생산 활동보다 연구개발에 집중하는 기업에 매우 중요한 역할을 합니다.
   
• 온라인 플랫폼은 11%의 연평균성장률(CAGR)과 3%의 시장 점유율을 기록하며, 주로 소규모 제조업체와 연구기관, 그리고 신흥 용도의 경우 기존 유통 채널이 비용 효율적이지 않을 때 활용됩니다. 이 채널에는 발효 유래 단백질의 거래를 지원하는 B2B 전자상거래 플랫폼과 전문 원료 마켓플레이스가 모두 포함됩니다.
   

이 시장을 형성하는 주요 세그먼트에 대해 자세히 알아보기

무료 PDF 다운로드

북미는 발효 유래 단백질 원료 시장에서 43.5%의 시장 점유율과 11.1%의 연평균성장률(CAGR)을 기록하며 상당한 비중을 차지하고 있습니다. 미국 시장 규모는 2024년에 20억 미국 달러에 달했습니다.
 

• 북미의 발효 유래 단백질 원료 시장은 소비자 사이에서 식물성 단백질과 지속 가능한 단백질에 대한 수요가 빠르게 증가하면서 높은 성장세를 보이고 있습니다. 건강에 대한 관심과 함께 발효 공정의 기술 발전도 시장 성장을 뒷받침하고 있습니다. 미국과 캐나다에서 비건 및 플렉시테리언 식단을 선택하는 인구가 증가하면서 이러한 수요가 더욱 확대되고 있습니다. 클린 라벨 원료 관련 규제 환경과 혁신도 긍정적인 시장 전망을 뒷받침하고 있습니다.
   

유럽의 발효 유래 단백질 원료 시장 규모는 2024년에 17억 미국 달러로 평가되었으며, 전망 기간 동안 높은 수익성의 성장을 보일 것으로 예상됩니다.
 

• 유럽 시장은 지속가능성과 클린 라벨 제품에 대한 강한 관심이 특징입니다. 이에 따라 유럽 각국에서는 환경과 동물복지에 대한 소비자의 인식이 높아지면서 발효 유래 식물성 단백질에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 독일, 영국, 프랑스는 주요 혁신 및 도입 국가로, 엄격한 규정과 천연 원료를 선호하는 시장 흐름이 제품 동향에 영향을 미치고 있습니다. 유기농 및 비유전자변형식품(non-GMO) 제품에 대한 선호도도 점차 높아지고 있습니다.
   

아시아 태평양의 발효 유래 단백질 원료 시장은 분석 기간 동안 11.4%의 연평균성장률(CAGR)로 성장할 전망입니다.
 

• 아시아 태평양 지역은 건강에 대한 우려와 채식주의자 증가에 힘입어 매우 높은 성장률을 보이고 있습니다. 중국, 일본, 인도는 이러한 빠른 성장이 나타나는 주요 시장으로, 전통적인 식문화가 강하지만 도시화가 진행되면서 관련 수요도 점차 증가하고 있습니다. 현지 발효 기술과 글로벌 선도 기업과의 협력은 시장 확대를 촉진하고 있습니다. 지역 내 높은 가격 접근성과 다양한 요리 활용도 역시 수요를 더욱 높이고 있습니다.
   

라틴아메리카의 발효 유래 단백질 원료 시장은 2024년에 5.1%의 시장 점유율을 기록했으며, 전망 기간 동안 높은 수익성의 성장을 보일 것으로 예상됩니다.
 

• 라틴아메리카에서는 건강에 대한 인식이 높아지고 식물성 식단에 대한 소비자 수요가 변화하면서 발효 기반 단백질과 관련된 새로운 기회가 나타나고 있습니다. 이 지역에서는 식품 가공 산업의 성장과 시장 개발을 지원하는 우호적인 정부 정책이 시장의 잠재력을 뒷받침하고 있습니다. 인프라와 규제 체계의 발전도 시장 성장에 기여하고 있습니다.  
   

중동 및 아프리카 발효 유래 단백질 원료 시장은 2024년에 1.5%의 시장 점유율을 차지했으며, 전망 기간 동안 높은 성장세를 보일 것으로 예상됩니다.
 

• MEA 지역은 현재 건강 및 웰니스 동향에 대한 관심이 높아지면서 시장 성장이 가시화되고 있습니다. 그러나 제한적인 인프라와 인식 부족은 과제로 작용하고 있습니다. 그럼에도 도시화와 가처분소득 증가가 점진적으로 시장에 더 많은 기회를 열어주고 있습니다. 남아프리카공화국과 GCC 국가들은 식량 안보와 지속가능성을 확보하는 동시에 건강을 중시하는 인구 증가에 대응하기 위해 발효 기반 단백질을 검토하고 있습니다.
   

발효 유래 단백질 원료 시장 점유율

발효 유래 단백질 원료 산업의 상위 5개 기업은 Perfect Day, Inc., Impossible Foods Inc., The EVERY Company, Cauldron, Formo입니다. 이들 주요 기업은 각 지역에서 사업을 전개하며 전체 시장의 48%를 차지하고 있습니다. 이 기업들은 발효 유래 단백질 원료 시장에서 축적한 경험을 바탕으로 전 세계적으로 강력한 입지를 확보하고 있습니다. 탄탄한 생산 역량과 유통망을 기반으로 한 다양한 제품 포트폴리오를 통해 여러 지역에서 증가하는 수요에 대응하고 있습니다.
 

• Perfect Day는 독자적인 발효 기술을 활용해 발효 방식으로 제조한 단백질과 대체 유제품 단백질을 생산하는 선도 기업으로 자리매김했습니다. 주요 식음료 기업과의 협력은 시장 내 입지를 더욱 강화하고 있지만, 높은 생산 비용이라는 과제에도 직면해 있습니다.
   
• Impossible Foods 는 식물성 육류 제품으로 명성을 쌓았습니다. 최근에는 제품 품질과 지속가능성을 뒷받침하기 위해 발효 유래 단백질 원료를 개발하고 있습니다. 높은 브랜드 인지도, 상당한 연구개발(R&D) 노력, 헴 단백질의 폭넓은 활용 구상은 시장에서 높은 입지를 확보하는 데 기여하고 있습니다.
   
• EVERY는 식품 용도로 지속가능하게 생산한 건강한 단백질을 제조하는 기업입니다. 투명성, 건강상의 이점, 다양한 식품 및 음료 제품에 대한 폭넓은 활용을 중시합니다.
   
• Cauldron은 바이오매스를 발효하는 독자적인 기술을 보유한 기업입니다. 지속가능성, 영양 및 다용도성에 중점을 두면서 식물성 및 대체 단백질 분야에서 널리 알려지게 되었습니다.
   
• Formo는 발효 유래 단백질 시장에서 성장하고 있는 기업으로, 동물성 원료를 사용하지 않으면서도 지속가능성이 높은 미생물 시스템을 통해 유제품 단백질을 생산하는 데 주력하고 있습니다.
   

발효 유래 단백질 원료 시장의 주요 기업

발효 유래 단백질 원료 산업에서 활동하는 주요 기업은 다음과 같습니다.

• Cauldron
• Formo
• Impossible Foods Inc.
• Nature's Fynd
• Onego Bio
• Perfect Day, Inc.
• ScaleUp Bio
• Solar Foods Oy
• Standing Ovation
• The Better Meat Co.
• The EVERY Company
• TurtleTree Labs
   

발효 유래 단백질 원료 산업 뉴스

• 2024년 12월, 발효 기반 단백질 원료에 주력하는 바이오테크 기업 The EVERY Company(EVERY)는 재조합 오브알부민 제품과 관련해 유럽연합(EU) 특허를 획득했습니다. 이에 따라 EVERY의 지식재산권(IP) 포트폴리오는 미국, 핀란드, 독일, 덴마크 및 영국에서 취득한 기존 특허에 더해 새로운 주요 시장으로 확장되었습니다.
   
• 2024년 2월, Nestlé와 Fonterra는 동물 유래 성분이 없고 유당이 함유되지 않은 정밀 발효 유래 단백질 신제품을 출시했습니다. 이는 대체 단백질 시장에서 지속적으로 나타나는 변화에 대응해 주요 기업들이 움직이고 있음을 보여주는 대표적인 사례입니다. 또한 소비자가 보다 윤리적이고 식물 기반인 대체 식품을 요구함에 따라 발효 기술이 주류 식품 제조 공정에 점점 더 많이 도입되고 있음을 보여줍니다.
   

이 발효 유래 단백질 원료 시장 조사 보고서는 다음 부문에 대해 2025년부터 2034년까지 매출(10억 미국 달러) 및 물량(킬로톤) 기준의 추정 및 전망을 포함한 산업 심층 분석을 제공합니다.

생산 기술별 시장

• 정밀 발효
• 바이오매스 발효
• 기타

원료별 시장

• 박테리아 유래 단백질
• 효모 유래 단백질
• 사상균 유래 단백질
• 미세조류 유래 단백질

용도별 시장

• 인체 식품 용도
  • 유제품 대체 단백질
  • 육류 대체 및 기능 강화
  • 계란 대체 단백질
  • 기능성 식품 및 음료
  • 영양 보충제
• 동물 사료 용도
  • 가축 사료 보충제
  • 양식용 단백질
  • 반려동물 사료 원료
  • 특수 동물 영양 제품
• 제약 용도
  • 치료용 단백질 생산
  • 기능성 영양식 및 의료 영양식
• 화장품 및 퍼스널 케어 용도
  • 기능성 단백질
  • 안티에이징 및 스킨케어
  • 헤어케어 제품
• 기타

유통 채널별 시장

• 제조업체 직거래
• 특수 원료 유통업체
• 계약 제조 조직(CMOS)
• 온라인 플랫폼
• 기타

위 정보는 다음 지역 및 국가를 대상으로 제공합니다.

• 북미  
  • 미국
  • 캐나다
• 유럽  
  • 독일
  • 영국
  • 프랑스
  • 스페인
  • 이탈리아
  • 기타 유럽
• 아시아 태평양  
  • 중국
  • 인도
  • 일본
  • 호주
  • 한국
  • 기타 아시아 태평양
• 라틴 아메리카  
  • 브라질
  • 멕시코
  • 아르헨티나
  • 기타 라틴 아메리카
• 중동 및 아프리카  
  • 사우디아라비아
  • 남아프리카공화국
  • 아랍에미리트
  • 기타 중동 및 아프리카