乳化ショートニング市場 サイズとシェア 2025 – 2034

乳化ショートニング市場規模

世界の乳化ショートニング市場規模は 2024 年に 41 億米ドルに達し、2034 年には 72 億米ドルに拡大すると予測され、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は 5.9% となる見込みです。
 

乳化ショートニングは、乳化剤を配合した特殊な油脂ブレンドであり、油中水型混合物中の水分を安定化し、加工食品やベーカリー製品における気泡性、均一性、食感を高めます。業務用ベーカリー、菓子、フードサービスの各分野で重要な役割を果たし、製品のボリューム、保存性、口当たりの向上に寄与します。世界の乳化ショートニング市場は、調理済み食品、トランス脂肪酸を含まない乳化製品、植物由来の代替品への関心の高まりを背景に、比較的安定した成長を続けています。
 

もう一つの重要な動向は、クリーンラベル製品や非水素添加製品への移行です。この動きは、技術面および規制面の要因にも支えられています。メーカーにとっては、カスタム配合、RSPO認証パーム油など持続可能な方法で調達された原料、健康志向の製品ラインなど、ますます多様化する消費者需要に対応した製品を生産する大きな市場可能性があります。新興経済国の存在感の高まり、フードサービス店舗の急速な増加、家庭向けベーキング市場の拡大も、今後数年間における市場成長の大きな機会となります。
 

例えば、世界保健機関（WHO）は、心血管疾患のリスクを低減するため、従来のショートニングに含まれる工業的に生産されたトランス脂肪酸を 2023 年までに排除することを推奨しました。この政策転換により、より健康的でトランス脂肪酸を含まない乳化ショートニングの需要が加速しています。また、食品に含まれる工業由来のトランス脂肪酸（部分水素添加油由来）を制限することで心疾患が大幅に減少するため、当市場では乳化されたより健康的な油脂ブレンドを優先する製品再配合が進んでいます。
 

トランス脂肪酸を含まないショートニングに対する消費者の関心の高まりに加え、規制要件の変化と継続的な技術革新が、乳化ショートニング市場の成長を後押ししています。環境および持続可能性への懸念が高まるなか、市場ではクリーンラベルで健康志向の植物由来製品に需要が移行しており、幅広い市場機会が示されています。
 

乳化ショートニング市場の動向

乳化ショートニング業界は、さまざまな要因を背景に世界規模で大きく変化しています。特に、油脂加工技術の進歩と食品業界の要件の変化が重要な要因となっています。酵素的エステル交換や高圧水素化などの先進的なプロセスにより、メーカーはより安定性と保存性に優れたトランス脂肪酸不使用の配合製品を生産できるようになりました。加工食品やベーカリー食品の消費が増加し、特に業務用ベーカリーや食品生産において、用途が広く機能性に優れた食品用ショートニングの必要性が高まっています。
 

さらに、植物由来製品やクリーンラベル製品が市場に浸透し、メーカーはより健康的で持続可能な油脂代替品の開発を迫られています。こうした動きは製品品質を高めるだけでなく、世界各地で消費者の受容拡大にもつながっています。
 

市場が前進する一方で、依然としていくつかの課題が存在します。こうした改善が進んでいるにもかかわらず、飽和脂肪の含有量は健康分野で懸念事項となっており、消費者の認識にも影響を及ぼしています。加えて、高性能な乳化ショートニングや非水素添加・特殊油脂製品を製造するためには高度な技術が必要であり、研究開発（R&D）にかかる高いコストも、中小企業の競争参入を阻む要因となる可能性があります。
 

さらなる圧力として、規制当局による監視、なかでもパーム油の持続可能性や表示に関する監視が挙げられます。それでも、市場の見通しは明るいと考えられます。大手企業が、顕在化しつつある市場ニーズに対応するため、持続可能な調達、クリーンラベルソリューション、用途に応じた製品開発に投資しているためです。こうした取り組みにより、市場の拡大が促進され、乳化ショートニング業界は安定した上昇傾向を維持すると見込まれます。
 

乳化ショートニング市場分析

主要な市場動向を把握するには

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製品タイプ別の乳化ショートニング市場は、汎用ショートニング、ケーキ・アイシング用ショートニング、揚げ物用ショートニング、特殊用途向けショートニングに分類されます。汎用ショートニングセグメントは、2024年に市場シェアの 38.5% を占め、市場規模は 16億米ドルに達しました。
 

• 乳化ショートニング市場では、主に汎用ショートニングが優勢となっています。汎用ショートニングは汎用性が高く、低コストで、さまざまな配合において安定した性能を発揮するため、ベーカリー、スナック、加工食品の用途で幅広く使用されています。多目的なソリューションを求める業務用ベーカリーや食品の工業生産企業から需要を集めています。
   
• さらに、ケーキ・アイシング用ショートニングなどのセグメントも、焼成品の食感、ボリューム、安定性を向上させることから人気が高まっています。揚げ物用ショートニングは、高温調理への対応力と長い保存期間を背景に、フードサービス用途で普及が進んでいます。一方、植物由来や非水素添加などの特殊用途向けショートニングは、クリーンラベル化の進展とニッチ需要に後押しされ、人気が高まっています。
   

用途別の乳化ショートニング市場は、業務用ベーキング、フードサービス、食品製造、小売向け製造に分類されます。業務用ベーキングは、2024年に市場シェアの 45.4% を占め、市場規模は 19億米ドルに達しました。
 

業務用ベーキングは、市場をリードする用途セグメントとなりました。この優位性は、食感、安定性、保存期間が重視されるパン、ペストリー、ケーキの大量生産工程で、乳化ショートニングが幅広く使用されていることに支えられています。乳化ショートニングは、通気性と潤滑性を備えているため、工業生産において重要な役割を果たします。
 

乳化ショートニング市場は、流通チャネル別に、メーカー直販、販売代理店・卸売業者、小売チャネル、フードサービス向け販売代理店に分類されます。メーカー直販は、2024年に市場の 48.8% を占め、より幅広い消費者層に到達するため、年平均成長率（CAGR） 5% でより速い成長が見込まれます。
 

メーカー直販は主要な流通チャネルであり、市場で最大のシェアを占めています。このチャネルは、カスタマイズされた配合、バルク注文、メーカーから直接供給される安定した品質を必要とする大手ベーカリーや食品製造企業に適しています。また、より競争力のある製品価格、技術支援、迅速な物流を可能にすることから、最も普及し、成長の速い流通チャネルとなっています。
 

その他の主要チャネルには、供給と小規模メーカーおよび地域の加工業者をつなぐ販売代理店や卸売業者が含まれます。小売チャネルでは、スーパーマーケットやオンラインプラットフォームを通じて家庭用および小規模事業者向けの需要に対応する一方、外食向け販売代理店は、高性能な揚げ物用ショートニングをQSRやレストランに供給しています。
 

この市場を形成する主要なセグメントについて詳しく知る

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乳化ショートニング市場では欧州が優位を占め、2024年には総収益の34.3%を占めました。
 

• 欧州は乳化ショートニング業界をリードする地域です。この優位性は、同地域の製パン業界が確立されていることに加え、加工・高級ベーカリー製品への需要の高まり、クリーンラベル製品やトランス脂肪酸を含まない製品の利用によって支えられています。消費者の加工・冷凍ベーカリー製品への需要が強く、中国、インド、東南アジアにおける高度な食品加工インフラの整備も、この成長を後押ししています。
   
• また、同地域では、より健康的な代替油脂の利用や、主にRSPO認証パーム油および植物油を使用した環境に配慮した調達手続きを促進する、信頼性の高い規制措置が整備されています。さらに、発達した食品加工施設と、ケーキ、ペストリー、冷凍ベーカリー製品向けの特殊ショートニングに関する研究が、世界市場における欧州の主導的地位を強化しています。
   
• 北米は、欧州に続く地域として、大規模な業務用外食ネットワークと主要ショートニングメーカーの強固な存在感に支えられています。米国は、オーガニック、非遺伝子組み換え、トランス脂肪酸ゼロの製品を求める消費者の嗜好が高まるなか、イノベーションと消費の両面でリードしています。一方、アジア太平洋地域は、都市化、可処分所得の増加、中国、インド、東南アジアにおけるベーカリーチェーンの急速な拡大を背景に、最も速い成長を遂げています。
   

乳化ショートニング市場シェア

Cargill Incorporated、Archer Daniels Midland Company、Bunge、Wilmar International、AAK ABの5社は、イノベーションと流通の観点から、乳化ショートニング業界における主要企業です。これらは、それぞれの地域で事業を展開する乳化ショートニング市場の有力企業です。これらの企業は、市場における豊富な経験を背景に、世界各地で強固な地位を確立しています。強力な生産能力と流通ネットワークに支えられた多様な製品ポートフォリオにより、各社はさまざまな地域で高まる需要に対応しています。
 

乳化ショートニング市場の主要企業

Cargill, Incorporated：Cargillは食品・アグリビジネス分野における世界的リーダーであり、幅広い特殊油脂・油製品を通じて乳化ショートニング業界で重要な役割を果たしています。Cargillはイノベーションと持続可能性を重視し、ベーカリー、菓子、外食産業向けに、トランス脂肪酸を含まないショートニング、非水素添加ショートニング、カスタマイズされた乳化ショートニングソリューションを提供しています。世界各地の製造ネットワーク、高度な研究開発（R&D）能力、RSPO認証パーム油の調達に対する取り組みにより、Cargillはクリーンラベル原料や機能性原料を求める消費者ニーズの変化に対応する主要企業となっています。
 

Bunge Limited:Bunge は、油糧種子の加工と特殊油脂の生産におけるリーダーシップで知られる、主要な農業関連事業・食品原料企業です。乳化ショートニング分野では、製パン、揚げ物、アイシング用途向けに、汎用性と機能性を備えたショートニングブレンドを提供しています。強固な調達ネットワークと、植物由来で持続可能な配合への注力により、産業用食品加工企業と業務用ベーカリーの双方にとって重要なサプライヤーとなっています。北米、ラテンアメリカ、アジア全域における Bunge の高い市場浸透度により、地域ごとの要件に合わせた安定供給とイノベーションを実現しています。
 

Archer Daniels Midland Company (ADM)：ADM は乳化ショートニング市場の主要企業であり、Wild Flavors & Specialty Ingredients 部門を通じて特殊油脂の包括的なポートフォリオを提供しています。技術的専門知識とクリーンラベル製品のイノベーションで知られる ADM は、製パン、揚げ物、包装済み消費者向け食品に適した乳化ショートニングを供給しています。原料油の加工から最終ブレンドまでを垂直統合することで、安定した品質とカスタマイズされた機能性を実現しています。ADM は特に北米と欧州で強固な事業基盤を有しており、研究開発（R&D）への投資により、より健康的で高性能なショートニング代替品の提供における役割を強化しています。
 

Wilmar International： Wilmar International は、パーム油の加工と特殊油脂の製造において強固な事業基盤を持つ、アジア最大級の農業関連事業グループです。業務用製パン、揚げ物、産業用食品製造で使用される多様な機能性ショートニング製品を供給し、乳化ショートニング市場で重要な役割を果たしています。プランテーションから加工、流通まで垂直統合された事業運営により、製品の一貫性とコスト効率を確保しています。特にアジア太平洋地域と中東地域におけるグローバルな事業展開により、数量ベースのショートニングソリューションとカスタムショートニングソリューションの信頼できるパートナーとしての地位を確立しています。
 

AAK AB：AAK AB は、植物由来の油脂を専門とするスウェーデン企業であり、乳化ショートニングソリューションの有力企業として認知されています。顧客との共同開発に注力することで、製パン・製菓用途向けに、起泡性、安定性、口当たりを向上させた、用途に合わせたショートニング配合を提供しています。欧州、アジア、南北アメリカに展開する AAK のイノベーションセンターは、地域ごとの味覚特性と機能面のニーズへの対応に貢献しています。
 

乳化ショートニング業界ニュース：

• 2021年8月、ADM と Wilmar は、ドイツ・ハンブルクにおける特殊油脂およびパーム油精製資産を移管し、フルファンクション型合弁会社 Olenex を通じて提携関係を深化させました。
   
• 2021年8月、AAK は乳化ショートニング「Cisao-8116」を発売し、バッター生地とアイシングにおける起泡性と安定性を向上させました。
   
• 2021年9月、AAK は天然乳化剤のポートフォリオを強化するため、BIC Ingredients のレシチン事業を買収しました。これにより、乳化ショートニングのイノベーションとグローバル展開を支えています。
   
• 2023年7月、AAK は IFT23 において、植物由来・トランス脂肪ゼロで、ホイップ性と保存期間を高めた、アイシングおよび製パン用途向けの新たな乳化ショートニングシステムを発表しました。
   
• 2024年7月、Cargill はスペインのスタートアップ企業 Cubiq Foods と提携し、ハンバーガーやアイスクリームなどにおいて動物性脂肪を再現する植物由来の構造化エマルション「Go!Drop」の商業化に取り組みました。
   
• 2025年3月、Bunge は欧州のマーガリン・スプレッド事業を Vandemoortele に売却することで合意し、中核である乳化油脂事業に注力する方針を示しました。
   

乳化ショートニング市場調査レポートでは、以下のセグメントについて、2021年〜2034年を対象に、売上高（10億米ドル）ベースの推計と予測を含む業界の詳細な分析を提供しています。

製品タイプ別市場

• 汎用ショートニング
• ケーキ・アイシング用ショートニング
• 揚げ物用ショートニング
• 特殊用途ショートニング

市場、用途別 

• 業務用ベーカリー
• フードサービス
• 食品製造
• 小売・消費者向け

市場、流通チャネル別

• 直販
• 販売代理店・卸売業者
• 小売チャネル
• フードサービス向け販売代理店

上記情報は、以下の地域および国を対象としています。

• 北米 
  • 米国
  • カナダ
• 欧州 
  • ドイツ
  • 英国
  • フランス
  • スペイン
  • イタリア
  • オランダ
• アジア太平洋 
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • オーストラリア
  • 韓国
• ラテンアメリカ 
  • ブラジル
  • メキシコ
  • アルゼンチン
• 中東・アフリカ 
  • サウジアラビア
  • 南アフリカ
  • アラブ首長国連邦