유화 쇼트닝 시장 규모 - 제품 유형별, 용도별, 유통 채널별, 예측, 2025-2034

유화 쇼트닝 시장 규모

글로벌 유화 쇼트닝 시장 규모는 2024년 41억 달러로 평가되었으며 2034년까지 72억 달러에 이를 것으로 예상되며 CAGR 5.9%로 성장할 것으로 예상됩니다.

유화 쇼트닝은 유화제가 함유된 특수 지방 혼합물로, 가공 및 구운 식품에서 향상된 통기, 일관성 및 질감을 제공하는 오일 혼합물의 물을 안정화합니다. 그들은 상업용 제빵, 제과 및 식품 서비스 부문에서 부피, 유통 기한 및 식감을 추가하는 데 도움이 되는 중요합니다. 전 세계 유화 쇼트닝 시장은 기성품, 트랜스 지방이 없는 에멀젼 및 식물 유래 대체품에 대한 관심이 증가함에 따라 비교적 안정적으로 성장하고 있습니다.

또 다른 중요한 추세는 클린 라벨 및 비수소화 제품의 방향으로의 변화이며, 이 역시 기술 및 규제 요인에 의해 뒷받침됩니다. 시장에는 맞춤형 제형, RSPO 인증 팜유와 같은 지속 가능한 원료 및 건강 기반 제품 라인을 통해 점점 더 다양한 소비자 요구를 충족하는 제품을 생산하는 제조업체의 잠재력이 높습니다. 현존하는 신흥 경제국, 식품 서비스 매장의 빠른 성장, 가정 제빵 산업의 증가도 향후 몇 년 동안 높은 시장 성장 기회를 제시합니다.

예를 들어, 세계보건기구(WHO)에 따르면 심혈관 질환 위험을 줄이기 위해 2023년까지 전통적인 쇼트닝에서 발견되는 산업적으로 생산된 트랜스 지방을 제거할 것을 권장했습니다. 이러한 정책 변화는 더 건강한 트랜스 지방이 없는 유화 쇼트닝에 대한 수요를 가속화하고 있습니다. 또한 식품(부분적으로 경화된 오일에서 유래)에서 산업용 트랜스 지방을 제한하면 심장 질환이 크게 감소하여 이 시장 내에서 유화되고 더 건강한 지방 혼합물을 선호하는 재구성이 촉진됩니다.

트랜스 지방이 없는 쇼트닝에 대한 소비자의 관심이 높아짐에 따라 변화하는 규제 명령과 지속적인 기술 혁신이 유화 쇼트닝 시장의 성장을 촉진하고 있습니다. 시장은 투명 라벨 및 건강한 식물 기반 제품에 중점을 둔 수요 변화를 보여주고 있으며, 증가하는 환경 및 지속 가능성 문제를 고려하면서 시장에서의 광범위한 기회를 강조하고 있습니다.

유화 쇼트닝 시장 동향

유화 쇼트닝 산업은 다양한 측면, 특히 지방 가공의 기술 발전 및 식품 산업 요구 사항의 변화로 인해 전 세계적으로 상당한 변화를 겪고 있습니다. 효소 관심 화 및 고압 수소와 같은 개발된 공정은 제조업체가 보다 안정적이고 상온 보관이 용이하며 트랜스 지방이 없는 제형을 생산하는 데 도움이 되었습니다. 특히 상업용 제빵 및 식품 생산에서 가공 및 베이커리 식품 소비의 증가로 인해 다목적 및 기능성이 될 수 있는 식품 산업 쇼트닝의 필요성이 증가했습니다.

또한 식물성 및 클린 라벨 제품이 시장에 진출하고 있으며 제조업체가 더 건강하고 지속 가능한 지방 대체품을 개발하도록 압박하고 있습니다. 이러한 개발은 제품의 품질을 향상시킬 뿐만 아니라 전 세계적으로 소비자의 수용도를 높이고 있습니다.

시장에서 전진적인 움직임이 있지만 여전히 몇 가지 과제가 있습니다. 이러한 개선에도 불구하고 포화 지방 함량 문제는 건강 부문의 관심사로 남아 있으며 이는 소비자 인식에 영향을 미칩니다. 또한, 고성능 유화 쇼트닝을 제조하는 데 필요한 기술적 정교함과 비수소화 및 특수 지방 제품 및 제품의 생산으로 이어지는 연구 개발 측면의 높은 비용은 소규모 업체의 경쟁 기회를 저해할 수 있습니다.

추가적인 압력은 규제 조사의 형태로 나타나며, 가장 중요한 것은 팜유 및 라벨링의 지속 가능한 특성입니다. 그럼에도 불구하고 시장 전망은 긍정적인데, 이는 대규모 참가자들이 신흥 시장의 수요에 대응하기 위해 지속 가능한 소싱, 클린 라벨 솔루션 및 맞춤형 애플리케이션에 투자하고 있기 때문입니다. 이러한 노력은 확장을 강화하고 유화 쇼트닝 산업이 안정적이고 상승 추세를 유지할 수 있도록 할 것입니다.

유화 쇼트닝 시장 분석

제품 유형별 유화 쇼트닝 시장은 다목적 쇼트닝, 케이크 및 아이싱 쇼트닝, 튀김 쇼트닝 및 특수 쇼트닝으로 분류됩니다. 다목적 쇼트닝 부문은 2024년 시장 점유율의 38.5%를 차지했으며 시장 규모는 16억 달러입니다.

• 유화 쇼트닝 시장은 주로 다목적 쇼트닝이 지배합니다. 이러한 쇼트닝은 베이커리, 스낵 및 가공 식품 응용 분야에서 널리 사용되고 있으며, 다양한 제형에서 다재다능하고 저렴한 비용 및 신뢰성으로 인해 사용됩니다. 그들은 다목적 솔루션을 찾고자하는 상업 빵집 및 산업 수준의 식품 생산자에 의해 수요가 있습니다.
  
• 또한 케이크 및 아이싱 쇼트닝과 같은 다른 부문은 구운 제품에서 더 나은 질감, 부피 및 안정성을 제공하기 때문에 인기를 얻고 있습니다. 튀김 쇼트닝은 높은 조리 온도와 긴 유통 기한으로 인해 식품 서비스 응용 분야에서 더 인기를 얻고 있습니다. 한편, 식물 기반, 비수소 첨가와 같은 특수 쇼트닝은 클린 라벨 푸시와 틈새 수요에 의해 촉진되어 인기가 높아지고 있습니다.
  

응용 프로그램별 유화 쇼트닝 시장은 상업용 제빵, 식품 서비스, 식품 제조 및 소매 제조로 분류됩니다. 상업용 베이킹은 2024년 시장 점유율의 45.4%를 차지했으며 시장 규모는 19억 달러입니다.

상업용 제빵은 시장에서 선도적인 응용 분야로 부상했습니다. 이러한 지배력은 질감, 안정성 및 유통 기한이 중요한 빵, 페이스트리 및 케이크의 고수율 공정에 유화 쇼트닝을 광범위하게 적용함으로써 촉진됩니다. 그들은 폭기 및 윤활 특성의 요소로 인해 산업 융합에 필수적입니다.

유화 쇼트닝 시장은 유통 채널을 기반으로 세대 직접 판매, 유통업체 및 도매업체, 소매 채널 및 식품 서비스 유통업체로 분류됩니다. 직접 판매는 2024년 시장의 48.8%를 차지하며 더 넓은 소비자 기반에 도달하기 위해 5% CAGR의 더 빠른 속도로 성장할 것으로 예상됩니다.

직접 판매는 지배적인 채널로 시장에서 가장 큰 점유율에 기여합니다. 이 채널은 맞춤형 제형, 대량 주문 및 생산 회사에서 직접 일관된 품질을 필요로 하는 대형 제과점 및 식품 제조에 유리합니다. 이를 통해 보다 경쟁력 있는 제품 가격, 기술 지원 및 신속한 물류가 가능하며, 이는 가장 널리 보급되고 빠르게 성장하는 유통 채널입니다.

다른 주요 채널로는 유통업체와 도매업체가 있으며, 이들은 소규모 제조업체와 지역 가공업체에 공급을 연결합니다. 소매 채널은 슈퍼마켓과 온라인 플랫폼을 통해 가정과 소규모 사용자를 대상으로 하며, 식품 서비스 유통업체는 QSR과 레스토랑에 고성능 튀김 쇼트닝을 제공합니다.

유화 쇼트닝 시장은 유럽이 주도하고 있으며 2024년 총 매출의 34.3%를 차지합니다.

• 유럽은 유화 쇼트닝 산업의 선두 지역입니다. 이러한 지배는 가공 및 프리미엄 베이커리 제품에 대한 수요 증가와 클린 라벨 및 트랜스 지방이 없는 제품의 사용으로 인해 이 지역의 베이커리 산업이 잘 확립되어 있다는 사실에 의해 주도됩니다. 가공 및 냉동 베이커리 제품에 대한 소비자의 높은 수요와 궁극적으로 이러한 성장을 주도하는 첨단 식품 가공 인프라.
  
• 이 지역은 또한 더 건강한 대체재, 지방을 장려하는 신뢰할 수 있는 규제 조치와 환경 친화적인 소싱 절차(대부분 RSPO 인증 팜유 및 식물성 오일)를 갖추고 있습니다. 또한, 케이크, 패스트리 및 냉동 구운 식품에 대한 개발 된 식품 가공 시설 및 특수 쇼트닝 연구는 세계 시장에서 선도적 인 위치를 차지하는 유럽을 강화합니다.
  
• 그 뒤를 바짝 쫓고 있는 북미 지역은 대규모 상업 식품 서비스 네트워크와 주요 쇼트닝 제조업체의 강력한 입지에 힘입어 뒷받침되고 있습니다. 미국은 혁신과 소비에서 선두를 달리고 있으며, 유기농, 유전자 변형 성분이 없는 제품, 트랜스 지방이 없는 제품에 대한 소비자의 선호도가 높아지고 있습니다. 한편, 아시아 태평양 지역은 도시화, 가처분 소득 증가, 중국, 인도 및 동남아시아에서 베이커리 체인의 급속한 확장에 힘입어 가장 빠른 성장을 목격하고 있습니다.
  

유화 쇼트닝 시장 점유율

Cargill Incorporated, Archer Daniels Midland Company, Bunge, Wilmar International 및 AAK AB는 혁신 및 유통과 관련하여 유화 쇼트닝 산업에서 중요한 5개 업체입니다. 이들은 해당 지역에서 운영되는 유화 쇼트닝 시장 산업 내에서 저명한 회사입니다. 이 회사들은 시장에서의 광범위한 경험으로 인해 전 세계적으로 강력한 위치를 차지하고 있습니다. 강력한 생산 능력과 유통 네트워크를 기반으로 하는 다양한 제품 포트폴리오를 통해 다양한 지역에서 증가하는 수요를 충족할 수 있습니다.

유화 쇼트닝 시장 회사

Cargill, Incorporated: 카길은 식품 및 농업 관련 산업 분야의 글로벌 리더로서, 광범위한 특수 지방 및 오일을 통해 유화 쇼트닝 산업에서 중추적인 역할을 하고 있습니다. 혁신과 지속 가능성에 중점을 둔 Cargill은 제빵, 제과 및 식품 서비스 산업을 위한 트랜스 지방이 없고 수소가 첨가되지 않은 맞춤형 유화 단축 솔루션을 제공합니다. 글로벌 제조 네트워크, 고급 R&D 역량 및 RSPO 인증 팜유 소싱에 대한 헌신으로 인해 클린 라벨 및 기능성 성분에 대한 진화하는 소비자 요구를 해결하는 지배적인 힘이 되었습니다.

번지 리미티드: Bunge는 유지종자 가공 및 특수 지방 생산의 선두 주자로 유명한 주요 농업 및 식품 원료 회사입니다. 유화 쇼트닝 분야에서 Bunge는 베이킹, 튀김 및 아이싱 응용 분야를 위한 다재다능한 기능성 쇼트닝 블렌드를 제공합니다. 강력한 소싱 네트워크와 식물 기반의 지속 가능한 제형에 중점을 두어 산업용 식품 가공업체와 상업용 제빵사 모두의 핵심 공급업체가 되었습니다. 북미, 라틴 아메리카 및 아시아 전역에 걸친 Bunge의 깊은 시장 침투는 지역 요구 사항에 맞는 일관된 공급과 혁신을 보장합니다.

Archer Daniels Midland Company(ADM): ADM은 유화 쇼트닝 시장에서 저명한 업체로, Wild Flavors & Specialty Ingredients 사업부를 통해 포괄적인 특수 지방 포트폴리오를 제공합니다. 기술적 전문성과 클린 라벨 혁신으로 유명한 ADM은 베이킹, 프라이 및 소비자 포장 식품에 적합한 유화 쇼트닝을 공급합니다. 원유 가공에서 완제품 혼합물에 이르기까지 이 회사의 수직 통합은 일관된 품질과 맞춤형 기능을 가능하게 합니다. ADM은 특히 북미와 유럽에서 강세를 보이고 있으며, R&D에 대한 투자는 보다 건강하고 성능이 뛰어난 쇼트닝 대안을 제공하는 역할을 강화했습니다.

윌마 인터내셔널: Wilmar International은 아시아 최대의 농업 기업 그룹 중 하나로, 팜유 가공 및 특수 지방 제조에 거점을 두고 있습니다. 상업용 제빵, 튀김 및 산업용 식품 생산에 사용되는 다양한 기능성 쇼트닝 제품을 공급하여 유화 쇼트닝 시장에서 중요한 역할을 합니다. 플랜테이션에서 가공 및 유통에 이르기까지 수직적으로 통합된 운영을 통해 Wilmar는 제품 일관성과 비용 효율성을 보장합니다. 특히 아시아 태평양 및 중동 지역에서의 글로벌 영향력은 볼륨 기반 및 맞춤형 단축 솔루션을 위한 신뢰할 수 있는 파트너로 자리매김하고 있습니다.

AAK AB: AAK AB는 식물성 오일 및 지방을 전문으로 하는 스웨덴 회사이며 유화 쇼트닝 솔루션 분야에서 인정받는 리더입니다. 이 회사는 고객과의 공동 개발에 중점을 두고 있어 베이커리 및 제과 응용 분야를 위한 향상된 통기, 안정성 및 식감을 갖춘 맞춤형 쇼트닝 제형을 제공할 수 있습니다. 유럽, 아시아 및 미주 전역에 있는 AAK의 혁신 센터는 지역별 미각 프로필과 기능적 요구 사항을 해결하는 데 도움을 줍니다.

유화 쇼트닝 산업 뉴스:

• 2021년 8월, ADM & Wilmar는 독일 함부르크에서 특수 지방 및 팜 정제 자산을 이전하는 완전한 기능의 합작 투자 회사인 Olenex를 통해 파트너십을 심화했습니다.
  
• 2021년 8월, AAK는 Cisao-8116 유화 쇼트닝을 출시하여 반죽 및 결빙의 통기 및 안정성을 개선했습니다.
  
• 2021년 9월, AAK는 천연 유화제 포트폴리오를 강화하기 위해 BIC Ingredients의 레시틴 사업을 인수하여 유화 단축 혁신과 글로벌 도달 범위를 지원했습니다.
  
• 2023년 7월, AAK는 IFT23에서 착빙 및 베이커리 응용 분야를 위한 새로운 유화 단축 시스템을 공개했으며, 이는 식물 기반, 제로 트랜스 지방, 향상된 휘핑성 및 유통 기한을 특징으로 합니다
  
• 2024년 7월, 카길은 스페인 스타트업 큐비크 푸드(Cubiq Foods)와 파트너십을 맺고 "Go! Drop"은 햄버거, 아이스크림 등에 있는 동물성 지방을 모방한 식물성 구조의 에멀젼입니다.
  
• 2025년 3월, Bunge는 유럽 마가린 및 스프레드 사업을 Vandemoortele에 매각하기로 합의하여 핵심 유화 지방 운영에 다시 집중했습니다.
  

유화 쇼트닝 시장 조사 보고서에는 다음 부문에 대해 2021년부터 2034년까지 10억 달러의 매출 측면에서 추정 및 예측과 함께 업계에 대한 심층적인 적용 범위가 포함되어 있습니다.

시장, 제품 유형별

• 다목적 단축
• 케이크와 아이싱 쇼트닝
• 튀김 쇼트닝
• 특수 단축

응용 프로그램 별 시장

• 상업용 베이킹
• 식품 서비스
• 식품 제조
• 소매 및 소비자

시장, 유통 채널별

• 직접 판매
• 유통업체 및 도매업체
• 리테일 채널
• 식품 서비스 유통업체

위의 정보는 다음 지역 및 국가에 대해 제공됩니다.

• 북아메리카 
  • 미국
  • 캐나다
• 유럽 
  • 독일
  • 영국
  • 프랑스
  • 스페인
  • 이탈리아
  • 네덜란드
• 아시아 태평양 
  • 중국
  • 인도
  • 일본
  • 오스트레일리아
  • 대한민국
• 라틴 아메리카 
  • 브라질
  • 멕시코
  • 아르헨티나
• 중동 및 아프리카 
  • 사우디아라비아
  • 남아프리카 공화국
  • 아랍 에미리트 연방