Autori:
Kiran Pulidindi, Kavita Yadav
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Mercato dell'amido di frumento Dimensioni e quota 2026-2035
ID del Rapporto: GMI11908
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Data di Pubblicazione: August 2026
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Formato del Rapporto: PDF/Excel/Dashboard/Piattaforma
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Mercato dell'amido di frumento
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Mercato dell'amido di frumento
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Dimensione del mercato dell'amido di frumento
Il mercato dell'amido di frumento era valutato a 4,5 miliardi di dollari USA nel 2025 e si prevede che raggiunga 6,3 miliardi di dollari USA entro il 2035, con una crescita a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 3,3% nel periodo 2026–2035. Secondo l'ultimo report pubblicato da Global Market Insights Inc., nel 2026 il mercato raggiunge 4,7 miliardi di dollari USA. L'amido di frumento comprende amidi nativi e modificati derivati dall'endosperma del frumento e venduti per l'impiego nel settore alimentare, farmaceutico, cartario, della cura della persona, tessile, degli adesivi e in altri usi industriali. Il mercato indirizzabile è misurato sulla base della domanda e dei ricavi del produttore franco fabbrica; il glutine di frumento e i prodotti finiti a valle non rientrano nell'ambito di analisi.
Principali risultati sul mercato dell'amido di frumento
Leader di mercato: Cargill ha detenuto una quota di mercato superiore al 10,6% nel 2025.
Principali operatori: i 5 principali operatori di questo mercato includono Cargill, ADM, Roquette Frères, Manildra Group, Tereos Starch & Sweeteners, che nel complesso hanno detenuto una quota di mercato del 37,6% nel 2025.
La crescita non riguarda soltanto i volumi. Il volume di mercato passa da 6.777 kilotonnellate nel 2025 a 8.129 kilotonnellate entro il 2035, mentre i ricavi aumentano più rapidamente poiché la domanda si sposta verso qualità farmaceutiche, biologiche, clean label e altre qualità speciali. L'ampliamento del divario tra ricavi e volumi è rilevante perché favorisce i fornitori che dispongono di capacità di sviluppo delle applicazioni, certificazioni e approvvigionamento affidabile di frumento, anziché quelli che competono esclusivamente sulla capacità di lavorazione su larga scala. Le previsioni si basano su una valutazione dal basso verso l'alto della domanda per segmento e area geografica, verificata rispetto ai consumi degli utilizzi finali, alla capacità di lavorazione del frumento e alle variazioni del mix prezzi.
L'espansione storica del mercato ha raggiunto un CAGR del 2,3% nel periodo 2022–2025. I ricavi sono aumentati da 4,20 miliardi di dollari USA nel 2022 a 4,50 miliardi di dollari USA nel 2025, mentre il prezzo medio dell'amido di frumento è passato da 634 dollari USA per tonnellata nel 2022 a 621 dollari USA per tonnellata nel 2023, prima di recuperare fino a 664 dollari USA per tonnellata nel 2025. Le interruzioni dell'approvvigionamento di frumento hanno evidenziato la sensibilità della categoria ai costi degli input, sebbene la successiva ripresa abbia rafforzato il valore delle qualità differenziate e delle strutture contrattuali. [1]U.S. Department of Agriculture, wheat market and pricing data, usda.gov
Opinione degli analisti di GMI
La categoria rimarrà un mercato degli ingredienti stabile e in moderata crescita fino al 2035, ma la creazione di valore si sposterà verso le tipologie in grado di risolvere problematiche di formulazione o di conformità normativa. L'amido di frumento nativo beneficerà del posizionamento clean label, mentre le applicazioni farmaceutiche, cosmetiche e nel packaging a base biologica aumenteranno il valore strategico del controllo di processo e della certificazione. Questa segmentazione rende la capacità di spuntare prezzi più dipendente dal mix di utilizzi finali che dall'andamento complessivo del frumento. Entro il 2030, i fornitori privi di capacità per le tipologie speciali saranno maggiormente esposti alla sostituzione con amidi di base, anche se la domanda complessiva continuerà ad aumentare.
Queste tendenze si rafforzano reciprocamente. Le applicazioni a maggior valore richiedono sistemi di qualità più affidabili, mentre gli stessi sistemi supportano le offerte certificate biologiche, senza glutine e farmaceutiche. I fornitori in grado di destinare la capacità produttiva a questi requisiti sovrapposti dovrebbero generare ricavi per tonnellata superiori rispetto ai fornitori che servono esclusivamente la domanda industriale standard. Il vincolo è rappresentato dal fatto che la certificazione e lo sviluppo delle applicazioni richiedono tempo, rendendo la transizione graduale anziché improvvisa.
Principali fattori di crescita
Il consumo di alimenti trasformati e pronti rimane il principale motore della domanda. L'amido di frumento offre controllo della viscosità, capacità legante, consistenza e gestione dell'umidità in prodotti da forno, lattiero-caseari, prodotti dolciari, salse, zuppe e piatti pronti. Il comparto Alimenti e bevande rappresentava 2,475 miliardi di dollari USA nel 2025, a dimostrazione dello stretto legame tra la domanda della categoria e la produzione alimentare industriale. La produzione globale di alimenti trasformati continua a sostenere tale domanda di base. [2]Food and Agriculture Organization of the United Nations, food production data, fao.org
La riformulazione clean label e senza glutine è più rilevante per il mix. L'amido di frumento altamente purificato può soddisfare i requisiti per i prodotti senza glutine al di sotto di 20 ppm secondo le norme del Codex Alimentarius, consentendo ai produttori di mantenere la consueta funzionalità dell'amido e, al contempo, di semplificare il posizionamento degli ingredienti. [3]World Health Organization, pharmaceutical and gluten-free standards context, who.int Le tipologie native crescono quindi più rapidamente rispetto a quelle modificate, soprattutto nelle formulazioni premium per prodotti da forno e dolciari. Ne consegue una maggiore quota di ricavi legata alle prestazioni definite dalle specifiche anziché agli approvvigionamenti al minor costo.
La domanda di eccipienti farmaceutici aggiunge una seconda fonte di resilienza. L'amido di frumento è riconosciuto nelle farmacopee degli Stati Uniti, europee e giapponesi per la legatura, la disgregazione e la diluizione delle compresse. La produzione di farmaci generici in India, Cina ed Europa orientale sta ampliando la base di acquisto delle tipologie qualificate. Si prevede che le applicazioni farmaceutiche raggiungano 810 milioni di dollari USA entro il 2035, rispetto ai 540 milioni di dollari USA nel 2025.
Principali fattori limitanti
La volatilità dei prezzi del frumento limita la stabilità dei margini, poiché i costi dei cereali sono fondamentali per l'economia della produzione di amido. I futures sul frumento hanno raggiunto 13,64 dollari USA per bushel durante lo shock dell'offerta del 2022, dimostrando l'entità del rischio legato ai costi degli input quando le catene di fornitura subiscono interruzioni. I contratti B2B competitivi non consentono sempre il trasferimento immediato degli aumenti dei costi, esponendo i produttori durante le fasi di forte volatilità delle materie prime. L'integrazione dell'approvvigionamento, le clausole di adeguamento dei prezzi e portafogli più orientati ai prodotti speciali riducono, ma non eliminano, tale esposizione.
La concorrenza degli amidi di mais, patata e tapioca limita inoltre la capacità di ottenere prezzi più elevati nelle applicazioni indifferenziate. L'amido di mais nativo ha un prezzo di 350–450 dollari USA per tonnellata, rispetto ai 500–530 dollari USA per tonnellata dell'amido di frumento nativo. L'amido di frumento deve quindi dimostrare vantaggi funzionali nella formazione di film, nel comportamento di gelatinizzazione, nei processi senza glutine o nella garanzia di qualità dei gradi speciali. La conseguenza commerciale è chiara: la sola capacità produttiva standard non è sufficiente a difendere i margini.
Valutazione degli analisti di GMI
La domanda di alimenti trasformati costituisce la base del mercato, ma sono i canali dei prodotti clean label e farmaceutici a determinare la qualità della crescita prevista. La volatilità delle materie prime continuerà a mettere alla prova i fornitori di prodotti sfusi, poiché gli adeguamenti dei prezzi di vendita seguono con ritardo i movimenti del mercato del frumento. I fornitori che combinano l'accesso ai cereali con un supporto applicativo per i prodotti speciali proteggeranno i margini in modo più efficace rispetto ai trasformatori che fanno affidamento sui gradi nativi standard. Fino al 2035, l'opportunità nei prodotti premium rimarrà concreta, ma non eliminerà la pressione della sostituzione nelle applicazioni in cui le prestazioni dell'amido sono intercambiabili.
Analisi del mercato dell'amido di frumento per segmento
Per tipologia
L'amido di frumento nativo ha generato ricavi pari a 3,065 miliardi di dollari USA nel 2025 e ha rappresentato il 68,1% dei ricavi del mercato. Il suo tasso di crescita annuo composto (CAGR) previsto del 3,5% riflette la domanda di prodotti clean label e il ruolo dei gradi altamente purificati nei prodotti da forno e di confetteria senza glutine. L'origine naturale del materiale e la formazione di paste limpide ne favoriscono l'impiego quando i formulators ricercano dichiarazioni degli ingredienti familiari. Roquette Frères, Crespel & Deiters Group, Lantmännen Biorefineries e Kröner-Stärke GmbH sono presenti in questi canali specializzati per i gradi nativi.
L'amido di frumento modificato ha rappresentato 1,435 miliardi di dollari USA nel 2025 e crescerà a un CAGR del 2,9% fino al 2035. La modifica fisica, chimica ed enzimatica migliora la resistenza al calore, la stabilità ai cicli di congelamento e scongelamento, la collatura superficiale e le prestazioni adesive. ADM, AGRANA e Tereos Starch & Sweeteners sfruttano una capacità di trasformazione integrata per servire queste applicazioni. La tensione di fondo è che la domanda industriale sostiene il segmento, mentre l'amido di mais modificato esercita una forte pressione competitiva nei casi in cui i requisiti prestazionali siano meno rigorosi.
Per forma
Nel 2025 l'amido in polvere ha rappresentato 4,050 miliardi di dollari USA, pari al 90,0% dei ricavi del mercato. La sua stabilità durante lo stoccaggio e la compatibilità con le miscele secche, la compressione diretta e la movimentazione di materiali sfusi ne preservano il ruolo di forma commerciale standard. I produttori alimentari utilizzano l'amido in polvere nelle miscele secche e nelle dispersioni, mentre i produttori farmaceutici lo impiegano nei processi di granulazione a umido e di compressione diretta. Il segmento raggiungerà 5,570 miliardi di dollari USA entro il 2035, con un CAGR del 3,1%.
L’amido di frumento liquido parte da una base più contenuta, pari a 450 milioni di dollari USA, ma crescerà a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 5,0%, raggiungendo 730 milioni di dollari USA entro il 2035. La collatura della carta e della cellulosa, l’imbozzimatura degli orditi tessili e la produzione di adesivi beneficiano della fornitura pre-dispersa, poiché questa riduce la dissoluzione in loco, la gestione delle polveri e il fabbisogno di manodopera. Le linee di lavorazione continua rendono la fornitura liquida più interessante con l’ammodernamento degli impianti. L’aumento della quota del prodotto liquido sarà economicamente significativo, sebbene la polvere rimanga dominante.
Per applicazione
Il segmento Alimenti e bevande ha guidato tutte le applicazioni con 2,475 miliardi di dollari USA, pari al 55,0% dei ricavi, nel 2025. I prodotti da forno, gli alimenti trasformati, i latticini e i prodotti dolciari utilizzano l’amido di frumento per conferire consistenza e struttura, favorire la legatura e controllare l’umidità. Questa ampia gamma di impieghi garantisce al segmento una domanda duratura, ma il suo CAGR del 3,2% segue il ciclo più ampio dell’industria alimentare. L’idoneità dell’amido nativo alla riformulazione con etichetta pulita rappresenta lo sviluppo di maggior valore all’interno di questa ampia base applicativa.
I prodotti farmaceutici saranno l’applicazione in più rapida crescita, passando da 540 milioni di dollari USA nel 2025 a 810 milioni di dollari USA entro il 2035, con un CAGR del 4,0%. I leganti e i disgreganti per compresse costituiscono il principale bacino della domanda, mentre i rivestimenti delle capsule rappresentano un ulteriore ambito di utilizzo. Wheat Starch TB di Roquette e le offerte di grado farmaceutico di Crespel & Deiters illustrano l’attenzione del segmento verso materiali qualificati e uniformi. L’espansione della produzione di medicinali generici rafforza la domanda di eccipienti standardizzati.
Il segmento Carta e cellulosa ha generato 495 milioni di dollari USA nel 2025 e crescerà a un CAGR del 3,1%, sostenuto dalla domanda di carta per imballaggi e di trattamenti superficiali a base biologica. Il segmento Cosmetici e cura della persona avanzerà a un CAGR del 4,3% partendo da una base di 270 milioni di dollari USA e utilizzerà l’amido di frumento in formulazioni assorbenti, volumizzanti e soft-focus. Il tessile rimane un mercato maturo per l’imbozzimatura degli orditi, con un CAGR del 2,7%, mentre gli adesivi cresceranno a un CAGR del 4,1%, poiché il cartone ondulato, l’etichettatura e gli imballaggi di carta favoriscono i componenti di origine biologica. Gli altri impieghi hanno rappresentato 135 milioni di dollari USA nel 2025 e cresceranno a un CAGR dell’1,2%.
Per area geografica
L’Europa ha registrato 1,710 miliardi di dollari USA, pari al 38,0% dei ricavi globali, nel 2025 e rimane il principale mercato regionale. La sua posizione di leadership si basa su una solida infrastruttura di molitura del frumento e su una domanda consolidata nei comparti alimentare, cartario, farmaceutico e delle applicazioni industriali speciali. Germania e Francia costituiscono i poli della produzione regionale, con Crespel & Deiters, Kröner-Stärke, Roquette e Tereos a sostenere una base di fornitori ad alta specializzazione. Le restrizioni dell’UE su determinati prodotti di plastica monouso stanno inoltre incoraggiando gli investimenti in alternative a base di amido. [4]European Commission, Single-Use Plastics Directive and regulatory information, europa.eu
Il Nord America ha generato 1,300 miliardi di dollari USA nel 2025 e crescerà a un CAGR del 3,5%, il tasso più elevato tra le principali aree geografiche. Gli Stati Uniti rappresentano 1,120 miliardi di dollari USA della domanda regionale, mentre il Canada contribuisce con 180 milioni di dollari USA. Le formulazioni alimentari con etichetta pulita, la domanda di ingredienti biologici, la produzione farmaceutica e la produzione specializzata di MGP Ingredients sostengono le prospettive dell’area.
L’area Asia-Pacifico ha registrato 1,080 miliardi di dollari USA nel 2025 e raggiungerà 1,490 miliardi di dollari USA entro il 2035, con un CAGR del 3,2%. Cina e India costituiscono i principali motori della domanda grazie alla trasformazione alimentare e alla produzione farmaceutica, mentre Giappone, Corea del Sud e Australia sostengono impieghi speciali consolidati. L’attività Shoalhaven Starches di Manildra Group rafforza il ruolo dell’Australia nella produzione di ingredienti derivati dal frumento. L’America Latina crescerà da 225 milioni di dollari USA nel 2025 a un CAGR del 3,3%, trainata da Brasile e Messico. Il Medio Oriente e l’Africa partono da 180 milioni di dollari USA, ma raggiungeranno 318 milioni di dollari USA entro il 2035, con un CAGR del 5,0%, grazie allo sviluppo della produzione alimentare e della capacità farmaceutica.
Opinione dell’analista GMI
L’interazione più importante tra i segmenti riguarda la specializzazione del grado e la forma di consegna. Le applicazioni farmaceutiche e quelle alimentari premium premiano la tracciabilità e la costanza, mentre i prodotti liquidi migliorano l’economia operativa nella produzione di carta, imballaggi e tessili. La domanda regionale non convergerà verso un unico modello: l’Europa manterrà il proprio vantaggio nella lavorazione specializzata, il Nord America beneficerà delle tendenze nelle formulazioni e l’Asia Pacifico aumenterà i volumi produttivi. Entro il 2030, i fornitori più solidi abbineranno un portafoglio di gradi difendibile a un supporto applicativo regionale, invece di puntare a ogni utilizzo finale con un’unica offerta di amido.
Analisi regionale del mercato dell’amido di frumento
La posizione dell’Europa deriva dalla profondità della lavorazione, non soltanto dalle dimensioni del mercato. Il mercato tedesco, pari a 0,385 miliardi di dollari USA, e quello francese, pari a 0,342 miliardi di dollari USA, si trovano in prossimità dei principali poli di produzione dell’amido di frumento e delle reti di clienti. Regno Unito, Spagna e Italia ampliano la domanda nei comparti alimentare, cartario e industriale. La crescita regionale rallenterà fino a un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 3,0% entro il 2035, poiché la domanda matura limita l’espansione dei volumi; tuttavia, i gradi speciali e le bioplastiche offrono margini per migliorare il mix. [5]Eurostat, European starch trade and industrial statistics, eurostat.ec.europa.eu
Il Nord America combina la più grande opportunità a livello di singolo Paese con il tasso di crescita più interessante tra le principali aree geografiche. I trasformatori alimentari e gli acquirenti farmaceutici statunitensi stanno aumentando la domanda di gradi clean label e di gradi qualificati per eccipienti. MGP Ingredients garantisce una presenza nella produzione specializzata, mentre Cargill e ADM offrono reti più ampie per cereali e ingredienti. Il vincolo della regione è l’esposizione ai cicli dei costi del frumento e alla concorrenza delle consolidate catene di fornitura dell’amido di mais.
L’Asia Pacifico presenta un profilo della domanda differente. Il mercato cinese, pari a 0,378 miliardi di dollari USA, e quello indiano, pari a 0,173 miliardi di dollari USA, sono legati all’espansione della produzione alimentare e farmaceutica, mentre il Giappone e la Corea del Sud offrono basi di clienti con requisiti più elevati. L’Australia rifornisce sia i mercati domestici sia quelli di esportazione attraverso Manildra Group. In tutta la regione, la concorrenza di prezzo degli amidi di tapioca e di mais è più pronunciata, rendendo la differenziazione tecnica centrale per l’adozione dell’amido di frumento.
Brasile e Messico guidano la domanda latinoamericana, sostenuta principalmente dalla produzione di prodotti da forno, lattiero-caseari e alimenti pronti. In Medio Oriente e Africa, Arabia Saudita, Emirati Arabi Uniti e Sudafrica sostengono la crescita nelle fasi iniziali attraverso la produzione alimentare e gli investimenti farmaceutici. Queste regioni offrono i tassi di crescita più elevati partendo da basi più ridotte, ma l’esposizione alle importazioni di frumento e una distribuzione meno sviluppata dei prodotti speciali limitano la scala nel breve termine.
Opinione dell’analista GMI
La divergenza regionale persisterà fino al 2035 perché la disponibilità di frumento, il livello di sofisticazione dei clienti e l’economia degli amidi concorrenti differiscono sostanzialmente a seconda dell’area geografica. L’Europa rimarrà il mercato di riferimento per la lavorazione specializzata, mentre il Nord America aumenterà la propria quota grazie alla domanda di prodotti clean label e farmaceutici. L’Asia Pacifico offrirà la maggiore opportunità incrementale per la produzione, ma anche la concorrenza più intensa degli amidi alternativi. L’effetto di secondo livello è che i fornitori destineranno sempre più risorse ai servizi tecnici in funzione dell’applicazione e della regione, non soltanto dei volumi di vendita.
Quota di mercato dell’amido di frumento e panorama competitivo
Il mercato dell'amido di frumento è moderatamente frammentato. Le 12 aziende analizzate detenevano complessivamente il 59,1% dei ricavi globali nel 2025, mentre i produttori regionali e locali rappresentavano il 40,9%. Cargill era in testa con una quota del 10,6%, seguita da ADM con il 9,0%, Roquette Frères con il 7,5%, Manildra Group con il 6,0% e Tereos Starch & Sweeteners con il 4,5%. Le prime cinque aziende detenevano complessivamente il 37,6%, lasciando ampio spazio ai produttori regionali specializzati e ai produttori di qualità di nicchia.
Cargill è leader grazie all'approvvigionamento di cereali, alle relazioni con i clienti a livello globale e alle sue attività europee nel settore dei carboidrati a Barby e Krefeld. ADM combina una quota del 9,0% con la base produttiva di grano francese di Chamtor e con l'aumento della capacità avviato nel settembre 2023, focalizzato sulla domanda di prodotti a etichetta pulita e senza glutine. [6]Archer Daniels Midland Company, company filing and capacity information, sec.gov La quota del 7,5% di Roquette si basa su ingredienti vegetali premium e sull'amido di frumento TB destinato alle applicazioni farmaceutiche. Il modello integrato di trasformazione del grano di Manildra e l'impianto di Shoalhaven garantiscono una presenza su vasta scala in Australia, nell'area Asia-Pacifico e in Nord America. Tereos mantiene un'ampia presenza europea e una posizione stabile nei gradi alimentari e industriali.
AGRANA serve l'Europa centrale e orientale attraverso la propria piattaforma per gli amidi, mentre Crespel & Deiters e Kröner-Stärke competono grazie alla loro specializzazione mirata nell'amido di frumento tedesco. Lantmännen Biorefineries aggiunge l'integrazione cooperativa delle materie prime e capacità nella produzione senza glutine. MGP Ingredients è concentrata sui gradi alimentari e farmaceutici speciali negli Stati Uniti. Sedamyl mantiene una posizione europea nei settori alimentare, cartario e industriale, mentre Anhui Ante si rivolge al mercato alimentare e industriale nazionale cinese.
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