豌豆粉市场 尺寸和份额 2026-2035

豌豆粉市场规模

2025年，全球豌豆粉市场规模为 222亿美元，预计2026年将增至 252亿美元，到2035年将达到 761亿美元，2026～2035年期间的年均复合增长率（CAGR）约为 13%。

市场增长主要得益于豌豆粉能够将蛋白质、淀粉和膳食纤维结合于一种无麸质原料中，既可用于大批量生产的烘焙食品和零食配方，也可用于更专业的营养产品。

干燥田间豌豆主要包括黄色和绿色 Pisum sativum 品种，可经过清理、脱皮和研磨制成全豌豆粉，也可进一步分离为富含蛋白质和淀粉的组分。其蛋白质含量通常处于 12%～25%的范围内，同时含有较高比例的淀粉和膳食纤维，因此在生产商需要通过一种原材料同时获得质构、水分结合能力和蛋白质贡献的应用中具有较高价值。干法研磨仍是最广泛采用的商业化路径，而湿法加工则可为蛋白质规格要求更高的应用提供高纯度浓缩物和分离物。 ^{[1]Cambridge University Press - Review of the health benefits of peas (*Pisum sativum* L.), 2012 - cambridge.org}

原材料供应能力的增强巩固了北美的加工基础。2025年，加拿大干豌豆产量为 393万吨，较2024年增长 31.6%，其中艾伯塔省和萨斯喀彻温省的产量占比超过 93%。2025年，美国干豌豆收获面积也扩大至预计 106.3万英亩，产量约为 1,848万英担。这一变化具有商业意义，因为加工商可以在主要种植区附近采购豌豆，再将其加工成面粉、淀粉、纤维和蛋白质原料；同时，这也降低了企业对许多特种坚果类面粉所涉及的分散型供应链的依赖。 ^{[2]Canadian Grain Commission - Quality of western Canadian peas 2025, 2025 - grainscanada.gc.ca}

加工投资日益侧重于提升功能性，而不只是扩大研磨产能。Emsland Group 通过位于 Emlichheim 和 Golßen 的工厂，每年加工超过 16万吨豌豆，为食品、工业和饲料市场供应豌豆粉、淀粉和蛋白质。空气分级可在不使用水或溶剂的情况下富集含蛋白质的细颗粒组分；经过优化的空气分级和静电分离工艺组合，可生产出干基蛋白质含量最高达 63.4克/100克的黄豌豆组分。业界正在开发发酵、挤压及相关处理方法，以减少限制豌豆粉用于饮料和其他高添加量配方的风味活性化合物。

市场还受益于成熟的监管路径。美国食品药品监督管理局已针对多项应用于食品领域的豌豆蛋白 GRAS 通知发布“无异议”回应，其中包括 GRN 581 和 GRN 1125。在美国，根据 FDA 的要求，标注无麸质声明的产品必须含有低于 20 ppm 的麸质，这为豌豆粉配方建立了明确的合规框架。在欧洲，根据欧盟新型食品咨询流程，高纯度豌豆蛋白浓缩物已被认定不属于新型食品；而由 Lentinula edodes 菌丝体发酵的豌豆和大米蛋白则已获授权作为新型食品。

在加工商将面粉从商品替代品转化为配方解决方案的领域，价值池可能扩张得最为迅速。全粉凭借成本和工艺简单等优势，在烘焙食品、零食和饲料领域仍具有重要地位，但高端增长取决于蛋白质强化、更清洁的感官特性以及可靠的应用支持。监管环境明确有助于降低此类投资的商业化风险，但并不能免除在成品中验证口感、质地和成本表现的必要性。

主要驱动因素

植物源蛋白的需求正推动豌豆粉超越其历史上的低成本豆类配料定位。黄豌豆衍生配料可在植物基肉类、烘焙食品和高蛋白零食中提供蛋白质、淀粉和功能性质感。Roquette 的 Portage la Prairie 工厂设计年处理能力最高可达 125,000 公吨黄豌豆，体现了面向豌豆衍生蛋白体系的产业化规模。该公司于 2026 年 2 月推出 NUTRALYS® Pea 850F，重点突出感官中性，这一产品特性直接影响其在饮料和大众食品应用中的潜在市场范围。 ^{[3]Roquette - How One Facility Will Turn 125,000 Metric Tons of Peas into Plant Protein Every Year, 2022 - roquette.com}

无麸质配方是另一项持久的需求基础。一项全球荟萃分析估计，经活检确诊的乳糜泻患病率为 0.7%，而血清阳性率达到 1.4%。另一项荟萃分析估计，在所纳入的研究中，自述的非乳糜泻麸质和小麦敏感性为 10.3%。在制造商能够控制交叉接触并达到适用标签阈值的前提下，豌豆粉可为以淀粉为主的无麸质基底提供一种含蛋白质的替代方案。欧盟食品信息规定也未将豌豆列入必须强制声明的过敏原之中，但具体产品的标签义务仍然 relevant。 ^{[4]Columbia University Celiac Disease Center - Global Prevalence of Celiac Disease: Systematic Review and Meta-Analysis, 2018 - celiacdiseasecenter.columbia.edu}

营养功能性支持其应用于强调饱腹感和血糖反应的产品。干豌豆含有蛋白质、膳食纤维和缓慢消化的淀粉组分，使其区别于许多精制谷物粉。在一项随机交叉研究中，与对照小麦面包相比，含有 20% 黄豌豆粉的面包使餐后饱腹感提高了 18%，并使饥饿感降低了 16～18%。针对超重和高胆固醇血症参与者的研究还报告称，与白小麦粉对照组相比，食用全黄豌豆粉和分级黄豌豆粉后，参与者的空腹胰岛素水平和胰岛素抵抗均有所降低。这些发现支持了市场对相关配方的兴趣，但产品声明必须符合适用的监管框架，并以成品的证据支持为依据。

主要制约因素

豌豆粉面临来自米粉、鹰嘴豆粉、燕麦粉、扁豆粉、大豆粉、椰子粉和杏仁粉的竞争，而这些面粉均已形成成熟的应用优势。米粉受益于根深蒂固的亚洲供应链和中性的感官特征。鹰嘴豆粉深深融入南亚和中东的饮食传统，而杏仁粉在低碳水零售产品中仍保持高端吸引力。因此，竞争问题并不仅仅在于价格：制造商会根据感官目标、消费者熟悉度、标签要求和配方调整成本，在不同面粉体系之间进行选择。

感官表现仍是更具技术重要性的制约因素。豌豆原料中的己醛及其他因脂质氧化形成的挥发性化合物，会带来豆腥、青草和泥土气味。这些气味的强度可能因品种、收获条件、产地、储存方式和加工路线而异。在高添加量烘焙产品、饮料和乳制品替代品中，控制这些气味可能需要采用发酵、热处理、挤压、掩味体系或其他加工步骤，从而增加工艺复杂性和成本。

质地同样构成产品采用的障碍。豌豆粉无法复制小麦面筋网络的形成，高替代率可能影响面包体积、面包芯结构、黏度和口感。制造商可能需要使用淀粉、亲水胶体、乳化剂，或投入时间进行配方调整以实现补偿。这使得能够将原料与应用专业知识相结合的供应商更具优势，而不是仅依靠面粉价格展开竞争。

同一制约因素也为差异化加工商创造了机会。能够降低挥发性化合物或富集天然蛋白质的技术，可以使豌豆原料在更高添加量下实现应用，从而提升其价值，使其不再只是简单的面粉替代品。Roquette 推出洁净口感分离蛋白以及持续开展发酵和干法分级研究表明，改善感官表现正逐渐成为商业产品设计的重点，而不再只是实验室层面的问题。

豌豆粉市场细分分析

按类型

黄豌豆粉在 2025 年引领市场，市场规模为 89.7 亿美元，预计到 2035 年将达到 311.2 亿美元，年均复合增长率（CAGR）为 13.61%。其颜色较浅、作物供应基础广泛，且淀粉与蛋白质组成均衡，因此适用于工业烘焙、零食、肉类替代品和配料混合物。AGT Food and Ingredients 按照非转基因和无麸质规格供应黄豌豆粉，体现了该类型产品与标准化食品制造要求的适配性。绿豌豆粉 2025 年的市场规模为 54.4 亿美元，其应用范围更具选择性，因为其颜色可能限制其在中性产品中的使用；但该产品可为咸味零食、意大利面和具有明显植物基特征的产品带来差异化。 ^{[5]AGT Food and Ingredients - Pulse Flours and Semolinas product sheet, 2024–2025 - agtfoods.com}

大粒豌豆粉预计将以最快速度增长，年均复合增长率（CAGR）为 13.83%，到 2035 年将达到 160.8 亿美元。其重要性主要体现在以淀粉为基础改善酥脆型、裹涂型和挤压型零食的质构，而不仅仅是补充蛋白质。枫叶豌豆粉预计到 2035 年将达到 107.2 亿美元，仍主要面向特色烘焙和传统用途等细分领域。因此，不同类型的构成反映出大规模黄豌豆需求与规模较小、但具备特定外观、淀粉特性或区域烹饪属性的品种之间的差异。

按加工方式

2025 年，干法研磨豌豆粉的市场规模为 127.4 亿美元，2026 年为 144.2 亿美元；相比之下，湿法加工豌豆粉的市场规模分别为 94.6 亿美元和 108.3 亿美元。干法研磨包括脱皮、研磨以及可选的气流分级，能够以较低的工艺复杂度满足食品、烘焙和饲料领域的广泛需求。研究表明，在优化条件下，干法分级可生产蛋白质含量超过 54% 的富含豌豆蛋白组分。^{[6]Food Science - Dry Extraction via Dry Fractionation Process and Functional Properties of Pea Protein, 2025 - spkx.net.cn}

湿法加工仍具有重要的商业价值，因为该工艺可生产用于蛋白质强化和高规格配方的浓缩蛋白与分离蛋白。Ingredion 的蛋白质强化产品组合包括基于豆类的蛋白质配料；该公司与 Lantmännen 的合作旨在到 2027 年在瑞典增加豌豆分离蛋白产能。两种加工方式之间的差异最好理解为应用领域的划分：干法研磨适用于规模化生产和成本控制，而湿法加工则服务于纯度、功能性和溢价定价需求。

按应用领域

食品和饮料领域 2025 年创造了 112 亿美元的市场规模，预计到 2035 年将达到 352.8 亿美元，年均复合增长率（CAGR）为 13.60%。该细分市场利用豌豆粉的吸水性、质构特性、蛋白质含量以及无麸质定位，覆盖烘焙食品、意面、零食、肉类替代品和饮料等领域。其规模意味着感官表现对商业化成败至关重要：一种只能用于低添加量零食的配方，其价值捕获能力无法与能够支持主流烘焙食品或乳制品替代品应用的配方相提并论。

营养补充剂领域 2025 年的市场规模为 54.5 亿美元，预计到 2035 年将达到 166.1 亿美元。该细分市场受益于将豌豆蛋白与谷物蛋白混合、从而形成互补氨基酸构成的能力。动物饲料领域 2025 年的市场规模为 43.3 亿美元，应用覆盖生猪、家禽、水产养殖和伴侣动物配方。Pulse Canada 指出，饲料豌豆已成为加拿大畜牧业日粮中的成熟配料，并逐渐应用于水产养殖和宠物食品。其他类别预计将以最快速度扩张，年均复合增长率（CAGR）为 14.77%，到 2035 年将达到 42.2 亿美元，这反映出其在特色宠物食品、生物塑料以及其他以淀粉和纤维为基础的相关应用中的早期使用情况。

按分销渠道

线下零售仍是领先渠道，2025 年的市场规模为 165.4 亿美元，2026 年为 187.9 亿美元。该渠道的领先地位源于食品制造商、分销商和餐饮服务客户的直接大宗采购；在这些交易中，供应商资质认证、供应连续性和技术支持往往比面向消费者的便利性更为重要。AGT 覆盖 127 个国家并拥有 39 家生产设施，体现了成熟实体供应网络对于工业配料销售的重要性。

在线零售渠道在 2025 年创收 56.6 亿美元，2026 年创收 64.5 亿美元。该渠道让规模较小的食品生产商和家庭烘焙者能够获得特色面粉，同时也支持低采购量客户进行企业对企业订购。其战略贡献在于扩大市场触达，而非取代其他渠道：在线渠道扩大试用和特色产品需求，而线下合同仍是大宗配料流通的基础。

加工方式和应用选择进一步强化了这种差异。干法研磨能够满足规模最大的低复杂度需求，但在蛋白质纯度、分散性或口感至关重要的场景中，湿法加工和先进分级技术可以发挥更高价值。因此，最强的竞争地位并不只是拥有最大的研磨产能；更重要的是，能够根据各最终用途类别的功能适配要求，将适合的豌豆品种与加工方式相匹配。

豌豆粉市场区域分析

北美

北美在 2025 年以 78.8 亿美元的市场规模位居首位，预计到 2035 年将达到 274.9 亿美元，年均复合增长率（CAGR）为 13.24%。加拿大庞大的作物基础和美国不断扩大的种植面积，为区域加工商提供了异常直接的原料来源。美国受益于豌豆蛋白配料已建立的 GRAS 先例，并于 2024 年从加拿大进口了价值 2,270 万美元的 HS 110610 豆类面粉。加拿大将原材料规模优势与加工投资相结合：Protein Industries Canada 承诺向一项总额为 2,400 万加元的项目投入 1,070 万加元，该项目涉及 Roquette、Prairie Fava、BioNeutra 和 Plant Up，旨在改善植物基配料及副产品的开发。 ^{[7]U.S. Department of Agriculture Economic Research Service - Vegetables and Pulses Outlook: December 2025, December 2025 - ers.usda.gov}

美国

美国市场受到食品制造商需求的推动，这些制造商正重新配方产品，以强化清洁标签和植物基定位。针对多个食品类别的豌豆蛋白配料 FDA GRAS 框架降低了商业化风险，而美国 2025 年扩大干豌豆种植面积，减少了区域加工商对进口的依赖。美国国内制造商越来越多地采购豌豆粉，用于烘焙食品、零食、植物基肉类和蛋白质补充剂。 ^{[8]U.S. Food and Drug Administration - Agency Response Letter GRAS Notice No. GRN 000581, January 2016 - fda.gov}

加拿大

加拿大既是全球最大的豌豆生产国，也是不断发展的加工中心。萨斯喀彻温省和艾伯塔省的产量合计占全国总产量的 93% 以上。通过 Protein Industries Canada 进行的投资，重点用于提升草原地区加工基地的加工收率、副产品捕获率和配料质量，从而推动加拿大成为配料出口节点，而不再只是原始大宗商品供应国。

欧洲

2025 年，欧洲市场规模为 65.5 亿美元，预计到 2035 年将达到 219.6 亿美元，年均复合增长率（CAGR）为 12.80%。德国是重要的加工市场，因为 Emsland Group 旗下的 Emlichheim 和 Golßen 工厂能够以工业化规模将豌豆加工成面粉、蛋白质和淀粉。Emsland 的 Emvision 2030 计划包括投资建设改性淀粉反应容器、40,000-tonne 个淀粉筒仓和物流基础设施，从而在 2026～2030 年期间提高加工灵活性。

德国

德国食品制造业正逐步转向植物基配料体系，带动以豌豆衍生淀粉和面粉替代明胶及改性淀粉的需求。Emsland 的加工资产服务于德国国内市场以及欧洲各地的出口市场。

英国

英国长期以来都有食用和加工青豌豆的传统，这既支撑了其在食品领域的国内应用，也为特色配料开发奠定了基础。

法国

法国拥有 Roquette Frères 位于 Vic-sur-Aisne 的欧洲主要生产基地，为欧洲各地的食品和饮料制造商供应豌豆蛋白和豌豆粉。Roquette 报告称，2024 年营收约为 45 亿欧元，并持续扩大其特色配料产品组合。

西班牙、意大利及欧洲其他地区

地中海市场对豌豆粉在面食配方改良和烘焙领域的应用日益增加，这主要受到健康意识较强的消费者、制造商成本优化需求以及供应链区域化目标的推动。

亚太地区

2025 年，亚太地区市场规模为 43.8 亿美元，预计到 2035 年将达到 147.8 亿美元，年均复合增长率为 12.86%。中国市场受到豆类加工、淀粉类食品应用以及不断增长的蛋白质配料需求支撑。印度兼具庞大的豆类加工产业和出口业务；2024 年，印度向美国供应了价值 690 万美元、重量为 540 万千克的 HS 110610 豆类面粉。日本在功能性食品、饮料、面条和营养产品领域具有更高价值的需求，而澳大利亚则提供了另一个区域性豌豆生产和出口平台。

中国

中国用于传统粉丝生产的豌豆淀粉加工已形成现有工业基础。植物基食品制造业的增长，以及消费品对豆类衍生蛋白质配料日益增长的需求，正推动该市场进一步扩张。

印度

印度既是豆类生产国，也是加工产品出口国。2024 年，印度在美国豆类面粉进口量中排名第二，反映出其成熟的加工和分销能力。庞大的国内素食消费群体以及不断提升的健康食品意识，共同推动了国内需求和出口业务的发展。

日本

日本消费者对过敏原较为敏感，并偏好成分标签简洁的配料，这推动了面条、饮料和营养产品中以豌豆粉替代大豆的应用。

澳大利亚

澳大利亚毗邻亚洲市场，并拥有成熟的农业贸易网络，因此正逐步成为区域性原材料供应商和加工节点。

韩国及亚太其他地区

韩国不断扩大的植物基食品行业正在形成高端应用需求。东南亚市场则代表着长期的规模增长机遇，其发展与收入提升和食品加工产业发展密切相关。

拉丁美洲

拉丁美洲市场规模在 2025 年达到 21.6 亿美元，预计到 2035 年将达到 71.8 亿美元，年均复合增长率（CAGR）为 12.67%。巴西规模庞大的食品和饮料制造业为强化型烘焙食品、零食及膳食补充剂的需求提供支撑，但该地区仍依赖进口豌豆原料。墨西哥以出口为导向的食品行业，为豌豆粉应用于零食和肉制品延伸产品提供了路径，以满足北美市场对清洁标签的要求。洪都拉斯 2024 年向美国出口了 56 万美元的 HS 110610 类产品，表明中美洲加工活动正在发展。

巴西

巴西庞大的消费市场和食品加工基础设施支撑需求增长，但该国本地豌豆种植规模相较于大豆和玉米有限，因此仍是豌豆衍生原料的净进口国。

墨西哥

墨西哥采购豌豆粉，用于针对北美清洁标签零售商要求的食品配方改良，并依托其毗邻美国市场的制造优势。

拉丁美洲其他地区

随着城市化进程加快、健康意识不断提升，阿根廷、哥伦比亚和智利正成为新兴的增量需求节点，推动植物基蛋白原料市场持续扩大。

中东和非洲

中东和非洲市场规模在 2025 年约为 12.2 亿美元，预计到 2035 年将达到 46.7 亿美元，区域年均复合增长率最高，达到 14.26%。沙特阿拉伯和阿拉伯联合酋长国受益于与“2030 愿景”倡议相关的食品制造业投资，并作为整个中东和北非（MENA）地区的分销枢纽。南非 2024 年向美国出口了 74 万美元的豆类粉，并作为撒哈拉以南非洲市场的加工和分销门户。

沙特阿拉伯

“2030 愿景”下的食品制造业投资支撑国内原料需求，同时该国作为区域贸易枢纽，有利于进口豌豆粉产品的分销。

南非

南非拥有成熟的加工能力并以出口为导向，因此成为非洲大陆的原料供应节点，同时也满足不断增长的国内功能性食品需求。

阿联酋（UAE）

阿联酋作为区域食品贸易和分销枢纽，为豌豆粉生产商和原料分销商进入更广泛的中东和北非市场提供支持。

中东和非洲其他地区

海湾合作委员会市场为高端餐饮服务和健康食品渠道带来机遇，而撒哈拉以南非洲市场则代表着更长期的需求前沿，其增长与城市化进程及食品加工行业发展密切相关。

亚太、拉丁美洲以及中东和非洲均具备增长潜力，但各地区所需的市场进入路径不同。在亚太地区，供应商必须与根基深厚的稻米粉和豆类粉体系竞争。在拉丁美洲和中东和非洲（MEA），市场发展更多取决于分销商能力、进口原料的经济性以及本地应用专业能力。因此，增长最快的地区可能更青睐能够提供技术支持和可靠物流的企业，而不仅仅是出口大宗豌豆粉的企业。

豌豆粉市场份额与竞争格局

竞争格局涵盖垂直一体化配料加工商、特色谷物研磨商、区域性豆类加工企业以及面向消费者的面粉品牌。Roquette Frères、Ingredion Incorporated、AGT Food and Ingredients 和 Emsland Group 在整合农作物采购、加工、产品开发及国际客户渠道方面拥有最强的能力。这些企业的竞争优势在于能够将豌豆原料转化为差异化配料体系，而不仅仅依赖未经改性的面粉销售。

Roquette 在法国和马尼托巴省运营豌豆配料工厂，并持续开发面向食品和饮料应用的 NUTRALYS® 产品组合。Ingredion 与 Lantmännen 的合作扩大了其获取计划中的瑞典豌豆分离蛋白产能的渠道。AGT 将豆类原料采购、面粉生产和国际分销相结合，而 Emsland 的投资计划则巩固了其在欧洲豌豆淀粉和面粉加工领域的地位。^{[9]Ingredion Incorporated - Ingredion and Lantmännen Create Strategic Partnership to Accelerate Plant-Based Protein, November 2024 - ir.ingredionincorporated.com}

Avena Foods、Grain Millers、Golden Grain Mills、Barry Farm Foods、Bob's Red Mill、A&B Ingredients、Midlands Holdings 和 Murlidhar Industries 进一步形成了重要的专业化和区域性市场布局。Avena 专注于无麸质豆类加工和以可持续发展为导向的配料研发，包括对加拿大豆类配料开展生命周期评估。Bob's Red Mill 保持面向消费者的特色面粉覆盖范围，并于 2025 年 11 月推出三种特色烘焙面粉。Murlidhar Industries 代表了印度豆类加工能力，而 A&B Ingredients、Barry Farm Foods、Golden Grain Mills、Grain Millers 和 Midlands Holdings 则通过配料分销、特色研磨、采购和区域市场渠道参与竞争。

竞争差异化正逐渐转向配方支持、感官品质改善和副产品利用。能够提供稳定面粉规格的供应商，或可获得传统烘焙或饲料需求；但高价值食品和营养品客户日益要求供应商提供有关分散性、质地、口感、蛋白质质量和供应连续性的证据。这使拥有应用实验室、分级加工能力以及能够消化作物质量波动的规模化企业更具优势。

近期行业发展

2026 年 2 月—Roquette 推出 NUTRALYS® Pea 850F。该豌豆分离蛋白主打改善感官中性，面向植物基食品和饮料应用。Roquette 表示，2024～2025 年间，带有蛋白质和体重管理相关声称的食品和饮料产品上市数量增加了 29%，并将该产品的推出与这一趋势相关联。

2026 年 3 月—Beyond Meat 与 Roquette 签订豌豆蛋白供应协议。该销售协议涵盖 2026 年和 2027 年的供应，规定了最低年度供应量，总价值约为 2,350 万美元。

2026 年 3 月—AGT Foods、Sweet Nutrition 和 Protein Industries Canada 宣布开展豆类配料项目。该项目旨在改善豆类蛋白质、淀粉和纤维的功能性，并扩大 AGT 位于里贾纳的挤压加工厂和 Sweet Nutrition 位于萨斯卡通的运营基地的相关产能。

2024 年 11 月—Ingredion 与 Lantmännen 建立战略合作伙伴关系。Lantmännen 承诺投资超过 1 亿欧元，用于建设一座计划于 2027 年完工的瑞典豌豆蛋白生产工厂；Ingredion 将支持相关产品组合的商业化。

2024 年 5 月—Protein Industries Canada 与 Roquette 宣布开展一项价值 2,400 万加元的加工项目。该项目包括 Protein Industries Canada 提供的 1,070 万加元资金，重点是在 Roquette 位于波蒂奇拉普雷里的工厂推进植物基配料和副产品的改良与开发。

2025 年 11 月—Bob's Red Mill 推出三种特色烘焙面粉。其中包括 High Fiber Flour，该产品定位为可按杯等量替代通用面粉的产品，其纤维含量是传统通用面粉的五倍。

2024～2026年——Emsland Group 持续推进 Emvision 2030 扩建计划。该计划包括一座计划于 2026 年投产的改性淀粉反应容器、一座 40,000-tonne 淀粉筒仓以及一座自动化物流大厅。

2024年9月——Avena Foods 发布了加拿大豆类原料的生命周期评估结果。该评估显示，在 Avena 旗下产品组合所评估的豆类原料中，整粒豌豆粉属于环境影响较低的原料之一。